Gemüsesuppe mit Vollkornbrot (1. Sonntag Mittagessen)

Zutaten:

1 Portion 2 Portionen 3 Portionen 4 Portionen 5 Portionen 6 PortionenGemüsebrühe 200 ml 400 ml 600 ml 800 ml 1000 ml 1200Tomaten 125 g 250 g 375 g 500 g 625 g 750weiße Bohnen 70 g 140 g 210 g 280 g 350 g 420Karotten 80 g 160 g 240 g 320 g 400 g 480Staudensellerie 50 g 100 g 150 g 200 g 250 g 300Spitzkohl 100 g 200 g 300 g 400 g 500 g 600Zucchini 100 g 200 g 300 g 400 g 500 g 600Olivenöl 5 g 10 g 15 g 20 g 25 g 30Balsamico 10 g 20 g 30 g 40 g 50 g 60Parmesan 10 g 20 g 30 g 40 g 50 g 60Salz, Pfeffer, BasilikumVollkornbrot 50 g 100 g 150 g 200 g 250 g 300Gemüsesuppe: Vollkornbrot:ca. 260 kcal pro Portion ca. 108 kcal pro Portion

insgesamt: 368 kcal pro Portion

1. Bohnen abtropfen lassen. Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten und in kleine Stücke schneiden.

2. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Möhren in kleine Würfel schneiden. Sellerie in Scheiben schneiden. Kohl in Streifen schneiden.

3. Gemüsebrühe mit Möhren, Sellerie und Kohl in einem Topf aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen, dann Tomaten, Zucchini und Bohnen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. Olivenöl, Basilikum, Balsamico und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Vollkornbrot servieren.