Schweizer Milchwirtschaft in Zahlen - api.swissmilk.ch · Schweizer Milchwirtschaft in Zahlen 2018/19 Herausgeberin: Schweizer Milchproduzenten SMP Weststrasse 10, Postfach CH-3000

Schweizer Milchwirtschaftin Zahlen 2018/19

Herausgeberin:Schweizer Milchproduzenten SMP Weststrasse 10, PostfachCH-3000 Bern 6

Telefon +41 (0)31 359 51 [email protected]

Tonnen vermarktete Milch 2017 Talgebiet Berggebiet

>3500–25

25–5050–75

75–100

100–125

125–150

150–200

200–250

250–300

300–350

Anza

hl B

etrie

be

2'0001'8001'6001'4001'2001'000

800600400200

0

ÜberblickGanzjahresbetriebe(ohne Sömmerungsbetriebe) 2015 2016 2017

Veränderung 16/17absolut Prozent

Produzenten Anzahl 21'875 21'064 20'372 -692 -3.3%

Durchschnittliche Einlieferung kg 153'803 157'467 163'019 5'552 3.5%

Durchschnittliche Betriebsgrösse ha 25.5 25.9 26.4 0.5 2.1%

Durchschnittlich verkaufte Milchmenge je ha kg 6'025 6'083 6'171 88 1.4%

Durchschnittliche Einlieferungen je Kuh kg 6'150 6'171 6'244 74 1.2%

Quelle: Milchstatistik

Berg- und Talbetriebe2015

Anzahl2016

Anzahl2017

AnzahlVeränderung 16/17

absolut ProzentAnzahl Produzenten Talgebiet 11'561 11'031 10'668 -363 -3.3%

Anzahl Produzenten Berggebiet 10'555 10'233 9'947 -286 -2.8%

Total 22'116 21'264 20'615 -649 -3.1%

Quelle: TSM Treuhand GmbH

Betriebe nach Menge der vermarkteten Milch


Betriebe nach Grössenklassen (2017)


Hektaren landwirtschaftliche Nutzfläche Talgebiet Berggebiet

<5 5–10 10–15 15–20 20–25 25–30 30–35 35–40 40–50 50–75 >75

Anza

hl B

etrie

be

2'0001'8001'6001'4001'2001'000

800600400200

0

Zentralschweizer Milchproduzenten

Milchleistung von Herdebuch-KühenRassenStandardlaktation

2014/15kg

2015/16kg

2016/17kg


Braunvieh 7'059 7'078 7'171 93 1.3%

Red Holstein 7'960 8'062 8'140 78 1.0%

Holstein* 8'675 8'838 8'813 -25 -0.3%

Swiss Fleckvieh 6'980 7'028 7'098 70 1.0%

Simmental 5'866 5'767 5'940 173 3.0%

Montbéliarde 7'420 7'553 7'608 55 0.7%

Jersey 5'641 5'624 5'718 94 1.7%

Eringer 3'354 3'326 3'499 173 5.2%

Quelle: Milchstatistik * Kalenderjahre 2017

Milchmengen nach Vermarktungs- und Verhandlungsorganisationen 2017 in Millionen Kilogramm

Quelle: Schweizer Milchproduzenten SMP

Genossenschaft mooh

Zentralschweizer Milchproduzenten

Aaremilch AG

PROLAIT fédération laitière

Fédération des sociétés fribourgeoises de laiterie (FSFL)

OPU APL Cremo S.A.

PMO MIMO (Emmi)

Arnold Produkte AG

PMO Berner Emmi Milchproduzenten- Organisation (BEMO)

PMO Züger Forster

ZeNoOs (Emmi)

PMO APLCN-S Neuchâtel-Seeland

Biomilchpool GmbH

Thur Milch Ring AG

Molkerei Biedermann AG

Fédération Laitière Valaisanne FLV incl. OPU APLCV

Schwyzer Milchhuus AG

Strähl Käse AG

OPU APL MILCO

OPU Chasseral

PMO Bodensee Milch

OPU APL ELSA

OPU Laiteries Réunies de Genève (LRG)

Federazione Ticinese Produttori Latte FTPL

OPU APL NESTLE

PMO Napfbergland 6

13

14

16

16

17

18

21

25

40

41

41

45

63

78

108

117

144

145

172

182

219

257

471

658

16

0 700100 200 300 400 500 600

MilchpreisMilchart 2015

Rp./kg2016

Rp./kg2017

Rp./kgVeränderung 16/17

absolut ProzentMolkereimilch 57.09 54.51 56.42 1.91 3.5%

Gewerblich verkäste Milch* 73.17 71.26 71.14 -0.12 -0.2%

Biomilch 77.51 78.29 80.36 2.07 2.6%

Quelle: Marktbericht, Bundesamt für Landwirtschaft BLW * ohne Siloverzichtszulage

Entwicklung Fett- und Eiweissgehalte


MilchverarbeitungProdukte 2015

Tonnen MAE*2016

Tonnen MAE*2017

Tonnen MAE*Veränderung 16/17

absolut ProzentKäse 1'461'319 1'417'552 1'475'039 57'487 4.1%

Quark 31'299 30'880 26'735 -4'145 -13.4%

Konsummilch 392'304 388'647 384'258 -4'389 -1.1%

Rahm 289'492 282'867 283'930 1'063 0.4%

Joghurt 113'880 111'776 116'532 4'756 4.3%

Übrige Frischmilchprodukte inkl. Speiseeis 103'551 102'006 94'452 -7'554 -7.4%

Dauermilchwaren 358'382 374'270 370'509 -3'761 -1.0%

Butter 559'480 549'093 516'547 -32'546 -5.9%

Andere Verwertung 176'470 176'884 166'002 -10'882 -6.2%

Total 3'486'177 3'433'975 3'434'004 29 0.0%


Konsum in Kilogramm pro KopfProdukte 2015

kg/Kopf2016

kg/Kopf2017

kg/KopfVeränderung 16/17

absolut ProzentKonsummilch 54.3 53.3 51.6 -1.7 -3.2%

Milchgetränke 9.9 9.6 7.5 -2.1 -21.4%

Joghurt 17.0 16.6 17.7 1.1 6.8%

Butter 5.2 5.2 5.2 0.0 -0.2%

Konsumrahm 8.2 7.9 7.8 -0.1 -1.3%

Käse und Schmelzkäse 21.6 21.6 21.3 -0.3 -1.3%

Quelle: Milchstatistik

Fettgehalt 2016 Fettgehalt 2017 Eiweissgehalt 2016 Eiweissgehalt 2017

gr/k

g M

ilch

Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez ∅

50

40

30

20

* MAE: Milchäquivalent = Inhalt eines Kilogramms Milch berechnet mit Anteilen an Eiweiss (45%) und Fett (55%)

Milchverarbeitung: Anteile der Verarbeitung in Milchäquivalenten (MAE)

Biomilchverarbeitung

Käseproduktion


Frischkäse27.2%

Weichkäse3.0%

Appenzeller®

4.5%

Emmentaler AOP9.8%

Übrige Halbhartkäse22.2%

Übrige Hartkäse8.8%

Andere Käse1.5%

Total Verarbeitung Biomilch 2017: 204 Mio. Kilogramm(Produktion: 233 Mio. Kilogramm)

Total Käseproduktion 2017:189'292 Tonnen

Andere Verwertung4.8%

Andere Verwertung2.7%

Käse43.0%

Käse39.5%

Quark0.8%

Quark1.5%

Joghurt3.4%

Joghurt6.4%

Rahm8.3%

Konsumrahm2.9%

Butter15.0%

Butter14.8%

Übrige Frisch- milchprodukte inkl. Speiseeis2.8%

Übrige Frisch- milchprodukte inkl. Speiseeis1.2%

Dauermilchwaren10.8%

Dauermilchwaren6.6%

Konsummilch11.2%

Konsummilch24.5%

Total Milchverarbeitung 2017:3'434 Mio. Kilogramm

Le Gruyère AOP15.2%

Raclette Suisse®

7.8%

Aussenhandelsbilanz in Mio. Vollmilchäquivalente VMA *Einfuhr 2015

VMA2016VMA

2017VMA


Konsummilch 24.0 25.0 25.5 0.5 2.0%

Rahm 5.9 6.0 5.2 -0.7 -12.3%

Joghurt 8.1 8.1 7.8 -0.3 -3.6%

Frischmilchprodukte 0.7 0.7 0.5 -0.3 -35.5%

Dauermilchwaren 37.6 44.0 42.6 -1.4 -3.3%

Milchproteinprodukte 0.2 0.3 0.2 -0.1 -35.4%

Butter 8.1 6.4 7.1 0.8 11.8%

Frischkäse 63.1 65.6 71.7 6.1 9.3%

Weichkäse 40.4 41.1 41.1 0.0 0.1%

Halbhartkäse 48.3 53.8 55.6 1.8 3.4%

Hartkäse 56.6 59.1 59.2 0.1 0.2%

Total Käse 208.4 219.6 227.7 8.1 3.7%

Andere Lebensmittel** 131.5 136.6 132.6 -4.0 -2.9%

Total Einfuhr in Mio. VMA 424.4 446.7 449.1 2.4 0.5%

Ausfuhr

Konsummilch 3.4 2.9 2.7 -0.2 -7.2%

Rahm 12.6 11.6 10.7 -0.9 -7.8%

Joghurt 3.9 3.9 3.6 -0.3 -8.8%

Frischmilchprodukte 33.3 28.3 28.1 -0.2 -0.5%

Dauermilchwaren 46.2 79.8 44.3 -35.5 -44.5%

Milchproteinprodukte 7.9 16.9 14.0 -2.9 -17.2%

Butter 36.7 70.6 34.8 -35.8 -50.8%

Frischkäse 20.4 21.1 22.8 1.7 8.1%

Weichkäse 2.1 2.1 3.4 1.3 62.8%

Halbhartkäse 88.2 90.1 90.3 0.2 0.2%

Hartkäse 200.5 206.7 209.5 2.8 1.4%

Total Käse 311.2 319.9 325.9 6.0 1.9%

Andere Lebensmittel** 299.7 318.5 336.1 17.6 5.5%

Total Ausfuhr in Mio. VMA 755.0 852.4 800.2 -52.2 -6.1%

Bilanz (Exp. - Imp.) in Mio. VMA 330.6 405.7 351.1 -54.6 -13.5%

* Die Milchprodukte wurden nach Gehalt an verwertbarer Energie in Millionen Vollmilchäquivalente Milch (VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht einem kg Kuh-Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kJ). ** Produkte und Lebensmittelzubereitungen gemäss Oberzolldirektion «übrige Zollkapitel». Quelle: Milchstatistik

Milchpreis international in Schweizer FrankenLänder 2013

Rp./kg2014

Rp./kg2015

Rp./kg2016

Rp./kgVeränderung 15/16

absolut ProzentEU 28 44.94 45.26 32.94 30.98 -1.96 -5.9%

Deutschland 46.17 45.64 31.28 29.14 -2.14 -6.9%

Frankreich 41.11 43.09 32.05 31.09 -0.96 -3.0%

Italien 48.75 48.15 37.03 34.88 -2.16 -5.8%

Oesterreich 46.22 47.93 36.03 34.16 -1.87 -5.2%

USA 40.86 48.42 36.28 35.18 -1.10 -3.0%

Neuseeland 55.98 42.00 21.27 25.61 4.35 20.4%

Quelle: International Dairy Federation IDF 2017; Wechselkurse f. Umrechnung: Schweizerische Nationalbank

Weitere Dokumentationen und Statistiken finden Sie unter:

Konsum pro Kopf international im Jahr 2016Länder Milch

kg/KopfButter

kg/KopfKäse

kg/KopfSchweiz 59.9 5.2 21.5

EU 28 59.4 3.8 18.6

Deutschland 53.7 6.1 24.7

Frankreich 49.6 8.2 27.2

Italien 47.7 2.3 21.5

Neuseeland 106.6 5.1 8.2

Brasilien 48.2 0.4 3.8

Russland 34.4 2.2 5.7

China 20.3 0.1 0.1

Quelle: International Dairy Federation (IDF) 2017

Produzentenpreisindex von Verkehrsmilch (PPI) im Vergleich zu Konsumentenpreisindex für Milch- und Milchprodukte (LIK Milch)

Quelle: Bundesamt für Statistik (BFS), MilchstatistikDezember 2015: 100 Punkte

Jährliche Ration einer Schweizer Milchkuh (Anteile in Trockensubstanz)

Quelle: S. Ineichen, B. Reidy HAFL, 2015

Weitere Informationen

www.swissmilk.chwww.bobutter.chwww.schweizerkaese.chwww.fromarte.ch

www.blw.admin.chwww.schweizeralpkaese.chwww.tsmtreuhand.chwww.swiss-milkpowder.ch

www.milchindustrie.chwww.landwirtschaft.chwww.ip-lait.chwww.agristat.ch

Bern, August 2018

Basis 2015 PPI Verkehrsmilch (Rohmilch) LIK Milch

130125120115110105100

9590

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2014 2015 2017201620132012

Dürrfutter Grassilage Eingrasen Weide Mais Futterrüben, Biertreber, Kartoffeln Kraftfutter

In %

des

Ges

amtv

erbr

auch

s

im CH-Durchschnitt im Talgebiet im Berggebiet

100908070605040302010

0

33

13

9

28

17

9

60

99

2218

2510

183

11.5 12 111.5 2 1

Unternehmen der MilchverarbeitungMolkereimilch verarbeitete

Milchmenge 2017Umsatz 2017 Logo

Emmi AG 915 Mio. kg CHF 3364 Mio.

Cremo SA 410 Mio. kg CHF 499 Mio.

Hochdorf Swiss Nutrition AG

307 Mio. kg CHF 551 Mio.

M-Industrie dairy products (elsa-mifroma)

CHF 1136 Mio.

Züger Frischkäse AG 141 Mio. kg

Nestlé Suisse SA 115 Mio. kg

Laiteries Réunies de Genêve (LRG)

40 Mio. kg CHF 56 Mio.

Strähl Käse AG 35 Mio. kg

Lati SA 15 Mio. kg CHF 29 Mio.

Käsereimilch verarbeitete Milchmenge 2017

Anzahl Käsereien 2017

Logo

Le Gruyère AOP (alpage incl.)

322.5 Mio kg 218

Emmentaler AOP 224.0 Mio kg 122

Raclette Suisse® 146.2 Mio kg 21

Appenzeller® 87.2 Mio kg 49

Tête de Moine AOP 28.8 Mio kg 8

Tilsiter Switzerland® 28.5 Mio kg 21

Vacherin Fribourgeois AOP

28.0 Mio kg 103

Raclette du Valais AOP * 23.0 Mio kg 76

Sbrinz AOP 19.0 Mio kg 26

Bündner Bergkäse 10.6 Mio kg 9

Vacherin Mont d'Or AOP 3.9 Mio kg 10

Schweizer Alpkäse® 56.9 Mio. kg 1'385

davon Berner Alp- & Hobelkäse AOP

12.1 Mio. kg 467

davon Le Gruyère d'alpage AOP

6.5 Mio. kg 54

davon L'Etivaz AOP 4.5 Mio. kg 67

davon formaggio d’alpe ticinese DOP

3.4 Mio. kg 87

Quelle: Schweizer Milchproduzenten SMP * incl. Walliser Käse

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