Seminarprogramm 1 / 2022

DIE AKADEMIE FRESENIUS

Where Experts Meet!

Seminarprogramm 1 / 2022für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

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Ihr Fortbildungsangebot im 1. Halbjahr 2022

Liebe Leserinnen und Leser,

bleiben Sie auch 2022 Up-to-date! Nachhaltigkeit und Rückverfolgbarkeit prägen die aktuellen Food Trends stärker denn je und sind neben der richtigen Zertifizierung ausschlaggebende Kriterien, um als Lebensmittelproduzent, -lieferant oder -verpackungshersteller auf dem Markt erfolgreich zu sein!

Doch das ist nicht alles, denn ein gut geschultes QS- und QM-Team bilden nach wie vor die Grundlage für sichere Produkte und sichere Prozesse.

Damit Sie auf dem Laufenden bleiben, konzipieren wir – das Team der Akademie Fresenius – für Sie Fortbildungs- veranstaltungen rund um die wichtigsten Themen, die die Food Branche aktuell bewegen. Unsere Referenten bieten ihr Fachwissen und ihre langjährige Erfahrung an, um sich Ihren Fragen zu stellen.

Egal ob als Newcomer oder Experte auf Ihrem Gebiet – Nutzen Sie unsere Seminare und Schulungen, um Ihre Prozesse zu optimieren. Wählen Sie aus unserem vielfältigen Portfolio an Online- und Präsenz-Veranstaltungen!

Um Ihnen einen optimalen Überblick zu bieten, haben wir alle Themen für Sie wie folgt strukturiert:

Sie suchen eine Grundlagen-Schulung, die Ihnen bei der Zertifizierung hilft oder Tipps und Tricks für bestimmte Auditsituationen vermittelt? Diese finden Sie im Bereich Standards & Audits!

Sie möchten ein QS-Projekt konkret angehen und benötigen ein spezifisches Seminar dazu? Dann finden Sie Ihr Thema in der Kategorie Qualität & Sicherheit!

Sie sind sich bei der Kennzeichnung und Bewerbung Ihrer Produkte unsicher oder möchten Ihren Kenntnisstand im Lebensmittelrecht auffrischen? Im Bereich Recht & Kennzeichnung werden knifflige Rechtsfragen praxisnah für Sie aufbereitet!

Alle Veranstaltungstermine finden Sie natürlich auch immer topaktuell auf unserer Webseite: www.akademie-fresenius.de

Ich würde mich freuen, Sie demnächst persönlich vor Ort oder in unserem virtuellen Seminarraum begrüßen zu dürfen!

Mit freundlichen Grüßen aus Dortmund

Laura P. HöhnSeminar-Managerin

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Wissenswertes

Der VeranstalterSeit über 25 Jahren ist die Akademie Fresenius Ihr Partner für praxisnahe und tagesaktuelle Weiterbildung rund um Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln, Konsumgütern und chemischen Erzeugnissen entlang der gesamten Produktionskette. Internationale Tagungen gehören dabei genauso zum Portfolio wie nationale Branchentreffen, praxisorientierte Intensivseminare und Schulungen in kleinen Arbeitsgruppen.

Unsere Veranstaltungsformate fördern den Austausch der Teilnehmer untereinander und bieten eine perfekte Platt-form zur Begegnung von Industrie, Wissenschaft, Behörden und Beratung – exzellenter Service inklusive.

Das breit gefächerte Weiterbildungsangebot trägt so dazu bei, dass unsere Kunden wettbewerbsfähig bleiben in allen Fragen zu Qualitätssicherung, Risikobewertung, Recht, Produktion und Technik.

Die Akademie Fresenius ist ein Gemeinschaftsunternehmen von Cognos, einer der größten privaten und unabhängigen Bildungsgruppen in Deutschland, und SGS Institut Fresenius, einem der bedeutendsten deutschen Anbieter für chemische Laboranalytik.

Zum SeminarablaufDie Referenten gestalten die Seminare und Schulungen interaktiv. Ihre Diskussionsbeiträge sind ausdrücklich er-wünscht. Gerne können Sie Ihre Fragen oder Probleme aus der Praxis vor der Veranstaltung bei uns einreichen. Wir leiten Ihre Einsendungen direkt an die Referenten weiter.

Die angegebenen Zeiten sind fixiert, der Tagesablauf und die Dauer der einzelnen Themenblöcke sind jedoch flexibel, da die Referenten gerne Ihre individuellen Beiträge auf- greifen und bearbeiten.

Veranstaltungsorte und ÜbernachtungsmöglichkeitenWir haben für Sie in den Veranstaltungshotels ein begrenztes Zimmerkontingent zu ermäßigten Preisen reserviert. Bitte buchen Sie direkt beim Hotel und nennen Sie das Stichwort „Akademie Fresenius“. Informationen dazu erhalten Sie mit Ihrer Anmeldebestätigung und online auf unserer Website. Die Einhaltung aller Hygienemaßnahmen vor Ort ist bei Präsenz-Seminaren für uns selbstverständlich.

Das dürfen Sie bei uns erwarten Praxisnähe: Wir legen großen Wert auf die Praxis-

relevanz aller Seminare: Keine trockene Theorie, sondern viele Beispiele, Fallstudien und Übungen.

Langjährige Erfahrung: Alle Referenten arbeiten seit vielen Jahren in ihren Fachbereichen und sind Experten auf ihrem Gebiet.

Überschaubare Gruppen: Bei allen Seminaren begren-zen wir aus Qualitätsgründen die Teilnehmerzahl. So können alle individuellen Fragen beantwortet werden.

Rundumbetreuung: Vor Ort und nach dem Seminar steht Ihnen ein persönlicher Ansprechpartner der Akademie Fresenius zur Verfügung.

Ausführliche Unterlagen: Zu jedem Seminar erhalten Sie eine ausführliche Dokumentation, auch digital zur persönlichen Nachbereitung.

Zertifikat: Sie erhalten ein detailliertes Teilnahmezertifikat als Nachweis für Ihr nächstes Audit und Ihre persönliche Entwicklung.

Präsenz oder Online? Unser Portfolio ist vielfältig – Sie haben die Wahl: Viele Seminare bieten wir sowohl als Präsenz- als auch als Online-Varianten an.

Das aktuelle Angebot finden Sie immer auf www.akademie-fresenius.de.

GruppenrabattBesuchen Sie mit mehr als zwei Kollegen ein Seminar? Bei gemeinsamer Anmeldung erhalten der dritte und jeder weitere Teilnehmer 15 % Rabatt.

Haben Sie noch Fragen?Laura P. HöhnSeminar-Managerin Telefon: +49 231 75896-71 [email protected]

Akademie Fresenius-Seminare finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/lebensmittel

TEILNAHME-ZERTIFIKAT

Monika Mustermann

DIE AKADEMIE FRESENIUS GMBH

Where Experts Meet!DIE AKADEMIE FRESENIUS

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Standards & Audits

Qualität & Sicherheit

Recht & Kennzeichnung


Where Experts Meet!

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Inhaltsverzeichnis

Standards & Audits

HACCP gemäß IFS Food S. 6

HACCP für Fortgeschrittene S. 7

Interne Audits erfolgreich gestalten S. 8

FSSC 22000 kompakt S. 9

IFS Food Version 7 S. 10

IFS Logistics Version 2.3 S. 11

IFS Broker leicht gemacht! S. 12

BRCGS auf den Punkt gebracht! S. 13

Qualität & Sicherheit

Food Defense S. 14

Food Fraud S. 15

Lieferantenbewertung und -audits S. 16

Lieferkettenmanagement S. 17

Fremdkörpermanagement S. 18

Reklamationsmanagement S. 19

Hygienemanagement S. 20

Schädlingsbekämpfung S. 21

Allergenmanagement S. 22

Veggie & Vegan: Neue Produkte entwickeln und sicher produzieren! S. 23

Recht & Kennzeichnung

Veggie & Vegan: Rechtssicher kennzeichnen, erfolgreich vermarkten! S. 24

Risikobewertung und Lebensmittelsicherheit S. 25

Verkehrsfähigkeit von Bioprodukten S. 26

Die neue EU-Ökoverordnung 2018/848 S. 27

Grundlagen Nahrungsergänzungsmittel S. 28

Basiswissen LMIV und Pflichtkennzeichnung S. 29

Rechtssichere Bewerbung von Lebensmitteln S. 30

Behördliche Beanstandung und Verteidigungsstrategien S. 31

Nutri-Score Kennzeichnung: So geht’s! S. 32

Update Lebensmittelrecht 2022 S. 33

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Akademie Fresenius Basis-Schulung

HACCP gemäß IFS Food

Ihr Schulungstag: 9.00 – 17.00 UhrBegrüßung & Vorstellung

Lebensmittelsicherheit aktuell

• Überblick über rechtliche Grundlagen

• wichtige Definitionen

Präventivprogramme im Lebensmittelbetrieb

• Voraussetzungen für ein gut funktionierendes

HACCP-System

12 Stufen einer HACCP-Analyse gemäß Codex Alimentarius

Umsetzung in die Praxis

• Workshop I: Produktbeschreibung

• Workshop II: Gefahrenanalyse

Weitere Möglichkeiten zur Risikoanalyse und -betrachtung

• Bewertungskriterien, Risikoprioritätszahl, FMEA u.a.

Gefahrenanalyse

• Entscheidungsbaum

• Präventivmaßnahmen

• Dokumentation für CPs und CCPs

• Korrekturmaßnahmen beim Überschreiten der

Grenzwerte

Fallbeispiele

Zusammenfassung & Diskussion

Diese Schulung finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/haccp

8. Februar 2022 Online Nr. 3065

3. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3081

Auch als Inhouse-Schulung buchbar.Sprechen Sie uns an!

Basiswissen für Ihr HACCP-TeamEin funktionierendes HACCP-Konzept ist in Ihrem Unter- nehmen der wichtigste Baustein Ihres Lebensmittelsicher-heits- und Qualitätsmanagements. Es umfasst auch die regelmäßige Fortbildung Ihres HACCP-Teams.Nach dem IFS Food müssen alle Mitarbeiter, die für die Ent-wicklung und Anwendung des HACCP-Systems zuständig sind, entsprechend ihrer Arbeitsbereiche geschult sein. Alle in das HACCP-Team berufenen Mitarbeiter müssen gemäß IFS Food Fachkenntnisse in Bezug auf HACCP nachweisen.Übungsaufgaben im Lauf des Schulungstages helfen Ihnen, das Gelernte gleich in die Praxis umzusetzen.

Nach dieser Schulung... kennen Sie die Grundlagen des Lebensmittelrechts

können Sie eine Gefahrenanalyse durchführen

meistern Sie den Aufbau eines HACCP-Systems gemäß IFS Food

Für wen ist diese Schulung wichtig?Mitarbeiter aus QM/QS, die ein IFS-konformes System auf-bauen oder betreuen sollen und Nachwuchskräfte, die neu im HACCP- Team sind.

Ihre ReferentinCornelia Hoicke ist Lebensmittelchemikerin und arbeitet seit über 20 Jahren in und für Zertifizierungsstellen. Sie leitete mehrere Jahre die Bereiche Verarbeitung und HACCP einer Öko-Kontrollstelle. Nun ist sie als freie Auditorin für IFS, BRCGS und QS tätig. oder Sandra Louia ist Oecotrophologin und Auditorin für IFS CC, IFS Wholesale und IFS Logistics. Seit 2011 ist sie als freie Auditorin tätig und unterstützt und berät eine Vielzahl von Unternehmen erfolgreich bei der Umsetzung des Qualitäts-managements.

Veranstaltungspreis€ 495,00 zzgl. MwSt.

Auch alsOnline-

Schulung

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Akademie Fresenius-Schulung

HACCP für Fortgeschrittene


Aktuelles aus IFS, BRCGS und Co.

Der EU HACCP-Leitfaden (2016/C 278/01)

• Anhang I: Wichtige PRP’s, die für alle gelten

• Anhang II: Verfahren zur Gefahrenanalyse

• Anhang III: Flexibilisierung des HACCP-Konzepts

Risikobewertung entlang der Wertschöpfungskette

• Betrachtung der Rohstoffe, Produktion und Fertigwaren

• Spezifikationen

Probenahme

• Die DIN EN ISO-Normen

• Was, wie, wie viel, wie oft und wie organisiert?

Allergenmanagement

• Systemaufbau und Entscheidungsbaum

• Praktische Umsetzung

• Analytische Kontrollen

Lieferantenbeurteilung

• Was leisten Lieferantenaudits?

Rückverfolgbarkeit

• Einfaches oder „eingekauftes“ System?

Externe Hilfe: Dienstleister in der QS

• Bewertung

• Welcher Dienstleister ist der richtige?

• Was kann delegiert werden?

Zusammenfassung & DiskussionDiese Schulung finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/haccp-fortschritt

Stellen Sie Ihr System auf den PrüfstandMit dem HACCP-Leitfaden (2016/C 278/01) hat die EU ein Instrument für viele Lebensmittelbetriebe geschaffen, das die praktische Umsetzung erleichtern und für mehr Flexibilität sorgen soll. Alle PRP’s als Voraussetzung der Gefahrenanalyse werden genannt, aber nicht exakt beschrieben, was Raum für individuelle Gestaltungs- möglichkeiten lässt. Diese Schulung zeigt Ihnen, wie Sie die Spielräume für sich nutzen können und gibt Ihnen Tipps, welche Systeme beispielsweise zur Rückverfolgung bestehen oder wie Sie Ihr Allergenmanagementsystem auf sichere Beine stellen. Ebenso thematisiert werden Lieferantenbeurteilungen wie auch der Einkauf von Rohstoffen.

Nach dieser Schulung... wissen Sie, welche Risiken entlang der Wert-

schöpfungskette bestehen und wie sie minimiert werden können

meistern Sie die Optimierung Ihres Allergen- managementsystems

haben Sie Kenntnisse, nach welchen Faktoren Sie externe Dienstleister auswählen können

Für wen ist diese Schulung wichtig?Fach- und Führungskräfte aus QS/QM mit ersten Erfahrungen in Aufbau, Umsetzung und Betreuung eines HACCP-Systems, die ihre Kenntnisse vertiefen und an Schwerpunktthemen arbeiten möchten.

Ihr ReferentJürgen Schlösser ist Lebensmitteltechnologe und war mehr als 25 Jahren für Dr. Oetker im In- und Ausland als Abteilungsleiter F&E verantwortlich für internationale Qualitätssicherungssysteme, Rohstoffe und die Integration von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbereich. Nun arbeitet er als Consultant für die Lebensmittelindustrie und hält zahlreiche Vorträge und Seminare.


16. Februar 2022 Online Nr. 3069Online-

Schulung

8Diese Schulung finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/interner-auditor


Interne Audits erfolgreich gestalten


Einführung ins Thema

• Normen zum Qualitätsmanagement

• Begriffsdefinitionen

Vorbereitung und Durchführung von Qualitätsaudits

• Methoden, Techniken, Vorgehen

Anforderungen des IFS und des BRCGS

• Interne Audits und deren Dokumentation

• Der Beitrag von internen Audits zum ständigen

Verbesserungsprozess

• Erstellung eines Auditprogramms

Die Bedeutung von Sozialkompetenz bei der Durchführung

interner Audits


• Workshop: Bewertung verschiedener Auditsituationen


Interne Audits – gewusst wie!Regelmäßige interne Audits sind ein wichtiges Steuerungs-instrument im kontinuierlichen Verbesserungsprozess (KVP). Sie sind im Rahmen einer IFS- oder BRCGS-Zertifizierung unbedingt erforderlich. Wir vermitteln Ihnen in der ein-tägigen Schulung die notwendigen Methoden und Werk-zeuge des Auditierens, angefangen von der Planung über die zielgerichtete Durchführung bis hin zur abschließenden Bewertung und Dokumentation. Lernen Sie, Schwachstellen zu erkennen und hinsichtlich ihres Verbesserungspotentials zu bewerten.Übungsaufgaben im Lauf des Schulungstages helfen Ihnen, das Gelernte gleich in die Praxis umzusetzen.

Nach dieser Schulung... kennen Sie die Anforderungen des IFS und des

BRCGS an interne Audits und Assessments

können Sie Qualitätsaudits vorbereiten und durchführen

meistern Sie die verschiedenen Auditsituationen

Für wen ist diese Schulung wichtig?(Zukünftige) interne Auditoren für Managementsystemeund Mitarbeiter, die am kontinuierlichen Verbesserungs- prozess beteiligt werden sollen.

Ihre ReferentinCornelia Hoicke ist Lebensmittelchemikerin und arbeitet seit über 20 Jahren in und für Zertifizierungsstellen. Sie leitete mehrere Jahre die Bereiche Verarbeitung und HACCP einer Öko-Kontrollstelle. Nun ist sie als freie Auditorin für IFS, BRCGS und QS tätig. oder Sandra Louia ist Oecotrophologin und Auditorin für IFS CC, IFS Wholesale und IFS Logistics. Seit 2011 ist sie als freie Auditorin tätig und unterstützt und berät eine Vielzahl von Unternehmen erfolgreich bei der Umsetzung des Qualitäts-managements.


Auch als Inhouse-Schulung buchbar.Sprechen Sie uns an!



Auch alsOnline-

Schulung

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FSSC 22000 kompaktnach Version 5.1


Kontext und Unternehmensführung

• Das Unternehmen in seinem Umfeld

• Die besondere Verantwortung der Unternehmensführung

Umsetzung in die Praxis I

• Workshop I: Externe und interne Themen sowie Interessen

von Parteien

Unternehmensanpassungen

• Änderungen, Ziele, Ressourcen

Das Hygienekonzept mit HACCP und oPRP-Plan

Umsetzung in die Praxis II

• Workshop II: Wesentliche Chancen und Risiken erkennen

und bewerten

Vermeidung von Krisen: Food Fraud, Food Defense, nicht-

konforme Produkte

• Workshop III: Erstellen eines Kommunikationsplans

Fortlaufende Verbesserungen


Diese Schulung finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/fssc

Schritt für Schritt zur ZertifizierungFSSC (Food Safety System Certification) ist ein umfassendes Zertifizierungssystem für Managementsysteme zur Lebens-mittelsicherheit und wurde in enger Zusammenarbeit mit Vertretern der Lebensmittelindustrie entwickelt – unab- hängig von Institutionen des Handels. Der FSSC 22000-Standard ist neben IFS und BRCGS ein weiterer von GFSI anerkannter Standard, der auf internationaler Ebene im Handel und der Lebensmittelindustrie akzeptiert wird. In dieser Schulung gewinnen Sie umfangreiche Kenntnisse zum Aufbau des Systems, die Sie anhand von praktischen Übungen während der Gruppenarbeiten vertiefen. Auf die Neuerungen gemäß FSSC 22000 Version 5.1 wird besonders hingewiesen. So steht der Optimierung und Weiterentwicklung Ihres Lebensmittelsicherheitssystems nichts mehr im Wege.

Nach dieser Schulung ... kennen Sie den Aufbau des FSSC-Standards und die

Neuerungen der Version 5.1

wissen Sie, welche Anforderungen Sie in die Praxis umsetzen müssen

verstehen Sie, welche Präventivprogramme zur Qualitätssicherung eingesetzt werden können

Für wen ist diese Schulung wichtig?Fach- und Führungskräfte aus QM/QS, die das Lebens- mittelsicherheitssystem in ihrem Betrieb optimieren und weiterentwickeln sollen und Mitarbeiter aus Unternehmen, die eine FSSC 22000-Zertifizierung anstreben und aktiv mitgestalten möchten.

Ihr ReferentDr. Frank-Jürgen Frese ist Geschäftsführer der LEuTE Lebens-mittel und Technik Projekt GmbH. Seine Beratungstätigkeit ist auf Managementsysteme in der Lebensmittelindustrie ausgerichtet. Im Fokus stehen IFS, FSSC, ISO 22000, ISO 9001, aber auch Energie- und Umweltmanagementsysteme.

Veranstaltungspreis: € 595,00 zzgl. MwSt.


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IFS Food Version 7Den Standard verstehen und erfolgreich umsetzen


Übersicht der Inhalte und Änderungen

• Bewertungssystem, Basishygiene, Wareneingangskontrolle, Krisenmanagement, Validierung (u.v.a.)

• Vergleich der K.O.-Anforderungen

Neue Pflichten für die Unternehmensführung

• Oberste Leitung, Management Review, Dokumenten- management

Das angepasste Hygienekonzept

• HACCP-Plan• Basishygiene

Produktänderungen und -Entwicklungen

• Vertragsvereinbarungen, Spezifikationen, Rezepturen

Der Beschaffungsprozess und neue Aufgaben für den Einkauf

• Food Fraud, Dienstleistungen, ausgelagerte Prozesse

Das Fremdkörpermanagement

Die Erweiterung des Schädlingmonitorings

Weitere Praxishinweise

• Rückverfolgbarkeit, Food Fraud, Food Defense u.a.

Verbesserte Kontrollen durch interne Assessments und Betriebsbegehungen

Nachvollziehbare Anforderungen an die Prozessvalidierung

Zusammenfassung & DiskussionDiese Schulung finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/ifs7

Souverän durch Ihr Assessment nach IFS7Die neue Version 7 des IFS Food Standards brachte einige bedeutende Änderungen für zertifizierte Unternehmen mit sich. Sie sind dabei die neuen Anforderungen zeitnah in ihre Produktionsabläufe zu implementieren? Lernen Sie jetzt die wichtigen Änderungen der Revision kennen und gewinnen Sie Unterstützung bei der Umsetzung der neuen Forderun-gen. Verschaffen Sie sich einen Überblick, stellen Sie Ihre Fragen und gehen Sie die Durchführung der erforderlichen Maßnahmen gezielt und strukturiert an. So kommen Sie gut vorbereitet durch Ihr nächstes Assessment!

Für wen ist diese Schulung wichtig?Qualitätsverantwortliche, die ein IFS Food Version 7 konfor-mes System aufbauen oder betreuen sollen und Betriebslei-ter und Geschäftsleitungen, sowie Mitarbeiter aus QM/QS, Hygienebeauftragte, sowie interne Auditoren für Manage-mentsysteme, die die Neuheiten von IFS 7 verstehen wollen

Nach dieser Schulung… kennen Sie alle wichtigen Änderungen und

Neuheiten des Standards

wissen Sie, welche veränderten Regularien den zukünftigen Auditprozess bestimmen

können Sie erforderliche Maßnahmen ergreifen und die Anforderungen des Standards erfolgreich umsetzen

ReferentDr. Frank-Jürgen Frese ist Geschäftsführer der LEuTE Lebens-mittel und Technik Projekt GmbH. Seine Beratungstätigkeit ist auf Managementsysteme in der Lebensmittelindustrie ausgerichtet. Im Fokus stehen IFS, FSSC, ISO 22000, ISO 9001, aber auch Energie- und Umweltmanagementsysteme.


Auch alsOnline-

Schulung3. Februar 2022 Online Nr. 3064


11Diese Schulung finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/logistics


IFS Logistics Version 2.3 HACCP für Transportdienstleister

Fit für Ihr Audit nach IFS Logistics!Unangekündigte Audits, das verschärfte Bewertungssystem und das unternehmensspezifische Hygienekonzept erschwe-ren den Zertifizierungserfolg: Implementieren Sie jetzt ein wirksames System, das Sie fortwährend verbessern und im Zertifizierungsaudit erfolgreich präsentieren können!

Dieses Seminar bietet Ihnen einen Überblick über die aktuellen Anforderungen, sowie praktische Hinweise zur Anpassung oder zum Aufbau Ihres Managementsystems. Insbesondere werden die Basishygieneprogramme und das HACCP-Konzept für Transport- und Lagerlogistik besprochen. Diskutieren Sie über Sonderfälle und führen Sie in praxis- bezogenen Übungen selbst die Gefahrenanalyse durch.

Nach dieser Schulung… können Sie die Anforderungen aus dem Standard

erfolgreich in die Praxis umsetzen

wissen Sie, wie Sie ein wirksames HACCP-Konzept für Transport- und Lagerlogistik implementieren

sind Sie erprobt in Gefahrenanalyse und Risikobewer-tung, um Schwachstellen zu erkennen und zu beheben

Für wen ist diese Schulung wichtig?Fach- und Führungskräfte von Lebensmitteltransport- Dienstleistern und Mitarbeiter aus QM/QS, die ein IFS Logistics-konformes System aufbauen oder betreuen sollen.




Überblick über IFS Logistics

• Gesetzliche Anforderungen

• Neue Zertifizierungsregeln

• Aufbau des Standards Version 2.3

Anforderungen des Standards und praktische Lösungen

• Führungsaufgaben

• Mitarbeiterqualifizierung

• Lieferanten und Dienstleister im Hygieneumfeld

• Überwachung Ihres Systems


• Workshop I: Basishygiene

• Workshop II: HACCP-Gefahrenanalyse I

• Workshop III: HACCP-Gefahrenanalyse II


24. März 2022 in Dortmund Nr. 3075

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Ihr Schulungstag: 9.00 - 17.00 UhrBegrüßung & Vorstellung

Was fordert der IFS Broker 3.1?

Ein einfaches HACCP-System nach dem EU HACCP-Leitfaden (2016/C 278/01)

• Risikoanalyse inklusive Food Fraud und Food Defense

Spezifikationen und Konformitäten• Was gehört alles in eine Spezifikation?• Verpackungen: Konformitätserklärungen und Migration

Lieferantenauswahl und Qualifizierung• Lieferanten bewerten und klassifizieren• Lieferantenfreigabeprozess

Lieferantenaudits• 8 Schritte bis zum Audit• Lieferkettengesetz• Besonderheiten bei internationalen Audits

Produktanalysen• GMO, Allergene und die wichtigsten Kontaminanten• Auswahl der Dienstleister

Krisenmanagement• Prozess für Reklamationen, Produktrücknahmen,

Produktrückrufe• Rückverfolgungssysteme

Korrekturmaßnahmen• Interne Audits• PDCA-Zyklus

Zusammenfassung der 8 wichtigsten Punkte für Ihr QM-System

Zusammenfassung & DiskussionDiese Schulung finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/ifsbroker

QM-System für Händler von Lebensmitteln nach IFS BrokerBroker, Agenten und Importeure gelten in der Lebensmittel- und Getränkeproduktion als wichtigster Mittler zwischen Produzenten und Einzelhändlern. Man erwartet von ihnen, dass sie die Produktanforderungen des Kunden klar an die Her-steller und Erzeuger kommunizieren und diese gewährleisten können. Ihre IFS Broker-Zertifizierung weist nach, dass Sie als Unternehmen sowohl Wert auf die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel, als auch die Bedürfnisse Ihres Abnehmers legen.In dieser Online-Schulung lernen Sie, wie Sie als IFS Broker- zertifizierter Händler Ihr QM-System richtig aufbauen, indem Sie einen zuverlässigen Prozess zur Auswahl Ihrer Lieferanten nachweisen und eine hohe Produktqualität sicherstellen, die den Kundenanforderungen entspricht.

Nach dieser Online-Schulung… kennen Sie die wichtigsten Anforderungen des

IFS Broker an Ihr QM-System

wissen Sie, wie Sie Ihre Lieferanten noch besser auswählen, beurteilen und auditieren können

kennen Sie Strategien zur Produktanalyse und zum Krisenmanagement, um die Zufriedenheit Ihrer Kunden zu optimieren

Für wen ist diese Online-Schulung wichtig?Fach- und Führungskräfte, sowie Mitarbeiter aus dem QM von Unternehmen, die in erster Linie Handelsaktivitäten betreiben. Außerdem für Zwischenhändler, Handelsagen-turen oder Importeure von Lebensmitteln, Getränken, HPC-Produkten oder Verpackungen, die bereits nach IFS Broker zertifiziert sind oder sich zertifizieren lassen wollen.


Veranstaltungspreis: € 595,00 zzgl. MwSt.


IFS Broker leicht gemacht! Wie Sie als Händler von Lebensmitteln ein erfolgreiches QM-System etablieren


Online- Schulung

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BRCGS auf den Punkt gebracht!Die Herausforderungen des BRC Global Standard Food Safety Version 8


BRCGS Food Safety: Überblick über den Standard• Verbreitung des Standards• Aufbau und Zusatzmodule• Kundenaudits• Nützliche Informationsquellen

Unterschiede in den Anforderungen von IFS Food 7 und BRCGS Food Safety 8

• Auf welche Besonderheiten müssen IFS-zertifizierte Unternehmen achten, die zusätzlich eine Zertifizierung nach BRCGS anstreben?

Die Auditoren-Perspektive: Besonderheiten beim Betriebsrundgang

Offene Runde: Zeit für Austausch und Ihre Fragen aus der Praxis

Fokus auf einzelne Inhalte Teil I• Food Safety Culture • Root-Cause-Analysis • Lieferantenmanagement

Fokus auf einzelne Inhalte Teil II• Umgebungsüberwachung oder Allergenmanagement

Das Bewertungssystem • Minor, Major oder Critical?• Die praktische Anwendung

Offene Runde: Zeit für Austausch und Ihre Fragen aus der Praxis


Diese Schulung finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/brcgs

Gewusst wie: Meistern Sie auch schwierige Baustellen gekonnt!Der Global Food Safety Standard des British Retail Consortium (BRCGS) gilt als wichtigster Standard im englischsprachigen Markt. Er soll die Lebensmittelqualität und Produktsicherheit entlang der Lieferkette sicherstellen, sowie die Transparenz und Rückverfolgbarkeit steigern.Doch wie alle Food Safety-Standards, hat auch der BRCGS seine Besonderheiten! Worauf müssen etwa IFS-zertifizierte Unternehmen achten, die zusätzlich eine Zertifizierung nach BRCGS anstreben? Lernen Sie, worauf es bei Ihrer Zertifizierung ankommt, indem Sie einen Blick für die Sichtweise des Zertifizierungs-auditors auf Ihr Unternehmen und seine Prozesse gewinnen und die Herausforderungen des Standards erkennen.

Nach dieser Schulung… kennen Sie die Inhalte und Besonderheiten

des Standards

wissen Sie, wie Sie die spezifischen Anforderungen erfolgreich in die Praxis umsetzen

sind Sie in der Lage, potentielle Fehlerquellen im Zertifizierungs- oder Kundenaudit zu identifizieren und zielgerichtet anzugehen

Für wen ist diese Schulung wichtig?Fach- und Führungskräfte und interne Auditoren aus Unter-nehmen, die bereits nach BRCGS Food Safety zertifiziert sind oder eine Zertifizierung anstreben, sowie Mitarbeiter aus QM/QS aus Unternehmen, die ein BRCGS konformes System weiter ausbauen und betreuen möchten oder spezifische Fragen haben. Reichen Sie gerne im Vorfeld Ihre Fragen bei uns ein.

Ihre ReferentinCornelia Hoicke ist Lebensmittelchemikerin und arbeitet seit über 20 Jahren in und für Zertifizierungsstellen. Sie leitete mehrere Jahre die Bereiche Verarbeitung und HACCP einer Öko-Kontrollstelle. Nun ist sie als freie Auditorin für IFS, BRCGS und QS tätig.



GSBRC

Online- Schulung

14Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/food-defense

Produktschutz systematisch umsetzenFür jeden HACCP-Beauftragten ist der Produktschutz (Food Defense) seit der Version 6 des IFS Food ein brisantes Thema. Ziel des Produktschutzes ist es, mögliche Ursachen absicht-licher Kontamination von Lebensmitteln zu erkennen, zu minimieren und zu überwachen. Wesentliche Elemente eines innerbetrieblichen Systems zu Food Defense sind Gefahrenanalysen, die u. a. mit den Methoden CARVER, TACCP oder VACCP durchgeführt werden können. Nutzen Sie die Workshops, um genau dies unter Anleitung eines erfahrenen Experten zu lernen! Sie üben an konkreten Beispielen, wie Sie Ihr Unternehmen in Sachen Food Defense erfolgreich auf das nächste Audit vorbereiten.

Nach diesem Seminar... kennen Sie die Forderungen des Kapitels 6 des IFS7

beherrschen Sie die Methoden zur Gefahrenanalyse für Food Defense

wissen Sie, wie Risikobewertungen durchzuführen sind

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Qualitätsverantwortliche, die ein IFS Food-konformes System aufbauen oder betreuen sollen und Betriebsleiter und Geschäftsleitungen, die die Mittel für die Maßnahmen zum Produktschutz bereitstellen sowie interne Auditoren für Managementsysteme, die die Forderungen zu Food Defense verstehen wollen.



Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 UhrBegrüßung & Vorstellung

Hintergründe für Food Defense

Das Kapitel 6 des IFS

• Forderungen

• Verbindlichkeit

• Bedeutung für die Zertifizierung

Besucherrichtlinien

• Umgang mit Lieferanten und Besuchern

Methoden der Gefahrenanalyse

• Carver, TACCP, VACCP

Sicherung der Betriebsstätte


• Workshop I: Gefahrenanalysen und Risikobewertungen

anhand von Fallbeispielen

• Workshop II: Interne Audits zum Produktschutz anhand

von Fallbeispielen



Akademie Fresenius-Seminar

Food Defense Gefahrenanalyse und Risikobewertung

15Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/food-fraud


Food Fraud Risikoanalyse und Präventivmaßnahmen


Gut gewappnet in Ihr nächstes AuditDurch Lebensmittelbetrug entsteht jährlich ein weltweiter Schaden von ca. 40 Milliarden Euro. Neben dem wirtschaft-lichen Verlust erleidet das herstellende Unternehmen auch einen erheblichen Image schaden!

Die Verhinderung von Lebensmittelbetrug ist ein wichtiger Bestandteil des IFS Food V7 Standards und wird bei Assess-ments auditiert. Lernen Sie mögliche Ursachen absichtlicher Kontamination von Lebensmitteln zu erkennen, zu mini-mieren und zielsicher zu überwachen. Erstellen Sie eine Verwundbarkeitsanalyse und lernen Sie eine entsprechende Risikobetrachtung durchführen!

Nach diesem Seminar... kennen Sie die rechtliche und wirtschaftliche

Bedrohung durch Food Fraud für Lebensmittel- unternehmen

beherrschen Sie Strategien zum Aufdecken und Vorbeugen von Betrug

können Sie die Anforderungen aus den Standards in Ihre betriebliche Praxis umsetzen

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fach- und Führungskräfte von Lebensmittelunternehmen und Mitarbeiter aus dem Qualitätsmanagement und der Qualitätssicherung, die Maßnahmen ergreifen müssen, um Lebensmittelbetrug aufzudecken und zu verhindern.




Einführung in das Thema

• Wie wird betrogen? Wer wird geschädigt?

• Welche Bedeutung hat der Schaden?

Gesetzliche Anforderungen

• Betrug als Straftat: Vorsatz und Bereicherungsabsicht

• Verbot der Täuschung im Lebensmittelrecht

Melde- und Kommunikationssysteme

• Angebote in der EU und in Deutschland

• Nutzen für das Lebensmittelunternehmen

Strategien zur Vorbeugung und Aufdeckung

• Eingrenzen von betrugsgefährdeten Produkten

• Plausibilitätsprüfung von Dokumenten

Schwachstellenanalyse I

• Sammeln von Informationen, Risikomatrix


• Workshop: Risikobetrachtung

Schwachstellenanalyse II

• Einleiten von Maßnahmen


• Workshop: Auswahl von Maßnahmen


16Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/lieferanten


Lieferantenbewertungen und -audits

Wie gut sind Ihre Lieferanten?Das Thema Lieferantenmanagement ist in den letzten Jah-ren, nicht zuletzt durch die Anforderungen von Standards wie IFS, BRCGS, ISO 9001 und FSSC 22000, in den Fokus der Lebensmittelunternehmen gerückt. Das Seminar vermittelt Ihnen die Grundlagen zum Lieferan-tenmanagement unter Berücksichtigung der Forderungen der gängigen Lebensmittelstandards. Lernen Sie, wie Sie Lieferanten richtig beurteilen, welche Lieferanten sich durch ein Audit erst qualifizieren müssen und wie Sie Audits professionell vorbereiten, durchführen und verifizieren.

Nach diesem Seminar... kennen Sie die Grundlagen des Lieferanten-

managements

beherrschen Sie die strategische Auswahl Ihrer Lieferanten

wissen Sie, wie Sie Lieferanten beurteilen, klassifizieren und auditieren können

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fach- und Führungskräfte aus der Qualitätssicherung und dem Einkauf, die ein Lieferantenmanagement in ihrem Unternehmen einführen oder ausbauen möchten.



Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 UhrVorstellung & Begrüßung

Was fordern die Normen ISO 9001, FSSC 22000, IFS,

BRCGS und EU-HACCP?

Spezifikationen und Konformitäten

• Was gehört in eine Spezifikation?

• Verpackungen: Konformitätserklärungen und

Migrationen

Lieferantenauswahl und -qualifikation

• Wer wählt und beurteilt Lieferanten?

• Lieferanten bewerten

• Lieferantenfreigabeprozess


• Klassifizierung Ihrer Lieferanten

• Minor- und Mayor-Merkmale

• Untersuchungsfrequenz

• Unterstützung durch Papier- oder IT-Systeme

Lieferantenaudits

• 8 Schritte bis zum Audit

• Lieferkettengesetz

• Besonderheiten bei internationalen Audits


• Workshop: Die Lieferanten-Checkliste


23. Februar 2022 Online Nr. 3070 11. Mai 2022 in Dortmund Nr. 3085 Auch als

Online- Seminar

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Lieferkettenmanagement Risiken in Ihrer Lieferkette identifizieren und minimieren

So sichern Sie Ihre Supply Chain ab und erhöhen die Transparenz:Die Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit in Ihrer gesamten Lieferkette ist ein wichtiger Bestandteil Ihres QM-Systems! Sie hilft Ihnen bei der Vermeidung von Food Fraud und lässt Sie Risikopunkte und potentielle Engpässe bereits im Voraus diagnostizieren.

Zudem werden ethische Standards, Transparenz und Nach-haltigkeit bald gesetzlich vorgeschrieben. Dabei können Firmen, die bei ihren Zulieferern nicht ausreichend auf die Einhaltung der Standards achten, zivilrechtlich haftbar gemacht werden.

Nutzen Sie die Mechanismen von IFS, FSSC 22000, ISO 22000 und BRCGS, um sich rechtzeitig auf das Lieferkettengesetz vorzubereiten! Wie das geht, erfahren Sie in diesem Seminar.

Nach diesem Seminar…. können Sie Risiken in Ihrer Lieferkette identifizieren und

geeignete Tools zur Risikominimierung einführen

kennen Sie die Anforderungen der Lebensmittelsicher-heitsstandards (IFS - FSSC 22000 - ISO 22000 – BRCGS) an die Rückverfolgbarkeit und Dokumentation Ihrer Lieferkette

wissen, wie Sie frühzeitig die Weichen stellen, um sich auf das Lieferkettengesetz vorzubereiten

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fach- und Führungskräfte aus dem Qualitätsmanagement und der Qualitätssicherung, dem Einkauf und der Lebens-mittelproduktion, sowie für Nachhaltigkeits- oder Ethik-manager

Ihre ReferentinRosi Eder-Wörthmann ist Lebensmitteltechnologin und war lange als QMB und Lieferantenmanager für internationale Lebensmittelunternehmen tätig. Seither arbeitet sie als Trainerin für IFS, BRC, FSSC 22000, hält Seminare und Vor-träge und coacht Unternehmen bei der Umsetzung von Qualitäts- und Nachhaltigkeitsthemen.



Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/lieferkette

Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00Begrüßung & Vorstellung

Das kommende Lieferkettengesetz

• Was kommt auf Sie zu? Wie bereiten Sie sich vor?

• Zeitplan, Inhalte, Anforderungen und Tragweite

Anforderungen an die Transparenz innerhalb der

Supply Chain

• Welche rechtlichen Anforderungen müssen Sie

bereits erfüllen?

Anforderungen aus den gängigen Standards zu Transparenz

und Rückverfolgbarkeit


• Workshop: Checkliste zur Rückverfolgbarkeit

• Wie komme ich schnell an die nötigen Informationen?

Vorgehensweisen und Umsetzungsfragen

• Wie kann ich die wachsenden Anforderungen in mein

bestehendes Managementsystem integrieren?

• Was sind die Herausforderungen und Risiken der

globalen Lieferketten?

• Wie kann ich meine Lieferketten absichern (auch unter

den derzeitigen Pandemie-Bedingungen)?

Analyse potentieller Schwachstellen

• Tools für die betriebliche Praxis

• Lieferantenmanagement und Lieferantenvereinbarungen


18Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/fremdkoerper


Fremdkörpermanagement

Fremdkörper erkennen, beurteilen und vermeidenEin großes Risiko bei der Lebensmittelherstellung besteht in der Verunreinigung durch Fremdkörper. Dieses Seminar hilft Ihnen, potentielle Fremdkörperquellen in Ihrem Unterneh- men zu identifizieren und durch vorbeugende Maßnahmen die Gefahr einer Kontamination Ihrer Produkte gering zu halten. Sie lernen die Methoden zur Fremdkörpererkennung und -ausschleusung kennen und trainieren den Umgang mit Fremdkörperreklamationen durch Verbraucher. In kleinen Arbeitsgruppen beschäftigen Sie sich mit der Risikoein- schätzung und der Einbindung in Ihre bestehende HACCP- Gefahrenanalyse.

Nach diesem Seminar... kennen Sie die Anforderungen an ein effizientes Fremdkörpermanagement gemäß IFS/BRCGS

können Sie eine Risikobewertung und Gefahren- analyse durchführen

beherrschen Sie die Methoden zur Fremdkörper- erkennung und -ausschleusung

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Mitarbeiter aus dem Qualitätsmanagement, der Wartung und der Instandhaltung aus Lebensmittelindustrie und -handwerk

Ihre ReferentinCornelia Hoicke ist Lebensmittelchemikerin und arbeitet seit über 20 Jahren in und für Zertifizierungsstellen. Bei einer Öko-Kontrollstelle leitete sie mehrere Jahre den Bereich Verarbeitung. Nun ist sie als freie Auditorin für IFS, BRCGS und QS tätig und berät Unternehmen bei der Einführung von Qualitätsmanagementsystemen.


3. März 2022 Online Nr. 3072

Online- Seminar


Bedeutung von Fremdkörpern

• Die Gefahr durch Fremdkörper bei der Herstellung

von Lebensmitteln

Anforderungen an das Fremdkörpermanagement

in diversen Standards

• IFS, BRCGS, FSSC 22000

• Leitfaden Fremdkörpermanagement des IFS

• Beispiele: Auditabweichungen

Erkennen von Fremdkörpern

Gefahreneinstufung und Risikoeinschätzung

Präventive Maßnahmen zur Fremdkörpervermeidung

• Methoden der Fremdkörpererkennung und

rechtzeitigen Ausschleusung

Festlegung von Grenzwerten, Verifizierung, Validierung

Fremdkörperreklamationen anhand von Fallbeispielen

Internes Reklamationsmanagement und Rechtliches


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Reklamationsmanagement

Nutzen Sie Kritik von Verbrauchern und Handel zu Ihrem VorteilReklamationsmanagement beginnt bereits bei kritischen Anfragen und mündet, bei richtiger Anwendung, immer in einer Verbesserung des gesamten Systems.Aber: Eine gute Vorbereitung ist hier entscheidend! Nur wenn gut ausgearbeitete Dokumente zur Verfügung stehen und die Mitarbeiter gut geschult sind, lässt sich eine nega-tive Stimmung beim Kunden oder Verbraucher in vielen Fällen sogar in eine positive Bewertung lenken.Nicht nur die privaten Standards wie IFS und BRCGS legen daher großen Wert auf ein funktionsfähiges Management-system. Auch die Anforderungen von gesetzlicher und Kundenseite entwickeln sich laufend weiter. In den vergan-genen Jahren ist die Sensibilität der Verbraucher und Behör-den deutlich gestiegen, was sich auch nicht zuletzt an der steigenden Anzahl von öffentlichen Rückrufen ablesen lässt. Bereiten Sie sich und Ihr Unternehmen bestmöglich vor!

Nach diesem Seminar können Sie mit Reklamationen souverän umgehen verfügen Sie über Werkzeuge zum Aufbau eines

effektiven Reklamationsmanagements können Sie die Anforderungen aus Gesetzen und

Standards in Ihre betriebliche Praxis umsetzen

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fach- und Führungskräfte aus Lebensmittelunternehmen und Mitarbeiter aus dem Qualitätsmanagement und der Qualitätssicherung, die ein Reklamationswesen aufbauen oder betreuen müssen, und im Falle einer Krise sicher und zum Vorteil, sowohl des Verbrauchers, als auch des Unter-nehmens handeln wollen.

Ihr ReferentPeter Wagner ist Auditor für Lebensmittelsicherheits-standards. Er hat Erfahrungen im Aufbau und der Pflege von QM-Systemen, die er im Rahmen seiner langjährigen Tätigkeit als Qualitätssicherungsleiter bei namhaften Unter-nehmen der Lebensmittelindustrie gesammelt hat und die er nun an seine Kunden weitergibt.

Veranstaltungspreis:€ 695,00 zzgl. MwSt.


Einführung in das Reklamationsmanagement

• Klärung von Begrifflichkeiten

• Nutzen für das Lebensmittelunternehmen

Normative Anforderungen

• Vorgaben aus Normen, privaten Standards und

von Kunden

• Gesetzliche Vorgaben

Reklamationsmanagement

• Aufbau eines effektiven Reklamationswesens

• Einordnung von Kunden- oder Behördenrück-

meldungen in Hinweis, Reklamation, Retoure,

Rücknahme oder Rückruf

• Auswertung von Reklamationen und Ableitung von

Maßnahmen

Weitere Eskalation: Krisenmanagement

• Vorbereitung von Dokumentation und Mitarbeitern

• Handhabung und Verhalten im Falle einer Krise

• Nachbereitung und Auswertung, Ableitung von

Maßnahmen

Reklamations- und Krisenmanagement

• Validierung und Pflege des Systems


• Workshop: Einordnung von Kundenrückmeldungen

und Erarbeitung von Maßnahmen

Zusammenfassung & DiskussionDieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/reklamation


20Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/hygienemanagement


Hygienemanagement Betriebs- und Personalhygiene in der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie

Die GHP als Grundlage Ihres HACCP-Systems!Egal ob als lebensmittelproduzierendes Unternehmen oder Verpackungshersteller: Ein funktionierendes Hygiene- management ist die Basis für die Produktion eines sicheren und mikrobiologisch einwandfreien Lebensmittels.Der Gesetzgeber und die unterschiedlichen Lebensmittel-sicherheitsstandards verlangen von Ihnen im Rahmen der Guten Hygiene- und Herstellungspraxis (GHP) regelmäßige Selbstkontrolle, denn die GHP ist die Grundvoraussetzung für alle weiteren Lebensmittelsicherheitssysteme.Lernen Sie in diesem Seminar die Gute Hygiene- und Herstellungspraxis effizient und effektiv einzuführen, Ihre Hygienemaßnahmen zu verifizieren und validieren und richtig zu dokumentieren.

Nach diesem Seminar… wissen Sie um die betriebs- und personalhygienischen

Anforderungen an ein sicheres Umfeld der Lebensmit-telherstellung

können sie eine GHP effizient und effektiv einführen, umsetzen und aufrechterhalten

sind Sie in der Lage, eine fundierte Nachweisdokumen-tation einzuführen

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fach- und Führungskräfte aus dem Qualitätsmanagement und Hygienemanager, sowie Neueinsteiger ins Thema oder Start-Ups mit ersten praktischen Erfahrungen zu Lebens- mittelhygiene und Produktsicherheit aus der Lebensmittel-herstellung und der Verpackungsproduktion.

Ihre ReferentinRosi Eder-Wörthmann ist Lebensmitteltechnologin und war lange als QMB und Lieferantenmanager für internationale Lebensmittelunternehmen tätig. Seither arbeitet Sie als Trainer für IFS, BRC, FSSC 22000, hält Seminare und Vorträge und coacht Unternehmen bei der Umsetzung von Qualitäts- und Nachhaltigkeitsthemen.




Einführung in das Thema Hygienemanagement

• Hygienerelevante gesetzliche Anforderungen

• Anforderungen aus den Lebensmittelsicherheits-

standards

• (IFS, FSSC 22000, ISO 22000 und BRCGS)

Kontaminationsarten

Erkennung kritischer Arbeitsbereiche

Umsetzung in die Praxis – Eine Kultur für Hygiene schaffen

• Workshop: Wie Sie Mitarbeiter zu Hygiene und Food

Safety Culture motivieren

Wirksamkeitskontrolle und Dokumentation

• Verifizierung und Validierung von Hygienemaßnahmen

• Dokumentation


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Die kleine Schädlingskunde: Einführung in Biologie und

Schadwirkung der relevantesten Schädlinge

Grundlagen der integrierten Schädlingsbekämpfung

Rechtsrahmen und Normen

• Verordnung (EU) Nr. 528/2012 (Biozid-VO)

• TRGS 523 (Gefahrstoff-VO)

• TRNS (Technische Regeln und Normen)

Standards für die Lebensmittelsicherheit

• IFS Food, AIB, BRCGS

• DIN 10523

• DIN 16636


• Workshop I: Gefahrenanalyse und Risikobewertung

• Workshop II: Erstellung eines Leistungsverzeichnisses

für eine geplante Vergabe der Dienstleistung


Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/schaedlinge


Schädlingsbekämpfung

Prävention, rechtliche Rahmen- bedingungen, akute BekämpfungOhne ein funktionierendes System zur aktiven Schädlings-kontrolle kann die Schädlingsbekämpfung im Lebensmittel-betrieb nicht gelingen. Neben Prävention, Monitoring und Bekämpfung gewinnt insbesondere die Dokumentation mehr und mehr an Bedeutung. Die Änderungen der Rechts-lage und bestehende oder angestrebte Zertifizierungen stellen hohe Anforderungen. Das Seminar vermittelt Rüstzeug aus Theorie und Praxis zur Ausschreibung und Etablierung sowie für Verständnis und Kontrolle eines funktionierenden und rechtssicheren Schädlingsmanagements.

Nach diesem Seminar... wissen Sie, wie Ihnen die integrierte Schädlings-

bekämpfung gelingt

kennen Sie die Rechtslage, Normen und Standards

können Sie eine Gefahrenanalyse und Risikobewertung für Ihren Betrieb erstellen

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Mitarbeiter aus Qualitätssicherung und Qualitätsmanage- ment und Personen, die für die Schädlingsbekämpfung im Lebensmittelbetrieb verantwortlich sind.

Ihre ReferentenDr. Torsten Heidecke leitet die Niederlassung der APC Berlin. Nach seiner Promotion im Bereich der Forstwissen- schaften ist er seit rund 10 Jahren in der Schädlingsbe-kämpfung tätig. Er ist Mitglied im Facharbeitskreis Roden-tizidresistenz und war als Referent bei der bundesweiten Ausbildung von Lebensmittelkontrolleuren und Hygiene- inspektoren der Verwaltungsakademie Berlin beteiligt. und Dr. Martin Khaschei ist Niederlassungsleiter der APC Hamburg. Als promovierter Zoologe verfügt er über fundiertes biologisches Know-how. Dazu kommen über 15 Jahre Praxis in der Schädlingsbekämpfung mit umfangreichen Erfahrungen in Audits bei Betrieben mit Zertifizierung.



22Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/grundlagen-allergene


Basiswissen Allergenmanagement

Allergene korrekt kennzeichnen undsicher analysierenDer Umgang mit allergenen Stoffen gehört zum Alltag einesjeden Lebensmittelbetriebs. Doch ist Ihr Allergenmanage-ment-System wirklich sicher? Setzen Sie die Allergenkenn-zeichnung LMIV-konform um und kennen Sie die gängigenAnalytik-Methoden?Im Seminar lernen Sie die gesetzlichen Grundlagen, ein-schließlich der Kennzeichnungspflicht bei vorverpackterund loser Ware, und Praxisbeispiele der Allergenkenn- zeichnung kennen. Neben der Bewertung der analytischenMethoden erhalten Sie umfassende Kenntnisse über dieAnforderungen der gängigen QM-Normen und Standards.

Nach diesem Seminar... sind Sie sicher im Umgang mit den Rechtsvorschriften

kennen Sie die Anforderungen aus den Standards und die Umsetzung in die Praxis

haben Sie Kenntnisse zu Grenzwertsystemen und Analytikmethoden

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen QM/QS, Marketing und F&E. Neueinsteiger ins Thema und Teilneh-mer mit ersten praktischen Erfahrungen im Allergenma-nagement aus lebensmittelproduzierenden Unternehmen profitieren gleichermaßen.

Ihre ReferentenProf. Dr. Ulrich Busch ist Regierungsdirektor und Sach- gebietsleiter für Lebensmittelhygiene und Gentechnik amBayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittel- sicherheit. Seine Schwerpunkte liegen u. a. in der Analytikallergener Lebensmittelzutaten sowie gentechnisch verän-derter Organismen und pathogener Mikroorganismen.und Jürgen Schlösser war mehr als 25 Jahre für Dr. Oetkerals Abteilungsleiter F&E verantwortlich für internationale Qualitätssicherungssysteme, Rohstoffe und die Integration von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbereich.



Wie Sie Ihre Produkte rechtskonform kennzeichnen

• Rechtsvorschriften

• Deklarationsbeispiele

Allergenmanagement in der Praxis

• Anforderungen der QM-Normen (IFS, BRCGS, ISO 9001,

ISO 22000)

• Abläufe in der Produktion

Allergen-Grenzwerte weltweit

Allergenanalytik: Pro und Kontra verschiedener Methoden

Risikoanalyse anhand der Aktionswerte amtlicher Überwachung

Internationale Grenzwertsysteme vs. Analytik

• Herstellung internationaler Produkte

• Minimalsysteme für Handwerksbetriebe und

Restaurants


Profitieren Sie von den unterschiedlichen Sichtweisen

Ihres Referententeams!


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Veggie & Vegan: Neue Produkte entwickeln und sicher produzieren!


Veränderungen im Verbraucherverhalten

• Welche Trends fördern die Nachfrage?• Ökologische, psychologische oder religiöse Treiber

Mehrwert durch vegane und vegetarische Lebensmittel?

• Mehrwert für Gesundheit• Mehrwert für Umwelt, Klima, Tierwohl, Welternährung

Test Ergebnisse (Öko-Test, StiWa)

• Good Practice-Beispiele

Gesetzliche Grundlagen

• Leitsätze und Co.• Weltweite Vegan-Siegel und deren Regeln

Tipps für die Produktion

• Produktionsplanung• Warenannahme• Reinigung

Tipps für QM / QS

• Änderungen im HACCP• Analytik


• Lieferanten bewerten und klassifizieren• Spezifikation• Ergänzungen beim Lieferantenaudit

Tipps für die Produktentwicklung

• Versteckte tierische Quellen


Ein Einblick in den Trend, analytische Kontrollen und die ProduktionDer Markt für vegane und vegetarische Lebensmittel boomt. Auch Sie wollen für diese Zielgruppe neue Produkte ent-wickeln und sicher produzieren?

Was muss in der Produktion und im QM umgestellt werden, um die aktuellen Regeln zu beachten? Praxisbezogene Hinweise für die Lieferantenbeurteilung, zu HACCP, zur analytischen Kontrolle und zum Aufspüren von versteckten tierischen Quellen helfen Ihnen dabei, Ihre Produktion und Ihr QM gezielt anzupassen.

Nach diesem Seminar… kennen Sie die Ansprüche an F&E und Marketing

können Sie Ihre Produktion und Ihr QM gezielt anpassen und umstellen

wissen Sie, wie Sie versteckte tierische Quellen auf- spüren und Ihre analytischen Kontrollen optimieren

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus QS/QM, Marketing sowie F&E aus Unternehmen, die vegane und/oder vegetarische Lebensmittel in ihr Portfolio aufnehmen möchten oder bereits führen.

Ihre ReferentenJürgen Schlösser ist Lebensmitteltechnologe und war über 25 Jahre für Dr. Oetker im In- und Ausland als Abteilungs- leiter F&E verantwortlich für internationale QS-Systeme, Rohstoffe und die Integration von neuen Gesellschaften. Seither arbeitet er als Consultant für die Lebensmittel- industrie und hält zahlreiche Vorträge und Seminare.undDr. Elke Arms ist Ökotrophologin und Diätassistentin. Nach über 12 Jahren bei Nestlé und als PR-Beraterin für Kunden der Lebensmittelindustrie ist sie heute in der Ernährungs-kommunikation selbstständig und hält Seminare für die Food Industry und an der HAW Hamburg.

Veranstaltungspreis € 695,00


Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/vvproduktion

24Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/vvkennzeichnung

Ein Überblick über Recht, Qualität und Vermeidung von FallstrickenDer Markt für vegane und vegetarische Lebensmittel boomt. Kein Wunder, dass viele Unternehmen ihre Produkte für diese Zielgruppen optimal und rechtssicher vermarkten möchten.

Damit dies auch erfolgreich ist, unterstützt Sie dieses Seminar bei allen Fragestellungen aus den Bereichen Lebensmittel-recht, Produktformulierung und Qualitätsmanagement. Schwerpunkte sind unter anderem die Vermeidung von Beanstandungen sowie die Diskussion von Beispielen aus dem betrieblichen Alltag der Teilnehmer – alles vor dem Hintergrund der Leitsätze der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission!

Nach diesem Seminar... kennen Sie den Rechtsrahmen für vegane und

vegetarische Lebensmittel

können Sie diese rechtssicher kennzeichnen und bewerben

haben Sie Kenntnisse zu den Besonderheiten bei Produktformulierung und im Allergenmanagement

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus QS/QM, Marketing und Produktentwicklung aus Unternehmen, die veganeund/oder vegetarische Lebensmittel in ihr Portfolio aufneh-men möchten oder bereits dort führen. Reichen Sie gerne im Vorfeld Ihre Produktbeispiele bei uns ein.

Ihr ReferentAndreas Kadi ist Lebensmittelchemiker und Gründer von SRACONSULTING. Als unabhängiger Berater liegt sein Fokus auf wissenschaftlichen und rechtlichen Aspekten der Produkt- und Verpackungsentwicklung. Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung in der Nahrungsmittelindustrie berät er Firmen aus Europa sowie weltweit.



Veggie & Vegan: Rechtssicher kennzeichnen, erfolgreich vermarkten!26. April 2022 in Dortmund Nr. 3079


Trend und Markt

• Was sagt die Ernährungswissenschaft?

• Was denken die Verbraucher?

Rechtliche Aspekte

• Rechtliche Grundlagen und Leitlinien

• Kennzeichnungsbestimmungen

• Produktzusammensetzung

• Gibt es vegane und vegetarische Verpackungen?

Qualitätsmanagement und Compliance

• Rohstoffe, Lagerung, Warenfluss und Verarbeitung

• Besonderheiten im Allergenmanagement

• Personalschulung

• Gastronomie und Catering (unverpackte Ware)

Überwachung, Beanstandungen, Abmahnungen

• Analytik von veganen und vegetarischen Produkten

• Beanstandungsgründe und deren Vermeidung

Aktuelle Beispiele aus der Praxis

• Produktzusammensetzung

• Kennzeichnung, Aufmachung und Werbung


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Risikobewertung und Lebensmittelsicherheit


Verkehrsfähigkeit von Lebensmitteln und Risikobewertung

aus lebensmittelrechtlicher Sicht

• Abgrenzung des Begriffs Verkehrsfähigkeit eines Lebens-

mittels zum Begriff Lebensmittelsicherheit

Rechtsfolgen

• Marktbezogene Maßnahmen: Öffentlicher Rückruf, Rück-

nahme bei gewerblichen Kunden, Vertriebsstopp

Toxikologische Risikobewertung (auch am Beispiel von

Ethylenoxid und 2-Chlorethanol bei Sesam)

• Diskussion eines Fallbeispiels zum Produktkrisenmanagement:

Betriebliches Vorgehen und behördliche Bewertung

Mikrobiologische Risikobewertung (auch am Beispiel von

Listeria monocytogenes)

• Diskussion eines Fallbeispiels: Lebensmittelsicherheits-

bewertung und Rechtsfolgen im Fall des Nachweises

Risikobewertung beim Nachweis allergener Stoffe

• Diskussion von Fallbeispielen u.a. zu Deklarationsfragen

und zu Kreuzkontaminationen

Melde- und Mitteilungspflichten gegenüber Behörden

• nach Art. 19 Lebensmittel-Basis-VO (EG) Nr. 178/2002

• nach §44 LFGB

• nach ZoonoseVO

Zusammenfassung & DiskussionDieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/risikobewertung

Wann ist Ihr Lebensmittel nicht ver-kehrsfähig? Wann ist es nicht sicher? Was bedeutet dies für die Vermarktungssituation?Im Rahmen der lebensmittelunternehmerischen Pflichten muss jeder Unternehmer in der Lage sein, die Verkehrs-fähigkeit sowie die Sicherheit seiner Produkte selbststän-dig beurteilen zu können, damit im gegebenen Falle die richtigen Konsequenzen aus einem Befund gezogen und die geforderten Maßnahmen (z. B. Rückholung von Ware) eingeleitet werden.

Die Fehlbeurteilung der Vermarktungsfähigkeit von z. B. unsicheren Lebensmitteln kann schwerwiegende straf- und ordnungswidrigkeitenrechtliche Folgen haben. Das Seminar zeigt Möglichkeiten einer zielführenden Bearbeitung an-hand von Fallbeispielen auf.

Nach dem Seminar wissen Sie… wie eine toxikologische und eine mikrobiologische

Risikobewertung aussehen kann

welche marktbezogenen Maßnahmen zu treffen sind

was Sie den Überwachungsbehörden melden

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen QS und QM sowie aus Labor und Analytik. Alle, die für die Freigabe der Produkte verantwortlich sind.

Ihr ReferentProf. Dr. Markus Grube berät und vertritt die Lebens- mittelwirtschaft in allen Fragen des deutschen und inter-nationalen Lebensmittelrechts sowie des Gewerblichen Rechtsschutzes.



Online- Seminar

26Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/bioprodukte


Verkehrsfähigkeit von BioproduktenNach der aktuellen EU-Ökoverordnung

27. April 2022 in Dortmund Nr. 3080


Rechtliche Voraussetzungen

• Die neue EU-Ökoverordnung

• Ökolandbaugesetz

Zusammensetzung von Bio-Produkten und Kennzeichnungs-

vorschriften


• Workshop I: Zusammensetzung von Bioprodukten

Voraussetzungen und Umsetzung der wichtigsten Anforderungen

• Produktion

• Lieferantenmanagement

• Rechte und Pflichten des Unternehmers

• Einbindung von Bioprodukten in das unternehmenseigene

Qualitätsmanagementsystem

Rückstände von Pestiziden und GVO in Bio-Produkten


• Workshop II: Umgang mit Rückständen

Die neue EU-Öko-Basisverordnung – Was kommt auf Sie zu?

Import von Bio-Produkten aus Drittländern


Damit Bio drin ist, wo Bio draufstehtMit steigender Beliebtheit von Bioprodukten erhöht sichdie Nachfrage des Handels nach bio-zertifizierten Lebens-mitteln. Für die Lebensmittelhersteller tun sich damit neueAbsatzmärkte auf, wenn sie in der Lage sind, die geltendenVerordnungen und Standards umzusetzen.Sie lernen in diesem Seminar die rechtlichen Vorgaben unddas Biokontrollverfahren in Europa kennen. Auch erhaltenSie einen Leitfaden für die Umsetzung der Rechtsvorschrif-ten in der Praxis und für die Einbindung der Bioproduktionin Ihr bestehendes Qualitätsmanagementsystem.

Nach diesem Seminar... kennen Sie die Anforderungen gemäß dem Oköland-

baugesetz und der neuen EU-Ökoverordnung

wissen Sie, wie Bioprodukte zusammengesetzt sein dürfen, um als solche zu gelten

können Sie Ihre erfolgreiche Biozertifizierung in Angriff nehmen

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fach- und Führungskräfte aus dem Qualitätsmanagement,der Forschung und Entwicklung, dem Marketing und derRechtsabteilung aus Unternehmen, die Bioprodukte inihr Portfolio aufnehmen möchten oder bereits dort führen.

Ihre ReferentinAlissa Schick ist Agrarbiologin und stellvertretende Kontrollstellenleiterin und QMB bei der Öko-Kontrollstelle Prüfverein Verarbeitung e. V. in Karlsruhe tätig. Die Kontroll-stelle Prüfverein ist spezialisiert auf die Biozertifizierung in den Bereichen Lebensmittelverarbeitung, Import, Futter-mittel und Handel. Zu den Kunden zählen Handwerks- betriebe und Internethändler ebenso wie große Verarbeiter von Babyfood oder internationale Unternehmen.


27Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/oekoverordnung

Alle Auswirkungen auf die Praxis:Am 1. Januar 2022 tritt in der gesamten Europäischen Union die neue EU-Ökoverordnung 2018/848 in Kraft. Was ändert sich dadurch für alle Unternehmen, die Bio-Produkte herstellen oder mit ihnen handeln? Erfahren Sie kompakt, was auf Sie zukommt!

Machen Sie sich mit den bisher bekannten Durchführungs-rechtsakten vertraut und ergreifen Sie notwendige Maß-nahmen im eigenen Unternehmen. Dieses halbtägige Online-Seminar vermittelt Ihnen den aktuellsten Stand, informiert Sie über Änderungen und bietet Ihnen die Gelegenheit Ihre konkreten Fragen zu behandeln.

Nach diesem Online-Seminar… kennen Sie alle Neuerungen der EU-Ökoverordung

2018/848

wissen Sie, welche Änderungen auf Ihr QS/QM-Team in der Praxis zukommen

können Sie Ihr Unternehmen rechtzeitig auf die neuen Regelungen vorbereiten

Für wen ist dieses Online-Seminar wichtig?Fach- und Führungskräfte aus der Qualitätssicherung und dem Qualitätsmanagement, sowie der Produktentwicklung von bereits bio-zertifizierten Unternehmen, die mit den Grundanforderungen der bisherigen Bio-Verordnung VO (EG) 834/2008 vertraut sind.

Ihre ReferentenAlissa Schick ist Agrarbiologin und stellvertretende Kontrollstellenleiterin und QMB bei der Öko-Kontrollstelle Prüfverein Verarbeitung e. V. in Karlsruhe tätig. Die Kontroll-stelle Prüfverein ist spezialisiert auf die Biozertifizierung in den Bereichen Lebensmittelverarbeitung, Import, Futter-mittel und Handel. Zu den Kunden zählen Handwerksbe-triebe und Internethändler ebenso wie große Verarbeiter von Babyfood oder internationale Unternehmen.



Die neue EU-ÖkoverordnungEU (VO) 2018/848


Die neue EU-Ökoverordnung EU (VO) 2018/848 und

die Rechtsakte

• Aktueller Stand und Änderungen im Überblick

• Rechtliche Grundlagen

• Zusammensetzung und Kennzeichnung von Bio-Produkten

Vorsorgemaßnahmen

Vorgehen beim Nachweis von nicht zugelassenen Stoffen


• Workshop: Übungen zu Vorsorgemaßnahmen

Geplante Änderungen bei Importen aus Drittländern



Online- Seminar

28Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/grundlagen-nem

Grundlagen der Abgrenzung, Kennzeichnung und BewerbungKaum eine andere Kategorie von Lebensmitteln ist derart stark reguliert und zugleich sich stets ändernden Bedin- gungen ausgesetzt wie Nahrungsergänzungsmittel (NEM). Entsprechend wichtig ist es, die einschlägigen Regelungen und Regeln sicher zu beherrschen. In diesem Seminar erhalten Sie einen aktuellen und praxis-nahen Einblick in die regulatorischen Rahmenbedingungen für NEM. Fundiertes Wissen wird vermittelt und vorhandene Kenntnisse werden ausgebaut mit dem Ziel, den selbstän-digen Umgang mit der Materie im betrieblichen Alltag zu erlernen und zu verbessern.

Nach diesem Seminar... meistern Sie die Pflichtdeklaration nach LMIV und

NemV ohne Probleme

verstehen Sie die erfolgreiche Vermarktung mit Slogans und Claims

wissen Sie um die rechtssichere Zusammensetzung und Kennzeichnung Ihrer NEM

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fachkräfte aus den Bereichen Regulatory/Recht, QM, Marketing und F&E sowie Einsteiger und Teilnehmer mit ersten Erfahrungen in der Entwicklung, Herstellung und Vermarktung von Nahrungsergänzungsmitteln.

Ihre ReferentenChristian Ballke, LL.M., ist Partner der Kanzlei Meisterernst Rechtsanwälte in München. Schwerpunkt seiner Tätigkeit ist die Beratung und Vertretung von Unternehmen der Lebens-mittelwirtschaft sowie die umfassende gerichtliche und außergerichtliche Betreuung in marken- und wettbewerbs-rechtlichen Angelegenheiten. und Dr. Anne-Marie Orth ist staatlich geprüfte Lebensmittel-chemikerin und öffentlich bestellte und vereidigte Sach- verständige für Lebensmittelchemie. Sie ist Geschäfts- führerin der RDA Scientific Consultants. Sie berät und referiert in allen lebensmittelspezifischen Fragestellungen von Kennzeichnungsproblemen bis zu Sicherheits- bewertungen und komplexen Zulassungsverfahren.



Grundlagen Nahrungsergänzungsmittel


Verkehrsfähigkeit von Nahrungsergänzungsmitteln

• Was sind Nahrungsergänzungsmittel?

• Abgrenzung: NEM vs. Arzneimittel

• Zulässige Darreichungsformen

Zusammensetzung von NEM

• Vitamine und Mineralstoffe, sonstige Stoffe

• Fallstricke der „Novel Food“-Verordnung

• Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit

Ordnungsgemäße Kennzeichnung von NEM

• Deklaration nach LMIV

• Vorschriften der NemV

• Sonderregelungen für bestimmte Angaben,

insbesondere Health Claims

Bewerbung von NEM

• Umgang mit dem Irreführungsverbot

• Das Verbot der krankheitsbezogenen Werbung

• Souveräne Verwendung von nährwert- und gesund-

heitsbezogenen Angaben

NEM in der Praxis

• Fallbeispiele, aktuelle Entwicklungen und Tendenzen


5. April 2022 in Mainz Nr. 3076

29Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/basis-lmiv

Kennzeichnung leicht gemachtNahezu kein Lebensmittel kommt ohne Informationen für den Verbraucher aus. Daher ist Kennzeichnung auf (fast) jeder Stufe der Lebensmittelkette von hoher Bedeutung. Fehlerhaft deklarierte Produkte haben für die Akteure nicht nur rechtliche, sondern auch wirtschaftliche Konsequenzen. Ziel dieses Seminars ist es, praxisnahes Wissen über die rechtlichen Anforderungen an die Kennzeichnung von Lebensmitteln zu vermitteln. Im Fokus stehen die Bestim-mungen der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV). Sie erhalten umfassende Kentnisse, die Sie bei der täglichen Arbeit mit Ihren Produkten effizient anbringen können.

Nach diesem Seminar... können Sie mit den Kennzeichnungsregeln der LMIV

umgehen

meistern Sie die Gestaltung einer Nährwerttabelle

kennen Sie die Spezialregelungen für einzelne Produkte

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fachkräfte aus Regulierung und Recht, QM, Marketing und F&E und sowohl für Einsteiger als auch für Teilnehmer mit ersten Erfahrungen bei der Kennzeichnung von Lebens-mitteln.




Basiswissen LMIV und Pflichtkennzeichnung6. April 2022 in Mainz Nr. 3077


Einführung in die Pflichtkennzeichnung

• Bedeutung der Kennzeichnung

• Umgang mit der LMIV: Wo finde ich was?

• Verhältnis der LMIV zu anderen Regelungen

Die LMIV im Detail: Teil 1

• Die „Checkliste“ des Artikels 9

• Bezeichnung des Lebensmittels

• Verpflichtende und vorsorgliche Allergen-

kennzeichnung

• Einblick in die Herkunftskennzeichnung

Die LMIV im Detail: Teil 2

• Zutatenverzeichnis, MHD & Co.

• Verpflichtende Nährwertdeklaration und Ausnahmen

• Angabe von Referenzmengen

Spezialregelungen für einzelne Produkte und Zutaten

• Nahrungsergänzungsmittel

• Zusatzstoffe und Aromen

Umgang mit dem Etikett in der Praxis

• Fallbeispiele

• Dos and Don‘ts


30Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/bewerbung-lm

Erfolgreich durch den Paragrafen- dschungelInnovatives Marketing ist im hart umkämpften Lebens- mittelmarkt oft der entscheidende Schlüssel zum Erfolg. Diesen findet jedoch nur derjenige, der die rechtlichen Rahmenbedingungen kennt und mit ihnen umzugehen versteht. Sie erhalten einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Regelungen für die Bewerbung von Lebens- mitteln. Die Referenten zeigen Ihnen den Weg durch das Dickicht aus Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV), Health Claims-Verordnung (HCV) und dem Gesetz gegen den unlauteren Wettbewerb (UWG) anhand vieler prakti-scher Fallbeispiele.

Nach diesem Seminar... kennen Sie die grundlegenden Werberegeln

wissen Sie, welche Anforderungen von LMIV und HCV für Ihre Produktwerbung relevant sind

sind Sie sicher im Umgang mit den Vorgaben in der Praxis

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fachkräfte aus Regulierung und Recht, QM und Marketing. Die Veranstaltung ist als Grundlagenseminar konzipiert, juristische Vorkenntnisse werden nicht erwartet.

Ihre ReferentenLeonie Evans ist Rechtsanwältin in der Kanzlei Meisterernst Rechtsanwälte in München. Sie berät nationale und internationale Unternehmen in sämtlichen Fragen des deutschen und europäischen Lebensmittelrechts. Außerdem ist sie Managing Editor des European Food and Feed Law Review (EFFL).und Benjamin Hiller ist Rechtsanwalt und Fachanwalt für gewerblichen Rechtsschutz in der Kanzlei Meisterernst Rechtsanwälte in München. Er berät und vertritt Mandanten außergerichtlich wie auch vor Gerichten und Behörden zu allen zivil-, verwaltungs- und strafrechtlichen Fragestel-lungen des Lebensmittelrechts.



Rechtssichere Bewerbung von Lebensmitteln


Einführung: Wo finde ich was?

Irreführung und krankheitsbezogene Werbung

• Die grundlegenden Bestimmungen der LMIV

• Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs

• Sonderregelungen: „Analogprodukte“ / „Imitate“

• Beispiele aus der Rechtsprechung

Die Health Claims-Verordnung

• Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben

• Zulassungen in Anhang und Gemeinschaftsregister

• Praktische Tipps zur Verwendung von Angaben

Werberegeln des UWG

• Spezielle Werbeformen (Zugaben, Gewinnspiele, etc.)

• Verbot irreführender Geschäftspraktiken

• Schwerpunktthema: Social Media

• Durchsetzung und Abwehr von Ansprüchen

Trend: „frei von“, „natürlich“, etc.

• Clean labelling – was ist erlaubt?

• Anforderungen an Fruchtabbildungen

• Aktuelle Tendenzen

Fallbeispiele aus der Praxis

• Umgang mit verschiedenen Werbeformen

• Differenziertes Risikomanagement


7. April 2022 in Mainz Nr. 3078

31Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/beanstandung


Behördliche Beanstandung und Verteidigungsstrategien

Richtig verhalten im Fall der FälleDie Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschrif-ten wird von den Behörden überwacht. Rechtsverstöße sind bußgeld- oder strafbewehrt. Hinzu kommt, dass der öffentliche und auch politische Druck bei Rechtsverstößen besonders groß ist. Die Lebensmittelüberwachung und die Ermittlungsbehörden sehen sich aus diesem Grund gera-dezu „gezwungen“ zu handeln. Ziel dieses Seminars ist es, praxisnahes Wissen über die wesentlichen Elemente des Verwaltungsverfahrens einerseits und des Bußgeld-/Straf-verfahrens andererseits zu vermitteln sowie Sie über richti-ges Verhalten und Ihre Rechte im Ernstfall zu informieren.

Nach diesem Seminar... ist Ihnen der souveräne Umgang mit Beanstandungen

vertraut

kennen Sie den Ablauf von Ordnungswidrigkeiten- und Strafverfahren

wissen Sie, welche Möglichkeiten zur Risiko- minimierung bestehen

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Fachkräfte aus den Bereichen Regulierung und Recht, Qualitätsmanagement, Marketing und Forschung und Ent-wicklung.

Ihre ReferentenChristian Ballke, LL.M., ist Partner der Kanzlei Meisterernst Rechtsanwälte in München. Schwerpunkt seiner Tätigkeit ist die Beratung und Vertretung von Unter-nehmen der Lebensmittelwirtschaft sowie die umfassende gerichtliche und außergerichtliche Betreuung in marken- und wettbewerbsrechtlichen Angelegenheiten. und Dr. Raphael Vergho ist Rechtsanwalt und Fachanwalt für Straf- und Medizinrecht. Er war jahrelang in einer auf das Lebensmittelrecht hochspezialisierten Kanzlei in München tätig. Seit 2009 ist er als Strafverteidiger bundesweit im Bereich des Lebensmittelstrafrechts außergerichtlich und gerichtlich tätig.


29. Juni 2022 in Mainz Nr. 3093


Beanstandungen durch die Lebensmittelüberwachung

• Anlässe für Beanstandungen, Rechte und Pflichten

• Szenarien und Strategien

• Gang des Verfahrens

• Möglichkeiten für effektiven Rechtsschutz

OWi- und Strafverfahren

• Unterschied, Verantwortlichkeiten, Verfahrensablauf

und Zuständigkeiten, Rechtsfolgen

Risikomanagement

• Die Verpflichtung zu Compliance im Unternehmen

• Verhalten bei staatlichen Eingriffsmaßnahmen

• Vorbereitung auf den Krisenfall


• Workshop I: Behördliche Beanstandung

• Einordnung, Kompetenzverteilung

• Aktive Position im Verfahren, taktische Erwägungen


• Workshop II: Strafverfahren

• Verteidigungsstrategie und -möglichkeiten

• Konfrontation oder Kooperation


32Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/nutriscore


Nutri-Score®-Kennzeichnung: So geht’s!30. Juni 2022 in Mainz Nr. 3094


Aktuelle Entwicklungen in Deutschland und Europa

• Überblick

• Politischer und rechtlicher Hintergrund

• Alternative Ansätze zum bestehenden System

• Reformbestrebungen

Rechtssichere Verwendung der Marke Nutri-Score®

• Rechte und Pflichten gegenüber dem Lizenzgeber

• Beanstandungen durch Behörden und Wettbewerber

Die Berechnung im Detail

• Einzelheiten zu den Kategorien

• Grundlagen der Berechnung für Lebensmittel und

Getränke

• Dos and Don‘ts

Die Darstellung des Nutri-Score®

• Verschiedene Formen der Verwendung

• Anforderungen der Grafikcharta

Einführung und Umsetzung im Betrieb

• Organisation im eigenen Unternehmen

• Abstimmung mit Lieferanten und Kunden

• Anforderungen an das Risikomanagement

Praxisbeispiele und Anwendungsfragen


Stellen Sie die Ampel auf Grün!Seit gut einem Jahr gilt der Nutri-Score® auch in Deutschland. Steht Ihre Strategie zur Umsetzung der Ampelkennzeich-nung für Ihre Produkte schon?

Dieses Seminar beschäftigt sich mit der rechtssicheren An-wendung des Nutri-Score® aus juristischer Sicht und bringt auch die lebensmittelchemische Perspektive mit Blick auf die Produktentwicklung ins Spiel: von der korrekten Berech-nung, über Wissenswertes zur Lizensierung hin zur richtigen Verwendung. Erfahren Sie zudem, welche Reformulierungs-strategien für Ihre Produkte sinnvoll und umsetzbar sind. Entwickeln Sie jetzt Ihren Fahrplan zum Nutri-Score®!

Nach diesem Seminar? sind Sie über die Nutzungsbedingungen und

markenrechtlichen Vorgaben informiert

wissen Sie, welche Reformulierungsstrategien für Ihre Produkte sinnvoll und umsetzbar sind

können Sie den Nutri-Score® berechnen und die Kennzeichnung für Ihre Produkte gezielt angehen

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Für Fach- und Führungskräfte aus der Lebensmittelherstel-lung und dem Lebensmittelhandel, sowie für Praktiker und Spezialisten aus Qualitätssicherung, Rechtsabteilung, Pro-duktentwicklung, Produktion sowie Marketing und Vertrieb.



33Dieses Seminar finden Sie auch online: www.akademie-fresenius.de/update


Update Lebensmittelrecht 2022

28. Juni 2022 in Mainz Nr. 3092


Neues aus der EU und den Mitgliedstaaten

Neues aus Deutschland

Aktuelle Rechtsprechung

Neues aus der Überwachung


Bitte beachten Sie: Um auf neueste Entwicklungen reagie-

ren zu können, werden die Programmpunkte auf unserer

Website (www.akademie-fresenius.de/update) aktualisiert.

Halten Sie sich auf dem Laufenden!Dieses Seminar bringt Ihr lebensmittelrechtliches Wissen einschließlich der dazugehörigen fachlichen Entwicklungen von Mitte 2021 bis Mitte 2022 auf den neuesten Stand. Über neue nationale und EU-Vorschriften, Zulassungsverfahren, aktuelle Rechtsprechung und Beschlüsse sowie Praktiken der Überwachung bis hin zu neuen Vorhaben, die sich noch in der Pipeline befinden. Nach dieser Veranstaltung sind Sie wieder up to date!

Nach diesem Seminar... kennen Sie die neuen nationalen und EU-Vorschriften

können Sie die aktuellen Rechtsprechungen bewerten und interpretieren

wissen Sie mit den Praktiken der Überwachung umzugehen und kennen die neuen Vorhaben

Für wen ist dieses Seminar wichtig?Das Seminar richtet sich an Fachkräfte aus Regulierung und Recht, QM/QS, Marketing und Forschung und Entwicklung, die ihr lebensmittelrechtliches Wissen auf den aktuellen Stand bringen möchten.

Ihre ReferentenDr. Sabina Schneider ist Consultant bei RDA Scientific Consultants in München, staatlich geprüfte Lebensmittel-chemikerin und vereidigte Sachverständige für Lebensmit-telchemie. Sie berät seit über 15 Jahren Unternehmen der Lebensmittelindustrie mit den Schwerpunkten Lebensmit-telkrisen, Verkehrsfähigkeitsprüfung, Kennzeichnung, Novel Food und verbrauchernahe Produkte.undBenjamin Hiller ist Rechtsanwalt und Fachanwalt für gewerblichen Rechtsschutz in der Kanzlei Meisterernst Rechtsanwälte in München. Er berät und vertritt Mandanten außergerichtlich wie auch vor Gerichten und Behörden zu allen zivil-, verwaltungs- und strafrechtlichen Fragestel-lungen des Lebensmittelrechts.


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Inhouse


Where Experts Meet!

Online

Unser umfangreiches Angebot an Präsenz-Seminaren bietet eine unschlagbaren Vorteil: Das gemeinsame Lernen und den persönlichen Erfahrungsaustausch mit Fachkollegen aus anderen Unternehmen. Doch es gibt auch viele gute Gründe für die Teilnahme an einem Online-Seminar – gerade in den Zeiten von Corona.

Daher ergänzen wir regelmäßig unser Portfolio durch aktuelle Online-Seminartermine. Schauen Sie dafür regelmäßig auf www. akademie-fresenius.de vorbei!

Sie möchten gleich mehrere Mitarbeiter schulen und dabei an Ihren spezifischen unternehmenseigenen Prozessen ansetzen? Dann sind unsere Inhouse-Schulungen genau das Richtige für Sie! Teilen Sie uns einfach Ihren konkreten Weiterbildungsbedarf mit oder wählen Sie aus unserem Programm ein thematisch passendes Seminar.

Unsere Experten gestalten mit Ihnen gemeinsam die Schulungs-inhalte und das Format – individuell ausgerichtet an den Bedürf-nissen Ihrer Mitarbeiter und Ihres Unternehmens.

Wir beraten Sie gerne: [email protected]

Unsere Konferenzen und Fachtagungen bieten Ihnen die perfekten Rahmenbedingungen für einen regen Fachwissensaustausch und Ihr persönliches Networking.

Hier treffen Sie Menschen, die das gleiche Ziel verfolgen und kehren mit neuen Ideen und Herangehensweisen zurück in Ihr Unternehmen. Viele Ideen und Kooperationen entstehen erst im persönlichen Austausch – und den kann keine Online-Veranstaltung ersetzen! Die Einhaltung aller Corona-Schutzmaßnahmen ist für uns natürlich selbstverständlich!

Konferenzen

Die Akademie Fresenius GmbH Alter Hellweg 46, 44379 Dortmund

Anmeldung

Preis und LeistungenIm Preis enthalten sind die Veranstaltungsteilnahme, die Veranstaltungs-unterlagen und bei Präsenzveranstaltungen das Mittagessen, die Kaffee-pausen sowie die Getränke. Jeder Teilnehmer erhält ein Teilnahmezertifikat. Nach Ihrer Anmeldung erhalten Sie eine Anmeldebestätigung per E-Mail. Bitte überweisen Sie nach Erhalt der Rechnung den Rechnungsbetrag ohne Abzüge vor Veranstaltungsbeginn.

Buchen ohne RisikoEine kostenfreie Stornierung oder Umbuchung für unsere Präsenzveran-staltungen ist bis vier Wochen vor Veranstaltungsbeginn schriftlich möglich. Nach diesem Zeitpunkt und bis zu einer Woche vor Veranstal-tungsbeginn erstatten wir Ihnen 50 % der Teilnahmegebühren. Bei späteren Stornierungen oder Nicht-Erscheinen können keine Teilnahmegebühren erstattet werden. Einen Ersatzteilnehmer können Sie jederzeit kostenfrei benennen.

Bei unseren Online-Veranstaltungen können Sie Ihre Anmeldung bis zu 1 Woche vor Veranstaltungsbeginn kostenfrei und ohne Angabe von Gründen schriftlich stornieren. Bei späteren Stornierungen sowie bei Nicht-Login zur Online-Veranstaltung können keine Teilnahmegebühren erstattet werden. Sie erhalten jedoch in diesem Fall von uns Ihren Zugang zu den Dokumentationsunterlagen.

Allgemeine GeschäftsbedingungenDurch Ihre Anmeldung bestätigen Sie unsere Allgemeinen Geschäfts- bedingungen sowie unsere Datenschutz-Bestimmungen. Unsere AGB finden Sie im Internet (www.akademie-fresenius.de/agb) oder erhalten Sie auf Anfrage.

DatenschutzIhre Daten werden von der Akademie Fresenius zur Organisation der Ver-anstaltung, unter strikter Einhaltung des BDSG, verwendet und gespeichert. Wir betreiben keinen kommerziellen Handel mit Ihrer Adresse. Mit Ihrer Anmeldung geben Sie Ihre Einwilligung, dass wir Sie per Post, E-Mail oder Telefon (Unerwünschtes bitte streichen) kontaktieren dürfen, damit Sie gelegentlich Informationen aus unserem Unternehmen erhalten. Sie können dieser Einwilligung jederzeit widersprechen. Auf unseren Präsenz-veranstaltungen werden zudem gelegentlich Foto- und Videoaufnahmen angefertigt, die wir anonymisiert auf unserer Webseite veröffentlichen. Bei unseren Online-Veranstaltung werden Bild- und Toninhalte übermittelt, die von den Referenten und von den Teilnehmern stammen können. Mit Ihrer Anmeldung stimmen Sie zu, dass diese Inhalte innerhalb des virtuellen Veranstaltungsraums übertragen werden dürfen. Das Aufzeichnen dieser Inhalte ist allen Teilnehmern untersagt. Weitere Informationen finden Sie unter: www.akademie-fresenius.de/datenschutz

Ihre Kundennummer (falls bekannt)

Titel / Vorname / Name

Funktion

Abteilung

Telefon / Fax

E-Mail

Datum Unterschrift

Straße / Nummer bzw. Postfach / Gebäudenummer

PLZ / Ort / Land

Ihre Bestellnummer / Kostenstelle (falls erforderlich)

Ihre Umsatzsteueridentifikationsnummer (bei Anmeldungen aus dem EU-Ausland)

Firma (vollständiger Firmenname inklusive Rechtsform)

Ihre vier Wege zur Anmeldung

per Internet www.akademie-fresenius.de/lebensmittelper E-Mail [email protected] Telefon +49 231 75896-50per Fax +49 231 75896-53

Ich melde mich zu folgenden Veranstaltungen an:

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Seminarnummer:

Seminarnummer:

1. HJ22

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Seminarprogramm 1 / 2022