Weber Verlagsprogramm Winter 2011/12

BÜCHER FÜR DEN AUSGEWÄHLTEN

GESCHMACK

HERBST/WINTER 2011/12

Inhalt&Editorial 32 Inhalt&Editorial

LIEBE FREUNDE DES WEBER VERLAGS

Unsere Neuerscheinungen sind eine genussvolleHommage an die Schweiz in ihrer ganzen Vielfalt.

Für unsere Gourmetpublikationen durften wir er-neut eine Auszeichnung entgegennehmen: DieHistoria Gastronomica Helvetica verlieh demWeber Verlag die Goldmedaille und den HarrySchraemli-Sonderpreis im Bereich «Küchenchef-Buch» für «Sélection Gilde» und die Silberme-daille für «Zermatt for Gourmets» (2. Auflage) alsbestes Regionen-Kochbuch. Über diese Wert-schätzung und Anerkennung freuen wir uns aus-serordentlich.

Zum Schenken inspirieren unsere kulinarischenNeuerscheinungen: In seinem Werk «La haute cuisine bernoise» prä-sentiert der Berner Starkoch Urs Messerli, vonGaultMillau 2010 zur Entdeckung des Jahres ge-kürt, Berner Landküche auf höchstem Niveau.Der Spitzenkoch Werner Rothen, viel gerühmter Küchenchef im Restaurant Schöngrün (Paul KleeZentrum Bern), kreiert in seinem Buch «MeinGourmetdesign» Überraschungen für Gäste zumNachkochen in der eigenen Küche.In der bereits 10 Bände umfassenden «... forGourmets»-Reihe erscheinen mit überarbeiteterGestaltung die Bände Zürich for Gourmets undbereits in der zweiten Auflage geben wir den‹...for Gourmets› Band Luzern heraus.

In «Mein Murten» skizziert Autorin Nicole Amrein authentische und spontane Momentaufnahmenaus dem mediterran anmutenden Städtchen amMurtensee – ein Büchlein wie eine Liebeserklä-rung, stimmungsvoll ins Bild gesetzt von HansAmrein.

NEUHEITEN HERBST/WINTER 2011

Annette Weber, Verlagsinhaberin

«Ofenfrisch» lädt Sie zu einer Tour-de-Suissedurch die besten Backstuben ein: Martin Weiss,Autor des renommierten Restaurantführers «Ur-chuchi», porträtiert über 50 Schweizer Bäckereien,Konditoreien und Confiserien – ergänzt mit denLieblingsrezepten der Spitzenbäcker, von der Aar-gauer Rüeblitorte bis zum Züri Tirggel.

Auf ihren Bergbauernhof im Berner OberländerDiemtigtal nimmt Sie unsere Autorin Erika Wied-mer-Mani in «Für nes füfi Brot» mit: In ihrem Er-zählband gibt Erika Wiedmer in humorvollen undoft auch nachdenklich stimmenden GeschichtenEinblick in ihren Alltag und weckt Erinnerungenan vergangene, entbehrungsreiche Zeiten – im ur-sprünglichen Berndeutsch-Dialekt des Diemtig-tals.

Der neue «Alpbeizli-Führer» stellt sämtliche Alp-beizen im Berner Oberland vor – mit ihrem Ange-bot, den Gerichten und Öffnungszeiten, ange-kündigt ist bereits die 2. Auflage.

Wir freuen uns ganz besonders, Ihnen das ersteHörbuch in Gsteigwiler Dialekt «Vo Trüwwi undLliebi» von Heinz Häsler zu präsentieren.

Wir wünschen Ihnen einen stimmungsvollenHerbst mit unseren Neuerscheinungen!

Annette Weber, Inhaberin Weber Verlag

NEUHEITEN – Gourmet&Genuss 54 NEUHEITEN – Gourmet&Genuss

SEPP TRÜTSCH PRÄSENTIERT SPEZIALITÄTEN

Der Volksmusik-Moderator undHotelier Sepp Trütsch verrät indiesem neuen Buch im Bildband -format seine kostbarsten Ge-richte: 60 typische Innerschweizerund vor allem Schwyzer Speisen –Spezialitäten, die der prominenteModerator selbst kreiert hat undim Wysse Rössli in Schwyz seinenGästen offeriert. Die Rezepte wer-

Enthält eine CD mit neuen Volksmusikliedern von Sepp Trütsch

NEU!Soeben

erschienen

CHF 89.–©2011, 24¥32 cm, 240 Seiten60 Rezepte, deutschÜber 200 farbige Aufnahmen ISBN 978-3-909532-74-2

den bereichert durch Bilder ausdem Leben des Volksmusikstars,stimmungsvolle Landschaftsauf-nahmen aus dem Kanton Schwyz– und eine neue CD mit Jodel-liedern von Sepp Trütsch.

Autor: Sepp Trütsch Fotograf: Marcus Gyger

46 SEPP TRÜTSCH

PRÄSENTIERT SPEZIALITÄTEN

SUPPEN

Kürbis-Curry-Süppchen

mit Zitronengras-

Kokos-Schaum und knu

sprigen

Schinkenröllchen

ZUTATEN

Kürbis-Curry-

Süppchen

400 g Kürbis

20 g frischer Ingwer

2 Schalotten

2 EL Olivenöl

2 TL Classic Curry

750 ml Gemüsefond

Schinkenröllchen

150 g frischer Rohschinken

150 g Hühnchenbrustfilet

feines Kalahari-Salz

feiner Zitrusmix

2 Frühlingsrollenteig-

blätter

1 Eiweiss

100 g Butterschmalz

feines Kalahari-Salz

weisser Malabar-

Bio-Pfeffer

Chili aus der Gewürz-

mühle

1 Limone, Saft

Zitronengras-

Kokos-Schaum

2 Stangen Zitronengras

200 ml Kokosmilch, ungesüsst

Garnitur

Koriander

ZUBEREITUNG

Kürbis-Curry-Süppchen

Den Kürbis putzen und mit der Schale wür-

feln. Ingwer und Schalotten schälen und in

dünne Scheiben schneiden. Alles zusam-

men im heissen Öl anschwitzen, mit Curry

bestreuen und mit dem Gemüsefond ablö-

schen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa

20 Minuten leise köcheln lassen.

Schinkenröllchen

Schinken und Hühnchenbrustfilet möglichst

klein würfeln, mit Kalahari-Salz und Zitrus-

mix würzen.

Die Teigblätter halbieren, mit flüssigem Ei-

weiss dünn bestreichen, Schinken-Hühn-

chen-Masse in einer länglichen Bahn da-

rauf verteilen und fest zusammenrollen.

Die Röllchen im heissen Butterschmalz bei

mittlerer Hitze von allen Seiten langsam

goldbraun und knusprig ausbacken, auf

Küchenpapier abtropfen lassen und im vor-

geheizten Backofen bei 100°C warm halten.

Die Kürbissuppe mit einem Pürierstab oder

in einem Mixer fein pürieren, durch ein Sieb

passieren und mit Kalahari-Salz, weissem

Malabar-Bio-Pfeffer, Chili und Limonensaft

würzig abschmecken.

Zitronengras-Kokos-Schaum

Das Zitronengras in Stücke schneiden, et-

was andrücken und in der Kokosmilch er-

hitzen. Den Sud etwas ziehen lassen, durch

ein feines Sieb passieren und mit einem Pü-

rierstab schaumig aufmixen.

Präsentation

Die Kürbis-Curry-Suppe in Tassen oder Glä-

ser füllen, den Zitronengras-Kokos-Schaum

darauf verteilen (dazwischen immer wieder

schaumig mixen), mit Koriander garnieren

und mit den gebackenen Schinkenröllchen

servieren.

«Eine Wysses-Rössli-

Spezialität»

35SEPP TRÜTSCH PRÄSENTIERT SPEZIALITÄTEN

SUPPEN

34 SEPP TRÜTSCH PRÄSENTIERT SPEZIALITÄTENSUPPEN

Apfel-Eiszapfen-Sorbet

ZUBEREITUNG

Eiszapfen schälen, klein

schneiden, mit et-

was Salz bestreuen und z

iehen lassen. Gut

ausdrücken und mit geschälten

, entkernten

Apfelstückchen vermengen.

Zitronensaft, Akazienhon

ig und Apfel-Eis-

zapfen-Masse im Mixer gut pürieren. Eiweiss

steif schlagen und unter

das Püree heben.

In der Eismaschine gefrieren lassen. W

er kei-

ne Eismaschine hat, kann die Masse in eine

Edelstahlschüssel geben

und ins Gefrier-

fach stellen. Mit Schneebes

en alle 20Minu-

ten gut durchrühren. Je

öfter gerührt wird,

umso feiner wird die Eismasse.

158 SEPP TRÜTSCH


DESSERTS

ZUTATEN

250 g Eiszapfen-Radiesch

en

Salz

250 g Äpfel

(nicht zu süsse, z.B.

Lederapfel Baselland,

Melchnauer Sonntags-

apfel, Mutterapfel)

2 EL Zitronensaft

25 g Akazienhonig

1 Eiweiss

159SEPP TRÜTSCH


DESSERTS

«Ein Sorbet aus Eis -

zapfen-Radieschen

und Äpfeln –

mal was anderes»

Langusten Wysses-Rössli-Art

ZUTATEN

4 Langustenschwänze (tiefgekühlt)

1 Baby-Ananas50 g Kristallzucker50 g Butter360 g Gemüsespaghetti

OlivenölGemüsefond

Garnitur

CherrytomatenThymianzweige

ZUBEREITUNG

Die gefrorenen Langustenschwänze im kal-ten Wasser auftauen und mit Küchenpapiertrocken tupfen. Die Langustenschwänze aufder Bauchseite mit einer Geflügelschereaufschneiden.

Die Baby-Ananas in Spälten schneiden undin der Bratpfanne mit etwas Butter undKristallzucker karamellisieren.

Die Gemüsespaghetti kurz in etwas Olivenölbraten und mit Salz und Pfeffer abschme-cken.

Die Langustenschwänze im Gemüsefondbei höchstens 80°C pochieren, damit dieserichtig saftig bleiben.

PräsentationRichten Sie Ihr Gericht liebevoll und mit vielFantasie an, denn diese Zutaten schreiendanach.

122 SEPP TRÜTSCH PRÄSENTIERT SPEZIALITÄTENFISCH UND MEERESFRÜCHTE

123SEPP TRÜTSCH PRÄSENTIERT SPEZIALITÄTENFISCH UND MEERESFRÜCHTE

Dazu passt: Tequila-Hollandaise

ZUTATEN

1 Eigelb60 g Butter

gebrochene Pfefferkörner

¼ Zwiebel1 Espresso-

löffel feiner Weissweinessig2 EL Weisswein

ZitronensaftSalz, nach Geschmack

1 Spritzer Tabasco1 Schuss Tequila

VORBEREITUNG

Diese warm aufgeschlagene Sauce darfnicht zu stark erhitzt werden, sonst gerinntdas Eigelb. Das wichtigste zum Gelingender Sauce ist, dass alle Zutaten die gleicheZimmertemperatur haben.

Die Butter auf dem Herd bei mässiger Hitzezerlassen. Den Schaum abschöpfen. Diegeklärte Butter abkühlen lassen. Wein undEssig mit dem Pfeffer auf die Hälfte redu-zieren. Das Ei trennen. Eine halbe Zitroneauspressen.

ZUBEREITUNG

In einem Topf das Eigelb mit Weinreduktionund etwas Salz schaumig schlagen. Den Topfins heisse Wasserbad setzen. Unter stän-

digem Rühren mit dem Schneebesen einedickcremige Masse schlagen. Die lauwar-me, flüssige Butter nach und nach dar-unterschlagen. Sobald eine stabile Bindungzustandekommt, die restliche Butter in ei-nem dünnen Strahl hinzufügen und dabeiständig schlagen. Alles, was sich am Bodendes Buttertopfes festgesetzt hat, gehörtnicht in die Sauce. Das Wasserbad darfnicht kochen, 60–80°C sind gut. Sollte dasGanze zu heiss werden, ausserhalb desWasserbades weiterarbeiten, dann wiederkurz darin usw.

Die fertige Sauce noch einmal mit Zitronen-saft und einem Schuss Tequila abschme-cken. Ein Tropfen Tabasco verstärkt den Ei-gengeschmack und gibt weitere Würze.

TippVerfeinern Sie Ihre Sauce mit einigen Safran-fäden.

Wir liefern

portofrei!

NEUHEITEN – Gourmet&Genuss 76 NEUHEITEN – Gourmet&Genuss

WERNER ROTHEN –MEIN GOURMETDESIGN

Werner Rothen

Menü

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Menü

Werner Rothen

Weit hinten, hinter den Wortbergen, fern der Länder Vokalien und Konsonan-tien leben die Blindtexte. Abgeschieden wohnen Sie in Buchstabhausen an derKüste des Semantik, eines großen Sprachozeans. Ein kleines Bächleinnamens Duden fließt durch ihren Ort und versorgt sie mit den nötigen Rege-lialien. Es ist ein paradiesmatisches Land, in dem einem gebratene Satzteilein den Mund fliegen. Nicht einmal von der allmächtigen Interpunktion werdendie Blindtexte beherrscht ein geradezu unorthographisches Leben. EinesTages aber beschloß eine kleine Zeile Blindtext, ihr Name war Lorem Ipsum,hinaus zu gehen in die weite Grammatik. Der großeOxmox riet ihr davon ab, da es dort wimmele vonbösen Kommata, wilden Fragezeichen und hinter-hältigen Semikoli, doch das Blindtextchen ließ sichnicht beirren. Es packte seine sieben Versalien,schob sich sein Initial in den Gürtel und machte sichauf den Weg. Als es die ersten Hügel des Kursivge-birges erklommen hatte, warf es einen letzten Blickzurück auf die Skyline seiner Heimatstadt Buch-stabhausen, die Headline von Alphabetdorf und dieSubline seiner eigenen Straße, der Zeilengasse.Wehmütig lief ihm eine rethorische Frage über dieWange, dann setzte es seinen Weg fort.

Werner Rothen Gourmetdesign

Weit hinten, hinter den Wortbergen, fern der LänderVokalien und Konsonantien leben die Blindtexte.Abgeschieden wohnen Sie in Buchstabhausen an derKüste des Semantik, eines großen Sprachozeans. Einkleines Bächlein namens Duden fließt durch ihren Ortund versorgt sie mit den nötigen Regelialien. Es istein paradiesmatisches Land, in dem einem gebrateneSatzteile in den Mund fliegen. Nicht einmal von derallmächtigen Interpunktion werden die Blindtextebeherrscht ein geradezu unorthographisches Leben.

Eines Tages aber beschloß eine kleine Zeile Blindtext,ihr Name war Lorem Ipsum, hinaus zu gehen in dieweite Grammatik. Der große Oxmox riet ihr davon ab,da es dort wimmele von bösen Kommata, wilden Fra-gezeichen und hinterhältigen Semikoli, doch dasBlindtextchen ließ sich nicht beirren. Es packte seinesieben Versalien, schob sich sein Initial in den Gürtelund machte sich auf den Weg. Weit hinten, hinter denWortbergen, fern der Länder Vokalien und Konsonan-tien leben die Blindtexte. Abgeschieden wohnen Siein Buchstabhausen an der Küste des Semantik, einesgroßen Sprachozeans. Ein kleines Bächlein namensDuden fließt durch ihren Ort und versorgt sie mit dennötigen Regelialien.

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WERNER ROTHEN – MEIN GOURMETDESIGN

DAS ERSTE KOCHBUCH DES BERNER SPITZENKOCHSDer Spitzenkoch Werner Rothen kreiertin «Mein Gourmetdesign», mit 17 Gault-Millau-Punkten und einem MichelinStern ausgezeichnet, kulinarische Über-raschungen für Gäste. Der weitgereisteKüchenchef pflegt eine moderne undinternationale, auf frischen Naturpro-dukten basierende Küche im höchst-dotierten Gourmet- und Kultur-Restau-rant im Berner Paul Klee Zentrum – undinspiriert mit seinen 50 wunderschönangerichteten Gerichten alle, die daskreativ-künstlerische Kochen lieben.

Autor: Werner Rothen Fotograf: Marcus Gyger

CHF 89.–©2011, 24¥32 cm, 240 Seiten 50 Rezepte, deutsch Über 500 farbige Aufnahmen ISBN 978-3-909532-77-3

URS MESSERLI LA HAUTE CUISINE BERNOISE

DIE MODERNE LANDKÜCHE MODERN INTERPRETIERTDer Berner Urs Messerli, Starkoch imSpycher Kirchdorf mit 15 GaultMillau-Punkten und bekannt durch seine millesens groupe, präsentiert in seinem pro-fessionellen Werk, dem ersten Band derneuen Kochbuch-Serie Berner Land-küche auf höchstem Niveau: 13 Mehr-gangmenüs nach alter Tradition – modern interpretiert und mit dem nöti-gen Respekt und besten Produkten. UrsMesserli bleibt in seinem Buch seinemGrundsatz treu: Er bringt die Kochkunst,das Kochhandwerk mit seinen Geheim-nissen ein – und begeistert seine Gäste,Leserinnen und Leser zugleich.

Autor: Urs Messerli Fotograf: Marcus Gyger

CHF 89.–©2011, 24¥32 cm, 240 Seiten 13 Mehrgangmenüs, deutsch Über 500 farbige Aufnahmen ISBN 978-3-909532-75-9

Seeforelle

600 gSeeforellenfi

let, mit Haut

(als Alternative auch Wild

lachs)

Marinade:

6 gfeines Meers

alz

4 gRohr-Rohzuc

ker, gemahlen

½Limone/Limette, Jus

1Limone/Limette, Zesten

Pfeffer, grob gemahlen

wenigKoriander, g

emahlen

Salat

80 gBerner Zung

enwurst

(als Alternative guter Woll

-

schwein-Speck, geräuche

rt)

80 gFrühlingszwi

ebeln

120 gKartoffeln

(Schalenkartoffeln/Nicola

)

1,2 clSherry-Essig

1 dlkalt gepresst

es Rapsöl

10 gSenfkörner

80 gSauerrahmsauce, zum Fisch

15 gTraubenmostsenf

20schöne Kefen

etwasLemon Myrtle

(australisches, dem Zitronen-

gras ähnliches Gewürz),

gerieben, oder Limettenzeste

VitaSal-Salz und Pfeffer

etwas Sauerrahm, zum Garnieren

Zubereitung

Zutaten

Seeforelle

Die Seeforellenfilets mit den Marinade-Zut

aten vermischen und

10 Stunden ziehen lasse

n.

Im Heissrauch garen bei c

a. 45°C.

Salat

Die Kartoffeln in gleichm

ässige Würfel (6mm) schneiden, dämp-

fen und vor dem Erkalten m

it dem Sherryessig und dem Rapsöl,

Salz, Senfkörnern und P

feffer marinieren. 4hauchdünn

e Schei-

ben Zungenwurst im Ofen trocknen und als C

hips-Garnitur ver-

wenden. Den Rest der Z

ungenwurst in Würfel schneiden und

kross sautieren. Die Würfel mit dem wenigen Fett

über die Kar-

toffeln giessen. Die Früh

lingszwiebeln fein schneiden un

d in Eis-

wasser legen. Die Hälfte

der Zwiebeln in den Ka

rtoffelsalat geben.

Den Sauerrahm mit geriebene

m Lemon Myrtle oder Limetten-

zeste mischen und abschmecken mit Salz und P

feffer.

Anrichten

Den warmen Kartoffelsalat mit einem Ausstecher

schön recht-

eckig auf den Tellern an

richten. Die Sauerrahm

sauce daraufge-

ben, abdecken mit gesottene

n Kefen und die warme Seeforelle

darauf anrichten. Mit der übrig

gebliebenen gemixten Marinade,

den knackigen Frühling

szwiebeln und Radieschen

belegen und

übergiessen. Garnieren

mit Zungenwurstchips, L

emon Myrtle,

Sauerrahm, Radieschen und wenig Traube

nmost-Senf.

Neuenburger Heissrauch

-Seeforelle

auf Kartoffel-Frühlingszw

iebel-Salat

und Berner Zungenwurst

Hauptspeise

Sommer

123

7979

Sommer-Sonnenwende-Menü

– Sommer –

Ein farbenfrohes und leichtes Menü, welches sich auch in derHitze des Sommers geniessen lässt.

Melonencocktail mit Minze(Amuse-Bouche)

Eierschwämmchen-RoyaleKefen-Gemüsewürfel-Salat

Seeländer Mini-BouillabaisseKnoblauchtoast

Gürbetaler KaninchenfiletKartoffelkrusteGrüne Emmentaler Spargeln

Wild- und GartenbeerensuppeTahiti-VanilleglaceStrübli

NEU!Soeben

erschienen

NEU!Soeben

erschienen

NEUHEITEN – Gourmet & Genuss 98 NEUHEITEN – Gourmet&Genuss

MEIN MURTENEINE LIEBESERKLÄRUNGMurten, das Idyll am See. Murten, dasHide-away für sonnenhungrige Städteraus Bern und Freiburg, der nahe Aus-flugsort für aktive Ruhesuchende, ge-schichtsträchtig bis in die hinterstenWinkel der engen Gassen. Besuchtwegen seiner gut erhaltenen Ring-mauer, geliebt für sein mediterranesFlair. Ein faszinierendes Zähringstädt-chen, pulsierend, belebt von Menschen,die hier ihren Hafen gefunden haben.Menschen, die mit ihrem täglichenSchaffen zu jener einzigartigen Murtner-Atmosphäre beitragen, die den Besu-cher unweigerlich in ihren Bann zieht.

MEIN MURTEN, eine Liebeserklärungporträtiert eben diese Menschen: Ge-schäftsinhaber, Kreative, Querdenker,Weitblicker. Ein Buch, das von stimmi-gen Bildern lebt, launigen Texten. Mo-mentaufnahmen, die das FaszinosumMurten auf 290 Seiten einzufangen ver-suchen.

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AEBERSOLD

Wie der Kiel einer Segelyacht gleitet die Mes-serklinge durch die cremige Oberfläche.Fünf Schichten mit Rahm, sorgfältig auf ei-nen leichten Hefeteig aufgetragen. DreiBackvorgänge zur Caramelisierung, seitachtzig Jahren. Immer wieder Gold für diezurückhaltende Süsse des Nidlekuchens,deshalb auch zum Apéritif geeignet, beglei-tet von einem Traminer aus dem Vully. In sei-ner salzigen Variante mit Rahm, Speck undKümmel belegt, zu einem Glas Chasselasgenossen – am besten frisch aus dem Ofen,denn warten ist nicht sein Ding. Im Tiefküh-ler bestens aufgehoben, kurz aufgebacken,wenn die Gäste klingeln. Gut möglich, dasssie nur seinetwegen kommen, um sich ver-stohlen den feinen Überzug von den Fingernzu lecken.

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NEU!Soeben

erschienen

Herausgeber: Urs Glauser, Murten Autorin: Nicole Amrein, Murten Fotograf: Hans Amrein, Murten

CHF 14.90©2011, 12,5¥12,5 cm, 288 Seiten, vierfarbigISBN 978-3-909532-91-9

OFENFRISCH!

Die süsse Schweiz

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Zutaten

für 2 Kuchenbleche � 30 cm

150 g Wasser150 g Milch

20 g Hefe10 g Salz30 g Butter

500 g Weissmehl125 g Rahm150 g geräucherter Speck

SalzKümmel

Alles zusammen zu einem gut dehnbaren Teig kneten (Teigtemperatur 24 – 26°).

Teig eine Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

430 g Teigstücke abwiegen rund aufarbeiten und etwa 30 Minuten bei 5° kühl

stellen. Teig auf ca.2 mm ausrollen und in die mit eingesottener Butter ausgestrichenen

Kuchenbleche legen. Teig muss den Rand bis oben abdecken. 30 Min zugedeckt, bei

Raumtemperatur aufgehen lassen.

Rand andrücken und mit Finger Vertiefungen über den ganzen Boden anbringen.

Teigboden mit flüssigen Rahm übergiessen und mit fein geschnittenem, geräuchertem

Speck belegen. Wenig Salz und Kümmel aufstreuen.

Backen bei 220°C, ca. 15 – 20 Minuten

Bernhard Aebersold

verschicken kann. Was viele machen: Sie kaufen ihn frisch und frieren ihn ein. Denn

auch aufgetaut und kurz in den Ofen geschoben, schmeckt er hervorragend.

Einige hundert Nidelkuchen stellt das Aebersold-Team wöchentlich her – der

Rahmkuchen ist klar die Ikone des Hauses. Doch auch die salzige «Vorlage» des

Grossvaters hat sich zum Renner entwickelt: Produziert wird der Gâteau du Vully salé

mit einer dünnen Schicht Rahm, dann kommen Speckwürfeli und Kümmel drauf. Als

neue Varianten stellen die Aebersolds den salzigen Vullykuchen auch mit Tomaten-

würfeli und Kräutern oder mit der Fonduemischung «moité-moitié» her. Bernhard ver-

rät uns den Herstellungstrick: �Man muss mit den Fingerkuppen kleine Vertiefungen

in den Hefeteig machen, damit sich der Rahm besser verteilt.»

Ob Nidelkuchen oder Gâteau du Vully salé: Beide Varianten eignen sich herrlich

zu einem Apéro, am besten begleitet von einem Weisswein vom Mont Vully.

Entstanden ist der Speckkuchen in

den einst weit verbreiteten Ofen-

häusern in den Dörfern. Da die

Temperatur im Backofen nur ungenau

zu bestimmen war, legten die Leute

flache Teigstücke in den Ofen.

Waren die Teststücke gut, ging es

ans Backen der grossen Brote.

Die flachen Testerli wurden mit Rahm,

Speck und Salz aufgepeppt.

Der Gâteau du Vully war geboren!

Rezept Speckkuchen

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EINE TOUR-DE SUISSE DURCH DIE BESTEN BACKSTUBEN DER SCHWEIZWie stellt man eine Grand-Cru-Schoko-ladentorte her? Wie einen AppenzellerBiber? Oder ein knuspriges Valle-Mag-gia-Brot? Martin Weiss, der bekannteUrchuchi-Autor, hat die ganze Schweizdurchforscht, um die besten Brot-, Ge-bäck- und Schokolade-Kreationen auf-zuspüren. Über 50 Schweizer Bäcke-reien, Konditoreien und Confiserien hater im Buch «Ofenfrisch» porträtiert –gluschtig bebildert mit Fotos von RémySteinegger. Hintergrundberichte überdie bekanntesten Gebäck- und Brotsor-ten der Schweiz und die Erfolgsge-schichte der Chocolatiers runden dieTour-de-Suisse ab.

50 Rezepte von SpitzenbäckernFür alle, die selber gerne backen undkücheln, ist «Ofenfrisch» eine Fund-grube: Sämtliche porträtierten Spitzen-bäcker und Confiseure haben ihreLieblingsrezepte verraten – von der Aar-gauer Rüeblitorte bis zum Züri Tirggel,vom Dinkelzopf bis zum Thurgauer Näbeltröpfli.

NEU!Soeben

erschienen

Autor: Martin Weiss (Urchuchi) Fotograf: Rémy Steinegger

CHF 69.–©2011, 23¥30 cm, 272 Seiten, 50 Rezepteüber 800 farbige Aufnahmen, deutsch ISBN 978-3-909532-96-4

NEUHEITEN – Gourmet&Genuss 1110 NEUHEITEN – Gourmet & Genuss

FESTTAGSREZEPTEIrma Dütsch hat ein wahrhaft feier-liches Kochbuch geschrieben: Sie präsentiert in ihrem neuen Werk krea-tive Gourmetmenüs zu den grossenFesten in der Schweiz. Heiligabend,Weihnachten, Silvester, Valentinstag,Muttertag, Geburtstag, Ostern, Pfings-ten, 1. August – Irma Dütsch hat diepassenden, einfach nachzukochendenGerichte für die besonderen Tage imKreise der Familie kreiert. Der Applausgehört in jedem Fall der Köchin: IrmaDütsch gelingt es, festliche Gerichte fürihre grosse Familie, für Freunde undGäste zuzubereiten. Der Charme, dasTemperament und die Liebe zum Detaildieser einzigartigen Köchin prägen die-sen prächtigen Gourmet-Bildband.

18 FesteFür grosse Feste im Jahr hat IrmaDütsch jeweils ein Drei- bis Fünfgang-menü kreiert und schenkt damit allenHobbyköchinnen und -köchen neueund kreative Ideen für die besonderenTage mit Freunden, Verwandten undBekannten: wunderschön inszenierteGerichte zum Ausprobieren in der eigenen Küche.

CHF 89.–©2010, 24¥32 cm, 320 Seiten, über 80 Rezepte200 farbige Aufnahmen, deutsch/französisch ISBN 978-3-909532-69-8

BESTSELLER

ZERMATT FOR GOURMETS 2., komplett überarbeitete Auflage

Die Historia Gastronomica Helvetiazeichnet das Werk 2011 mit der Sil-bermedaille aus.«Zermatt for Gourmets» ist eine Hom-mage an Zermatt in seiner ganzen Viel-falt – an das ursprüngliche Bergdorf unddie multikulturelle Alpenmetropole mitdem weltberühmten Matterhorn-Pano-rama – und ein eindrückliches Abbildder innovativen und zugleich traditio-nellen besten 29 Spitzenköche Zer-matts.

Autorin: Annette Weber Fotograf: Marcus Gyger

CHF 89.–©2010, 24¥32 cm296 Seiten, 90 Rezepte über 500 farbige Aufnahmen deutsch/französisch/englisch ISBN 978-3-909532-70-4

2., komplett

überarbeitete

Auflage

AMITIE GOURMANDEIrma Dütsch, die beste Köchin derSchweiz, hat ein einzigartiges Kochbuchkreiert. Die renommierte Cuisinière ausGruyère verbindet mit vielen erfolgrei-chen Köchen und Produzenten eine«amitié gourmande», eine genussvolleFreundschaft. Sie präsentieren Rezepte,die zum Nachkochen in der eigenenKüche inspirieren: besondere Fondues,schmackhafte Suppen, fantasievolleFleischgerichte, edle Meeresfrüchteme-nüs und deliziöse Desserts.

Autorin: Irma DütschFotograf: Marcus Gyger

Fr. 89.–©2007, 24¥32 cm, 352 Seiten Über 100 Rezepte und 600 farbige Aufnahmen deutsch/französisch ISBN 978-3-909532-48-3

BESTSELLER

IRMA DÜTSCH – FESTTAGSREZEPTE ZERMATT FOR GOURMETS

CHF 89.–ZENTRALSCHWEIZ FOR GOURMETSdeutsch/englischISBN 978-3-909532-64-3

CHF 89.–BERN FOR GOURMETSdeutsch/französischISBN 978-3-909532-35-3

CHF 89.–GOLF FOR GOURMETSdeutsch/französischISBN 978-3-909532-21-6

CHF 89.–ST. GALLEN FOR GOURMETSdeutsch/englischISBN 978-3-909532-43-8

CHF 89.–LEUKERBAD FOR GOURMETSdeutsch/französischISBN 978-3-909532-63-6

CHF 89.–SAAS-FEE FOR GOURMETSdeutsch/englisch/franz.ISBN 978-3-909532-47-6

Neuheiten – Gourmet&Genuss 1312 Neuheiten – Gourmet&Genuss

NEUERSCHEINUNGEN AUS DER SERIE «…FOR GOURMETS»

ZÜRICH FOR GOURMETSLifestyle-Restaurants, Trendgastronomieoder traditionelle Zürcher Spezialitäten– die vielseitige Gastronomie Zürichs istgeprägt von Innovation und Tradition.Mit «Zürich for Gourmets» erscheint ein weiterer Band der erfolgreichen und neu gestalteten «... for Gourmets»-Reihe: 29 Zürcher Spitzenköche undProduzenten präsentieren ihre wunder-schön inszenierten, kreativen und kost-baren Gourmetmenüs und inspirierendie Leserinnen und Leser damit zumNachkochen – begleitet von stimmungs-vollen Bildern aus Zürich.


NEU!Soeben

erschienen

LUZERN FOR GOURMETS2. komplett überarbeitete Auflage47 Luzerner Spitzenköche und Produzen-ten aus Luzern präsentieren ihre Gour-metrezepte. Die Köstlichkeiten aus denLuzerner Küchen werden exklusiv ins Bildgesetzt. Verträumte Stimmungsaufnah-men aus Luzern und Umgebung beglei-ten die Gerichte. Der Bildband erhält im 2009 die Gold-medaille der Historia GastronomicaHelvetica.

132 Rezepte zum NachkochenOb edle Vorspeise oder harmonischerHauptgang oder deliziöses Dessert: DieSpitzenköche lassen sich über dieSchulter blicken.


NEU!2., über-

arbeitete

Auflage

CHF 89.–©2011, 24¥32 cm, 384 Seiten,132 Rezepteüber 500 farbige Aufnahmen, deutsch/englisch ISBN 978-3-909532-60-5

CHF 89.–©2011, 24¥32 cm, 296 Seiten, 87 Rezepteüber 400 farbige Abbildungen, deutschISBN 978-3-909532-78-0

Neuheiten – Gourmet&Genuss 1514 Neuheiten – Gourmet&Genuss

SELECTION GILDE –DIE BESTEN GILDE-KÖCHE

90 REZEPTE ZUM NACHKOCHEN29 Köche der Gilde etablierter SchweizerGastronomen präsentieren ihre kost-baren und kreativen Gourmetrezepte –wunderschön inszeniert in stimmungs-vollen Bildern. Dieses einzigartigeKochbuch ist eine kulinarische Ent-deckung und eine Einladung zugleich –zum Ausprobieren der raffinierten Rezepte in der eigenen Küche.Die Gilde-Köche pflegen eine neueSchweizer Küche mit marktfrischen, lokalen Produkten – ein exklusives Mussfür alle Hobbyköchinnen und -köche.


«NAMASTE»4. AUFLAGE

69 KOCHREZEPTE AUS NEPAL UND TIBETMit ihrem einzigartigen Kochbuch ausNepal und Tibet überraschen die Autoren alle, die sich von Düften, Farben und kulinarischen Exkursionenbegeistern lassen. Bisher unbekannteGeschmackerlebnisse, eine Vielfalt vonZutaten und die einfache Zubereitungder gesunden und ausgewogenen Ge-richte machen das Buch zu einer sinnli-chen Reise in den Alltag dies- undjenseits des Himalaya – illustriert mit in-spirierenden Bildern: Die Rezeptsamm-lung aus Nepal und Tibet ist eineBereicherung für die europäische Koch-kunst.

Autoren: Bernhard MüllerMarlies EggenMartin Steffen

BESTSELLER

4. Auflage

CHF 25.–©2010, 16¥21,5 cm, 144 Seiten, 69 Rezepteüber 300 Aufnahmen, deutsch, 4. Auflage ISBN 978-3-9521532-9-1CHF 79.–

©2010, 24¥32 cm, 240 Seiten, 90 Rezepte, 29 Betriebeüber 500 farbige Abbildungen, deutschISBN 978-3-909532-65-0

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Die Historia Gastronomica Helvetia zeichnet das Werk 2011 mit der Goldmedaille aus.

NEUHEITEN – Natur &Kultur 1716 NEUHEITEN – Natur & Kultur

DIE BELIEBTEN KULTURWEGE IM BILDBANDZwölf Routen in allen Landesteilen füh-ren auf historischen Wegen durch gross-artige Kulturlandschaften. Sie verbindenSehenswürdigkeiten aus Natur und Kul-tur. Dieser einzigartige Bildband überdie zwölf Routen ViaCook, ViaFranci-gena, ViaGottardo, ViaJacobi, ViaJura,ViaRhenana, ViaRomana, ViaSalina, Vi-aSbrinz, Via-Spluga, ViaStockalper undVia- Valtellina lädt zu einer Entde-ckungsreise ein und zeigt die Schweiz inihrer ganzen Schönheit und den Reich-tum unserer Kultur.

Autor und Fotograf: Heinz-Dieter Finck, Zürich

CHF 49.–©2011, 2. Auflage, 24¥32 cm272 Seiten, 170 farbige Aufnahmendeutsch/französischISBN 978-3-909532-55-1

BESTSELLER

NEU! Zweite,

überarbeitete

Auflage

VIASTORIA –ERLEBNISMAGAZINE

ACHT MAGAZINE GESAMMELT IM SCHUBERTauchen Sie ein in Reiseabenteuer vergangener Epochen! Das «Erlebnis-magazin Kulturwege Schweiz» nimmt seine Leserinnen und Leser mitauf stimmungsvolle Wanderungen durch alle Regionen der Schweiz. DieHauptrolle spielen historische Wege. Die fundierten Recherchen der ViaStoria-Autoren machen Lust, einfach loszuwandern. Mit kulinarischenGeheimtipps und praktischen Hinweisen zu Angeboten aus Kultur,Landwirtschaft, Gastronomie und Hotellerie.

8 AUSGABEN IM SCHUBER CHF 50.–ISBN 978-3-909532-85-8

Das neue TourismusangebotUnterwegs auf historischen WegenKultur und Natur – Genuss für alle Sinne

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Erlebnismagazin


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Erlebnismagazin

CHF 8.–ViaStoria – Erlebnis -ma gazin KulturwegeSchweiz – Bern –Freiburg – Solothurn©2006, 21¥ 29,7 cm 116 Seiten vierfarbig über 220 Abbildungendeutsch und französisch erhältlich.


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CHF 8.–ViaStoria – Erlebnis -ma gazin KulturwegeSchweiz – Uri – Tessin©2008, 21¥ 29,7 cm 116 Seiten vierfarbig über 220 Abbildungendeutsch, französischund italienisch erhältlich.

CHF 8.–ViaStoria – Erlebnismagazin Kulturwege Schweiz –Wallis©2005, 21¥ 29,7 cm 80 Seiten vierfarbig über 220 Abbildungendeutsch und französisch erhältlich.

CHF 8.–ViaStoria – Erlebnismagazin Kulturwege Schweiz– Ostschweiz©2008, 21¥ 29,7 cm 116 Seiten vierfarbig über 220 Abbildungendeutsch und französisch erhältlich.


Erlebnismagazin

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.– CHF 8.–ViaStoria – Erlebnismagazin Kulturwege Schweiz– Nordwestschweiz©2007, 21¥ 29,7 cm 116 Seiten vierfarbig über 220 Abbildungendeutsch und französisch erhältlich.


Erlebnismagazin

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CHF 8.–ViaStoria – Erlebnismagazin Kulturwege Schweiz– Westschweiz©2009, 21¥ 29,7 cm 116 Seiten vierfarbig über 220 Abbildungendeutsch und französisch erhältlich.

CHF 8.–ViaStoria – Erlebnismagazin Kulturwege Schweiz– Zentralschweiz©2010, 21¥ 29,7 cm 116 Seiten vierfarbig über 220 Abbildungendeutsch und französisch erhältlich.

Kulturwege Schweiz: Das neue TourismusangebotUnterwegs auf historischen WegenKultur und Natur – Genuss für alle Sinne

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CHF 8.–ViaStoria – Erlebnis ma gazin Kulturwege Schweiz –Graubünden©2007, 21¥ 29,7 cm 116 Seiten vierfarbig über 220 Abbildungendeutsch, französisch italienisch, englisch und rätoromanisch erhältlich.

VIASTORIA –KULTURWEGE SCHWEIZ – ALTE WEGE – NEU GESEHEN

NEU!

Herausgeber: Autoren:ViaStoria Kulturwege Schweiz‚ Bern Verschiedene

ISSN 1661-2337 Ausgabe D ISSN 1661-2345 Ausgabe FISSN 1662-2049 Ausgabe E (GR) ISSN 1662-2030 Ausgabe I (GR und TI)

NEUHEITEN – Berndeutsch 1918 NEUHEITEN – Menschen & Geschichten

FÜR NES FÜFI BROTERIKA WIEDMER-MANI

CHF 25.–©2011, 14¥21 cm, 96 Seiten, mit 20 farbigen Aufnahmen BerndeutschISBN 978-3-909532-92-6

NEU!Soeben

erschienen

BERNDÜTSCHI GSCHICHTE US EM DIEMTIGTALErika Wiedmer nimmt uns in ihrem stim-mungsvollen Berndeutsch-Erzählbandmit auf ihren Bergbauernhof.In humorvollen, alltäglichen und oftauch nachdenklich stimmenden Ge-schichten gewährt sie Einblick in ihrenAlltag und lässt uns teilhaben an ihremErinnerungsschatz. Es werden Familien-geschichten erzählt, ehrlich, unpräten-tiös. Vieles mag uns heute entbehrungs-reich erscheinen – Erika Wiedmer hatdas nie so empfunden. Nach wie vor verbringt sie zusammenmit ihrer Familie, den Kindern und denGrosskindern, den Sommer auf der Alp.Ihre Geschichten schreibt sie im Dialektihres Tales; dem Diemtigtal. KommendeGenerationen werden erfreut sein, dassIhnen die Erinnerungen erhalten blei-ben.

Autorin:Erika Wiedmer-Mani, Reutigen

Dr Stiilbirebum

Vor üsem Huus im Garte isch e uralte knorrige Stiil-birebum gstande. Er isch uber nes«Ghält» (Spalier)zuehi a ds Hus u dert vor uehi bis under d Gade-pfeschter gwachse. Zwüschem Hus u dr Ladewandvom Garte het me also gäbig am Schatte chenne underem Hus düri lufe. We dä Birebum im Ustag blüeit het,öpe no d Sunne gschine het, de isch scho das inzig esFescht gsy.Myner schönschte Chindhiitserinnerige hi füra, faschgeng, öpis mit dem Biirebuum ds tüe. O es paarweniger Schöne hi dermit ds tüe. Oh, da bini inischamene Vorsummermorge i ds Vattersch Bett erwachet.Är u es paar vo myne Gschwischtere si scho mit emVeh im Flüehschwand gsy. Drum hi d Lisel u ich nebedr Mueter i ds Vattersch Bett dörfe schlafe. DsPfeschter isch wagewyt offe gsy u im Halbschlaf haniByieni ghört summe. Es het mer nid pressiert miterwache, es isch mer eso grad wohl gnue gsy. Weniechli blinzlet ha, so hani gseh, wie ds Luub vom BuumSchattebilder i d Stube zouberet het.Aber was soll jtz das Grampol? Albe iinisch hörts uf ude gits ummi e Krach, dass mi ducht es hudli mi schierim Bett. Da bini halt erwachet. I ds Muettersch Bettisch d Lisel gläge u het mi beobachtet. I bi ufgsässe,wos frisch ummi grampolet het, u ha ganz erchlüpftgfragt, was das imel o für ne Krach sygi. I hätti doch sölle gseh, dass si öpis im Schild füehrt.Sie het aber die uschuldegi Mine zur Schou trage. Aberi bi doch ersch grad erwachet gsy!«Ja» siit sie,«Gälldas macht strub». Wie si das siit, gits vo nüem es

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90

O wenis chennti gsorgets

gee, so springe n i hie u d

ert

häre, Wes o wäger nid viel nützt

. Eso giit jtz das scho

es Zytli u iis e Morge chani zw

ar no uf, aber ga gly umi

ga lige u schwöre mer vor ds monderisch am

Morge

gangi nüt meh usem Bett. Füür tot, oder nid!

Es Tee we jtz guet u ds in

zige wo mi gluschteti. Aber i

säges nume iinisch u nid ds lut. Nid

dass es de no öper

ghört u mer es Tee i ds Bett brin

gt. D Bettfläsche

nimeni gärn u hoffe dä chei

be Schmerz gäbi endlich

Rueh. Mit Müehi u Not schlipfe i m

i i ds Bad, we

niemer ume isch. Aber weme a ds Bett

chunnt cho

frage, wies gangi, prob

iereni no Witz, wo niem

er

luschtig findet. Nii, nii, n

id d Mueter … Wär guggeti

de süsch imel o, dass allz wie am Schnüerli lu

uft?

«Jtz chum doch es paar Tag zu üs! D

u hesch ja hie o no

Grosschind. Ds Stübli is

ch parad … Chasch di e

chli

erhole. Wes dr guet giit, hesch gly

ch nie Zyt zu üs ds

cho».

Tochter redt a ne Wand. «Ja vi

illicht, i will mers

uberlege». Aber i bi sich

er, dass i unmüglich Zyt h

a.

Jtz uber Oschtere! U de

Eier färbe u Züpfe bach

e? D

Lube chent i o afe putze,

jtz wos echli wermer isch. U

im Holzschopf u im Chäller we o

no ds tüe.

Aber i färbe kiner Eier u

bache e ki Züpfe u d Luu

be u

dr Chäller müesse o no w

arte. D Oschtere verbring

eni

im Spital u d Schmerze bringe

mi fasch um. Merk-

würdig isch nume, dass dehii

me glych witer giit ohni

mich. Ja, di hi sogar no Zy

t mi cho ds bsueche, mi cho

ds tröschte. Säge mer, das chem

i de scho umi guet,

wiel i afe dranne Zwifle d

a no umi läbigi use ds cho. I

schlaflose Necht het me uber mengs Zyt nah

i ds sinne.

Aber me cha di schynbar gueti Er

ziehig u di jahrelange

Gwohnhiiti nid i ir inz

ige Nacht abstripfe, wie

es

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FRITZ MÜLLENER, GSTAAD

E BLICK ZRUGG

HUMORVOLLESDieser schmucke Geschichtenband isteine einzigartige Sammlung der Textevon Fritz Müllener: Der Autor, in Bissenbei Gstaad im Berner Saanenland ge-boren, schrieb im Laufe der Jahre zahl-reiche stimmungsvolle Geschichten. DieSaaner Mundart lag dem Berner Ober-länder Bergbauern und Laien-Theater-spieler seit jeher am Herzen. RuthAnnen aus Lauenen, als Bauersfrau,«Guide Gstaad Saanenland» und Jour-nalistin mit dem einheimischen Dialektbestens vertraut, hat die kostbarenTexte mit viel Feingefühl lektoriert.

Autor: Fritz Müllener,Turbach bei Gstaad

Lektorin: Ruth Annen, Lauenen

CHF 29.–©2011, 14¥21 cm, 224 Seiten, 34 GeschichtenÜber 70 farbige Aufnahmen, berndeutsch ISBN 978-3-909532-81-0

NEU!Soeben

erschienen

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portofrei!

NEUHEITEN – Alp 2120 NEUHEUTEN – Alp

BIRGIT BAYEREIN SOMMER AUF DER ALP

NÜTZLICHES UND HEILSAMES FÜRJEDEN TAGDieses praxisnahe Handbuch ist einwertvoller Gesundheitsratgeber für denAlltag auf der Alp – und auch für denAlltag zu Hause: «Ein Sommer auf derAlp» enthält Tipps für Pflege, Präven-tion und Gesundheitsförderung und er-klärt das richtige Vorgehen in Notfällen.Die Autorin Birgit Bayer hat sich intensivmit der Thematik «Gesundheit auf derAlp» auseinandergesetzt. Bayer ist Pfle-gefachfrau und Gesundheitspflegefach-frau. Sie hat drei Alpsommer im BernerOberland verbracht. Dabei wurde sieoft mit Verletzungen und bedrohlichenSituationen konfrontiert. Zu diesemThema gab es bis jetzt keine spezielleLiteratur – dies macht «Ein Sommer aufder Alp» zu einem unentbehrlichen Be-gleiter auf der Alp.

Autorin:Birgit Bayer, Boltigen im Simmental

CHF 29.–©2011, 14¥21 cm, 144 Seiten, über 200 farbige Aufnahmen deutschISBN 978-3-909532-80-3

NEU!Soeben

erschienen

DER ALPBEIZLI-FÜHRERFÜRS BERNER OBERLAND

ALPBEIZLI STEHEN AM URSPRUNGVON TOURISMUS UND ALPINISMUSWährend der Alpsaison werden im Ber-ner Oberland über 600 Alpen mit Men-schen und Tieren belebt. EinzelneSennen oder Alpfamilien bieten Wan-derern und Alpgästen Speis und Trankan, vielfach mit eigenen Alpprodukten.Der erstmals erschienene Alpbeizli-Führer Berner Oberland zeigt die oftversteckten kulinarischen Geheimtipps,informiert über die Wege zur Alp underklärt touristische Möglichkeiten. Selbst-Selbstverständlich geht dieser Führer auch auf die Spezialitäten der Beizli und auf die zum Kauf angebotenen Alpprodukte ein.

Autor: Ernst RothFotograf: Beat Straubhaar

CHF 39.–©2011, 14¥21 cm, 174 Seiten, vierfarbig deutschISBN 978-3-909532-93-3

NEU!2. überarbeitete

Aufl. soeben

erschienen

TOURISTISCHESDas Skigebiet sonnseits der Marbach-egg ist im Sommer ein vielseitigesWandergebiet (stark begangeneMarbach egg-Kemmeribodenbad-Route; Wanderbuch 3065, Route 44) mitverschiedensten Biotopen, waldigenSchluchten und weiten Alpflächen biszu den steilen und doch sicher ersteig-baren Flühen der Schratte: vom Imbrigführt ein steiler Aufstieg über ein Päs-schen von 2050m auf die Matten(2000m) und von dort auf den Hengst(mit 2091m der höchste Punkt) und aufden Schybegütsch, die markante Aus-sichtskanzel über der Emmeschluchthinter dem Kemmeriboden (2037m).Mit dem Hotel Marbachegg bestehteine Zusammenarbeit: geführte Wan-derung, Besichtigung des Käsens undder Käsepflege, Znüni und Käsever-kauf, Übernach tungs mög lich kei ten.

WEGE ZUR ALPAb Marbach auf der Güterstrasse istdie Alp mit dem PW erreichbar; abPostautohaltestelle Marbach (871m) zuFuss ca. 6 km durch steiles, waldigesGelände; ab der Postautolinie Schang-nau (930 m) – Kemmeriboden (976m)von einer der zahlreichen Haltestellenaus ca. 2–4 km; oder mit der Gondel-bahn auf die Marbachegg (1483m) undauf Wanderwegen in einer Stunde zurAlp.

LANDESKARTEN1189 Sörenberg 1:25000244 Escholzmatt 1:50000

KOORDINATEN638300/186400, Höhe 1460mGPS 605900/164100

BLICK ÜBERS EMMENTAL��$�� !��$��" �� ! �� #��!��" ��

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18 Alpbeizli Berner Oberland

KONTAKT ZUR ALPGemeinde Marbach LURudolf und Margrit JordiAlp Gross ImbrigTelefon 034 493 33 70www.alpbeizli.ch

AnfahrtswegMit dem Auto möglich

SpielplatzFür Kinder vorhanden

ÜbernachtungMassenlager

GerichteMehrere Speisen möglich

Produkte der AlpVerkauf im Talbetrieb

SpezialitätenBerner Alp- und HobelkäseZiegenkäse aus reiner Ziegenmilch,Alpmutschli, Raclettkäse

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Emmental 19

TOURISTISCHES

Auch auf Abendberg komm

entierte

Besichtigung der Käseher

stellung (nur

vormittags!). Auf Höchsts

tand Sonnen-

auf- und -untergänge und

international

bekannter Klettergarten.

Bergwander-

wege führen auf die Auss

ichtspunkte

Pfaffen (eindrückliches P

urpurenzian-

feld und überhaupt reich

e Alpenflora),

Turnen und Puntelgabel; d

arüber hin-

aus Höhenwanderungen

bis ins Ober-

simmental oder Abstiege

ins hintere

Diemtigtal.

WEGE ZUR ALP

Mit dem PW von der Simm

entalstrasse

ins Diemtigtal bis Zwische

nflüh; beim

Friedhof nach rechts (104

1m) auf einer

bewilligungspflichtigen G

üterstrasse

bis zur Alp. Zu Fuss ab Oe

y-Diemtigen

(669m) via Tschuggenalp–

Feldmöser

über den früheren Zügelw

eg auf die

Alp; oder ab Erlenbach (6

81m) über

Feldmöser auf die Alp; od

er mit dem

Postauto bis Zwischenflü

h.

LANDESKARTEN

1227 Niesen 1:25000

253 Gantrisch 1:50000

KOORDINATEN

605900/164100, Höhe 170

4m

GPS 605900/164100

AM FUSS DES PFAFFENS

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38 Alpbeizli Berner Oberland

Niedersimmental 39

Anfahrtsweg

Mit dem Auto möglich

Spielplatz

Für Kinder vorhanden

Übernachtung

Massenlager

Gerichte

Mehrere Speisen möglich

Produkte der Alp

Verkauf im Talbetrieb

Spezialitäten

Verschiedene Alp- und H

obelkäse

Alpbutter, Ziegenkäse

KONTAKT ZUR ALP

Gemeinde Erlenbach

Gottfried Knutti

Rinderalp

3762 Erlenbach im Simme

ntal

Telefon 033 681 12 83

www.alpbeizli.ch

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22 Berner Oberland – Erlebnisse Berner Oberland – Erlebnisse 23

GSTAAD SAANENLAND –WOHLFÜHLLAND

IN BILDERN GENIESSENDieser stimmungsvolle Bildband lädtein zu einer Reise an zwölf ausgesuchteOrte im Wohlfühlland Gstaad-Saanen-land – Orte zum Verweilen in einer har-monischen Landschaft mit blühendenBlumenwiesen und verzauberten Win-terstimmungen, wo die Stille und dieKraft der Natur spürbar sind. Gstaad-Saanenland ist nicht nur ein inspirieren-der Reiseführer, sondern dokumentiertauch die kulturellen, kulinarischen undsportlichen Angebote des ursprüngli-chen Wohlfühllands im Berner Ober-land in ihrer ganzen Vielfalt in drei-sprachigen Texten und einladenden Bildern.

Autorin und Fotografin:Ruth L. Aebi, Gstaad

CHF 49.–©2010, 24¥32 cm, 224 Seiten, über 220 Aufnahmen deutsch/französisch/englischISBN 978-3-909532-56-8

EIN LANGER UND TIEFER BLICK INDIE ERIZER GESCHICHTEDer bekannte Erizer Daniel Aeschli-mann hat die Geschichte der GemeindeEriz der letzten 400 Jahre zusammenge-tragen. Es ist die Geschichte der Ge-meinde, der ansässigen Familien undder örtlichen Begebenheiten. Aufgrundzahlreicher Aufzeichnungen gelingt Daniel Aeschlimann ein historischerRückblick bis ins 16. Jahrhundert. Einwertvolles, interessantes Buch mit über300 Seiten – auch für nicht ortskundigeLeserinnen und Leser.

Autor: Daniel Aeschlimann, Eriz

CHF 59.–©2011, 24¥32 cm, 224 Seitenüber 120 farbige AbbildungendeutschISBN 978-3-909532-73-5

ERIZZWISCHEN ALTER UND NEUER ZEIT

196

197

Sehr schwer litt der Schwiegervater Walter Fahrni nach dem Tod seiner

Frau. Auch er hatte als grösserer Schulbub nicht nur schöne Zeiten

erlebt. In der Grippezeit 1918 lag er mit hohem Fieber ganze 5 Tage

bewusstlos. Als er wieder zum Bewusstsein kam, war seine Mutter

unterdessen nicht nur gestorben, sondern auch schon beerdigt worden.

Gemeinsam hatte Walter mit seiner Frau schwere Zeiten durchgemacht,

damals in den schlimmen Krisen- und Kriegsjahren. Mit einer fast un-

vorstellbaren Willenskraft, mit grösster Sparsamkeit und Arbeitsam-

keit, war es ihnen gelungen, auf dem verlotterten Heimetli existieren

zu können und daraus ein gefreutes Gehöft zu machen. Jetzt wo sie es

noch einige Jahre besser hätten haben können, konnte er es kaum ver-

kraften, dass die Mutter nach einer so schlimmen Leidenszeit sterben

musste. An eine sogenannte «Gerechtigkeit» konnte er danach nicht

mehr glauben. So traf es jetzt den einsam gewordenen Mann besonders

hart, als im gleichen Jahr, da die Mutter starb, auch noch der einzige

Sohn mit seiner Familie wegzog. Als Angestellter im AMP Thun hat

Hans seither eine gute, ihm zusagende Anstellung. Hätte Hans mit

seiner technischen Begabung, seinen Wunsch zum Beispiel den Beruf

eines Landmaschinen-Mechanikers zu erlernen, verwirklichen können,

wäre er möglicherweise zu Hause geblieben. Das Heimetli hätte auch

im Nebenerwerb bewirtschaftet werden können. Mit dem Plan, dass

Hans einen andern Beruf als den eines Bauern ergreifen könnte, hätte

sich Walter aber nie einverstanden erklären können. War es sein eigenes

Verschulden, dass sein Sohn dem Elternhaus den Rücken kehrte?

Mit 78 Jahren, am 28. Oktober 1981 starb auch er.

Betrachtet man das ganze Lebenswerk unserer Eltern, verdienen sie

höchste Achtung und Respekt.

Die Versorgung unseres Landes in Zeiten gestörter Zufuhr

Alles was mit dem bäuerlichen Einkommen und Erträgen zu tun hat,

kann man aus verschiedenen Blickwinkeln betrachten. Schon in der

Unterschule erklärte uns die Lehrerin das ungeschriebene Gesetz von

Angebot und Nachfrage das den Preis bestimme und zwar so: Ein

Lehrer sagte zum Bauer: «Habt Ihr eine schlechte Ernte, sind die Prei-

se gut. Sind aber die Preise schlecht, habt Ihr eine gute Ernte. Also

geht’s euch Bauern immer gut». Doch der Bauer erwiderte dem Lehrer:

«Genau das Gegenteil ist der Fall. Sind die Preise gut, haben wir eine

schlechte Ernte. Haben wir aber eine gute Ernte, sind die Preise

schlecht. Also geht’s uns Bauern immer schlecht».

Was stimmt jetzt?

Ebenso verschiedene Meinungen gab es Ende der Achtziger-, anfangs

der Neunzigerjahre um die Gestaltung einer neuen Agrarpolitik für

die Schweizer Bauern.

Der dem eidgenössischen Finanzdepartementes vorstehende Bun-

desrat fragte sich öffentlich: «Können wir uns in Zukunft noch eine

und Nacht dauerte, wurde die Bauerei in Angriff genommen. Der neue

Jauchekasten mit 130 Kubikmeter Inhalt wurde gemauert. Dann der

grosse ebenerdige Heuraum hinter der bestehenden Scheune erbaut.

So viel wie möglich wurden Nachbarn als Arbeitskräfte für den Neu-

bau angestellt. Auch der Stall wurde vergrössert und saniert und eine

angrenzende Milchkammer gebaut. Eine Warmbelüftung bei welcher

die Wärme des neuen Eternitdaches bei Sonnenschein genutzt wird,

hilft bei der Heubelüftung eine Menge Strom sparen. Als sich der Bau

in groben Zügen dem Ende näherte, kündigte sich über das Wochen-

ende vom 17/18. Juni 1989 eine Hochdruckwetterlage an. Am Samstag

mähte Bernhard auf dem Moos sämtliches Heu auf jener Fläche die

nicht geweidet wurde. In der Nacht vom Samstag auf den Sonntag

wurde für die Fertigstellung der Heubelüftung durchgearbeitet. Am

Montag wurden auf dem Moos die ersten 13 Fuder Heu in den nagel-

neuen Heuraum eingebracht. Als alles Heu unter Dach war, kam län-

gere Zeit veränderliches Wetter. Der «Chrampf» hatte sich gelohnt. Ins-

gesamt arbeitete Bernhard in diesem Sommer 104 Tagwerke an seinem

Neubau. Die vielen Überstunden nicht gerechnet.

Wär zaut, befiut

Wo Bärnu am 6. Jänner 1989 mit 7 Chüene u paarne Stück Jungveh

ischt uf ds Moos züglet, het sich dr 92-jährig Grossvater Sorge gmacht

u gsiit: «I sött ihm itz e chly chönne ga rate. Är sött doch öppere ha,

won ihm e chly zgrächt hiuft. Sövu junge win er no ischt u ganz aliini».

Aber i han ihm du gsiit: «Das gib du nume gsorgets. I ha Bärnun gsiit,

we d e Rat nötig hescht, chaischte geng cho frage. Aber i probiere dr

nume z rate, wen i gfragt wirde. Du muescht säuber wüsse, ob Du diner

Lehrplätze mit oder ohni miner Ratschleg woscht mache». Schliesslich

het Bärnu dr Burebruef glehrt u was me de praktisch no aus mues

derzue lehre, we’s ärscht giut, da wi di miischte Afänger ihrer Lehrplätze

säuber mache. U mengischt chunnt’s o uf meh weder ii Wäg guet.

D Erfahrig u ne guete Rat vo de Aute i Ehre, si sy mengischt Goud wärt.

Aber mi sött de geng wüsse, wo d Gränze zwüsche guete Ratschleg u

unerwünschtem Dryrede u Ymische ischt. Statt wäge Chlynigkiite z

stürme, sött me aus Abträtende o chönne dr Grundsatz akzeptiere wo

hiisst: «Wär zaut, befiut».

Eine Generation nimmt Abschied

Auf den Tag genau drei Monate nach Bernhards Wegzug auf das Moos,

am 6. April 1989 starb der Grossvater im hohen Alter von 92 Jahren. Bis

in seine letzten Tage war er geistig noch in guter Verfassung. Bis ins

hohe Alter hatte er auch körperlich eine beneidenswerte Gesundheit.

Nur die alten «Bräschte» die er seit der verhängnisvollen Grippezeit

von 1918 mit nachfolgenden Lungenentzündungen und doppelter

Brustfellentzündung in sich trug, kamen im hohen Alter wieder zum

Vorschein. Das machte sich mit zunehmender Atemnot bemerkbar.

Als leidenschaftlicher Älpler durfte er, wenn man auch die ersten

Sommer als Kleinkind rechnet, 90 Sommer auf seiner geliebten

Honegg verbringen. In den Jahren 1917 und 1918 musste er als Rekrut

und Aktivdienst-Soldat grösstenteils auf die Alpzeit verzichten, sonst

wären es 92 Alpsommer geworden. Von 1939 bis 1944 bekam er dann

während der Alpzeit grösstenteils Urlaub.

Die Ehe der Eltern dauerte 64 Jahre, 11 Monate und 4 Tage.

Die Mutter litt schon seit Jahren an Arthritis in den Händen. Nun fehlte

der Vater doppelt, beide konnten sich vorher gegenseitig helfen. Proble-

matisch wurde für sie und uns nun die Alpzeit. So ersuchte Tochter

Helena ihre Arbeitgeberin für 4 Monate Dispens von ihrer Tätigkeit als

Hauspflegerin in Interlaken. Was ihr nach ziemlich zähen Verhandlungen

bewilligt wurde. Sie verbrachte nun einen Sommer zu Hause mit der

Pflege und Baufsichtigung der Grossmutter. Zugleich aber auch als Hilfe

für Mueti. Beide hatten eine etwas weniger strenge Zeit bitter nötig. Die

Pflege vom Grossvater in seinen letzten Wochen zu allen Tag- und Nacht-

zeiten hatte Mueti stark mitgenommen. Auch Helena hatte eine

Verschnaufpause nötig. Als sie die Stelle antrat, wurde ihr gesagt, dass bis

jetzt noch keine Hauspflegerin länger als anderthalb Jahre geblieben sei.

Sie schaffte es dann mit zeitweise bis zu 8 Einsätzen pro Tag auf sechs-

einhalb Jahre. Im Sommer 1990 war es dann meine Schwester Bethli,

welche die Mutter zu sich nahm. Auch die Mutter verbrachte 65 Sommer

auf der Honegg. Am 10. September 1990 starb 89 jährig auch sie.

Schon längere Zeit waren die Schwiegereltern verstorben. Lina Fahrni-

Fahrni, Lenis Mutter, starb bereits am 9. Juli 1976 im Alter von 69

Jahren. Ein Leberkrebs mit fast unerträglichen Schmerzen machten

ihre letzten Monate zur Qual. Vreni Stauffer-Fahrni, ihre älteste Toch-

ter pflegte sie in den letzten Monaten bei sich zu Hause. An Vrenis 43.

Geburtstag starb die Mutter bei ihrer Tochter. Lina wuchs auf dem

Schwandboden in Oberlangenegg auf. In ihrem 300-jährigen Eltern-

haus erlebte auch sie Schönes und weniger Schönes. Als sie 11-jährig

war, stand das Leben ihres Vaters in der Grippezeit 1918 ebenfalls eine

Woche lang auf des Messers Schneide. Sie war zeitlebens eine stille,

fleissige und bescheidene Frau die nie klagte, immer freundlich und

hilfsbereit war. In ihrer ledigen Zeit war sie in verschiedenen Hotel-

küchen in Merligen und Grindelwald tätig. Sie war eine ausgezeichnete

Köchin. Aber auch der Garten und die üppige Blumenpracht vor dem

Haus zeugten von ihrem grossen Können. Für meine Frau war sie eine

vorzügliche Lehrmeisterin und als Bäuerin, Hausfrau und Mutter ein

Vorbild. Wären alle Schwiegermütter so wie sie war, gäbe es keine

abschätzigen Schwiegermutter-Witze.

Leni und Daniel Aeschlimann, die 11. Generation dieser Aufzeichnungen, mit der letzten

eigenen Kuh: Enzian

Pensionspferde. Mit den Pensionspferden vom Moos werden Ende Sommer auf der Honegg die vom Vieh verschmähten, aber von den Pferden geschätzten «Fätschtueli» geputzt

Es herbschtelet. Nebelzauber auf der Honegg, im Hintergrund die Bergkette Hohgant

50 51

no Spyse gsy für die wo’s hi vermöge, aber nid für d Chüejerchnächte.Won er no im Soou obe isch Senn gsy, hig’s öppe mengisch ghiisse:«Morn sött de öpper nidsi für ga Brot z riiche, es isch kes meh». Aberzmornderischt isch ume disersch u äis z tüe gsy u für ga Brot z riichehet a däm Tag niemmer Zyt gha. Z ubermornderischt isch es no iis eso gsy u z uberubermornderischt nid angersch. U zletschtamänt higme haut aubeiis e ganzi Wuche lang ke Schnifu Brot gha. Dr Brei wo’sau Tag drü Mau het gäh, het me ohni Zucker gässe. Ynisch wo si sy iSoou ueche züglet, hig dr Chüejer im Proviantchischtli es haubs PfungZucker gha. Im Herbscht druf wo si sygi ache züglet, syg ds glyche hau-be Pfung Zucker geng no unataschtets im Chischtli gsy. Uf de angere Bärge wird’s nid angersch sy gsy. Won es paar Chüe-jerchnächte iis am ene Samschtig z Abe zu ledige Chüejerschtächteri hiwöue ga «runde», sy die nid umewäg gsy. Dr Chüejer säuber het dudene flotte Bürschtle es «Schwarzes» gmacht. Gaffipuver het er gha,aber weder Zucker no Schnaps. Won er das Gaffi het ygschäicht, hig erzu syne Gescht gsiit: «Näät ne win er ischt». Wo är säuber dr erschtSchluck hig gno gha, hig er gsiit: «U är ischt geng no guet»

Meh weder iir Gattig Warms het me uf em Drübii i dr Füürgruebe mitnume iir Pfanne sowiso nid chönne mache. Wen es Wybervouch ischume gsy, het si das scho no Müej gää, ds Beschte us dr Sach z mache.Aber nume Mannevouch het uf de Bärge säute Zyt, i dr Ornig z choche.Da het vilicht mi Grossvater e Usnahm gmacht. We d Grossmuetterinischt nid isch dobe gsy, hig är aube e Härdöpfusuppe gmacht wi daswyt u briit niemmer hig chönne. Für ne richtigi Härdöpfusuppebrucht me dryzächner Gattig, süscht syg’s nume e haubi Sach, hig eraube bhouptet. Wiu e settigi Suppe gwärmti no besser isch weder frü-schi, het er de geng grad e Schwetti gmacht, das’s es no het gä, für zwüüMau z wärme.We’s uf de Bärge mengisch Wuchi lang nid viu angersch het gää wederBrei u Ziger, hi im Herbscht d Chüejer nid ganz vo nüt gsiit: «We imHerbscht d Chnächte u d Trybhüng e wysse Stii gseh, mache si e gros-se Boge drum um, wiu si miini, es chönnt e Fläderlig Brei oder e BitzZiger sy». Wo’s em Grossvater uf dr Honegg obe inischt e jungi Chue vom «Agriiff»,hüt siit men ihm Ruschbrand, het töt, het er amene Taglöhner dr Uftrag gä, di Chue cho z verloche. Das Manndli isch nid nume mitSchufle u Picku usgrückt, är het o no sys Räf mit ihm gno u het vo derChue wo aus ungniessbar het goute e Stotze mit ihm hii zaagget. Esangersch Manndli wo Sämu het ghiisse, het dr Brate o gschmöckt uisch dr anger Stotze o cho furt ruume. Na dreine Tage, wo dr Gross vaterds erschte Manndli ume het gseh, het er’sch gfragt: «U de, chaisch esbruche, das Agriiffleisch»? «I cha der’sch no nid säge, i wott afe zerschtwüsse wie’s mit Sämun macht», het er zur Antwort ubercho.

Ds Ufgebot

I däm Summer wo dr Sonderbundschrieg isch gsy, het e Rüederswileres Ufgebot ubercho für yzrücke. Dä isch glych aute gsy wi Sämu, iinevo ds Urgrossätis Brüeder. Das het e so usgseh: (Uf däm Fötzu Papierwon i ha, cha me leider nid me aus läse)

AufgebotName Hofer Bendicht geboren im Jahr 1827 von Hasle wohnhaft inGrossegg Kirchgemeinde Hasle Amtsbezirk Burgdorf eingetreten Anno1847 in die Füsilier Kompagnie Nr. 3 Bataillon Nr.4 des Auszugs erhält anmit den Befehl, sich den 29. Weinmonat 1847 Morgens 10 Uhr auf dem Sammelplatze zu Rüderswil einzufinden

Jm Fall Ausbleibens wird derselbe nach $ 112 der Militärorganisationals Ausreisser bestraft Laut Beschluss des Tit. Regierungsrates vom 23. Mai 1838 sind die Militärpflichtigen, welche sich nicht zur vorgeschriebenen Zeit auf denbestimmten Sammelplätzen einfinden, zu keinem Anspruch auf Soldund Verpflegung berechtigt, und zwar je nach Umständen entwederfür so lange, als die Versäumnis dauerte, oder wenigstens für den Tagdes Einrückens. Zugleich ergeht, unter Androhung strenger militäri-scher Strafe, die ernste Ermahnung,, sich auf dem Hermarsch ruhigund sittlich zu verhalten, wie es einem braven Wehrmanne geziemt.Jeder soll auf dem Sammelplatz in vollständiger Montur und Armaturund mit bepaktem Tornister erscheinen, worin sich nur die in dem unten stehenden Verzeichnis angezeigten Effekten sich befinden sollen.Wer mit unreinen oder vernachlässigten Effekten einrükt, wird bestraftund zum allfälligen Schadenersatz angehalten.

Bern, den 27. October 1847Aus Auftrag des Direktors des Militärs,Der Chef des Stabes,Zimmerli

VerzeichnisDer Effekten, die in dem Tornister (Mantelsack) sich befinden sollen.

Jn dem TornisterEine ÄrmelwesteEine PolizeimützeEin Paar Beinkleider, von roher Leinwand.Ein Paar Kamaschen, von roher Leinwand.Zwei Hemden (ein drittes auf dem Leib)Ein Paar Schuhe (ein anderes Paar an den Füssen) Sie sollen nicht zuschwer und die Quartiere nicht sehr hoch sein. Für den Train und dieReiterei statt der Schuhe zwei Paar Stiefel mit Sporen, wovon eines imMantelsack.Ein Nastuch und eines in der Rocktasche.Eine schwarze Halsbinde, nebst dieser eine zweite im GebrauchEin Paar Socken (ein anderes Paar wird getragen)? (Das cha me leider nid me läse)?Einen Putzsack enthaltend: Trippel, Hammerschlag, Pfeifenerde, in einer Büchse; Seife, schwarzes Wachs, eine Lederfeile, ein Trippel-bürstchen, Knopfschere, lederne und leinene Lappen, eine Kleider-bürste; in einem besonderen Säckchen die Schmierbüchse und einedoppelte Schuhbürste.Ein Besteck bestehend aus: einem kleinen Spiegel, einem doppeltenKamm, einer Schere, Nadeln, Faden von allen Farben der Kleidung,

bau nimme vom ene Bängeli cha rede, giits derzue no es Bitzli obsi.Drunger ache giits uber hundert Meter sänkrächt uber d Flueh us. Aberuf ds Mau giits ganz gäbig gäg dr Höhli zue, wo obe schön rund isch wienes Tunäu. Vorzueche isch es gäbigs Plätzli mit Gras uberwachse. Dertsöu sich vor uber drühundert Jahre e Tüüfer mit em Name Marti Murervor syne Verfougere versteckt ha. Drum hiist die Höhli schynt’s eso.

Die Chüejerchnächte sy nid angersch gsy, weder die hütige jungeBürschtle o. I ihrem Ubermuet u für enangere z ziige was si de für Täche sygi, sy si rätig worde, si chönnti doch o iis probiere, ob sie’s fertig bringi i das Martimurerloch düre z cho. Es isch ne tatsächlichgrate. Nume hi si zweni uberliit, das de ds zrugg cho a dr gruusigschteSteu schlimmer isch, wiu’s derzue no feiechly nidsi giit. Iine vo deneChnächte het’s uf ds Mau a der Steu mit em Schwindu packt. Är ischbliiche worde, isch a d Flueh agläge u het bhouptet: Da chan i un-müglich ume zrugg! Was wosch de angersch, weder ume zrugg? E angere Wäg git’s nid uhie chaisch ömu nid blybe, het’s ghiisse. Aber i darf nid, i cha nid, es wird mer sturm, es schrysst mi ache, i gheiez tod! Är ischt uf ds Mau regurächt i ne Panik yche cho u het nume nogrediuse brüelet.So fertig Itz, het Chrischte gsiit. E so chöme mer nid wyter, Itz giischzrugg dert vor ds Loch u dert hesch di stiu. Dert cha der nüt passiereu für üs isch es höchschti Zyt ga z mäuche. So gliitig wi mügli chömemer nach em mäuche ume zue dr ueche. Mir näh es Trüegusiiu mit isu tüe di dermit sichere. Mach derwyle nüt dumms!

Wo si sy am mäuche gsy u na jeder Chue zur Brännte use sy ga dsMäuchterli lääre, hi si Dä i dr Flueh obe geng no ghöre brüele. Sie hi nihm Bschiid gäh, aber uf ene Höhedifferänz vo 500 Meter cha me sichnid verständige. Wo si i auer Hascht ume gäg de chlyne Gringe uechesy cho, hi si n ihm ghoopet, aber wyt u briit isch es stiu blibe. Nüt we-der wyt nide ds Herdeglüt, ds Ruusche vom Sulzibach u dr Härzschlagi dr iigete Bruscht hi si ghört. Är wird doch nid öppe - ? Ds schlächteGwüsse het se afah plage. Für was mues me o dert düre grapple? Fürnüt u wider nüt! Es wär doch dobe uf de Hängschte sövu schön gsy!Warum het me si nid dert chönne stiu ha, die vile Bärge gschoue u der-zue ersch no es ungrads Mau e chly leue.Wo si ob dä Laass si cho wo der Yschtiig isch, hi si ihre Kamerad gfunge.Totebliiche u chuum no asprächbar, fascht verblüetet isch er aus hiu-floses Hüüfeli Eländ am Bode gläge. Was isch de ömu o passiert? Däarm Züttu het i dr Verzwyflig inne d Schue abzoge u se la uberus gheje.Dernah het er ds Sackmässer füre gno u het i d Fuessohli tüüf Schlitzeghoue. Ganz langsam, Schritt für Schritt isch er e so dür das schmaleGemschwägli zrugg taapet. Erscht geng we das vile Bluet wo n er a deFuessohli het verlore, het agfange bchaue u dermit dr Fuess am Bodee chly ischt agchläbte gsy, ischt er mit em angere Fuess ume es Schrittlifürersch gstange. Bevor ne ds letschte Räschtli Chraft het verlah, het erschi no chönne ueche wärche uf e Grat. Aber dert isch fertig gsy, dertisch er zämegheit u het ke Schritt me wyter chönne. Müehsam hi si ne dür di briiti Lücke u dür d Wäng ache gfergget. Späti dr Nacht hi si ne ändlech uf dr Staubühni, wo d Chnächte ihres Lische -gliger hi gha, chönne i sys Huli bette. Aber dermit isch si Lydenszyt nolang nid verby gsy. Wuchi lang het er mit wüeschte Infäktione, gschwuuneFüesse, Wundfieber u grosse Schmärze müesse häre ha. Dr ganz Räschtevom Summer het er nümme chönne wärche. Aus was die angereChnächte u dr Chüejer hi chönne für ihn tue, hi si ta. Si hi gluegt, das ermit Oschterluzeje het chönne d Füess bade u das er gnue z Ässe het gha.Amene Dokter Bschiid z mache, da dra het niemmer däicht, das hät nume Chöschte gää. Aber nahdisnah, na paarne Monet isch er ändlichlangsam ume zwäg graagget. Dä arm Schlufi het e schmärzhafte Lehr-blätz gmacht, aber är isch wenigschtens mit em Läbe dervo cho. Das chanid e Jede säge, wo syner Fähigkiite i de Bärge obe het uberschetzt.

Ifachi Choscht

«Git’s de wider Nydle, Chäs u Anke u ne schöni Chüejerzyt».Das hiist’s im ene schöne, hütige Jodulied. Das isch guet u rächt, aberNydle, Chäs u Anke sy zu der Zyt wo dr Urgrossätti no isch Senn gsy,

Ein Berggänger im 20. Jhd. hat dort wo das schmale Felsband vor der Höhle breiter wird, ein

weithin sichtbares Schweizerkreuz an die Felswand gemalt.

Martimurer-Loch. Das Martimurer-Loch, die grosse tunnelförmige Höhle in der Felswand

des östlichsten der 7 Hengste (hier in der Bildmitte), soll seinen Namen zur Zeit der

Täuferverfolgungen erhalten haben. Ein Täufer namens Marti Murer soll sich vor seinen

Verfolgern in diese schwer zugängliche, nur von absolut schwindelfreien Berggängern

erreichbare Höhle geflüchtet haben.

Drübii

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24 Berner Oberland – Erlebnisse Berner Oberland – Hörbuch 25

THUNERSEE–HOHGANTENTDECKUNGSREISEN

WEGE, MENSCHEN UND LANDSCHAFTENDieses schön illustrierte Buch ist nichtnur ein Ausflugsführer, sondern auch einliebevolles Porträt von Menschen undLandschaften: Der Autor Jürg Alder be-gegnet in unterhaltsamen Interviewsoriginellen und eigenwilligen Menschenaus der Berner Region Thunersee–Hoh-gant und beschreibt Ausflüge mit Erleb-nistipps verschiedenster Art. Dieserharmonische Mix, kombiniert mit ein-drücklichen Landschaftsbildern, ist daskreative Konzept der neuen starken Publikation über die Region Thuner-see–Hohgant.

Herausgeber: Verein Thunersee–Hohgant, BeatenbergAutor: Jürg Alder, Spiez Fotos: Simon Wüthrich, Faulensee

CHF 35.–©2010, 14¥21 cm, 304 Seiten380 farbige Aufnahmen und 45 Karten, deutschISBN 978-3-909532-51-3

14

��

«Intakt» – gibt es das noch? Teilweisezutreffen könnte dies auf die Dörfer Röthenbach und Schangnau im oberenEmmental. Abbauerscheinungen, wiesie Randregionen im Allgemeinen be-sonders zu schaffen machen, kennendiese Bauerndörfer fast nur vom Hören-Sagen: Schul- und Schuhhäuser, Bäcke-reien und Metzgereien, Lebensmittel -läden – alles ist noch da in dieser zer-klüfteten Hügellandschaft vor der Ku-lisse des Hohgants, weit weg von Zen-tren wie Langnau und Thun. Oft habenoriginelle Ideen und Produkte mitgehol-fen, das wirtschaftliche Überleben undden sozialen Zusammenhalt der beiden1000-Seelen-Gemeinden zu sichern.Meringues beispielsweise zeugen vondieser Innovation oder auch Mozarellaaus Wasserbüffelmilch.

Der Schangnauer Biobauer Hans Bierimit Wasserbüffeln vor dem Hohgant

��

��

Der Schangnauer Biobauer Hans Bierimit Wasserbüffeln vor dem Hohgant.

��

ÜBERSICHTSPLAN: RÖTH

ENBACH –SCHANGNAU

37

��

36

��

��

��1

600-JÄHRIGE «STOUFFE

NEICHE»

Rund 600 Jahre alt und 2

2 Meter hoch ist das

Naturdenkmal bei der Al

p Vorderstouffen zwi-

schen Heimenschwand

und Röthenbach. Die

Krone der «Stouffeneic

he» misst 20 m im

Durchmesser, der Stamm

134 cm. 2007 wurde

der Baum an der Kennenl

ernroute Steffisburg –

Röthenbach durch Baum

chirurgen «geliftet».

Zug / Bus – www.sbb.ch

� nach Heimenschwand: Bu

s Thun – Heimen-

schwand (28 – 51 Min.)

� nach Röthenbach: Zug Th

un – Konolfingen

(umst.) – Signau (umst.) – B

us Signau –

Röthenbach (61 – 67 Min.)

Auto / Velo

� Thun – Kreuzweg Unterla

ngenegg – Hei -

menschwand, P im Dorf o

der bei Bätterich

� Thun – Schwarzenegg – O

berei – Röthenbach

� Velo: Strasse Heimenschw

and – Jassbach,

400 Meter nach Linkskurv

e am Dorfausgang

Heimenschwand kleine S

trasse halbrechts

(Signal «Sackgasse»), da

nach ansteigend

noch 1,1 km, nach kleine

r Häusergruppe,

Eiche steht links.

Wanderzeit / Höhendiffer

enz

� ab Heimenschwand bzw. B

ätterich:

30 Min., 100 m Aufstieg, 2

,5 km

� ab Röthenbach: 1 Std., 30

0 m Aufstieg,

3,4 km

2

AUSSICHTSTURM CHUDE

RHÜSI

Ein weites Panorama öff

net sich vom 42 Meter

hohen Aussichtsturm be

im Chuderhüsi, zehn

Gehminuten westlich d

es Restaurants. Der

erste, 1998 zum 850-Jah

re-Jubiläum Röthen-

bachs erbaute Holz-Turm

war umstritten. «Es

gab ‹Türmler›und ‹Anti-T

ürmler› mit je einem

eigenen Kafigetränk», er

innert sich Initiant und

Gemeindepräsident Rued

i Megert. Am 23. März

2001 brannte das neue

Wahrzeichen Röthen-

bachs nieder. Dank vieler

Sponsoren wurde der

Turm mit 191 Treppenstu

fen am 27. Mai 2002

zum zweiten Mal eingewe

iht.

Zug / Bus – www.sbb.ch

� Zug Thun – Konolfingen (u

mst.) – Signau

(umst.) – Bus Signau – Röt

henbach

(61 – 67 Min.)

� Wanderung ab Kirche Röt

henbach –

Würzbrunnen-Kirche – Ch

uderhüsi, 3 km,

300 m Aufstieg, 1 Std. 15

Min.

� sonntags im Sommer: Bu

s Röthenbach –

Chuderhüsi

Auto / Velo

� Thun – Schwarzenegg – O

berei (kurz vor

Schallenberg) – Röthenbac

h – Chuderhüsi (P)

Weitere Infos

www.roethenbach.ch/turm

Planlegende Röthenbach

Schangnau

1 600-jährige Stouffene

iche

2 Aussichtsturm Chude

rhüsi

3 Restaurant Hotel Chu

derhüsi

4 Würzbrunnen-Kirche

5 «Moos-Pintli» Röthen

bach

6 Sahlenweidli: Leben

wie zu Gotthelfs

Zeiten

7 Beim Alphornbauer

8 Räbloch-Schlucht

9 «Löwen» Schangnau

10 Über den Wachthubel

11 Wasserbüffel

12 Schangnau – Kemmer

iboden

13 Skigebiet Bumbach

14 Hotel Kemmeriboden

-Bad

15 Wanderung auf Schal

lenberg

DIE GESCHICHTE EINER TRAGISCHEN LIEBESie führt uns zurück in die Mitte desneunzehnten Jahrhunderts, in eine Zeit,als Armut in ländlichen Gegenden Notund herbes Leid schaffte. Es ist auch dieEpoche der letzten Solddienste vonSchweizer Truppen im Ausland.

Als Grundlage dienten dem Autorwahre Be geben heiten, die sich damalsim kleinen Bergdorf Wyler ob Gsteig er-eignet haben.

«VO LLIEBI U TRÜWWI»

��

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erschienen

Heinz Häsler wurde 1930 in Gsteig-wiler geboren. Nach der Ausbildungzum Primarlehrer schlug er eine Mili-tärlaufbahn ein und war von 1990 bis1992 Generalstabschef der Schwei-zer Armee. Heinz Häsler hat bereitszahlreiche Werke in Mundart ver-fasst.

EIN HÖRBUCH VON HEINZ HÄSLER IN ORIGINAL GSTEIGWILER DIALEKT

CHF 29.–Hörbuch mit 6 CDs ISBN 978-3-909532-98-8

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Berner Oberland – Alpen & Landschaften 2726 NEUHEITEN – Alp

BODEN/MENIGWALD 762-126

a

Brünst-Allmend heute selbs

tändig, Alp 762-

126b. Unterschiede im Früh

lings-, Sommer-,

Herbstbesatz! Boss, Stucki u

nd Spring verkä-

sen abwechselnd Milch in Kä

sehütte; tägliche

Milchbuchhaltung: Wer grö

sste Milchforde-

rungen hat, käst. Um alle Hüt

ten schöne Stein-

treppen!

EIGENTÜMER

Allmendgemeinde Bäuert Oe

yen-Narrenbach

in Zwischenflüh; Kontaktpers

on Jakob Spring-

Wiedmer, Rossacher, 3756 Zw

ischenflüh.

REFERENZPUNKT

Menigwald 602625/160950/

1583

LAGE DER ALP

165 ha Weide, 5 ha Waldwe

ide, 5 ha Streue:

Boden, 1150–1400m, rechte

Talseite Mänig-

grund, ausserordentlich we

idgängig ausge-

nommen steile Partien unte

r Mänigwald, mit

guter Grasnarbe, schönster

Stafel.

Mänigwald, 1400–1820m, nu

r durch Gstüss-

wald von Boden getrennt,

nach NW orien-

tiert; gute Weidgängigkeit a

uch für Mänig-

wald bekannt; auf Gründli n

asse Weidekom-

plexe, quantitativ und quali

tativ minderwer-

tiges Futter. Trockene Kre

ten borstgräsig,

vorwiegend gute Grasnarbe.

Kein Elementar-

schaden zu befürchten.

WEGE ZUR ALP

Mit PW auf Güterstrasse zu

r Alp; mit Post-

auto ins Diemtigtal, von Zw

ischenflüh oder

von Schwenden (über steil

e Sonnseite, Me-

niggrat) auf Wander- und B

ergwanderweg

(Wanderbuch 3094, Routen

39).

INFRASTRUKTUR

5 zweistaflige Sennten. Me

nigwald Güter-

strasse, weitere Stafel/Senn

ten Güterwege.

Energieversorgung: Dieselgen

eratoren, Solar-

zellen, Akku. Wasserversor

gung der Stafel

durch Allmend selbst; auf Ob

erstafel ziemlich

gut, auf Boden verschiedene

Wünsche offen.

BESTOSSUNG/BESATZ

Boden Anfang Juni 14 Tage; M

enigwald Mitte

Juni 40 Tage; Boden Ende J

uli 20 Tage; Me-

nigwald Mitte August 35 Ta

ge; Boden Ende

September 10 Tage bis An

fang Oktober:

119 NSt. (Stafelwechsel mit a

llem Vieh!).

��

334

GEBÄUDE

Neue Käsehütte Nr. 1023A

, «1925»: währ-

schaft, hohes Bruchsteinfundament,

Holzmischbau, läges Eternit

satteldach, Ger-

schilde, E-Seite MG, N-Seite

zwei Stuben, OG

Gaden, steinerne Zugang

streppe/Podest

traufseitig, Laube/Treppe

zu ehemaligem

Zugang frontal, Pultdachanb

au (Holzschopf,

Stall). Offenes Feuerhaus

grösster Teil EG:

halbummauerte Grube, Hu

tte, 380-l-Kessi,

Holzturner, Rührwerk, Sch

war- und Hasli-

presse, Zementboden, Hol

zwände. Im MG

Schrank für 21 Laibe; guter

Keller im Talbe-

trieb. Das Vieh hat Hans Bos

s in der unteren

schattseitigen Hütte.

PRODUKTE/DIENSTLEISTUNG

EN

200 kg Alpkäse. Abendmilc

h Gebsen (Was-

sertrog im MG), abgerahmt.

Gekäst wird mit

Trockenkultur, nur Eigenbed

arf. Ab Ende Juli

Milch an Sammelstelle.

•Blick vom Nessli nach

S: ganz Menigwald

(vorne links Schöpfli),

Meniggrat und oben-

drauf Vorder Meni-

gen/Mänigen.

•Die Gemeinschaftskä-

serei von SW.

•Meieli Wiedmer am

Ankenfass.

•Hans Boss an einer

Milchkanne.

•Nidle wird erwärmt.

•Alpkäse liegen ruhig

im Keller.

•Milchbuchhaltung im

Gemeinschaftsbetrieb

(gewogen wird hier

noch in Pfund).

•Das gibt ein

Traditionsprodukt.

335

Senntum Boss

FUNKTION PERSON

Bewirtschafter Hans Boss, Ma

tte

3756 Zwischenflüh

TIERE

8 Kühe 35 Rinder

10 Kälber

Die meisten Rinder angenom

men, der Rest

eigenes Vieh.

Lebenspartnerin Meieli Wie

dmer-Beetschen

(seit 20 Jahren) Zusennerin;

immer viele

Ferienkinder mit auf der Alp

zu den eigenen

vier Kindern; sie schlafen ob

en, tagsüber ins

Tal, wenn sie nicht käsen, vo

r allem zum

Heuen. Genuss der Ruhe ohn

e Telefon; abends

mal Arbeitsende – so erträg

t man Tagesstress;

Herdenglocken, Abend- und

Morgenstimmun-

gen – trotz Arbeit wie Ferie

n.

ALPWIRTSCHAFT DIEMTIGTAL

TIERE – MENSCHEN –LANDSCHAFTENDieses umfassende Werk ist eine Stand-ortbestimmung der Alpwirtschaft aufdem Weg zum Naturpark – und einevollständige Dokumentation der rund120 Alpen und ihrer 180 Sennen zwi-schen Oey-Diemtigen und der Grimmi-alp zwischen Niesenkette und demTurnen. Das Buch beschreibt die Ge-schichte, Strukturen, Bauten und diewirtschaftliche Bedeutung der Alpwirt-schaft – und thematisiert die Erhaltungder Biodiversität im Spannungsfeld vonTourismus und Alpwirtschaft ebenso wiedie Entwicklungstendenzen der Alpwirt-schaft im Diemtigtal. Ein reich bebilder-tes Werk mit detailliertem Karten-material und vielen Informationen fürFreunde des Berner Oberländer Tals –und solche, die es werden wollen.CHF 69.–

©2009, 23,5¥23,5 cm, 384 Seitenmit über 1000 Fotos und KartenausschnittenISBN 978-3-909532-54-4

EIGENTÜMER André und Beatrix Zurbrügg-Küng, Wyler,3754 Diemtigen; Stockersegg (762-073) ge-hört Martin Aebersold-Knuchel, Sägerei Kirel,3755 Horboden.

REFERENZPUNKTOber Bärenflüe 609400/160375/1420

LAGE DER ALP21 ha Weide: grenzt an Unter-Bärenflüh, 1350–1560m, dieselbe W-Exposition, weitgehenddieselben Eigenschaften. N Stafel schöneMulde, im oberen Weideteil steile Flanke. Weniger weidgängig als Unter-Bärenflüh.Keine Elementargefahren. Heugewinnung inausgeschiedener Heumatte! Düngervertei-lung früher gepfählt, heute mit Druckfass.Weidesäuberungen sind Dauerthema, Dor-nen hartnäckig und mühsam.

WEGE ZUR ALPMit dem PW ins Diemtigtal und auf der Kirel-strasse bis zur Abzweigung hinter der Kirel-säge und Privatweg zur Alp; ab einer derPostautohaltestellen im Diemtigtal auf denWander- und Bergwanderwegen, welche dieAlp hauptsächlich umgehen, aber auch teil-weise Wanderbuch 3094, Route 36c.

INFRASTRUKTUREinstafliges Senntum. Von Kirelstrasse abKirel-Säge, langer Jeepweg; seit 1980 etap-penweise Wegsanierung, neue Strecken-führung, ab 1990 bis 2008 etappenweise Be-tonierung der Fahrspur. Energieversorgung:Dieselaggregat und Gaslicht. TrockensichereQuellwasserversorgung aus eigener Quell-fassung, 1963 verbessert, 1978 saniert; wei-tere Weidebrunnen wünschbar.

BESTOSSUNGAnfang Juni bis Anfang Oktober: 120 Tage: 28 NSt.

��

214

GEBÄUDENr. 301: Inschrift: «1899 / Dies Haus hat erbaut/ J. J. Küng / (Spruch)»: Sockel Holz (Ställe),Holzmischbau, Eternitschiefersatteldach,Gerschilde, dreiteiliger Wohnbereich nachNW, Spezialgrundriss, Doppelquerstall (Win-tergut), Bohlenvorplätze. Geschlossene Käse-küche, halbummauerte Grube, Hutte, 170-l-Kessi, Holzturner, Rührwerk, Schwarpresse,Zement-/Kunststoffboden, Holzwände. Käse-keller SW-Seite: Bruchsteinmauern, Holz-decke, Naturboden, für 80 Laibe, gut, eherwarm. Stockersegg: Doppellängsstall.

PRODUKTE/DIENSTLEISTUNGEN400 kg Alpkäse (Vorsommer, die Abendmilchwird in Kannen gekühlt und nicht abge-rahmt!); Alpmutschli, 50 kg Ziegenfrischkäse(bis � Kuhmilch). Nicht verkäste Milch anSammelstelle. Vermarktung: private Stamm-kunden, Passanten, Helfer. Bio-Knospen-Be-trieb seit 1999. Natura-Beef-Bio.

•Obere Bärenflüh von SW.•Reihenweise schöneAlpkäse.•Christian Allenbachschneidet den Gästenein Stück seines Alp-käses.•Christian hebt etwasZiegenkäsebruch ausder Schotte…•… formt ihn zurecht…•… und legt ihn in dieVätteren zum Abtropfen.•Kümmel liegt zum Trocknen.

215

Senntum Obere Bärenflüh

OBERE BÄRENFLÜH 762-070

Seyung für 30 Kuhrechte. Unterteilung desWeideganges, Ausdehnung Alpzeit und Fett-weide. Von hier aus wird auch der angren-zende Teil Stockersegg genutzt. Man ist hierfür sich, wenig Passanten; aber impertinenteMarder!

FUNKTION PERSON

Bewirtschafter, Christian AllenbachSenn und Käser Riedern

3755 Horboden

Christian A. bewirtschaftet die Alp seit 1987(vor 1970 Eigentümer, ab 1970 Vater undSchwester), wohnt den ganzen Sommer hier,macht alles meist allein. Telefon auf der Alp 079 284 15 31.

TIERE

8 Kühe 3 Rinder1 Kalb 12 Mutterkühe

2 Ziegen 2 Schweine

Mutterkühe mit 12 saugenden Kälbern gehö-ren Grundeigentümern, davon sind 3 zeitweiseauf Riedernallmend, besorgt von A. Weiss-müller; übriges Vieh gehört dem Bewirtschaf-ter; Rinder auf Stockersegg und zwischen-zeitlich auf Hohniesen.

BESTSELLER

KÜHE –MEINE FREUNDE

DIE SEELE DER KÜHEDer Autor Hans Pfister lebt im ZürcherOberland und war seit seiner frühestenKindheit beeindruckt von der Bergland-wirtschaft und dabei insbesondere vonder Viehzucht. Sein Grossvater mütter-licherseits bewirtschaftete im Frutigtaldes Berner Oberlandes ein kleines Bau-erngut und im hinteren Kiental söm-merte er während den Monaten Mai bisSeptember seine Viehherde auf der AlpGorneren in rund 1500 m ü.M. Auf dieseWeise hatte Hans Pfister Gelegenheit,die Kühe näher kennen zu lernen, wel-che er aus tiefstem Herzen bewunderte.Im Alter von 37 Jahren wurde diese Alpdank einer Erbschaft sein Eigentum.Durch jahrelanges Beobachten und Ar-beiten mit den Kühen entdeckte er die«Seele» der Kuh und damit ein ganzspezifisches, tierpsychologisches Neu-land.

Autor: Hans Pfister, Kiental & Zürich

NEU!Soeben

erschienen

DAS KIENTAL IM BERNER OBERLAND 157

156

gebirgsähnliche Verhältn

isse herrschen. Tat-

sächlich befindet man sich hier i

n einem riesi-

gen Talkessel, auf dessen

Grund der Tschin-

gelsee liegt. Rundherum stehen sen

krechte

Felswände mit tosenden, hohen Wasserfällen.

In südöstlicher Richtung e

rkennt man den Dün-

denfall, der ein massgeblicher

Wasserlieferant

für die Kiene ist. Über den teilweise bewalde-

ten Felskreten erscheint e

in Teil der Berge des

Kientals, die über 3000 m hoch sind, d

ie Gspal-

tenhorngruppe mit Bütlassen, Gspaltenhorn

und den roten Zähnen. Es

ist ein bezaubernder

Anblick! An einem Sommertag möchte man

hier gerne verweilen und d

as dargebotene

Landschaftsbild auf sich e

inwirken lassen.

Doch wer glaubt, das Tal sei zu E

nde, hat sich

gründlich getäuscht. M

an mag sich an den

Wegweiser am Dorfausgang von Kiental erin-

nern, dort steht nicht T

schingelsee, sondern

Gorneren/Griesalp. Also muss die Strasse

irgendwie doch weitergehen, allerdings für

das

Auge völlig unsichtbar.

Für ein ganz besonderes N

aturschauspiel am Tschingelse

e sorgt der Frühling, gena

uer

gesagt die Monate Mai und Juni.

Offenbar sind hier die Leb

ensbedingungen für das

Gedeihen der Trollblumen optimal. Es ist fasz

inierend! Die umliegenden Weiden ver-

wandeln sich in ein gelbes

«Meer» aus lauter Trollblum

en. Die einheimische Bevöl-

kerung bezeichnet diese

Blume mit «Ankebälli», weil sie einem

frisch gemachten

Butterballen aus dem Butterfass ähn

lich ist. Die Trollblume ist ein Hahnenfussge

-

wächs und gehört zu den g

eschützten Blumenarten. Auch der sehr

seltene Türken-

bund, ein Liliengewächs, ist hier

anzutreffen.

Die Alpenflora des hinteren Kientals ist in

den Monaten Mai bis August etwas vom

Schönsten, was das Tal de

m Besucher bieten kann. D

as Kiental beheimatet fast alle

Alpenblumen der Alpennordseite auf eindrüc

kliche Weise, einschliesslich Edel

weiss

und Frauenschuh.

Es geht hier nicht an, das

s ich die exakten Orte nenne. W

er die Blumen sucht und be-

trachten will, der findet sie.

Nun führt uns die Strasse

entlang dem Ostufer des Se

es bis ganz zuhinterst in

den

Talkessel, Tschingel gen

annt. Hier sind für die zahlreich

en Besucher grosszügige

Parkplätze hergerichtet w

orden. Für den Strassenu

nterhalt und die Kehrichtdepon

ie

in Containern ist ein hüb

sches Häuschen im Chaletstil gebaut worden.

Edelweiss

Behaarte Primel

DistelblumeKnabenkraut

Enzian

Felsenaurikel («Flühblum

e»)

Tschingelsee mit Trollblumen, im Hinter-

grund der Kistihubel, de

r «Blumenberg» des

Kientals.

6

Bei allen denjenigen, die mich mit Rat und Tat unterstützt und die mich mit Fotos be-dient haben, möchte ich mich sehr herzlich bedanken.

Ich wünsche mir, dass die Leser einen Einblick in das Wesen der Kühe erhalten, sichfreuen und merken, dass es sich bei ihnen um gutmütige und treuherzige Tiere han-delt.

– Ja, Kühe sind und bleiben meine Freunde. –

KLEINE KUHPSYCHOLOGIE 7

VON DER ANHÄNGLICHKEIT DER KÜHE

Früher und ganz besonders in meinem Kindesalter hatte ich immer eine grosse Angstvor einer Kuh. Dieses grosse, kräftige und sehr schwere Tier machte mir gewaltigenEindruck. Und doch wagte ich es eines Tages, eine Herde auf der Weide zu besuchen.Damals kannten mich die Tiere noch nicht. Als mich einige Kühe wahrgenommen hat-ten, wie ich ihnen gewiss in friedfertiger Absicht entgegenkam, sprangen einige vonihnen mit den Hörnern voran auf mich zu. Ihre Körperhaltung glich gelegentlich ei-nem Stier in einer spanischen Arena. Ich kehrte schleunigst um, rannte was das Zeughielt und sprang zurück über den Zaun. Ich glaube noch nie einen Zaun schneller über-quert zu haben als diesmal, um mich in Sicherheit zu begeben. Die Kühe waren auchsehr schnell da und schnaubten bei ihrer Ankunft. Das Herz pochte in meiner Brustund meine Wangen liefen rot an. Ach, so ist es mit den Kühen, dachte ich mir, sie dul-den keine Fremdlinge auf ihrer Weide! Eine Mutlosigkeit machte sich in mir breit, kamich doch wirklich in friedlicher Absicht zu den Tieren und jetzt so was. Doch, als ichmir über dieses für mich schreckliche Ereignis Gedanken machte, merkte ich sehr bald,dass die Kühe gar nicht so dumm handelten. Sie taten im Grunde genommen nichtsanderes, als ihr Territorium vor einem vermeintlichen Angriff eines Eindringlings zuverteidigen. – Da war für mich guter Rat teuer. – Allein konnte ich dieses Problem nichtlösen. Offenbar war ich zu unvorsichtig vorgegangen.

Ein Berater meinte nun, ich solle die Kü he im Stall, wenn sie ange bunden sind, lang-sam kennenlernen. Meine Überhose und mein Kittel müssten den «Geruch des Stal-les» annehmen, ich müsste jede Kuh mit Namen nennen können, die Kühe melkenund sie pflegen lernen. Dieser Rat war gut. So tat ich viele Wochen lang nichts an-deres, als Tag für Tag Stallarbeiten durchzuführen, das Ausmisten und Reinigen des

��

CHF 29.–©2011, 16¥23 cm, 184 Seiten, über 100 farbige Aufnahmen deutschISBN 978-3-909532-83-4

28 Backlist Weber AG – unsere beliebtesten Bücher

Prominente Rezepte©2000, 27¥32 cm136 SeitenISBN 3-9521532-6-5

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Das Fleisch2. Auflage, ©200427¥32 cm, 176 S.deutsch/französischISBN 3-909532-10-1

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Wege zum Genuss, Band 1, Bern©2009, 14¥21 cm, 240 SeitenISBN 978-3-909532-28-5

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Spiez Gluschtig©2005, 14¥21 cm128 SeitenISBN 978-3-909532-15-5

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Wochenmärkte der Schweiz©2009, 14¥21 cm, 188 SeitenISBN 978-3-909532-59-9

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Tante Amalie©2009, 12,5¥ 19,5 cm, 240 S. ISBN 978-3-909532-57-5

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Sasi, die kleine Köchin©2009, 23,5¥23,5 cm, 56 S.deutschISBN 978-3-909532-61-2

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Die Ofenhäuser im Drei-Seen-Land©2004, 16¥23 cm, 200 Seitendeutsch/französischISBN 978-3-909532-18-6

Das Hochwasser ’99am unteren Thunersee©1999, 23¥23 cm, 128 S.ISBN 3-9521532-2-2

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Gürbe-Chempe©2008, 13,5¥ 21 cm 160 SeitenISBN 978-3-909532-45-2

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CHF 39.–

BILDBÄNDE GOURMET & GENUSS

THUN, SPIEZ UND THUNERSEE

Reisen zum Abenteuer©2004, 24¥32 cm, 240 S.vierfarbig, gebundenISBN 978-3-909532-14-8

CHF 59.–

… und der Himalaja lebt©2004, 24¥32 cm, 144 S.deutsch/englisch ISBN 978-3-909532-12-4

CHF 49.–

Himalaja – Wunder auf Schritt und Tritt©2008, 24¥32 cm, 148 S.deutsch/englischISBN 978-3-909532-29-2

CHF 49.–

Bergfahrt – 75 Jahre Bergbahnen Arosa©2005, 24¥32 cm, 96 S.ISBN 978-3-909532-30-8

CHF 39.–

MUNDART/GESCHICHTE

Einigen – der schönste Punkt der Welt©2011, 16,5¥23,5 cm, 104 S. ISBN 978-3-909532-72-8

CHF 29.–

Spiez historisch©2008, 16,5¥23,5 cm, 88 S. ISBN 978-3-909532-27-8

CHF 29.–

Der Spiezer©1998/2005,21¥14cm, 100 S.ISBN 3-9521532-0-6

75 Jahre Rebbau-genossenschaft Spiez©2003, 21¥14cm, 108 S.ISBN 3-909532-07-1

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BERNER OBERLAND – ALP- & WANDERBEGLEITER / HÖRBÜCHER

CHF 49.–z’Bärg –Wege zum AlpkäseAmt Thun, Signau und NiedersimmentalBand 1©2002, 14¥21 cm, 336 S. ISBN 978-3-909532-01-8

CHF 49.–

z’Bärg –Wege zum Alpkäseim Amt ObersimmentalBand 4©2005, 14¥21 cm, 432 S. ISBN 978-3-909532-20-9

CHF 49.–

z’Bärg –Wege zum Alpkäseim SaanenlandBand 5©2006, 14¥21 cm, 432 S. ISBN 978-3-909532-31-5

CHF 49.–

z’Bärg –Wege zum Alpkäseim HaslitalBand 6©2007, 14¥21 cm, 384 S. ISBN 978-3-909532-32-2

AdelbodenISBN 978-3-909532-53-7

FrutigtalISBN 978-3-909532-24-7

SimmentalISBN 978-3-909532-25-4

SaanenlandISBN 978-3-909532-50-6

SaanenlandISBN 978-3-909532-26-1

Jede CD CHF 29.–

Backlist Weber AG – unsere beliebtesten Bücher 29

3. Auflage

TALENT&PASSIONJEUNES RESTAURANTS D’EUROPE EN SUISSE©2009, 24¥32 cm, 288 S. 105 Rezepteüber 300 farbige Aufnahmendeutsch/französischISBN 978-3-909532-49-0

CHF 89.–

Sasi la Gourmande©2009, 23,5¥23,5 cm, 56 S.französischISBN 978-3-909532-87-2

Fr. 29.–

Alle CD’s

CHF 100.–

ISBN 978-3-909532-86-5

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Expl. Titel ISBN-Nr. Preis

BERNER OBERLAND – ALP- & WANDERBEGLEITER

z’Bärg – Wege zum Alpkäse, Band 1 978-3-909532-01-8 49.–




BERNER OBERLAND – HÖRBÜCHER

«VO LLIEBI U TRÜWWI» – 6 CDS 978-3-909532-98-8 29.–

Adelboden Mundartgeschichten CD 978-3-909532-53-7 29.–

Frutigtal Mundartgeschichten CD 978-3-909532-24-7 29.–

Simmental Mundartgeschichten CD 978-3-909532-25-4 29.–

Saanenland Mundartgeschichten CD 978-3-909532-50-6 29.–

Haslital Mundartgeschichten 978-3-909532-26-1 29.–

Mundartgeschichten – Alle 5 CDs 978-3-909532-86-5 100.–

GOURMET & GENUSS

Zentralschweiz for Gourmets, d/e 978-3-909532-64-3 89.–

Leukerbad for Gourmets, d/f 978-3-909532-63-6 89.–

Bern for Gourmets, d/f 978-3-909532-35-3 89.–

Saas-Fee for Gourmets, d/f/i 978-3-909532-47-6 89.–

St. Gallen for Gourmets, d/e 978-3-909532-43-8 89.–

Golf for Gourmets, d/f 978-3-909532-21-6 89.–

Talent&passion – JRE Suisse, d/f 978-3-909532-49-0 89.–

Irma Dütsch – Sasi, die kleine Köchin, d 978-3-909532-61-2 29.–

Irma Dütsch – Sasi la Gourmande, f 978-3-909532-87-2 29.–

Prominente Rezepte 3-9521532-6-5 49.–

Das Fleisch – Standardwerk 3-909532-10-1 49.–

Wege zum Genuss, Band 1, Bern 978-3-909532-28-5 29.–

Spiez Gluschtig 978-3-909532-15-5 35.–

Wochenmärkte der Schweiz 978-3-909532-59-9 39.–

MUNDART/GESCHICHTE

«Von bsunderbar heilsamen Quellen …» 978-3-909532-08-7 39.–

Gürbe-Chempe 978-3-909532-45-2 29.–

Chabisland Buch 978-3-909532-23-0 29.–

Chabisland Hörbuch 978-3-909532-38-4 39.–

Chabisland Kombi: Buch + Hörbuch 60.–

Tante Amalie 978-3-909532-57-5 29.–

«Dr Wäg emzrugg» Hörbuch 978-3-909532-39-1 39.–

Die Ofenhäuser im Drei-Seen-Land 978-3-909532-18-6 39.–

Expl. Titel ISBN-Nr. Preis

NEUHEITEN

Sepp Trütsch serviert Spezialitäten 978-3-909532-74-2 89.–

Werner Rothen – Mein Gourmetdesign 978-3-909532-77-3 89.–

Urs Messerli – La Haute Cuisine Bernoise 978-3-909532-75-9 89.–

Irma Dütsch – Festtagsrezepte, d/f 978-3-909532-69-8 89.–

Irma Dütsch – Amitié Gourmande, d/f 978-3-909532-48-3 89.–

Zermatt for Gourmets, d/f/i 978-3-909532-70-4 89.–

Mein Murten – Eine Liebeserklärung 978-3-909532-91-9 14.90

Martin Weiss (Urchuchi) – Ofenfrisch! 978-3-909532-96-4 69.–

Zürich for Gourmets 978-3-909532-78-0 89.–

Luzern for Gourmets, d/e 978-3-909532-90-2 89.–

Sélection Gilde 978-3-909532-65-0 79.–

Namasté 978-3-9521532-9-1 25.–

ViaStoria Bildband, d/f/i 978-3-909532-55-1 49.–

ViaStoria – 8 Ausgaben im Schuber, d/f 978-3-909532-85-8 50.–

Fritz Müllener – E Blick zrugg 978-3-909532-81-0 29.–

Erika Wiedmer-Mani – Für nes füfi Brot 978-3-909532-92-6 25.–

Alpbeizli-Führer 978-3-909532-93-3 39.–

Birgit Bayer – Ein Sommer auf der Alp 978-3-909532-80-3 29.–

Wollis Kochbuch 978-3-909532-71-1 39.–

Wolli auf dem Matterhorn, d 978-3-909532-46-9 29.–

Wolli auf dem Matterhorn, f 978-3-909532-66-7 29.–

Wolli auf dem Matterhorn, e 978-3-909532-89-6 29.–

Wolli im Winterland, d 978-3-909532-58-2 29.–

Wolli im Winterland, f 978-3-909532-67-4 29.–

Wolli im Winterland, e 978-3-909532-88-9 29.–

BERNER OBERLAND – ERLEBNISSE / ALPEN & LANDSCHAFTEN

Gstaad Saanenland – Wohlfühlland, d/f 978-3-909532-56-8 49.–

ERIZ – Zwischen alter und neuer Zeit 978-3-909532-73-5 59.–

Alpwirtschaft Diemtigtal 978-3-909532-54-4 69.–

Thunersee–Hohgant 978-3-909532-51-3 35.–

Hans Pfister – Kühe – meine Freunde 978-3-909532-83-4 29.–

BILDBÄNDE

Bergfahrt – 75 Jahre Bergbahnen Arosa 978-3-909532-30-8 39.–

Reisen zum Abenteuer 978-3-909532-14-8 59.–

… und der Himalaja lebt 978-3-909532-12-4 49.–

Himalaja – Wunder auf Schritt und Tritt 978-3-909532-29-2 49.–

BERNER OBERLAND – THUN, SPIEZ UND THUNERSEE

Einigen – der schönste Punkt der Welt 978-3-909532-72-8 29.–

Spiez historisch 978-3-909532-27-8 29.–

75 Jahre Rebbaugenossenschaft Spiez 3-909532-07-1 19.–

Der Spiezer 3-9521532-0-6 35.–

Das Hochwasser ‘99 3-9521532-2-2 24.50

Der STAPI – regieren und kultivieren 978-3-909532-68-1 39.–

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30 NEUHEITEN – Erlebnisse für Kinder

WOLLI – UND SEINE ABENTEUER

Dass Dan Daniell, der ZermatterGastronom, Sänger und Erfindervon Wolli, auch gut kochen kann,ist weitherum bekannt: Pro Saisongeniessen über 10’000 Gäste diekreativen Gerichte im «ChezHeini». Nun hat sich Dan Daniellder Kinderküche gewidmet und30 Gerichte kreiert: Nach seinenabenteuerlichen Ausflügen aufdas Matterhorn und den Gorner-grat verrät das SchwarznasenschafWolli seine besten Rezepte underzählt neue Geschichten.

Als Künstler, Musiker und Gastro-nom ist Urs Biner alias Dan Daniellweit über Zermatt hinaus bekannt.Im Bildband «Wolli auf dem Mat-terhorn» unternimmt das Schwarz-nasenschaf Wolli eine aufregendeReise auf das Matterhorn, verirrtsich unterwegs und findet letzt-endlich zu seinem Schäfer Heinizurück... Die detailreichen, farben-frohen Zeichnungen hat die Grafi-kerin und Künstlerin MartinaFriedli kreiert.

NEU!2. komplett

überarbeitete

Auflage

WOLLI AUF DEM MATTERHORN, BAND 1

Autor: Dan DaniellZeichnungen: Martina Friedli

CHF 29.–©2011, 23,5¥23,5 cm, 2. Auflage32 Seiten, allseitig vierfarbig deutsch, englisch und neu auchfranzösisch erhältlich.

D ISBN 978-3-909532-46-9F ISBN 978-3-909532-66-7E ISBN 978-3-909532-89-6

Der Zermatter Künstler, Gastro-nom und Musiker Urs Biner, wei-therum bekannt als Dan Daniell,beschreibt neue Abenteuer vonWolli, dem kleinen Schwarznasen-schaf: Der Bildband «Wolli imWinterland» erzählt eine sinnbild-liche und authentische Geschichteaus Zermatt mit mancher Gegebenheit aus dem Leben des Autors – und vom Ausflug des un-ternehmungslustigen Wolli aufden Gornergrat ...

NEU!Französisch

und

Englisch

WOLLI IM WINTERLAND, BAND 2

Autor: Dan DaniellZeichnungen: Martina Friedli

CHF 29.–©2009, 23,5¥23,5 cm32 Seiten, allseitig vierfarbig deutsch, englisch und neu auchfranzösisch erhältlich.

D ISBN 978-3-909532-58-2F ISBN 978-3-909532-67-4E ISBN 978-3-909532-88-9

WOLLIS KOCHBUCH, BAND 3

Autor: Dan Daniell Rezepte: Heinz Rufibach Zeichnungen: Martina Friedli

CHF 39.–©2011, 23,5¥23,5 cm, 48 Seiten18 Rezepte, allseitig vierfarbig und schön illustriert, deutschISBN 978-3-909532-71-1

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