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GENIESSEN AUF
„ Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zuücklässt, ist bleibend.“ Johann Wolfgang von Goethe
„ Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst.“ François Duc de La Rochefoucauld
www.vorarlberg-isst.at
Der Genuss- und Erlebnisguide.2015 / 2016
Au
Bizau
Brand
BrazBürs
Bürserberg
Götzis
Hittisau
Hohenems
Klösterle
Langenegg
Lauterach
Frastanz
Höchst
Rankweil
Röthis
Schoppernau
Schruns
Silbertal
Gargellen
Vandans
AlberschwendeEgg
Stuben
Lingenau
RaggalThüringen
Sonntag
Wolfurt
Bildstein
Schwarzenberg
Tschagguns
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Lech
Feldkirch
Viktorsberg
Warth
Mittelberg
Eichenberg
Sulzberg
Riezlern
Lustenau
Hard
Koblach
Lochau
Bartholomäberg
GurtisLudesch
Vorarlbergs Genussregionen
Werden Sie ErlebnistesterIn in Vorarlbergs ausgezeichneter Gastronomie!
Wo fühlen sich Gäste wirklich willkommen? Welche Vorarlberger Gastronomiebetriebe bieten mehr Genuss, Atmosphäre, Qualität und Freundlichkeit? Wo werden Regionalität und Saisonalität besonders großgeschrieben? Können und Ideenreichtum zählen in der Küche als Herzstück des Gastbe-triebes. Freundliche und kompetente Mitarbeiter im Service fungieren als persönliche Gastgeber. Regionalität auf Vorarlberger Art steht sowohl für exzellente Produkterzeuger sowie Lieferanten als auch für die Inneneinrichtung und Architektur – die international anerkannte Vorarlberger Bau-kultur. Zu all diesen Themen interessieren uns Ihre persönlichen Eindrücke und Erfahrungen. Deshalb wollen wir mit Ihnen als ErlebnistesterInnen her-ausfinden, welche Gasthäuser und Restaurants im Sinne von authentischer Gastfreundschaft, Regionalität und Nachhaltigkeit zu den Spitzen-betrieben in Vorarlberg gehören. Besuchen Sie ausgesuchte Gastronomiebetriebe und erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen. Auf dem Prüfstand stehen die Kulinarik, das Gesamterlebnis und die perfekte Umsetzung authentischer Regionalität.
Als Unterstützung dient Ihnen ein Online-Proto-koll. Belohnt werden Sie für Ihre Bemühungen mit Genussgutscheinen. Details und Bewerbungen: www.vorarlberg-isst.at
Au
Bizau
Brand
BrazBürs
Bürserberg
Götzis
Hittisau
Hohenems
Klösterle
Langenegg
Lauterach
Frastanz
Höchst
Rankweil
Röthis
Schoppernau
Schruns
Silbertal
Gargellen
Vandans
AlberschwendeEgg
Stuben
Lingenau
RaggalThüringen
Sonntag
Wolfurt
Bildstein
Schwarzenberg
Tschagguns
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Lech
Feldkirch
Viktorsberg
Warth
Mittelberg
Eichenberg
Sulzberg
Riezlern
Lustenau
Hard
Koblach
Lochau
Bartholomäberg
GurtisLudesch
Vorarlbergs Genussregionen
Werden Sie ErlebnistesterIn in Vorarlbergs ausgezeichneter Gastronomie!
Wo fühlen sich Gäste wirklich willkommen? Welche Vorarlberger Gastronomiebetriebe bieten mehr Genuss, Atmosphäre, Qualität und Freundlichkeit? Wo werden Regionalität und Saisonalität besonders großgeschrieben? Können und Ideenreichtum zählen in der Küche als Herzstück des Gastbe-triebes. Freundliche und kompetente Mitarbeiter im Service fungieren als persönliche Gastgeber. Regionalität auf Vorarlberger Art steht sowohl für exzellente Produkterzeuger sowie Lieferanten als auch für die Inneneinrichtung und Architektur – die international anerkannte Vorarlberger Bau-kultur. Zu all diesen Themen interessieren uns Ihre persönlichen Eindrücke und Erfahrungen. Deshalb wollen wir mit Ihnen als ErlebnistesterInnen her-ausfinden, welche Gasthäuser und Restaurants im Sinne von authentischer Gastfreundschaft, Regionalität und Nachhaltigkeit zu den Spitzen-betrieben in Vorarlberg gehören. Besuchen Sie ausgesuchte Gastronomiebetriebe und erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen. Auf dem Prüfstand stehen die Kulinarik, das Gesamterlebnis und die perfekte Umsetzung authentischer Regionalität.
Als Unterstützung dient Ihnen ein Online-Proto-koll. Belohnt werden Sie für Ihre Bemühungen mit Genussgutscheinen. Details und Bewerbungen: www.vorarlberg-isst.at
Was ist wahrer Genuss?
Natürlich gehören dazu das gute Essen und der freundliche Service. Vorarlbergs exzellente Gast-geberqualitäten zeigen sich besonders beim abge-stimmten Zusammenspiel von Kulinarium und Gast-freundschaft: Die Stimmigkeit des Ambiente, der passende Wein und unverfälschte Freundlichkeit. 500 ErlebnistesterInnen bewerteten auf Initiative von „Vorarlberg isst...“ 300 Restaurants und Wirtshäuser aus der Sicht von genussfreudigen Gästen.
Wie wurde bewertet?
Ambiente, Service und Tischkultur gehören zum Wohlgefühl. Besonders stark gewichtet wird das Be-kenntnis zu authentischer Regionalität. Die erstma-lige Zusammenarbeit mit Slow Food Vorarlberg un-terstreicht die Absicht, dem regionalen, saisonalen und aus qualitätvollen Produkten hergestellten Essen zukünftig noch mehr Gewicht zu geben. 107 ausge-wählte Häuser, deren Gesamterlebnis überzeugte, sind in diesem Guide alphabetisch geordnet. Die Bes-ten jeder Rubrik finden sich am Anfang der jeweili-gen Kategorie. Dem schnellen Überblick dienen die Register nach Orten und Rubriken (Restaurants und traditionelle Wirtshäuser) und die ausklappbare Vor-arlberg-Karte zu Beginn des Guides.
1
Inhalt
05 Vorwort
Restaurants06-07Übersicht aller getesteten Restaurants
14-90 Die Restaurants im Detail
Traditionelle Wirtshäuser08-09Übersicht aller getesteten traditionellen Wirtshäuser
96-133 Die traditionellen Wirtshäuser im Detail
136-169 Rezepte zum Nachkochen
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Eine gelungene Kombination aus Kulinarik ...
... und Architektur: So beschreibe ich meinen Freunden stets, was sie erwartet, wenn sie zum ersten Mal eine Reise nach Vorarlberg planen. Wie kaum in einer ande-ren Region Europas gehen im Ländle Bau- und Esskul-tur eine Symbiose ein, die Gourmets ebenso begeistert wie Architekturinteressierte.
Die Gastronomen zwischen Bodensee und Arlberg wissen, dass das kulinarische Erlebnis beides braucht: Qualität am Teller und die Atmosphäre gut gestalteter Räume. Statt auf gefärbten Fichtenholzkitsch und rus-tikalen Hüttenzauber trifft man in Vorarlberger Gast-häusern und Restaurants immer öfter auf die schlichte Eleganz naturbelassener Lärche oder Weißtanne kom-biniert mit modernen Werkstoffen wie Glas. Und statt auf folkloristische alpine Klischee-Gerichte mit aufge-setzten Zitaten aus der kulinarischen Geschichte fast durchwegs auf eine ambitionierte Küche, die regionale Produkte – vom Bergkäse bis zum Alpschwein – ins Zen-trum stellt, lokalen Traditionen nachspürt, sie wieder-belebt und vor allem weiterentwickelt.
Es ist diese gelungene Kombination aus in der Region verwurzelter Kulinarik und Architektur, die Authentizi-tät gepaart mit selbstbewusster Zeitgenossenschaft, die mich als Wahl-Wienerin immer wieder sehnsüchtig nach meiner Heimat blicken lässt – und mich bei jedem Besuch aufs Neue begeistert.
An Guata, Ihre Hanni Rützler
5
Au 14 Hotel Cafe Gasthaus Hubertus
Bizau 15 Bio-Hotel Schwanen
Brand 16 Alpensteakhaus17 Brandner Hof Genussrestaurant
Braz 18 TRAUBE BRAZ Alpen.Spa.Golf.Hotel
Bregenz 19 buehnedrei20 Casino Restaurant Falstaff21 Burgrestaurant Gebhardsberg22 Germania Hotel . Restaurant23 Harrys Cafe-Restaurant24 Restaurant Neubeck25 Hotel Schwärzler26 Stadtgasthaus Weisses Kreuz
Bürs27 Café Dörflinger28 Restaurant Rosenegg
Bürserberg 29 Naturhotel Taleu
Dornbirn 30 Hotel-Restaurant Berghof Fetz 31 Hotel-Restaurant Hirschen32 Panoramarestaurant Karren33 Hotel Krone34 Martinspark Hotel & Restaurant35 Piazza, Restaurant
Eichenberg36 Hotel-Restaurant Schönblick
12 Auszeichnung. In diesen drei Restaurants hat es den TesterInnen am besten geschmeckt.
Restaurants
6
Feldkirch 37 Dogana – dasrestaurant 38 Gasthaus zur Eibe41 Papa Chadha‘s Kitchen42 Rauch Restaurant43 Rio Kino, Restaurant, Bar
Gargellen 44 Alpenhotel Heimspitze 45 Hotel Madrisa
Götzis 46 Hubers Cafe, Restaurant, Bar47 Mahl.ZEIT
Hittisau 48 Landhotel Hirschen 49 Gasthof Krone50 Romantik Hotel „Das Schiff“
Höchst 51 Die Linde Hotel & Landgasthof
Hohenems 52 Berghof Hohenems-Reute53 Restaurant Moritz54 Im Palast55 Gasthof Landhaus Schiffle
Koblach 56 Dorfmitte – Café Bar Restaurant
Langenegg 57 Hotel Krone
Lauterach 58 Restaurant Guth61 Michis Café-Restaurant
Lech 62 Romantik Hotel „Die Krone von Lech“63 Hotel Montana64 Restaurant Pfeffermühle
Lingenau 65 Genusshotel Alpenblick66 Hotel Gasthof Wälderhof
Lochau 67 Fritsch am Berg68 Seehotel Am Kaiserstrand69 Restaurant Mangold
Ludesch 70 Restaurant Franzoi
Lustenau 71 Gasthof Krönele72 Restaurant Schmugglar
Mittelberg 75 Haller‘s Genuss & Spa Hotel
Rankweil 76 Gasthof Mohren
Riezlern 77 Cuisino Restaurant 78 Genussgasthof Sonnenburg
Röthis 79 Weinlokal Rebberg80 Hotel Restaurant Rössle
Schoppernau 81 Hotel-Gasthof Adler
Schwarzenberg 82 Gasthof Hirschen
Stuben 83 Arlberg Stuben Hotel Restaurant 84 Wohlfühlhotel Hubertushof
Sulzberg 85 Gasthof Alpenblick
Thüringen 86 Restaurant BluThu
Tschagguns 87 Montafoner Hof
Warth88 Sporthotel Steffisalp
Wolfurt 89 Gasthaus Kreuz 90 Gasthaus Stern
7
Alberschwende 96 Wirtshaus zur Taube
Au 97 Gasthof Ur-Alp
Bartholomäberg 98 Gasthaus Fischerstöbli
Bildstein 99 Gasthaus Ochsen
Braz 100 Gasthof Rössle
Bregenz 101 Gasthaus Goldener Hirschen102 Gasthaus Kornmesser103 Wirtshaus am See
Dornbirn 104 Gasthaus Bierlokal 105 Gasthof Hotel Dreiländerblick
Egg106 Gasthaus Adler
94 Auszeichnung. In diesen drei traditionellen Wirtshäusern hat es den TesterInnen am besten geschmeckt.
Traditionelle Wirtshäuser
8
Feldkirch 109 Braugaststätte Rössle Park 110 Wirtschaft zum Schützenhaus
Frastanz 111 Gasthof Kreuz
Götzis 112 Gasthaus Millrütte Resort
Gurtis 113 Alpengasthof Brunella-Stüble
Hard 114 PLEIFERS engel115 Puro116 Hafengasthaus Schwedenschanze
Hohenems 117 Gasthof Hirschen
Klösterle 118 Wirtshaus-Restaurant Engel
Lech 119 Schneggarei
Lochau 120 Wirtshaus Messmer 121 Brauereigasthof Reiner
Lustenau 122 Gasthof Meindl
Raggal-Marul 123 Wirtshaus „Walserklause“
Rankweil 124 Rankweiler Hof125 Gasthof Schäfle126 Gasthof Taube
Schruns 127 Gasthaus zum Kreuz
Silbertal 128 Panoramagasthof Kristberg
Sonntag 129 Alpengasthof Bad Rothenbrunnen130 Seilbahnstüble Sonntag-Stein
Tschagguns 131 Gasthaus Alti Gme132 Gasthof Löwen
Viktorsberg 133 Zur schönen Aussicht
9
10
Vorarlberg: Schlaraffenland zwischen See und Gletscher
Der Bergkäse aus Vorarlberg, das saftige Fleisch der Alpschweine, die Äpfel aus dem Rheindel-ta – nur drei Produkte aus dem Ländle, für die Feinschmecker weite Wege auf sich nehmen. Und wenn sie denn hier sind, dann lassen sich Feinschmecker eine Tour de Gourmet durch die Restaurants und Gasthäuser in Vorarlberg nicht entgehen. Denn sie wissen, dass das Alpendorf Lech nicht nur für sein Bergpanorama und sei-ne Pisten weltberühmt ist, sondern die höchste Dichte an behaubten und besternten Lokalen in ganz Österreich hat. Und auch in den Lokalen, die keinen Stern haben, isst man ausgezeichnet: nämlich regionale, saisonale Küche, die sich auf das Wesentliche beschränkt, die authentisch ist. Vorarlberg ist ein Schlaraffenland – für alle Sinne.
11
Das Leben ist ein Fest und soll mit einem noblen Menü gefeiertwerden. In diesen Restaurants hat es den TesterInnen besondersgut geschmeckt. Die drei Sieger in alphabetischer Reihenfolge:
Gasthof Krone Hittisau
Mehr auf Seite 49
Romantik Hotel „Das Schiff“Hittisau
Mehr auf Seite 50
Stadtgasthaus im Hotel Weisses KreuzBregenz
Mehr auf Seite 26
AuszeichnungRestaurants. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Au
Einfach traumhaft Die Familie Simma hat Mut bewiesen und ihren Lebentraum wahr-gemacht. Nach dem großen Umbau ist aus dem „Hubertus“ ein Vier-Sterne-Betrieb geworden: mit viel heimischem Holz – teilweise aus dem Familien-Vorsäß – und reduziertem Design. Ganz nach Wäl-der Art. Geblieben ist das klare Bekenntnis zu Tradition und Kultur, zur Küche und zum À-la-carte-Geschäft. Denn nicht nur Hotelgäste sollen im Gourmetstüble die Kreationen des Hausherren und Kü-chenchefs Hubert genießen können.
Hotel Cafe Gasthaus HubertusAu
Hubert SimmaBundesstraße 3976883 AuT +43 5515 2342info@hubertus-au.atwww.hubertus-au.atÖffnungszeiten Mo, Di, Do-So, Fei 8:00-24:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Bizau
Wilde Weiber und Kräuter Im Wälder Biohotel wird alles in Einklang gebracht: Alte Stuben mit modernem Interieur und die haubengekrönte Gesundheitsküche von Antonia Moosbrugger, die hochwertige regionale Rohwaren von heimischen Bauern nach Rezepten von Hildegard von Bingen verarbeitet. Kräuter spielen eine große Rolle, Bioqualität ist selbst-verständlich und reicht bis zum Biobier und Wein von Biowinzern. Neben traditioneller österreichischer Küche locken Feinheiten wie Entenbrust mit Maronischupfnudeln, Löwenzahnblütenmousse oder das „Wilde Weiber“-Überraschungsmenü.
A la Carte 60 von 100 Punkten, 1 Stern
Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube
Bio-Hotel SchwanenBizau
Antonia, Wolfgang und Emanuel MoosbruggerKirchdorf 776874 BizauT +43 5514 2133info@schwanen.atwww.schwanen.atÖffnungszeiten Mo, Di, Do-So, Fei 11:30-14:00, 17:30-21:00Uhr
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Restaurants
15
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
FeldkirchLechBrand
Sinnlicher Genuss für Neugierige Die Küche im Blick haben die Gäste im Alpensteakhaus über eine Livekamera vom urig-gemütlichen Lokal aus. So lässt das Gesche-hen beim Zubereiten der verschiedenen Steaks aus österreichi-schem und argentinischem Rindfleisch das Wasser im Mund zusam-menlaufen. Zur Wahl stehen vier verschiedene Garstufen. Für drei bis fünf Personen vorbestellt werden kann im Ganzen gebratenes Rinderfilet, das am Tisch flambiert und mit Grillgemüse, Wedges und Pfeffersauce angeboten wird. Passend dazu Wein aus der neu-en Welt oder den traditionellen Weinregionen.
Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel
AlpensteakhausBrand
Martin WielandMühledörfle 756708 BrandT +43 664 9154877info@alpensteakhaus.atwww.alpensteakhaus.atÖffnungszeiten Sommer: Mo-So, Fei 10:00-23:00 UhrWinter: Mo-So, Fei 16:00-23:00 UhrFrühling und Herbst Di Ruhetag
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Restaurants
16
Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
FeldkirchLechBrand
Genuss für Gaumen und Auge Hoch in den Bergen hat man beste Aussichten – und von der Pan-oramaterrasse des Brandner Hof erblickt man nicht nur das präch-tige Rätikonmassiv: Man genießt bei Andrea und Peter Schedler moderne österreichische Küche mit internationalem Einschlag, abgerundet vom zuvorkommenden Service. Saisonale Genuss-Me-nüs mit Entenbrust und Rehragout oder Klassiker wie gekochtes Schultermeisel mit Rösti und Zürcher Rahmgeschnetzeltes berei-chert der Wirt und Diplomsommelier mit ausgesuchten Weinen aus besten österreichischen Anbaugebieten.
Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel
Brandner Hof GenussrestaurantBrand
Peter SchedlerStuda 576708 BrandT +43 5559 260info@restaurant-brandnerhof.atwww.restaurant-brandnerhof.atÖffnungszeiten Mo-Mi, Fr-So, Fei 11:00-22:00 UhrWinter kein Ruhetag
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Restaurants
17
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch LechBraz
Gutbürgerliche Gastlichkeit zwischen Arlberg und BodenseeStilvoll und mit Eleganz präsentiert sich die Traube als Garant für angenehme Stunden – nicht nur für Golfer und Skifahrer. Das am-bitionierte Küchenteam verwöhnt alle Gäste mit internationalen Köstlichkeiten und traditionellen Gerichten, selbstverständlich auch mit saisonalen Spezialitäten und frischen Produkten aus dem Klos-tertal. Die verschiedenen Räumlichkeiten eignen sich ideal für gro-ße und kleine Feste. Hier kann man gemütlich feiern gemäß dem Familienmotto: „Man muss oft Schönes erleben, um davon zehren zu können und glücklich zu sein.“
A la Carte 64 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gault Millau 12,5 von 20 Punkten
Traube Braz Alpen.Spa.Golf.HotelBraz
Christoph LorünserKlostertaler Straße 126751 BrazT +43 5552 28103office@traubebraz.atwww.traubebraz.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 6:30-24:00 Uhr
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Restaurants
18
A la Carte 64 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gault Millau 12,5 von 20 Punkten
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Wandelbar, schick und trendig Die einzigartige Lage beim Festspielhaus Bregenz, direkt am See, mit einer Sonnenterrasse am Platz der Wiener Symphoni-ker zieht hungrige Kulturfans, durstige Barbesucher und kreative Szene-Menschen regelrecht an. Geboten wird ein wohlsortiertes Speisen- und Getränkeangebot mit regionalen Spezialitäten, Mit-tagsmenüs und viel Atmosphäre. Am Abend verwandelt sich die „buehnedrei“ in eine Bar mit Lounge-Bereich und einer vielfälti-gen Cocktail-Karte. Auch James Bond-Darsteller Daniel Craig war hier schon zu Gast und genoss das stylische Flair.
Falstaff 79 von 100 Punkten
buehnedreiBregenz
Kathrin KolbPlatz der Wiener Symphoniker 16900 BregenzT +43 5574 41380278office@buehnedrei.ccwww.buehnedrei.ccÖffnungszeiten Mo-Fr 11:00-17:00 UhrJuli bis August 11:00-01:30 Uhr
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Restaurants
19
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Essen mit Entertainmentfaktor Passend zum elegantesten Casino von ganz Österreich sorgt das Restaurant mit seinem extravaganten Ambiente und der Hauben-küche für vollendete Genuss-Stunden. Hier führt man zum romanti-schen Candle-Light-Dinner in Abendgarderobe aus, wählt zwischen Bodenseefelchen, Angus-Beef, Iberico-Schwein, Bauernente, Fluss-krebs-Spezialitäten und hausgemachten Sorbets, ideal begleitet von feinen Weinen meist österreichischer Provenienz. Das Dinner ist bereits ein Gewinn, unabhängig davon, ob das Glück am Rou-lettetisch noch versucht wird!
A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube
Casino Restaurant FalstaffBregenz
Stefan MoosbruggerPlatz der Wiener Symphoniker 36900 BregenzT +43 5574 45127 12500restaurant.bregenz@casinos.atwww.falstaffbregenz.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 18:00-24:00 Uhr
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Restaurants
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A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Tafeln mit Weitblick Mediterrane Einflüsse haben am Gebhardsberg Tradition – und zwar schon seit dem 17. Jahrhundert mit den Baumeistern Giovanni Do-menico Prato und Bartholomä Lucchese. Diese Linie setzt Christian Greber heute über den Dächern von Bregenz fort. Auch das Mit-telalter wird hier hautnah spürbar. Nicht zuletzt beim Ritteressen, einer sogenannten Tafeley. Mit germanischem Met aus dem Horn startet beispielsweise die „Habsburger Tafeley“, mit einer „Köstlich-keit vom Apfel und Birnenschmarren“ endet die Variante „Dietbur-ga von Zähringen“.
Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel
Burgrestaurant GebhardsbergBregenz
Christian GreberGebhardsberg 16900 BregenzT +43 5574 42515gebhardsberg@greber.ccwww.greber.ccÖffnungszeiten Oktober bis April: Di-So ab 11.00 UhrMai bis September: täglich ab 10 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Wöchentlich regionale Ideen Kulinarisch einfallsreich mit Blick auf die Verwendung von saisona-len Produkten der bäuerlichen Betriebe aus der Region wird im Restaurant Germania gekocht. Einfache, authentische und vielfältige regionale Küche bieten Hans Fesenmayr und Küchenchef Roman Frischenschlager mit ihrem Team des Hotels Germania, das nach dem Umbau noch eleganter und gemütlicher geworden ist. Der ru-hige und zentrumsnah gelegene Gastgarten mit einem herrlichen Olivenbaum macht Lust auf selbstgemachte Sorbets wie das vom grünen Apfel oder Orangen-Grand-Marnier-Eis.
Germania Hotel . RestaurantBregenz
Hans FesenmayrAm Steinenbach 96900 BregenzT +43 5574 42766 0office@hotel-germania.atwww.hotel-germania.atÖffnungszeiten Mo-Sa 16:00-24:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Regionales trifft auf Fernost Zwischen Rhomberg Areal und Mariahilfkirche liegt Harrys Ca-fé-Restaurant – ein freundlicher Betrieb, der kreative Küche zu erschwinglichen Preisen bietet. Zum Beispiel gebratenes Boden-see-Zanderfilet auf Porree-Gemüse mit Tomaten-Veltliner-Concas-sée und Reis-Timbal oder ein Thai-Wok-Crêpe: Hühnerfiletstreifen an exotischem Curry-Bananenschaum mit buntem Wokgemüse und Chilifäden. Geschäftsinhaber und Küchenchef Harald Gutensohn ist seit langem ein Profi, der eine Goldmedaille beim Lehrlingswettbe-werb in Klagenfurt zu seinen Erfolgen zählen kann.
Harrys Cafe-RestaurantBregenz
Harald GutensohnMariahilfstraße 446900 BregenzT +43 5574 32052info@harrys-cafe.atwww.harrys-cafe.atÖffnungszeiten Mo-Fr 9:00-23:30 UhrSo 9:00-18:00 Uhr
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Niveauvoll und charmant Rote Lederbänke, weiße Tischwäsche, schneller Service, Lebendig-keit: Das Interieur des „Neubeck“ versteht sich als Hommage an das klassische Pariser Bistro. Mitten im Herzen von Bregenz ist der Innenhofgarten eine Oase der Erholung. Auf der Speisekarte las-sen sich neben regionalen Einflüssen die Reisen von Nina Sotriffer nachvollziehen. Asien, Frankreich und das Mittelmeer kommen hier zusammen. Dazu serviert ihr Mann Werner ausgesuchte Weine aus den besten Anbaugebieten der Welt.
A la Carte 77 von 100 Punkten, 3 Sterne
Falstaff 86 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube
Restaurant NeubeckBregenz
Nina und Werner SotrifferAnton-Schneider-Straße 56900 BregenzT +43 5574 43609restaurant@neubeck.atwww.neubeck.atÖffnungszeiten Di-Sa 11:45-14:00, 18:00-24:00 Uhr
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Eleganz und Regionalität aus TraditionDas „Schwärzler“ zählt zu den ersten Adressen von Bregenz und strahlt nach seiner Runderneuerung noch stilvoller und eleganter. Geblieben ist das Küchencredo, konsequent regionale und saisonale Produkte aus erstklassigen Zutaten zu servieren. Festspielgäste wie Einheimische genießen den neu gestalteten Gastgarten, Familien-feiern und romantische Candlelight-Dinner erleben zu Rehragout mit Orangenrotkraut und Bosnischem Nusskuchen eine neue Blüte. Das Interieur mit Bregenzerwälder Handwerk und Design lässt erle-sene Tropfen noch entspannter genießen.
A la Carte 60 von 100 Punkten, 1 Stern
Falstaff 79 von 100 Punkten
Hotel SchwärzlerBregenz
Susanne DenkLandstraße 96900 BregenzT +43 5574 4990schwaerzler@s-hotels.comwww.hotelschwaerzler.comÖffnungszeiten Mo-So, Fei 11:30-23:00 Uhr
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Stadtflair, Nostalgie und Herzblut Wenn eine Vollblutgastronomin wie Andrea Kinz ein Stadtgasthaus inmitten von Bregenz führt, so ist dies ein Ort der Begegnung für internationale Festspielgäste wie Einheimische. Gute Qualität zu ei-nem guten Preis und hohen Erlebniswert für die vielen Besucher zu bieten, ist Intention der Gastgeberin. Das gelingt ihr mit charman-ter Herzlichkeit, stilvollem Ambiente, Gutem aus Österreichs Wein-kellern und dank Küchenchef Harald Fink, der Thunfisch-Sashimi, Ländle-Schwein, Quitten-Rotkraut, Bodenseefische oder den per-fekten Tafelspitz zubereitet.
A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube
Stadtgasthaus Weisses KreuzBregenz
Andrea KinzRömerstraße 56900 BregenzT +43 5574 4988 0hotelweisseskreuz@kinz.atwww.stadtgasthaus.atÖffnungszeiten Mo-Fr 12:00-14:00, 18:00-22:00 UhrWährend der Festspielzeit kein Ruhetag
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
FeldkirchLechBürs
Süßes, sonst gibt´s SauresWenn ein Kaffeehaus für seine Salatkreationen und herzhaften Ge-richte berühmt ist, dann muss es sich um besonders begabte Köche handeln, die mit Süßem und Würzigem bestens umzugehen wissen. Das Café Dörflinger in Bürs ist jedenfalls eine Institution in dieser Hinsicht. Der Gusto auf leichte regionale Küche mit wöchentlich wechselnden Mittagsmenüs, kleinen Snacks, Toasts und Salatkre-ationen kann dann natürlich mit einem in der eigenen Konditorei hergestellten Torten- oder Kuchenstück abgerundet werden. Alle Speisen gibt es auch zum Mitnehmen.
Café DörflingerBürs
Peter DörflingerKirchgasse 16706 BürsT +43 5552 62650cafedoerflinger@cable.vol.atÖffnungszeiten Mo-Mi, Fr, Sa 9:00-24:00 UhrSo, Fei 10:00-22:00 Uhr
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Dornbirn
Bludenz
FeldkirchLechBürs
Nicht nur Adel verpflichtet Dem kulinarischen Erbe Österreichs, den Rezepten mit Produkten der heimischen Landwirtschaft und der typischen Ess- und Trink-kultur hat sich das Restaurant Rosenegg mit dem Team um Erwin, Herlinde und Katharina Schrottenbaum verschrieben. Spezialitäten wie s‘Rosenegg Töpfle mit gegrilltem Schweinsfilet, Spätzle, Gemü-se und Pilzrahmsauce mit Käse überbacken und Märchenhaftes für die kleinen Gäste wie der Rumpelstilzchenteller stillen den Hunger. Und wer noch kulturellen Hunger hat, kann die monatlich wechseln-de Gemälde-Ausstellung bewundern.
Restaurant RoseneggBürs
Erwin SchrottenbaumHauptstraße 436706 BürsT +43 5552 68722info@restaurant-rosenegg.atwww.restaurant-rosenegg.atÖffnungszeiten Mi-Sa 10:00-24:00 UhrSo, Fei 10:00-22:00 Uhr
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
FeldkirchLechBürserberg
Unter grüner Haube Die Küche im Naturhotel Taleu wurde als eine der ersten in Vorarl-berg mit der Grünen Haube ausgezeichnet. Das bedeutet ein brei-tes Angebot an vollwertig vegetarischen Gerichten, auch Gäste mit Laktose- und Gluten-Unverträglichkeit finden hier Leckereien. Ver-wöhnt wird zudem mit lokalen Spezialitäten. Mit Liebe zum Detail werden dabei Naturprodukte aus der Gegend, alte Getreidesorten aus Vorarlberg und Käse aus den Sennereien vor Ort verwendet. Die frischen Kräuter zum Verfeinern der kreativen Gerichte stammen aus dem hauseigenen Garten.
Naturhotel Taleu Bürserberg
Nathalie MorscherBoden 216707 BürserbergT +43 5552 63257hotel@taleu.atwww.taleu.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 7:30-22:30 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Panorama inklusive Rund 700 Höhenmeter oberhalb des Dornbirner Stadtzentrums ist die Geschäftigkeit, die im Tal herrscht, schnell vergessen. Beim Blick vom Bödele in den Bregenzerwald speist es sich gleich doppelt so gut. Warme Gerichte gibt es hier durchgehend, dazu hausgemach-te Kuchen, Marmeladen und Mehlspeisen. Neben dem Restaurant und der Sonnenterrasse stehen weitere Räumlichkeiten für Feste zur Verfügung. Besonders im Felsenkeller mit offenem Kamin und gut sortierter Bar ist bereits so manche legendäre Feier über die Bühne gegangen ...
Hotel-Restaurant Berghof FetzDornbirn
Philipp MoosbruggerBödele 5746850 DornbirnT +43 5572 77400info@berghoffetz.atwww.berghoffetz.atÖffnungszeiten Di-So, Fei 9:00-23:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Heiß, nicht fettig„Leichtes, Raffiniertes und Regionales, inspiriert von der ursprüng-lichen österreichischen Küche mit internationalen Einflüssen“ – so beschreibt Erwin Hirt seine Linie. Spezialitäten des Vier-Ster-ne-Hauses sind zum einen „Der Heiße Stein“, auf dem Gäste zu ihrem eigenen Küchenchef werden können. Außerdem eine scho-nende, fett- und salzarme Zubereitung. Hinzu kommt das „Car-pe-Diem-Verwöhnfrühstück“, das auch mit gluten- und lactosefreier Auswahl punktet. Für beide Angebote gibt es übrigens Gutscheine – eine beliebte Geschenkidee.
Hotel-Restaurant HirschenDornbirn
Charlotte Maria HirtHaselstauder Straße 316850 DornbirnT +43 5572 26363info@hotel-hirschen.atwww.hotel-hirschen-dornbirn.atÖffnungszeiten Mo 7:30-10:30, 16:30-24:00 UhrDi-Do 8:30-10:30, 16:30-24:00 UhrSa 9:00-11:30, 16:30-24:00 Uhr; So, Fei 9:00-11:30 Uhr
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
976 Meter über NormalniveauAm Karren kommen Feinspitze und Wanderer zusammen. Die ei-nen genießen ein elegantes Menü im gläsernen Restaurant. Die anderen stillen mit Kässpätzle ihren Hunger nach einem kräfte-zehrenden Aufstieg aus dem Tal. Für die Kleinen stehen Malsa-chen, verschiedenes Spielzeug und auf der Terrasse ein Spielplatz bereit. Am Wochenende und an Feiertagen bietet der Wirt Walter Nöckl ein umfangreiches Frühstücksbuffet an. Übrigens: Auch Da-vid Copperfield ließ sich hier schon von Küche und Ausblick ver-zaubern.
Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel
Panoramarestaurant KarrenDornbirn
Daniela und Walter NöcklBergstation Karrenseilbahn6850 DornbirnT +43 5572 54711panorama@karren.atwww.karren.atÖffnungszeiten Sommer: Fr, Sa 9:00-24:00 Uhr, So-Do 9:00-23:00 Uhr Mo-Do 10:00-23:00 Uhr, Fr 10:00-24:00 Uhr, Sa 9:00-24:00 Uhr, So 9:00-23:00 Uhr
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Restaurants
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Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Gemütlich, gastlich und köstlichZutaten von hoher Qualität und frische Zubereitung sämtlicher Speisen sind für die Familie Rhomberg von der „Krone“ ein Muss. „Man sieht das rohe Produkt als Ganzes, sieht und spürt die Fri-sche und kann daraus etwas mit seinen Händen machen“, sagt Kü-chenchef Walter Feurstein. Mit seinem Team kocht er am Rande des Dornbirner Stadtzentrums ebenso traditionelle wie ausgefallene Gerichte. Gulasch und Beuschel stehen neben internationalen Köst-lichkeiten auf der Speisekarte. Ein Klassiker aus der Krone-Küche ist die Leber, die immer wieder nachgefragt wird.
Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel
Hotel KroneDornbirn
Familie RhombergHatlerstraße 26850 DornbirnT +43 5572 22720info@kronehotel.atwww.kronehotel.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 11:30-13:45, 18:00-21:45 UhrWeihnachten geschlossen
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Augenschmaus und GaumenfreudeWie ein futuristisches Luftschiff schwebt das Restaurant im Hotel Martinspark über dem Eingang und entführt in kulinarische Sphä-ren. Die Küchenlinie ist international ausgerichtet, die Verwen-dung von qualitativ hochwertigen Produkten aus der Region steht im Vordergrund. Das Küchenteam legt Wert auf eine abwechs-lungsreiche Speisenauswahl und beweist Gefühl für besondere Kreationen. Das fünfgängige „Dinner 4 Two“ findet monatlich statt und bei dieser Gelegenheit kann man einen Blick auf die zeitgenös-sische Kunst und Architektur des Hauses werfen.
A la Carte 54 von 100 Punkten
Falstaff 78 von 100 Punkten
Martinspark Hotel & RestaurantDornbirn
Sebastian ReiningerMozartstraße 26850 DornbirnT +43 5572 3760info@martinspark.atwww.martinspark.atÖffnungszeiten Mo-Fr 12:00-14:00, 18:00-22:00 UhrSa 18:00-22:00 Uhr
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A la Carte 54 von 100 Punkten
Falstaff 78 von 100 Punkten
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Mitten im Geschehen Als besonders kinderfreundliche Gaststätte wurde das Cafe-Res-taurant Piazza im Messepark Dornbirn vom Vorarlberger Familien-verband ausgezeichnet. Auf der Kinderspeisekarte wird eine Reihe von Spezialitäten für kleine Gourmets angeboten. Die erwachsenen Feinschmecker erfreuen sich an der traditionellen österreichischen Küche, mediterranen Spezialitäten oder einem großen Salatbuffet. Allergiker und Vegetarier finden hier ein reichhaltiges Angebot – so-gar glutenfreien hausgemachten Pizzateig. Hausgemachte Kuchen und Torten runden das Kulinarikerlebnis ab.
Piazza, RestaurantDornbirn
Siegfried AtzlesbergerMessestraße 2 im Messepark6850 DornbirnT +43 5572 27539office@restaurant-piazza.atwww.piazza-messepark.atÖffnungszeiten Mo-Do 9:00-20:30 UhrFr 9:00-22:00 UhrSa 8:30-19:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Eichenberg
Panorama mit Käse und WeinDer umwerfende Ausblick auf den Bodensee ist Namensgeber für das „Schönblick“. Karlheinz Hehle sorgt als Haubenkoch und Wein-akademiker seit Jahrzehnten für kreative Genussfeuerwerke und hält die Ländle-Küchentradition mit regionalen Partnern hoch. Sei-ne Version des Bauernschmauses muss man probiert haben, die Käsespezialitäten mit passenden Weinen können im urigen, aus Mo-narchie-Ziegeln erbauten Wein- und Käsekeller gustiert werden. Ob Ländle-Kalb, Fisch, Alpschwein oder Kaiserschmarren – selten war die Liaison von Aussicht und Gaumenfreuden so perfekt!
A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 88 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube
Hotel-Restaurant SchönblickEichenberg
Karlheinz HehleDorf 66911 EichenbergT +43 5574 45965hotel.schoenblick@schoenblick.atwww.schoenblick.atÖffnungszeiten Di 17:00-24:00 UhrMi-So, Fei 8:00-24:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Wohlmundende Vielseitigkeit Auswahl vom Feinsten herrscht in Feldkirchs Altstadt: Kaffeekultur im Café, hippe Cocktailstimmung in der stylischen Lounge, Musik und Fusionsküche in der Bar und gepflegte Gastlichkeit im Restau-rant prägen dieses herzlich geführte Haus. Familie Gallaun garan-tiert den perfekten Service im gepflegten Ambiente des Dogana. Abwechslungsreiche Menüs zu Mittag sowie regionale Klassiker wie das feine Dogana-Töpfle oder heimische Forellenfilets sorgen im Restaurant und Gastgarten für ein erfreuliches ganztägiges Spei-senangebot.
Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel
Dogana – dasrestaurantFeldkirch
Familie GallaunNeustadt 206800 FeldkirchT +43 5522 75126 3dogana@dogana.comwww.dogana.comÖffnungszeiten Di-Sa 11:30-14:00, 18:00-23:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Einfach sagenhaftDie Umgebung hier ist „sagenhaft“: ein ruhiger Wald, die Kirche St. Corneli mit dem ältesten Baum Vorarlbergs, der dem Gasthaus seinen Namen gibt, die Tostner Burg und ein schöner Wanderweg in Richtung Ortsteil Hub. Die Küche steht dem in nichts nach. Als Vorspeise kredenzt das Team um Küchenchef Patrick Brugger bei-spielsweise Flusskrebssülzchen mit eingelegten Kräuterseitlingen und Petersiliencreme. Danach lockt unter anderem Hirschrücken in der Braumalz-Kaffeekruste mit Blumenkohlpüree und Kartof-felknödel.
A la Carte 62 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gasthaus zur eibeFeldkirch
Manuela BruggerTostner Burgweg 456800 FeldkirchT +43 5522 83475info@zureibe.atwww.zureibe.atÖffnungszeiten Mi-Sa 17:00-23:00 UhrSo 11:00-21:00 Uhr
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Restaurants
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Mohren Pilsner. Die Perle des Biergenusses.
Ab sofort in
Handel und
Gastronomie
erhältlich!
Der Inbegriff wahren Genusses wird durch
die Zugabe bestimmter Pilsner Malze sowie
speziell ausgesuchter Hopfensorten erzielt.
Die Seele des hellen Goldes bildet der
typisch edle und schlanke Geschmack mit
angenehmer Hopfenbittere. Ein Triumph der
Genüsse für alle, die ihrem Gaumen nur das
Beste gönnen.
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A la Carte 62 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel
Mohren Pilsner. Die Perle des Biergenusses.
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Die Seele des hellen Goldes bildet der
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Im Geschmack.
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Seit 1885 Maßstab österreichischer Destillationskunst
Mehrfach prämierte Spezialitäten
World Class Distillery
Distillery of the Year
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Zahlreiche Goldmedaillen
www.freihof.comwww.schnapsland.com
GOLD WINNER
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Wo gutes Essen Kultur ist Im gemütlichen Lokal am Mühletor im Zentrum von Feldkirch ser-viert Papa Chadha‘s Kitchen regionale, saisonale und gutbürger-liche Küche. Mit viel Liebe wurde das Restaurant vom gebürtigen Inder Anil Chadha und seiner Frau Veena renoviert. Zubereitet wer-den Salate, vegetarische Gerichte bis hin zu Steaks und wöchentlich wechselnde Mittagsmenüs. Für jeden Feinschmecker das Passende. Besonders beliebt sind die hausgemachten Rösti, als Klassiker mit Speck und Käse überbacken, mit Lachs oder mit Blattspinat und Spiegelei.
Papa Chadha‘s KitchenFeldkirch
Anil ChadhaMühletorplatz 1 - 46800 FeldkirchT +43 5522 39007papachadha@gmail.comwww.papachadhaskitchen.comÖffnungszeiten Di-Sa 10:30-22:30 UhrFei 10:30-22:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
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Ich brauch mein Rauch Klassische sowie kreative Köstlichkeiten zaubert Küchenchef Andreas Zeindlinger auf den Teller. „Rauch goes classic“ heißt es etwa bei Kalbstafelspitz in der eigenen Suppe, Wurzelgemüse, Bouillonkartoffel und Blattspinat. Cremiges Pfifferlingsrisotto, fri-sche Kräuter und Taleggio finden sich als „Der zarte Sommerge-nuss“ auf einer Karte wieder, die auch immer wieder kleine Porti-onen bereithält. Besonders empfehlenswert: „Der Rauch Genuss“ in vier oder fünf Gängen sowie die abwechslungsreichen Mittags-menüs.
A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben
Rauch RestaurantFeldkirch
Reinhard RauchMarktgasse 12 - 146800 FeldkirchT +43 5522 76355info@rauchgastronomie.atwww.rauchgastronomie.atÖffnungszeiten Mo, Mi-Sa 9:00-1:00 UhrDi 9:00-14:00 UhrSo, Fei 10:00-01:00 Uhr
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A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Mediterraner Genuss mit Cinema-Feeling Wo Pizzen „Pulp Fiction“, oder „Endless summer“ heißen, ist das Kino nicht weit. Im 1. Obergeschoss genießt man in stylischer At-mosphäre regionale Leichtigkeit und mediterrane Kreationen, bei denen auch Außergewöhnliches wie „Süßkartoffel-Senf“ die Karte aufmischen. Auch Regionales wie Saftgulasch und Ländlehuhn so-wie frischer Fisch sorgen für die anregende kulinarische Unterlage für Mittag, die Zwischenmahlzeit oder den bevorstehenden Kino-abend. Das ganze Kino samt feiner Verpflegung kann auch gemietet werden.
A la Carte 55 von 100 Punkten, 1 Stern
Rio Kino, Restaurant, BarFeldkirch
Reinhard RauchMarktplatz 186800 FeldkirchT +43 5522 31464-10info@rio-feldkirch.atwww.rio-feldkirch.atÖffnungszeiten Mo-Fr 11:00-14:00, 18:00-24:00 UhrSa, So 11:00-24:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
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Gargellen
Kulinarische Herzenswünsche Traditionelle Gastlichkeit auf höchstem Niveau wird von der Fa-milie Thöny nicht nur gelebt, sondern zelebriert. Täglich werden Köstlichkeiten à la carte und verschiedenste Specials und Menüs auf Vorbestellung angeboten. Mit Leidenschaft, Esprit und Leich-tigkeit verwandeln sich verlockende Aromen aus Orient und Ok-zident zu kulinarischen Erlebnissen. Außergewöhnlich auch die süßen Delikatessen und verblüffenden Kreationen der hauseige-nen Patisserie und Konditorei. Zum Thema „Liebe isst …“ wird ein individuelles Liebesmenü für zwei komponiert.
A la Carte 76 von 100 Punkten, 3 Sterne
Falstaff 86 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube
Alpenhotel HeimspitzeGargellen
Christian ThönyHNr. 536787 GargellenT +43 5557 6319hotel@heimspitze.comwww.heimspitze.comÖffnungszeiten Di-So, Fei 13:30-21:00 Uhr
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A la Carte 76 von 100 Punkten, 3 Sterne
Falstaff 86 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
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Gargellen
Bewusst genießen „Die Kunst des Kochens besteht unserer Meinung nach darin, her-vorragende Grundprodukte in ihrem Ursprung zu belassen und sie mit gut überlegten Ideen zu einem ausgezeichneten Gericht zu kre-ieren.“ So beschreibt Küchenchef Zdenek Cepera seine Arbeit. Mit dieser Philosophie passt er ausgezeichnet in das Vier-Sterne-Hotel von Bertram Rhomberg, der z. B. eine eigene Landwirtschaft nach organisch-biologischen Grundsätzen betreibt. Der „Sura Kees“ stammt von der Alpe Vergalden, der Bergkäse von der Alpsennerei Zamang in St. Gallenkirch.
Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube
Hotel MadrisaGargellen
Familie Bertram RhombergHNr. 396787 GargellenT +43 5557 6331gast@madrisahotel.comwww.madrisahotel.comÖffnungszeiten Mo, Di, Do-So, Fei 11:30-21:30 Uhr
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Mittendrin statt nur dabei Seit drei Jahren bereichert das „Hubers“ die Götzner Gastroszene. Neben der zentralen Lage am Garnmarkt punktet der Betrieb von Michael Baumann mit seiner Bandbreite: Ob morgens, mittags oder abends – hier ist man nie verkehrt. Leichte international inspirierte Küche erwartet die Gäste am Abend, Geschäftsleute schätzen das besondere Mittagsmenü-Angebot. Und am Samstag führt kein Weg am großzügigen Frühstücksbuffet vorbei. „Nach einem trefflichen Essen ist man geneigt, allen zu verzeihen“, zitiert die Homepage passenderweise Oscar Wilde.
Hubers Cafe, Restaurant, BarGötzis
Michael BaumannAm Garnmarkt 16840 GötzisT +43 5523 54388seeyou@hubersamgarnmarkt.atwww.hubersamgarnmarkt.atÖffnungszeiten Mo-Sa 8:45-01:00 Uhr
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Mahlzeit und Guten AppetitEine regionale, hochwertige Küchenlinie pflegt Christian Zickler mit seinem Team im Restaurant Mahlzeit am Garnmarkt in Göt-zis. Neben täglich wechselnden Mittagsmenüs und speziellen Bu-siness-Menüs für Geschäftspartner wird Leichtes, Bekömmliches und Vegetarisches in modernem Ambiente aufgetragen. Saisonale Á-la-carte-Gerichte wechseln nach Jahreszeit und Verfügbarkeit. So verheißt der Suppendialog mit einer Consommé vom Eierschwam-merl mit Topfen, Kräutern Ravioli und Eierschwammerl-Rahmsuppe mit Blätterteig Grissini im Sommer und Herbst Hochgenuss.
Mahl.ZeiTGötzis
Christian ZicklerAm Garnmarkt 136840 GötzisT +43 5523 21600restaurant@mahlzeit-goetzis.atwww.mahlzeit-goetzis.atÖffnungszeiten Di-Sa 11:00-24:00 UhrSo 11:00-15:00 Uhr
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Hittisau
Bestes aus dem Kräutergarten„Die Almen, Berge und Wiesen rundherum, der Bregenzerwald und darüber hinaus – das ist unsere Heimat. Hier leben, arbeiten und ler-nen wir“, sagen Gabriele Bechter und Rosemarie Feurstein. Neben bodenständigen Gerichten bieten sie auch eine gesunde vegetari-sche, vollwertige und vegane Kost an: zum Beispiel Kartoffel-Kräu-terroulade mit verschiedenen Salaten oder Zucchini-Feigennockerl mit Hirse-Riebel und Gemüse. Bei den Gästen kommt dieser Mix sehr gut an. Die Nusspolenta bleibt bei manchen noch lange im Ge-dächtnis.
Landhotel HirschenHittisau
Gabriele Bechter und Rosemarie FeursteinPlatz 1876952 HittisauT +43 5513 2320info@landhotel-hirschen.atwww.landhotel-hirschen.atÖffnungszeiten Mo, Do, Fr, Sa 8:00-23:00 UhrMi 14:30-23:00 UhrSo, Fei 8:00-22:00 Uhr
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A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 88 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube
Gasthof KroneHittisau
Familien Natter und NussbaumerAm Platz 1856952 HittisauT +43 5513 6201gasthof@krone-hittisau.atwww.krone-hittisau.atÖffnungszeiten Mo, Di, Fr, Sa 9:00-14:00, 17:00-24:00 UhrSo, Fei 9:00-24:00 Uhr
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49 Exquisite Leichtigkeit in schönen Stuben Sie prangt am Dorfplatz und ist von Hauben und einem Holzbau-preis gekrönt: Die Krone birgt in historischer Hülle modernstes Interieur aus Bregenzerwälder Holzhandwerkskunst. Inmitten der malerischen Kultur- und Naturvielfalt der Nagelfluhkette werden in dieser kulinarischen Institution beste Zutaten zu Gourmetmenüs komponiert. Das stilvolle Öko-Gasthaus der Nussbaumers sorgt mit inspirierter Küche auf höchstem Niveau, exklusivem Service und Top-Weinauswahl für jene Qualität, die sich Gäste mit Anspruch er-warten.
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Kulinarischer Hafen im Bregenzerwald Das „Schiff“ in Hittisau ist so legendär wie Küchenchefin Erna Metz-ler, die sich mit Talent und Leidenschaft Hauben, Sterne und Gabeln erkocht hat. Die einfühlsam renovierten Räumlichkeiten zeugen von heimischer Holzbaukunst einst und jetzt. Tradition und Moderne fu-sionieren auf der Karte zu Regional- wie Gourmetmenüs: Vom Wäl-der Milchkalb zum Wachtelsuprême mit Topinambur. Küchenchef Klemens Nachbaur sorgt mit Zutaten wie Käsespezialitäten aus dem eigenen Reifekeller oder frischem Gemüse in Demeterqualität aus dem hauseigenen, 1000 m2 großen Gemüsegarten für Exzellenz.
A la Carte 78 von 100 Punkten, 3 Sterne
Falstaff 90 von 100 Punkten, 3 Gabeln
Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben
Romantik Hotel „Das Schiff“Hittisau
Hans-Peter MetzlerHeideggen 3116952 HittisauT +43 5513 6220 0info@schiff-hittisau.comwww.schiff-hittisau.comÖffnungszeiten Gourmetrestaurant Di-Sa 18:00-21:00 UhrLadenwirtschaft „s‘Ernele“ Di-Sa 12:00-13:45 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Höchst
Traditionsbewusst, aber nicht altbacken Das gutbürgerliche Haus mit über hundertjähriger Tradition gilt als eine der besten Adressen im Rheindelta. Das Team um die Kü-chenchefs Alexander Regensburger und Maximilian Steurer legt besonderen Wert auf hohe Qualität und die saisonale Verarbeitung regionaler Produkte. Auf dem Teller finden sich neben bodenstän-dig klassischen Gerichten wie der sautierte Kalbsleber mit einge-legten Pfifferlingen auch fabelhafte Kreationen wie das geflämmte Bregenzerwälder Ziegenkäsle an Basilikumpesto mit geschmorten Kirschtomaten und Birnen.
Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube
Die Linde Hotel & LandgasthofHöchst
Maximilian SteurerKirchplatz 166973 HöchstT +43 5578 75378office@die-linde.atwww.die-linde.atÖffnungszeiten Mo-Sa 8:00-24:00 UhrSo, Fei 8:00-22:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Hohenems
Kochhandwerker mit Ambitionen Die Köche und Konditoren im Berghof Hohenems sehen sich als Handwerker in der Genusswerkstatt. Ziel dabei ist, die Gäste zu ver-wöhnen. Die Produkte und Zutaten stammen zu einem großen Teil aus der Umgebung, schmecken unverfälscht und würzig. Saucen, Chutneys und jede Nudel wird von Hand zubereitet. Sorbets und Torten sind handgemacht. Serviert werden regionale und interna-tionale Gerichte. Nach dem Essen muss man keine ruhige Kugel schieben, sondern bekommt spielerische Abwechslung an der Bar mit Billard, Tischfußball und Dart.
Falstaff 80 von 100 Punkten, 1 Gabel
Berghof Hohenems-ReuteHohenems
Daniel MathisReutestraße 54a6845 HohenemsT +43 5576 98235reservieren@die-genusswerkstatt.atwww.die-genusswerkstatt.atÖffnungszeiten Mi-Sa 11:00-14:00, 17:30-24:00 UhrSo, Fei 9:00-18:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Hohenems
Tafelfreuden im einstigen SchulhausIm ehemaligen jüdischen Viertel sorgt das einfühlsam renovierte und seinerzeit weit über die Grenzen hinaus für seine exzellenten Pädagogen bekannte jüdische Schulhaus mit internationaler Küche für urbanes Flair. Kochkünstler Franz Josef Schnell bietet mit Ele-menten der jüdischen Kochkunst und traditioneller österreichischer Küche spannende Kreationen: Die saisonal wechselnde Karte sorgt mit Mezze, Couscous, Kalbsrückensteak oder Haselnuss-Soufflé und Hibiskus-Mousse für interessante Nuancen in den einstigen Schul- und nun kulinarischen Stuben.
Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel
Restaurant MoritzHohenems
Franz Josef SchnellSchulgasse 16845 HohenemsT +43 5576 42808mail@moritz-restaurant.atwww.moritz-restaurant.atÖffnungszeiten Di-Fr 11:30-14:00, 17:00-23:00 UhrSa 17:00-23:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Hohenems
Erlebnis im Renaissancepalast Das moderne Restaurant in alten Gemäuern, das Farbe in den All-tag bringt: Saftige Steaks und Fischspeisen zu selbstkomponierten Salaten und Siegfritten statt trivialer Pommes. Vegane und vege-tarische Alternativen wie Ofenkartoffeln und Wraps munden auch im malerischen Garten. Das einzigartige Palastambiente nutzt Andrew Nussbaumer, um Erlebniswelten wie ritterliche Tafeleyen, Gerichtsessen oder königliche Turniere für bis zu 320 Personen umzusetzen.
im PalastHohenems
Andrew NussbaumerSchlossplatz 86845 HohenemsT +43 5576 77888info@palast.atwww.palast.atÖffnungszeiten Mo-Sa 17:00-01:00 UhrSo, Fei 11:00-01:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Hohenems
Zu Gast bei FreundenIm Restaurant des „Schiffle“ Hohenems, dem Betrieb unter der Füh-rung von Helene und Gerhard Bechter, wird Leidenschaft fürs Ko-chen spürbar. Ausgewählte regionale Erzeugnisse stehen im Fokus des Küchenteams. Spezialitäten wie Bio-Gans vom Bächter Hof in Hittisau, Wälderhennele und Variation vom Ziegenkitz finden hier ihre Liebhaber. Auf der Weinkarte gesellen sich österreichische zu internationalen Topweinen. Die Gäste schätzen das gute Preis-Leis-tungs-Verhältnis und speziell die zuvorkommende Bewirtung.
Falstaff 79 von 100 Punkten
Gasthof Landhaus SchiffleHohenems
Familie BechterRadetzkystraße 386845 HohenemsT +43 5576 72432office@hotel-schiffle.atwww.hotel-schiffle.atÖffnungszeiten Di-Sa 16:30-24:00 UhrSo 12:00-15:00 UhrMittags auf Anfrage geöffnet
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Koblach
Einfach und gut Das Ortszentrum als Treffpunkt für Alt und Jung, als Anlaufstelle, als Kommunikationszentrale und mittendrin: die „Dorfmitte“ Kob-lach. Hier geht es unkompliziert zu, das Essen ist erschwinglich und gut, der Service freundlich und zuvorkommend. Hier gibt es Wiener Schnitzel und Gulasch, für die Vegetarier Gemüserahmspätzle. Und wem anschließend der Sinn nach etwas Süßem steht, der kann in der „Dorftüte“ ein Eis bekommen, aus eigener Herstellung, kom-plett made im Ländle. Übrigens: Alle Produkte kommen vorwiegend aus der Region.
Dorfmitte Café Bar RestaurantKoblach
Franziska GächterWerben 96842 KoblachT +43 5523 53135office@dorfmitte.comwww.dorfmitte.comÖffnungszeiten Mo, Di, Do, Fr 11:00-24:00 UhrSa 9:30-24:00 UhrSo, Fei 9:30-21:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Langenegg
Tradition modern Ein Bregenzerwälder Traditionsgasthaus, dazu modern interpre-tierte, klassische Gerichte: Das ist das Rezept für Gaumenfreuden à la carte und eine Haube im Gault Millau. Manfred Nussbaumer, der Chefkoch der Krone Langenegg, möchte mit seinem Betrieb die Brücke zwischen Erholung und Job schaffen. So ist sein Restaurant auch angeschlossen an ein Seminarhotel. Auch dieser Spagat ge-lingt. Tradition und Moderne aufs Feinste vereint in der wunderba-ren Atmosphäre des Bregenzerwaldes.
A la Carte 57 von 100 Punkten, 1 Stern
Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube
Hotel KroneLangenegg
Manfred NussbaumerGfäll 1076941 LangeneggT +43 5513 6178info@krone-langenegg.atwww.krone-langenegg.atÖffnungszeiten Mi-Sa 11:00-24:00 UhrSo 11:00-15:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Lauterach
Im Garten bei Freunden Thomas Scheucher möchte seinen Gästen Außergewöhnliches bieten: Jeder Zutat ihre Eigenheit entlocken und sie zu einem un-vergleichlichen Erlebnis werden zu lassen, das ist sein Ziel. Im Res-taurant Guth gelingt ihm das aufs Feinste. Mit Gerichten wie rotem Thaicurry mit Seeteufel-Medaillons oder hausgemachten Sorbets liegt er voll im Trend der leichten Küche. Seit dem Sommer gibt es für die Gäste ein weiteres Highlight: Das Exo ist eine wunderbare Garten-Lounge, in der sich an lauen Abenden auch fl üssige Köst-lichkeiten genießen lassen.
A la Carte 82 von 100 Punkten, 3 Sterne
Falstaff 94 von 100 Punkten, 3 Gabeln
Gault Millau 16 von 20 Punkten, 2 Hauben
Restaurant GuthLauterach
Thomas ScheucherWälderstraße 106923 LauterachT +43 5574 72470tisch@restaurantguth.atwww.restaurantguth.atÖffnungszeiten Mo-Fr 11:00-15:00, 18:00-24:00 Uhr
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Restaurants
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Warum Alma den besten Bergkäse hat.
B R O N Z ES I LV E RG O L D
Alma hat den am meisten ausgezeichneten Bergkäse in Österreich. Er wird in kleinen Bergsennereien von Hand aus
unbehandelter Heumilch gekäst. Anschließend reift er für mindestens 3 Monate im Käsekeller und entwickelt so
seinen kräftig würzigen Geschmack.
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A la Carte 82 von 100 Punkten, 3 Sterne
Falstaff 94 von 100 Punkten, 3 Gabeln
Gault Millau 16 von 20 Punkten, 2 Hauben
Warum Alma den besten Bergkäse hat.
B R O N Z ES I LV E RG O L D
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Lauterach
City-Flair im Marktgemeinde-Look Michis Café ist nicht nur ein Café und deshalb vielleicht „etwas anders“, wie Hausherr Michael Erath beschreibt, sondern auch Restaurant. Im Wochenmenüplan findet man Hausmannskost und gutbürgerliche Gerichte, die mit sicherer Hand aus regionalen Pro-dukten zubereitet werden, zusätzlich einen vegetarischen Tipp und den Salat der Woche. Im Wintergarten lässt sich auch in der kalten Jahreszeit das Geschehen im Lauteracher Ortszentrum verfolgen und im Sommer garantiert der Garten südländischen Charme und italienische Eisgenüsse vom Feinsten.
Michis Café-RestaurantLauterach
Michael ErathAlte Landstraße 16923 LauterachT +43 5574 83613michael.erath@michiscafe.atwww.michiscafe.atÖffnungszeiten Mo-Fr 10:00-24:00 UhrSo, Fei 10:00-22:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Königlicher Genuss im Skiparadies Die Küche exzellent, die Atmosphäre gemütlich und stilvoll: Das ist „Die Krone von Lech“. Mit seiner kreativen und anspruchsvollen Küche zählt das renommierte Restaurant zu den feinsten Adressen in Lech. Gerichte wie ein Duett vom heimischen Rehbock auf Ma-joran-Serviettenknödel sprechen für sich. Und für den passenden Wein gibt es gleich ein ganzes Team an Experten und diplomierten Weinkennern. Kein Wunder: Im historischen Weinkeller lagern über 25.000 Flaschen.
A la Carte 86 von 100 Punkten, 3 Sterne
Falstaff 91 von 100 Punkten, 3 Gabeln
Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube
Romantik Hotel „Die Krone von Lech“
Familie Paul PfefferkornDorf 136764 LechT +43 5583 2551email@kronelech.atwwwkronelech.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 10:00-22:00 UhrAnfang Dezember bis Ende April und Ende Juni bis Mitte Oktober
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Dem Himmel ganz nah Mag der Name des Restaurants im Hotel Montana auch etwas sim-pel sein: Die Küche ist es nicht. „Die Kanne” schlägt im Gault Millau mit zwei Hauben zu Buche und ist auch in diversen Gourmet-Clubs wie zum Beispiel dem „Chaîne des Rôtisseurs” gut bekannt. Kü-chenchef Markus Winkler kocht auf höchstem Niveau und ein eige-nes Weingut im Elsass sorgt für die passende Begleitung zu jedem Gang. Fünf Jahrzehnte Liebe zum Wein schmeckt man in jedem Tropfen.
A la Carte 76 von 100 Punkten, 3 Sterne
Falstaff 91 von 100 Punkten, 3 Gabeln
Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben
Hotel MontanaLech
Familie OrtliebOberlech 2796764 LechT +43 5583 2460hotel@montanaoberlech.atwww.montanaoberlech.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 8:00-23:00 UhrIn der Wintersaison geöffnet
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Der Name ist Programm Mit dem Nachnamen Pfefferkorn kein Restaurant zu eröffnen, wäre wirklich schade gewesen. Zumal, wenn es sich um einen so ambitio-nierten Schnaps- und Weinkenner handelt wie bei Günter Pfefferkorn. Im Restaurant verbinden sich Lecher Gastlichkeit und große Koch-schule zu einem wunderbaren Gesamterlebnis. In stilvollem Ambiente genießen Gäste Kohlrabi-Birnen-Süppchen mit gebratener Geflügel-leber oder Saltimbocca vom Hirsch. Kreativ und mit höchsten An-sprüchen, das zeichnet die Küche von Alexander Houschka aus. Wer einen neuen Geschmack sucht, ist in der „Pfeffermühle“ goldrichtig.
Restaurant PfeffermühleLech
Günter PfefferkornLech 1386764 LechT +43 5583 2525info@pfefferkorns.netwww.pfefferkorns.netÖffnungszeiten Mo-So, Fei 12:00-22:00 UhrIn der Wintersaison geöffnet
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Lingenau
Offbeat statt Mainstream Der Küchenchef Günter Michel schwimmt nicht gern mit der Masse.Er zaubert lieber kreative Geschmacksexplosionen auf den Teller. Das alles laut Webseite „in ländlichem Ambiente“, „mit Herzblut ge-kocht und mit Leidenschaft serviert”. Auf der Karte des Genussho-tels findet sich Rehnüsschen aus heimischen Wäldern an feiner Pilzrahmsauce oder Zanderfilet an Rieslingschaum. Dazu gibt es zu jedem Gericht den passenden Wein, auch aus biologischem An-bau. Kleine Gäste stürzen sich zum Beispiel auf das Kung Fu Panda Schnitzel.
Genusshotel AlpenblickLingenau
Erika und Florian KühneHof 2446951 LingenauT +43 5513 6417 0office@alpenblick-lingenau.atwww.alpenblick-lingenau.atÖffnungszeiten Di-Sa 16:00-24:00 UhrSo, Fei 8:00-24:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Lingenau
Kräuterküche mit Fantasie und Leidenschaft Familie Wilds Wälderhof liegt in sonniger Gunstlage im schönen Vorder-wald. Neben Hausgästen, die im renovierten Haus und auf der großen Sonnenterrasse genießen, freuen sich abends auch À-la-carte-Gäste über die kreative Küche von Küchenchef Bernhard Muxel und Bern-hard Venier. Naturbelassene Rohstoffe, internationale Einflüsse und Wild’sche Kräuter- und Gewürzmischungen sorgen für weit über den Wald hinaus bekannte Kulinarien und Wälderhof-Gourmettage. Käsekenner wie Weinliebhaber schätzen den umsorgenden Service der innovativen Wirtin Barbara Wild.
Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube
Hotel Gasthof WälderhofLingenau
Barbara WildSteig 1616951 LingenauT +43 5513 6244 0info@waelderhof.comwww.waelderhof.comÖffnungszeiten Mi-So, 8:00-13:30, 17:00-23:00 Uhr
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Restaurants
66
Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Lochau
Satt sehen Die Aussicht über den Bodensee im Fritsch am Berg ist so umwer-fend, dass Sie möglicherweise kurz Ihren Hunger vergessen. Beim Blick in die Speisekarte kommt er aber sicher zurück. Es locken regionale Köstlichkeiten wie Vorarlberger Kässpätzle oder ge-schmorte Kalbsbäckchen. „Nichts ist wichtiger als der Moment“, fin-det Küchenchef Franz Fritsch. Das gilt auch nach dem großen Um-bau und der Neueröffnung des Hauses als „Mental Spa Hotel Fritsch am Berg“. Ein passender Wein und ein abschließender Schnaps run-den das entspannte Essen glanzvoll ab.
Fritsch am BergLochau
Familie FritschBuchenberg 106911 LochauT +43 5574 43029info@fritschamberg.atwww.fritschamberg.atÖffnungszeiten Mo-Mi, Fr-So, Fei 11:30-22:00 Uhr
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Restaurants
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Stilvoll speisen, Genuss zelebrieren 1917 besuchte Kaiser Karl mit Gemahlin Zita das damalige Strand-Pa-last Hotel und prompt war er schon Namenspate des Strandes. Ei-nes Kaisers würdig und vornehm ist das gastronomische Angebot im Restaurant Wellenstein, das viele Freiräume und Genuss für alle Sinne verspricht. Mit der ausgezeichneten Küche wird der Gaumen mit exquisiten Gerichten und Klassikern der österreichischen Küche verwöhnt. Der Kaiserschmarrn ist obligat. Legerer und lebhafter geht es im direkt im See gelegenen Badehaus zu – auf dem Sonnen-deck mit fantastischem Ausblick.
Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gault Millau 12,5 von 20 Punkten
Seehotel Am KaiserstrandLochau
Hartmut GeeseAm Kaiserstrand 16911 LochauT +43 5574 58111info@seehotel-kaiserstrand.atwww.seehotel-kaiserstrand.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 12:00-14:00 Uhr, 18:00-21:30 Uhr
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Restaurants
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Lochau
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Lochau
Aus See, Garten, Wiese und Wald Die kulinarische Institution am Bodensee sorgt mit frischen Bo-denseefischen, Bizauer Lamm, Tafelspitz oder der beliebten Leber sowohl in den schönen Stuben, im lichtdurchfluteten Wintergarten, dem bewachsenem Innenhof als auch im elegant-mediterranen Ambiente für erfreuliche Genussmomente. Andrea und Michael Schwarzenbacher und ihr Team stehen für eine variantenreiche Küche, die dank exzellenter Qualität, einer opulenten Weinauswahl und raffinierter Kreationen wie Champagner-Kutteln, lauwarmem Oktopus und Kalbskopf haubengekrönt ist.
A la Carte 91 von 100 Punkten, 4 Sterne
Falstaff 93 von 100 Punkten, 3 Gabeln
Gault Millau 16 von 20 Punkten, 2 Hauben
Restaurant MangoldLochau
Andrea und Michael SchwarzenbacherPfänderstraße 36911 LochauT +43 5574 42431office@restaurant-mangold.atwww.restaurant-mangold.atÖffnungszeiten Mi-So, Fei 10:00-15:00, 17:30-24:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch
LechLudesch
Holz ist heimelig Gemütlich ist es im Restaurant Franzoi, das in Österreichs umwelt-freundlichstem Gemeindezentrum in Ludesch seine Gäste ver-wöhnt. Ob es am heimeligen Holzambiente liegt oder an den lie-bevoll zubereiteten Speisen? Vermutlich beides. Dazu kommt die ausgezeichnete Qualität der regionalen Gerichte, Snacks, Burger und Sandwiches und die köstliche Auswahl von handgemachtem Bioeis der Valentino Eismanufaktur aus der Steiermark. Der über-dachte Außenbereich mit Gastgarten kann bei jedem Wetter ge-nutzt werden, auch wenn sich die Sonne nicht sehen lässt.
Restaurant FranzoiLudesch
Johann FranzoiRaiffeisenstraße 566713 LudeschT +43 5550 5044office@franzoi.atwww.franzoi.atÖffnungszeiten Mo-Sa 10:00-22:00 UhrSo 10:00-18:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Lustenau
Ein Haus mit Herz Hier vereinen sich Tradition und die hohe Schule der Gastlichkeit mit einer exzellenten Küche. Auf der Speisekarte finden sich Thun-fischsteak in rosa Pfefferkruste oder gedünstete Rindsroulade in Zweigeltsauce. Auch Vegetarier kommen nicht zu kurz bei zweierlei Risotto mit gegrilltem Gemüse und Rucola. Für die passende Be-gleitung sorgt Sommelier Marc Brunner, der immer mit dem pas-senden Tropfen aus dem gut bestückten Keller zur Stelle ist. Und als „Krönele“ genießen die Gäste im Sommer alles unter schattigen Bäumen im schönen Gastgarten.
A la Carte 61 von 100 Punkten, 1 Stern
Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gasthof KröneleLustenau
Familie FinkReichsstraße 126890 LustenauT +43 5577 82118gasthof@kroenele.comwww.kroenele.comÖffnungszeiten Mo-Sa 11:00-24:00 UhrSo, Fei 11:00-21:30 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Lustenau
„A jeda will a Schmugglar sin“Ein wenig „Schmugglar“-Atmosphäre mitten im Ort bietet Marcel Lerch mit seinem Lokal am Blauen Platz in Lustenau. Es ist Restau-rant, Café und Bar in einem und dem Reichshofsaal angeschlossen. Der offene Durchgang bietet bei Saal-Veranstaltungen einen ge-mütlichen Rückzugsort. Neben gutbürgerlichen Gerichten, Mittags-angeboten von Montag bis Samstag und österreichischen Speisen gibt es das „Schmugglar-Töpfli“ auch in vegetarischer Variante. Im Gastgarten an Lustenaus Paradeplatz lässt sich herrlich das umtrie-bige Geschehen verfolgen.
Restaurant SchmugglarLustenau
Marcel LerchKirchstraße 16890 LustenauT +43 5577 63007office@azzurra.atwww.schmugglar.atÖffnungszeiten Mo-Sa 9:00-23:00 UhrSo, Fei 10:00-22:00 Uhr
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Restaurants
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by CASINO BREGENZby CASINO BREGENZDinner & CasinoDinner & Casino
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Regionalität bedeutet: wissen, woher es kommt. Und AGM
ist der Spezialist, wenn es darum geht, Regionalität auch auf
große Feste zu bringen. Vorarlberger Gastro-Profis finden in
unseren Märkten in Bludenz, Hohenems und Lauterach sowohl
Schmankerl direkt aus dem Ländle als auch zertifizierte Produk-
te aus allen GENUSS REGIONEN Österreichs – damit Sie Ihren
Gästen ganz leicht authentische Qualität servieren können.
AGM macht sich stark: Für Sie und Ihre Region.
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Mittelberg
In der Idylle glänzend genießen Erstklassig bedeutet in Haller’s Genuss auf allen Linien. Im Spa wie im Restaurant. Küchenchef Gerd Hammerer kombiniert reizvoll: Milchkalb trifft Hittisauer Bergkäse, Wachauer Marille fusioniert mit Marzipan, Walser Reh begleitet Ingwerrotkraut. Gesalzen wird mit Ausseer Bergkern statt trivialem Salz. Gesundheitsbewusste, Veganer und Vegetarier kommen bei den exquisiten „Leichtig-keit-des-Seins-Menüs“ auf ihre Kosten. Weinfreunde verwöhnt Di-plom-Sommelier und Hausherr Hermann Haller aus dem reich be-stückten Keller.
A la Carte 72 von 100 Punkten, 3 Sterne
Falstaff 87 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben
Haller‘s Genuss & Spa HotelMittelberg
Familie Hermann HallerVon-Klenze-Weg 56993 MittelbergT +43 5517 5551 0info@hallers.atwww.hallers.atÖffnungszeiten Mo, Do-So 7:30-23:00 Uhr
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Restaurants
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www.agm.at
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Rankweil
Ländle-Kalb und Biolamm am Teller Ob im Restaurant mit der rustikalen Stube oder den schlicht-ele-ganten Bistroeinheiten, ob im romantischen Mohrenschopf in-mitten alter Stallgebäude oder im Bauerngarten: Hier essen Feinschmecker konsequent gut, was von vorwiegend regionalen Lieferanten sorgsam produziert wird. Genuss- und Ländle-Kalb-Wirt Elmar Herburger bleibt seiner Philosophie treu: Küchenchef Matthias Alge verarbeitet nicht nur Edelteile vom Kalb, sondern tischt auch das beliebte Kalbsrahmbeuschel, Rahmgulasch, Leber oder Kalbscarpaccio auf.
A la Carte 60 von 100 Punkten, 1 Stern
Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gasthof MohrenRankweil
Elmar HerburgerStiegstraße 176830 RankweilT +43 5522 44275office@mohren.atwww.mohren.atÖffnungszeiten Di-Fr 10:00-24:00 Uhr, Sa 14:00-24:00 UhrSo 10:00-16:00 Uhr, Fei - 10:00 - 24:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Riezlern
Jeder Besuch ein GewinnSeit Jahren wird im Casino Kleinwalsertal ausgezeichnet und auf hohem Niveau gekocht, was die Haubenprämierung beweist. Auch die Weinkarte hält besondere Schätze bereit. Die abwechslungs-reiche Karte mit regionalen Gerichten aus der gutbürgerlichen, hochwertigen und gehobenen Küche verspricht Gaumenfreuden, unter anderem mit Steaks vom Allgäuer Weiderind in verschiede-nen Gewichtsklassen. Das Ambiente ist dem noblen Casino-Flair an-gepasst. Das schicke Restaurant befindet sich im Erdgeschoss des Hauses und ist nicht an einen Casinobesuch gebunden.
Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube
Cuisino Restaurant Riezlern
Karin Jäckle und Markus SimmerleWalserstraße 316991 RiezlernT +43 5517 5023 240cuisino.kleinwalsertal@casinos.atwww.kleinwalsertal.casinos.atÖffnungszeiten Täglich ab 17.00 UhrFrühling, Sommer, Herbst Mo Ruhetag
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Riezlern
Kleinwalsertaler Schätze Die Seele des Genussgasthofes Sonnenburg wird seit drei Generati-onen von der Familie Wohlgenannt geprägt. Das traditionelle Haus vereint gemütliches Ambiente mit der Herzlichkeit österreichischer Gastfreundschaft. Die Küche des Hauses treibt ein aufregendes Spiel mit ihren Gästen, die Neues entdecken und die Schätze der Genussregionen neu erschmecken können, unter anderem Gerichte vom Kleinwalsertaler Wild und Rind. Die Vielseitigkeit der Regionen beschreibt die saisonale Abendkarte oder das Genussmenü. Ein gu-ter Wein darf dabei nicht fehlen.
A la Carte 63 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel
Genussgasthof SonnenburgRiezlern
Heike WohlgenanntAußerschwende 216991 RiezlernT +43 5517 5251info@genussgasthof.atwww.genussgasthof.atÖffnungszeiten Mo, Di, Do-So, Fei 15:00-21:30 Uhr
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Restaurants
78
A la Carte 63 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Röthis
Heimischer Genuss „unplugged“Eines der ältesten Häuser der Region wurde liebevoll und mit Stil renoviert. Drei Stuben im Erdgeschoss und ein großer Gewölbe-weinkeller bilden das Herz des Weinlokals Rebberg. Aufgetischt werden Spezialitäten und Weine aus Österreich, die mit Herz und Engagement zubereitet und serviert werden. Großer Wert wird auf frische Produkte aus der Region gelegt, die „unplugged“ ohne Kon-servierungs- oder Farbstoffe und ohne Geschmacksverstärker auf den Teller kommen. Dazu wird der passende Wein serviert, in guter Auswahl und mit so manchem Schatz.
Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel
Weinlokal RebbergRöthis
Ingo PrettnerWalgaustraße 416832 RöthisT +43 680 3037107rebberg@rebberg.atwww.rebberg.atÖffnungszeiten Di-Sa 18:00-24:00 UhrSo 10:00-22:00 UhrJeder letzte Sonntag im Monat Ruhetag
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Röthis
Das Rundum-zufrieden-Menü Im Hotel Restaurant Rössle in Röthis kann man nicht nur hervorra-gend essen. Hier überzeugen auch die vielen zusätzlichen Services. So findet sich beispielsweise die aktuelle Mittagsmenü-Karte online und auch die Planung der Firmenfeier wird ganz einfach durch die Auswahl aller Speisen im Internet. Tatar von Gemüse trifft hier etwa auf glacierten Lammrücken und hausgemachte Sorbet-Varianten. Und seit Kurzem können Hotel- und Restaurantgäste mit Elektroau-tos vor Ort gratis Strom tanken.
Hotel Restaurant RössleRöthis
Martin KochRautenastraße 286832 RöthisT +43 5522 44308hotel@roessle.atwww.roessle.atÖffnungszeiten Mo-Fr 6:30-23:30 UhrSa, So auf Reservierung geöffnet
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Schoppernau
Harmonie von Alt und NeuDie lauten und leisen Holztöne eines 100 Jahre alten Schopper-nauer Holzhauses kombiniert der „Adler“ mit modernem Komfort. Gäste loben das Preis-Leistungs-Verhältnis des Vier-Sterne-Hauses. Von Mai bis Oktober bewirtet Wilhelm Muxel seine Gäste an einem weiteren speziellen Ort: Die Villa Maund, eine einstige Jagdresi-denz, ist eines der bedeutendsten historischen Denkmäler Vorarl-bergs. Gruppen von 20 bis 60 Personen haben für ihre Feiern die Wahl zwischen drei verschiedenen Räumen.
Hotel-Gasthof AdlerSchoppernau
Wilhelm MuxelMitteldorf 426886 SchoppernauT +43 5515 2106muxel@gasthof-adler.atwww.gasthof-adler.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 10:00-24:00 UhrVor- und Nachsaison: Mittwoch Ruhetag
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Schwarzenberg
Inspiration und Eleganz im WouldNicht nur die internationalen Schubertiade-Besucher staunen über die schönen Wälderbarock-Stuben und die idyllische Gastlich-keit, die Franz Fetz und sein Team im ersten Haus am berühmten Dorfplatz bieten. Butter und Käse kommen von der eigenen Alpe, Rezepte werden in den historischen Kochbüchern des 250 Jahre alten Hauses entdeckt. Modernes Design und Kunst gehen eine schöne Symbiose ein. Eine ebensolche Balance hält die Küche von Mario Herrmann mit den exquisiten Kulinarien – sei dies der Zan-der mit Bergkäse oder die Hirschroulade mit Austernpilzen.
A la Carte 69 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 89 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube
Gasthof HirschenSchwarzenberg
Franz FetzHof 146867 SchwarzenbergT +43 5512 2944info@hirschenschwarzenberg.atwww.hirschenschwarzenberg.atÖffnungszeiten Mo, Di 12:00-14:00, 18:00-21:00 UhrFr-So, Fei 12:00-21:00 Uhr
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Restaurants
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Bludenz
Bregenz
Dornbirn
Feldkirch LechStuben
Saisonaler Soul Food im FamilienbetriebEine heimelige „Arche am Berg“ führt Alexandra Lassnig in Stuben. Im Restaurant werden nach dem Motto „Immer wenn’s am frisches-ten ist“ dank eigenem Kräutergarten, selbstgezogenen Keimlingen und regionalen Produkten jahreszeitliche Spezialitäten in bester Manier produziert. Der Stubner Rindfleischtopf mit Wurzelgemüse oder die Variation vom Klostertaler Kalb stehen ebenso wie vegane und glutenfreie Alternativen auf der Karte des Restaurants. Heu-milchkäse, Brennnessel, Ziegenkitz & Co werden kreativ zu vital-re-gionalen Gerichten komponiert.
Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel
Arlberg Stuben Hotel RestaurantStuben
Alexandra LassnigArlberg Bundesstraße 506762 StubenT +43 5582 521hotel@arlberg-stuben.atwww.arlberg-stuben.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 7:00-23:00 UhrBetriebsruhe im November
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Restaurants
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Bludenz
Bregenz
Dornbirn
Feldkirch LechStuben
Charmanter Genuss mit Bergblick Wenn draußen der Schnee Stuben verhüllt, wärmen Lounge, Musik und ein umsorgender Service sowie feine Speisen und Getränke die Herzen der Gäste. Sorgfältig ausgesuchte Zutaten für eine ernäh-rungsbewusste wie schmackhafte Küche machen den Hubertushof auch für Vegetarier und Gesundheitsbewusste zur Genussadres-se. Küchenchef Heinz Farmer sorgt mit seinen fünfgängigen Fein-schmeckermenüs für essbare Augenweiden. Vorarlberger Qualität – wozu auch Edel- und Zuchtfische gehören – verarbeitet er mit Liebe und Leidenschaft zu beliebten Wohlfühlkulinarien.
Wohlfühlhotel HubertushofStuben
Heike FarmerHNr. 486762 StubenT +43 5582 7710info@hubertushof.euwww.hubertushof-arlberg.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 11:30-24:00 UhrIn der Wintersaison geöffnet
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Sulzberg
Berge, so weit das Auge reichtAuf über 1000 Metern Seehöhe lässt sich der spektakuläre Ausblick in den Bregenzerwald, die Allgäuer und Schweizer Berge natürlich schon genießen, besonders wenn man in der Panoramastube oder auf der Terrasse im gemütlichen Gasthof Alpenblick in Sulzberg sitzt. Gute österreichische Küche mit bekannten Klassikern vom Zwiebelrostbraten über Tafelspitz bis zum Wiener Schnitzel ver-treiben den großen Hunger. Hilfe für den kleinen Hunger bringt die Vesperkarte, unter anderem mit Sulzberger Bio-Bergkäse mit knus-prigem hausgemachtem Brot und Butter.
Gasthof AlpenblickSulzberg
Christian GiselbrechtDorf 126934 SulzbergT +43 5516 2217gasthof@alpenblick.co.atwww.alpenblick.co.atÖffnungszeiten Mo, Di, Fr-So, Fei 11:00-21:00 UhrJuli bis Oktober nur Do Ruhetag
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch
LechThüringen
Mit Walgaublick entspannt genießen Die Grenze zwischen Bludesch und Thüringen verläuft praktisch durch das Lokal und das ergab den außergewöhnlichen Namen BluThu. Kreativ ist auch die Karte: Die Genuss-Wirte Marion und Christian Willi servieren in dem halbrund erbauten, modernen Lo-kal internationale wie heimische Küche. Schnifner Käse findet sich gleichberechtigt mit Wolfsbarsch, Fleischspezialitäten aus dem Smoker, Raffiniertem aus dem Wok oder mediterranen Köstlichkei-ten. Platz nimmt man auf Vorarlberger Qualitätssesseln, die Wein-karte verweist auf Österreichs beste Weinbaugebiete.
Restaurant BluThuThüringen
Marion und Christian WilliWalgaustraße 686712 ThüringenT +43 5550 339940reservierung@bluthu.comwww.bluthu.comÖffnungszeiten Mo-Do, So 10:00-24:00 UhrFr, Sa 10:00-01:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Tschagguns
Wo Feinschmecker entspannt goutieren Zum Montafoner Hof gehören romantischer Komfort und das weit über die Grenzen hinaus bekannte Haubenrestaurant Montafoner Stube. Familiäre Atmosphäre und unverstellte Herzlichkeit prägen das Top-Restaurant mit wunderbarer Sonnenterrasse. Küchenchef Holger Stößer sorgt mit exzellenter Küche mit internationalem Ein-schlag, Wildspezialitäten aus eigener Jagd, Edelfischen und wun-derbaren Sorbets für Kulinarien, die auch das Auge erfreuen. Hier schlagen Gourmetherzen höher – auch wenn man in der herzschlag-beruhigenden Zirbenholzstube speist.
A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben
Montafoner HofTschagguns
Familie TschohlKreuzgasse 96774 TschaggunsT +43 5556 71000info@montafonerhof.comwww.montafonerhof.comÖffnungszeiten Mo, Di, Fr-So, Fei 11:30-14:00, 18:30-20:30 UhrBetriebsruhe von Nov. bis Mitte Dez. sowie nach Ostern bis Mitte Mai
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch LechWarth
Genuss mit Niveau und Weitblick In der Arlbergstube schuf Künstler und Kulinarikfreund Paul Renner einen Zyklus zum Thema Trophäe. Das Auge isst in diesem elegan-ten Sporthotel selbstredend mit. Moderne Architektur trifft regio-nale Gastlichkeit mit vielfältigen internationalen Seitensprüngen. Direktor Peter Heine garantiert den hohen Komfort für die Hotel-gäste, Küchenchef Günter Borg die Gaumenfreuden. Vortreffliche Speisen aus besten Zutaten – vom Ländle-Kalb bis zum Süßwasser-fisch – ansprechend arrangiert und mit Top-Weinen ideal begleitet, sorgen für die bekannt gepflegte Küche.
Sporthotel SteffisalpWarth
Peter HeineBregenzerwaldstraße 366767 WarthT +43 5583 3699info@steffisalp.atwww.steffisalp.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 11:30-16:30, 18:30-21:00 UhrDezember bis April und Juli bis Mitte Oktober
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Wolfurt
Mit boada Füaß am Boda Das Gasthaus Kreuz in Wolfurt ist vor allem für seine preisgünsti-gen und leckeren Mittagsmenüs bei den Einheimischen sehr beliebt. Auch am Abend bietet Johannes Winder eine regionale und gut-bürgerliche Küche, die gut ankommt. Hier wird gerne für Firmen-feiern und Hochzeiten reserviert. Der entsprechende Saal bietet Platz für bis zu 50 Personen. Im Sommer lässt es sich unter den zwei Platanen im Gastgarten vorzüglich speisen. Nicht abgehoben, familienfreundlich und mit hervorragendem Service punktet dieses bodenständige Lokal.
Falstaff 79 von 100 Punkten
Gasthaus KreuzWolfurt
Johannes WinderDornbirner Straße 16922 WolfurtT +43 5574 72270johannes.winder@vol.atÖffnungszeiten Mo-Fr 11:00-14:00, 17:00-24:00 UhrSa 18:00-24:00 Uhr
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Restaurants
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Wolfurt
Küche mit Nachhaltigkeitsanspruch In Wolfurts verkehrsberuhigter Zone behauptet das neue Gasthaus Stern wie früher seinen Platz. Die Philosophie der beiden Köche Thomas Dellagiacoma und Sven Kaminski sieht vor, so viele heimi-sche und regionale Produkte wie möglich zu verarbeiten und mit kulinarischen Einflüssen aus der ganzen Welt zu einem stimmigen Angebot abzurunden. Gutbürgerliche und gehobene Küche treffen sich. Den Nachhaltigkeitsanspruch einlösend, bietet die ein- bis zweimonatlich wechselnde Karte momentan eine Roulade vom Landhuhn (vom Wolfurter Flötzerhof) mit Steinpilzgnocchi.
Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gasthaus SternWolfurt
Thomas Dellagiacoma und Sven KaminskiSternenplatz 26922 WolfurtT +43 5574 84301restaurant@gasthaus-stern-wolfurt.atwww.gasthaus-stern-wolfurt.atÖffnungszeiten Mo-Fr, So 11:00-24:00 Uhr
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Restaurants
Ein Hoch aufdas Geburts-tagskind…
Die Gutscheine im Wert von Euro 20,- können bei allen teilnehmenden Gastro-nomiebetrieben eingelöst werden. Für die Gutscheine gibt es Geschenkhüllen – passend zu verschiedenen Anlässen oder neutral.
Bestellung und Informationen unter:www.vorarlberg-isst.at
Vorarlberg isst...
Gaumenfreuden verschenkenoder selbst genießen
Genussgutscheine
90
Ein Hoch aufdas Geburts-tagskind…
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Genussgutscheine
Valentin BargehrGasthof RössleBraz
Heino HuberDeuring SchlössleBregenz
Klaus PleiferGasthaus EngelHard
Martin BertholdWirtshaus am SeeBregenz
Vorarlberg isst...regional!
Weitere Infos unter: www.vorarlberg-isst.at
Aus klaren Gewässern in unsere
Gastronomie.
Valentin BargehrGasthof RössleBraz
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Aus klaren Gewässern in unsere
Gastronomie.
Wenn die Atmosphäre stimmt, das Essen schmeckt und die Bedie-nung nett ist, fühlt man sich wohl. Das sind die Lieblingsgasthäuser der TesterInnen in alphabetischer Reihenfolge:
PLEIFERS engelHard
Mehr auf Seite 114
Gasthof Schäfl eRankweil
Mehr auf Seite 125
Wirtshaus zur Taube Alberschwende
Mehr auf Seite 96
AuszeichnungTraditionelle Wirtshäuser. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Alberschwende
Wirtshausperle am Tor zum Wald Weit mehr als ein Blickfang am Eingang von Alberschwende ist das traditionelle Haus mit seinen schönen historischen Wirtsstuben. Lothar Eiler und sein sympathisches Team versorgen in den heime-ligen Gaststuben bis zu 100 Personen und im wunderschönen Ambi-ente von Olgas Festsaal Gruppen bis zu 80 Gäste. Die saisonal ange-passte Karte bevorzugt heimische Ländleprodukte, die zu Speisen mit besonderer Note komponiert werden. Authentisches wie exzel-lente Kässpätzle, feiner Ziegencamembert in Kürbiskernbrösel oder hausgemachtes Eis erfreuen Gaumen und Herz.
Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel
Wirtshaus zur TaubeAlberschwende
Lothar EilerHof 96861 AlberschwendeT +43 5579 4202wirtshaus@taube.atwww.taube.atÖffnungszeiten Mo, Di, Do-Sa 10:00-24:00 UhrSo, Fei 10:00-22:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel
Bregenz
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Bludenz
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Au
Naturnaher Erlebnisgasthof„Ur wie urig“: So erklärt Peter Ritter die Namensgebung seines Betriebes: „Nur die Natur ist unser Lehrmeister.“ Eine Leitlinie, die sowohl für das Restaurant als auch für den Käsekeller, das Na-turlädele sowie den eigenen Kräutergarten gilt. Auf der Speise-karte finden sich regionale Klassiker wie Käsknöpfle, Fleisch- und Wildspezialitäten (Ragout vom heimischen Junghirsch, dazu But-terspätzle und Broccoli). Eine große Rolle spielt auch die Musik, die bei vielen Veranstaltungen im Jahr genossen werden kann.
Gasthof Ur-AlpAu
Peter RitterBundesstraße 5336883 AuT +43 5515 25192info@ur-alp.atwww.ur-alp.atÖffnungszeiten Di-So, Fei 9:00-01:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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Bartholomäberg
Wo der Fisch vom Fritz gebraten wird Nicht nur Fischers Fritz fischt hier die frischen Fische – jeder kann sich seine Forelle aus dem Teich angeln und dann von Daniel Fritz fachgerecht zubereiten lassen, oder diese auch hausgeräuchert genießen. Das Gasthaus Fischerstöbli auf dem Sonnenbalkon in Bartholomäberg hat aber noch mehr zu bieten: gutbürgerliche Küche im traditionellen, rustikalen Stil, dazu gibt es selbstgemach-tes Brot. In der gemütlichen Gaststube werden auch Klassiker wie Schweinsleber und Zwiebelrostbraten serviert.
Gasthaus FischerstöbliBartholomäberg
Mag. Daniel FritzPlattaweg 506781 BartholomäbergT +43 5556 77766info@fischerstoebli.atwww.fischerstoebli.atÖffnungszeiten Mo, Do-So, Fei 11:30-22:30 UhrIm Sommer geöffnet
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Traditionelle Wirtshäuser
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Bildstein
Lebens- und liebenswertNicht nur Wallfahrer pilgern nach Bildstein. Auch Feinspitze und Weinkenner zieht es immer wieder in diesen Ort, der neben der Aussicht auf das Rheintal mit dem „Ochsen“ ein besonderes Gasthaus zu bieten hat. Nach dem Motto „Lebenswert leben“ ist Hanspeter Tauber die enge Zusammenarbeit mit der heimischen Landwirtschaft wichtig. Davon profitieren Restaurantgäste, aber auch Kunden des Ochsen Lädeles, das sich als Nahversorger für Bildstein versteht.
Gasthaus OchsenBildstein
Hanspeter TauberDorf 716858 BildsteinT +43 5572 58371office@ochsen-bildstein.atwww.ochsen-bildstein.atÖffnungszeiten Mo 10:00-17:00 UhrDi, Mi, Fr, Sa 10:00-24:00 UhrSo, Fei 9:00-24:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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Dornbirn
Bludenz
Feldkirch LechBraz
Lernen mit Geschmack Haubenkoch Valentin Bargehr zaubert mit Leidenschaft kreative Gerichte auf den Teller. Sei es die Pfifferlingsterrine mit glacierten Äpfeln oder zum Abschluss die Prosecco-Suppe mit Pfirsich und karamellisiertem Limetten-Eisparfait. Besonders gerne gibt er sein umfangreiches Wissen in Kochkursen weiter. In dreieinhalb Stun-den lauschen Teilnehmer einem Kochvortrag, gehen dann mit dem Meister zum praktischen Teil über und genießen zum krönenden Abschluss die Früchte ihrer gemeinsamen Arbeit – ein Vier-Gang-Menü.
Gasthof RössleBraz
Valentin BargehrArlbergstraße 616751 BrazT +43 5552 28105 0office@roesslebraz.atwww.roesslebraz.atÖffnungszeiten Mi-Fr 16:00-24:00 UhrSa, Fei 10:00-24:00 UhrSo 10:00-19:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
A la Carte 64 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 88 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben
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A la Carte 64 von 100 Punkten, 2 Sterne
Falstaff 88 von 100 Punkten, 2 Gabeln
Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben
Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Angenehm nostalgisch Wer im Bregenzer Stadtzentrum Lust auf herzhafte österreichische Küche hat, für den gibt es eigentlich nur ein Ziel: den Goldenen Hir-schen in der Kirchstraße. Seit den 1990er-Jahren steht das Gebäude unter Denkmalschutz. 2011 hat Andrea Kinz den Betrieb übernom-men und tut gut daran, die Rindfleisch-Töpfle-Tradition ihrer Vor-gänger fortzuführen. „Herzlich und freundlich, einfach und gut“ – so ist es und so bleibt es im Hirschen. Entsprechend beliebt ist das Gasthaus. Büromenschen schätzen die günstigen, täglich wechseln-den Mittagsmenüs.
Gasthaus Goldener HirschenBregenz
Familie KinzKirchstraße 86900 BregenzT +43 5574 42815hirschen@kinz.atwww.goldenerhirschen.atÖffnungszeiten Mo, Mi-So, Fei 11:00-23:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
Falstaff 79 von 100 Punkten
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Bregenz
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Bludenz
Feldkirch Lech
O´zapft is!Im Jahr 1720 kaufte der Bregenzer Baumeister Franz Anton Beer einen Bauplatz an der heutigen Kornmarktstraße. Dort baute er für sich ein Haus „ohne Heulege“ – das hatte der Stadtrat gefor-dert. Der Grundstein für das heutige „Kornmesser“ war gelegt. Ein Haus mit Tradition: Dazu passt die Übernahme durch Augusti-ner, die älteste Brauerei Münchens, 2009. Besonders im Sommer schmeckt ein frisch gezapftes Helles unter der mächtigen Kasta-nie im Garten unvergleichlich. Dazu serviert Michael Salzgebers Team bodenständige Gerichte auf Top-Niveau.
Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gasthaus KornmesserBregenz
Michael SalzgeberKornmarktstraße 56900 BregenzT +43 5574 54854salzgeber@kornmesser.atwww.kornmesser.atÖffnungszeiten Di-So, Fei 9:30-24:00 UhrKein Ruhetag im Sommer und während der Festspielzeit
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Traditionelle Wirtshäuser
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Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel
Bregenz
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Bludenz
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Verwöhnkultur mit FestspielflairDas Fachwerkhaus mit dem steilen Giebeldach und der einladenden Terrasse liegt direkt an der Seepromenade mit herrlichem Blick auf die gesamte Bregenzer Bucht bis nach Lindau. Die heimischen Fi-scher beliefern das Wirtshaus am See täglich mit Fisch, der quasi vor der Haustüre gefangen wurde. Auch die Fleischspezialitäten stammen von Bauern, für die das Wort Qualität oberste Priorität hat. Im Sommer zieht der Brunch im Garten mit Livemusik Genießer magnetisch an und im kulinarischen Herbst bietet Martin Berthold traditionelle Ganslwochen.
Wirtshaus am SeeBregenz
Martin BertholdSeepromenade6900 BregenzT +43 5574 42210info@wirtshausamsee.atwww.wirtshausamsee.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 9:00-24:00 UhrWährend der Sommerzeit bis 1 Uhr geöffnet
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Traditionelle Wirtshäuser
Falstaff 79 von 100 Punkten
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Gesellige Kulinarik in Restaurant und Garten Im Herzen Dornbirns genießen Besucher im schönen Gastgarten wie im gemütlichen zweistöckigen Restaurant saisonal wechselnde Kulinarien. Wirtin Christine Gunz steuert aus ihrem Garten frische Kräuter bei, die Küchenchef Johannes Ratz mit regionalen Produk-ten zu geschmackvollen Speisen verarbeitet. Dabei mundet der tra-ditionelle Tafelspitz ebenso wie ein feiner Zander oder die saisonal wechselnden Spezialitäten. Ob gesellige Runde oder Gesellschaft bis zu 180 Personen – im Bierlokal ist man Gast, 7 Tage die Woche.
Gasthaus BierlokalDornbirn
Christine GunzMarktstraße 12/26850 DornbirnT +43 5572 53850info@bierlokal.atwww.bierlokal.atÖffnungszeiten Mo-Fr 11:00-24:00 UhrSa 10:00-24:00 UhrSo, Fei 11:00-23:00 Uhr
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Mit Aussicht und familiärer Herzlichkeit Familie Bröll lädt in sonnenverwöhnter Lage über Dornbirn zum gemütlichen Aufenthalt mit heimeligem Kachelofen, schöner Aussicht und österreichischen Spezialitäten, kreiert aus Produk-ten regionaler Landwirtschaft. Die Terrasse bietet den herrlichen Dreiländerblick mit romantischen Sonnenuntergängen, die Küche saisonale Köstlichkeiten vom Bärlauch bis zum Pfifferling, vom Spargel bis zum Martinigansl. Vegetarier freuen sich über liebe-volle Variationen und Kuchenfreunde über die hausgemachten Süßspeisen zum Nachmittagskaffee mit guter Weitsicht.
Gasthof Hotel DreiländerblickDornbirn
Familie BröllOberfallenberg 146850 DornbirnT +43 5572 21128office@gasthof-dreilaenderblick.atwww.gasthof-dreilaenderblick.atÖffnungszeiten Mo-Mi, Fr-So, Fei 11:00-23:00 Uhr
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Egg
Dem Adler den Sonntag Eines der schönsten Gasthäuser im Bregenzerwald wurde von Irma Renner wieder zum Leben erweckt. In den holzgetäfelten hellen Stuben wird sonntags ein Menü zum Fixpreis aufgetischt, zubereitet von internationalen Kochstars, vielversprechenden Jungspunden, aber auch von begeisterten Hausfrauen, die nach bestgehüteten Fa-milienrezepten kochen. Gute Produkte aus der Region sind dafür die Basis. Zu spüren ist aber auch der mediterrane und internationa-le Einfl uss, den Wirtin, Gastköche und Kochkünstler in Vorarlbergs erstes Sonntagsgasthaus mitbringen.
Gasthaus AdlerEgg
Irma RennerGroßdorf 146863 EggT +43 650 4563437offi ce@adler-grossdorf.atwww.adler-grossdorf.atÖffnungszeiten So 10:00-22:00 UhrAm Sonntag geöffnet
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DIE KOCHSERIE VON ORF RADIO VORARLBERG
JEDEN MITTWOCH AB 10.00 UHRIM BODENSEEMAGAZIN
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KOCHT
DIE KOCHSERIE VON ORF RADIO VORARLBERG
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/laendleprodukte
Echte Ländle Produkte erkennt man am Ländle Herkunfts- und Gütesiegel!
Nur Produkte, deren Hauptanteil der Rohstoffe aus Vorarlberg stammt und deren Wertschöpfung hauptsächlich in Vorarlberg stattfindet, dürfen die-ses tragen. Kontrolliert werden Landwirte in Bezug auf Produkt- und Produktionsqualität.
Der regionale Einkaufsführer auf www.laendle.at/einkaufsfuehrerJetzt auch für Smartphones!
Bregenz
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Harmonische Brauhauskultur Ganz abgesehen vom herrlich frischen Kellerbier, das im Som-mer im Kastaniengarten, im lichtdurchfl uteten Lokal oder an der gemütlichen Bar genossen werden kann, ist der Rössle Park am Montfortplatz bekannt für die exzellente Küche und die gutbür-gerlichen Brauhausspezialitäten. Markus Nagele bietet mit seinem Team individuelle Angebote, Buffets zu verschiedenen Anlässen und spezielle Ländermenüs. So entführen die Terlaner Weinsuppe, der Rinderbraten mit Rotweinsauce und Spätzle und die Apfel-Joghurt-Terrine den Gaumen kulinarisch ins Südtirol.
Braugaststätte Rössle ParkFeldkirch
Markus NageleRösslepark 16800 FeldkirchT +43 5522 76543info@roesslepark.atwww.roesslepark.atÖffnungszeiten Mo-Sa 9:00-01:00 UhrSo 9:00-22:00 Uhr
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Echte Ländle Produkte erkennt man am Ländle Herkunfts- und Gütesiegel!
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Treffpunkt mit GeschichteDas Schützenhaus zeigt sich traditionsbewusst. Das gilt nicht nur für die Speisekarte und die beliebte alljährliche Schlachtpartie, son-dern auch für spezielle Firmen-Veranstaltungen. Nach dem Motto „Schießen und Genießen“ können Gäste zuerst einen spannenden Wettbewerb mit dem Luftgewehr oder im Kleinkaliberschießen be-streiten. Anschließend kommt das gastronomische Team rund um Jürgen Lang und seine „rechte Hand“ Matthias Müller zum Zug. Getafelt wird im beeindruckenden Schützenscheibenmuseum. Ein Volltreffer in jeder Hinsicht!
Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel
Wirtschaft zum SchützenhausFeldkirch
Jürgen LangGöfiser Straße 26800 FeldkirchT +43 5522 85290wirtschaft@schuetzenhaus.atwww.schuetzenhaus.atÖffnungszeiten Mo, Do-Sa 10:00-24:00 UhrSo, Fei 10:00-22:00 Uhr
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Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel
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Nostalgie im Kastaniengarten In Frastanz steht nicht nur eine eigene Brauerei, auch die erste Vorarlberger Guggamusig, die „Schneggahüsler“, kommen aus der Oberländer Gemeinde. Mitten im Ort präsentiert sich der Gast-hof Kreuz als gemütliches und traditionelles Wirtshaus. Die Spei-sekarte wechselt alle sechs bis acht Wochen und das regionale Angebot ist der Saison entsprechend: von Spargel und frischen Sommersalaten bis zu Wildbret und Ganserlschmaus. Im Gastgar-ten sitzt man auf Bierbänken unter Kastanienbäumen, ganz ohne Schnickschnack, dafür mit einer Prise Nostalgie.
Gasthof KreuzFrastanz
Dietmar DornSägenplatz 76820 FrastanzT +43 5522 51791gh.kreuz.frastanz@vol.atÖffnungszeiten Mo 11:00-14:00 UhrMi-Sa 11:00-24:00 UhrSo, Fei 11:00-22:00 Uhr
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Götzis
Wo das Rrr rolltAuf 1.100 Metern schreibt man Hütte mit „r“ – zumindest im Al-pengasthaus Millrütte, meint Küchenchef Renè Haverland. Dabei verwöhnt er seine Gäste mit „Rüttenzauber, Rüttenschmaus und Rüttenerlebnissen“. Je nach Gusto wird in den urigen Gaststu-ben, die sanft den zeitgemäßen Ansprüchen angepasst wurden, Feinstes aus der internationalen Küche und Bodenständiges aus der Region serviert und alles mit der nötigen Erdung, herzlich und mit Fingerspitzengefühl. Gerüstet ist das Haus auch für größere Gesellschaften und der Partystadel ist legendärrr.
Gasthaus Millrütte ResortGötzis
Leiter des Resorts: Renè HaverlandMillrütte 16840 GötzisT +43 5523 62291office@millruette.atwww.millruette.atÖffnungszeiten Mi-So 11:00-21:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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FeldkirchLechGurtis
Beste Aussichten Am Ortsrand von Gurtis genießen die Gäste den Ausblick in den Walgau, ins Große Walsertal – und die klassisch gutbürgerlichen Ge-richte von Willi Rainer. Auf der Karte finden sich beispielsweise Wie-ner Schnitzel, Cordon Bleu, Rasnici Medaillon und frischer Zander. Haxen und Kässpätzle gibt es auf Vorbestellung. Liebhaber vegeta-rischer Kost wählen Knoblauchnudeln: mit Kartoffel und Knoblauch gefüllte Teigkrapfen, dazu gartenfrische Salate. Hinterher noch ein hausgemachter Apfelstrudel und los geht´s auf die umliegenden Wanderwege.
Alpengasthof Brunella-StübleGurtis
Wilhelm RainerGleilebühel 26820 GurtisT +43 5522 51199brunella@aon.atwww.brunella-gurtis.comÖffnungszeiten Mo, Do-So, Fei 9:00-24:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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Hard
Himmlisch regional Der „Engel“ ist das älteste Gasthaus in Hard. In seiner 400-jähri-gen Geschichte war es bereits Gericht, Schule und Postamt. Das Team um Küchenchef Klaus Pleifer ist sich der Historie bewusst, schwelgt jedoch nicht in Nostalgie. Der Fokus liegt auf erlesenen Zutaten von heimischen Landwirten und Bodenseefischern, be-gleitet von österreichischen Spitzenweinen. Beliebt sind die sai-sonalen Menüs, z. B. Käspressknödelsuppe mit Junglauch, Papri-kafleisch vom Wälderschwein mit Butterspätzle und Brokkoli sowie hausgemachtes Birnenkompott mit Vanilleeis.
PLeiFeRS engelHard
Klaus PleiferLandstraße 16971 HardT +43 5574 20768info@pleifersengel.atwww.pleifersengel.atÖffnungszeiten Mo, Di, Do-Sa 10:00-14:00, 18:00-24:00 UhrSo, Fei 10:00-22:00 Uhr
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Aus der Region – für die Region Nomen est omen, würde der Lateiner sagen. Für den Inhaber Thors-ten Piron spielte seine Philosophie bei der Namensgebung ihres Re-staurants eine Rolle. „Puro“ kommt aus dem Spanischen und steht für pur und klar – sinnbildlich für ein transparentes Angebot mit ausgefallenen und frechen Gerichten und Spezialitäten aus ehrli-chen, gesunden und guten Produkten aus der Region. So wie das Saltimbocca vom Bodenseezander mit knusprigem Rohschinken, frischem Salbei auf mediterranem Gemüse und Kartoffelgnocchi an Kräuterbutter und Aioli.
PuroHard
Thorsten PironAllmendstraße 876971 HardT +43 5574 74980info@restaurantpuro.atwww.restaurantpuro.atÖffnungszeiten Mo 11:00-14:00, Di-Fr 11:00-24:00 UhrSa 16:00-24:00 Uhr, So 11:00-22:00 UhrFei 11:00-16:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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Den Hafen in Sicht und den Gast im Blick Stilvoll mit einer gehörigen Brise mediterranem Flair präsentiert sich das Gasthaus Schwedenschanze am Yachthafen in Hard, der zu den schönsten am Bodensee zählt. Das Essen ist laut Küchen-chef Peter Reis „à la Schanze“ und steht für Erlebnis und Genuss in natürlichem Ambiente mit internationalen Speisen. Kulinarische Events, Feiern aller Art und Spezialitätenwochen sind Fixpunkte im Jahresablauf. Neben extravaganten Steak- und Fischgerichten gibt es besondere lukullische Spezialitäten für vegetarische und vegane Feinschmecker.
Hafengasthaus SchwedenschanzeHard
Nadja Künzle und Nikolaus LorenzinIm Böschen 356971 HardT +43 5578 75638office@restaurant-schwedenschanze.atwww.restaurant-schwedenschanze.atÖffnungszeiten März, September - Dezember Do-SoMai – September Mo-So, Fei
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Traditionelle Wirtshäuser
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Hohenems
Wirtshauskultur mit Hausmannskost Der Gasthof Hirschen ist ein traditionelles Familienunternehmen und seit einigen Jahren unter der Leitung von Nathalie und Sebas-tian Hacker, die gutbürgerliche Küche mit frischer Hausmannskost und schmackhafte Tagesmenüs anbieten. Das Bauern-Cordon-bleu, gefüllt mit Zwiebeln und gebratenem Speck, steht dabei ebenso auf der Karte wie verschiedene Salatvariationen. Im schattigen Biergar-ten werden im Sommer Grillspezialitäten und leichte Sommersalate serviert. Jeden Mittwoch – bei entsprechendem Wetter – gibt es ei-nen Dämmerschoppen mit Livemusik.
Gasthof HirschenHohenems
Nathalie und Sebastian HackerMarktstraße 566845 HohenemsT +43 5576 72345gasthof.hirschen@utanet.atwww.pension-hirschen.atÖffnungszeiten Mo-Fr 10:00-14:00, 16:30-24:00 UhrSa 16:30-24:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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Klösterle
Köstlichkeiten im Reigen der Jahreszeiten Cornelia und Norbert Wascher weckten das geschichtsträchtige Gasthaus aus dem Dornröschenschlaf und verwandelten es in ein schmuckes Kleinod, wo sie ihre Gäste mit Köstlichkeiten aus Küche und Keller verwöhnen – ohne Inszenierung oder Schnickschnack, dafür mit viel Natur und Gefühl für das Bodenständige. Verfeinert werden die Gerichte mit selbst gesammelten Wildkräutern oder Wildbeeren, hausgemachtem Kräutersalz oder feinen Chutneys. Da darf danach ein selbst angesetztes Schnäpsle nicht fehlen.
Wirtshaus-Restaurant engelKlösterle
Cornelia und Norbert WascherKlösterle 506754 KlösterleT +43 5582 627engel.kloesterle@aon.atwww.engel-kloesterle.atÖffnungszeiten Mo, Do-So, Fei 11:00-22:00 UhrDi 11:00-14:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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Kulinarischer Abschwingtipp in Liftnähe Alpine Gastlichkeit herrscht in dem In-Lokal, das einen alten Flurna-men trägt. Der place to be in Lech zieht Aprés-Ski-Gäste wie Freun-de rustikaler österreichischer Küche an. Walser Kässpätzle oder in Bier mariniertes Schopfsteak lassen Abfahrten vergessen, haus-gemachtes Kirschsorbet mit Bananenschaum oder Kaiserschmar-ren sich im modern-rustikalen Ambiente mehrfach preisgekrönter Holzarchitektur genießen. Kenner schätzen die Holzofenpizza, der offene Kamin und die Bar runden das Flair von Andreas Schneiders begehrter Skihütte ab.
SchneggareiLech
Andreas SchneiderTannberg 6296764 LechT +43 5583 39888info@schneggarei.comwww.schneggarei.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 12:00-01:00 UhrIn der Wintersaison geöffnet
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Lochau
Rundum gut bedient Je nach Laune fängt die Auswahl schon bei den Räumlichkeiten an: Es warten unter anderem Gaststube, Almhütte, Heurigenkeller oder Zigarrenlounge auf hungrige Gäste. In dieses Ambiente passen eine lebendige Bierkultur und eine bodenständige Kost, die von Wirt Ste-fan Müller gerne serviert wird. Ochsenmaulsalat oder geschnetzel-te Kalbsleber sind nur zwei der rustikalen Gerichte. Wer es leichter mag, ist mit mediterranen Gemüsetagliatelle bestens bedient. Sich auf den Gast einlassen und anpassen – das wird im „Messmer“ groß-geschrieben.
Wirtshaus MessmerLochau
Andrea und Stefan MüllerLandstraße 36911 LochauT +43 5574 44151info@wirtshaus-messmer.atwww.wirtshaus-messmer.atÖffnungszeiten Mo, Di, Do-Sa 10:00-14:00, 17:30-24:00 UhrSo, Fei 10:00-14:00, 17:30-23:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel
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Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel
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Lochau
Richtige Gerichte 1789 ursprünglich als Gerichtsgebäude gebaut, ist der Brauereigast-hof Reiner heute ein Treffpunkt für Bier- und Weinliebhaber. 2007 übernahm Philipp Rainer den grundlegend renovierten Betrieb ein Stück österreichische Kultur in zeitgemäßem Rahmen. Die traditio-nellen Gerichte wie Käsknöpfle oder knusprige Spanferkelhaxe und die gelebte Bierkultur passen hervorragend hierher. Und wer statt in den schönen alten Räumen lieber an der frischen Luft genießt, findet immer auch ein schattiges Plätzchen im Gastgarten.
Brauereigasthof ReinerLochau
Philipp RainerHofriedenstraße 16911 LochauT +43 5574 44222willkommen@reiner-lochau.atwww.reiner-lochau.atÖffnungszeiten Mo, Mi-Sa 11:00-14:00, ab 17:00 UhrSo, Fei ab 11:00 Uhr
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Lustenau
Typisch luschnouarischIn zentraler Lage in Lustenau befindet sich der Gasthof Meindl. Hier gibt es gute, traditionelle Kost aus Österreich. Mittags erfreut sich der Betrieb aufgrund seiner günstigen und leckeren Mittags-menüs großer Beliebtheit. Als Gast kann man zwischen drei Spei-seräumen wählen: dem alten Stüble mit Platz für 30 Personen, dem Meindl Stüble (35 Personen) oder dem Wintergarten für 70 Personen. Im Sommer stellt sich diese Frage nicht, da ist der beste Platz immer draußen im herrlichen Gastgarten.
Gasthof MeindlLustenau
Harald BöschHofsteigstraße 156890 LustenauT +43 5577 82586ulli.boesch@gasthof-meindl.atwww.gasthof-meindl.atÖffnungszeiten Mi-Sa 11:00-13:00, 17:30-21:30 UhrSo 11:00-21:00 Uhr
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Wild und stolz im WalsertalMitten im Biosphärenpark des Großen Walsertals im Bergdorf Marul liegt das Wirtshaus Walserklause – wildromantisch, möchte man mei-nen und wird nicht enttäuscht. Was liegt dann näher, als hier Wild-gerichte in allen Variationen als Spezialität des Hauses und aus der Eigenjagd stammend auf die Karte zu setzen. Theo Eckl macht das und begeistert damit Einheimische und Gäste. Die kulinarische Seite des Tales liegt aber nicht nur in fleischlichen Genüssen – den „Wal-serstolz“ raffiniert verfeinert zu einer Käsesuppe muss man probiert haben.
Wirtshaus „Walserklause“ MarulRaggal
Theodor EcklMarul 216741 RaggalT +43 5553 80090info@walserklause.atwww.walserklause.atÖffnungszeiten Mo, Mi-So, Fei 10:00-24:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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Rankweil
Lebendige Rankweiler WirtshauskulturDie Gäste speisen gemütlich und gutbürgerlich im traditionellen Gasthaus, das bereits als „Wirtshaus des Jahres“ ausgezeichnet worden ist oder wählen den schönen Gastgarten. Kulinarisch reist man mit Familie Vith quer durch die Kontinente und genießt bo-denständige Küche mit Pfiff. Deftige Schlachtpartien, feine Wild-wochen, Gansl-Essen und mehr sorgen für saisonale Highlights. Der gute Partyservice für unterschiedlichste Feiern ist weitum be-kannt. Was man unbedingt probiert haben muss, sind die würzigen Kässpätzle oder der Ramschwag-Saibling.
Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel
Rankweiler HofRankweil
Familie VithRingstraße 256830 RankweilT +43 5522 44113office@rankweiler-hof.comwww.rankweiler-hof.comÖffnungszeiten Mi 16:00-24:00 UhrDo-So, Fei 9:30-24:00 Uhr
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Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel
Bregenz
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Bludenz
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Rankweil
Gasthaustradition in bester ManierDas Gesamtpaket ist erfreulich: Vom Gastgarten mit alten Platanen bis zu den gemütlichen Stuben, in denen regionale, frisch zuberei-tete Speisen saisonal abgestimmt auf den Tisch kommen. Günter Hämmerle überzeugt Feinschmecker und Entdecker in bester Slow-Food-Manier mit feinster Bergkäserahmsuppe, Zanderfilet oder Vorarlberger Riebel-Mais und der Kombination aus regionalen Zu-taten bester Qualität und heimeliger Atmosphäre. Tipp: Man sollte keinesfalls versäumen, den Nusspudding nach Fanni Amanns Origi-nalrezept zu kosten.
Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gasthof SchäfleRankweil
Günter HämmerleSigmund-Nachbauer-Straße 146830 RankweilT +43 5522 44548info@schaefle.comwww.schaefle.comÖffnungszeiten Mi-Fr 16:00-24:00 UhrSa 10:00-24:00 UhrSo, Fei 10:00-22:00 Uhr
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Rankweil
Gastlichkeit in Hülle und FülleNicht nur ein beliebter Treffpunkt für Oldtimer-Freunde ist der tra-ditionsreiche Gasthof Taube am Fuße der Basilika, sondern auch ein Hotspot für Freunde der gutbürgerlichen Küche mit saisonalen Angeboten und einer Fülle an Fondue-Spezialitäten. Spargelwo-chen im Frühling, Pilzspezialitäten oder erlesene Gerichte bei den Wildwochen mit Zutaten und Produkten der Region garantieren Frische und Qualität. Dabei sind die Portionen ordentlich – ohne dabei auf Stil und Vornehmheit zu verzichten, wie Küchenchef und Inhaber Helmut Bereuter beteuert.
Falstaff 80 von 100 Punkten, 1 Gabel
Gasthof TaubeRankweil
Rita und Helmut BereuterRingstraße 16830 RankweilT +43 5522 44211 0office@gasthof-taube.atwww.gasthof-taube.atÖffnungszeiten Mi-So, Fei 8:00-24:00 Uhr
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Falstaff 80 von 100 Punkten, 1 Gabel
Bregenz
Dornbirn
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Schruns
Montafoner GastlichkeitEin Haus mit Geschichte und Geschichten im Zentrum von Schruns ist das Gasthaus zum Kreuz. Im Keller desselben befindet sich ein uriges, gemütliches Lokal, wo sich regelmäßig die Hemingway-Freunde tref-fen. Darüber befinden sich originalgetreue Montafonerstuben. Dort kann man stilgerecht und in rustikaler Atmosphäre speisen. Beson-ders im Winter liegt der kulinarische Schwerpunkt auf den Fondue-spezialitäten. Die Familie Schmid-Juen und ihr Team verwöhnen die Gäste aber auch mit heimischer Kost, Wild- und Fischgerichten und gutbürgerlicher Küche.
Gasthaus zum KreuzSchruns
Bettina Schmid-JuenKirchplatz 186780 SchrunsT +43 5556 72117gasthaus.zum.kreuz@montafon.comwww.kreuzschruns.atÖffnungszeiten Mo, Mi-So, Fei 17:00-01:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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Silbertal
Für Leib und Seele Der Panoramagasthof Kristberg befindet sich auf 1.425 Metern See-höhe. Bei einer solchen Aussicht lässt es sich wunderbar entspan-nen und schlemmen. Küchenchef Eric Gonglach legt großen Wert auf regionale und natürliche Produkte. So wird hier ausschließlich mit HUNZA Himalaja Kristallsalz gekocht. Auf der gutbürgerli-chen Speisekarte finden sich Montafoner Kässpätzle oder deftige Fleischgerichte wie zum Beispiel Wild aus der Silbertaler Jagd. Das schmeckt Hotel- und Restaurantgästen gleichermaßen.
Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel
Panoramagasthof KristbergSilbertal
Familie ZudrellKristberg 2406782 SilbertalT +43 5556 72290info@kristberg.atwww.kristberg.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 7:00-23:30 Uhr
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Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel
Bregenz
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Bludenz
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Sonntag
Rau und schön Ganz ohne Mühe kommt man nicht nach Bad Rothenbrunnen bei Sonntag. Der Alpengasthof liegt auf 910 Metern Seehöhe und ist nur zu Fuß zu erreichen. Belohnt wird man dafür mit wunderbaren Kässpätzle oder einem Gröstl, das nach der Anstrengung doppelt so gut schmeckt. Das Haus selbst ist im 19. Jahrhundert erbaut und nur sparsam renoviert worden, so dass der Charme der alten Zeiten erhalten geblieben ist. Ein ganz besonderes Mahl also, wenn man sich zwischen Bergen und Heilquelle zu Tisch begibt.
Alpengasthof Bad RothenbrunnenSonntag
Familie BitscheBuchboden 296731 SonntagT +43 5554 20104office@rothenbrunnen.atwww.rothenbrunnen.atÖffnungszeiten Mo-So, Fei 10:00-18:00 UhrMai bis Oktober, am Abend auf Reser-vierung geöffnet
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Sonntag
Logenplatz auf der SonnenterrasseAuf 1300 Metern Seehöhe schmiegt sich das Seilbahnstüble der Bergstation Stein in Sonntag an den Sonnenhang. Die Betriebszei-ten der Pendelbahn geben die Öffnungszeiten vor, Abendfahrten sind möglich und werden in der Hochsaison sonntags bis 20 Uhr angeboten. Dann kann die Aussicht hoch oben im Großen Walsertal über die markanten Gipfel bis in die Schweiz genossen werden und – passend zum Ausblick – das Berner Rösti (Butterrösti mit zwei Spie-geleiern). Therese und Kurt Zechner bieten aber noch allerhand Menü- und Jausenspezialitäten, wie den „Partnomer Alpkäse“.
Seilbahnstüble Sonntag-SteinSonntag
Kurt ZechnerStein 146731 SonntagT +43 699 19070292therese.zechner@vol.atwww.seilbahnen-sonntag.atÖffnungszeiten Juni bis Mitte Oktober 9:00-17:30 UhrMitte Dezember bis Ostermontag 9:30-17:30 UhrAm Abend auf Reservierung geöffnet
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Traditionelle Wirtshäuser
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Tschagguns
Gemütlich beisammensitzen Keine italienische Wortspielerei im Montafon - das alte Gemein-deamt ist Namensgeber des Gasthauses Alti Gme in Tschagguns. Dort werden nachmittags feine Leckereien aus der Küche und abends klassische Speisen aus der Region angeboten. Kreativ ist das Angebot von Cordon-bleu-Spezialitäten, die in elf Varianten vom Älpler Cordon-bleu, gefüllt mit saftigem Bauernschinken und Sura Kees, bis zum Vegi-Bleu ohne Fleisch reichen. Im urigen Gast-haus kann man aber nicht nur „an gmüatli‘na Hock tua“, sondern auch die Kneipp-Anlage auf der Terrasse testen.
Gasthaus Alti GmeTschagguns
Erich LoretzLatschaustraße 26774 TschaggunsT +43 5556 73596eloretz@hotmail.comwww.alti-gme.comÖffnungszeiten Mo, Mi-Fr 15:00-23:00 UhrSa, So, Fei 10:00-23:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Tschagguns
Hier spielt die MusikIm „Löwen“ erfährt die Tradition größte Wertschätzung. So ist er seit jeher bekannt als Treffpunkt für Volksmusikanten – regional und national. Die regelmäßigen Auftritte veredeln jedes deftige Knödelgericht, zartes Montafoner Milchkalb oder den „Sura Kees“. Viele der Zutaten kommen von Montafoner Herstellern, das Wild aus eigener Jagd. Serviert werden klassische Gerichte auf altehr-würdigen Tischen und einen Schwatz mit den Wirtsleuten und Ein-heimischen gibt es häufig dazu. Denn die Tradition soll hier nicht verstauben, sondern lebendig gehalten werden.
Gasthof LöwenTschagguns
Familie TschohlKreuzgasse 46774 TschaggunsT +43 5556 72247info@montafonerhof.comwww.montafonerhof.comÖffnungszeiten Di-So, Fei 9:00-24:00 Uhr
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Traditionelle Wirtshäuser
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Bregenz
Dornbirn
Bludenz
Feldkirch Lech
Viktorsberg
Ein ruhiges Plätzchen Das Rheintal zu Füßen, die Schweizer Berge vor der Nase. Der Land-gasthof „Zur schönen Aussicht“ macht seinem Namen wirklich alle Ehre. Ruhig gelegen, direkt neben Kirche und Klosteranlage in Vik-torsberg, laden gemütlich rustikale Gaststuben zu gutbürgerlichem Genuss ein. Die Speisekarte ist umfangreich und zeigt ein wohlsor-tiertes Angebot an regionaler Küche und heimischen Spezialitäten. Die alte Linde thront als Schattenspender im Gastgarten, der sich mit Einzelmöbelstücken sehr individuell präsentiert und seine Wir-kung dabei nicht verfehlt.
Zur schönen AussichtViktorsberg
Robert RitterKlosterweg 76836 ViktorsbergT +43 5523 64715info@gh-schoeneaussicht.atwww.gh-schoeneaussicht.atÖffnungszeiten Täglich ab 9.00 UhrPro Woche zwei flexible Ruhetage
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Traditionelle Wirtshäuser
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Vorarlberg isst...regional!
Weitere Infos unter: www.vorarlberg-isst.at
Frisch vom Feld
Gerald LeiningerZum Verwalter
Gerhard ElsbacherGasthaus Maria Grün
Elisabeth MetzlerRomantik Hotel Das Schiff
Karlheinz HehleHotel-RestaurantSchönblick
in unsereGastronomie.
Vorarlberg isst...regional!
Weitere Infos unter: www.vorarlberg-isst.at
Frisch vom Feld
Gerald LeiningerZum Verwalter
Gerhard ElsbacherGasthaus Maria Grün
Elisabeth MetzlerRomantik Hotel Das Schiff
Karlheinz HehleHotel-RestaurantSchönblick
in unsereGastronomie.
Mit den Lieblingsrezepten unserer „Vorarlberg isst...“-Küchenchefs bekommen Sie nicht nur Gusto, sondern eine Anleitung, jede Jahres-zeit mit entsprechender Kulinarik zu zelebrieren. Heuer fi nden Sie im Genuss- und Erlebnisguide erstmals Rezepte als wohlschmecken-de Anregungen, mit denen wir Inspirationen für Ihre eigene Küche überreichen. Aus diesen wahrhaft appetitanregenden Vorschlägen können auch Sie saisonal stimmige Speisen aus überwiegend heimi-schen, sorgsam produzierten Zutaten kreieren. Lassen Sie sich von feinen Frühlingskreationen oder anregender sommerlicher Leichtig-keit verführen. Probieren Sie die ausgesuchten Vorschläge, die die pikante herbstliche Fülle feiern oder kräftig Wärmendes für kalte Wintertage auf den Teller und in den Suppentopf zaubern. Die köstli-che Rezeptwelt der „Vorarlberg isst...“-Küchenprofi s bietet einfache wie raffi nierte, bodenständige wie gesundheitsbewusste Gerichte für Genießer. Viel Freude beim Schneiden, Rühren, Sieden, Braten und Anrichten. Lassen Sie es sich munden!
Ein kleiner Gruß aus der Küche …
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HeublumensuppePanoramagasthof Kristberg, Silbertal. Rezept auf Seite 140
MilzrouladeGasthof Adler, Egg. Rezept auf Seite 141
Lustenauer MostsuppeGasthof Krönele, Lustenau. Rezept auf Seite 142
Terrine vom heimischen Ziegenkäse mit eingelegtem KürbisHotel-Restaurant Hirschen, Dornbirn. Rezept auf Seite 143
Carpaccio vom Schnifner Laurentiuskäse mit WalnusspestoGasthof Schäfle, Rankweil. Rezept auf Seite 144
SpinatnockerlRestaurant Piazza, Dornbirn. Rezept auf Seite 145
Spinatknödel im Lauch-Gemüsebeetmit Käse überbackenPLEIFERS engel, Hard. Rezept auf Seite 146
Vegane Kartoffel-Kräuter-RouladeLandhotel Hirschen, Hittisau. Rezept auf Seite 147
BramatarouladeWirtshaus zur Taube, Alberschwende. Rezept auf Seite 148
Gefüllte Nudeltäschchen mit Bregenzerwälder AlpkäseRestaurant Neubeck, Bregenz. Rezept auf Seite 149
Lamm3 mit Bärlauch-Polenta-schnitte, Wurzelgemüse, Babyspinat und ThymiankrusteBierlokal, Dornbirn. Rezept auf Seite 152
HirschragoutHotel Madrisa, Gargellen. Rezept auf Seite 154
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Gebratene Entenbrust auf Wirsing, Preiselbeersauce, SchupfnudelnHotel Brandner Hof, Brand. Rezept auf Seite 155
Rosa gebratener Wildschweinrücken mit Wildpreisel-beerjus, Kartoffelkroketten und RahmwirsingRestaurant Im Palast, Hohenems. Rezept auf Seite 156
Zwiebelrostbraten mit Speckbohnen und KartoffelgratinRestaurant Schmugglar, Lustenau. Rezept auf Seite 158
Teigtaschen mit Walser-Reh-FüllungHallers Genuss & Spa Hotel, Mittelberg. Rezept auf Seite 159
Geschmorte KalbsbäckleBrauereigasthof Reiner, Lochau. Rezept auf Seite 160
Gebratenes Saiblingsfilet mit Kürbisgraupen und KartoffelschaumGenussgasthof Sonnenburg, Riezlern. Rezept auf Seite 161
Bodensee-Hecht mit geschmorter Aubergine und KartoffelgnocchiRestaurant Mangold, Lochau. Rezept auf Seite 162
Panna Cotta mit 3erlei RübenHotel Gasthof Wälderhof, Lingenau. Rezept auf Seite 164
Apfel-Topfen-KüchleinGasthof Rössle, Braz. Rezept auf Seite 165
Weiße Valrhona-Schokolade trifft Bodensee-ErdbeereCasino Restaurant Falstaff, Bregenz. Rezept auf Seite 166
Mohr im HemdRankweiler Hof, Rankweil. Rezept auf Seite 168
Kürbis-Schoko-Kuchen (ohne Mehl) mit OrangenragoutPanoramarestaurant am Karren, Dornbirn. Rezept auf Seite 169
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Rezept aus der Küche des Panoramagasthofs Kristberg, SilbertalHeublumen mit dem Grander-Wasser einmal aufkochen, danach 20 min. ziehen lassen. Mit einem feinen Sieb das Wasser abseihen. In einem Topf Butter und Mehl anschwitzen, mit dem Wasser aufgießen, einmal aufko-chen lassen, die Sahne dazugeben und nochmals das ganze 10 min. kö-cheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Dekorieren frische Gänseblümchen oder Blüten-Dekor-Mix verwenden.
Heublumensuppe
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
50 Gramm Heublumen (aus der Apotheke)3/4 l Grander-Wasser1/2 l Sahne30 g Butter30 g MehlSalz (HUNZA Kristallsalz), Pfeffer, Muskat
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Rezept aus der Küche des Gasthofs Adler, EggZwiebel fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Fein gehackte Pe-tersilie dazugeben, kurz umrühren und beiseite stellen. Semmel entrin-den und in lauwarmer Milch einweichen. Butter in einer Schüssel schau-mig schlagen, Zwiebeln, Eier und die ausgedrückten, passierten Semmeln dazugeben. Mit Salz und Muskat würzen und glattrühren. Nach Bedarf noch Brösel untermischen. Die Masse nun teilen und in die eine Hälfte die Milz unterrühren und diese mit Majoran abschmecken. Die Milzmasse auf eine Klarsichtfolie fingerdick und rechteckig auftragen, die helle Masse zu einer Rolle formen, mittig auf die dunkle Masse setzen, einschlagen, mit der Folie umwickeln und gut verschließen. Nochmals mit Alufolie umwi-ckeln und in siedendem Wasser 45 min ziehen lassen. Nun wieder auspa-cken, etwas auskühlen lassen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in heißer Rindssuppe servieren.
Milzroulade
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
1 Zwiebel1 Handvoll Petersilie4 Semmeln vom Vortaglauwarme Milch100 g Butter2 EierSalz und Muskatev. Brösel150 g passierte MilzMajoran
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Rezept aus der Küche des Gasthofs Krönele, LustenauButter in einem Topf zergehen lassen. Die mit einer mittleren Gemüseras-pel geriebenen Karotten und Sellerie anschwitzen. Mit dem Most und der Rindssuppe aufgießen und weichkochen. Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und die Suppe binden. Mit der Sahne vollenden und abschme-cken. Den würfelig geschnittenen Speck in einer Pfanne rösten, das eben-falls in Würfel geschnittene Weißbrot kurz mitrösten und auf die angerich-tete Suppe streuen.
Lustenauer Mostsuppe
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
30 g Butter100 g Karotten100 g Sellerie1/2 l vergorener, herber Most1/2 l Rindssuppe20 g Maizena1/8 l Sahne20 g geräucherter Bauernspeck
1 Scheibe WeißbrotSalz, Muskat, Pfeffer und Lorbeerblatt
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Rezept aus der Küche des Hotel-Restaurants Hirschen, DornbirnDie Sahne und die Milch mit dem Ziegenkäse aufkochen, bis der Ziegen-käse geschmolzen ist. Würzen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Durch ein Sieb streichen und in eine mit Folie ausgelegte Form füllen, dann kaltstellen. Kürbis mit Rohrzucker vermengen und ca. 2 Stunden zie-hen lassen. Wasser mit Wein, Chilischoten, Pfeffer, Curry und Kardamom ca. 8 Minuten aufkochen und Kürbis herausnehmen. Fond nochmals auf-kochen und würzen mit Steinsalz oder Meersalz. Fond über die Kürbisse gießen, in kleine Gläser abfüllen. Portionsweise auf dem Teller die Terrine mit eingelegtem Kürbis im Glas anrichten und mit Hanföl oder Kürbis-kernöl abrunden.
Terrine vom heimischen Ziegenkäse mit eingelegtem Kürbis
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
Terrine:300 ml Sahne200 ml Milch oder lactosefreie Milch300 g ZiegenkäsePfeffer, Salz8 Blatt Gelatine
Kürbis:400 g Hokkaido-Kürbis würfelig schneiden 125 g Rohrzucker3 frische ChilischotenPfefferbeeren, Curry, Kardamom90 ml Weißwein250 ml WasserHanföl oder Kübiskernöl
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Rezept aus der Küche des Gasthofs Schäfle, RankweilDie Walnüsse im Ofen oder in der Pfanne rösten und danach erkalten lassen. Walnussöl, geriebener Bergkäse, Petersilie und die gerösteten Walnüsse mit dem Stabmixer pürieren (sollte nicht zu fein sein) – mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Käse mit einem Hobel oder der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Gleichmäßig auf einem Teller auslegen, mit Balsamicoessig beträufeln, Pesto darauf verteilen, mit Cherrytomaten, gerösteten Kürbiskernen und Blattsalaten garnieren und frisch mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden. Tipp: Das restliche Pesto kann man wunderbar im Kühlschrank einige Tage auf-bewahren oder mit Nudeln und geriebenem Bergkäse bestreut essen.
Carpaccio vom Schnifner Laurentiuskäse mit Walnusspesto
Zutaten (für 2 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
200 g würziger Schnifner Laurentiuskäse50 g alter Schnifner Bergkäse1/8 l Walnussöl1 kleine Handvoll Blattpetersilie80 g Walnüsse ganzSalz, Pfeffer aus der Mühle8 Cherrytomaten
1 Handvoll BlattsalateApfel-Balsam von der Acetaia Pecoraro aus Klosterneuburg1 EL geröstete Kürbiskerne
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Rezept aus der Küche des Restaurants Piazza, DornbirnSpinat fein hacken. In einer Rührschüssel Ricotta, Ei, Eigelb, die Hälfte Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer und die halbe Mehlmenge vermi-schen, sodass eine geschmeidige Masse entsteht. Mit zwei Suppenlöf-feln Nockerl formen oder mit den Händen kleine Kugeln. Die Nockerl in restlichem Mehl wälzen und in leicht kochendem Wasser garen. Butter in einer Pfanne schmelzen, wenn sie schäumt, die gehackten Salbeiblätter hineingeben und beiseite stellen – warm halten (die Butter soll nicht braun werden). Sobald die Spinatnockerl an die Oberfläche auftauchen, heraus-nehmen, abtropfen lassen, in der Pfanne mit Butter und Salbeiblättern schwenken und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Spinatnockerl
Zutaten (für 5-6 Personen, ca. 30 Nockerl)
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Rezepte zum Nachkochen
800 g frischer Spinat geputzt, gewaschen, blanchiert250 g frischer Ricotta2 Eier2 Eidotter100 g Parmesan gerieben1 Prise MuskatnussSalz, Pfeffer150 g Mehl50 g Butter4 Salbeiblätter
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Rezept aus der Küche des PLEIFERS engel, HardBlattspinat waschen und blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut aus-drücken und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Butter anschwitzen, den Spinat dazugeben und mit der Milch kurz über-brühen. Etwas abkühlen lassen. Das Knödelbrot mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, den geriebenen Bergkäse dazugeben und mit der Spinatmasse und den Eiern vermengen. Knödel formen und in leicht wal-lendem, gesalzenem Wasser ca. 15 min garen. Gemüse schälen, in feine Streifen schneiden und in Butter anschwitzen, den Knoblauch zerdrückt dazugeben und mit dem Gemüsefond angießen und etwas einkochen. Sahne dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze ca. 4 min reduzieren lassen. In eine feuerfeste Form gießen, die Knödel dazugeben und mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Im Backofen mit der Grill-funktion ca. 8 min goldgelb überbacken.
Spinatknödel im Lauch-Gemüsebeetmit Käse überbacken
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
Spinatknödel:500 g Knödelbrot50 g Butter1/2 Zwiebel1 Knoblauchzehe100 g Blattspinat80 g Bergkäse50 g Mozzarella150 ml Milch, 4 EierSalz, Pfeffer, Muskatfrisch gehackte Petersilie
Lauch-Gemüsebeet:1 Karotte1/4 Knolle Sellerie geschält1/4 Stange Lauch1 EL Butter200 ml Gemüsebrühe100 ml Sahne1 Zehe KnoblauchSalz, Pfeffer
Rezept aus der Küche des Landhotels Hirschen, HittisauAlle Kräuter und den Blattspinat fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch zerkleinern und mit Olivenöl hell andünsten, die Kräuter und den Blatt-spinat noch kurz mitandünsten, dann die ganze Masse mischen und alles würzen, schnell abkühlen. Pellkartoffeln kochen, schälen, trocknen und pressen. Die Masse mit dem Fett und den Gewürzen mischen und zu einem glatten Teig kneten. Zwischen 2 Frischhaltefolien die Masse rechteckig 1 cm dick ausrollen. Dann die Kräuterfülle auf den Kartoffelteig streichen, einrollen und links und rechts die Folie verknoten. Die Roulade im Dampf etwa 40 Minuten bei 100 Grad garen.
Vegane Kartoffel-Kräuter-Roulade
Zutaten (für 6 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
Fülle:250 g Blattspinat 3 kleine Zwiebeln2 Knoblauchzehen1/2 Stange LauchFrischer Oregano, Thymian, Ysop, Petersilie, Schnittlauch, ev. BrennnesselnSalz, Pfeffer, Olivenöl
Kartoffelteig:750 g Kartoffeln100 g Dinkelmehl40 g FettSalz, Pfeffer, Kümmel, Muskat
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Rezept aus der Küche des Wirtshauses zur Taube, AlberschwendeDie angegebenen Zutaten miteinander verrühren und dünne Flädle in einer Pfanne herausbacken. Für die Fülle Milch, Gemüsebrühe, Butter, Gewürze aufkochen und den Bramata langsam einrühren und köcheln lassen, bis er weich ist. Ein wenig abkühlen lassen und die Eier dazurüh-ren. Die Masse auf die ausgekühlten Flädle streichen und die Flädle zu Rollen formen, in Folie wickeln und ca. 20 Minuten im Dampfgarer garen. Scheiben herunterschneiden – ca. 1,5 cm bis 2 cm, kurz noch kross in But-ter anbraten. Wunderbar passt dazu: buntes frisches Gemüse je nach Sai-son, z. B. Spargelgemüse, Kürbisgemüse, Tomaten-Fenchel-Gemüse oder Rahmwirsinggemüse.
Bramataroulade
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
Teig:150 g Dinkelmehl200 ml Vollmilch 2 Eier SalzPfefferMuskatgehackte Petersilie
Fülle:400 ml Vollmilch 300 ml Gemüsebrühe 200 g Bramata (grober Grieß aus alten Vorarlberger Riebelmaissorten)20 g ButterSalzPfefferfrische Kräuter – je nach Geschmack3 Eier
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Gefüllte Nudeltäschchen mit Bregenzerwälder Alpkäse
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
Nudelteig:250 g Mehl7 Eigelb3 EL Wasser1 EL OlivenölSalz
Füllung:3 Stück Kartoffeln, mehlig kochend300 g Blattspinat2 EL Alpkäse gerieben1 EiSalz, Pfeffer, Muskatnuss
Salbeibutter:50 g Butter1 Handvoll Salbei-blätter
geraspelter Alpkäsezum Bestreuen
Rezept aus der Küche des Restaurants Neubeck, BregenzDie Zutaten für den Nudelteig in einer Schüssel vermengen und anschlie-ßend 10 Minuten kräftig kneten. Den Teig abdecken und ca. 2 Stunden ruhen lassen. Für die Füllung die Kartoffeln weich kochen, schälen, grob zerdrücken und auskühlen lassen. Den Spinat kurz blanchieren, abschre-cken, sehr gut ausdrücken und grob hacken. Das Ei verquirlen und mit der Kartoffelmasse, Spinat und dem Alpkäse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig in mehrere kleine Stücke teilen und diese mit dem Nudelholz zu ca. 8 cm breiten Bahnen dünn ausrollen. Jeweils eine Teigbahn mit verquirltem Eiweiß bestreichen und von der Füllung kleine Häufchen im Abstand von ca. 4 cm auf die untere Teig-hälfte setzen. Den oberen Teil der Teigbahn darüberfalten und rund um die Füllungen gut andrücken. Mit einem Teigrad die Täschchen abtrennen und 5 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser garen. Die Butter mit den Salbeiblättern schmelzen und kurz vor dem Servieren stark erhitzen, bis die Butter haselnussbraun und die Salbeiblätter knusprig sind. Die Täsch-chen damit übergießen. Den grob geraspelten Alpkäse getrennt dazu ser-vieren.
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Foto
: Rita
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201
2.
Unser Vorarlberg hat viel zu bieten: die Natur, ihre Produkte und vor allem ihre Menschen. Die heimischen Raiffeisenbanken unterstützen Initiativen, welche die Schätze unserer Region am Leben halten und für die Gemeinschaft fördern. Weil’s uns zu Hause schmeckt. www.raiba.at
Wenn’s um die Region geht,
ist nur eine Bank meine Bank.
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Rezept aus der Küche des Bierlokals, DornbirnLammrücken zuputzen, 4 Kotelett davon abschneiden und beim Rest den Knochen ablösen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank kalt stellen. Die Lammschulter zuputzen und in kleine Würfel schneiden, die Würfel in Öl scharf anbraten und auf die Seite stellen. In derselben Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel, die Abschnitte und Knochen anbraten, das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und mit Rotwein und Lamm-fond ablöschen. Auf kleiner Stufe 30 min köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und die Lammschulterwürfel darin weichkochen, die Preiselbeeren dazu und mit Maizena leicht eindicken. Den Lammrücken in der Pfanne scharf anbraten und bei 70 Grad im Backrohr ca. 15 Minuten ruhen lassen, dasselbe mit den Koteletts. Die Toastbrotscheiben mit ei-ner Küchenmaschine zerkleinern und in einer Pfanne goldgelb rösten, am Schluss Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazu und auf die mit Senf bestrichenen Koteletts geben. Milch mit Butter und Gewürzen aufkochen und die Polenta einrühren, leicht köcheln lassen, bis er streichfest ist, den Bärlauch in Streifen schneiden und untermischen. Die Masse auf ein Blech streichen und im Kühlschrank auskühlen lassen, dann in Streifen schneiden und in der Pfanne goldgelb anbraten. Das Gemüse mit einem Ausstecher ausstechen und in Salzwasser kurz überkochen. In einem Topf die Butter schmelzen, die Gemüseperlen darin schwenken und abschme-cken. Die in Würfel geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, den Baby- spinat dazu, mit Salz und Pfeffer würzen.
Lamm3 mit Bärlauch-Polenta-schnitte, Wurzelgemüse, Babyspinat und Thymiankruste. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rezepte zum Nachkochen
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Zutaten (für 4 Personen)
Rezepte zum Nachkochen
Lamm3:600 g Lammrücken mit Knochen350 g Lammschulter1 Zwiebel20 g Preiselbeeren50 g Tomatenmark100 ml Rotwein500 ml Lammfond20 g MaizenaRosmarin, Thymian, Wacholder-beere, LorbeerblattSalz, Pfeffer, Knoblauch
Kruste:2 Toastbrotscheiben3 Zweige Thymian1 Zehe Knoblauch20 g SenfSalz, Pfeffer
Bärlauch-Polentaschnitte:500 ml Milch125 g Polentagrieß50 g Butter 10 Blätter BärlauchSalz, Pfeffer, Muskat
Wurzelgemüse:1 Stück Mairübe4 Karotten4 gelbe Rüben50 g ButterSalz, Pfeffer, Zucker
Babyspinat:300 g Babyspinat50 g Butter1 Zwiebel
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Rezept aus der Küche des Hotels Madrisa, GargellenFleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl scharf anbraten und her-ausnehmen. Zwiebel, Sellerie und Karotten ebenfalls anrösten und To-matenmark beigeben. Etwas mitrösten und mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Sirupartig reduzieren. Das Fleisch einlegen und mit Kalbsfond oder Rindsuppe aufgießen. Nur so viel Flüssigkeit aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Das Ragout ca. 2,5 Stunden köcheln lassen. 30 Minuten vor Schluss die Gewürze beigeben. Das Fleisch sollte schön weich sein. Mit einem Siebschöpfer Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz abschmecken und etwas nach-binden. Butter einrühren und Fleisch einlegen.
Hirschragout
Zutaten (für 4-5 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
1 kg ausgelöste Hirschschulter500 g Zwiebel300 ml Rotwein100 ml roter Portwein50 ml alter Balsamico1 EL Tomatenmark60 g Sellerie50 g Karotten10 Wacholderbeeren1/4 Zimtrinde2 Nelken
3 LorbeerblätterOrangenschalen von 1/2 Orange5 Pimentkörner10 schwarze Pfefferkörner10 Korianderkörner2 EL Preiselbeermarmelade1,5 l Kalbsfond oder RindsuppeMaizenaÖl100 g Butter
154
Rezept aus der Küche des Hotels Brandner Hof, BrandBarbarie-Entenbrust in Butterschmalz braten und rasten lassen. De-mi-Glace (braune Bratensauce) mit Preiselbeerkompott und gestoßenen Wacholderbeeren köcheln lassen. Mixen und durch ein Sieb streichen. Für die Schupfnudeln mehlige Kartoffeln kochen und ausdampfen lassen, pas-sieren und würzen. Mit Eidotter, Mehl und Butter zu einem Kartoffelteig verarbeiten und rasten lassen. Teig in Stangen formen, kleine Scheiben abschneiden und auf dem bemehlten Brett zu Nudeln formen. In Salzwas-ser kochen (jedoch nicht zu viel auf einmal) und anschließend in Butter schwenken. Wirsing auf Teller anrichten und Preiselbeersauce nappieren. Barbarie-Ente gegen die Faser schneiden und anrichten.
Gebratene entenbrust auf Wirsing, Preiselbeersauce, Schupfnudeln
Zutaten (für 2 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
Entenbrust:2 Barbarie-EntenbrüsteButterschmalz
Preiselbeersauce:1 Schuss Demi-Glace(braune Bratensauce) Preiselbeerkompottgestoßene Wacholderbeeren
Wirsing:1 WirsingRahmSalz, Pfeffer, Muskat
Schupfnudeln:3-4 mehlige Kartoffeln1-2 Eidotter Mehl Butter
155
Rezept aus der Küche des Restaurants Im Palast, HohenemsWildschweinrücken zuputzen, Parüren beibehalten für den Jus, in ca. 200-g-Steaks portionieren. Pfanne mit Butter und Rosmarin erhitzen, Wildschweinsteaks dazugeben, beidseitig anbraten, bis es im Kern rosa ist (53 Grad Kerntemperatur), das Steak mehrmals mit der Butter übergie-ßen. Für den Wildpreiselbeerjus grob geschnittenes Gemüse und Wildpa-rüren scharf anbraten, mit Tomatenmark tomatisieren, mit Rotwein ablö-schen und mit Wasser aufgießen. Ca. 1,5 h köcheln lassen und reduzieren. Die Sauce abseihen und mit Wildpreiselbeeren einkochen. Für die Kroket-ten weichgekochte, gepresste Kartoffeln mit Eigelb, Butterflocken, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl zu einer Masse kneten. Die Masse 1 h kaltstellen. Masse formen und in Mehl, Ei und Brösel wenden. Die Kroketten in Fett ausbacken. Wirsing waschen, in Streifen schneiden und dann ca. 5 min im Wasser blanchieren. Sahne in einem Topf mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch aufkochen. Wirsing mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und in den Topf mit Sahne dazugeben und einkochen lassen, bis es cremig wird.
Rosa gebratener Wildschweinrü-cken mit Wildpreiselbeerjus, Kartof-felkroketten und Rahmwirsing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rezepte zum Nachkochen
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Zutaten (für 4 Personen)
Rezepte zum Nachkochen
Fleisch:800 g Wildschweinrücken50 g Butter1 Zweig Rosmarin
Wildpreiselbeerjus:40 g Bratfett500 g Wildparüren120 g Zwiebeln80 g Karotten40 g Sellerie40 g Speck30 g Wildpreiselbeeren125 ml Rotwein50 g Tomatenmark1,25 l Wasser2 Wacholderbeeren1 Zimtstange0,5 g Pfeffer weiss ganz2 Nelken ganz
Kroketten:600 g Kartoffeln mehlig170 g Mehl griffig30 g Butter40 g EidotterSalz, Pfeffer, Muskat
Rahmwirsing:300 g Wirsing20 g Schalotten20 g Butter125 ml SahneSalz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch
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Rezept aus der Küche des Restaurants Schmugglar, LustenauDie 4 Steaks in einer Pfanne mit Bratfett scharf anbraten, herausneh-men, dann die Zwiebelstreifen (in derselben Pfanne) mit Bratfett glasig anbraten, das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und mit braunem Fond aufgießen. Mit Lorbeer, Salz und Pfef-fer abschmecken, Fleisch dazugeben und erhitzen. Die Prinzessbohnen in Salzwasser weich kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen mit Speck umwickeln. In einer Pfanne die Speckbohnen mit Butter und ei-ner Knoblauchzehe langsam anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln blättrig hobeln und in eine ausgebutterte, hitzebeständige Form geben und mit Obers und den Gewürzen vermengen, mit Käse be-streuen und im Ofen fertig backen. Alles anrichten und das Fleisch mit frischen Röstzwiebeln bedecken.
Zwiebelrostbraten mit Speckbohnen und Kartoffelgratin
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
Steaks:4 Rinderrost-bratensteaks à 200 g20 g Bratfett
Sauce:10 g Bratfett1 Zwiebel, in Streifen geschnitten1 EL Tomatenmark1/8 l Rotwein
1/2 l brauner Fond2 LorbeerblätterSalz, Pfeffer
Beilagen:400 g Prinzessbohnen8 Scheiben Bauch-speck1 EL Butter1 Stück KnoblauchzeheSalz, Pfeffer
600 g festkochende Kartoffeln geschält150 ml Obers50 g Käse gerieben1 EL ButterSalz, Pfeffer, Muskat-nuss
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Rezept aus der Küche des Hallers Genuss & Spa Hotel, MittelbergFür den Teig die geschälten Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit Mehl, einer Prise Salz und dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Diesen zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 bis 2 Stunden im Kühl-schrank ruhen lassen. Rehfleisch, Karotte, Sellerie, Zwiebel und Speck durch den Fleischwolf drehen, in einem heißen Topf mit Erdnussöl anrös-ten. Rosmarin und Wacholderbeeren dazugeben. Mit Rotwein und Port-wein ablöschen, mit Wildjus aufgießen. Preiselbeeren dazugeben und ca. zwei Stunden im Rohr bei 160°C schmoren. Die Masse erkalten lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und so viel Weißbrotbrösel dazugeben, bis eine trockene Masse entsteht. Den Nudelteig dünn ausrollen, 10 cm große Kreise ausstechen, mit Eigelb bestreichen. Etwas Rehfülle daraufgeben, zusammenklappen, die spitzen Enden nochmals mit Eigelb bestreichen, zusammenkleben. Die Teigtaschen (Ravioli) in Salzwasser kochen. Beson-ders frische Pilze werden zu den Reh-Teigtaschen empfohlen.
Teigtaschen mit Walser-Reh-Füllung
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
Teigtaschen:250 g mehlige Kartoffeln vom Vortag in der Schale gekocht 500 g Mehl Salz 100 ml Wasser Mehl zum Ausrollen
Fülle:200 g Rehfleisch (Hals) je 25 g Karotten, Sellerie, Zwiebel und Speck 1 Zweig Rosmarin gehackt 2 TL Wacholder zerstoßen 1/8 l Rotwein (trocken) 1/8 l Portwein (rot) 1/4 l Wildjus 1 EL Preiselbeeren 50-100 g Weißbrotbrösel
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Rezept aus der Küche des Brauereigasthofs Reiner, LochauDie Kalbsbäckle salzen, pfeffern und zusammen mit dem Gemüse in ei-nem Bräter anbraten, bis alles goldbraun ist. Tomatenmark hinzugeben und so lange mit anrösten, bis sich ein Bratensatz bildet. Diesen durch Aufgießen von Rotwein ablöschen. Vorgang dreimal wiederholen, bis sich eine braune Grundsoße bildet. Danach mit Kalbsfond auffüllen, Thymi-anzweig, Lorbeerblatt und die angedrückten Knoblauchzehen hinzuge-ben und den geschlossenen Bräter bei 160°C für ca. 2 Stunden in das vorgeheizte Backrohr stellen. Die Bäckle aus dem Bräter nehmen und die Soße in einen kleinen Topf passieren, aufkochen lassen und mit etwas Maisstärke abbinden und ev. nachwürzen. Beilagenempfehlung: Kartoffel-püree und Wurzelgemüse.
Geschmorte Kalbsbäckle
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
1 kg Kalbsbäckle 100 g Karottenwürfel 100 g Selleriewürfel 50 g Tomatenmark 300 g Zwiebelwürfel1 l Kalbsfond 200 ml Rotwein2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig Salz und Pfeffer Maistärke Öl zum Anbraten
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Rezept aus der Küche des Genussgasthofs Sonnenburg, RiezlernFür die Kürbisgraupen Graupen in Butterschmalz rösten, aber keine Far-be nehmen lassen. Schalottenwürfel und Knoblauchzehe hinzufügen und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Mit einem Drittel der warmen Gemüsebrühe auffüllen, unterrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt dazugeben. Immer wieder mit der war-men Gemüsebrühe auffüllen, gut durchrühren. Wenn die Graupen weich sind, vom Herd nehmen. Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen. Butter-würfel unterheben und abschmecken. Kürbis schälen, Kerne entfernen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten. Mit Ge-müsebrühe ablöschen und bissfest garen. Zum Schluss die Kürbiswürfel unterheben. Für den Kartoffelschaum Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, weich kochen und pressen. Weißwein hinzugeben, Milch unter-heben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abschmecken. Alles zusam-men schaumig mixen. Dem Saibling die Gräten zupfen und die Rücken-flosse entfernen. Mehlen und auf der Hautseite anbraten. Kurz wenden, anbraten, erneut wenden. Auf der Hautseite fertig garen.
Gebratenes Saiblingsfilet mit Kürbis-graupen und Kartoffelschaum
Zutaten (für 1 Person)
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Rezepte zum Nachkochen
100 g Saiblingsfilet100 g mehlig kochende Kartoffeln 200 ml Milch 3,5 % Schuss WeißweinSalz, Pfeffer, Majoran, Muskat100 g Hokkaido-Kürbis30 g Butterschmalz
100 ml Gemüsebrühe50 g Butterschmalz30 g Butterwürfel 40 g Graupen200 ml Gemüsebrühe100 ml Weißwein50 g SchalottenwürfelSalz, Pfeffer, Lorbeerblatt 1/8 Knoblauchzehe
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Rezept aus der Küche des Restaurants Mangold, LochauAuberginen im Backofen trocken backen, bis sie aufspringen. Frucht-fleisch herauslösen und im Küchencutter mit Knoblauch, Olivenöl, Meer-salz, Pfeffer und geschälten Mandeln grob pürieren. Für die Gnocchi die Kartoffeln am besten am Vortag in der Schale in Salzwasser kochen, schälen und auskühlen lassen. Am nächsten Tag die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, flüssiger Butter, Eidotter, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem Teig kneten und 30 min. rasten lassen. Den Teig in Stücke teilen und zu Rollen formen. Davon 2 cm große Stü-cke abschneiden und zu kleinen Kugeln formen. Über eine Gabel oder mit einem Gnocchiholz die Teigkugeln abrollen – zu Gnocchi formen – in das wallende Wasser gleiten lassen und ca. 3 min. kochen. Mit dem Schaum-löffel herausnehmen und gleich servieren oder in Eiswasser abschrecken. Die Hechtfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz auf der Hautseite knusprig braten und am Schluss Thymian und Knoblauchze-he beigeben und kurz mitbraten. Die geschmorten Auberginen mit den Gnocchi in tiefen Tellern anrichten und die gebratenen Hechtfilets darauf anrichten.
Bodensee-Hecht mit geschmorter Aubergine und Kartoffelgnocchi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rezepte zum Nachkochen
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Zutaten (für 4 Personen)
Rezepte zum Nachkochen
Auberginengemüse:2 Auberginen der Länge nach halbieren1 EL geschälte Mandeln2 KnoblauchzehenOlivenöl, Meersalz, Pfeffer
Hechtfilets:4 Hechtfilets à 140 gButterschmalz Salz, Pfeffer1 Thymianzweig 1 Knoblauchzehe
Gnocchi:1 kg mehlige Kartoffeln400 g griffiges Mehl50 g flüssige Butter160 g DotterSalz, Pfeffer, Muskatnuss
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Rezept aus der Küche des Hotel Gasthofs Wälderhof, LingenauGelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker und Vanille-schoten 6 min leicht köcheln lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der Sahne auflösen. Masse abziehen und in 4 Förmchen geben. Wein mit Honig und Vanille kochen, bis die Flüssigkeit auf ein Viertel redu-ziert ist und abkühlen lassen. Alle Beete separat kochen, schälen und in Würfel schneiden. 200 ml Wasser mit Honig aufkochen und damit die Beete marinieren. Panna Cotta in einen tiefen Teller stürzen, Rot-weinreduktion rundherumgießen, mit den Beeten und Minze garnieren.
Panna Cottamit 3erlei Rüben
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
500 ml Sahne50 g Zucker1 Vanilleschote3,5 Blatt Gelatine
Rotweinsauce:500 ml Rotwein75 g Honig1/2 Vanilleschote
Rüben:1 Rote Beete1 Gelbe Beete1 Weiße BeeteSalz100 g Honig
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Rezept aus der Küche des Gasthofs Rössle, BrazAus Topfen, Crème fraîche, Eiern, Maizena, Zucker, Backpulver, Zi-tronenschale und Salz eine glatte Masse rühren. Äpfel schälen, mit dem Rösti-Hobel reiben und unter die Topfenmasse mischen. Butter-schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel klei-ne Küchlein in die Pfanne geben. Bei 180°C im Ofen ca. 10-15 Minuten backen. Schlagrahm mit Preiselbeerkompott vermengen. Fertig geba-ckene Küchlein mit Zimtzucker bestreuen und mit Preiselbeerrahm anrichten.
Apfel-Topfen-Küchlein
Zutaten (für 4 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
150 g Magertopfen50 g Crème fraîche2 Eier25 g Maizena25 g Zucker1/2 TL BackpulverGeriebene Schale einer viertel Zitrone1 Prise Salz
Butterschmalz3 Ländle-ÄpfelZimt und Zucker zum BestreuenSchlagrahmPreiselbeerkompott
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Rezept aus der Küche des Casino Restaurants Falstaff, BregenzFür das weiße Schokomousse Ei und Eidotter über einem Wasser-bad schaumig aufschlagen, die zuvor eingeweichte und ausgedrück-te Gelatine darin auflösen, danach vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen, dann den Rum und die Crème de Cacao untermischen. Die flüssige Schokolade unter die Ei-Masse ziehen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in eine Schüssel füllen und 2 Stunden fest werden lassen. Für das weiße Schokoladeneis Milch und Sahne in einem Topf aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Eidotter, Eier und Kristallzucker schaumig rühren. Die Sahnemischung zugie-ßen und alles über Wasserdampf einige Minuten rühren bis die Masse leicht bindet. Dann die flüssige Kuvertüre unter die Ei-Masse rühren, mit Bacardi und Cointreau abschmecken und das Eis in der Eismaschi-ne cremig frieren. Die Erdbeeren in Würfel schneiden und mit etwas Erdbeermark, Zucker je nach Bedarf, Orangenlikör und Limettensaft marinieren. Die Mousse mit Hilfe eines Spritzsackes mit den Schoko-ladenblättern wie ein Mille-Feuille auf Tellern anrichten und mit dem Erdbeersalat und einer Nocke von dem cremigen Schokoladeneis so-wie einem Schokoröllchen und Aniskresse garnieren.
Weiße Valrhona-Schokoladetrifft Bodensee-erdbeere
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Rezepte zum Nachkochen
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Zutaten (für 4 Personen)
Rezepte zum Nachkochen
Mousse:1 Ei1 Eidotter1,5 Blatt Gelatine20 ml weißer Rum20 ml Crème de Cacao175 g weiße Valrhona-Schokolade250 g geschlagene Sahne
Eis:400 ml Sahne100 ml Milch80 g Kristallzucker4 Eidotter2 Eier125 g weiße Valrhona-Schokolade2 cl Bacardi2 cl Cointreau
Weiters:Dunkle Schokoladen-blätter1 Becher Boden-see-Erdbeeren50 ml ErdbeermarkEtwas ZuckerOrangenlikörLimettensaftSchokoladeröllchen „black & white“Aniskresse
Rezepte zum Nachkochen
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Rezept aus der Küche des Rankweiler HofsSchokolade leicht erwärmen. Nicht zu kalte Butter schaumig rühren, Eidotter nach und nach beigeben. Eiklar mit Kristall- und Vanillezucker schaumig rühren und mit den Nüssen und den Bröseln vorsichtig unter den Abtrieb heben. Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Masse einfüllen und im Backrohr ca. 30 min pochieren. Mohr stürzen und mit Schokosauce servieren. Garnitur-Empfehlung: Beerenragout, frisch geschlagenes Obers, Topfeneis.
Mohr im Hemd
Zutaten (für 2 Personen)
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Rezepte zum Nachkochen
50 g Butter50 g Schokolade50 g Kristallzucker50 g Nüsse gerieben40 g Semmelbrösel3 Dotter3 EiklarVanillezucker1 Prise SalzButter zum Ausstreichen der Form
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Rezept aus der Küche des Panoramarestaurants am Karren, DornbirnKürbis auf etwas Wasser mit Zucker bestreut im Rohr eine Stunde bei 160 Grad backen bis das Fruchtfleisch weich ist und zerfällt. Eiweiß und Zucker sehr steif schlagen und kühl stellen. Dotter, Zucker, Kuvertüre und Butter schaumig schlagen, Nüsse und Kürbisfleisch beimengen, Eiweiß unterheben und bei ca. 160 Grad im Rohr eine gute Stunde ba-cken. Für das Ragout die Orangen filetieren, eventuell Zesten abneh-men, alles am Schluss beifügen. Bis auf die Speisestärke alle Zutaten im Topf kurz aufkochen und dann einige Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit der Speisestärke abbinden. Kürbis-Schoko-Kuchen anrichten und das Ragout beigeben.
Kürbis-Schoko-Kuchen (ohne Mehl)mit Orangenragout
Zutaten (für 1 Torte ca. 28 cm Durchmesser)
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Rezepte zum Nachkochen
6 Eiweiß 80 g Zucker6 Eidotter 80 g Zucker120 g flüssige dunkle Kuvertüre (bitter)120 g Butter 200 g gemahlene Haselnüsse 350 g Kürbisfleisch
Orangenragout:5 Orangen300 ml gepresster Orangensaft7 Korianderkörner5 EL Orangenlikör3 TL Mandellikör100 ml Grenadinesirup40 ml Zitronensaft30 g Puderzucker20 g Speisestärke
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Touris-musstrategie2020
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Höchste Qualität für unsere GästeTouris-
musstrategie2020
In Vorarlberg vereinen sich Landschaft, Kultur, Traditi-on, Handwerk, Architektur und Qualität zu einer Inspi-ration für alle Sinne. Die Tourismusstrategie 2020 hat das Ziel, Vorarlberger Gastronomie- und Hotelleriebe-triebe bei den Werten Regionalität, Gastfreundschaft und Nachhaltigkeit zur Spitze in Europa zu machen. Tourismus auf Vorarlberger Art und mit Vorarlberger Qualitätsansprüchen.
Der Mensch im MittelpunktDer Mensch steht im Mittelpunkt der Tourismusstra-tegie 2020. Sei es der Gast oder der Mitarbeiter, der mit Begeisterung und Engagement ein herzliches Willkommen, besten Service, ein gepflegtes Haus und gute Küche bietet. Darüber hinaus umfasst das gemeinsame Strategieziel alle, die in der Tourismus-wirtschaft tätig sind – vom örtlichen Tourismusamt bis zum Regionalmanagement. Tourismus-Spartenob-mann und Hotelier Hans-Peter Metzler weiß als Initi-ator und Motor kompetente Partner an seiner Seite: Die Sparte Tourismus in der Wirtschaftskammer, das Land Vorarlberg, Vorarlberg Tourismus und Vertreter der Landwirtschaftskammer ziehen an einem Strang. Die enge Zusammenarbeit mit der regionalen ökolo-gischen Landwirtschaft wird weiter vertieft. Gäste wie Mitarbeiter der Tourismusbranche profitieren von den gelebten Partnerschaften und Qualitätsinitiativen, die in der Strategie gebündelt wurden.
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Vorarlberg isst… ausgezeichnetZu den strategischen Wegbereitern der Tourismusstra-tegie 2020 zählt auch die Initiative „Vorarlberg isst...“, die auf Regionalität sowie auf die Stärkung und Ver-marktung der Vorarlberger Gastgeberqualitäten ab-zielt. In den ausgezeichneten Vorarlberg isst…-Be-trieben zaubern heimische Küchenstars mit lokalen Lebensmitteln in besonderem Ambiente und locken so von weitum Genießer an. Die regionale Gastfreund-schaft zeigt sich in der offenen, freundlichen und selbstbewussten Betreuung der Gäste durch die Gast-geber und ihre Mitarbeiter.
Lokale Wertschöpfung über den Tellerrand hinaus Und nicht zuletzt wird mit dem ambitionierten Projekt auf unterschiedliche Weise über die Tourismuswirt-schaft hinaus Wertschöpfung in mehreren Branchen geschaffen. Neben finanziellen Aspekten sind der Er-halt und die nachhaltige Entwicklung unserer Kultur-landschaft, das baukulturelle Fortschreiten, Innovation sowie die Sicherung der hohen Lebensraumqualität äußerst wertvolle Ziele der Tourismusstrategie 2020.
Vom Garten in die TöpfeAuf dem Weg zu Europas bestem regionalen Gastge-ber spielen gesunde, eben regionale Lebensmittel eine zentrale Rolle. Gutes vom Bauern schmeckt am bes-ten, wenn es frisch zubereitet und serviert wird. Dies wird durch die gemeinsame logistische Schnittstelle „LandGut“ gefördert, in der Vorarlberger Landwirte und Gastronomen enger zusammenrücken. Ein neues Liefersystem bringt landwirtschaftliche Produkte dort-hin, wo sie gebraucht werden. So können Gastrono-men Produkte verwerten, die in regionaler, heimischer
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Landwirtschaft hergestellt wurden. „Vorarlberg isst...“ sorgt mit dem Genuss- und Erlebnisguide für eine Übersicht: Jene Betriebe, die Wert auf das kulinarische Erbe ihrer Region legen, kochen frisch und tragen mit dem AMA Gastrosiegel und dem AMA Gastrosiegel Vorarlberg sowie der „Slow Food“ Auszeichnung zur Nachhaltigkeit bei.
Herzliche Gastfreundschaft Geht es den Mitarbeitern gut, geht es auch den Gästen gut. Ein neues Bildungskonzept bildet das Herzstück der Tourismusstrategie 2020 und soll einen weiteren Meilenstein auf dem Weg zur Spitze setzen. Ein mo-dulares System geht auf die Stärken und Talente der Jugendlichen ein und fördert diese auf besondere Weise. Eine Ausweitung der praktischen Ausbildung in dezentralen Bildungsstandorten wie Sennereien, Bau-ernhöfen, Alpbetrieben oder Weingütern stärkt das erkenntnis- und erfahrungsorientierte Lernen der jun-gen Fachkräfte. Der Persönlichkeitsbildung der jungen Mitarbeiter kommt höchste Bedeutung zu. Dem Gast auf Augenhöhe zu begegnen steht im Vordergrund der Entwicklung von sozialen sowie emotionalen Kompe-tenzen. Das erhöht auch für Um- und Wiedereinsteiger die Attraktivität von Berufen in der Tourismusbranche und ermöglicht eine noch bessere Kommunikation zwischen Gästen und Mitarbeitern. Erst dann ist eine Gastfreundschaft authentisch gut – und man kann sie sehen, riechen, hören, fühlen und schmecken!
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Garantiert gut mit AMA-Gastrosiegel
Vertrauen ist gut, Kontrolle noch besser. Damit drin ist, was draufsteht, werden jene Gastronomiebetrie-be, die Gerichte aus qualitativ hochwertigen, heimi-schen Rohstoffen servieren, mit dem AMA-Gastro-siegel ausgezeichnet.
Die Betriebe mit dem AMA-Gastrosiegel Österreich verpfl ichten sich, auf den Speisekarten die Herkunft der Rohstoffe aus den Kategorien Fleisch, Milch und Milchprodukte, Eier, Gemüse und Obst sowie Wild und Süßwasserfi sch anzuführen. Der Gast genießt regionale Vielfalt wider den Einheitsgeschmack.
Im Ländle wird, ganz der Philosophie von „Vorarl-berg isst...“ entsprechend, höchster Wert auf Au-thenzität und Regionalität gelegt. Betriebe mit demAMA-Gastrosiegel Vorarlberg garantieren zusätzlich den ausschließlichen Bezug von Milch- und Milch-produkten, Eiern, Berg- und Alpkäse aus Vorarlberg. Der bewusste Einkauf von weiteren innovativen bäuerlichen Produkten unterstützt die nachhalti-ge Landwirtschaft in Vorarlberg und kommt dem Wunsch der Gäste nach hochwertigen heimischen Lebensmitteln in bester Weise nach.
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Slow Food für authentischen Genuss
Slow Food versteht sich als Vereinigung zur Wah-rung des Rechts auf Genuss. Es geht dabei nicht um möglichst viel und immer mehr, geschweige denn um Dekadenz. Vielmehr steht das bewusste Ge-nießen – auch im Hinblick auf Lebensqualität – im Vordergrund. Betrachtet man den Wert eines Nah-rungsmittels, egal ob es sich um eine Obstsorte oder ein lokaltypisches Gericht handelt, kann man nicht von seiner Beziehung zur Geschichte, zur Material-kultur und der Umwelt absehen, in denen es seinen Ursprung hat.
Es werden somit der Genuss und das Recht darauf für alle mit einem neuen Verantwortungsbewusst-sein verbunden.
Genuss in dieser umfassenderen Form verstanden, fällt in Vorarlberg auf immer fruchtbareren Boden. Vorarlberg isst... leistet dazu einen wichtigen Bei-trag. Um die Vielfalt der Betriebe auszuzeichnen, die in Vorarlberg großen Wert auf Regionalität le-gen, werden in diesem Guide jene Betriebe geson-dert ausgezeichnet.
Slow Food hat international über 100.000 Mitglieder und rund zwei Millionen Partner in Netzwerken. Die lokale Gruppierung in Vorarlberg zählt über 150 Mit-glieder. Wer Mitglied werden möchte, fi ndet Details auf: www.slowfoodvorarlberg.at
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Impressum
Herausgeber, MedieninhaberWeekend Magazin Verlags GmbH,6900 Bregenz, Quellenstraße 16
Für den Inhalt verantwortlich„VORARLBERG ISST...“Eine Initiative der WKV Service GmbH für dieVorarlberger Gastronomie und HotellerieHarald Furtner, Simone Bemetz-KochhafenWichnergasse 9, 6800 Feldkirchoffi ce@vorarlberg-isst.at, www.vorarlberg-isst.at
RedaktionSilke Ritter, Thorsten Bayer, Andrea Fritz-Pinggera
FotosHeidi Inge Hintereck, www.hintereck.euUdo Mittelberger, www.udom-creativ.comRezepte: Bilder der jeweiligen BetriebeFoto Hanni Rützler: Andreas Pessenlehner
Gestaltung Andreas Haselwanter, www.haselwanter.cc
DruckNP-Druck, Niederösterreichisches Pressehaus,3100 St. Pölten, Gutenbergstraße 12
Aufl age110.000 Stk.
Bei der Zusammenstellung dieses Guides ließen wir größtmögliche Sorgfalt walten, trotzdem können Daten falsch oder überholt sein.Stand: November 2014Eine Haftung können wir leider nicht übernehmen.
Partner der Vorarlberger Gastronomie und Hotellerie:
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GENIESSEN AUF
„ Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zuücklässt, ist bleibend.“ Johann Wolfgang von Goethe
„ Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst.“ François Duc de La Rochefoucauld
www.vorarlberg-isst.at
Der Genuss- und Erlebnisguide.2015 / 2016
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Bürserberg
Götzis
Hittisau
Hohenems
Klösterle
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Lauterach
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Rankweil
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Silbertal
Gargellen
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Viktorsberg
Warth
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Eichenberg
Sulzberg
Riezlern
Lustenau
Hard
Koblach
Lochau
Bartholomäberg
GurtisLudesch
Vorarlbergs Genussregionen
Werden Sie ErlebnistesterIn in Vorarlbergs ausgezeichneter Gastronomie!
Wo fühlen sich Gäste wirklich willkommen? Welche Vorarlberger Gastronomiebetriebe bieten mehr Genuss, Atmosphäre, Qualität und Freundlichkeit? Wo werden Regionalität und Saisonalität besonders großgeschrieben? Können und Ideenreichtum zählen in der Küche als Herzstück des Gastbe-triebes. Freundliche und kompetente Mitarbeiter im Service fungieren als persönliche Gastgeber. Regionalität auf Vorarlberger Art steht sowohl für exzellente Produkterzeuger sowie Lieferanten als auch für die Inneneinrichtung und Architektur – die international anerkannte Vorarlberger Bau-kultur. Zu all diesen Themen interessieren uns Ihre persönlichen Eindrücke und Erfahrungen. Deshalb wollen wir mit Ihnen als ErlebnistesterInnen her-ausfinden, welche Gasthäuser und Restaurants im Sinne von authentischer Gastfreundschaft, Regionalität und Nachhaltigkeit zu den Spitzen-betrieben in Vorarlberg gehören. Besuchen Sie ausgesuchte Gastronomiebetriebe und erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen. Auf dem Prüfstand stehen die Kulinarik, das Gesamterlebnis und die perfekte Umsetzung authentischer Regionalität.
Als Unterstützung dient Ihnen ein Online-Proto-koll. Belohnt werden Sie für Ihre Bemühungen mit Genussgutscheinen. Details und Bewerbungen: www.vorarlberg-isst.at
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„ Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zuücklässt, ist bleibend.“ Johann Wolfgang von Goethe
„ Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst.“ François Duc de La Rochefoucauld
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