Hygiene Handbuch · Hygiene Handbuch für Reinigung, Pflege und Desinfektion gemäß HACCP und LMHV Assindia - Hygiene mit System Assindia Chemie GmbH • Wilhelm-Tenhagen-Str. 14

Hygiene Handbuchfür Reinigung, Pflege und Desinfektion gemäß

HACCP und LMHV

Assindia - Hygiene mit System

Assindia Chemie GmbH • Wilhelm-Tenhagen-Str. 14 • 46240 BottropTel. 02041-709560 • Fax 02041-7095629

Mail [email protected] • www.assindia.net

Perfekte Hygiene von A-Z für die gewerbliche Küche und die gesamte Betriebseinrichtung mit dem Assindia Hygiene-System

Assindia Hygiene-SystemHygiene-Handbuch

2

1. Das Assindia Hygiene-System

1.1. Systemgrundsätze1.2. Bestandteile Inhaltsübersicht1.3. Erste Schritte1.4. Grundlagen von HACCP1.5. Küchenhygiene mit System

2. Produkte und Einsatzbereiche

2.1. HSN 1 Intensiv-Reiniger2.2. HSN 2 Cromodur Edelstahlpflege2.3. HSN 3 Grillex Krustenlöser2.4. HSN 4 Cristal Glas und Flächenreiniger HSN 11 DesoFekt Express Spray-Desinfektion2.5. HSN 5 MultiFresh Allzweckreiniger2.6. HSN 6 SaniFresh Fliesen- und Sanitär-Reiniger2.7. HSN 7 Deso LBM Desinfektions-Reiniger DGHM2.8. HSN 8 DesoManol Desinfizierender Handrei-niger2.9. HSN 9 Friteusen-Reiniger Compact-Granulat2.10. HSN 10 Geschirr-Spülmittel ultra

3. Generelle Arbeitsanweisungen

3.1. Reinigen und desinfizieren3.2. Typische Fehler bei der Reinigung3.3. Vor und nach der Reinigung3.3.1. Verhalten vor der Reinigung3.3.2. Verhalten nach der Reinigung3.4. Umgang mit Reinigungsgeräten3.5. Tägliche HandhygieneEinzelne Bereiche und Geräte

4. Tägliche Reinigung und Desinfektion

4.1. Arbeitsflächen und Sichtflächen4.1.1. Arbeitsflächen, Ausgüsse, Abflüsse4.1.2. Sichtflächen4.2. Arbeitsgeräte und Werkzeuge4.3. Küchenmaschinen4.3.1. Fleischwolf, Schneidemaschinen, Kutter4.3.2. Salatwasch- und Schleudermaschinen4.3.3. Sahne- Eis- und Getränkemaschinen4.4. Küchengeräte4.4.1. Grill- und Bratplatte4.4.2. Friteuse4.4.3. Kochkessel u. Kippfanne4.4.4. Konvektomaten4.4.5. Heißluft-Dämpfer4.5. Müllbehälter4.6. Fußböden Küche4.7. Personalräume und –Toiletten4.8. Gästetoiletten

5. Monatliche bzw. 14-tägige Reinigung

5.1. Abzugshaube innen5.2. Kühllager und Kühlschränke5.3. Gefrierlager5.4. Trockenlager

6. Geschirrhygiene

6.1. Grundsätzliches und Produktauswahl6.2. Verhalten an der Maschine6.3. Kontrollen

7. Checklisten

7.1. Prüfung vor der Reinigung7.2. Prüfung während und nach der Reinigung7.3. Prüfung vor der Desinfektion7.4. Prüfung während und nach der Desinfektion


3

1. Das Assindia Hygiene System

1.1 Grundsätze des Systems:

1. Das Assindia Hygiene-System enthält alle Produkte, die Sie für die Sauberkeit und Hygiene gemäß HACCP benötigen. 2. Jedes Produkt hat eine eigene Farbe und eine Hygiene-System-Nummer (HSN).3. Für alle Dosierflaschen sind Nachfüllkanister erhältlich. Nachfüllen statt wegwerfen – das spart Geld und schont die Umwelt.4. Dieses Paket enthält Abfüllhähne für die Nachfüllkanister. Die Abfüllhähne ermöglichen ein verlustfreies und sauberes Nachfüllen.5. Alle eingesetzten Verpackungen bestehen aus recyclingfähigem Polyethylen (PE).6. Alle eingesetzten Rohstoffe sind besser biolo-gisch abbaubar, als gesetzlich vorgeschrieben.

1.2 Das Assindia Hygiene-System enthält folgende Bestandteile:

Produkte:1. HSN 1 Intensiv-Reiniger 500 ml mit Pump-Sprayer2. HSN 2 Cromodur Edelstahlpflege 500 ml mit Pump-Sprayer 3. HSN 3 Grillex Krustenlöser 500 ml mit Pump-Sprayer 4. HSN 4 Cristal Glas- und Flächenreiniger 500 ml mit Pump-Sprayer 5. HSN 5 MultiFresh Allzweckreiniger in Dosier-flasche 1000 ml 6. HSN 6 SaniFresh Fliesen und Sanitär-Reiniger in Dosierflasche 1000 ml 7. HSN 7 Deso LBM Desinfektions-Reiniger in Dosierflasche 1000 ml 8. HSN 8 DesoManol Antibakterieller Handrei-niger 1000 ml (Sondergröße) 9. HSN 9 Friteusen-Reiniger Compact Granulat ca. 300 g. (Sondergröße) 10. HSN 10 Geschirr-Spülmittel in Dosierflasche 1000 ml (Sondergröße)11. HSN 11 DesoFekt Express 60-Sekunden Spray-Desinfektion

Zubehör12. Systemregal 1 aus 18/10 Chrom-Nickel-Stahl für Produkte HSN 1-4 und 11 zum einhängen13. Systemregal 2 aus 18/10 Chrom-Nickel-Stahl für Produkte HSN 5-7 zum einstellen14. Schrauben und Dübel für die Regale15. Abfüllhahn für 5 Liter Nachfüllkanister16. Abfüllhahn für 10 Liter Nachfüllkanister17. Handbuch HACCP in der Praxis18. Info-Poster HACCP in der Praxis19. Kopievorlage Hygieneplan und -Dokumen-tation

1.3 Erste Schritte nach dem auspacken:

1. Regale an geeigneter Stelle an die Wand schrauben, Produkte mit der HSN 1-4 und 11 in das Hängeregal hängen.Die drei Dosierköpfe auf folgende Flaschen schrauben: Nr. 5 MultiFresh, Nr. 6 SaniFresh, Nr. 7 Deso LBM. Produkte mit der HSN 5-7 in das Einstell-regal stellen

2. Info-Poster an gut sichtbarer Stelle aufhängen.

3. HSN 8 DesoManol Handreiniger in vorhan-denen Seifenspender füllen und Aufkleber DesoManol auf bzw. neben dem Seifenspender anbringen.

4. Wenn kein Seifenspender vorhanden, vorübergehend aus der Flasche dosieren.

Ein System-Seifenspender ist erhältlich bei Ihrem Assindia-Partner.

Dieses Handbuch sorgfältig lesen!!!

Noch zwei Tipps für die Dosierflaschen:

1. Pump-Sprayer:Bei längerer Standzeit kann es vorkommen, dass Reiniger am Sprühkopf vorn eintrocknet.Dann sprüht der Sprayer nicht mehr. Der Sprayer ist nicht defekt, sondern nur verstopft! Legen Sie den Sprayer für 5 Minuten in warmes Wasser. Der einge-trocknete Reiniger löst sich auf und der Sprayer sprüht wie neu.

2. Dosierköpfe

Die Flaschen sollen nach dem Eindosieren Luft ansaugen, um sich nicht zusammen zu ziehen. Tun sie es nicht, hat sich das Schutzhütchen auf dem Steigrohr festgesaugt. Dann einfach mit dem Finger das Hütchen bewegen, bis die Flasche Luft ansaugt.


4

1.4 Grundlagen von HACCP

HACCP heißt Hazard Analysis and Critical Control Pointsund bedeutet: Risikoanalyse und Festlegung von Kontrollpunkten.

HACCP ist eine Qualitats-Sicherungsmaßnahme (vergleichbar mit der DIN/IS0 9000ff) für alle Bereiche, in denen Lebensmittel hergestellt und/oder verar-beitet werden. Sie soll sicherstellen, daß die Hygiene im gesamten Be- und Verarbeitungsablauf gewähr-leistet ist. Wie schon der Name sagt, sind hier die Risiken genau zu analysieren; Mit dem Assindia Hygiene-System wird die geforderte Hygiene reali-siert.

Grundlage für dieses Konzept ist die Richtlinie 93/43/ EWG des Rates vom 14. Juni 1993 über die Lebensmit-telhygiene Art. 3 Abs. 2. Sie verpflichtet die Betreiber, die für die Lebensmittelsicherheit kritischen Punkte im gesamten Prozeßablauf festzustellen und dafür zu sorgen, daß entsprechende Sicherheitsmaßnahmen festgelegt, durchgeführt, eingehalten und auch konsequent überprüft werden. Für die Reinigung, egal ob Fremd- oder Eigenreinigung, bedeutet dies, im Rahmen der Vorgaben des HACCP-Konzeptes die Maßnahmen zu ergreifen und die besonders kriti-schen Punkte bei der Reinigung zu beachten

Neben der Gesundheit des Personals werden auch erhöhte Hygieneanforderungen an die Geräte und Räume gestellt, in denen Lebensmittel hergestellt und verarbeitet werden, die Toiletten sowie alle anderen Räume, zu denen das lebensmittelverar-beitende Personal Zutritt hat. Ein wichtiger Punkt ist dabei die regelmäßige Schulung und Unterrichtung des Personals im Rahmen des Hygieneplans. Dabei spielt die persönliche Hygiene inklusive des Rauch-verbots in den entsprechenden Räumen eine wesentliche Rolle. Der bestehende Hygieneplan muß für jeden zugänglich sein und in Absprache mit dem zuständigen Hygienebeauftragten in die Praxis umgesetzt und nötigenfalls auch optimiert werden.

Speziell in Großküchen kann mangelhafte Hygiene weitreichende Folgen haben. Infektionen, verursacht durch übertragbare Keime wie etwa Salmonellen, können bei den Essensteilnehmern schwere Erkran-kungen hervorrufen, die Gefahr der Ausbreitung ist sehr groß. Mikroorganismen sind überall anzutreffen und können auch nicht vollständig von Lebensmitteln ferngehalten werden. Dies ist aus hygienischer Sicht auch nicht problematisch. Gefährlich wird es erst dann, wenn die Konzentration von Mikroorganismen im Lebensmittel einen bestimmten Grenzwert überschreitet. Er liegt in einer Größenordnung von 105 bis 107 Keimen pro Gramm Lebensmittel. Wann die Keime gefährlich werden, hängt natürlich auch von klimatischen Bedingungen und vom gesund-heitlichen, allgemeinen Zustand des Menschen ab. Deshalb kann dieser Richtwert auch schwanken.

Ziel der Hygiene muß es zunächst sein, möglichst wenig Keime einzuschleppen, sei es durch die Rohware, das Personal oder sonstige Materialien und Gerätschaften. Konsequente Reinigung und Desin-fektion sollen dann aber den geforderten Hygiene-status dauerhaft sicherstellen.

Eine gründliche, fachmännische Reinigung mit qualitativ hochwertigen Produkten wie dem Assindia Hygiene-System ist der effektivste Weg, die Keimbe-lastung zu minimieren.

Bei der Reinigung muß vor allem auf die Art der Verschmutzungen geachtet werden. Mit Blick auf die Hygiene und die in der Großküche vorkom-menden Verschmutzungen kommen verschiedene Reinigungs- und Desinfektionsmittel zum Einsatz, die in diesem Handbuch detailliert erklärt werden.Entscheidend für die Sicherstellung von Hygiene und Sauberkeit ist ein Hygieneplan, der Angaben über die einzusetzenden Mittel und deren Konzentration, die Anwendungsbereiche sowie Häufigkeit des Einsatzes festlegt. Das gewährleistet nicht nur optimale und sichere Reinigungsqualität; es ermöglicht gleichzeitig auch wirksame Kontrollen.Ihr persönlicher HACCP-Arbeitsplan kann aus den hier vorgestellten Produkten und Tabellen abgeleitet werden.

Beachten Sie bitte, daß dieses Handbuch sich ausschließlich mit der Reinigung und Desinfektion beschäftigt. Die anderen Teile der Richtlinie sind unabhängig hiervon zu beachten


5

1.5 Küchenhygiene mit System: Ein Zusammenspiel von innovativen Reinigungs- und Desinfektionsmitteln und dem Einsatz rationeller Hilfsmittel.

Reinigung und Desinfektion müssen mit System ablaufen

In der Großküche steht man einer paradoxen Situation gegenüber: Trotz verbesserter Technologien und größeren Hygiene-Standards als früher nimmt die Zahl der Lebensmittelvergiftungen weltweit zu. Wenn eine Lebensmittelvergiftung über eine Großküche verbreitet wird, können die Folgen katastrophal sein. Durch die große Zahl der Betroffenen bei einer Infektion mit übertragbaren Keimen wie Salmonellen besteht sogar die Gefahr der Ausbreitung einer Epidemie.

Um so wichtiger ist es, ein wirkungsvolles System zur Sicherstellung der Hygiene einzusetzen. Ihr erster Schritt ist getan; es war der Kauf des Assindia Hygiene-Systems

Das Assindia Hygiene-System kann jedoch nur funkti-onieren, wenn der Einsatz optimal und lückenlos organisiert ist. Die Produkte sind optimal auf Material und Verschmutzungsarten abgestimmt. Jedes Produkt hat seinen speziellen Einsatzbereich, jede Verschmutzungsart wurde berücksichtigt. Um Produkt-verwechslungen vorzubeugen, hat jedes Produkt eine andere Farbe und eine eigene Hygiene-System-Nummer (HSN).

Sie müssen nur noch das System in Ihren Betriebs-ablauf integrieren.

1.6 Sichtbarer und unsichtbarer Schmutz

Die Produktionshygiene umfaßt Reinigung und Desinfektion sämtlicher Flächen, Maschinen, Geräte, Geschirr, Transportbehälter etc., die mit den Lebensmitteln und fertigen Speisen in Kontakt kommen (LBM-Kontaktflächen). Die Reinigung und Desinfektion hat die Entfernung sichtbarer, fühlbarer und unsichtbarer Verschmutzungen zum Ziel. Gleichzeitig wird mit der Reinigung den Mikroorganismen die Lebensgrundlage, sprich die Nahrung, die Feuchtigkeit und die Brutstätte entzogen.Die Produktdosierung ist nicht nur aus wirtschaftlicher Sicht ein wichtiger Faktor der Küchenhygiene; nur eine exakte Dosierung gewährleistet eine ausreichende Desinfektionswirkung.

Durch eine gründliche, sachgerecht durchgeführte Reinigung mit qualitativ hochwertigen Produkten werden neben dem Schmutz bereits bis zu 99 % des unsichtbaren Schmutzes, der Mikroorganismen, entfernt. Die Reinigung muß somit immer als Voraus-setzung für eine erfolgreiche Desinfektion gesehen werden.

Nur durch das Zusammenspiel aller aufgeführten Faktoren ist eine „Hygieneeinheit Küche“ zu erreichen. Dabei spielt die Organisation der Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen eine entscheidende Rolle. Bei der Auswahl der Produkte ist neben der Haut-, Material und Umweltverträglichkeit darauf geachtet worden, die Produktpalette so klein und übersichtlich wie möglich zu halten.

Assindia hat dieses Handbuch als Vorlage für Ihren HACCP-Arbeitsplan entwickelt, der individuell auf die Situation angepaßt werden kann und sämtliche Maßnahmen der Reinigung und Desinfektion incl. der Händehygiene vorgibt. Als weitere Hilfestellung enthält dieses Paket ein Info-Poster über die Produkte und deren Einsatzgebiete.

Ihr Assindia Partner bietet Ihnen Einweisungen für das Personal vor Ort.


6

2. Die Produkte nach Einsatzbereichen

Assindia Hygiene-System Regal 1

2.1 HSN 1 Intensiv-Reiniger

Geeignet für:Edelstahlgeräte und –Oberflächen, Kunststoffober-flächen, Kunststoff-versiegelte Oberflächen.Für die Entfernung der Hauptverschmutzungsart, der fett- und ölhaltigen Verschmutzungen.

Der vielseitigste Reiniger im Assindia-Programm! Löst selbsttätig Fett, Öl, Wachs, Nikotinablagerungen und Teer. Problemfälle werden mit Intensiv-Reiniger im Handumdrehen gelöst. Idealer Schmutz- und Fettlöser für alle Oberflächen aus Edelstahl und Kunststoff.Das Produkt arbeitet selbsttätig! Einfach aufsprühen, kurz einwirken lassen, abwischen. Diese Methode bringt schnelle und gründliche Sauberkeit und große Zeitersparnis gegenüber der Reinigung mit Spülmittel-Lösung. Sämtliche Einrichtungsgegenstände mit Fett- und hartnäckigen Verschmutzungen können mit Intensiv-Reiniger gereinigt werden.

Anwendung:Aufsprühen – Abwischen. Im Extremfall einwirken lassen.

2.2 HSN 2 Cromodur Edelstahlpflege Pump-Spray

Geeignet für:Geschliffene Edelstahl-Oberflächen (seidenmatt) nach der Reinigung.

Pflege und Schutz für geschliffene Edelstahl-Oberflächen. Strahlend glänzendes Aussehen ohne Streifen und Fingerabdrücke. Außerdem ermöglicht die Versiegelung später ein leichteres Reinigen. „Der erste Eindruck“ ist die Visitenkarte des Betriebes und oft Entscheidungsgrund für den Verzehr. Daher ist eine hygienisch gepflegte Küchenanlage das oberste Gebot. Streifenfrei gepflegte Edelstahl-Oberflächen ohne Fingerabdrücke sehen immer hygienisch einwandfrei aus.

Anwendung:Oberflächen mit Intensiv-Reiniger HSN 1 reinigen. Nach der Reinigung Cromodur sparsam aufsprühen, mit weichem Tuch in Schliffrichtung nachwischen. Empfehlung: Ein Wolltuch (Staubtuch) für diesen Zweck reservieren und immer wieder verwenden. das hilft sparen und macht Cromodur Edelstahlpflege noch effektiver.

Hinweise:1.Cromodur Edelstahlpflege ist nicht geeignet für polierte Edelstahl-Oberflächen (Spiegelglänzendes Aussehen)! Polierter und geschliffener Edelstahl haben unterschiedliche Oberflächeneigenschaften. Cromodur Edelstahlpflege ist nur zur Versiegelung der Poren geschliffenen Stahls gedacht. Polierter Stahl hat keine Poren und bedarf eines Poliermittels.2. Geschliffene Edelstahl-Oberflächen dürfen niemals mit Schleif- oder Poliermitteln behandelt werden, weil sonst Schleifspuren entstehen. damit wird die Oberfläche gründlich ruiniert und eine Restaurierung wird sehr teuer.


7

2.3 HSN 3 Grillex Krustenlöser

Geeignet für:Grill, Bratplatte, Backofen, Konvektomat, Heißluft-Dämpfer, Herde.Für die Entfernung stark eingebrannter Verkrus-tungen.

Hochaktiver Reiniger für stark eingebrannte Rückstände. Grillex Krustenlöser ist nicht ätzend bei voller Wirksamkeit!

Anwendung:Die Geräte sollten heiß sein. Hitze ist ein wichtiger Faktor für die Reinigungswirkung. In der Regel erfolgt die Reinigung der Geräte zum Arbeitsende. Die Geräte sollten unter 100°C abkühlen, damit der Reiniger nicht verdampft, aber nicht unter 60-70 °C abkühlen. Gerät mit Pump-Sprayer satt einsprühen und je nach Verschmutzungsgrad 5-10 Min. einwirken lassen. Dann mit Bürste oder Rauhschwamm den gelösten Schmutz entfernen und gründlich mit Trink-wasser nachspülen.

Hinweise:1. Das Produkt ist zwar nicht als ätzend klassifiziert, dennoch ist Hautkontakt zu vermeiden (Handschuhe). Ein Krustenlöser ist kein hautfreundliches Produkt! 2. Aluminium wird von Krustenlöser angegriffen wie von anderen Grillreinigern auch, es entstehen Verfär-bungen. Wenn Aluminium gereinigt wird, (Beispiel Gyrosgeräte mit Alu-Verkleidungen), ist dies nicht zu vermeiden. 3. Bratplatten aus Gußstahl nach der Reinigung mit Speiseöl einfetten, sonst entsteht Flugrost - die Oberfläche ist total entfettet!

2.4 HSN 4 Cristal Glas- und Flächen-Reiniger

Geeignet für:Alle feucht abwaschbaren Flächen, besonders Glas und Spiegel.Für die Schnellreinigung zwischendurch, löst Fett und leichte Verschmutzungen ohne Wasserzusatz in einem Arbeitsgang

Cristal ist ein klassischer Alkohol-Reiniger im Pump-Sprayer für die schnelle Reinigung von allen feucht abwaschbaren Oberflächen. Die selbst-aktiven Wirkstoffe lösen Fett und Schmutz, Bio-Alkohol ermög-licht streifenfreies auftrocknen. Cristal Glas- und Flächen-Reiniger enthält keinen Salmiakgeist.

Anwendung:Aufsprühen – Abwischen.


8

HSN 11 DesoFekt Express 60 Sekunden Spray-Desinfektion

Geeignet für:gereinigte Arbeitsmittel und Geräte in der Gewerbe-küche zwischen Arbeiten an verschiedenen Lebens-mitteln.gereinigte Auslagen, Vitrinen und Platten bei Neube-legung.Ablageflächen und Ausgabetheken zwischendurch.Sonnenbänke zwischen einzelnen Benutzungen durch unterschiedliche BenutzerWC-Sitze in Hotels bei Neubelegung der ZimmerFeuchtbereiche wie Saunen, Duschen, Umkleide-räume.

Sprüh-Desinfektion mit 60 Sekunden-Wirkung für Bereiche mit besonderen Hygiene-Anforderungen. Anwendungsfertige Lösung von DesoFekt Profes-sional, von zwei unabhäng-igen Gutachtern klinisch getestet und bei der DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie) gelistet.

Nachgewiesene Wirkung gegen küchenspezifische Bakterien und hygienerelevante Keime wie Esche-richia Coli, Legionella pneumophilia, Staphylococcus aureus, Steptococcus faecalis und Salmonellen. Auch gegen Schimmelpilze in Feuchträumen wirkt DesoFekt Express.

DesoFekt Express ist besonders empfehlenswert für Acrylglas (Plexiglas).

Anwendung:Gereinigte Flächen mit DesoFekt Express einsprühen, 60 Sekunden einwirken lassen.Danach Oberfläche mit einem sauberen feuchten Tuch abwischen oder unter Trinkwasser abwaschen. Duschen und Feuchträume einsprühen und nach 60 Sek. Abspülen.

Systemregal 1

Die Produkte HSN 1 bis 4 sowie HSN 11 sind im Systemregal 1 untergebracht. So sind die Produkte immer in der Küche griffbereit. Dies ermöglicht eine schnelle Bestandskontrolle und gewährleistet einen gleichbleibenden Aufbewahrungsort. Das Regal hat fünf Öffnungen, in die die Pump-Sprayer-Flaschen mit dem Hebel eingehängt werden. Das ermöglicht einen schnellen und leichten Zugriff und problemlose Reinigung des Regals.

Wichtiger Hinweis:

Füllen Sie die Pump-Sprayer-Flaschen immer aus dem Nachfüllkanister nach. Die Abfüllhähne sind Bestandteil des Starter-Packs. Nachfüllen spart bares Geld und schont die Umwelt!


9

Assindia Hygiene-System Regal 2

2.5 HSN 5 MultiFresh ultra Allzweck-Reiniger

Geeignet für: Unterhaltsreinigung (Tägliche Reinigung) aller Fußböden und OberflächenProfessionelles Hochkonzentrat! Dosierung nur 20 ml auf einen Eimer Wischwasser.

Allzweck-Reiniger der neuen Generation: schaumarm, tensidreduziert und leistungs-optimiert, mit nachwachsenden Rohstoffen und Bio-Alkohol zum streifenfreien Reinigen. MultiFresh hinterlässt einen lang anhaltenden frischen Duft. Der Frischduft überdeckt lange Zeit typische Gerüche in der Gastronomie (kalter Rauch). Die neuartige Rezeptur verhindert Streifen und Blasen beim Reinigen und kann somit im Ein-Schritt-Verfahren verwendet werden (kein Nachwischen).

Anwendung:Mit Dosierflasche: Eine Dosiereinheit auf einen Eimer (ca. 8 Liter) warmes Wasser geben und wie gewohnt wischen. Schaum und Blasen entstehen nicht! Bei extremen Verschmutzungen 20 ml auf einen feuchten Schwamm geben und die Verschmutzung entfernen. Im Extremfall HSN 1 Intensiv-Reiniger einsetzen.Fensterputzen: 20 ml auf 5 l Wasser. Rahmen: pur auf feuchtes Tuch/Schwamm.

Hinweis: Für die Reinigung in der Küche sowie im allgemeinen Bereich immer ein blaues Vlies-Tuch verwenden, so werden Verwechslungen vermieden

Merke: Blauer Reiniger + blaues Tuch = Allge-meine Reinigung!

2.6 HSN 6 SaniFresh ultra Fliesen- und Sani-tär-Reiniger

Geeignet für: Unterhaltsreinigung aller Fliesen, Sanitärkeramik und -EinrichtungProfessionelles Hochkonzentrat! Dosierung nur 20 ml auf einen Eimer Wischwasser.

SaniFresh ist ein Fliesen- und Sanitär-Reiniger der neuen Generation: schaumarm, tensidreduziert und leistungsoptimiert. Entfernt Rost, Wasser- und Urinstein. Hervorragend geeignet für Fliesenböden in der Gewerbeküche. Anwendung:Mit Dosierflasche: Eine Dosiereinheit auf einen Eimer (ca. 8 Liter) warmes Wasser geben und wie gewohnt wischen. Schaum und Blasen entstehen nicht! Bei Kalkstreifen und extremen Verschmutzungen 20 ml auf einen feuchten Schwamm geben und die Verschmutzung entfernen.Besondere Anforderungen an die Reinigung stellen die in der Großküche vorgeschriebenen Sicherheits-fliesen. Eine hygienisch zufriedenstellende Reinigung mit der Naßwischermethode oder dem Wasser-schieber mit Gummilippe ist hier nicht möglich. Kleinere Flächen können mit Schrubber und Wasser-sauger gereinigt werden. Bei größeren Flächen empfiehlt sich der Einsatz geeigneter Maschinen, wie etwa Geräte mit Walzenbürsten oder auch Hochdruckreiniger.Grundreinigung Küchenfliesen: Reiniger 1:1 bis 1:10 dosieren und den Boden mit Maschine oder Schrubber kreisförmig reinigen. Anschließend mit klarem Wasser nachspülen.

Hinweis: Für die Reinigung im Sanitärbereich sollte immer ein rotes Vlies-Tuch verwendet werden. So werden Verwechslungen vermieden.

Merke: Roter Reiniger + rotes Tuch = Sanitärbe-reich!


10

2.7 HSN 7 Deso LBM Desinfektions-Reiniger

Geeignet für:Desinfektions-Reinigung in Gastronomie und Lebens-mittelverarbeitung,Sahne- und Soft-Eis-Maschinen sowie Getränke-Dispenser.Geprüft, zertifiziert und gelistet bei DGHM und DVG.

Deso LBM reinigt und desinfiziert alle feucht abwaschbaren Oberflächen in Gewerbeküche, Lebensmittel- und Fleischverarbeitung in einem Arbeitsgang. Ebenso ist Deso LBM geeignet für die Desinfektonsreinigung von Sahnemaschinen, Soft-Eis-Maschinen und Getränke-Dispensern gem. DVG. Bei einer Dosierung von nur 1 % (Standarddosierung) ist Deso LBM wirksam gegen alle küchenspezifischen Bakterien wie Salmonellen, Staphylokokken, E.-Coli sowie HIV- und HBV-Viren, Pilze und Hefen. Deso LBM erfüllt alle Voraussetzungen für die regelmäßige Desinfektions-Reinigung, die in der Gewerbeküche gesetzlich vorgeschrieben ist: Das Produkt wurde von zwei unabhängigen Gutachtern geprüft und zertifi-ziert, dann gelistet bei der DGHM und DVG.

Anwendung:Wegen der Einwirkzeit empfiehlt sich der Einsatz zum Arbeitsende.Eine Dosiereinheit (20 ml) auf 2 Liter warmes Wisch-wasser (=1%ige Lösung). Oberflächen feucht abwaschen und vier Stunden einwirken lassen. Arbeits-flächen vor nächstem Kontakt mit Lebensmitteln mit Trinkwasser abwaschen. Stark verschmutzte Flächen sollten mit einem geeignetem Produkt vorgereinigt werden.

Weitere DGHM/DVG-geprüfte Dosierungen bei verschiedenen Anwendungen:

Testresultate der Prüfungen gemäß Richtlinien der DGHM:Desinfektion harter Oberflächenund BödenDosiermenge Einwirkzeit2 % 1 Stunde1 % 4 Stunden

Flächendesinfektion beiKontamination m. SalmonellenDosiermenge Einwirkzeit4 % 1 Stunde3 % 2 Stunden

Testresultate der Prüfungen gemäß Richtlinien der DVG (Bereich Lebensmittel) bei 20 °

BakterizidieGeringe Eiweißbel. Hohe Eiweißbelastung 1,5 % 30 Min. 3,0 % 30 Min.1.0 % 60 Min 2,5 % 60 Min.

FungizidieGeringe Eiweißbel. Hohe Eiweißbelastung0,25% 30 Min. 0,75 % 30 Min0,125 % 60 Min 0,5 % 60 Min.

Systemregal 2

Die Produkte 5 bis 7 sind im Systemregal 2 unterge-bracht. So sind die Produkte immer im Material-Lager griffbereit. Dies ermöglicht eine schnelle Bestands-kontrolle und gewährleistet einen gleichbleibenden Aufbewahrungsort.

Füllen Sie die Dosierflaschen immer aus dem Nachfüll-kanister nach. Die Abfüllhähne sind Bestandteil des Starter-Packs. Nachfüllen spart bares Geld und schont die Umwelt!


11

Assindia Hygiene-System Teil 3

2.8 HSN 8 DesoManol Desinfizierender Hand-reiniger

Geeignet für:Reinigung und Desinfektion der Hände, DGHM-geprüft.Zur Verwendung im Seifenspender

Flüssiger Handreiniger zur hautschonenden Desin-fektion und Reingung der Hände in der Gastronomie sowie in Lebensmittel- und Fleischverarbeitung, ebenso geeignet im Gesundheitswesen.

DGHM-geprüfte Rezeptur für alle Bereiche, in denen hygienisch gereinigte Hände gewünscht werden: Groß- und Gewerbeküchen, Lebensmittelverar-beitung, Fleisch- und Geflügelschlachthöfe, Molke-reien. Reinigt gründlich und hautschonend mit mildem Schaum. Hervorragend geeignet auch für stark fettige Hände.

Anwendung:3 ml aus dem Seifenspender entnehmen und OHNE WASSER ca. 30 Sekunden in den Händen verreiben. Danach mit Wasser aufschäumen, normal waschen und abspülen.

2.9 HSN 9 Friteusen-Reiniger Compact-Gra-nulat

Geeignet für:Gewerbe-Friteusen aus EdelstahlFür die Entfernung eingebrannter Rückstände an Heizstäben und Körben.

Schnelle Entfernung von Verkrustungen an Heizstäben, Friteusenbecken und Körben durch einfaches Aufkochen mit Wasser. Reinigungszeit nur 15 Minuten bei regelmäßiger Anwendung.

Während das Fett bei Pommes-Frites bis zu 35 Stunden (2-3 Tage) verwendet werden kann, ist es bei den anderen Fritiergütern manchmal schon nach 10-12 Stunden (1 Tag) verdorben! Die gründ-liche Reinigung der Friteuse bei jedem Fettwechsel ist Vorschrift. Außerdem verkürzen Reste alten Fettes die Gebrauchsdauer des frischen Fetts.Wer nur Pommes-Frites fritiert, benötigt nur ca. 50 Gramm Friteusen-Reiniger für eine hygienische Reinigung.Friteusen-Reiniger ist nicht geeignet für Haushalts-Friteusen aus Aluminium!Verkrustungen kosten Energie wie ein vereister Kühlschrank. Regelmäßiges Reinigen spart Energie. Verkrustungen führen zu Hitzestau in den Heizstäben und können zum Durchbrennen führen! Friteusen-Reiniger verhindert Hitzestaus. Manuelle Reinigung mittels spitzer Gegenstände kann den Heizstab zerstören. Friteusen-Reiniger arbeitet selbsttätig auf rein chemischer Basis, ohne den Heizstab zu zerstören!

Anwendung:1. Fett ablassen, Friteuse mit Wasser füllen und auf 90 °C erhitzen.2. Ca. 300 g. Reiniger zufügen. Reihenfolge beachten!3. Lösung 15 Minuten bei 90 °C sieden lassen,4. Lösung ablassen, mit Trinkwasser nachspülen.5. Friteuse sorgfältig trocknen. Diese Anwendung gilt bei regelmäßiger Anwendung!

In Extremfällen kann eine Grundreinigung notwendig sein. 500 g Reiniger ca. 2 Stunden sieden lassen, Gerät ausschalten, über Nacht ziehen lassen. Danach Rückstände (verseift und weich) mit Bürste abwaschen. Mit Trinkwasser nachspülen und sorgfältig trocknen.


12

3.1 Reinigen und Desinfizieren - aber wie?

Reinigen und Desinfizieren läuft in der Regel in sechs Arbeitsgängen ab:

1. VorreinigungBeseitigen von oberflächlichem Schmutz durch Fegen oder Abwischen.

2. HauptreinigungAuflösen von Fettrückständen und fest- bzw. tiefsit-zendem Schmutz durch das entsprechende Reini-gungsmittel nach Hygieneplan.

3. Pflege (Sichtflächen)Nachbehandlung der Edelstahl-Sichtflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, mit Edelstahlpflege

4. Desinfektion (Kontaktflächen)Herstellung einer Desinfektionslösung in korrekter Dosierung. Auftragen der Desinfektionslösung auf Oberflächen, Geräte etc., die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Die Einwirkzeit ist einzuhalten.

5. NachspülenAlle Flächen, die mit Lebensmittel in Kontakt kommen, müssen vor dem Gebrauch mit Trinkwasser gespült oder mit einem in trinkwassergetränkten Tuch abgewischt werden.Diese Maßnahme bewirkt, daß Wirkstoffrückstände des Desinfektionsmittels, die evtl. auf Lebensmittel übergehen, weitestgehend vermieden werden.

3.2 Typische Fehler beim Reinigen

1. Das Mischen von Reinigungsmitteln.Der Gebrauch von Handwaschbecken für die Reini-gungsausrüstung

2. Die Über- bzw. Unterdosierung von Reini-gungsmitteln

3. Das Umfüllen von Reinigungsmitteln in unzulässige Behälter (ehemalige Lebensmittelbe-hältnisse)

4. Gebrauch derselben Reinigungsausrüstung für die Reinigung der Toilettenbereiche und die Lebensmittelbetriebsräume. Das Starterpack enthält je ein blaues Tuch für allgemeine Reinigung und ein rotes Tuch für den Sanitärbereich.

2.10 HSN 10 Geschirrspülmittel Ultra

Geeignet für:Manuelles spülen an der Topfspüle, tägliche Unter-haltsreinigung

Ultrahoch konzentriertes Universelles Spül- und Reinigungskonzentrat. Ideal für manuelles Spülen. Hautfreundlich, sparsam und schonendAuch ideal als Neutralreinger verwendbar

Anwendung:2-3 ml in 5 l SpülwasserAls Neutralreiniger:10 - 20 ml auf 10 l Wasser

Hinweis:

Bei fortwährender Überdosierung diese Hochkon-zentrats durch wechselnden Personaleinsatz o. Ä. empfehlen wir den Einsatz des einfach konzentrierten Geschirrspülmittels aus der Assindia GV-Line:

Spülmittel GV-Line 10 Liter Art.-Nr. 18600


13

3.3 Verhaltensweise vor und nach der Reinigung

3.3.1 Vor der Reinigung

1. Alle Lebensmittel entfernen oder abdecken

2. Schutzkleidung anlegen (Schutzhandschuhe, Schutzschürze etc.)

3. Reinigungsplan sorgfältig durchlesen

4. Bei Fragen zu den Anweisungen den Vorge-setzten ansprechen

3.3.2 Nach der Reinigung

1. Reinigungsgeräte säubern und desinfizieren

2. Trocknen lassen

3. Reinigungsgeräte nicht über Nacht im Desin-fektionsmittel stehen lassen

4. Reinigungswerkzeuge und -mittel getrennt von Lebensmitteln aufbewahren

5. Reinigungsmittel in Systemregale bzw. Vorratsschränke zurückstellen

6. Einmaltücher wegwerfen

7. Hände waschen mit DesoManol HSN 8

3.4.1 Hygienischer Umgang mit Reinigungsgeräten, täglich nach Reinigungsende

1. Alle Reinigungstücher, die zu Reinigungs- und Desinfektionsarbeiten eingesetzt wurden, sind einzusammeln und einem desinfizierenden Waschverfahren zuzuführen (Kochwäsche in der Waschmaschine bei 95 ° C).Trocknen der Reinigungs- und Desinfektionstücher und Wiederverwendung am folgenden Tag ist nicht gestattet. Tücher nie in Reinigungs- bzw. Desinfektionslösung liegen lassen!

2. Alle Schrubber, Bürsten und Abzieher gründlich säubern, ggf. desinfizieren. Anschließend an einem gut gelüfteten Ort trocken aufbewahren. Defekte Teile sind auszutauschen.

3. Reinigungsmaschinen entsprechend der Gebrauchsanweisung demontieren, reinigen und wieder betriebsbereit zusammenbauen.

3.4.2 Einmal monatlich

Den Lageraum für Reinigungs- bzw. Desinfektionsmittel einmal monatlich kontrollieren und reinigen, Regale ordnen, Bestände kontrollieren, fehlende Produkte nachbestellen.

Ihr Assindia Partner wird Sie einmal monatlich auf Ihren Bedarf ansprechen. Am besten kontrollieren Sie Ihren Bestand kurz vorher.


14

4 Tägliche Reinigung und Desinfektion

4.1 Arbeitsflächen, Abflüsse, Sichtflächen,

4.1.1 Arbeitsflächen, Ausgüsse und Abflüsse

Wann : Reinigung und Desinfektion nach Gebrauch bzw. täglich nach Arbeitsende

Womit: HSN 1 Intensiv-Reiniger HSN 7 Deso LBM

Arbeitsflächen frei machen, lose Verschmutzungen entfernen, angefallenen Abfall entsprechend der Sortierkriterien wegräumen.

Oberfläche mit Intensiv-Reiniger HSN 1 einsprühen, kurz wirken lassen, mit sauberem Tuch sauberwi-schen.

Vorgereinigte Arbeitsflächen desinfizieren: Aus Deso LBM HSN 7 eine 1 %ige Lösung mit Wasser ansetzen, entweder mit sauberem getränktem Tuch oder per Pump-Sprayer vollständig auf die Fläche aufbringen, damit in allen Bereichen ein Desinfektionserfolg erzielt wird. Einwirkzeit einhalten: Bei Standardkonzen-tration von 1 % mindestens vier Stunden bzw. bis zum nächsten Schichtbeginn.

Weitere DGHM-geprüfte Dosierungen bei verschie-denen Anwendungen:

Desinfektion harterOberflächenund Böden

2 %1 Std.

1 %4 Std.

DosiermengeEinwirkzeit

Flächen-desinfektion bei Kontaminationm. Salmonellen

4%1 Std.

3 %2 Std.


Vor dem nächsten Gebrauch bzw. vor Arbeitsbeginn die Arbeitsfläche mit Wasser spülen oder mit einem trinkwassergetränkten Tuch abwischen.

3.5 Handhygiene

Wann:

1. Vor Arbeitsbeginn

2. Nach jeder Pause

3. Nach jedem Toilettenbesuch

4. Nach Reinigungs- und Schmutzarbeiten

5. Nach Arbeiten mit Rohwaren, rohem Geflügel oder rohem Fisch

6. Nach Rauchen, Niesen, Husten, Naseputzen etc.

7. Nach Umgang mit Verpackungsmaterialien und verschmutzten Gegenständen

8. Nach Arbeitsende

Womit: HSN 8 DesoManol desinfizierender Handrei-niger

1. 3 ml DesoManol auf die Hände geben.

2. Ohne Wasser 30 Sekunden gründlich auf Hände, Nägel, Fingerzwischenräume und Unterarme verreiben.

3. Hände unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

4. Hände mit Einweghandtuch trockenreiben.

Hinweis:

Ideal ist die Verwendung eines Seifenspenders mit Ellenbogen-Bedienung. Wenn Sie keinen entsprechenden Seifenspender besitzen, erhalten Sie den System-Seifenspender Art.-Nr. 18000 bei Ihrem Assindia Partner.


15

4.1.2 Sichtflächen

Sichtflächen wie Abzugshauben und Gerätever-kleidungen ohne Wasser- und Lebensmittelkontakt werden gereinigt und gepflegt.

Wann : Täglich nach Arbeitsende

Womit : HSN 1 Intensiv-Reiniger HSN 2 Cromodur Edelstahlpflege

1. Oberfläche mit Intensiv-Reiniger HSN 1 einsprühen, kurz wirken lassen.

2. Gelösten Schmutz mit sauberem feuchten Tuch abwischen, ggf. abtrocknen.

3. Saubere Oberfläche sparsam und fein mit Cromodur HSN 2 einsprühen, mit weichem Baumwolltuch in Schliffrichtung nachwischen. Wenn die Oberfläche trocken und glänzend aussieht, ist die optimale Pflegeschicht erreicht.

4.2.1 Arbeitsgeräte, Schneidebretter und Werkzeuge

Wann: Reinigung und Desinfektion nach Gebrauch bzw. täglich nach Arbeitsende.

Womit: Geschirrspülmaschine oder HSN 7 Deso LBM

Arbeitsgeräte und Werkzeuge wie, Messer, Löffel, Kellen usw. werden am besten in der Geschirrspül-maschine gereinigt und desinfiziert.

Ist keine Geschirrspülmaschine verfügbar, Objekte mit HSN 7 Deso LBM reinigen und desinfizieren.

1. Aus Deso LBM HSN 7 eine 1 %ige Lösung mit Wasser ansetzen, Verschmutzungen damit im Scheuer-Wisch-Verfahren reinigen und desinfizieren.

2. Einwirkzeit einhalten: Bei Standardkonzent-ration von 1 % mindestens vier Stunden bzw. bis zum nächsten Schichtbeginn.

3. Vor dem nächsten Gebrauch bzw. vor Arbeitsbeginn die Objekte mit Wasser spülen oder mit einem trinkwassergetränkten Tuch abwischen.

4. Extrem verschmutzte Oberflächen mit HSN 1 Intensiv-Reiniger vorreinigen: Einsprühen, kurz wirken lassen, dann wie in 1-2 behandeln.

5. Weitere DGHM-geprüfte Dosierungen bei verschiedenen Anwendungen:

Desinfektionharter Oberflächenund Böden

2 %1 Std.

1 %4 Std


Flächen-desinfektion bei Kontaminationm. Salmonellen

4%1 Std

3 %2 Std.



16

4.2.2 Schnelle Desinfektion von Arbeitsgeräten, Auslagen und Oberflächen zwischen unterschied-lichen Arbeitsgängen

Wann: Nach Bearbeiten von Geflügel, Fisch und anderen Lebensmitteln mit Salmonellengefahr. Wechsel von Frischfleisch in Auslagen.

Womit: HSN 11 DesoFekt Express Spray- Desinfektion

1. Geräte oder Oberflächen wie gewohnt reinigen, z. B. mit Spülmittel-Lauge.

2. Gereinigte Geräte/Oberflächen einsprühen und 60 Sekunden einwirken lassen.

3. Vor dem nächsten Gebrauch bzw. vor Arbeitsbeginn die Objekte mit Wasser spülen oder mit einem trinkwassergetränkten Tuch abwischen.

Hinweis: Die Schnelldesinfektion mit DesoFekt Express ist eine Desinfektion mit einem DGHM/DVG-gelisteten Produkt!

4.3 Küchenmaschinen

4.3.1 Fleischwolf, Aufschnittmaschine, Speck-schneider, Sägen, Kutter etc.



1. Gerät von groben Verschmutzungen befreien.

2. Gerät entsprechend den Herstellerangaben demontieren, geeignete Teile nach Möglichkeit in der Spülmaschine mit desinfizierendem Geschirr-Reiniger reinigen.

3. Bei extrem starker Verschmutzung übrige Bauteile mit HSN 1 Intensiv-Reiniger einsprühen, kurz wirken lassen und den gelösten Schmutz manuell mit einer Bürste entfernen und anschließend mit Wasser abspülen.

4. Danach Bauteile bzw. Geräteflächen mit 1 %iger Lösung aus HSN 7 Deso LBM im Scheuer-Wisch-Verfahren reinigen und desinfizieren. Darauf achten, daß auf allen Flächen ein Desinfektionsmittelfilm aufgetragen wurde. Ggf. Lösung im Sprühverfahren auftragen.

5. Einwirkzeit einhalten: Bei Standardkonzent-ration von 1 % vier Stunden bzw. über Nacht bis zum nächsten Schichtbeginn.

6. Bei Arbeitsgeräten, Flächen, Gerätebauteilen usw., die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, nach Einhaltung der Einwirkzeit die Fläche bzw. das Bauteil mit Trinkwasser abspülen oder mit einem trinkwassergetränkten Tuch abwischen; bei Einwirken über Nacht vor dem ersten Gebrauch.

7. Die Geräte und demontierten Teile trocknen und geschützt aufbewahren. Erneute Verkeimung während der Aufbewahrung vermeiden.


17

4.3.2 Salatwaschmaschinen und Salat-schleudern

Wann: Reinigung und Desinfektion täglich nach Arbeitsende bzw. nach Abschluß eines Arbeits-schrittes


1. Grobe Verschmutzungen und Abfälle besei-tigen.

2. Gerät entsprechend den Herstellerangaben demontieren, geeignete Teile in der Spülmaschine mit desinfizierendem Geschirr-Reiniger reinigen.

3. Bei extrem starker Verschmutzung übrige Bauteile mit HSN 1 Intensiv-Reiniger einsprühen, kurz wirken lassen und den gelösten Schmutz manuell mit einer Bürste entfernen und anschließend mit Wasser abspülen.

4. Danach Bauteile bzw. Geräteflächen mit 1 %iger Lösung aus HSN 7 Deso LBM im Scheuer-Wisch-Verfahren reinigen und desinfizieren. Darauf achten, daß auf allen Flächen ein Desinfektionsmittelfilm aufgetragen wurde. Ggf. Lösung im Sprühverfahren auftragen.

5. Einwirkzeit einhalten: Bei Standardkonzent-ration von 1 % vier Stunden bzw. über Nacht bis zum nächsten Schichtbeginn.

6. Bei Arbeitsgeräten, Flächen, Gerätebauteilen usw., die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, nach Einhaltung der Einwirkzeit die Fläche bzw. das Bauteil mit Trinkwasser abspülen oder mit einem trinkwassergetränkten Tuch abwischen; bei Einwirken über Nacht vor dem ersten Gebrauch.

7. Die Geräte und demontierten Teile trocknen und geschützt aufbewahren. Erneute Verkeimung während der Aufbewahrung vermeiden.

4.3.3Sahne- Eis- und Getränkemaschinen


Womit: HSN 7 Deso LBM

1. Reste aus der Maschine entfernen, grobe Verschmutzungen entfernen.

2. Gerät entsprechend den Herstellerangaben demontieren, geeignete Teile in der Spülmaschine mit desinfizierendem Geschirr-Reiniger reinigen.

3. Aus HSN 7 Deso LBM eine 1 %ige Lösung mit Wasser ansetzen.

4. Gerätetank, Leitungen und Ventile mit Lösung durchspülen, bis alle sichtbaren Verschmutzungen entfernt sind (Reinigungsgang). Gebrauchte Lösung entsorgen.

5. Gerätetank, Leitungen und Ventile mit neuer Lösung füllen und für 60 Minuten einwirken lassen (Desinfektionsgang).

6. Lösung ablassen, Gerät mit Trinkwasser spülen.

7. Bei allen Vorgängen Herstellerangaben beachten.

Die Einsatzkonzentration bezieht sich auf die geprüfte Wirksamkeit von Deso LBM nach den Richtlinien der DVG laut Gutachten von Prof. Dr. Schubert, Frankfurt u. Prof. Dr. Reuter, Berlin.

Weitere Einsatzkonzentrationen im Bereich Lebens-mittelverarbeitung:

Testresultate der Prüfungen gemäß Richtlinien der DVG (Bereich Lebensmittel)

Geringe Eiweiß-belastung bei 20°

Hohe Eiweißbe-lastung bei 20°

Bakterizidie 1,5 % 30 Min.1.0 % 60 Min

3,0 % 30 Min.2,5 % 60 Min.

Fungizidie 0,25% 30 Min.0,125 % 60 Min

0,75 % 30 Min.0,5 % 60 Min.

4.4 Küchengeräte


18

4.4 Küchengeräte

4.4.1 Grill- und Bratplatte

Wann: Reinigung nach Gebrauch bzw. täglich nach Arbeitsende.

Womit: HSN 3 Grillex Krustenlöser

1. Gerät nach Arbeitsende abschalten und auf unter 100° C abkühlen lassen. Die beste Reini-gungswirkung wird bei 50°-70° C erzielt.

2. Lose Verschmutzungen entfernen.

3. Oberfläche mit HSN 3 Grillex Krustenlöser satt einsprühen und 5 – 10 Minuten einwirken lassen. Schutzmaßnahmen gemäß Sicherheitsdatenblatt bzw. Betriebsanweisung beachten

4. Gelösten Schmutz mit Wasser Bürste oder Rauhschwamm entfernen. Saubere Bratplatte mit Trinkwasser nachspülen.

5. Ist der Reinigungserfolg beim ersten Vor-gang nicht ausreichend, z. B. bei extrem hart- oder festverkrusteten Speise- oder Lebensmittelresten, Vorgang wiederholen.

4.4.2 Friteuse

Wann: Reinigung bei jedem Fettwechsel

Womit: HSN 9 Friteusenreiniger Compact Granu-lat oder HSN 1 Intensiv-Reiniger, alternativ HSN 10 Geschirrspülmittel

Die Reinigungsmethode für die Friteuse ist abhän-gig vom Gebrauch und dem daraus entstehenden Verschmutzungsgrad.Bei der Verarbeitung von Fleisch, Fisch, paniertem oder teigummantelten Fritiergut entstehen starke Verkrustungen an Heizstäben, Körben und Becken-rand. Diese Verkrustungen erfordern die Methode 1.Bei der ausschließlichen Verarbeitung von Pommes-Frites entstehen fast keine Rückstände. Hier ist die Methode 2 für die regelmäßige Reinigung ausrei-chend. Einmal monatlich sollte aber auch hier eine gründliche Reinigung nach Methode 1 erfolgen.

Methode 1 für starke Ablagerungen

1. Fett ablassen in entsprechenden Entsor-gungsbehälter.

2. Lose Reste mit Papiertuch entfernen.

3. Friteuse mit Wasser füllen und auf 90° C erhitzen.

4. Nach erreichen der Temperatur 1 Meßbe-cher (300 g) HSN 9 Friteusenreiniger hinzufügen und Korb in die Lösung einlegen.

5. Ca. 15 Minuten bei 90° C sieden lassen.

6. Reinigungsgrad am Korb bzw. Heizstab prü-fen, ggf. länger sieden lassen,

7. Wenn der Korb bzw. Heizstab sauber ist, Gerät abschalten und Lösung ablassen.

8. Mit Trinkwasser nachspülen, Friteuse gut trocknen!Methode 2 für schwache Ablagerungen.

1. und 2. wie oben

3. Fritierkorb in der Geschirrspülmaschine mit desinfizierendem Geschirr-Reiniger spülen.

4. Heizstab und Friteusenbecken mit HSN 1 Intensiv-Reiniger einsprühen und kurz wirken lassen. Alternativ mit Spülmittel-Lösung (HSN 10) ausspülen.

5. Mit Trinkwasser nachspülen, Friteuse gut Trocknen!


19

4.4.3 Konvektomaten und Backöfen, Grillroste und –Spieße



1. Grillroste und Spieße in der Geschirrspülma-schine reinigen und desinfizieren.

2. Gerät nach Arbeitsende abschalten und auf unter 100° C abkühlen lassen. Die beste Reini-gungswirkung wird bei 50°-70° C erzielt.

3. Lose Verschmutzungen im Innenraum des Konvektomaten entfernen.

4. Innenflächen mit HSN 3 Grillex Krustenlöser satt einsprühen und 5 – 10 Minuten einwirken lassen. Schutzmaßnahmen gemäß Sicherheitsdatenblatt bzw. Betriebsanweisung beachten

5. Gelösten Schmutz mit Wasser Bürste oder Rauhschwamm entfernen. Sauberen Konvektoma-ten mit Trinkwasser nachspülen.

6. Ist der Reinigungserfolg beim ersten Vor-gang nicht ausreichend, z. B. bei extrem hart- oder festverkrusteten Speise- oder Lebensmittelresten, Vorgang wiederholen.

7. Bei all diesen Vorgehensmaßnahmen unbedingt auf die Angaben des Geräteherstellers achten.

4.4.4 Kochkessel und Kippbratpfan-nen


Womit: HSN 7 Deso LBMHSN 10 Geschirrspülmittel

1. Grobe Verschmutzungen entfer-nen, mit Wasser nachspülen.

2. Die Flächen von Kippbratpfanne und Kochkessel sollten abgekühlt sein. Aus HSN 7 Deso LBM eine 1 %ige Lösung mit Wasser ansetzen und Gerät im Scheuer-Wisch Verfahren mit einer Bürste reinigen. Bei extremer Verschmutzung mit Spülmittel-Lösung (HSN 10) vorreini-gen.

3. Gelöste Reste mit Wasser ab-spülen, Schmutzwasser ablaufen lassen.

4. Desinfektionslösung vollständig auf alle Flächen aufbringen, damit in allen Bereichen ein Desinfektionserfolg erzielt wird. Einwirkzeit einhalten: Bei Standardkonzentration von 1 % mindes-tens vier Stunden bzw. bis zum nächsten Schichtbeginn.

5. Vor dem nächsten Gebrauch bzw. vor Arbeitsbeginn das Gerät mit Trinkwasser spülen oder mit einem trink-wassergetränkten Tuch abwischen.


20

4.4.5 Heißluft-Dämpfer



1. Gerät auf 60 - 70° C abkühlen lassen.

2. Den Innenraum einschließlich Gestell, Behälter und Roste satt mit HSN 3 Grillex Krustenlöser einsprühen.

3. Je nach Verschmutzungsgrad ca. 15 - 30 Minuten einwirken lassen.

4. Danach Betriebsartenschalter auf Dämpfen Stellen und ca. 5 - 10 Minuten dämpfen lassen. Ab-schließend den Garraum mit klarem Wasser nach-spülen.

4.5 Abfallbehälter

Wann: Reinigung und Desinfektion täglich nach Arbeitsende


1. Abfälle entsprechend den Sortierkriterien entsorgen.

2. Aus Deso LBM HSN 7 eine 1 %ige Lösung mit Wasser ansetzen, Verschmutzungen damit im Scheuer-Wisch-Verfahren reinigen und desinfizieren. Abfallbehälter besonders im Bodenbereich und unter dem Deckel reinigen.

3. Einwirkzeit einhalten: Bei Standardkonzentra-tion von 1 % mindestens vier Stunden bzw. bis zum nächsten Schichtbeginn.


21

4.6 Küchenfußböden aus Sicherheitsfliesen


Womit: HSN 6 SaniFresh Fliesenreiniger HSN 7 Deso LBM

1. Lose Verschmutzungen und Abfall entfernen und entsprechend einsortieren.

2. Fußboden vorreinigen mit Wasser und HSN 6 SaniFresh: 20 ml auf 8 Liter Wasser dosieren, Boden im Scheuerverfahren mit Schrubber bzw. Bürstma-schine reinigen. Reste abziehen bzw. aufnehmen.

Bei extremer Fettverschmutzung kann auch mit Intensiv-Reiniger Nr. 1 vorgereinigt werden.

3. Aus Deso LBM HSN 7 eine 1 %ige Lösung mit Wasser ansetzen, entweder mit sauberem getränktem Tuch/Aufnehmer oder per Pump-Spray-er vollständig auf die Fläche aufbringen, damit in allen Bereichen ein Desinfektionserfolg erzielt wird. Die Oberflächen müssen nur benetzt sein. Einwirkzeit einhalten: Bei Standardkonzentration von 1 % min-destens vier Stunden bzw. bis zum nächsten Schicht-beginn.

4.4.6 Personalräume und –Toiletten / Gästetoi-letten


Womit: HSN 5 MultiFresh Allzweckreiniger bzw. HSN 6 SaniFresh Fliesenreiniger HSN 7 Deso LBM

1. Lose Verschmutzungen und Abfall entfernen und entsprechend einsortieren.

2. Fliesenböden und Sanitärkeramik: Fußbo-den vorreinigen mit Wasser und HSN 6 SaniFresh: 1 Dosierkopf (20 ml) auf 8 Liter Wasser dosieren, Boden im Scheuerverfahren mit Schrubber bzw. Bürstmaschine reinigen. Reste abziehen bzw. auf-nehmen.

Andere Bodenbeläge: Fußboden vorreini-gen mit HSN 5 MultiFresh: 1 Dosierkopf (20 ml) auf 8 Liter Wasser dosieren, Boden im Scheuerverfahren mit Schrubber bzw. Bürstmaschine reinigen. Reste abziehen bzw. aufnehmen.

Bei extremer Fettverschmutzung kann auch mit Intensiv-Reiniger Nr. 1 vorgereinigt werden.

3. Aus Deso LBM HSN 7 eine 1 %ige Lösung mit Wasser ansetzen, entweder mit sauberem getränktem Tuch/Aufnehmer oder per Pump-Spray-er vollständig auf die Fläche aufbringen, damit in allen Bereichen ein Desinfektionserfolg erzielt wird. Die Oberflächen müssen nur benetzt sein. Einwirkzeit einhalten: Bei Standardkonzentration von 1 % min-destens vier Stunden bzw. bis zum nächsten Schicht-beginn.


22

5. Wöchentliche, 14tägige und monatliche Reinigung

5.1 Dunstabzugshaube innen

Wann: 14tägig bzw. einmal im Monat

Womit: Intensiv-Reiniger 1

1. Filter herausnehmen und am besten in einer Spülmaschine reinigen. Zur Verstärkung der Reini-gungswirkung Filter vorher mit Geschirr-Reiniger-Pul-ver bestreuen. Ggf. Spülgang wiederholen, bis die Filter sauber sind.Wenn keine Spülmaschine vorhanden ist, kann die Reinigung auch mit einem Hochdruckgerät erfol-gen: Filter mit Intensiv-Reiniger 1 einsprühen, 5 Min. wirken lassen, mit HD-Gerät absprühen. Vorgang ggf. wiederholen, bis die Filter sauber sind.

2. Innenraum der Dunstabzugshaube reinigen: Innenflächen mit Intensiv-Reiniger 1 einsprühen, 5 Min. wirken lassen, mit Bürste Schmutz lösen, mit Trinkwasser abwaschen, trocknen. Öl-Ablauf und -Auffangrinne auch in diesem Arbeitsgang reinigen.

3. Nach Abtrocknen der Filter wieder in die Dunstabzugshaube einsetzen. Auf dichtschließen-den Einsatz achten.

4. Dunstabzugshaube erst wieder in Betrieb nehmen, wenn alle Filter ordnungsgemäß montiert sind.

5.2 Kühlschränke und Kühllager

Wann: Reinigung und Desinfektion mindestens einmal wöchentlich.

Womit: HSN 1 Intensiv-Reiniger HSN 11 DesoFekt Express

1. Die Kühleinrichtungen reinigen, wenn der Bestand erheblich heruntergefahren ist. Kühlräume ausräumen.

2. Kühlschränke mit HSN 1 Intensiv-Reiniger einsprühen, mit feuchtem Tuch auswischen.Kühlräume: Wände, Fußböden und Regale mit HSN 1 Intensiv-Reiniger vorreinigen. Wände und Regale mit Tuch reinigen, Boden im Scheuerverfahren mit Schrubber bzw. Bürstmaschine reinigen. Reste ab-ziehen bzw. aufnehmen.

3. Mit DesoFekt Express HSN 11 per Pump-Sprayer vollständig auf die Fläche aufbringen, da-mit in allen Bereichen ein Desinfektionserfolg erzielt wird. Die Oberflächen müssen nur benetzt sein. 60 Sekunden oder länger einwirken lassen

4. Alle LBM-Kontaktflächen nach Einhaltung der Einwirkzeit (> 60 Sekunden) mit Trinkwasser ab-spülen bzw. mit einem trinkwassergetränkten Lap-pen abwischen und anschließend trocknen lassen.

5. Überprüfung der Kühleinrichtung auf Funkti-onsfähigkeit.


23

5.3 Gefrierlager

Wann: Reinigung und Desinfektion bei Wartun-gen und Reparaturen, mindestens aber zweimal im Jahr.

Womit: HSN 5 Allzweckreiniger HSN 1 Intensiv-Reiniger HSN 11 DesoFekt Express

1. Kühlaggregat ausschalten. Die eingelager-ten Lebensmittel so lagern, daß die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Gesamtes Tiefkühlhaus ausräu-men.

2. Losen Schmutz durch Fegen beseitigen.

3. Ist in dem Tiefkühlraum der Gefrierpunkt überschritten, je nach Verschmutzung mit HSN 5 Allzweckreiniger oder HSN 1 Intensiv-Reiniger vorrei-nigen. Bei schwacher Verschmutzung ohne Vorreini-gung bei Punkt 4 weitermachen.

4. Desinfektion der Wände, Fußböden und Re-gale: Mit HSN 11 DesoFekt Express per Pump-Sprayer vollständig auf die Flächen aufbringen, damit in al-len Bereichen ein Desinfektionserfolg erzielt wird. Die Oberflächen müssen nur benetzt sein. 60 Sekunden oder länger einwirken lassen

5. Einwirkzeit einhalten: > 60 Sekunden.

6. Das Kühlaggregat wieder eingeschalten. Kontrolle der einwandfreien Funktion. Bei Erreichen der Tiefkühltemperatur die Lebensmittel unter Ein-haltung der Tiefkühlkette wieder in das Tiefkühlhaus einlagern.

7. Darauf achten, daß bei den Reinigungs-arbeiten evtl. Aggregate, Aggregatbauteile usw. mitgereinigt werden.

5.4 Trockenlager

Wann: Monatlich bzw. vierteljährlich


1. Möglichst Lagerraum komplett ausräumen

2. Desinfektion der Wände, Fußböden und Regale: Aus HSN 7 Deso LBM eine 1 %ige Lösung mit Wasser ansetzen, mit sauberem getränktem Tuch/Aufnehmer die Regale und Wände reinigen, Fußböden im Scheuer-Wisch-Verfahren reinigen und desinfizieren.

3. Nach Abtrocknen des Raumes Vorräte wie-der einlagern


24

6. Geschirr-Hygiene

6.1 Grundsätzliches:

1. Nur wenn ausschließlich Einweg-Geschirr und –Besteck verwendet wird, ist keine Geschirrspül-maschine erforderlich. Sobald wiederverwendbares Geschirr und Besteck ausgegeben wird, ist eine desinfizierende Reinigung vorgeschrieben, die nur in der Geschirrspülmaschine möglich ist.

2. Gewerbe- und Hauhaltsspülmaschinen arbeiten nach unterschiedlichen Verfahren:Die Haushaltsmaschine füllt bei jedem Spülgang den Inhalt des Spültanks mit Frischwasser, heizt auf, spült und pumpt sich vollständig leer. Deshalb nennt man sie auch Wasserwechsler. Die Spülzeit beträgt ca. 1 Stunde.

3. Die Gewerbemaschine füllt den Tank ein-mal zu Schichtbeginn, heizt einmal auf und füllt nur beim Klarspülgang Frischwasser nach. Der Tankin-halt (die Spülflotte) wird immer nur Teilweise ersetzt. Deshalb nennt man sie Tankmaschine. Die Spülzeit beträgt ca. 2 Minuten.

4. Eine Geschirrspülmaschine benötigt zwei Produkte für ein einwandfreies Spülergebnis: Reini-ger für den Reinigungsvorgang und Glanztrockner für den Klarspülgang. Für den Glanztrockner besitzt jede Maschine ein Dosiergerät. Ob ein Dosiergerät für den Reiniger vorhanden ist, muß an der jeweili-gen Maschine geprüft werden.

6.2 Auswahl des Geschirr-Reinigers:

Für Maschinen ohne automatisches Reiniger-Do-siergerät bieten wir Geschirr-Reiniger in Pulverform für die manuelle Dosierung an. Generell empfehlen wir den Einsatz von Geschirr-Reiniger Supra für alle Wasserhärten und jedes Spülgut. Bei besonderen Anforderungen kann ein spezielles Produkt einge-setzt werden.

Produktauswahl:

Geschirr-Reiniger Pulver Universal Art. Nr. 51000 Pulver für niedrige Wasserhärten

Geschirr-Reiniger Pulver Supra Art.-Nr. 51800 Pulver für alle Wasserhärten, universell

Geschirr-Reiniger Pulver Teeka Art.-Nr. 51730 Speziell für Tee- u. Kaffeeablagerungen

Geschirr-Reiniger Pulver Intensiv Art.-Nr. 51630 Speziell bei starken Speiserückständen

Für Maschinen mit automatischem Dosiergerät bieten wir flüssige Reiniger an. Generell empfehlen wir Geschirr-Reiniger Rapid Art.-Nr. 19200 für alle Wasserhärten und jedes Spülgut.

Produktauswahl:

Geschirr-Reiniger Rapid Art.-Nr. 19200für alle Wasserhärten

Spezial-Reiniger G Art.-Nr. 19000 Spezialprodukt für Gläserspülmaschinen

Glanztrockner wird in jeder Maschine benötigt. Für Gläser und höhere Wasserhärten empfehlen wir generell Klarspüler Citro GT 200.

Produktauswahl:

Klarspüler Citro GT 200 Art.-Nr. 51100mit Citronensäure und Kalkblocker

Klarspüler Neutral GT 100 Art.-Nr. 51300mit Kalkblocker für mittlere Wasserhärten


25

6.2 Verhalten an der Geschirrspülmaschine

6.2.1 Umgang mit schmutzigem Spülgut - Unrei-ne Seite

1. Das Geschirr so weit wie möglich von Schmutzresten befreien. Darauf achten, daß keine erhöhte organische Belastung in der Spülmaschine erfolgt.Speisereste entsprechend entsorgen. Zurücklau-fende Lebensmittel wie z. B. geschlossene Jo-ghurtbecher, Butter, Margarine, Konfitüren dürfen nicht wieder in den Umlauf gelangen und müssen entsorgt werden.

2. Beim Vorspülen oder bei einer Vorreinigung des Geschirrs oder des Bestecks keine schäumen-den Reiniger wie Spülmittel usw. verwenden.

3. Bei Maschinen mit manueller Pulverdosie-rung Reiniger gem. Anweisung nachdosieren.

4. Spülgut so einsortieren, auf das Band oder in die Körbe stellen, daß alle Oberflächen gut von den Spritzstrahlen der Maschine erreicht werden. Dadurch werden Spülschatten vermieden und der Reinigungserfolg gesichert.

6.2.2 Umgang mit sauberem Spülgut - Reine Seite

1. Besonders beachten, daß der jeweilige Mit-arbeiter an der reinen Seite eine Händedesinfektion durchgeführt hat und saubere Dienstkleidung trägt. Wechsel von unreiner zu reiner Seite vermeiden. Ist dies nicht möglich, Arbeitskleidung wechseln und Hände mit DesoManol Nr. 8 waschen und desinfizie-ren.

2. Sauberes Spülgut aus der Spülmaschine bzw. aus den Körben entnehmen und Spülergebnis kontrollieren. Bei schlechtem Spülergebnis Mitarbei-ter auf der unreinen Seite informieren. Bei automati-schem Dosiergerät Vorgesetzten informieren.

3. Das Spülgut muß trocken sein und kann dann gestapelt und staubgeschützt aufbewahrt werden.

4. Die Verwendung textiler Geschirrtücher möglichst vermeiden. Bei jeder Spülzeit frische Tü-cher verwenden.


26

7. Checklisten

7.1 Prüfung vor der Reinigung

Betrieb: ___________________________________________________

Arbeitsbereich: ___________________________________________________

Vorgang OK Nicht OK

Lebensmittel aus dem Reinigungsbereich entfernt

Lebensmittel alle abgedeckt oder verschlossen

Reinigungslösung entsprechend Dosieranweisungen erstellt

Gereinigte Reinigungsutensilien stehen zur Verfügung

Saubere und gereinigte Reinigungstücher werden verwendet

Mitarbeiter/in hat den Reinigungsplan gelesen und verstanden

Mitarbeiter werden regelmäßig im Umgang mit Reinigungsmitteln geschult

Beim Umgang mit Gefahrstoffen werden die Vorschriften eingehalten

Sicherheitsdatenblätter liegen vor

Einweisung in die Schutzmaßnahmen erfolgt

Betriebsanweisungen sind erstellt und hängen sichtbar aus

Schutzkleidung wird getragen:

• Handschuhe

• Schutzbrille bei aggressiven Reinigern

• Schutzschürze

• festes Schuhwerk

Lagerung der Reinigungsmittel und Geräte erfolgt getrennt von Lebensmitteln

Großgebinde werden auslaufsicher gelagert

Arbeitsbereich ohne Beanstandungen

Korrekturmaßnahmen notwendig

Datum:________________________ Unterschrift: ____________________________________


27

7.2 Prüfung während und nach der Reinigung

Betrieb: ___________________________________________________

Arbeitsbereich: ___________________________________________________

Vorgang OK Nicht OK

Reinigungsgeräte werden nach Gebrauch gesäubert und desinfiziert

Lagerung der Reinigungsutensilien erfolgt an einem zentralen Ort

Dosierflaschen werden korrekt nachgefüllt

Dosierflaschen werden nach Gebrauch in Systemregal zurückgestellt

Trennung der Reinigungsgeräte erfolgt nach dem Einsatzort (Toilette/Betrieb)

Reinigungsmittel sind nicht in ungeeignete Behälter umgefülltVerpackungen sind Originalverpackungen, entsprechend dem Inhalt beschriftetReinigungsarbeiten werden getrennt nach z. B. Betrieb/Toiletten durchgeführt

Nach der Reinigung der Toiletten erfolgt ein Wechsel der Arbeitskleidung

Schutzausstattung des Mitarbeiters wird aufbereitet oder entsorgt

• Handschuhe

• Schutzbrille (Reinigung)

• Schutzschürze


• Arbeitskleidung

Schutzausstattung steht in ausreichender Zahl zur Verfügung





28

7.3 Prüfung vor der Desinfektion

Betrieb: ___________________________________________________

Arbeitsbereich: ___________________________________________________

Vorgang OK Nicht OK

Lebensmittel aus dem Desinfektionsbereich entfernt

Lebensmittel alle abgedeckt oder verschlossen

Desinfektion Lösung entsprechend Dosiervorschrift erstellt

Gereinigte Arbeitsutensilien stehen zur Verfügung

Saubere und gereinigte Tücher werden verwendet

Mitarbeiter/in hat den Desinfektionsplan gelesen und verstanden

Mitarbeiter werden regelmäßig im Umgang mit Desinfektionsmitteln geschult

Schutzkleidung wird getragen

• Handschuhe

• Schutzbrille bei aggressiven Desinfektionsmitteln

• Schutzschürze


Beim Umgang mit Desinfektionsmitteln werden die Vorschriften eingehalten

Einweisung in die Schutzmaßnahmen erfolgt

Sicherheitsdatenblätter liegen vor

Betriebsanweisungen sind erstellt und hängen sichtbar aus

Lagerung der Desinfektionsmittel und Geräte erfolgt getrennt von Lebensmitteln

Großgebinde werden auslaufsicher gelagert





29

7.4 Prüfung während und nach der Desinfektion

Betrieb: ___________________________________________________

Arbeitsbereich: ___________________________________________________

Vorgang OK Nicht OK

Arbeitsgeräte werden nach Gebrauch gesäubert und desinfiziert

Lagerung der Geräte und Mittel erfolgt an einem zentralen Ort

Desinfektionsmittel sind nicht in ungeeignete Behälter umgefüllt

Lagerungsbehälter sind Originalgebinde, entsprechend dem Inhalt beschriftet

Desinfektionsarbeiten werden getrennt nach z. B. Betrieb/Toiletten

Nach der Desinfektion der Toiletten erfolgt ein Wechsel der Arbeitskleidung

Schutzausstattung des Mitarbeiters wird aufbereitet oder entsorgt

• Handschuhe

• Schutzbrille (Reinigung)

• Schutzschürze


• Arbeitskleidung

Schutzausstattung steht in ausreichender Zahl zur Verfügung




Assindia Hygiene-System

Hygiene Plan Teil 1 (Vorlage) Bereich Küche Was Womit HSN Wie Wie oft Wer Kontr

Intensiv-Reiniger 1 Aufsprühen - Abwischen Nach der Benutzung Arbeitstische, Flächen und angrenzende Wandflächen, LBM-Kontaktflächen, Waschbecken, Ausgüsse

DesoFekt Express 11 Aufsprühen, 1 min. wirken lassen, abwischen

Täglich, nach Bedarf

Geschirrspülmaschine Spülen mit hygienischem Geschirr-Reiniger

Nach der Benutzung Arbeitsgeräte, Maschinen, Schneidebretter, LBM-Behälter DesoFekt Express 11 Aufsprühen, 1 min. wirken

lassen, abwischen nach der Reinigung

Türgriffe, Griffe und Bedienungselemente

Deso-LBM 7 m. 1%iger Lösung abwaschen Täglich nach Arbeitsende

Intensiv-Reiniger 1 Aufsprühen - Abwischen Täglich nach Arbeitsende

Wärmeschränke, -Theken, Behälter f. d. Essensausgabe, Waagen DesoFekt Express 11 Aufsprühen, 1 min. wirken

lassen, abwischen nach der Reinigung

Intensiv-Reiniger oder 1 Aufsprühen - Abwischen Spülmittel 10 Auswaschen

Täglich. Nach Leerung neuen Beutel einlegen.

Entsorgungsbehälter


nach der Reinigung

Getränkespender, Eismaschine, Sahnemaschine

Deso-LBM 7 Mit 1%iger Lösung ausbwaschen, dann m. neuer Lösung 1 Stunde wirken lassen

Täglich nach Arbeitsende

Intensiv-Reiniger 1 Aufsprühen - Abwischen Nach Bedarf Abzugshaube, alle Edelstahlflächen ohne LBM-Kontakt

Cromodur Edelstahlpflege

2 Aufsprühen, nachpolieren Nach der Reinigung

SaniFresh Ultra 6 Unterhaltsreinigung 20 ml/8l Wasser

Täglich Fliesen, Sicherheitsfliesen Küchenfliesen

Deso-LBM 7 m. 1%iger Lösung abwaschen Täglich nach Arbeitsende

Intensiv-Reiniger 1 Aufsprühen - Abwischen Nach der Benutzung Ausgabetheke, Transportbänder aus Edelstahl/Kunststoff



Davon Glasteile Cristal Glas und Flächen

4 Aufsprühen - Abwischen Nach der Benutzung

Bratplatte, Grill, Konvektomat

Grillex Krustenlöser 3 Aufsprühen, einwirken lassen, abwischen, nachspülen

Nach der Benutzung

Heißluft-Dämpfer Grillex Krustenlöser 3 Aufsprühen, einwirken lassen, abwischen, nachspülen

Nach der Benutzung

Dunstfilter Abzugshaube Grillex Krustenlöser 3 Aufsprühen, einwirken lassen, abwischen, nachspülen

Monatlich

Friteuse Friteusenreiniger 9 Auskochen nach Anweisung Wöchentlich Intensiv-Reiniger 1 Aufsprühen - Abwischen Nach der Benutzung Kühlschränke und

Kühlräume innen DesoFekt Express 11 Aufsprühen, 1 min. wirken lassen, abwischen


Assindia Hygiene-System

Hygiene Plan Teil 2 (Vorlage) Bereich Betriebseinrichtung Was Womit HSN Wie Wie oft Wer Kontr

MultiFresh Allzweckrein.

4 Unterhaltsreinigung 20 ml / 8 l Wasser

Täglich, Nach Bedarf Aufenthaltsräume, Kunststoffböden

Deso LBM 7 Nasswischen nach Gebrauch

Wöchentlich, Nach Bedarf

Intensiv-Reiniger 1 Aufsprühen - Abwischen Monatlich, nach Bedarf

Vorratsschränke, Regale in Lager- und Kühlräumen


Nach der Reinigung



Täglich, Nach Bedarf Trockenlager für Lebensmittel


Monatlich, Nach Bedarf


Täglich, nach Bedarf Geflieste Wände und Fußböden



Fußböden Trockenbereich MultiFresh Allzweckrein.


Täglich, Nach Bedarf



Täglich, Nach Bedarf Fußböden Gastraum




Täglich, nach Bedarf Toiletten- und Waschräume, gefliest




Täglich, nach Bedarf Toiletten, Urinale, Armaturen



Dokumentation über durchgeführte Schulungen. ________________________________________________________________________

© Assindia Chemie GmbH • Wilhelm-Tenhagen-Str. 14 • 46240 Bottrop

Betriebsbereich: _____________________________________ Durchgeführt von: _____________________________________ Gültigkeit: von:_______________ bis: ______________ Art der Schulung:

Einführungslehrgang mit dem Assindia Hygiene-Handbuch, Reinigung und Desinfektion mit dem Assindia Hygiene-System

Jährliche Wiederholung mit dem Assindia Hygiene-Handbuch, Reinigung und

Desinfektion mit dem Assindia Hygiene-System.

Sonstiger Inhalt: ________________________________________________________________ Datum: ___________________ Uhrzeit: von:_______________ bis: ______________ Teilnehmerliste: Nr. Vor- und Nachname in Blockschrift Unterschrift des Teilnehmers

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14 Für weitere Teilnehmer zweites Blatt nehmen.

Verantwortlich für die Durchführung: __________________________________ __________________________________________ Datum, Unterschrift Schulungsleiter Firmenstempel

Documents

Hygiene Handbuch · Hygiene Handbuch für Reinigung, Pflege und Desinfektion gemäß HACCP und LMHV Assindia - Hygiene mit System Assindia Chemie GmbH • Wilhelm-Tenhagen-Str. 14