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RAFFINIERTEREZEPTE

So einfach und unwiderstehlich lecker So einfach und unwiderstehlich lecker So einfach und unwiderstehlich lecker 75

Schnelle italienische Köstlichkeiten

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Liebe Leserin, lieber Leser,

manchmal fehlt einem einfach die Zeit, lange und ausgiebig zu kochen. Aber muss man deshalb auf frische Gerichte verzichten? Definitiv nicht! In diesem Magazin zeigen wir Ihnen 75 wunderbare Rezepte, die in allerhöchstens 40 Minuten fertig auf dem Tisch stehen. Im ersten Teil servieren wir vegetarische Ideen, wie Bohnensalat mit Ziegenfrischkäse und Polenta mit Knoblauch und Steinpilzen. Dann kommen Fleischfans auf ihre Kosten: Genießen Sie u. a. Entenbrust mit Radicchio-Apfelsalat, knusprige Parmesanschnitzelchen und gefüllte Kalbsrückensteaks. Fischig wird es darauf mit mediterranen Gerichten, wie Kräuterlachs mit Tomaten-Stampfkartoffeln und Fettuccine mit Zander, Oliven und Weißwein. Hmmm, denken Sie da nicht auch an Ihren letzten Italienurlaub zurück? Auch Naschkatzen kommen bei uns nicht zu kurz. Sehen Sie ab Seite 140 was für köstliche Desserts man mit wenig Zeitaufwand ganz einfach zubereiten kann.

Probieren Sie es selbst. Ich wünsche Ihnen ganz viel Freude beim Nachkochen und genießen!

Ihre

Kathrin Hoberg, Chefredakteurin

EDITORIAL

3Pronto 1· 2013

Vegetarische ideen06 Selleriesuppe mit Birnen 08 Paprikasuppe mit Röstciabatta10 Kartoffelsuppe mit Pesto12 Südtiroler Weißweinsuppe14 Käsesuppe16 Bohnensalat mit

Ziegenfrischkäse18 Kichererbsensalat20 Salat von Kürbis, Rucola und Tomaten22 Gebratene Champignons auf Rucola 24 Ciabatta mit mariniertem Grillgemüse26 Gefüllte Champignons28 Mangold-Frittata30 Gebackener Blumenkohl mit Pilzen 32 Würzige Gemüsepfanne 34 Polenta alla Parmigiana

36 Polenta mit Knoblauch- Steinpilzen38 Polenta mit Fontina überbacken40 Stampfkartoffeln mit Knoblauch42 Spinat-Gorgonzola-Risotto46 Rotkohl-Gnocchi48 Rigatoni mit Haselnusspesto50 Petersilienmafaldine mit Pecorino52 Pasta mit Birnen und Gorgonzola54 Pasta mit Zucchini und Kürbiskernen56 Gebratene Blumenkohlpasta58 Kohlrabi-Zitronen-Pasta

Fleischgerichte62 Kalte Ciabatta-Pizzen64 Kürbis-Bruschetta mit Speck66 Rote-Linsen-Salat mit

Parmaschinken68 Bunter Salat mit Speck70 Mozzarella im

Parmaschinkenmantel74 Rinderfilet alla Siziliana76 Minutensteaks mit pikanten

Aprikosen78 Mit Nüssen paniertes

Hähnchen 80 Hähnchen-Salsiccia-

Paprika-Pfanne82 Hähnchenbrust mit

Pestofüllung84 Entenbrust mit Radicchio- Apfel-Salat86 Kalbsgeschnetzeltes mit

Fenchel

CiABATTA MiT MARiNiERTEM GRiLLGEMÜSE

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Inhalt

4 Pronto 1· 2013

88 Kalbssteaks mit Limettensoße90 Gefüllte

Kalbsrückensteaks92 Knusprige Parmesanschnitzelchen94 Hackbällchen mit

Pesto-Püree96 Hackklößchen in

Zitronensoße98 Frikadellen mit Tomaten

und Mozzarella100 Bohnen-Eintopf mit Hack102 Lammkoteletts mit

Parmesan104 Gorgonzola-Lammnüsschen106 Tournedos mit rosa Pfeffer108 Fenchel-Karotten-Eintopf mit Speck110 Frittata mit Pancetta112 Tortellinipfanne mit Gemüse114 Pappardelle mit Kürbis und Ricotta116 Rigatoni mit Rinderfilet

Fisch & MeeresFrüchte118 Rosenkohlsalat mit Lachs120 Feine Muschelsuppe122 Lauchsuppe mit geräucherter Forelle124 Lachs in Pergament126 Kräuterlachs mit

Stampfkartoffeln128 Hechtröllchen mit Zitronensoße130 Gemüsepuffer mit Ricotta und Lachs 132 Fischröllchen mit

Kräuterfüllung134 Thunfisch-Gemüse-Pfanne136 Fettuccine mit Zander 138 Garnelen mit Reis und

Spinat

süsse VerFührungen140 Panettone-Kirschdessert im Glas142 Glasierte Äpfel mit

Marsala-Sahne144 Marzipan-Birnen146 Marshmallow-Spieße mit Pistazien148 Schnelles Schichtdessert150 Haselnuss-Schoko-Kekse152 Pflaumenkompott mit

Aperol154 Amaretti156 Mascarpone-Kaffee-Mousse158 Karamellisierte Äpfel160 Umbrischer

Schokoladenkuchen

LAChS iN PERGAMENT

UMBRiSChER SChokoLAdENkUChEN

PASTA MiT ZUCChiNi UNd kÜRBiSkERNEN

kALBSSTEAkS MiT LiMETTENSoSSE

25Minuten

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1 Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen und die

Zwiebeln darin andünsten. Sellerie und Kartoffeln zugeben und ebenfalls andünsten. Wein, Brühe, Milch und Crème fraîche unterrühren, nach Geschmack salzen und pfeffern. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie gar ist.

2 Die Birnenspalten in etwas Zitronensaft wenden. Rest-

liche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Birnen darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperatur braten, Honig und Zucker zugeben und ca. 3 Minu-ten weiterbraten, dann von der Kochstelle nehmen.

3 Die Hälfte des Gorgonzolas in die Suppe geben und rüh-

ren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und pürieren. Die Suppe auf Teller verteilen und jeweils mit ein paar Birnenspal-ten und den restlichen Gorgon-zolawürfeln garnieren.

Tipp: Wenn Sie keinen Gorgonzola mögen, können Sie auch Ziegenkäse verwenden.

• 1 mehligkochende Kartoffel, geschält, gewürfelt

• 600 g Knollensellerie, geschält, gewürfelt

• 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt

• 4 EL Butter• 100 ml Weißwein• 400 ml Gemüsebrühe• 1/4 l Milch• 200 g Crème fraîche• 150 g Gorgonzola,

gewürfelt• 1 Birne, in Spalten

geschnitten• 2 EL Zitronensaft• 1 EL Honig• 1 EL Zucker• Salz und frisch

gemahlener schwarzer pfeffer

ZuTaTEn für

4 pErSonEn

LEiCHT

Selleriesuppe mit BirnenZuppa di sedano

6 Pronto 1· 2013

VegetArische iDeeN

7Pronto 1· 2013

* Der Gorgonzola gibt der Suppe

einen extra würzigen Geschmack *

30Minuten

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holz

1 Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und

die Paprika in Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln in der Butter andünsten, Mehl und Tomatenmark zugeben.

2 Die Brühe zugeben und ver-mischen. Nach und nach alle

Zutaten zugeben und aufkochen lassen.

3 Die Brotscheiben unter dem Backofengrill leicht

anrösten. Herausnehmen und die Hälfte der Scheiben mit der Knoblauchzehe einreiben. Den Käse auf die 4 Scheiben verteilen, mit Olivenöl beträu-feln, leicht pfeffern und noch mal kurz rösten. Die restlichen 4 Scheiben mit der Oliventa-penade bestreichen.

4 Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

und zusammen mit den Röst-broten servieren.

Tipp: Meeresfrüchtefans braten einige Scampi und etwas Knoblauch in Olivenöl an und geben sie in die Suppe – schmeckt köstlich!

• 4 rote paprikaschoten• 3 Zwiebeln, geschält,

gehackt• 2 EL Butter• 4 EL Mehl• 4 TL Tomatenmark• 1,5 l Gemüsebrühe• 3 Knoblauchzehen,

geschält, gehackt• 2 TL Weißweinessig• 4 EL Crème fraîche• 2 TL paprikapulver• Salz und frisch


für daS CiaBaTTa:• 8 Scheiben Ciabatta• 120 g Ziegenfrischkäse• pfeffer• 2 EL schwarze

oliventapenade• 1 Knoblauchzehe,

geschält• 1 EL natives olivenöl extra

ZuTaTEn für

4 pErSonEn

MiTTEL

Paprikasuppe mit RöstciabattaCrema di peperoni

8 Pronto 1· 2013

VegetArische iDeeN

9Pronto 1· 2013

40Minuten

1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun

rösten. Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und fast alle Pinienkerne (einige aufbe-wahren) im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

2 Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

Gemüsefond aufkochen und die Kartoffeln darin ca. 15 Minuten kochen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Tomaten und Bohnen dazugeben. Nach weiteren 3 Minuten die Lauchzwiebeln ebenfalls zugeben. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

3 Die Suppe auf Teller verteilen, mit Pesto und den

restlichen Pinienkernen servieren.

Tipp: Die Pinienkerne können auch problemlos durch Mandeln oder kräftige Nüsse ersetzt werden, dadurch bekommt das Pesto einen noch würzigeren Geschmack.

• 800 g Kartoffeln• 1 Bund Lauchzwiebeln, in

ringe geschnitten • 1 dose weiße Bohnen• 40 g pinienkerne• 1 Knoblauchzehe,

geschält, halbiert• Blätter von 2 Bund

Basilikum• 25 g geriebener parmesan• 5 EL natives olivenöl extra• 800 ml Gemüsefond• 70 g getrocknete Tomaten,

in Stücke geschnitten • Salz und frisch


ZuTaTEn für

4 pErSonEn

MiTTEL

Kartoffelsuppe mit PestoZuppa di patate al pesto

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10 Pronto 1· 2013

VegetArische iDeeN

11Pronto 1· 2013

40Minuten

1 Das Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Mit etwas Zimt bestäuben.

2 Brühe und Wein in einem großen Topf aufkochen und

vom Herd nehmen. Eigelbe und Sahne verquirlen und unter Rühren langsam in die Flüssig- keit gießen.

3 Die Suppe bei geringer Hitze unter ständigem Schlagen

mit dem Schneebesen dick und schaumig werden lassen, aber auf keinen Fall zum Kochen bringen.

4 Die Suppe mit Muskatnuss, Salz und ein wenig Zimt

abschmecken. Auf Teller vertei-len, mit Schnittlauchröllchen betreuen und servieren.

Tipp: Anstatt des Weißbrotes können auch Vollkornprodukte verwendet werden: Probieren Sie doch mal selbstgemachte Croûtons aus Vollkornweißbrot oder Schwarzbrot.

• 2 Scheiben Weißbrot vom Vortag

• 250 ml Gemüsebrühe• 150 ml trockener

Weißwein von guter Qualität

• 2 EL Butter• 3 Eigelb• 100 g Sahne• 1 kleines Bund

Schnittlauch, in röllchen• Zimt• Muskatnuss, gerieben• Salz

ZuTaTEn für

4 pErSonEn

MiTTEL

Südtiroler WeißweinsuppeZuppa di vino bianco altoatesina

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12 Pronto 1· 2013

VegetArische iDeeN

13Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

40Minuten

1 Das Öl in einem Topf erhitzen und Kartoffel, Zwiebel und

Knoblauch bei mittlerer Hitze mit dem Rosmarinzweig anschwitzen.

2 Die Brühe dazugeben und aufkochen lassen, nach

10 Minuten die Parmesanstücke zerbröckelt in die Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

3 Den Rosmarinzweig aus der Suppe nehmen, die Sahne

hinzufügen und die Suppe mit dem Mixstab pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 tiefe Teller geben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Tipp: Ein Hochgenuss ist diese Suppe vor allem mit frittierten Salbeiblättern! Diese können als Topping abschließend die Suppe verzieren und runden so den würzigen Parmesange-schmack ab. Dazu erhitzen Sie 2–3 EL Butter in einer Pfanne und backen einige Salbeiblätter darin so lange aus, bis sie eine leichte Bräunung angenommen haben. Nach dem Frittieren sollten die Blätter noch kurz auf Küchenpapier abtropfen.

• 1 große Kartoffel, mehlig kochend, gewürfelt


• 2 kleine Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt

• 1 EL natives Olivenöl extra• 1 Zweig Rosmarin• 1 l Gemüsebrühe• 200 g Sahne• 100 g parmesan• Salz und frisch


• Frisch geriebener parmesan zum Servieren

ZuTaTEn FüR

4 pERSOnEn

LEichT

KäsesuppeZuppa di formaggio

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14 Pronto 1· 2013

15Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

30Minuten

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1 Tiefgekühlte grüne Bohnen in kochendem Salzwasser etwa

6–8 Minuten blanchieren, dann abgießen und abschrecken.

2 Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten

waschen, halbieren und vierteln. Schalotten, beide Bohnensorten und Tomatenwürfel in einer Schüssel mischen.

3 Für das Dressing abgezupfte Basilikumblättchen, Pinien-

kerne, Knoblauch und Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Balsamicoessig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Gemüse geben und vorsichtig untermischen.

4 Ziegenfrischkäse in kleinen Flocken daraufgeben, ein

weiteres Mal durchmischen und genießen.

Tipp: Falls der spezielle würzige Geschmack des Ziegen-frischkäses nicht jedem schmeckt, kann auch auf Frischkäse aus Kuhmilch zurückgegriffen werden. Alternativ können Sie auch Mozzarella verwenden. Zum Salat passen gut die Tournedos mit rosa Pfeffer von Seite 106.

• 150 g grüne Bohnen (TK)• 1/2 Schalotte• 100 g Kidneybohnen

(aus der Dose)• 4 Kirschtomaten• 1/2 Bund Basilikum• 2 EL pinienkerne• 1/2 Knoblauchzehe• 3 EL natives Olivenöl extra• 2 TL weißer

Balsamicoessig• Salz und frisch


auSSERDEm:• 2 EL Ziegenfrischkäse

ZuTaTEn FüR

1 pERSOn

LEichT

Bohnensalat mit Ziegenfrischkäseinsalata di fagiolini

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17Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

30Minuten

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1 Kichererbsen unter fließen-dem kalten Wasser abspülen

und abtropfen lassen. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln, Mozzarella würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen.

2 Zitronensaft und -schale mit Essig, Senf, Zucker sowie

Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Die gehackte Petersilie unter-rühren und das Dressing unter den Kichererbsensalat mischen. 10 Minuten durchziehen lassen, dann mit etwas Ciabatta servieren.

• 1 große Dose Kicher- erbsen, abgetropft

• 1 Bund Lauchzwiebeln• 12 Kirschtomaten• 1 Kugel Büffelmozzarella• abgeriebene Schale und

Saft von 1/2 Bio-Zitrone• 2 EL weißer

Balsamicoessig• 1 TL Senf• 1 prise Zucker• 6 EL natives Olivenöl extra• 3 – 4 Stiele glatte

petersilie, gehackt• Salz und frisch


ZuTaTEn FüR

4 pERSOnEn

LEichT

Kichererbsensalatinsalata di ceci

Tipp: Dieser sommerliche Salat bietet sich auch ideal als Partysnack an, da er schnell vorzubereiten ist und garantiert jedem schmeckt! Alternativ zur vegetarischen Variante können Sie auch in feine Scheiben geschnittene italienische Salami zugeben.

18 Pronto 1· 2013

19Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

35Minuten

1 Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann

beiseitestellen.

2 Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in schmale

Spalten schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten anbraten, sodass er etwas Farbe annimmt.

3 Für das Dressing Balsamico-essig, Zucker, Salz und

Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen.

4 Die noch warmen Kürbis-spalten zusammen mit

getrockneten Tomaten und Rucola auf Tellern anrichten, dann Parmesanspäne und Kür-biskerne darüberstreuen und mit dem Dressing beträufeln.

Tipp: Natürlich können Sie auch andere Kürbissorten für diesen Salat wählen, zum Beispiel die Sorten Festival oder Gelber Zentner. Diese müssen Sie jedoch – im Gegensatz zu Hokkaido – vorher schälen.

• 1 handvoll Kürbiskerne• 1 hokkaidokürbis• 2 EL natives Olivenöl extra• 2 Bund Rucola, geputzt,

gewaschen und trocken geschleudert

• 150 g getrocknete Toma-ten in Öl, abgetropft

• 50 g parmesan, gehobelt• 2 EL Balsamicoessig• 1/2 TL brauner Zucker• 2 EL natives Olivenöl extra• Salz und frisch


ZuTaTEn FüR

4 pERSOnEn

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Salat von Kürbis, Rucola und Tomateninsalata di zucca, rucola e pomodori

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20 Pronto 1· 2013

21Pronto 1· 2013

* Ein ganz besonders raffinierter

Salat *

Vegetarische iDeeN

30Minuten

1 Champignons putzen und in Viertel schneiden, Rucola

waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Zucker mit etwas Olivenöl in der Pfanne schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zugeben und karamellisieren.

2 Die Pilze zufügen und anbra-ten. Mit dem Weißwein und

dem Orangensaft ablöschen und etwas durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Pilze auf einem Rucola-bett anrichten und nach

Geschmack mit etwas weißem Balsamicoessig und Olivenöl beträufeln. Dazu schmeckt ge- röstetes Ciabatta.

Tipp: Für einen sommerlich frischen Geschmack können auch noch Kirschtomaten zu den Pilzen gegeben werden. Diese dazu einfach waschen, halbieren und gemeinsam mit den Pilzen anbraten. Zu den Champignons auf Rucola passen die Lammkoteletts mit Parmesan von Seite 102 sehr gut.

• 500 g champignons• 2 Bund Rucola• 1 Zwiebel, geschält• 1 Knoblauchzehe,

geschält, in Scheiben geschnitten

• nadeln von 1 Zweig Rosmarin, gehackt

• Etwas natives Olivenöl extra zum Braten

• 1 TL Zucker• 1/8 l Weißwein • Saft von 1 Orange• Etwas weißer Balsamico• Etwas natives Olivenöl

extra zum anrichten• Salz und frisch


• ciabatta als Beilage (optional)

ZuTaTEn FüR

4 pERSOnEn

LEichT

Gebratene Champignons auf RucolaFunghi arrostiti

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22 Pronto 1· 2013

23Pronto 1· 2013

* Weißwein und Orangensaft geben den Pilzen ein ganz besonderes Aroma *

Vegetarische iDeeN

40Minuten

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1 Aubergine waschen, putzen, drei 1 cm dicke Scheiben

abschneiden. Zucchini waschen, putzen und vier 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Zwiebel schälen und die Hälfte davon in Ringe schneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und

Tipp: Wer möchte, gibt noch etwas gehobelten Parmesan auf das Grillgemüse. Probieren Sie zum Ciabatta die Parmesanschnitzelchen von Seite 92.

• 1 kleine aubergine• 1 kleine Zucchini• 1 rote Zwiebel• 1 gelbe paprikaschote• 1 Karotte• 3 champignons• 1 TL Sonnenblumenöl• Einige Rosmarinnadeln• 1 Knoblauchzehe,

geschält• 2 EL natives Olivenöl extra• 1 EL Balsamicoessig• 1 beliebig großes Stück

ciabatta• Salz und frisch


ZuTaTEn FüR

1 pERSOn

LEichT

Ciabatta mit mariniertem GrillgemüseCiabatta con verdure grigliate

eine Hälfte in breite Streifen schneiden. Karotte schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden, Champignons mit einem Küchentuch abreiben und halbieren. Das restliche Gemüse nach Belieben verwerten.

2 Eine Grillpfanne erhitzen und mit etwas Sonnenblumenöl

einfetten. Das in Scheiben bzw. Streifen geschnittene Gemüse bei mittlerer Hitze portionsweise von beiden Seiten grillen, dann in eine Schüssel geben.

3 Rosmarinnadeln und Knob-lauch hacken, mit Olivenöl

und Balsamicoessig zum noch warmen Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut ver-mischen. Durchziehen lassen.

4 Währenddessen das Ciabatta der Länge nach aufschneiden

und im Ofen etwas anrösten. Dann mit dem marinierten Grill-gemüse belegen und genießen.

24 Pronto 1· 2013

25Pronto 1· 2013

Ciabatta mit mariniertem GrillgemüseCiabatta con verdure grigliate

Vegetarische iDeeN

40Minuten

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1 Den Ofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Pilze

säubern, die Stiele entfernen und klein schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhit-zen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die klein geschnit-tenen Pilzstiele zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Von der Herdplatte nehmen.

2 Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Salz

und Pfeffer mit 2 EL Olivenöl vermischen. Die Pilzstiele und Zwiebeln zugeben und vermi-schen.

3 Die Champignons mit der Semmelbröselmischung fül-

len und in eine ofenfeste Form setzen, mit Olivenöl beträufeln und für ca. 25 Minuten backen. Als Beilage oder mit etwas Brot servieren.

• 20–24 große weiße champignons


• 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. Olivenöl zum Beträufeln

• 1 Tasse Semmelbrösel• 1/2 Tasse frisch

geriebener parmesan• 1 EL glatte petersilie,

gehackt• 1 Knoblauchzehe,

geschält, gehackt• Salz und frisch


ZuTaTEn FüR

4 pERSOnEn

LEichT

Gefüllte ChampignonsFunghi prataioli ripieni

26 Pronto 1· 2013

27Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

40Minuten

1 Mangold waschen, putzen und in dünne Streifen schnei-

den, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken.

2Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch

darin anschwitzen, dann die Mangoldstreifen hinzugeben und ca. 5 Minuten andünsten, dabei mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Die Man-goldmischung in ein Sieb geben, sodass die Flüssigkeit abtropft, dann abkühlen lassen.

3Eier in einer Schüssel ver-quirlen, Petersilie und die

Mangoldmischung unterrühren und erneut mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4Butter in einer Pfanne erhit-zen, die Eiermasse hineingie-

ßen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen, dann wenden und ca. 5 Minuten wei-terbacken, bis die Frittata eine schöne Bräune hat. Lauwarm mit einem Salat servieren.

• 300 g mangold (ohne Stiele)

• 2 kleine Zwiebeln, geschält

• 2 Knoblauchzehen, geschält

• 1 EL natives Olivenöl extra• Etwas muskatnuss,

frisch gerieben• 8 Eier• 1/2 Bund glatte petersilie,

grob gehackt• 1 EL Butter• Salz und frisch


ZuTaTEn FüR

4 pERSOnEn

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Mangold-FrittataFrittata di bietole

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28 Pronto 1· 2013

29Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

40Minuten

1 Blumenkohl in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten

kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen.

Champignons und Oliven in einer großen Schüssel mit dem Blumenkohl mischen.

3 In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Knoblauch, Salz

und Pfeffer verrühren, diese Mischung über das Blumenkohl-gemüse geben und vermischen.

4 Das Gemüse in eine große Auflaufform geben und im

vorgeheizten Ofen ca. 15 Minu-ten backen, bis es goldbraun ist, dann mit Korianderblättern bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Tipp: Neben Champignons harmonieren auch andere Pilze wie etwa frische Pfifferlinge oder Steinpilze mit Blumenkohl und Oliven. Diese können genauso verarbeitet werden wie die Champignons.

• 1 mittelgroßer Blumenkohl, geputzt, gewaschen und in Röschen zerteilt

• 400 g frische champignons, geputzt und halbiert

• 100 g grüne Oliven, ohne Stein, halbiert

• 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt

• Saft von 1/2 Zitrone• 4 EL natives Olivenöl extra • Einige frische

Korianderblätter • Salz und frisch


ZuTaTEn FüR

4 pERSOnEn

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Gebackener Blumenkohl mit Pilzen Cavolfiore al forno

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30 Pronto 1· 2013

31Pronto 1· 2013

* Die Oliven verleihen diesem Gericht eine

leicht salzige Note *

Vegetarische iDeeN

40Minuten

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1 Fenchelsamen mörsern. Gemüse waschen und putzen,

Paprika in Ringe schneiden, Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Rosmarinnadeln hacken, Zwie-bel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch in Schei-ben schneiden.

2 Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika, Zucchini

und Aubergine zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, nach 5 Minuten Zwiebel, Knoblauch, Fenchelsamen, Peperoncino und Rosmarin zugeben und weiterbraten, bis das Gemüse leichte Röstaromen annimmt; es sollte jedoch noch etwas Biss haben. Dann die Kirsch- tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Wer möchte, löscht das Gemüse mit etwas Weißwein ab und rührt kurz vor dem Servieren noch 1 EL Butter unter das Gemüse, das verleiht ihm eine elegante Note.

• 1/2 TL Fenchelsamen• 1 rote paprikaschote• 1 gelbe paprikaschote• 1 mittelgroße Zucchini• 1 kleine aubergine• 1 handvoll Kirschtomaten• 1 Zweig Rosmarin• 1 große rote Zwiebel,

geschält• 2 Knoblauchzehen,

geschält• 2 EL natives Olivenöl extra• 1 getrockneter roter

peperoncino, zerbröselt• Salz und frisch


ZuTaTEn FüR

4 pERSOnEn

LEichT

Würzige GemüsepfannePadella piccante di verdure

32 Pronto 1· 2013

33Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

40Minuten

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1 Ofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Tomatenwürfel

mit Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen.

2 Auberginen- und Zucchini- scheiben mit etwas Olivenöl

einpinseln und in einer heißen Grillpfanne ca. 1 Minute von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beisei-testellen.

3 Aus der Polenta 8 runde Taler ausstechen, vier davon

mit genügend Abstand zueinan-der als Boden in eine mit etwas Olivenöl eingefettete Auflauf-form setzen, dann Aubergine, Zucchini, Tomaten und Mozza-rella darauf schichten. Darauf eine weitere Lage Aubergine, Zucchini und Tomaten geben, darauf den Polentadeckel setzen und jeweils mit Mozzarella abschließen.

4 Die 4 Parmigiana-Türmchen im vorgeheizten Backofen

für 5–7 Minuten überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen und etwas braun geworden ist. Mit frischem Ciabatta servieren.

• 200 g zubereitete Polenta, 1 cm dick auf ein Brett gestrichen

• 2 kleine Auberginen, in 1 cm dicken Scheiben

• 2 kleine Zucchini, in 1 cm dicken Scheiben

• 4 mittelgroße Tomaten, entkernt und gewürfelt

• 2 Kugeln Mozzarella, in Scheiben geschnitten

• 1/2 Bund Basilikum, grob gezupft

• Etwas natives Olivenöl extra

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZuTATEn für

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MiTTEl

Polenta alla parmigianaPolenta alla parmigiana

34 Pronto 1· 2013

35Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

30Minuten

1 Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen,

Polenta hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen. 7–8 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder rühren.

2 In der Zwischenzeit reich-lich Olivenöl in einer großen

Pfanne erhitzen und die Stein-pilze darin anbraten. Nach 2 Minuten auch den Knob- lauch hinzugeben und weitere 8 Minuten garen, dann die grob gehackte Petersilie unterrüh- ren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Polenta auf 4 Tellern anrich-ten und die Pilze obenauf

geben. Sofort servieren. Wer mag, bestreut das Gericht mit Parmesan.

TiPP: Zu den würzigen Steinpilzen passen auch beispielsweise Haselnüsse, die einfach kurz vor dem Servieren kleingehackt unter die Pilze gemischt werden.

• 500 g instant-Polenta• 1,5 l Wasser• natives Olivenöl extra• 500 g Steinpilze,

geputzt, grob zerkleinert• 2 Knoblauchzehen,

geschält, gehackt• 1/2 Bund Petersilie, grob

gehackt• Salz und frisch

gemahlener schwarzer Pfeffer

• Parmesan nach Belieben

ZuTATEn für

4 PErSOnEn

lEichT

Polenta mit Knoblauch-SteinpilzenPolenta con funghi all’aglio

Foto

: Fra

uke

ant

holz

36 Pronto 1· 2013

37Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

30Minuten

Foto

: Fra

uke

ant

holz

1 Ca. 750 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Den Mais-

grieß einstreuen, unter ständi-gem Rühren dicklich einköcheln, bis sich die Polentamasse vom Topfboden löst. Die Butter und den Parmesan unterrühren und kräftig salzen und pfeffern.

2 Die Polenta auf ein gefettetes Backblech 1 cm hoch ver-

streichen und erkalten lassen. Mithilfe eines Ausstechers Halb-kreise aus der Masse ausschnei-den und diese dachziegelartig in eine gebutterte Form schichten. Mit dem Fontina bestreuen und im vorgeheizten Ofen goldgelb gratinieren. Herausnehmen und sofort servieren. Dazu passt ein grüner Salat hervorragend.

• 200 g Maisgrieß• 20 g Butter• 2 El frisch geriebener

Parmesan• 150 g frisch geriebener

fontinakäse• Salz und frisch


ZuTATEn für

4 PErSOnEn

MiTTEl

Polenta mit Fontina überbackenPolenta al forno

TiPP: Probieren Sie es auch mal aus, gehackte Kräuter (zum Beispiel glatte Petersilie und Basilikum) unter die Polentamasse zu heben (am Ende von Schritt 1), dadurch sieht sie nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch würziger. Dazu passen die Fischröllchen mit Kräuterfüllung von Seite 132.

38 Pronto 1· 2013

39Pronto 1· 2013

* Fontina ist ein norditalienischer Käse, der

sich gut zum Überbacken und für Soßen eignet *

Vegetarische iDeeN

35Minuten

1 Backofen auf 190 Grad/Gas Stufe 5 vorheizen. Die unge-

schälten Knoblauchzehen in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermischen, dann auf ein Back-blech geben und im vorgeheiz-ten Backofen etwa 20 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind. Sie dürfen dabei ruhig etwas Farbe nehmen. Die Zehen dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2 In der Zwischenzeit die Kar-toffeln mit Wasser aufsetzen,

Salz hinzugeben und bei mittle-rer Hitze je nach Größe etwa 20 Minuten gar kochen, dann abgießen und auf der Herdplatte etwas ausdämpfen lassen.

3 Den etwas abgekühlten Knoblauch wie eine cremige

Paste aus den Häutchen drücken und zusammen mit Sahne/Milch und Butter zu den Kartoffeln geben und gut durchstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken und zu gebratenem Gemüse, Fisch oder geschmortem Fleisch servieren.

TiPP: Der geröstete Knoblauch verliert im Ofen seinen leicht scharfen Beigeschmack und bekommt ein wunderbar süßliches Aroma.

• 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt

• 1 große Knolle Knoblauch, in Zehen geteilt

• 2 Tl Olivenöl• 150 g Sahne oder Milch• 50 g Butter• Salz und frisch


ZuTATEn für

4 PErSOnEn

MiTTEl

Stampfkartoffeln mit KnoblauchPurè di patate all’aglio

Foto

: Fra

uke

ant

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40 Pronto 1· 2013

41Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

40Minuten

Foto

: Fra

uke

ant

holz

1 Den Spinat in heißem Salzwasser blanchieren.

Dann gut trocknen und klein schneiden.

2 Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und

Knoblauch darin anbraten. Spinat zugeben, kurz andüns-ten. Dann den Reis zufügen und ständig rühren. Wenn der Reis zu glasig wird, mit dem Gemüsefond ablöschen und das Ganze aufkochen lassen. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln.

3 Dann den Parmesan unter-mengen. Nach Geschmack

salzen und pfeffern.

4 Zum Schluss den Gorgon- zola in Stücke teilen, auf

den Reis legen und schmelzen lassen. Dann noch mal um- rühren, auf Teller verteilen und servieren.

• 400 g risottoreis• 400 g Spinat• 2 Knoblauchzehen,

geschält, gehackt• 40 g Zwiebeln,

geschält, gehackt • 30 g Parmesan, gerieben• 1 l Gemüsefond• 200 g Gorgonzola• natives Olivenöl extra• Salz und frisch


ZuTATEn für

4 PErSOnEn

MiTTEl

Spinat-Gorgonzola-RisottoRisotto con spinaci e gorgonzola

42 Pronto 1· 2013

43Pronto 1· 2013

Spinat-Gorgonzola-RisottoRisotto con spinaci e gorgonzola

Vegetarische iDeeN

40Minuten

1 Gnocchi nach Packungs- anweisung in Salzwasser

kochen, dann abgießen. Die Hälfte der Orangenschale abreiben und den Saft der ganzen Orange auspressen.

2 Rotkohl putzen und waschen, in nicht zu dünne

Streifen schneiden (ca. 1 cm breit) und in einer großen Pfanne bei hoher Hitze in Oli- venöl anbraten. Er darf ruhig etwas Farbe nehmen. Den Zucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen.

3 Den Rotkohl mit Essig und Orangensaft ablöschen, die

Orangenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rotkohl von der Platte nehmen. Er sollte noch Biss haben.

4 Die Gnocchi in einer sepa- raten Pfanne in Butter

schwenken und wieder erhitzen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und unter das Rotkohlgemüse heben. Nach Belieben abschme-cken und servieren.

TiPP: Besonders lecker schmeckt dieses Gericht lauwarm.

• 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal

• 1 Bio-Orange• 1/2 Kopf rotkohl• 2 El natives Olivenöl extra• 2 Tl Zucker• 2 El Balsamicoessig• 1 El Butter• Salz und frisch


ZuTATEn für

4 PErSOnEn

lEichT

Rotkohl-GnocchiGnocchi al cavolo rosso

Foto

: Fra

uke

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holz

46 Pronto 1· 2013

47Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

25Minuten

1 Die Haselnüsse grob zerkleinern und mit dem Sesam

in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und zusammen mit Knoblauch, Sesam, Thymian und dem Öl in einen Zerkleinerer geben oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

2 Die Pasta nach Packungs- anweisung al dente kochen,

abgießen und mit dem Pesto und der Petersilie vermengen. Ziegenkäse darüber krümeln und servieren.

TiPP: Am besten wird das Pesto, wenn man es einen Tag durchziehen lässt und erst dann genießt!

• 350 g rigatoni• 200 g haselnüsse• 25 g Sesam• 1 Knoblauchzehe,

geschält• 1 El frischer Thymian• 200 ml natives Olivenöl

extra• 1 Bund glatte Petersilie,

gehackt• 100 g Ziegenfrischkäse• 1 Tl Salz• frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

ZuTATEn für

4 PErSOnEn

lEichT

Rigatoni mit HaselnusspestoRigatoni con pesto di nocciole

Foto

: Fra

uke

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48 Pronto 1· 2013

49Pronto 1· 2013

* Lecker, eine etwas andere Pesto-Variante *

Rigatoni mit HaselnusspestoRigatoni con pesto di nocciole

Vegetarische iDeeN

25Minuten

1 Mafaldine nach Packungs- anweisung al dente kochen.

2 In der Zwischenzeit 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen

und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze anbraten. Sardellenfilets und Petersilie dazugeben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Mafaldine abgießen und mit in die Pfanne geben,

den Käse und das restliche Öl untermischen und sofort servieren.

TiPP: Möchten Sie gänzlich auf Fisch verzichten, können Sie die Sardellenfilets auch zum Beispiel durch Kapern ersetzen. Diese haben ebenfalls einen sehr aromatischen Geschmack und geben der Pasta eine würzige Note.

• 400 g Mafaldine• 1 Bund glatte Petersilie,

gehackt• 2 Knoblauchzehen,

geschält, gehackt• 2 Sardellenfilets, fein

gehackt• 100 g Pecorino, grob

gerieben• 6 El natives Olivenöl extra• Salz und frisch


ZuTATEn für

4 PErSOnEn

lEichT

Petersilienmafaldine mit PecorinoMafaldine al prezzemolo con pecorino

Foto

: Fra

uke

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50 Pronto 1· 2013

51Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

30Minuten

1 Butter in einem Topf zerlas-sen, die Zwiebel bei mittlerer

Hitze darin glasig schwitzen, dann auch die Birnen hinzu- fügen und vorsichtig kurz mitschwitzen, mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen, dann die Birnen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Bratsatz mit Weißwein ablöschen, diesen etwas verkochen lassen, dann die Sahne zugeben und ca. 10 Minuten einkochen lassen.

2 In der Zwischenzeit die Tagliatelle al dente kochen.

3 Die Hälfte des Gorgonzolas in die Sahnesoße bröckeln

und schmelzen lassen, die Birnen wieder hinzugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Tagliatelle in die Soße geben und vorsichtig ver-

mischen, dann auf 4 Tellern anrichten und mit dem restli-chen Gorgonzola garnieren.

• 400 g Tagliatelle• 1 Tl Butter• 1 kleine rote Zwiebel,

geschält, halbiert und in Streifen geschnitten

• 2 kleine Birnen, gewa-schen, das Kerngehäuse entfernt und in Spalten geschnitten

• 2 Tl Zucker• 50 ml Weißwein• 200 g Sahne• 100 g Gorgonzola• Salz und frisch


ZuTATEn für

4 PErSOnEn

lEichT

Pasta mit Birnen und GorgonzolaPasta con pere e gorgonzola

Foto

: Fra

uke

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holz

52 Pronto 1· 2013

53Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

30Minuten

1 Die Zucchini mit einem Sparschäler in sehr dünne

Streifen schneiden. Zwiebeln in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2 Tagliatelle nach Packungs- anweisung al dente kochen.

3 In derselben Pfanne, in der die Zwiebeln angebraten

wurden, 1 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Kürbiskerne sowie Thymian bei kleiner Hitze darin anbraten. Dann auch die Zucchinistreifen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter vorsichtigem Wenden bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten.

4 Die Tagliatelle mit etwas Kochwasser in die Pfanne

zu den Zucchini geben, die Zwiebeln und den Feta unter-rühren, auf Teller verteilen und servieren.

• 300 g Tagliatelle • 2 mittelgroße Zucchini,

geputzt und gewaschen • 200 g feta, zerbröselt • 4 El Kürbiskerne• 2 Zweige Thymian• 2 Zwiebeln, geschält, in

ringe geschnitten • 2 Knoblauchzehen,

geschält, gehackt • 2 El natives Olivenöl extra • Salz und frisch


ZuTATEn für

4 PErSOnEn

lEichT

Pasta mit Zucchini und KürbiskernenPasta con zucchine e semi di zucca

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: ira

Leo

ni

54 Pronto 1· 2013

55Pronto 1· 2013

Pasta mit Zucchini und KürbiskernenPasta con zucchine e semi di zucca

* Die Kürbiskerne sind das kleine

Highlight in diesem Pastagericht *

Vegetarische iDeeN

30Minuten

1 Die Penne nach Packungs- anweisung al dente kochen,

danach durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

2 In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne

erhitzen und den Blumenkohl bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Nach etwa 4 Minuten die Pasta hinzugeben und mitbraten, bis sie eine leichte Bräune hat, dann auch den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.

3 Die Blumenkohl-Pasta mit Weißwein ablöschen und

köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Crème fraîche mit Petersilie verrühren und mit Salz

und Pfeffer abschmecken, zur Blumenkohl-Pasta servieren.

TiPP: Verfeinern Sie die Pasta doch einfach, indem Sie geröstete Mandelspiltter kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen. Dazu die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett rösten.

• 400 g Penne• 1 kleiner Blumenkohl,

geputzt, gewaschen und in kleine röschen zerteilt

• 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt

• 2 El natives Olivenöl extra• 100 ml Weißwein• Einige Blätter glatte

Petersilie, gehackt• 200 g crème fraîche• Salz und frisch


ZuTATEn für

4 PErSOnEn

lEichT

Gebratene BlumenkohlpastaPasta con il cavolfiore fritto

Foto

: Fra

uke

ant

holz

56 Pronto 1· 2013

57Pronto 1· 2013

Vegetarische iDeeN

25Minuten

1Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und beides

beiseitestellen.

2Tagliatelle in kochendem Salzwasser nach Packungs-

anweisung al dente kochen, dann abgießen.

3 In der Zwischenzeit Kohl- rabi waschen, schälen,

halbieren und in feine Scheiben schneiden. Diese bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Zucker hinzufügen und etwas karamellisieren lassen, dann Zitronensaft und -schale zugeben.

4Die Tagliatelle tropfnass zum Kohlrabi geben und

zusammen mit Mascarpone vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterrühren und sofort servieren.

TiPP: Zusätzlich zur Petersilie können Sie einige Stiele Minze oder Zitronenmelisse hacken und über die Pasta streuen, diese verstärken den frischen Zitronengeschmack. Oder zerkleinern Sie junge Kohlrabiblätter und geben Sie sie ebenfalls über das Gericht.

• 300 g Tagliatelle• 1 Bio-Zitrone• 2 kleine Kohlrabi• 1 El natives Olivenöl extra• 2 Tl Zucker• 2 El Mascarpone• 1/2 Bund Petersilie, grob



ZuTATEn für

4 PErSOnEn

lEichT

Kohlrabi-Zitronen-PastaPasta con cavolo rapa e limone

Foto

: Fra

uke

ant

holz

58 Pronto 1· 2013

59Pronto 1· 2013

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1tortellini nach Packungsanleitung in reich-lich kochendem Salzwasser bissfest garen.

2 Pastasauce und 2 el oliven in einer weiten Pfanne heiß werden lassen. Ziegenkäse in Würfel schneiden. Abgetropfte tortellini und 2/3 des Ziegenkäses zufügen und gut mischen. 3 tortellini auf teller verteilen und mit dem restlichen oliven, Käsewürfeln und etwas thymian garnieren. Sofort servieren.

• 500 g Tortellini mit Schinkenfüllung

• Salz• 1 Glas BERTOLLI Pasta-

sauce Primavera – mit gegrilltem Gemüse

• 3 EL schwarze Oliven • 100 g Ziegenkäse • Einige Zweige frischer

Thymian

ZuTaTEn füR 3 PORTIOnEn

Tortellini mit Oliven und Ziegenkäse

die rezepturen der Bertolli Pastasaucen sind inspiriert von echten italienischen trattorien.

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Blitzschnell & einfach köstlichAus der Bertolli Pastasauce Primavera – mit gegrilltem Gemüse lassen sich im Handumdrehen leckere rezepte wie aus einer echten trattoria zaubern. Heute servieren wir ihnen:

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25Minuten

FleischGerichte

1 Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und halbie-

ren. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

2 Essig, Salz und Pfeffer ver-rühren, 4 EL Öl unterrüh-

ren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Prosciutto, Zwiebel, Artischo-cken, Tomaten, Basilikum, Mozzarella und Vinaigrette mischen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Jede Scheibe Brot mit ca. 2–3 TL Öl beträufeln. Belag auf den Brothälften verteilen und servieren.

• 12 Scheiben Ciabatta• 250 g Büffelmozzarella,

abgetropft, gewürfelt• 1 Dose (5/7 Stück,

Füllmenge 400 g) Artischockenherzen

• 200 g Prosciutto, in Streifen geschnitten

• 6 Tomaten • 1 kleine rote Zwiebel,

geschält, in dünne Ringe geschnitten

• 8–10 Stiele Basilikum• 4 EL weißer

Balsamicoessig• Natives Olivenöl extra• 1 Prise Zucker• Salz und frisch


ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

LEiChT

Kalte Ciabatta-PizzenPizza fresca di ciabatta

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

62 Pronto 1· 2013

63Pronto 1· 2013

30Minuten

FleischGerichte

2 Speckscheiben in Stücke schneiden. Rosmarin und

Thymian waschen, trocken schütteln und die Nadeln und Blätter abzupfen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und schälen. Kürbis in kleine Würfel schneiden.

3 Speck bei starker Hitze mit dem übrigen Öl in einer

breiten Pfanne ca. 3 Minuten anbraten. Kürbisstücke und übrigen Knoblauch zugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren mitbraten.

4 Brotscheiben unter dem Grill des Backofens gold-

braun rösten. Rosmarin und Thymian unter den Kürbis mischen und kurz weiterbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

5 Kürbismasse auf den gerösteten Brotscheiben

verteilen, mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.

TiPP: Dazu passt das Rinderfilet alla Siziliana (Seite 74).

• 12 Scheiben Ciabatta (ca. 300 g)

• 2 Knoblauchzehen• 7 EL natives Olivenöl extra• 6 Scheiben Speck• 2 Rosmarinzweige• 2 Stiele Thymian• 500 g hokkaidokürbis • 2–3 EL weißer

Balsamicoessig• 1 TL flüssiger honig• 30 g Kürbiskerne• Salz und frisch


1 Brotscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 5 EL Olivenöl und die Hälfte des Knoblauchs mit einer Prise Salz verrühren. Brotscheiben damit bepinseln.

ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

miTTEL

Kürbis-Bruschetta mit SpeckBruschetta alla zucca

Foto

: Nic

ky &

Max

64 Pronto 1· 2013

65Pronto 1· 2013

FleischGerichte

40Minuten

1 Eine große Pfanne mit 1 TL Öl ausstreichen und erhitzen.

Schinkenscheiben glatt hinein-legen und von beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen und auf Backpapier abkühlen lassen.

2 1 EL Öl in einem Topf erhit-zen. Schalotten und Knob-

lauch bei mittlerer Hitze darin farblos anschwitzen. Linsen zu- fügen und kurz mit anschwitzen. Brühe zugießen, aufkochen und

• 4 Scheiben Parmaschinken• 5 EL + 1 TL natives

Olivenöl extra• 3 Schalotten, geschält,

klein gewürfelt• 2 Knoblauchzehen,

geschält, gehackt• 200 g rote Linsen• 500 ml Gemüse- oder

Geflügelbrühe• 1 rote Paprikaschote• 3 Stangen Staudensellerie• 3 EL heller Balsamicoessig• 2 EL Zitronensaft• 1 TL honig• 1 EL Butter• 8 Wachteleier • Salz und frisch

gemahlener Pfeffer

ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

miTTEL

Rote-Linsen-Salat mit Parmaschinkeninsalata tiepida di lenticchie rosse

Foto

: Nic

ky &

Max

ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Linsen sollten noch leicht bissfest sein.

3 Gemüse putzen und waschen. Paprika fein würfeln. Sellerie

in dünne Scheiben schneiden. Das Selleriegrün für die Garnitur beiseitelegen.

4 Linsen abgießen und abtrop-fen lassen. Essig, Zitronen-

saft, Salz, Pfeffer und Honig in einer Schüssel verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Gemüse und Linsen mit der Vinaigrette mischen und 15–20 Minuten ziehen lassen.

5 Eine große antihaftbeschich-tete Pfanne mit Butter

einpinseln und erhitzen. Wach-teleier aufschlagen, vorsichtig hineingeben und ca. 2 Minuten darin braten.

6 Linsensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf

Tellern verteilen, mit Sellerie-grün garnieren, die Wachtel- eier daraufsetzen. Den krossen Parmaschinken in Stücke brechen und mit dem Salat servieren.

66 Pronto 1· 2013

67Pronto 1· 2013

* Statt Wachteleiern können Sie natürlich

auch Hühnereier verwenden *

35Minuten

FleischGerichte

1 Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Rote

Bete schälen und in sehr dünne Stifte schneiden.

2 Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett

rösten, dann beiseitestellen. In derselben Pfanne den Speck von beiden Seiten anbraten, bis er goldbraun ist.

3 In der Zwischenzeit für das Dressing Senf, Zitronensaft

und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Feldsalat als Bett auf Tellern anrichten, dann Rote Bete

und den noch warmen Speck darauf verteilen, die gerösteten Walnüsse darüberstreuen und mit dem Dressing beträufeln.

TiPP: Beim Schälen der Roten Bete bietet es sich an, Küchenhandschuhe zu tragen! Sollten sich dennoch die Hände einmal verfärbt haben, hilft eine Zitronenscheibe. Diese einfach zwischen den Händen reiben und anschließend die Hände gründlich waschen.

• 600 g Feldsalat• 3 kleine Rote Beten• 8 Scheiben Speck• 1 handvoll Walnusskerne• 4 EL süßen Senf• Saft einer Zitrone• 4 EL natives Olivenöl extra• Salz und frisch


ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

LEiChT

Bunter Salat mit Speckinsalata con bacon

Foto

: ira

leo

ni

68 Pronto 1· 2013

69Pronto 1· 2013

25Minuten

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

FleischGerichte

1 Zucchini waschen, putzen und beliebig in Scheiben oder

Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistücke bei mittlerer Hitze unter Rühren darin anbraten, bis sie Farbe annehmen. Zucker und Thymianblättchen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze dann herunterschalten und das Ge- müse warm halten.

2 In der Zwischenzeit Mozza-rellakugeln halbieren und

jede Hälfte mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. 1 EL Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und den umwi-ckelten Mozzarella bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Schinken rundherum schön gebräunt ist und der Mozzarella durch und durch warm ist. Zucchinigemüse und Mozzarella mit etwas krossem Ciabatta servieren.

• 2 mittelgroße Zucchini• 3 EL natives Olivenöl extra• 4 Stiele Thymian• 1 TL Zucker• 4 mozzarellakugeln• 8 Scheiben Parmaschiken• Salz und frisch


ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

LEiChT

Mozzarella im ParmaschinkenmantelMozzarella con prosciutto di Parma

TiPP: Das Zucchinigemüse kann durch andere sommerliche Gemüsesorten ergänzt werden. Verwenden Sie zum Beispiel Aubergine oder Kirschtomaten.

70 Pronto 1· 2013

71Pronto 1· 2013

Mozzarella im ParmaschinkenmantelMozzarella con prosciutto di Parma

15Minuten

FleischGerichte

1 Olivenöl bei hoher Tempera-tur in einer Pfanne erhitzen.

Jedes Stück Fleisch 2 Minuten von jeder Seite anbraten, bis es von innen noch fast roh, aber die Fasern von außen versiegelt sind. Das Fleisch würzen, her-ausnehmen, leicht abdecken und beiseitestellen.

2 Die Temperatur runter-schalten und Knoblauch,

Fenchelsamen, Tomatenta-penade und Chili in die Pfanne geben. 1 Minute rühren, dann Balsamico, Rotwein und Fond zugeben, zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunter-schalten und 2–3 Minuten köcheln.

3 Die Steaks in Scheiben schneiden. Zusammen mit

der Soße auf etwas Rucola anrichten und servieren.

TiPP: Wer möchte, kann das Gericht mit grob geraspelten Parmesansplittern servieren. Der würzige Käse harmoniert sowohl geschmacklich als auch optisch zur Speise. Zum Rinderfilet passt Kürbis-Bruschetta mit Speck (Seite 64).

• 2 EL natives Olivenöl extra• 4 x 200 g Rinderfilet• 2 Knoblauchzehen,

geschält, gehackt• 1 TL Fenchelsamen• 90 g Tomatentapenade• 1/2 TL Chiliflocken• 2 EL Balsamicoessig• 125 ml trockener Rotwein• 125 ml Rinderfond• Salz und frisch


• Rucola (zum Servieren)

ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

LEiChT

Rinderfilet alla SizilianaFiletto di manzo alla siciliana

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

74 Pronto 1· 2013

75Pronto 1· 2013

25Minuten

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

FleischGerichte

1 Aprikosen waschen und halbieren, dabei den Stein

entfernen. Pancetta in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei hoher Hitze anbraten, dann Aprikosen zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Zucker und Peperoncino zugeben, dann mit Brühe ablöschen. Hitze herunterdrehen und die Soße leicht köcheln lassen, bis die Aprikosen gar sind und leicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Minutensteaks waschen, trocken tupfen und hal-

bieren. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Minutensteaks von jeder Seite ca. eine Minute bei sehr hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den pikanten Aprikosen servieren.

• 6 reife Aprikosen• 2 EL gehackter Pancetta• 1 TL Zucker• 1 roter Peperoncino,

entkernt, gehackt• 200 ml Rinderbrühe• 8 minutensteaks vom Rind

(à ca. 80 g)• 2 EL natives Olivenöl extra• Salz und frisch


ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

LEiChT

Minutensteaks mit pikanten AprikosenBistecca con albicocche piccanti

TiPP: Servieren Sie zu diesem Gericht beispielsweise einen frischen italienischen Blattsalat, dieser ist schnell zubereitet und passt sowohl zu den Aprikosen als auch zum Fleisch.

76 Pronto 1· 2013

77Pronto 1· 2013

Minutensteaks mit pikanten AprikosenBistecca con albicocche piccanti

30Minuten

FleischGerichte

1 Den Ofen auf 160 Grad Umluft/Gas Stufe 3 vorhei-

zen. Den Salat gründlich waschen, verlesen und trocken schütteln. Das Ei in eine Schüs-sel schlagen und verquirlen. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, im Ei wenden und anschließend in der Mischung aus Mandelblätt-chen und Haselnüssen wälzen und gut andrücken. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 8–10 Minu-ten fertig garen.

2 In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Vinaigrette

in einen Mixer geben und kräftig miteinander vermischen. Den Mozzarella abtropfen und im Schnittlauch wälzen. Den Salat auf Teller verteilen, die Mozza-rellakugeln dekorativ dazulegen und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen, auf dem Salat anrichten und servieren.

• 200 g Feldsalat• 1 Ei• 4 hähnchenbrüste, à

ca. 150 g• 2 EL mehl• Ca. 50 g mandelblättchen

und ca. 50 g gehobelte haselnüsse

• 2 EL Butterschmalz• Salz und frisch


FüR DiE ViNAiGRETTE:• 1 EL scharfer Senf• 1 EL honig• 50 ml Gemüsebrühe• 4 EL Sonnenblumenöl• 4 EL Weißweinessig

AuSSERDEm:• 20 Baby-mozzarellakugeln• 4 EL Schnittlauchröllchen

ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

LEiChT

Mit Nüssen paniertes Hähnchen Pollo impanato alle nocciole

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

78 Pronto 1· 2013

79Pronto 1· 2013

Mit Nüssen paniertes Hähnchen Pollo impanato alle nocciole

* Ein wunderbar leichtes Gericht für ein schnelles Mittagessen *

30Minuten

FleischGerichte

1 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Sal-

sicciastücke hineingeben und ca. 2 Minuten goldbraun anbra-ten. Das Hähnchen salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben, ebenfalls in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten anbraten, bis es anfängt, braun zu werden.

2 Zwiebel, grüne Paprika, Knoblauch, 1/2 TL Salz und

etwas Pfeffer zugeben und wei-tere 3 Minuten anbraten. Den Wein zugeben und eine weitere Minute köcheln. Brühe zugeben und zum Köcheln bringen. Abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch durch ist (ca. 5 Minuten).

3 Fleisch und Gemüse mit einem Sieblöffel auf einen

Teller geben. Die Herdtempe- ratur erhöhen, Petersilie, rote Paprika und den Saft in die Pfanne geben und 2-3 Minuten kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter unterrühren. Die Soße über Fleisch und Gemüse geben und sofort servieren.

• 2 EL Butter• 350 g Salsiccia, in

Scheiben• 350 g hähnchenbrust, in

Streifen • 1 EL mehl• 1 kleine Zwiebel, geschält,

gehackt• 2 grüne Paprika, entkernt,

in Stücke geschnitten• 3 Knoblauchzehen,

geschält, gehackt• 100 ml trockener

Weißwein• 150 ml hühnerbrühe• 3 handvoll glatte

Petersilie, gehackt• 2 rote Paprika aus dem

Glas zzgl. 2 EL des Saftes• Salz und frisch


ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

LEiChT

Hähnchen-Salsiccia-Paprika-PfannePollo, salsiccia e peperoni in padella

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

80 Pronto 1· 2013

81Pronto 1· 2013

30Minuten

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

FleischGerichte

1 Die Hühnchenbrüste flach klopfen. Das Pesto gleichmä-

ßig auf den Fleischstücken verteilen und aufrollen. Mit Küchengarn befestigen.

2 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die

Hähnchenbrüste hineingeben. Dann die Brühe zugießen, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln, regelmäßig wenden.

3 In der Zwischenzeit Rucola und Tomaten vermengen

und auf einer Platte arrangie-ren. Aus ca. 4 EL Öl und dem Rotweinessig, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten und über den Salat geben. Die Hähnchen aus der Pfanne nehmen, das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Auf dem Salat verteilen und servieren.

• 8 dünne hähnchenbrustfilets

• 4 EL Basilikumpesto• 150 ml hühnerbrühe• 200 g Tomaten, geviertelt• 300 g Rucola• Natives Olivenöl extra• 3 TL Rotweinessig• Salz und frisch


ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

LEiChT

Hähnchenbrust mit Pestofüllunginvoltini di pollo con pesto

TiPP: Das Basilikumpesto kann auch blitzschnell selbst hergestellt werden (siehe Seite 10). Sollte noch etwas Pesto übrig bleiben, können Sie es in einem entsprechendem Gefäß einfrieren oder einige Tage im Kühlschrank lagern.

82 Pronto 1· 2013

83Pronto 1· 2013

30Minuten

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

FleischGerichte

1 Olivenöl erhitzen und die Entenbrüste mit der Haut-

seite nach unten ca. 5 Minuten anbraten, bis die Haut gold-braun und knusprig ist.

2 In der Zwischenzeit den Radicchio zusammen mit

1 EL Olivenöl in einem Topf 5 Minuten köcheln. Den Apfel entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und zu dem Radicchio geben. Nun auch die Rosinen und 1 EL Balsamico zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

3 Wenn die Entenbrüste auf der Hautseite knusprig

sind, diese wenden und weitere 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

4 Den Radicchiosalat auf Tellern anrichten, nach

Geschmack salzen und pfeffern, das Fleisch darauf verteilen und sofort servieren.

• 4 Entenbrüste• 2 Radicchio, fein

geschnitten• 2 EL Rosinen• 1 Apfel• Natives Olivenöl extra• Balsamicoessig• Salz und frisch


ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

miTTEL

Entenbrust mit Radicchio-Apfel-SalatPetto d’anatra con insalata di radicchio e mele

84 Pronto 1· 2013

85Pronto 1· 2013

20Minuten

FleischGerichte

1Den Fenchel säubern (das Grün aufheben), in Achtel

schneiden und in leicht gesalzenem Wasser für ca. 3 Minuten al dente kochen.

2 Das Fleisch in einer großen Pfanne in etwas Öl anbraten,

salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.

3 Die Zwiebeln in der gleichen Pfanne anschwitzen mit dem

Cognac ablöschen, die Tomaten, Sahne und die Brühe hinzugeben und auf zwei Drittel einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch, und den Fenchel mit in die Pfanne geben.

4 Das Ganze auf einem Teller anrichten und mit etwas

Fenchelsamen und Fenchelgrün garnieren.

• 600 g Kalbsfleisch, geschnetzelt

• 2 Fenchelknollen, gesäubert, in Stücke geschnitten

• 3 EL natives Olivenöl extra• 1 Zwiebel, geschält,

gehackt• 2 EL Cognac• 100 ml helle Fleischbrühe• 200 g Sahne• 200 g Kirschtomaten,

geviertelt• Fenchelsamen• Salz und frisch


ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

miTTEL

Kalbsgeschnetzeltes mit FenchelPadellata di finocchi con carne

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

86 Pronto 1· 2013

87Pronto 1· 2013

Kalbsgeschnetzeltes mit FenchelPadellata di finocchi con carne

* Je nach Geschmack und Saison können Sie auch andere

Gemüsesorten verwenden *

20Minuten

FleischGerichte

1 Das Mehl gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks

darin wenden. 2–3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 3 Mi- nuten von jeder Seite anbraten. Herausnehmen, auf eine vor- gewärmte Platte legen und beiseitestellen.

2 Den Herd hochdrehen, Weißwein und Salbei in die

Pfanne geben. Den Weißwein etwas reduzieren. Eine in Schei-ben geschnittene Limette sowie den ausgepressten Saft der anderen zugeben. Eine weitere Minute köcheln, dann die Soße über die Kalbssteaks geben.

3 Mit einem knackigen Salat und etwas Brot servieren.

TiPP: Nicht nur frischer Salbei passt zu der fruchtigen Limettensoße, auch Estragon oder Zitronenmelisse harmonieren mit diesem Gericht.

• 4 Kalbssteaks• 2 Bio-Limetten• 250 ml halbtrockener

Weißwein• 2 EL mehl• 1 Bund Salbei• Natives Olivenöl extra• Salz und frisch


ZuTATEN FüR

4 PERSONEN

LEiChT

Kalbssteaks mit LimettensoßeScaloppine al limone

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

88 Pronto 1· 2013

89Pronto 1· 2013

* Dazu schmeckt geröstetes Ciabatta und

ein frischer Salat *

Jetzt bestellen: @ www.sweetpaul.de/abo

tel. (02225) 7085 331

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Risotto: Schnell und leckerFür alle Liebhaber der italienischen Küche gibt es jetzt reis-fit „einfach lecker" Pilz-Risotto – das erste Risotto für die Mikrowelle, das garantiert jedem gelingt! Es ist ganz einfach zubereitet, brennt nicht an und ist in nur fünf Minuten servierfertig. Dank der Zugabe von frischer Milch schmeckt es herrlich cremig. Und mit nur wenigen weiteren Zutaten lässt sich das Pilz-Risotto sogar kurzerhand in viele verschiedene Gerichte verwandeln. Wie von selbst ist zum Beispiel folgende Idee auf den Tisch gezaubert:

ADvERToRIAL

1Hähnchenbrustfilets längs in 4 dünne Schei- ben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken teilen und zusammen mit einem Salbeiblatt jeweils auf die Hähnchenbrustfilets legen. Die Filets zusammenklappen und mit einem Zahnstocher feststecken. Fleisch im heißen Öl (am besten in einer beschichteten Pfanne) knusprig von beiden Seiten braten.

2 Pilz-Risotto nach Packungsanleitung zubereiten. Getrocknete Tomaten kleinschnei-den und unter das fertige Risotto mischen. Fleisch auf dem Risotto anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

• 1 Packung reis-fit „einfach lecker“ Pilz-Risotto

• 100 ml Milch• 2 Hähnchenbrustfilets

à 150 g • Salz und Pfeffer • 2 Scheiben

Serranoschinken • 4 Salbeiblätter• 1 EL Olivenöl• 50 g getrocknete Tomaten• 40 g frisch geriebener

Parmesan

ZuTaTEn füR 2 PERSOnEn

Hähnchen-Saltimbocca mit Pilz-Risotto

Noch mehr Rezept-ideen mit reis-fit „einfach lecker" Pilz-Risotto gibt es unter www.reis-fit.de

15MinuTEn

FleischGeRichTe

40Minuten

1 Steaks unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und

jeweils so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Das Fleisch innen mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Käse und zwei getrock-nete Tomaten hineingeben und die Öffnung mit Zahnstochern zustecken.

• 4 Kalbsrückensteaks (à ca. 150 g)

• 4 Scheiben Ziegengouda (à ca. 25 g)

• 8 getrocknete Tomaten• 1 Bund gemischte Kräuter

(z. B. Petersilie, Thymian, Schnittlauch, Basilikum)

• 1 Bund Lauchzwiebeln• 300 g Zuckerschoten• 2 EL natives Olivenöl extra• 200 ml Gemüsebrühe• 50 g Butter• 1 Prise Zucker• 1 Spritzer Zitronensaft• Salz und frisch


• 8 Zahnstocher

ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

miTTEL

Gefüllte KalbsrückensteaksSella di vitello ripieno

Foto

: Nic

ky &

Max

2 Kräuter waschen, trocken-schütteln und in feine Strei-

fen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Zucker-schoten putzen und waschen.

3 Backofen auf 150 Grad/Gas Stufe 2 vorheizen. Olivenöl

in einer Pfanne erhitzen. Kalbs-steaks salzen, auf jeder Seite bei starker Hitze kurz anbraten, dann nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorge-heizten Backofen ca. 8 Minuten garen.

4 In der Zwischenzeit Gemü-sebrühe in einem breiten

Topf aufkochen. Zuckerschoten zugeben und unter Rühren 34 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Butter, Kräuter und Lauchzwiebeln zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

5 Kalbssteaks aus dem Back-ofen nehmen, mit Pfeffer

bestreuen und mit den Zucker-schoten auf Tellern anrichten.

90 Pronto 1· 2013

91Pronto 1· 2013

* Einfach herrlich raffiniert *

FleischGeRichTe

25Minuten

1Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn

klopfen, dann in beliebig große Stücke schneiden.

23 tiefe Teller vorbereiten. In einen etwas Mehl geben,

in den nächsten das Ei und in den letzten Parmesan, Semmel-brösel und Thymianblättchen. Diese gut miteinander vermi-schen, das Ei mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzelchen erst im

Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wenden. Im Öl bra-ten, bis die Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

TiPP: Dazu passen Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen oder Ciabatta mit mariniertem Grillgemüse von Seite 24.

• 2 dünne Kalbschnitzel• Etwas mehl zum Wenden• 1 Ei• 4 EL frisch geriebener

Parmesan• 4 EL Semmelbrösel• 1 kleiner Zweig Thymian• natives Olivenöl extra• Salz und frisch


ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

LEichT

Knusprige ParmesanschnitzelchenFettine al parmigiano

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

92 Pronto 1· 2013

93Pronto 1· 2013

FleischGeRichTe

40Minuten

1 Das Hackfleisch mit der Hälfte des gehackten Basili-

kums, der Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer mischen. Mit den Händen ca. 16 Hackbäll- chen formen.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin

von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Tomatensoße und das restliche Basilikum zugeben. 10 Minuten köcheln, bis die Hackbällchen ganz durch sind.

3 In der Zwischenzeit die Kartoffeln 20 Minuten

kochen, bis sie weich sind. Abgießen, zurück in den Topf geben und stampfen. Die Milch unterrühren, dann das Pesto unterziehen. Das Püree auf 4 Teller geben, die Hackbällchen darauf verteilen, mit Basilikum garnieren und servieren.

TiPP: Verwenden Sie anstatt des grünen Pestos auch rotes Pesto, das passt besonders gut zu der Tomatensoße. Für eine schärfere Würze können Sie eine Chilischote entkernen, fein schneiden und unter die Hackmasse mischen.

• 400 g fettarmes rinderhack

• 1 Bund Basilikum, gehackt, einige Blätter für die Deko beiseitelegen

• 1 EL Worcestershiresauce• 1 TL natives Olivenöl extra• 350 g Tomatensoße mit

Zwiebeln und Knoblauch• 1 kg mehlige Kartoffeln,

geschält• 250 ml milch• 2 EL Basilikumpesto• Salz und frisch


ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

miTTEL

Hackbällchen mit Pesto-PüreePolpettine di carne

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

94 Pronto 1· 2013

95Pronto 1· 2013

* Das Kartoffel- Pesto-Püree schmeckt

wunderbar aromatisch *

FleischGeRichTe

40Minuten

1 Hackfleisch, Schalotten, Ricotta, Ei, Semmelbrösel,

Salz und Pfeffer vermengen und zu kleinen Klößchen formen.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Klößchen darin ca.

5 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten. Her-ausnehmen und beiseitestellen.

3 Bratenfond mit Milch und Sahne ablöschen. Zitrone

waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Lor-beer und Zitronensaft zugeben und aufkochen. Stärke mit Was-ser verrühren. Stärkemischung in die Soße einrühren und auf-kochen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

4 Klößchen, Kapern und die Hälfe der Zitronenschale in

die Soße geben und erhitzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Klöß-chen in Schüsseln geben, mit Zitronenschale, Petersilie und Kapernbeeren garnieren und z. B. mit Ciabatta servieren.

• 2 Schalotten, geschält, gewürfelt

• 500 g rinderhackfleisch • 2 EL ricotta• 1 Ei (Größe m)• 4 EL Semmelbrösel• 2 EL natives Olivenöl extra• 200 ml milch • 150 g Schlagsahne • 1 Bio-Zitrone• 1 Lorbeerblatt• 1–2 EL Speisestärke • 1 Prise Zucker• 2 EL Kapern• 4 Stiele Blattpetersilie• Kapernbeeren zum

Garnieren• Salz und frisch


ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

LEichT

Hackklößchen in ZitronensoßePolpettine al limone

Foto

: Nic

ky &

Max

96 Pronto 1· 2013

97Pronto 1· 2013

FleischGeRichTe

30Minuten

1 Oregano waschen und tro-cken schütteln. Blättchen von

den Stielen zupfen, einige Stiele für die Garnitur beiseitelegen. Blätter grob hacken.

2 Tomaten würfeln. Hack, Zwiebel, Knoblauch, Toma-

ten, Ei, Semmelbrösel, Oregano und Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3 Mozzarella in 8 Würfel schneiden. Hackmasse zu

8 Frikadellen formen und mit je einem Würfel Käse füllen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen unter Wenden ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten.

4 In der Zwischenzeit Rucola waschen, trocken schleu-

dern. Mit restlichem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frikadellen mit Rucola auf Tel-lern anrichten und servieren.

• 5 Stiele Oregano • 1 Zwiebel, geschält,

gewürfelt• 1 Knoblauchzehe,

geschält, gewürfelt• 30 g getrocknete Tomaten • 400 g gemischtes

hackfleisch • 1 Ei (Größe m) • 4 EL Semmelbrösel • 1 TL Senf • 1 TL Paprikapulver

edelsüß• 125 g mozzarella • 6 EL natives Olivenöl extra• 200 g rucola• Salz und frisch


ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

LEichT

Frikadellen mit Tomaten & MozzarellaPolpette italiane

Foto

: Nic

ky &

Max

98 Pronto 1· 2013

99Pronto 1· 2013

Frikadellen mit Tomaten & MozzarellaPolpette italiane

* Diese Fleischbällchen sind zum Dahinschmelzen *

FleischGeRichTe

40Minuten

1 Bohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspü-

len und abtropfen lassen.

2 Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dicke

Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in Schei-ben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.

3 Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Hackfleisch und

Möhren darin 3 Minuten anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und Zucchini zugeben. Tomaten- mark einrühren und kurz mit anschwitzen.

4 Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze

aufkochen lassen. Bohnen zuge-ben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig kräftig abschmecken. Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit Früh-lingszwiebeln bestreuen und servieren.

• 1 Dose weiße riesenbohnen (abtropfgewicht 480 g)


• 2 Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt

• 400 g Zucchini• 2 möhren• 2 Lauchzwiebeln• 2 EL natives Olivenöl extra• 1 EL Butter• 350 g gemischtes

hackfleisch• 1/2 EL Tomatenmark• 800 ml Gemüsebrühe• 1 Prise Zucker• 1–2 EL heller

Balsamicoessig• Salz und frisch


ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

LEichT

Bohnen-Eintopf mit HackMinestrone di verdure con carne tritata

Foto

: Nic

ky &

Max

100 Pronto 1· 2013

101Pronto 1· 2013

Bohnen-Eintopf mit HackMinestrone di verdure con carne tritata

FleischGeRichTe

30Minuten

1 Die Eier schlagen, den Par-mesan, die Petersilie, den

Knoblauch und etwas Salz hin-zugeben und gut vermengen.

2 Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Koteletts zuerst

in dem Mehl, dann in der Eimi-schung wenden, danach ins heiße Fett geben und von beiden Seiten 2–3 Minuten anbraten. Die Koteletts auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zusammen mit etwas Zitrone servieren.

TiPP: Bei der Panade sind viele Variationen möglich: Probieren Sie ruhig mal andere Käsesorten, wie zum Beispiel Pecorino, oder verwenden Sie neben der Petersilie andere Kräuter wie Rosmarin oder Thymian.

• 1–2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt

• 20 g Butter• 8 Lammkoteletts• mehl zum Panieren• 40 g Parmesan, gerieben• 3 EL Petersilie, gehackt• 3 Eier• 6 EL natives Olivenöl extra• Salz• Zitronenspalten zum

Servieren

ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

LEichT

Lammkoteletts mit Parmesan Costolette d’agnello al parmigiano

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

102 Pronto 1· 2013

103Pronto 1· 2013

Lammkoteletts mit Parmesan Costolette d’agnello al parmigiano

* Zu diesem Gericht

passen grüne Bohnen gut *

FleischGeRichTe

25Minuten

1 Das Fleisch salzen und pfeffern, mit den Speckschei-

ben umhüllen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten.

2 Die Walnusshälften auf dem Fleisch verteilen und jede

Lammnuss mit Gorgonzola bekrümeln.

3 Die Lammnüsschen bei mittlerer Hitze für ca.

7 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse zerläuft. Heiß servieren. Dazu passen Taglia-telle oder Rosmarinkartoffeln.

TiPP: Birnen sorgen für eine fruchtige Abwechslung! Dazu einfach eine kleine Birne schälen, vierteln und entkernen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und diese gleichmäßig auf den Lammnüsschen verteilen, bevor Sie das Gericht in den Ofen geben.

• 4 Lammnüsschen à 120 g• 4 Scheiben Speck• 2 EL natives Olivenöl extra• 100 g Gorgonzola• 4 Walnusskerne, halbiert

ohne Schale• Salz und frisch


ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

LEichT

Gorgonzola-Lammnüsschen Agnello con Gorgonzola

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

104 Pronto 1· 2013

105Pronto 1· 2013

FleischGeRichTe

20Minuten

1 Die Lardoscheiben um die Schweinefilets wickeln und

mit einem Küchenband befestigen. Dann einige rosa Pfeffer- körner auf der Oberfläche der Filets gut andrücken.

2 Für die Soße die Sahne mit Tomatenmark und Joghurt

in eine Pfanne geben und bei leichter Hitze miteinander ver-rühren. Salzen und alles etwas andicken, dann vom Herd nehmen.

3 In einer anderen Pfanne Öl erhitzen und den Rosmarin

zusammen mit dem ganzen Knoblauch, der mit einem Messer eingedrückt wird, hineingeben. Im Anschluss die Tournedos von beiden Seiten ca. 5–6 Minuten gut anbraten.

4 Die Soße mit in die Pfanne geben und 1 Minute auf-

kochen lassen. Die Filets mit der Soße übergießen. Anschließend mit etwas Meersalz bestreuen und servieren.

TiPP: Reichen Sie dazu den Bohnensalat mit Ziegenfrischkäse von Seite 16!

• 6 Schweinefilets à 60 g• 6 Scheiben Lardo di

colonnata, lang genug, um sie um die filets zu wickeln

• 1 Knoblauchzehe in der Schale

• 3 EL natives Olivenöl extra• 1 Zweig rosmarin• 1 EL rosa Pfefferkörner

für DiE SOSSE:• 200 g Sahne• 1 EL Tomatenmark• 70 g Joghurt• Grobes meersalz

ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

LEichT

Tournedos mit rosa Pfeffertournedos al pepe rosa

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

106 Pronto 1· 2013

107Pronto 1· 2013

FleischGeRichTe

30Minuten

1 Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden, Karot-

ten schälen, putzen, waschen und in Scheiben schneiden, Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2 Speck in einem Topf ohne Zugabe von Fett bei mittlerer

Hitze anbraten, dann das Ge- müse zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Den Eintopf nach Belieben mit Parmesan bestreuen und

sofort servieren.

TiPP: Wer möchte, gibt noch einige gegarte Tortellini in den Eintopf.

• 1/2 fenchelknolle• 2 mittelgroße Karotten• 1 Lauchzwiebel• 1 EL gewürfelter Speck• 250 ml Gemüsebrühe• 2 EL frisch geriebener

Parmesan, nach Belieben• Salz und frisch


ZuTaTEn für

1 PErSOn

LEichT

Fenchel-Karotten-Eintopf mit SpeckMinestra con finocchi e carot

Foto

: ira

leo

ni

108 Pronto 1· 2013

109Pronto 1· 2013

Fenchel-Karotten-Eintopf mit SpeckMinestra con finocchi e carot

FleischGeRichTe

30Minuten

1 Öl in einer Pfanne erhitzen. Pancetta darin knusprig

anbraten, die Zucchini zugeben und einige Minuten braten, bis sie weich werden. Mais und Spinat zugeben, nach Geschmack würzen und erhitzen.

2 Den Backofengrill auf mittlere Hitze erwärmen.

Die Eier schlagen und über das Gemüse gießen. Den Käse darüber krümeln und vorsichtig braten, bis die Eier sich am Pfannenrand setzen (ca. 5 Mi- nuten). Dann die Frittata unter den Grill stellen und backen, bis die Eier gestockt sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist. In Stücke schneiden und servieren.

TiPP: Für einen herzhaft-süßen Geschmack können Sie etwas Honig mit einigen Blättchen Thymian mischen und über die Frittata geben. Der aromatisierte Honig rundet so den würzigen Geschmack der Frittata ab.

• 8 Eier• 150 g Weichkäse mit

Knoblauch und Kräutern• 100 g Pancetta, in Stücke

geschnitten• 1 EL natives Olivenöl extra• 2 Zucchini, halbiert, in

Scheiben geschnitten• 350 g mais • 400 g Spinat (TK),

aufgetaut, abgegossen• Salz und frisch


ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

LEichT

Frittata mit PancettaFrittata di pancetta

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

110 Pronto 1· 2013

111Pronto 1· 2013

* Genießen Sie die Frittata pur oder

mit einem grünen Salat *

FleischGeRichTe

30Minuten

1 Tortellini nach Packungs- anweisung in kochendem

Salzwasser kochen, dann ab- gießen und abtropfen lassen.

2 Während die Tortellini kochen, die Zwiebel schä-

len, halbieren und in Streifen schneiden, Karotten schälen

TiPP: Variieren Sie diese Tortellinipfanne mit unterschiedlichen Gemüsesorten und Tortellini-varianten – so schaffen Sie Abwechslung.

• 250 g Tortellini aus dem Kühlregal, füllung nach Belieben

• 1 große rote Zwiebel• 4 Karotten• 2 mittelgroße

fenchelknollen• 4 EL natives Olivenöl extra• 1 EL Zucker• 100 ml trockener

Weißwein• Etwas getrockneter

roter Peperoncino, nach Belieben

• 1 EL kalte Butter• Salz und frisch


ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

LEichT

Tortellinipfanne mit Gemüsetortellini in padella

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

und in Stifte schneiden. Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden, hacken und beisei-testellen. Die Fenchelknollen halbieren, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden.

3 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das

gesamte Gemüse (bis auf das Fenchelgrün) hineingeben. Bei hoher Hitze unter Rühren anbraten, es darf gerne etwas anrösten. Die Hitze reduzieren und den Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen, dann mit Wein ablöschen, Peperon- cino zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze weitergaren, bis das Ge- müse gar ist.

4 In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen,

die Tortellini hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie Farbe anneh-men und etwas kross werden, mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Butter unter das Gemüse rühren und die Tortellini

vorsichtig unterheben. Mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.

112 Pronto 1· 2013

113Pronto 1· 2013

Tortellinipfanne mit Gemüsetortellini in padella

* Sie können für dieses Gericht Tortellini mit oder

ohne Fleischfüllung wählen *

FleischGeRichTe

35Minuten

1 Kürbis waschen, halbieren und entkernen, dann schälen

und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Peperoncino waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Sal-bei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

• 500 g muskatkürbis• 2 rote Zwiebeln • 1 roter Peperoncino• 2 Knoblauchzehen• 4 Stiele Salbei• 50 g Butter• 1 TL Zucker• 3 EL Weißweinessig• 150 ml Gemüsebrühe• 400 g Pappardelle• 5 EL Walnusskerne• 75 g ricotta • 4 Scheibe Parmaschinken• Salz und frisch


ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

LEichT

Pappardelle mit Kürbis und Ricotta Pappardelle con zucca e ricotta

Foto

: Nic

ky &

Max

2 Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen

lassen. Zwiebeln und Salbei darin ca. 2 Minuten anschwit-zen. Salbeiblätter herausnehmen und beiseitestellen. Kürbis, Peperoncino, Knoblauch und Zucker in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten farblos anschwitzen. Essig und Gemüse-brühe zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten leicht einko-chen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

3 Pappardelle nach Packungs- anweisung in reichlich Salz-

wasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit Walnüsse grob hacken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Pappardelle unter die Kürbissoße mischen. Ricotta in Flöckchen sowie den Salbei unterheben. Parmaschin-ken in Stücke reißen. Pasta auf Teller verteilen, den Parma-schinken daraufgeben und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

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115Pronto 1· 2013

Pappardelle mit Kürbis und Ricotta Pappardelle con zucca e ricotta

FleischGeRichTe

30Minuten

1 Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten anschwitzen. Die To- maten zugeben und 5 Minuten köcheln. Den Wein zugeben, weitere 15 Minuten köcheln, bis der Wein reduziert ist.

2 Die Pasta nach Packungsan-weisung al dente kochen.

Wenn sie fast fertig ist, das Öl in einer Pfanne bei hoher Tem-peratur erhitzen. Das Fleisch anbraten, 5–10 Sekunden von jeder Seite. Fleisch und den Saft aus der Pfanne in den Topf zu der Soße geben. Würzen, die abgegossene Pasta zugeben und das Ganze vermengen. Auf 4 Teller aufteilen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen und servieren.

TiPP: Alternativ zum Rinderfilet können Sie auch gerne Hähnchenbrustfilet verwenden. Für eine völlig fleischlose Variante ersetzen Sie einfach das Filet durch Gemüse wie Zucchini, Paprika oder geraspelte Möhre.

• 100 g Butter• 4 Knoblauchzehen,

geschält, in dünne Scheiben geschnitten

• 800 g klein geschnittene Tomaten aus der Dose

• 200 ml chianti• 400 g rigatoni• 60 ml natives Olivenöl

extra • 250 g rinderfilet,

in dünne Streifen geschnitten

• 60 g geriebener Parmesan• 2 TL glatte Petersilie,



ZuTaTEn für

4 PErSOnEn

LEichT

Rigatoni mit Rinderfilet Rigatoni con filetto di manzo

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

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117Pronto 1· 2013

Rigatoni mit Rinderfilet Rigatoni con filetto di manzo

* Hmmm, ein Muss für Fleisch- und Pastafans *

Fisch & MeeresFrüchte

40Minuten

1 Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Kartoffeln

ungeschält in gesalzenem Was-ser mit Lorbeerblättern etwa 10 Minuten kochen, sodass sie halbgar sind. Die Kartoffeln dann halbieren, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rosmarinnadeln und Knoblauch bestreuen und 15–20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.

2 Rosenkohl in kochendes, gesalzenes Wasser geben

und 8 Minuten kochen lassen, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken und vierteln.

3 Kartoffeln, Rosenkohl, Lachs und Zwiebeln auf

Tellern anrichten, dann etwas Zitrone frisch darüber auspressen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Am besten schmeckt der Salat, wenn die Kartoffeln noch warm sind.

• 8 mittelgroße Kartoffeln, gewaschen

• 3 Lorbeerblätter• 4 EL natives Olivenöl extra• 3 Zweige Rosmarin• 2 Knoblauchzehen,

geschält und fein gehackt• 200 g Rosenkohl, geputzt,

gewaschen und kreuzweise am Strunk eingeschnitten

• 1 rote Zwiebel, geschält, in feine Streifen geschnitten

• 200 g Räucherlachs, in Stücke gezupft

• 1 Zitrone• Etwas natives Olivenöl

extra, zum Beträufeln• Salz und frisch


ZuTaTEn füR

4 pERSOnEn

LEichT

Rosenkohlsalat mit Lachs insalata di cavolino di Bruxelles

Foto

: ira

Leo

ni

118 Pronto 1· 2013

119Pronto 1· 2013

* So bekommt der Rosenkohl eine leicht

mediterrane Note *


40Minuten

1Die Muscheln unter fließen-dem kalten Wasser waschen,

abbürsten, den Bart entfernen. Geöffnete Muscheln entsorgen.

2Karotte und Sellerie putzen und in feine Streifen schnei-

den. Petersilie fein hacken.

3Olivenöl in einem Topf erhit-zen, die Muscheln zugeben,

mit Wein ablöschen und bei star-ker Hitze zugedeckt 5–6 Minuten erhitzen, bis die Muscheln sich öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren. Etwas abkühlen

• 800 g Miesmuscheln• 1 kleine Karotte• 1/2 Selleriestange• 1/2 Bund petersilie• 3 EL natives Olivenöl extra• 200 ml trockener

Weißwein• 2 Schalotten• 1 EL Butter• 500 ml fischfond• 150 g Sahne• 1 Lorbeerblatt• 1 kleines Döschen

Safranfäden• 1 Eigelb• 50 g Sahne• Salz und frisch


ZuTaTEn füR

4 pERSOnEn

MiTTEL

Feine Muschelsuppe mit SafranZuppa di pesce allo zafferano

Foto

: ira

Leo

ni

lassen, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.

4Schalotten schälen und fein würfeln, in einem

großen Topf mit 1/2 EL Butter anschwitzen, dann mit Fisch-fond ablöschen, 150 g Sahne, Lorbeerblatt und Safranfäden zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittle-rer Hitze unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen.

5 Gemüse und Kräuter in der restlichen Butter anschwit-

zen, dann warm halten.

650 g Sahne und Eigelb ver-quirlen und in die Suppe

geben, sie sollte nicht kochen, da das Eigelb gerinnen könnte. Unter ständigem Rühren erhit-zen, bis sie Bindung bekommt.

7Die Suppe durch ein feines Sieb geben, mit dem Stab-

mixer aufschäumen, das Mu- schelfleisch unterrühren und einige Minuten ziehen lassen.

8 Das Gemüse in die Mitte von 4 tiefen Tellern geben,

die Suppe vorsichtig einfüllen und sofort servieren.

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121Pronto 1· 2013


25Minuten

1 Lauch putzen, in Ringe schneiden und gründlich

waschen. Einige grüne Lauch-ringe beiseitelegen.

2 Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch bei

mittlerer Hitze anschwitzen, Brühe zugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Die beiseitegelegten Lauchringe zugeben, und die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, Schmand unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Das Forellenfilet in Stücke teilen, auf die Suppe geben

und servieren.

Tipp: Haben Sie noch Hackfleisch übrig? Statt der Forelle können Sie auch Hack krümelig anbraten und in die Suppe geben. Krabben oder Speckwürfel sind ebenfalls eine leckere Alternative.

• 1 Stange Lauch• 1 TL Butter• 250 ml Gemüsebrühe• 1 EL Schmand• Etwas frisch geriebene

Muskatnuss• Salz und frisch


auSSERDEM:• 1 geräuchertes

forellenfilet aus dem Kühlregal

ZuTaTEn füR

1 pERSOn

LEichT

Lauchsuppe mit geräucherter ForelleZuppa di porri con trota

Foto

: ira

Leo

ni

122 Pronto 1· 2013

123Pronto 1· 2013


35Minuten

1Backofen auf 225 Grad (Heißluft 180 Grad) vorhei-

zen. Butterbrotpapier auslegen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.

2Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit den

Zitronenscheiben und Thymi-anzweigen belegen. Auf das Papier legen, grünen Pfeffer und Kapernäpfel dazugeben. Das Papier so einschlagen, dass es ein Päckchen ergibt und mit Küchengarn zubinden.

3Auf unterer Schiene für 20 Minuten im Ofen backen.

Das Päckchen öffnen, den Lachs mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipp: Zum fruchtigen Lachs passen die gefüllten Champignons von Seite 26! Anstatt des Lachses eignen sich auch Loup de Mer und Steinbeißerfilet.

• 4 Lachsfilets à 200 g• 1 Bio-Zitrone in Scheiben

geschnitten• 1 Bund Thymian • 20 Kapernäpfel• 1 EL grüner pfeffer• natives Olivenöl extra• Meersalz und frisch


• Butterbrotpapier• Küchengarn

ZuTaTEn füR

4 pERSOnEn

LEichT

Lachs in PergamentSalmone al cartoccio

Foto

: ira

Leo

ni

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125Pronto 1· 2013


40Minuten

1 Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Lachs

waschen und trocken tupfen. Petersilie, Knoblauch und 4 EL Olivenöl im Mörser zu einer Paste zermahlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fisch- filets rundum mit der Paste ein-streichen und auf 4 große doppelt gelegte Stücke Backpapier legen. Das Papier über dem Lachs mit Küchengarn schließen, sodass über ihm noch etwas Luft ver-bleibt. Die Päckchen etwa 25–30 Minuten im Ofen backen, dann eine Garprobe machen; der Fisch sollte gar, aber im Inneren noch etwas glasig sein.

2 In der Zwischenzeit die Stampfkartoffeln zubereiten.

Dazu die Kartoffeln schälen und vierteln. In einem Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Ca. 20–25 Minuten kochen, bis die Kartof-feln gar sind, dann abgießen, wieder zurück in den Topf geben und ausdämpfen lassen. 6 EL Olivenöl zugeben und die Kar-toffeln grob stampfen. Tomaten hacken und unter die Stampfkar-toffeln mischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf weiteres Olivenöl zuge-ben. Die Stampfkartoffeln mit dem Kräuterlachs servieren.

Tipp: Je nach Geschmack kann man gehackte schwarze Oliven zu den Stampfkartoffeln geben.

• 4 Stücke Lachsfilet (à 200 g)

• 1 Bund petersilie, grob gehackt

• 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt

• 10 EL natives Olivenöl extra

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln

• Etwa 10 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft

• Salz und frisch gemahlener schwarzer pfeffer

• Backpapier• Küchengarn

ZuTaTEn füR

4 pERSOnEn

MiTTEL

Kräuterlachs mit StampfkartoffelnSalmone alle erbe

Foto

: ira

Leo

ni

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127Pronto 1· 2013

* Da werden Ihre Gäste Augen machen *


35Minuten

1Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Das

Hechtfilet der Länge nach vierteln, die Schinkenscheiben der Länge nach halbieren.

2 Jeweils zwei halbe Scheiben Parmaschinken mit den

kurzen Enden aneinanderlegen, sodass ein langer dünner Schin-kenstreifen entsteht und darin jeweils ein Stück Fisch und ein Salbeiblatt einrollen. Das Röllchen auf die flache Seite legen und mit einem Zahnsto-cher fixieren.

• 400 g hechtfilet• 4 Scheiben parmaschiken• 4 Blätter Salbei• 2 EL natives Olivenöl extra• 2 Bio-Zitronen• 200 g Sahne• 2 Eigelb• Salz und frisch


• 4 Zahnstocher

ZuTaTEn füR

4 pERSOnEn

MiTTEL

Hechtröllchen mit Zitronensoßeinvoltini di luccio

Foto

: ira

Leo

ni

3Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen bei

hoher Hitze von beiden flachen Seiten darin goldbraun anbraten, dann etwa 10 Minuten im vorge-heizten Ofen fertig garen.

4In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Dafür die Zitro-

nenschale abreiben und den Saft auspressen. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und den Zitronensaft unterrühren. Zum Kochen bringen, die Zitronen-schale zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Soße etwas abkühlen lassen und die beiden Eigelbe unterrühren. Dabei darf die Soße nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt. Rühren, bis die Soße Bindung bekommt.

5Etwas Zitronen-Sahnesoße auf vier Tellern verteilen

und jeweils ein Hechtröllchen daraufsetzen. Dieses mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit krossem Ciabatta servieren.

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129Pronto 1· 2013

* Wer möchte, gibt zusätzlich Kapern in die Zitronen-Sahne-Soße *


40Minuten

1 Gemüse waschen. Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi schä-

len. Zucchini putzen. Gemüse auf der Reibe grob raspeln.

2 Ei in eine Schüssel geben und mit Mehl, Haferflocken

und dem geraspelten Gemüse sowie Zwiebel und Knoblauch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der

Puffermasse darin portionsweise unter Wenden ca. 16 Puffer goldbraun backen. Bei Bedarf weiteres Öl zugeben. Die Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei ca. 120 Grad/Gas Stufe 1 warm halten.

4 Ricotta glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Puffer mit Ricotta, Räucher-lachs und ein paar Zitronen-

spalten servieren.

• 300 g Kartoffeln• 300 g Möhren• 250 g Kohlrabi• 300 g Zucchini• 1 rote Zwiebel, geschält,

fein gewürfelt• 1 Knoblauchzehe,

geschält, gehackt• 1 Ei (Größe M)• 100 g Mehl• 2 EL haferflocken• 4 EL Sonnenblumenöl• 1 prise Zucker• 250 g Ricotta• 1 Bio-Zitrone, in 8 Spalten• 8 Scheiben Räucherlachs• Salz und frisch


ZuTaTEn füR

4 pERSOnEn

MiTTEL

Gemüsepuffer mit Ricotta und LachsFritelle di verdure

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: Nic

ky &

Max

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131Pronto 1· 2013


40Minuten

1 Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotten

und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig schwitzen, dann die Semmelbrösel zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Die Mischung vom Herd neh-men, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

• 1 EL Butter• 2 Schalotten, geschält,

gehackt• 2 Knoblauchzehen,

geschält, gehackt• 3 EL Semmelbrösel• 2 TL Kapern• 2 Stiele Thymian• 1/2 Bund petersilie• 2 EL frisch geriebener

parmesan• 8 Schollenfilets à ca. 60 g• 3 EL Zitronensaft• 3 EL natives Olivenöl extra

zzgl. etwas Olivenöl zum fetten der auflaufform

• Salz und frisch gemahlener schwarzer pfeffer

• Zahnstocher

ZuTaTEn füR

4 pERSOnEn

MiTTEL

Fischröllchen mit Kräuterfüllunginvoltini di pesce alle erbe

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

2 Kapern sowie Thymian- und Petersilienblättchen hacken.

Ein Drittel der Petersilie beisei-telegen, die restliche Petersilie, Thymian und Kapern zur Sem-melbröselmasse geben. Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist, auch den Parmesan untermi-schen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Fisch-

filets waschen, trocken tupfen und die Kräuter-Parmesan-Brö-sel darauf verteilen. Die Filets dann der Länge nach aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

4 Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und die

Röllchen nebeneinander hinein-legen. Zitronensaft und 3 EL Olivenöl mit einem Schneebe-sen cremig aufschlagen, sodass sich eine Emulsion bildet, die restliche Petersilie unterrühren und die Mischung über die Röllchen geben. Im vorgeheiz-ten Ofen ca. 20 Minuten garen, dann – je nach Geschmack – mit etwas Ciabatta servieren.

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133Pronto 1· 2013


20Minuten

1 Den Zitronensaft über den Thunfisch geben, diesen in

Mehl wenden und in Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen.

2Die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch in die

Pfanne geben, salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen. Dann auch die Tomaten, das Tomatenmark und die Kräuter in die Pfanne geben. Nach ca. 2 Minuten die Kapern, und den Thunfisch zufügen und alles ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sofort servieren.

Tipp: Je nach Saison können selbstverständlich auch andere Gemüsesorten genutzt werden, probieren Sie doch zum Beispiel mal Zucchini, Aubergine und Artischocke.

• 800 g Thunfischfilet, gewürfelt

• 200 ml Weißwein• 2 EL Zitronensaft• 2 EL natives Olivenöl extra• 1 Zwiebel, geschält,

gewürfelt• 1 gelbe paprika, gewürfelt• 3 Knoblauchzehen,

geschält, gehackt• 500 g Tomaten, gewürfelt• 1 EL Tomatenmark• 1 EL gehackter Thymian• 1 EL gehackter Basilikum• 2 EL Kapern• Mehl• Salz und frisch


ZuTaTEn füR

4 pERSOnEn

LEichT

Thunfisch-Gemüse-PfannePadellata di tonno e verdure

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: Fra

uke

Ant

holz

134 Pronto 1· 2013

135Pronto 1· 2013


25Minuten

1 Die Pasta nach Packungsan-weisung al dente kochen.

2 In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen.

Knoblauch und Chili zugeben und kurz anbraten. Dann den Wein zugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Oliven, Petersilie, Salz und Pfeffer untermischen. Die fertige Pasta abgießen, ebenfalls in die Pfanne geben, vermischen und beiseitestellen.

3 Etwas Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und den

Fisch 1–2 Minuten von jeder Seite anbraten, bis er durch ist. Die Pasta auf vier Teller verteilen, jeweils ein Filet obenauf setzen und mit einer Zitronenspalte oder -scheibe servieren.

Tipp: So leicht stellen Sie ihr eigenes Salz zum möglichen Nachwürzen her: Einfach etwas Salz mit Zitronenabrieb und einigen Chiliflocken mischen und zum Fisch reichen!

• 300 g fettuccine• 4 Zanderfilets mit haut• natives Olivenöl extra• 2 Knoblauchzehen,

geschält, fein gehackt• 1/2 TL getrocknete

chiliflocken • 60 ml trockener Weißwein• 50 g schwarze Oliven,

entsteint, in Scheiben• 2 EL glatte petersilie,



• 1 Bio-Zitrone, in Spalten oder Scheiben (zum Servieren)

ZuTaTEn füR

4 pERSOnEn

LEichT

Fettuccine mit Zander und OlivenFettuccine con lucioperca e olive

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

136 Pronto 1· 2013

137Pronto 1· 2013

* Schließen Sie die Augen und träumen Sie von einem Sommerurlaub am Meer *

Fettuccine mit Zander und OlivenFettuccine con lucioperca e olive


25Minuten

1 Den Reis nach Packungsan-weisung al dente kochen.

2 Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze

schmelzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute köcheln. Wein, Tomaten, etwas Salz und Pfeffer zugeben und 3 Minuten köcheln, bis die Soße angedickt ist.

3 Die Garnelen zugeben und köcheln, bis sie gar sind

(ca. 4 Minuten).

4 Den Spinat zugeben und rüh-ren, bis er zusammenfällt.

5 Den Reis auf Teller vertei-len, mit den Spinat-Scampi

und etwas Estragon garnieren und servieren.

Tipp: Wenn Kinder mitessen, kann der Weißwein durch etwas Brühe oder Wasser ersetzt werden – so haben alle Freude an diesem köstlichen Gericht!

• 200 g Langkornreis• 2 EL Butter• 2 Knoblauchzehen,

geschält, in Scheiben• 250 ml trockener

Weißwein• 800 g Tomatenstücke aus

der Dose, abgegossen• 500 g mittelgroße

Garnelen, geschält, vom Darm befreit

• 150 g Blattspinat• 1 EL Estragon, fein



ZuTaTEn füR

4 pERSOnEn

LEichT

Garnelen mit Reis und SpinatGamberetti con riso e spinaci

Foto

: Fra

uke

Ant

holz

138 Pronto 1· 2013

139Pronto 1· 2013

SüSSe Verführungen

30Minuten

1 Kirschen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Saft

auffangen.

2 Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die

Schale fein abreiben. 1 EL Zitronenschale zum Bestreuen beiseitelegen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

3 Panettone in kleine Stücke schneiden oder brechen.

4 Kirschsaft, 2 EL Zitronen-saft und 2 EL Zucker aufko-

chen. Die Stärke mit wenig kal-tem Wasser glatt rühren und den Saft damit binden. Kirschen und Zitronenschale unterrüh-ren. Den Kirschkompott erkal-ten lassen.

5 Mascarpone, Quark, 70 g Zucker und 1 EL Zitronen-

saft verrühren.

6 Kirschen, Mascarponecreme und Panettonestücke

abwechselnd in vier Gläser schichten. Mit Schokoladenras-pel und der übrigen Zitronen-schale bestreuen und servieren.

• 1 Glas (720 ml) Kirschen • 1 Bio-Zitrone • 4 Scheiben Panettone• 2 EL + 70 g Zucker • 2–3 EL Speisestärke • 250 g Mascarpone • 200 g Magerquark • 4 EL Schokoladenraspel

ZutatEn für

4 PErSonEn

LEicht

Panettone-Kirschdessert im GlasDolce di ciliegie e panettone

foto

: nic

ky &

Max

140 Pronto 1· 2013

141Pronto 1· 2013


25Minuten

1 Äpfel vierteln, entkernen und schälen, dann jedes Viertel

noch einmal halbieren.

2 Butter in einer Pfanne erhit-zen und die Apfelspalten bei

mittlerer Hitze etwa 5 Minuten darin anbraten, sodass sie gar, aber dennoch bissfest sind, den Herd dann ausstellen.

3 Honig und Rosmarin zugeben und die Apfel-

spalten damit überziehen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ziehen lassen.

4 In der Zwischenzeit Sahne mit dem Handrührgerät fast

steif schlagen, dann Marsala unterrühren.

5 Lauwarme glasierte Apfelspalten in vier

Dessertschalen anrichten und jeweils einen Klecks Marsala-Sahne daraufgeben.

tiPP: Wer Abwechslung liebt, kann die Äpfel gegen Pflaumen, Birnen oder kernlose Weintrauben tauschen – oder auch zusammen genießen. Anstatt den Marsala Superiore Oro Dolce mit der Sahne aufzuschlagen, können Sie die in Butter geschwenkten Früchte mit dem Likör ablöschen und etwas einkochen lassen. Eine Handvoll geröstete Mandelsplitter oder Pinienkerne runden dieses leckere Dessert ab.

• 3 mittelgroße säuerliche Äpfel

• 1 EL Butter• 2 EL honig• 1 tL rosmarinnadeln,

sehr fein gehackt• 200 g Sahne• 50 ml Marsala Superiore

oro Dolce

ZutatEn für

4 PErSonEn

LEicht

Glasierte Äpfel mit Marsala-SahneMele glassate

foto

: fra

uke

Ant

holz

142 Pronto 1· 2013

143Pronto 1· 2013


30Minuten

1Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse

entfernen (z. B. mit einem Kugelausstecher). Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach oben hineingeben.

2Wein und Marsala darüber-geben und mit dem Zucker

bestreuen. Die Birnen für 15 Minuten in den Ofen stellen.

3In der Zwischenzeit Marzipan und Sahne

verrühren. Diese Mischung nach 15 Minuten auf die Birnen geben, die Mandelblättchen darüberstreuen und die Birnen bei 220 Grad/Gas Stufe 7 ca. 5 Minuten weiterbacken, dann aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

tiPP: Kalte Desserts wie Eis oder klassischer Naturjoghurt ergänzen diese warme Nachspeise ideal. Sie können bei-spielsweise Marzipanraspel und Mandeln mit Naturjoghurt vermengen und diesen passend zu den Birnen reichen.

• 4 Birnen• 1 tL Butter zum fetten

der form• 200 ml Weißwein• 100 ml Marsala• 4 EL Zucker• 100 g Marzipan• 4 EL Sahne• 2 EL Mandelblättchen

ZutatEn für

4 PErSonEn

LEicht

Marzipan-BirnenPere con marzapane

foto

: fra

uke

Ant

holz

144 Pronto 1· 2013

145Pronto 1· 2013


15Minuten

1 Kandierte Orangen und Pistazien fein hacken und in

separate Schälchen füllen. Schokolade im Wasserbad schmelzen.

2 Marshmallows aufspießen und zur Hälfte in Schokolade

eintauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Spieße in Pistazien und kandierten Orangen wälzen.

3 Die Spieße zum Trocknen in ein Glas stellen, dabei darauf

achten, dass sich die noch feuchten Schokoladen-Marsh-mallows nicht berühren. Sobald die Schokolade fest ist, können die Spieße serviert werden.

tiPP: Für Abwechslung sorgen neben Pistazien auch andere Toppings: Stellen Sie zum Beispiel eine Nussmischung aus fein gehackten Haselnüssen und Mandeln her und wälzen die Schoko-Marshmallows darin. Bunte Zuckerperlen sind ebenfalls ein schöner Blickfang.

• 1 Packung Marshmallows • 150 g Schokolade • 50 g ungesalzene

Pistazien, geschält • 50 g kandierte orangen • holzspieße

ZutatEn für

20 StücK

LEicht

Marshmallow-Spieße mit Pistazien Spiedini di marshmallow

foto

: Ira

Leo

ni

146 Pronto 1· 2013

147Pronto 1· 2013

* Ein toller Hingucker

auf dem Partybüfett *

Marshmallow-Spieße mit Pistazien Spiedini di marshmallow


30Minuten

1 Joghurt, Mascarpone, Zucker, Saft und Likör miteinander

verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse cremig ist.

2 Plätzchen grob zerbröseln.

3 Creme und Plätzchen schichtweise in 4 Gläser fül-

len, dabei mit Creme beginnen und abschließen. Für 10 Minu-ten in den Kühlschrank stellen.

4 Eine Bio-Orange ungeschält quer in Scheiben, dann in

Viertel schneiden und in Oran-genlikör und etwas Zucker in der Pfanne karamellisieren. Vor dem Servieren auf das Des-sert geben.

tiPP: Nicht nur Orangen schmecken ausgezeichnet zu der Joghurt-Mascarponemasse, auch karamellisierte Feigen sind ein Gedicht.

• 400 g naturjoghurt• 250 g Mascarpone• 70 g Zucker zzgl. etwas

Extra• 2 EL orangensaft• 2 EL orangenlikör zzgl.

etwas Extra • Etwa 200 g Plätzchen-

mischung• 1 Bio-orange, gewaschen

ZutatEn für

4 PErSonEn

LEicht

Schnelles SchichtdessertDolce a strati

foto

: fra

uke

Ant

holz

148 Pronto 1· 2013

149Pronto 1· 2013


40Minuten

1 Den Backofen auf 160 Grad/Gas Stufe 3 vorheizen. Hasel-

nüsse, Mehl, Butter, Orangeat und Zucker vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verk-neten. Falls er zu fest ist, etwas Milch hinzufügen.

2 Kleine Mengen von dem Teig abteilen und zu Kugeln for-

men. Diese mit ausreichend Abstand auf ein eingefettetes Backblech legen und etwas flach drücken. Ca. 30 Minuten backen, in der Zwischenzeit die Scho- kolade über dem Wasserbad schmelzen.

3 Die Kekse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen,

und die untere Seite mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen. Jeweils zwei Kekse aufeinandersetzen und vorsich-tig zusammendrücken. Abküh-len lassen und servieren.

tiPP: Benutzen Sie anstatt der Zartbitterschokolade Vollmilchschokolade oder setzen Sie Zitronat statt Orangeat ein – so backen Sie immer andere Varianten. Geschmolzene Schokolade als streifenartige Verzierung auf den Keksen sieht besonders hübsch aus.

• 125 g haselnüsse, gemahlen

• 125 g Mehl• 125 g Butter in kleinen

Stücken zzgl. etwas Butter zum Einfetten

• 125 g orangeat• 125 g Zucker• Etwas Milch• 125 g Zartbitter

schokolade, in Stücken

ZutatEn für

30 KEKSE

MittEL

Haselnuss-Schoko-KekseBiscotti di nocciole e cioccolato

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30Minuten

1 Pflaumen waschen, vierteln und dabei den Stein ent-

fernen. Mit Rotwein, Zucker, Vanillemark und -schote in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind. Vanilleschote entfernen und Aperol unterrühren.

2 Das Kompott auf vier tiefe Teller verteilen und ca.

10 Minuten abkühlen lassen. Jeweils eine Kugel Vanilleeis daraufgeben, etwas Pflau- mensud darüberträufeln und servieren.

tiPP: Für die kinderfreundliche Variante können Sie die gleiche Menge an Kirsch- oder Traubensaft verwenden.

• 500 g Pflaumen• 5 EL trockener rotwein• 4 EL Zucker• ausgelöstes Mark von

1/2 Vanilleschote• 4 EL aperol• 4 Kugeln Vanilleeis

ZutatEn für

4 PErSonEn

LEicht

Pflaumenkompott mit AperolComposta di prugne con Aperol

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35Minuten

1 Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker vermi-

schen. Das Eiweiß leicht schla-gen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und zu Eischnee schlagen. Mandelaroma zugeben und die Mandel-Puder- zucker-Mischung unter den Eischnee heben.

2 Den Ofen auf 160 Grad/Gas Stufe 3 vorheizen. Die Man-

delmasse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 2 cm große Häuf-chen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Das Blech in den Ofen geben und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.

tiPP: Amaretti sind nicht nur pur ein Genuss, sondern auch vielseitig einsetzbar. Probieren Sie doch zum Beispiel mal, die kleinen Kekse als Basis für ein Tiramisu zu verwenden.

• 100 g ungeschälte Mandeln, gemahlen

• 100 g geschälte Mandeln, gemahlen

• 100 g Puderzucker• 2 Eiweiß• 100 g Zucker• 1/2 tL Bittermandelaroma

ZutatEn für

60 StücK

MittEL

AmarettiAmaretti

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154 Pronto 1· 2013

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35Minuten

1 Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft

dabei auffangen. Cantuccini grob hacken.

2 Zucker mit 1 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer

Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Mit 200 ml Kirschsaft ablöschen. Essig zugeben. 2 EL Kirschsaft mit der Stärke bin-den, unter Rühren in den Topf geben und einmal aufkochen. Kirschen zugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3 Mascarpone, Espressopulver und Puderzucker verrühren.

Sahne steif schlagen und vor-sichtig unter die Mascarpone-masse heben.

4 Mascarpone-Kaffee-Mousse in 4 Gläser füllen und ca.

3–4 Stunden kühlstellen. Mit den Balsamico-Kirschen und den gehackten Cantuccini servieren.

tiPP: Anstelle von Balsamico-Kirschen harmonieren auch in Amaretto marinierte Orangenfilets sehr gut mit der Mascar-pone-Kaffee-Mousse. Dafür 3 Bio-Orangen filetieren. 3 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit 50 ml Amaretto ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Orangenfilets zugeben. Mindestens 30 Minuten im Sud marinieren lassen, dann zu der Mousse servieren.

• 1 Glas Kirschen, abtropf-gewicht ca. 350 g

• 200 ml + 2 EL aufgefangener Saft der Kirschen

• 50 g cantuccini• 2 EL Zucker• 2–3 EL Balsamicoessig• 1 1/2 tL Speisestärke• 250 g Mascarpone• 1 EL instant-

Espressopulver• 3 EL Puderzucker• 150 g Schlagsahne

ZutatEn für

4 PErSonEn

LEicht

Mascarpone-Kaffee-Mousse Mousse al mascarpone e caffè

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: nic

ky &

Max

156 Pronto 1· 2013

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40Minuten

1 Äpfel waschen und trocken reiben. Den Stiel entfernen

und an dessen Stelle je ein Holz-stäbchen in die Äpfel stecken.

2 In einem Topf mit dickem Boden Zucker, Wasser,

Maissirup und Zitronensaft verrühren, dann die Lebens- mittelfarbe dazugeben. Die Mischung aufkochen und auf mittlerer Hitze noch ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Topf vom Herd nehmen.

3 In der Zwischenzeit Man- deln und Amarettini hacken

und in eine flache Schale geben.

4 Die Äpfel nacheinander in den Sirup tauchen, dies

muss schnell gemacht werden, da der Karamell schnell erhärtet. Jeden Apfel in der Amarettini-Mandel-Mischung wälzen, danach auf Backpapier trocknen lassen.

tiPP: Die Äpfel sollten weich sein, jedoch nicht zerfallen. Je nach Größe und Sorte der Äpfel variiert die Garzeit. Sollten die Äpfel zu dunkel werden, kann die Auflaufform mit Alufolie abgedeckt werden.

• 4 kleine saure Äpfel• 225 g Zucker• 40 ml Wasser• 50 g Maissirup (oder

Glukosesirup)• 1 tL Zitronensaft• 1/2 EL rote

Lebensmittelfarbe• 100 g amarettini• 100 g Mandeln• 4 stabile holzstäbchen

ZutatEn für

4 StücK

LEicht

Karamellisierte Äpfel Mele caramellate

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: Ira

Leo

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159Pronto 1· 2013

* Sind die nicht herzallerliebst? *


40Minuten

1Die Milch mit dem Maismehl unter ständigem Rühren

aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Dabei weiterhin ständig umrühren. In eine Rühr-schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Umrühren etwas abkühlen lassen.

2Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem abgekühlten Mais-

mehl mischen, das Eiweiß steif schlagen. Salz, Zucker, Schoko-lade und Zitronenschale nach und nach unter die Eier-Mehl-mischung rühren und alles gut miteinander vermischen. Nun vorsichtig mit einem Löffel den Eischnee unterheben. Eine Kuchenform oder kleinere Souffléförmchen einfetten und den Teig einfüllen. Im vorge-heizten Ofen bei 200 Grad/Gas Stufe 6 ca. 30 Minuten backen. Der Kuchen kann warm oder kalt serviert werden.

tiPP: Der Teig lässt sich auch zu Muffins verarbeiten und kann so gut als Geschenk verpackt werden. Die Backzeit verkürzt sich dann ein wenig.

• 120 g Zucker• 60 g Maismehl• 50 g Schokolade, gerieben• Schale von 1 Bio-Zitrone• 2 Eier• 1 Prise Salz• 250 ml Milch• Butter zum Einfetten

ZutatEn für

1 KuchEn

MittEL

Umbrischer SchokoladenkuchenCrescionda

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