Spargelkarte

Kreation von mariniertem Jakobsmuschelcarpaccio 22.— / 38. —

mit blauen Kartoffeln, knusprigen Spargeltagliatelle und Limonchello- Rhabarbervinaigrette

Hausgemachte Regenbogen Spargelcanelloni 26.— mit Zürcher Vacherin & Heuschaum

Weisser Spargel 22.— / 32.—

mit Sauce Hollandaise oder Kräutervinaigrette

• Neue Kartoffeln 4.—

• 2 Jahr gereifter luftgetrockneter Rohschinken aus Poschiavo 9.—

Duo von der grünen Flaacher Spargelsuppe 16.—

mit Pfefferschaum, Savarin vom Ziegenkäse und violettem Spargel

St. Petersfisch aus dem Mittelmeer 46.—

mit Bärlauch- Olivencaponata, sizilianischen Tomaten, Spargelterrine und konfiertem Zitrusmousse

Kotelett Pata Negra Iberico 46.—

mit Spargelzylinder, Morchelsauce und Honig Pancetta