Znglett, G. E . (Herausgeber) : Corn. Culture, Processing, Products. The AVI Publishing Co., Inc., Westport, Connecticut, 1970. 18 Kapitel, 369 S., mit 69 Tab., 73 Abb. und Suchregister, USA- Preis $17,50, Auslandspreis $ 18,50.

Der Verlag legte mit diesem Buch ein umfassendes Werk iiber eine der bedeutendsten Getreidearten der Welt vor. 21 Experten ar- beiteten mit dem Herausgeber zusammen. Fur den mit der Starke- Technologie befagten Leserkreis wird sich das Hauptinteresse den Kapiteln zuwenden, die in direkter Beziehung zur Naflvermahlung bzw. der Technologie stehen. Als einfuhrendes Kapitel sollte der Abschnitt uber ,,Kornstruktur, seine Zusammensetzung und Qua- litat" erwahnt werden. Funf nachfolgende Kapitel sind der Nag- vermahlung und der Verwertung ihrer Haupt- und Neben- produkte gewidmet. Dabei wird in Kapitel 9 (Corn Wet Milling Industry) der traditionelle Gewinnungs- und Reinigungsprozefi der Maisstarke beschrieben. Durch die Verwendung neuer Mais- varietaten, wie z. B. von Wachsmais, Amylomais und lysinreichem Mais, haben sich gewisse Anderungen der Verarbeitungstechnik ergeben, auf die besonders hingewiesen wird. R. L. Whistler be- richtet uber eine Vielzahl von modifizierten Starken und Starke- derivaten, wahrend T. /. Schoch eine Anzahl von Starkeeigenschaf- ten bespricht, die fur die Lebensmitteltechnologie Bedeutung besit- Zen. Jeweils eines der nachfolgenden Kapitel widmet sich der Her- stellung von Futtermitteln aus Nebenprodukten der nassen und trockenen Maisverarbeitung sowie der Produktion von Maisol. Zwei weitere Kapitel beschafiigen sich mit der trockenen Vermah- lung von Mais. Diesen Kapiteln wurde eine Anzahl von Abschnit- ten vorangestellt, die sich vornehmlich mit den landwirtschaft- lichen und okonomischen Aspekten des Maises beschaftigen.

W. Bergthaller

Liick, E.: Sorbinszure. Band 3. Technologie. B. Behr's Verlag GmbH, Hamburg, 1970. 150 Seiten, kartoniert, DM 26,50.

Der vorliegende Band 3 ,,Technologic" dieser dreiteiligen Mono- graphie uber Sorbinsaure ist aus verlagstechnischen Grunden vor dem Band 2 ,,Vorkommen, Biochemie, Mikrobiologie" erschienen. Die Besprechung des ersten Bandes ,,Eigenschafien, Analytik, Her- stellung" erfolgte in Starke 22 (1970), 147. Dieser dritte Band ist wohl der fur den Lebensmitteltechnologen interessanteste. Der Anwendung von Sorbinsaure in Lebensmitteln sind ja kaum Grenzen gesetzt. Es gibt auch nur wenige Gebiete der Lebens- mitteltedmologie, in denen dieses Konservierungsmittel keine Be- deutung erlangt hatte. Mit der Zeit haben sich jedoch Anwen- dungsschwerpunkte herausgeschalt, bei welchen die Verwendung der Sorbinsaure bereits als Standard betrachtet werden kann. Dabei handelt es sich vor allem urn folgende Produktklassen: Fetterzeugnisse, Kase, Obst- und Gemiiseerzeugnisse, Wein, Back- waren und Verpackungsmittel. Wie schon beim ersten Band ist die Ausstattung mit Literaturzitaten auflerordentlich umfangreich und enthalt selbst die internationale Literatur des Jahres 1970.

W. Bergthaller

Rintelen, P.: Mais, ein Handbuch iiber Produktionstechnik und Ukonomik. BLV-Verlagsgesellschaft, Munchen, und DLG-Verlags-

GmbH, Frankfurt. 290 S . , 114 Fotos und Zeichnungen, Format 16 X 24 cm, Balacron D M 36,-. Die kraftige Ausweitung des Maisanbaues ist vorwiegend auf die grundlegenden Forschungsergebnisse jungerer Zeit in den ver- schiedensten agrarwissenschafilichen Disziplinen zuruckzufiihren. Manches von dem, was in alteren deutschsprachigen Buchern uber Mais geschrieben wurde, mufi als uberholt oder fur den heutigen Stand der Erkenntnisse gar als falsch angesehen werden. Es ist daher sehr zu begriifien, da8 nun dieses moderne Mais-Buch von Prof. Dr. Dr. Paul Rintelen, in Zusammenarbeit mit namhafien Experten, herausgegeben wurde. Das ,,Handbuch Mais" gibt einen umfassenden Oberblick zu allen mit dem Anbau von Grun-, Silo- und Kornermais zusammenhangenden Fragen anhand der neuesten Forschungsergebnisse. Durch die grundliche und aktuelle Darstel- lung wird dieses Handbuch fur Praxis, Beratung und Wissenschaff gleichermafien wertvolle Dienste leisten konnen.

-: Standard-Methoden fur Getreide, Mehl und Brot. 5. erwei- terte Auflage, bearbeitet von der Bundesforschungsanstalt fur Getreideverarbeitung in Berlin und Detmold unter Mitwirkung des Getreidechemiker-Ausschusses der Arbeitsgemeinschaft Ge- treideforschung und Verwendung von ICC-Standards. Verlag Moritz Schafer, Detmold 1971. Format D I N A 5, 138 S., mit 10 Abbildungen, Plastikeinband, DM 37,80. Seit dem Erscheinen der 4. Auflage der Standard-Methoden sind 7 Jahre vergangen. Wie es in dem Vorwort von Professor P. Pelshenke heifit, sind in der Zwischenzeit hinsichtlich der Untersuchungsmethoden fur Getreide, Mehl und Brot grofle Fort- schritte erzielt worden. Die in der vorliegenden Neuauflage be- handelten Methoden basieren nicht nur auf zahlreichen Ringver- suchen, sondern es wurden auch die von der Internationalen Ge- sellschafi fur Getreidechemie (ICC) veroffentlichten Standard- methoden berucksichtigt. Einige Methoden, wie die Probenahme, die Bestimmung von Feuchtigkeit, Rohprotein, Rohfett, Starke, Asche und schwefliger Saure, sind auch fur die Mitarbeiter im Technischen Komitee 93 (TC 93) ,,Starke einschliefilich Derivate und Nebenprodukte" der Internationalen Standardisierungsorganisation (ISO) von Inter-

G. Graefe esse.

Mitteilungen / News Briefs

Detmold Die Mitgliederversammlung der Arbeitsgemeinschaft Getreide- forschung wahlte am 9. September turnusmafiig einen neuen Vor- stand. Auf eine Wiederwahl verzichteten der langjahrige Prasident L. Altrogge (Lage) und der Vizeprasident W . Voss (Hamburg). Dem Vorstand gehoren nunrnehr an: Prasident Landesinnungs- meister Chr. F . Peter (Neumiinster) und die Vizeprasidenten C. Bremer (Calenberg), W. Dierks (Osnabruck), Prof. Dr. habil. P. F . Pelshenke (Detmold) und Prof. Dr. W . Seibel (Detmold). L. Altrogge wurde zum Ehrenprasidenten gewahlt.

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