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Veranstaltungsheft zum 80. Grand Chapitre der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, Balliage de Sachsen-Anhalt in Magedeburg 2012
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80. Grand Chapitre d‘Allemagne 17. bis 20. Mai 2012
Magdeburg
Grußwort
Chers membres et amis,
wenige Dinge auf dieser Erde bereiten Menschen ein so ungeteiltes Vergnügen, wie
gutes Essen. Schon seit der Antike versuchen Köche und Gourmets den
lukullischen Olymp zu erklimmen, indem sie ihre kulinarischen Kreationen
niederschreiben, um sie für Liebhaber der Koch- und Tafelkunst zu erhalten. Die
Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs hat sich dieser Tradition verschrieben und
wirkt auf diese Weise völkerverbindend.
Ich lade Sie hiermit herzlich ein, das 80. Grand Chapitre d‘Allemagne, welches vom
17. bis 20. Mai 2012 stattfinden wird, mit uns in gediegener Atmosphäre und
gehobener Gastlichkeit zu begehen und eine unvergessliche Zeit in Gesellschaft
Gleichgesinnter zu verleben.
Herzlichst Ihr
Dierk Horst Horstmann (Bailli, Bailliage de Sachsen-Anhalt) Dierk Horst Horstmann
Bailli
Termine
Tag: Stadtführung Magdeburg
Abend: Dîner Amical – Landhaus Hadrys
Tag: Variante 1: Wasserstraßenkreuz Elbe (Flussfahrt)
Variante 2: Domschatz Quedlinburg
Abend: Dîner Amical – Regiocom
Termine
Tag: Inthronisation und Vin d‘honneur – Kloster „Unser lieben Frauen“ Magdeburg
Abend: Grand Gala Dîner – Kulturhaus Fichte Magdeburg
Tag: Ausklang und individuelle Abreise
Die Chaîne – ein weltweites Netzwerk
Die Vielfalt und geografische Präsenz der Chaîne weltweit hilft uns daran zu
erinnern, dass jede Bailliage ein wichtiger Teil einer viel größeren, dynamischen
internationalen Gemeinschaft bildet. Mit über 25 000 Mitgliedern in etwa
siebzig Ländern, ist die Chaîne ein stetig wachsendes und sich entwickelndes
Netzwerk.
So ist es, diesem organisatorischen Primat Rechnung tragend, möglich, die
Mitgliedschaft weltweit zu übertragen, wenn es etwa aus beruflichen Gründen
notwendig ist, seine Wohn- oder Wirkungsstätte in andere Länder zu verlegen.
Darüber hinaus erlaubt es diese Organisationsstruktur, als Teil des
internationalen Netzwerks der Chaîne, an allen Veranstaltungen und Aktivitäten
der Bailliagen in anderen Mitgliedsländern teilnehmen zu können.
Länder, in denen die Chaîne des Rôtisseurs vertreten ist (braun)
Le Bailliage de Sachsen-Anhalt
Die Bailliage Sachsen-Anhalt der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ist Teil des
weltweiten Netzes von professionellen Küchen- und Restaurantmeistern sowie
kenntnisreichen Feinschmeckern. In Deutschland gehören der Chaîne des
Rôtisseurs über 2.300 Mitglieder an, weltweit über 25.000.
Die noch recht junge Bailliage zählt im siebten Jahr ihres Bestehens bereits über
50 Mitglieder. Damit ist sie eine der größten Bailliagen in den neuen
Bundesländern.
Mitglied der Chaîne des Rôtisseurs zu sein ist nicht nur eine Frage der
Persönlichkeit, der Haltung und der Einstellung - es ist eine Ehre.
Jeunes Commis Rôtisseurs + Jeunes Sommeliers
Der Grundsatz „Qualität vor Quantität“ ist das angestrebte Ziel unserer
Brunderschaft. Nicht jedes gute Haus ist Mitglied der „Confrérie de la Chaîne des
Rôtisseurs“, aber jedes Mitgliedshaus ist ein gutes Haus.
Die Confrérie hat sich zum Ziel gesetzt, neben der weltbekannten französischen
Kochkunst, die jeweils regionale Küche mit all ihren Besonderheiten hervorzuheben
und zu fördern. Gleichermaßen finden regional verfügbare Weine eine
übergeordnete Beachtung.
Eine besondere Aufgabe ist die Förderung des Nachwuchses. Dazu gehören
regionale, nationale und internationale Jeunes Commis Rôtisseurs- und Jeunes
Sommeliers-Wettbewerbe.
In den letzten 3 Jahrzehnten bewiesen 12 Weltmeister der Jeunes Commis
Rôtisseurs das hervorragende Niveau deutscher Köche sowie deren Ausbildungs-
betriebe, die allesamt Mitgliedshäuser sind.
Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs
Logo des Ordre Mondial des Gourmets Degustateurs
Die Chaîne bietet ihren Mitgliedern die Möglichkeit, sich für den Ordre Mondial des
Gourmets Dégustateurs zu bewerben, eine Leistungsanerkennung für die hohe
Sachkunde um das Verstehen von Weinen, Spirituosen, Likören und anderen
Edelgetränken.
Der Ordre Mondial, gegründet in Paris am 2. September 1963, ist ein integraler
Bestandteil der Chaîne.
Ziel ist die Förderung des sachkundigen Genusses feiner Weine und Edelgetränke
aus der ganzen Welt durch Verkostungen, Wettbewerbe sowie Veröffentlichungen.
Hierbei steht die Förderung des Verständnisses und die Bewertung von Weinen und
Spirituosen im Fokus.
Magdeburg - Stadt der Wissenschaft
Es war ein großartiges Schauspiel, das sich den Zuschauern im Sommer 1656 in
Magdeburg bot:
Otto von Guericke evakuierte zwei hohle, mit einem in Öl getränkten Lederriemen
abgedichtete Metallhalbkugeln, die einen Durchmesser von 42 cm aufwiesen.
16 Pferde versuchten im Anschluss vergeblich, diese luftleer gepumpten Halbkugeln
aus Messing auseinander zu ziehen. Mit dieser Demonstration wollte von Guericke die
ungeheure Kraft des Luftdrucks vorführen, die die beiden Halbkugeln fest auf-
einander presste.
Das meisterlich inszenierte Experiment war durch die Weiterentwicklung seiner Luft-
pumpe möglich geworden, mit der man Luft aus dem Innern der Kugeln weitgehend
entfernen (evakuieren) konnte.
Guericke hatte sich schon lange mit der Erzeugung und Untersuchung von „leerem
Raum“, dem Vakuum, beschäftigt.
An diese große wissenschaftliche Leistung Otto von Guerickes wird im Logo des
80. Grand Chapitre d‘Allemage erinnert. Otto von Guericke (1602-1686)
Magdeburg - Stadt mit Geschichte
Vom 17. bis 20. Mai 2012 ist Magdeburg Austragungsort des 80. Grand Chapitre
der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs d‘Allemagne.
Die Stadt wurde bekannt aufgrund ihres bedeutenden historischen Erbes als Kaiserpfalz
Ottos I., des ersten Kaisers des Heiligen Römischen Reiches .
929 arrangierte Heinrich I. die Hochzeit seines Sohnes Otto I. des Großen mit Editha, der
Tochter Edward des Älteren von England.
946 starb Königin Editha und wurde in der Klosterkirche, dem späteren Magdeburger Dom,
beigesetzt. Otto heiratete danach Adelheid von Italien.
962 wurden Otto der Große und seine zweite Frau Adelheid mit der Kaiserkrone des Heiligen
Römischen Reiches gekrönt.
973 starb Kaiser Otto der Große. Er wurde neben seiner ersten Frau Editha beigesetzt.
1035 wurde Magdeburg zur Messestadt erklärt.
Im Jahr 2005 feierte Magdeburg sein 1200-jähriges Bestehen.
Seit 2010 trägt Magdeburg den Beinamen „Ottostadt“. Darstellung der Königin Edita und Otto I. im Dom zu Magdeburg
Die Mitgliedshäuser der Confrérie
Im Herzen Mitteldeutschlands bieten die Mitgliedshäuser der Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage de Sachsen-Anhalt, Oasen für
Ruhe und Entspannung sowie kulinarische Genüsse.
Die Mitgliedshäuser reichen vom bekannten Sternerestaurant bis zum gemütlichen Landgasthof. Die Städte Magdeburg,
Quedlinburg, Ilsenburg , Storkau, Lostau und Schkopau laden mit ihren Sehenswürdigkeiten und Kunstschätzen zu einem
Besuch ein.
Nachfolgend stellen wir Ihnen die Mitgliedshäuser der Bailliage Sachsen-Anhalt vor:
„Nicht jedes gute Haus ist ein Mitgliedshaus der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, aber jedes
Mitgliedshaus der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ist ein gutes Haus.“
Mitgliedshäuser
Das Maritim Hotel Magdeburg liegt im Zentrum der Landeshauptstadt Sachsen-
Anhalts, 200 m vom Hauptbahnhof und gegenüber dem City-Carrée, mit Geschäften
und zahlreichen Firmensitzen sowie dem Wirtschaftsministerium des Landes.
Die moderne Architektur des Hotels und seine weltoffene Atmosphäre mit der
imposanten 32 m hohen Glasgalerie sprechen den Geschäfts- und Privatreisenden
genauso an, wie den Tagungsgast.
Steinerne Zeitzeugen der über 1.200-jährigen Kaiserstadt wie der gotische Dom oder
das romanische Kloster „Unser Lieben Frauen" sind nur wenige Gehminuten vom
Hotel entfernt.
Das Restaurant Da Capo bietet mit seinen mediterranen und lokalen Spezialitäten
gehobene Gastlichkeit. Villa Bennewitz, in eine parkähnliche Anlage eingebettet, lädt
mit prachtvollen Räumen für herausragende Geschäftstermine und Familienfeiern
ein.
MARITIM Hotel Magdeburg
MARITIM Hotel Magdeburg
Otto-von-Guericke-Straße 87
39104 Magdeburg
Telefon: +49 (0) 391 5949-0 Home: www.maritim.de
Fax: +49 (0) 391 5949-990 E-Mail: info.mag@maritim.de
Reservierung: +49 (0) 391 5949-887
Mitgliedshäuser
Das Landhaus Hadrys bietet sowohl Spezialitäten der klassischen deutschen als
auch der französischen Küche an. Die Produktauswahl erfolgt nach regionalen und
saisonalen Gesichtspunkten. Das Restaurant bietet 52 Plätze in gemütlicher
Atmosphäre .
Für ungestörte Geschäfts- und Familienfeiern steht ein Raum für 16 Personen zur
Verfügung. Aber auch für größere Anlässe (150 Personen) bietet das Landhaus
Räumlichkeiten in gediegenem Ambiente. In den Sommermonaten lädt eine
großzügige Terrasse Platz bis zu 60 Gäste zum Verweilen ein.
Das Landhaus Hadrys bietet darüber hinaus Catering für Veranstaltungen bis zu 200
Personen, auch mit individuellem Kochen und professionellem Service, vor Ort an.
Bei Kochkursen im Hause werden dem interessierten Gast Ideen und Anregungen
zum Nachkochen in der eigenen Küche präsentiert.
Für die hervorragenden Leistungen in Küche und Service wurden 2010 vom Gault
Millau 14 Punkte vergeben.
Landhaus Hadrys
Landhaus Hadrys
An der Halberstädter Chaussee 1
39116 Magdeburg
Telefon: +49 (0) 391 6626680 Home: www.landhaus-hadrys.de
Fax: +49 (0) 391 5949-990 E-Mail: info@landhaus-hadrys.de
14 Punkte 2010
Mitgliedshäuser
Alte Tradition in neuem Glanz, so präsentiert sich heute das Schloßhotel Schkopau
nach aufwendigen Restaurationen und Renovierungsarbeiten.
Aufwendig gestaltete Gästezimmer, gehobene Gastronomie und vielseitige Tagungs-
und Veranstaltungsmöglichkeiten orientieren sich an den Bedürfnissen der
modernen Zeit und führen zu einer gelungenen Symbiose von Tradition und Technik.
Genießen Sie Ihren Aufenthalt in einem stilvollen Ambiente und erleben Sie neben
einem außergewöhnlichen Wohnkomfort auch den aufmerksamen Service, der Sie
als "Schlossherr auf Zeit" in den Mittelpunkt rückt.
Kulinarische Genüsse erwarten den anspruchsvollen Gast im Restaurant Le
Château.
Historische Tonnengewölbe bilden den passenden Rahmen für ausgesuchte
regionale und internationale Speisen. Erlesene Weine runden das kulinarische
Gesamtbild angenehm ab.
Schlosshotel Schkopau
Schlosshotel Schkopau
Am Schloss
06258 Schkopau
Telefon: +49 (0) 3461 749 - 0 Home: www.schlosshotel-schkopau.de
Fax: +49 (0) 3461 749 - 100 E-Mail: info@lschlosshotel-schkopau.de
Mitgliedshäuser
Bereits in dritter Generation baut Familie Thürkind im herrlichen Saale-Unstrut-
Triasland Wein an. Mit der Gründung des Weingutes im Jahre 1991 trug die Familie
dazu beigetragen, eine uralte namhafte deutsche Weinregion wieder an eine große
Vergangenheit anknüpfen zu lassen.
Auf klimatisch begünstigten Rebhängen, die seit 1991 kontinuierlich erweitert
wurden, gedeihen unter anderem die Rebsorten Müller-Thurgau, Riesling, Kerner,
Weiß- und Grauburgunder sowie die Rotweinsorten Blauer Portugieser und Zweigelt.
Das hohe Niveau unterstreichen zahlreiche Auszeichnungen mit Goldenen, Silbernen
und Bronzenen Preisen bei Landes- und Bundesweinprämierungen.
Ganz besonders hervorzuheben ist dabei der Bundesehrenpreis, der dem Weingut
Thürkind im Jahr 2002 als erstem Ostdeutschen Privatweingut von der Deutschen
Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) verliehen wurde - ein Zeugnis für unser ständiges
Streben nach Qualität.
Weingut Thürkind
Weingut Thürkind
Neue Dorfstraße 9
06632 Gröst
Telefon: +49 (0) 34633-22878 Home: www.weingut-thuerkind.de
Fax: +49 (0) 34633-90762 E-Mail: info@lweingut-thuerkind.de
Mitgliedshäuser
An herausragender Stelle steht das Schloss Storkau mit seinem Gourmetrestaurant.
Hier kann man im klassischen Ambiente mit Blick auf die majestätisch dahinfließende
Elbe die anspruchsvollen Kompositionen des Maître de Cuisine kennenlernen.
Begleitet werden die Speisen durch ausgesuchte Weine und Raritäten aus dem
Schlosskeller, der auch für geschlossene Veranstaltungen reserviert werden kann.
Für geschlossene Veranstaltungen im größeren Rahmen steht der Spiegelsaal mit dem
Flair fürstlicher Bälle zur Verfügung. Im Sommer werden im schattigen Biergarten oder
im liebevoll restaurierten Brunnenhaus im Park Spezialitäten frisch vom Grill
angeboten.
Die Ausgangsprodukte werden größtenteils vom schlosseigenen Gutshof bezogen, wo
sie nach strengen ökologischen Kriterien hergestellt werden.
Für die hervorragenden Leistungen in Küche und Service wurden 2010 vom Gault
Millau 15 Punkte vergeben.
Hotel Schloss Storkau
Hotel Schloss Storkau
Im Park
39590 Storkau
Telefon: +49 (0) 39321 - 5210 Home: www.hotel-schloss-storkau.de
Fax: +49 (0) 39321 - 5220 E-Mail: info@lhotel-schloss-storkau.de
15 Punkte 2010
Mitgliedshäuser
Der Landgasthof Lostau ist ein im ländlichen Stil und mit viel Liebe zum Detail
eingerichtetes Haus. Die Tradition anspruchsvoller Gastlichkeit kann auf eine über
100 Jahre alte Geschichte zurückblicken. Erste Gäste wurden hier bereits im Jahre
1872 begrüßt werden.
Die Küche offeriert dabei eine gelungene Kombination aus bodenständigen
Gerichten und europäischen Spezialitäten.
Täglich bereiten die Maître de Cuisine köstliche Speisen mit ausschließlich frischen
Produkten zu, die größtenteils aus der heimischen Landwirtschaft stammen.
Der urige Hof lädt im Sommer zum Verweilen ein und spendet mit seinen
liebenvollen Details und dekorativen Bepflanzungen Genuss für Körper und Seele.
Landgasthof Lostau
Landgsthof „Zur Erholung“ Lostau
Möserstraße 27
39291 Lostau/Elbe
Telefon: +49 (0) 39222 901-0 Home: www. hotel-landgasthof-lostau.de
Fax: +49 (0) 39222 901-16 E-Mail: hotel-landgasthof-lostau@t-online.de
Mitgliedshäuser
Berghotel Ilsenburg
Sachen ablegen, Tag abstreifen, durchatmen. Schön, wenn das im Berghotel
Ilsenburg Ihr erster Gedanke ist. Denn dann fühlen Sie sich hier auf Anhieb zu
Hause.
Und eines ist selbstverständlich: Sie können im Berghotel ganz Sie selbst sein.
Harztourist oder Heimatfreund, Aktivurlauber oder Wellnessgast, Familienmensch
oder Geschäftsfrau (oder –mann). Was Sie hier auch erleben möchten, am
wichtigsten ist, dass Sie ankommen und sich wohl fühlen.
Im Berghotel Ilsenburg – Ihrem Zuhause auf Zeit. Berghotel Ilsenburg
Suental 5
38871 Ilsenburg
Telefon: +49 (0) 39452 900 Home: www.berghotel-ilsenburg.de
Fax: +49 (0) 39452 90199 E-Mail: info@berghotel-ilsenburg.de
Mitgliedshäuser
Die Deutsche Stiftung Denkmalschutz hat der UNESCO-Welterbestadt Quedlinburg
schon so manches Geschenk gemacht – und nun die Krönung: ein meisterhaft
restauriertes Barock-Palais, ergänzt durch den architektonisch anspruchsvollen
Ausbau eines Speichergebäudes zum Tagungszentrum in der Mitte der
denkmalgeschützten Altstadt.
Das wiedererstandene Palais hat im Frühjahr 2008 seine Tore geöffnet. Bereits seit
1994 gehört das Restaurant Theophano zu den ersten Adressen im Vorharz. Dieser
Meinung sind auch der „Feinschmecker“ und der „Gault Millau“.
Unter der Leitung des Küchenchefs Sebastian Vogel werden die Gäste in kulinarische
Höhe entführt. Dabei werden bei der Herstellung der Speisen überwiegend Produkte
aus der Region und von Produzenten verarbeitet, die schonend mit der Umwelt
umgehen, biologischen Obst- und Gemüseanbau betreiben und ihre Tiere artgerecht
aufwachsen lassen.
Restaurant Theophano im Palais Salfeldt, Quedlinburg
Restaurant Theophano im Palais Salfeldt
Kornmarkt 6
06484 Quedlinburg
Telefon: +49 (0) 3946 8100 50 Home: www. palaissalfeldt.de
Fax: +49 (0) 3946 8100 51 E-Mail: info@palaissalfeldt.de
Kontakt: Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
Bailliage d‘Allemagne, Sachsen-Anhalt
Dierk Horst Horstmann (Bailli)
Klausenerstraße 23
39112 Magdeburg
Layout & Design: Matthias Fischbach (Vice Chargé de Presse)
Home: www.chaine-lsa.de
E-Mail: grand.chapitre@chaine-lsa.de
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