Kaffeelust11

Das kostenlose Kundenmagazin

KaffeelustM a i - J u n i 2 0 1 5

Sensorik für Einsteiger

Im Gespräch mit Prof. Edelbauer

Kaffeekurse für Geniesser

Kaffees des Monats

Kaffeelust / seite 2

Von Hawaii nach Murnau Angefangen hat alles mit der Einladung zu einer Kaffee-probe auf der Plantage eines stolzen alten Kaffeebauern auf Hawaii. Dieses Geschmackserlebnis hat Thomas Eckel, den bis dahin passionierten Teetrinker, so begeistert, dass er den Kaffee im Laufe der Zeit zu seinem Lebensinhalt gemacht hat.

Er gab seinen bisherigen Job auf, absolvierte erfolgreich die Lehre zum Röstmeister, und ließ sich standesgemäß in Wien zum Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden. 2009 legte er zusätzlich als erster Deutscher die Prüfung zum Q-Grader (Kaffee-Qualitäts-Gutachter) ab.2008 eröffnete Thomas Eckel seine eigene Rösterei, in der zeitintensives Handwerk, Nachhaltigkeit und die Lie-be zum Kaffee schnell zu einem wachsenden Kunden-kreis führten. Neben der Rösterei gehört mittlerweile das beliebte Kaffeehaus zur Murnauer Kaffeerösterei. Dort können sich Kunden Kaffee in allen Zubereitungsformen, hausgemachte Kuchen und weitere Spezialitäten servie-ren oder sich in Ruhe beim Kauf von Kaffee, Tee und Zube-hör beraten lassen.

Spitzenkaffee für Sie! Unser QualitätsversprechenWahre Kaffeelust kann nur duftend frischer und vor allem erstklassiger Kaffee wecken. Qualität erkennt dabei jeder Kaffeegenießer an frischen Bohnen. Ihr individueller Ge-schmack ist deswegen unser wichtigster Kritiker. Wir setzen auf Transparenz, Verantwortung und Exper-tenwissen. Die Qualität eines Kaffees beginnt bereits beim Einkauf der grünen, noch ungerösteten Bohnen. Nur per-sönlich nach unseren strengen Qualitätskriterien ausge-suchte Ware wird gekauft und geröstet.

Deshalb haben unsere Röstmeister hohe Ansprüche an die kleinen Bohnen: Die Kaffeekirschen sollten von Hand geerntet werden; das ist zwar sehr aufwendig, verhindert aber, dass unreife oder bereits verfaulte Kirschen die Qua-lität beeinträchtigen. Danach folgt in den meisten Fällen die nasse Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch vom Kaf-feesamen gelöst wird. Nach dem Trocknen in der Sonne oder in Trocknungsanlagen wird nochmals von Hand ver-

Die Murnauer KaffeeröstereiWer wir sind, was wir tun, was wir bieten

lesen. Die hochwertigen Kaffeebohnen werden verpackt und entsprechend geschützt verschickt.

Damit die Qualität der Rohware ungemindert bei den Kunden ankommt, wird in der Murnauer Kaffeerösterei nur in kleinen Chargen mehrmals pro Woche geröstet. So erhalten Sie garantiert frische Ware.

Damit jede Bohne ihr eigenes Aroma entfalten kann, wird ein spezielles Röstprofil angewendet. Im Trommelröster wird dabei sehr langsam und gleichmäßig geröstet. Nach dem Abkühlen an der frischen Luft wird die Röstware er-neut von Hand verlesen. So garantieren wir, dass wirklich nur die besten Bohnen in die Tüten kommen. Unserem Team ist besonders wichtig, dass der Kaffee mit Respekt gegenüber Mensch und Natur angebaut und geerntet wird.

Direct Trade - Das neue Konzept im KaffeegeschäftFür kleinere Kaffeefarmen, die zum Teil langjährige Ver-träge mit Kaffeeröstern haben, ist eine Fairtrade- oder Bio-Zertifizierung nicht immer wirtschaftlich sinnvoll. Und das, obwohl vor allem die kleinen Plantagen meist nachhaltig und fair arbeiten. Um diese Bauern und ihre erstklassigen Kaffees zu würdigen, wenden wir auch das Direct-Trade-Konzept an. Wo immer möglich, wird der Kaffee direkt vom Bauern gekauft. Dabei bezahlen wir ein Vielfaches vom Weltmarktpreis. Normalerweise ist der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse abhängig. Durch den direkten Kontakt werden Preise gemeinsam verhandelt, um die Qualität, nachhaltigen Anbau und an-gemessene Entlohnung der Arbeiter zu gewährleisten.

Sie haben noch weitere Fragen? Sprechen Sie uns an! Wir sind für Sie da.

Barista Michael Eckel und Gründer Thomas Eckel

Kaffee-Profis am Werk: Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel bei der Stichprobe


Kaffee in seinen schönsten FormenWie Sie Kaffee bei uns und daheim am Besten genießen

EspressoDie Basis vieler Kaffeeklassiker. Für den perfekten Espresso werden 30 ml heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9 g) gepresst.

CappuccinoDer Kaffee-Liebling. Auf einen Espresso wird cremig aufgeschäumte Milch auf-gegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art - so entste-hen Herzchen und andere Kunstwerke in der Tasse.

Latte MacchiatoEin Klassiker in drei Schichten. In ein mit warmer Milch und Milchschaum gefülltes Glas wird langsam ein Espresso gegossen. Dies und die Tempe-rierung sind ausschlaggebend für die charakteristischen Schichten.

Kaffee AmericanoSpritzig und aromatisch.Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die an-schließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten.

Kaffee CremaGoldcremiger Genuss.Für die Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für einen Espresso verwendet. Allerdings werden 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dabei die samtige, goldfarbene Crema.

MilchkaffeeDer Alleskönner. Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird.

Karlsbader KanneFilterkaffee einmal anders. Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzel-lanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert auf-gebrüht. Da Porzellan keinen Eigengeschmack hat, kann man damit den aromatischsten Kaffee zubereiten.

FilterkaffeeWeniger ist mehr. Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (60-70 g/l) in einem angefeuchteten Papier-filter mit heißem (nicht kochenden!) Wasser langsam auf-gebrüht.

From Bean to Cup: Nur die vollreifen Kaffeekirschen wer-den von Hand gepflückt und verarbeitet.


Kaffee des Monats Mai: Little FlowerAromatischer Kaffee aus dem Land der tausend Sinne

Das ProfilDarum lieben wir Little FlowerDieser Kaffee ist eine wundervolle Überraschung für die Geschmacksnerven, denn er bringt ganz außergewöhn-liche Aromakompositionen mit: Im Duft wechseln sich weiche Mandelblüte und Erinnerungen an Nougat mit angenehm herben, charakterstarken Eindrücken ab. Er umschmeichelt die Nase und hinterlässt einen bleiben-den Eindruck. Der Geschmack von Vollmilchschokolade, Mandel und Karamell mit unaufdringlicher aber spritzi-ger Säurestruktur bei vollem Körper machen dieses Ge-schmackserlebnis zu einem echten Highlight - Tag für Tag.

Die Plantage BetamadalaliIn der Region Karnataka bauen 5 ausgewählte Plantagen die seltene Varietät Selection 795 an.Die Devraj-Brüder haben uns mit ihren „Little-Flower-Boh-nen“ voll überzeugt. Und auch damit, dass auf den Planta-gen ohne Chemikalien gearbeitet wird.

Das natürliche Ökosystem wird aufrecht erhalten: Die Plantagen liegen gleich neben einem Naturschutzgebiet, mitten im Regenwald. Neben Arabica und Robusta wuchern und wachsen hun-derte andere Pflanzen. Elefanten und sogar Tiger streifen durch die Wälder und statt Dünger wird eigener Kompost verwendet. Bei Herbiziden greift man auf natur-ähnliche Stoffe zurück, Pestizide kommen gar nicht zum Einsatz.

Die HerkunftIn diesem Land wächst der Little FlowerTraditionell ist Indien ein Land der Teetrinker.Kaffee war und ist für die Bevölkerung zu teuer. Dennoch kommen hervorragende Spezialitäten aus den dortigen Gebirsgzügen und es ranken sich interessante Legenden und Mythen um die Bohne: So soll Ende des 16. Jahrhunderts der Hindu-Helige, Baba Budan einige Kaffeebohnen aus dem Yemen eingeschmug-gelt haben und dann in den heute nach ihm benannten Gebirgszügen im südlichen Bundesstaat Karnataka einge-pflanzt haben.

Was mit wenigen Bohnen begann, führte erstmals unter englischer Kolonialherrschaft zu wirtschaftlichem Anbau. Am Besten geeignet sind dafür die Gebirgszüge im Süden und Nordosten des Landes, wo es das ganz Jahr über kühl ist und nach der Monsunzeit meist genug Wasser zur Ver-fügung steht.

Kaffeerösterei vor OrtWir möchten es ganz genau wissen: Wir waren vor Ort und haben uns die Plantage und den Anbau diese herrli-chen Kaffees genauer angeschaut und auch zum Kaffee in Indien ganz allgemein recherchiert.Die exklusive Reportage lesen Sie in der März-Ausgabe 2013 der Fachzeitschrift „Barista“ und online unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de.

Auf dem Betamadalali-Estate: Mr. Devraj betreibt die Plan-tage in dritter Generation

Land: IndienRegion: ChikmagalurPlantage: Betamadalai-EstateBauer: Familie Devraj

Sorte: ArabicaVarietät: Selection 795Aufbereitung: Nass

Profil: Vollmilchschokolade, Mandel, Karamell


Kaffee des Monats Juni: Penya CrakeFruchtig würziger Kaffee aus Zimbabwe

Das ProfilDarum lieben wir Penya CrakeSchon der Duft dieses feinen Kaffees ist umwerfend: mild-süß mit schokoladigen Komponenten und insgesamt reichhaltig umschmeichelt er die Nase. Langsam aber si-cher verfestigt sich der Eindruck von Haselnuss, der sich im Mund mit dem vollen Geschmack von fruchtiger Jo-hannisbeere mit Pfirsich und in der Entwicklung mit lecke-rer Milch-Schokolade verbindet.

Ein nicht zu schwerer Körper und ein lang anhaltender, angenehmer, ausgewogener Nachgeschmack machen diesen Kaffee zu einem „All-Time-Favourite“. Der Sommer in der Nase und auf der Zunge!

Die Plantage Boswell Brown und seine Familie bauen in zweiter Gene-ration herrlich aromatischen Kaffee inmitten des Regen-waldes in Zimbabwe an.

Um das Ökosystem intakt zu halten, wachsen die Pflan-zen nur in Mischkultur. 25% der Plantage sind zum Natur-schutzgebiet erklärt worden und werden wild belassen. So gibt es viele schattenspendende regionale Baumsor-ten, die zusammen mit dem subtropischen Klima für op-timale Qualitäten sorgen. Nach der nassen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen auf traditionell afrikanische „Trockenbetten“ verteilt. Im letzten Schritt bringt man sie in die nahe Stadt Mutare zum Zweck der Qualitätsprüfung und Weiterverarbeitung.

Die HerkunftIn diesem Land wächst der Penya CrakeDie ehemalige Kolonie Zimbabwe ist seit 1980 unabhän-gig. Leider kämpft das afrikanische Land bis heute mit den Folgen des diktatorischen Regimes der 90er Jahre, das die Wirtschaft zum Erliegen brachte.

Davon war auch die Kaffeeproduktion betroffen: Viel Land wurde aufgrund von Umstrukturierung und Korruption ungerecht verteilt oder gar nicht weiter für den Kaffee-anbau genutzt. Heute haben sich einige wenige Traditi-onsplantagen erholt und bauen wieder unter idealen Be-dingungen herrlichen Kaffee an. Daher ist der Ruf nach hoher Qualität umso lauter: Kaffees aus Zimbabwe sind selten, aber immer besonders aromatisch.

Trotz der politischen und teils klimatischen Schwierigkei-ten führt die spezielle Herangehensweise, mit der die Kaf-feefarmer ihre Pflanzen behandeln, zu exquisiten Ergeb-nissen: Die Pflanzen wachsen nahezu uneingeschränkt, werden jedoch alle Jahre verpflanzt. Dadurch bleiben sie kräftig. So liefern die üppigen Kaffeesträucher gleichföm-rige, sehr wohlschmeckende Bohnen.

Auf dem Penya Crake Valley Estate werden nur vollreife, purpurrote Kaffeekirschen geerntet und aufbereitet.

Land: ZimbabweRegion: Crake Valley Plantage: Penya Crake Valley EstateBauer: Boswell Brown

Sorte: ArabicaVarietät: Catimor 128, Catimor F6, Caturra, Red Catuai, Yellow KatucaiAufbereitung: Nass

Profil: Johannisbeere, Nuss, Milch-Schokolade


Meine Kaffeelust: Im Gespräch mit Prof. Edelbauer

Thomas Eckel kennt ihn seit Jahren: Den „Wiener Apos-tel“ für Kaffeekultur Prof. Dr. Edelbauer. Schon hoch be-tagt ist er nach wie vor an vorderster Front dabei, lehrt seit 1999 an seinem Kaffee-Institut, forscht an der Bohne und bildet Kaffee-Freunde zu wahren Experten aus. So auch Thomas Eckel als er – vorher noch unerfahren – 2008 bei ihm die Prüfung zum Chef-Diplom-Kaffee-Som-melier ablegte und dadurch immenses Expertenwissen erlangte.

Vor Kurzem stellte sich auch Sabine Furhmann der schwierigen Prüfung und bestand mit Bravour. Dabei ergriff sie auch gleich die Gelegenheit, mit der Ko-ryphäe ins Gespräch zu kommen.

KAFFEE-STECKBRIEF

Name:Professor Leopold J. Edelbauer

Kaffee-Expertise: Gründer und Leiter des Wiener Kaffee-Instituts, einer der europäischen Pioniere des Spezialitätenkaffees und in der Kaffeeforschung.

KAFFEE-PHILOSOPHIE

Herr Professor Edelbauer, was ist Ihre persönliche Kaf-fee-Philosopie?Kaffee sollte frisch geröstet gekauft und unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen werden. Dies garantiert höchs-ten Kaffeegenuss. Kaffee sollte als Aufguss zubereitet wer-den, da er so am bekömmlichsten und aromatischsten ist. Es ist empfehlenswert, unterschiedliche Kaffees zu pro-bieren und nicht nur auf Mischungen zurückzugreifen. Zu nennen sind Santos, Kona, Pearl, Sidamo, Limu und viele weitere hochwertige Arabicavarietäten.

Welches ist Ihre bevorzugte Kaffee-Zubereitung?Ich bereite jeden Morgen eine Karlsbader Kanne zu und mahle den Kaffee direkt vor dem Aufguss. Die Karlsbader ist für mich die beste Zubereitungsart und liefert unver-fälschten Kaffeegeschmack gepaart mit optimaler Be-kömmlichkeit. Sie ist für mich der Rolls Royce der Kaffee-zubereitungsarten.

Trinken Sie Ihren Kaffee mit Milch und Zucker?Nein, ich genieße meinen Kaffee schwarz wie die Nacht. Die Beigabe von Milch würde die wertvollen Antioxidanti-en im Kaffee reduzieren und guter Kaffee benötigt keinen Zucker.

KAFFEE-BIOGRAPHIE

Wie kamen Sie zum Kaffee und Ihrem jetzigen Platz in der Kaffeewelt?Ich kam per Zufall in den 50er Jahren mit Leuten in Kon-takt, die mit Kaffee zu tun hatten. Ich habe also „grün“


angefangen. Das Thema hat mich interessiert und so habe ich hinterfragt, recherchiert und bin viel im Ausland un-terwegs gewesen. Ich lernte den Rohkaffeemarkt kennen.

Rasch erkannte ich auch die Wichtigkeit des Röstens. Ende der 90er Jahre gründete ich das Institut für Kaffee-Exper-ten-Ausbildung, um mein Wissen weiterzugeben und die Kaffeekultur aufrecht zu erhalten.

KAFFEE-ZUKUNFT

Wie sehen Sie die Kaffeezukunft?Ich plädiere für die frische Röstung und die Weitergabe des Röstdatums an den Konsumenten. Das Mindesthalt-barkeitsdatum täuscht den Verbraucher. Dabei wäre die Angabe des Röstdatums doch so einfach. Die Röster, die sich unserem Rösterverband anschließen, verpflichten sich, das Röstdatum auf die Kaffeeverpackung zu schrei-ben. Gleichzeitig garantieren sie die ausschließliche Ver-wendung von Arabica. Kaffee zur Kühlung zu spritzen, so wie es in der industriellen Kaffeeherstellung gemacht wird, ist tabu, denn es schädigt die flüchtigen Kaffeearo-men und erhöht das Verkaufsgewicht des Kaffees um bis zu 4 %.

Überhaupt ist die Aufklärung des Kaffeekonsumenten von enormer Bedeutung. Der Konsument muss wissen, ob sein Kaffee frisch geröstet ist und ob er einen guten und bekömmlichen Arabi-ca in der Tasse hat oder viel Geld für schlechten Robusta ausgegeben hat. Auch soll der Konsument wissen, dass dunklere Röstungen und Ro-busta Kaffees deutlich mehr Acrylamid enthalten, das möglicherweise krebserregend ist.

Außerdem sehe ich als zukünftiges Ziel die Aufrechter-haltung der Wiener Kaffeekultur. Alte Zubereitungsarten dürfen nicht untergehen und sollen durch neue kreative Zubereitungen ergänzt werden. Alt und Neu miteinander – auch beim Kaffee.

Sabine Troch bei der Diplomübergabe nach ihrer bestan-denen Prüfung zur Chef-Dipl-Kaffee-Sommelière beim Prof

„Die Karlsbader ist der Rolls Royce für Kaffee“

„Der Konsument muss wissen ob

sein Kaffee frisch geröstet ist!“

Was ist eigentlich ...die Karlsbader Kanne?

Die Zubereitungsvariante mit der Karlsbader Kanne ist be-kannt seit über hundert Jahren. Sie besteht aus drei Tei-len: der Kaffeekanne, dem Filteraufsatz mit Porzellansieb sowie dem Wasserverteiler. Die Zubereitungsform mit der Karlsbader Kanne gilt als besonders schonend, da hier ausschließlich mit einem Porzellanfilter gearbeitet wird. So kann sich die nuancen-reiche Aromenvielfalt des Kaffees ohne Fremdgeschmack voll entfalten.

Zum Erwärmen des Porzellans werden zuerst der Filter und die Kanne mit heißem Wasser ausgespült. Nun wird grob gemahlenes Kaffeepulver in das Sieb gegeben, der wasserverteiler darauf gesetzt und langsam heißes Was-ser aufgegossen.

Diese Zubereitungsform verspricht einen außergewöhn-lich milden und bekömmlichen Kaffee, mit einem beson-ders klaren Geschmack. Da auch die Kaffeeöle das Sieb passieren können, schmeckt er zudem unvergleichlich in-tensiv und vollmundig.


Alles (k)alter Kaffee?!5 Ideen für Kaffeesatz&Co.

Kaffee ist nicht nur heiß ein Genuss: Kaffeesatz ist nämlich viel zu schade für die Tonne und abgekühlter Kaffee kann ein echter Aromakick sein. Mit unseren Ideen wird das Leben noch ein bisschen koffeinhaltiger.

(K)ALTER KAFFEE

Zum Wegschütten ist guter Kaffee viel zu schade, auch wenn er kalt geworden ist. Weil die Temperatur Einfluss auf die Entfaltung der Aromen hat, schmeckt guter Kaffee bei jedem Abkühlungsschritt wieder neu und echter Spe-zialitätenkaffee begeistert auch mit 10°C. Wir genießen ihn bei entsprechenden Außentemperaturen am liebsten pur als Iced Coffee (dazu einfach einen Filterkaffee mit Eis-würfeln servieren) oder als klassischen Eiskaffee. Lecker!

KAFFEEKÜCHE

Und warum nur Kaffee trinken?! Der herbe Geschmack und die fruchtigen Noten machen so manches simple Gericht zum Liebling der Gourmets. Experimentieren Sie mal und probieren Sie was Ihnen schmeckt. Testen Sie doch beispielsweise mal eine Prise sehr fein gemahlenes Kaffeepulver zum Braten, einen Schuss Espresso in einer sahnigen Nudelsauce oder einer kräftigen Gemüsesuppe.

Kaffeesatz ist auch nach dem Aufbrühen noch vielseitig verwendbar.

BEAUTY-TIPPS

Kaffee beinhaltet wertvolle ätherische Öle, die unsere Haut pflegen, weshalb man mit altem Kaffeesatz tolle Hautpeelings machen kann. Das enthaltene Koffein soll sogar wirksam gegen Cellulite helfen und das Bindege-webe polstern. Daneben sorgt der feinkörnige Kaffeesatz für einen angenehmen und silikonfreien Peelingeffekt. Selbstgemachtes Kaffeepeeling ist günstig, leicht herzu-stellen, umweltfreundlich und garantiert einen Wow-Ef-fekt. Dabei massiert man die Haut mit dem alten, noch warmen Kaffeesatz und behandelt Hände, Decolleté, Ge-sicht, Oberschenkel und sogar die Kopfhaut. Gibt straffe Haut und glänzende Haare!

GESCHENKIDEE:

Zum Verschenken oder länger Aufbewahren sollte man allerdings frisches und trockenes Kaffeepulver verwen-den. Dazu 10 EL grob gemahlenen, frischen Kaffee mit 3 EL Rohrzucker und hochwertiges Öl (je nach individu-ellen Vorlieben zum Beispiel Mandel, Zitrone oder Olive verwenden) vermischen bis eine klebrige Masse entsteht. Diese hält sich im Kühlschrank mindestens 4 Wochen. Es schmeckt übrigens auch ziemlich lecker (z.B. auf Desserts) und neutralisiert mit dem enthaltenen Kaffee Gerüche im Kühschrank.

PFLANZENRETTER

Genau die Inhaltsstoffe, die unsere Haut pflegen, sind auch für unsere Pflanzen gut. Wer etwas Kaffeesatz zur Blumenerde gibt, reichert diese mineralisch an und sorgt für grüne Kraftpakete im Beet und auf dem Fensterbrett. Zudem schützt der intensive geruch des Kaffees gegen Ameisen, Katzen und Blattläuse, er schreckt die kleinen Plagegeister mit seinem intensiven Geruch einfach ab.

Wunderpflanze Kaffee: So nimmt der aromati-sche Genuss seinen An-fang im Grünen. In der Küche verfeinert Kaffee nicht nur den Montag-morgen sondern auch unsere Gerichte und sorgt für frischen Duft. Und für die Haut ist das enthaltene Koffein ein echter Frischekick. Cof-fee to go mal anders.


AUFGABE 1

Welche der oben aufgezählten Äußerungen hat nichts mit schmecken zu tun?Grübelgrübel … Alle betreffen diese wichtige Sinneswahr-nehmung, die wir als „schmecken“ bezeichnen. Sollten Sie Einspruch erheben wollen – pelzig ist nicht schmecken, heiß auch nicht, schlotzig schon gar nicht – dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt um „schmecken“ einmal modern zu definieren.Bis in die 1990er Jahre hinein war die Welt noch in Ord-nung, man schmeckte süß, sauer, salzig, bitter. Irgend-wann kam der Geschmack „umami“ dazu. Umami lässt sich mit „fleischiger Wohlgeschmack“ nur unvollständig übersetzen. In Deutschland hat sich schnell ein polarisie-render Begriff dazu gebildet: „Glutamat-Geschmack“. Das hängt mit der Herkunft von umami zusammen, nämlich der asiatischen Küche, die (leider) immer noch unter dem Vorurteil leidet, glutamatgeschwängert zu sein.

AUFGABE 2

Nehmen Sie ein paar Euros zur Hand, besuchen Sie das nächstgelegene Sushi-Lokal und bestellen Sie sich eine kleine Portion Thunfisch-Sashimi. Tauchen Sie ein Stück Thunfisch behutsam in Sojasauce und schieben Sie sich den Leckerbissen in den Mund. Kauen, warm werden las-sen, schmecken. Dieser Geschmack, den sie da gerade auf der Zunge verspüren, das ist umami.Also können wir über die Zunge schon mal fünf Geschmä-cker unterscheiden. So weit, so gut. Plötzlich, einige Jahre später, tauchte eine neue Frage auf: „Wie schmeckt ei-gentlich Wasser?“ — „Na ja, nach nix halt!“ werden Sie

Keine Angst vor SensorikAufgaben für Einsteiger

„Cappuccino mit Sojamilch geht gar nicht!“ – „Allein schon, wenn ich gebratene Nieren rieche …!“ – „Ich sterbe für dieses schlotzige Eiweiß bei weichen Eiern!“ – „Dieser Rotwein macht meinen Mund total pelzig!“ – „Diese Suppe ist lavamäßig heiß!“ — Kommen Ihnen diese Äußerungen irgendwie bekannt vor? Oder stammt eine davon sogar von Ihnen? Na dann – herzlich willkommen in der wilden Welt der Sensorik. Stellen Sie sich darauf ein, dass Sie in der Folge etwas über Geschmack nachdenken sollten. Oder sogar ein Experiment durchführen. Deshalb…

vielleicht sagen, doch dabei entsteht ein Problem. Näm-lich: Woran merken Sie dann, dass Sie Wasser im Mund haben?

AUFGABE 3

Water Curved Wave.Gehen Sie in Ihre Küche, schenken Sie sich ein Glas Leitungswasser ein und nehmen Sie da-von einen Mund voll. Nicht schlucken! Nur hin und her bewegen und eine Antwort finden auf diese Frage: „Wie schmeckt Wasser?“Wenn Sie geschult oder sehr geschmackssensibel sind, dann werden Sie vielleicht so etwas finden wie salzig, kalkig, fade oder ähnliches. Mindestens aber werden Sie feststellen, dass Sie eine geschmacksarme bis geschmack-lose Flüssigkeit im Mund haben. Woher wissen Sie, dass es sich um eine Flüssigkeit handelt? Wahrscheinlich, weil es hin und her rinnt, vielleicht einen Kühlungseffekt auslöst. Jetzt haben Sie eine weitere Dimension des Schmeckens kennengelernt, zuständig dafür ist Ihr Trigeminusnerv. Er umschließt Ober- und Unterkiefer und reagiert auf Reize wie zum Beispiel kalt, heiß, schlotzig, pelzig, knusprig, fettig, cremig, scharf. Und so gilt heutzutage eine viel umfassendere Definition von „schmecken“ als noch in den frühen 90ern. Gehen Sie also nun an Ihren Couch-tisch, nehmen Sie einen Stift und ein Post It zur Hand und schreiben darauf …

Lust auf noch mehr Sensorik-Übungen und Geschmacks-reisen? Weitere Aufgaben finden Sie im Blog unterwww.murnauer-kaffeeroesterei.de/allgemein/9301. Unser Dipl.Oecotrophologe führt sie außerdem wöchent-lich in den Sensorikkursen durch die Welt der Gerüche und Geschmäcker. Mehr auf S. 29.


Kaffee für ZuhauseDas Kaffeeprogramm für Aromaentdecker&Genießer


Profil: Milchschokolade, Mandel, Karamell


Preis: X € / 250 g X € / 1 kg

Das ProduktbildUnsere Produktbilder sind Drucke von Werken der Künstlerin „Bine“ und entführen Sie in die Her-kunftsländer des Kaffees.

Die SorteHier handelt es sich um die bota-nische Unterscheidung in Arabica- und Robustapflanzen, wobei sich erstere durch besonders intensive Aromen auszeichnen.

Die VarietätWie beim Wein gibt es viele Kaffeevarietä-ten. Diese zunächst botanische Unterschei-dung bei Arabica- und Robustapflanzen bringt ein Set bestimmter Eigenschaften mit sich, die für den Geschmack des Ge-tränks ausschlaggebend sind.

Das ProfilSchon beim ersten Schluck erleben wir ein Feuerwerk des Geschmacks und der Aromen in Mund und Nase. Jeder Kaffee begeistert mit ganz eigenen Kompositionen ver-schiedenster „Flavours“ und überrascht mit spritzigen, fruchtigen oder würzigen Komponenten. Dabei ist jedes Geschmackserlebnis individuell. Unsere vom Expertenteam erstellten Geschmacksprofile sollen dabei Orientierung bieten, einen den eigenen Vor-lieben entsprechenden Kaffee zu finden und dazu ermuti-gen, Neues auszuprobieren.

Der PreisWir handeln nach dem Prinzip „Direct Trade“: Wo immer möglich nehmen wir den Kaffee direkt vom Bauern ab. Da-bei bezahlen wir ein Vielfaches mehr als aktuell auf dem Weltmarkt gefordert - denn dort wird der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspe-kulation bestimmt. Gleichzeitig gewährleistet der direkte Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter. So kön-nen wir Spitzenkaffees zu vernünftigen Preisen anbieten. Und Sie genießen mit gutem Gewissen!

Kaffee - Aroma - GenussKennen Sie das? Diese ganz besonderen Momente im Leben, die kleinen Glückseligkeiten des Alltags, die Leichtfüßig-keit guter Tage und das Aroma der Lebenslust, die man am liebsten in eine Kiste packen möchte, um sie dann portions-weise wieder hervorzuholen. Wenn es mal wieder zu viel regnet, wenn nichts läuft, wie es sollte und das Leben zu grau und trist ist, dann machen wir so eine kleine Dose auf - schnuppern daran und können neue Kraft schöpfen.

Und wissen Sie was? Für uns, das Expertenteam der Murnauer Kaffeerösterei, existieren diese Kisten, Schachteln und Behälter nicht nur in Kopf und Herz - sondern ganz real in der Kaffeedose. Frisch gerösteter Kaffee, braune Bohnen zu feinstem Kaffeemehl gemahlen, verheißungsvoller Duft, einprägsame Aromen und unvergessliche Genusserlebnisse. So klingt für uns das kleine große Glück des Alltags. Genießen Sie das Leben, feiern Sie guten Geschmack. Mit der Lieb-lingstasse in der Hand und einem vollmundigen Kaffee darin, den man mit lieben Menschen teilt, geht das am Besten! Machen Sie sich auf Aromaentdeckung und finden Sie auf den nächsten Seiten Ihren persönlichen Lieblingskaffee für den perfekten Genussmoment!

Die AufbereitungNach der Ernte muss die Rohbohne vom Fruchtfleich befreit werden. Das geschieht in der Aufbereitung. Die nasse Variante, d.h. eine Art Waschung, bevorzugen wir gegenüber der trockenen Aufbereitung aufgrund geschmacksinten-siverer Ergebnisse. Beim Honey Process wird bei dieser Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaf-feekirsche belassen und gewartet, bis diese trocknet. Diese „Schicht“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne „honiglich“ prägen.Beim speziell indischen Monsooning wird während der Monsunzeit geerntet. Der Regen befreit die Bohnen dann vom Fruchtfleisch. Die Waschung und Lagerung im Monsunklima sorgen für einen würzigen Aroma-Effekt.


AfrikaDer Geburtskontinent des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt

Äthiopien:Suke Quto

Kaffa

Kenia:Ichamara

Wo kommt mein Kaffee her?

Ruanda:COE

Burundi:COE


Kenia / IchamaraKaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten seiner Sorte gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet.

Profil:Kaffee aus Kenia ist wie der Kontinent Afrika, reich an Farbe und Geschmack. Bereits der Duft verrät ein raffiniertes Frucht-Säure-Spiel. Das Bouquet ist wie ein Strauß beerenar-tiger Aromen und komplexer Vanille- und Schokoladennoten bei ausgefülltem Körper. Der Ichamara schmeckt so, wie wir Kaffee schon immer haben wollten: Ein kräftiger Ge-schmack, bei angenehm samtigen, edlen Körper, der unsere Geschmacksnerven kitzelt und anregt.

Sorte: ArabicaVarietät: SL 28, SL 34Aufbereitung: NassPreis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Äthiopien / KaffaDie Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regen-wald die meisten Varietäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma.

Profil:Der Duft bezaubert unsere Nasen: Der Duft erinnert uns an leckere rote Waldfrüchte, an mildherben Waldhonig mit karamelliger Süße, die von feiner Honigmelone abgerun-det wird. All das findet sich auch im Bouquet wieder, das von Walnusstönen und der unverzichtbaren, herrlich cremigen Schokoladennote unterlegt ist. Der Körper dieses Aromakicks ist ungewöhnlich samtig-cremig, mit sahnigem Abgang und lang anhalten-dem Nachgeschmack. Da möchte man nicht lange auf die nächste Tasse warten!

Sorte: ArabicaVarietät: HeirloomAufbereitung: TrockenPreis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Äthiopien / Suke QutoDie Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens, in der Region Sidamo. Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden.

Profil: Schon der Duft macht Lust auf mehr: Der Suke Quto riecht malzig-frisch, macht einen sommerlich-leichten Eindruck wie Jasminblüten. Noten von Cassis und ein Hauch Zitro-nenmelisse umspielen die Nase und den Gaumen. Ein sehr komplexer Kaffee, dessen zitrus-fruchtige Aromen sich im Mund voll entfalten können und Anklänge von Walnuss und Milchschokolade mitbringen. Eine elegante, aber deutliche Säurestruktur und ein weicher, feiner Körper vollenden den Genuss die-ser Ur-Bohnen in jeder Form.

Sorte: ArabicaVarietät: HeirloomAufbereitung: NassPreis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg


AsienAsiens Klima ist die Quelle für die Intensität der Aromen


Indien:Little Flower

Indien:Malabar

Indonesien:Pedamaran

Papua-Neu-Guinea:Hidden Valley


Papua Neu Guinea / Hidden ValleyGlenn Winstanley bewirtschaftet auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Einwanderern aus Jamaica mitgebracht wurde.

Profil:Unser Hidden Valley zeichnet sich vor allem durch seine ausgewogene Mischung safti-ger Waldfruchtnoten mit Toffeetönen und feinen Anklängen von Zimt und Nougat aus. Wer genau „hinreicht“, bemerkt sogar feine malzige Aromen, die an warmes Brot vom Bäcker erinnern. Begleitet von einer Wolke aus Schokotönen wirbeln Kirsch-, Brombeer- und Himbeernoten um die Nase und verbinden sich am Gaumen mit Erinnerungen an getrocknete Früchte und Feige.

Sorte: ArabicaVarietät: Blue Mountain, Arusha, CatimorAufbereitung: Nass

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Indonesien / Pedamaran SulawesiDie Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis.

Profil:Bitterschokolade- und Vanille-Duft, die Frische von Kaffeeblüten und die Leichtigkeit ei-nes Frühlingstages - das ist der Pedamaran aus dem exotischen Indonesien. Der Genuss in der Tasse setzt sich fort mit nussigen Tönen und Anklängen von milder Birne und Banane. Zusammen mit dem Eindruck exotischer Früchte und der feinen Süße ist dieser Kaffee ein Geschmackserlebnis auf den Punkt, das locker leicht auf der Zunge liegt.

Sorte: ArabicaVarietät: SL 795Aufbereitung: Nass

Preis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Indien / Malabar MonsoonedBeim Monsooning löst der Monsoonregen das Fruchtfleisch von der Kaffeebohne und verleiht dabei dem Kaffee eine einmalige Note und unverwechselbaren Geschmack.

Profil:Unsere Malabar-Monsooned-Ernte begeistert mit ungewöhnlichem Apfelduft, der wie ein Chamäleon schwer greifbar bleibt und sich abwechselt mit Erinnerungen an Nuss, frische Blüten und dunkle Schokolade. Elegante zartbittere Schokladenaromen und Ha-selnuss werden von einem mild-herben Nachgeschmack begleitet. Ein Kaffee, der wie sein Herkunftsland Indien ist: berauschend, außergewöhnlich, überraschend.

Sorte: ArabicaVarietät: HeirloomAufbereitung: Monsooning

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Indien / Little FlowerIm Bababudan-Gebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die hän-dische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garantiert Spitzenqualität.

Profil:Dieser Kaffee ist eine wundervolle Überraschung für die Geschmacksnerven, denn er bringt ganz außergewöhnliche Aromakompositionen mit: Im Duft wechseln sich wei-che Mandelblüte und Erinnerungen an Nougat mit angenehm herben, charakterstar-ken Eindrücken ab. Der Geschmack von Vollmilchschokolade, Mandel und Karamell mit unaufdringlicher aber spritziger Säurestruktur bei vollem Körper machen dieses Geschmackserlebnis zu einem echten Highlight - Tag für Tag.


Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg


AmerikaLateinamerika liefert die bekanntesten Aromen


Costa Rica:Santa Ele-

Guatemala:San MiguelCOE La Maravilla

Mexiko:Nueva Esperanza

Kolumbien:La Luisa

Brasilien:Fazenda RainhaCOE Sertaozinho

Peru:YaneshaSilencio Bolivien:

Villa Oriente

El Salvador:COE San Luis


Costa Rica / Santa ElenaSüdwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu. Hier be-wirtschaftet Luz Marina Trujillo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena.

Profil:Auf der Plantage wendet man ein einzigartiges Verfahren an: Honey Process (span. Pro-cesco de Miel). Hier wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche gelassen und gewartet, bis diese trocknet. Diese „Schale“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne verändern. Wir schätzen das volle Aroma und die milde Süße mit Anklängen von Krokant ganz be-sonders. Und natürlich den Hauch leckeren Blütenhonigs. Eine echte Besonderheit, die sich merklich von anderen Kaffees abhebt!

Sorte: ArabicaVarietät: CaturraAufbereitung: Honey-Processing

Preis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Guatemala / San MiguelDie Familie Falla betreibt in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplan-tage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkans Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence belohnt.

Profil:In den Hochgebirgen Guatemalas werden hauptsächlich Arabica-Bohnen angepflanzt. Teils aktive Vulkane reichern den ohnehin schon nährstoffreichen Boden noch weiter an. Diesem Umstand verdankt der guatemaltekische Kaffee ein unvergleichliches Aroma: Ausgewogen im Geschmack überzeugt er mit mondäner Fülle und vollem Körper bei sehr feiner Säure. Liebhaber aromatischen Kaffees kommen bei der intensiven Vanille-note mit Erinnerungen an weiße Schokolade auf ihre Kosten. Ein kräftig unterlegter Ha-selnussgeschmack sorgt für die richtige Würze und den Aromakick, der den San Miguel unvergesslich macht.

Sorte: ArabicaVarietät: Caturra, BourbonAufbereitung: Nass

Preis: 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Mexiko / Nueva EsperanzaIm Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwälti-genden Flora und Fauna einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt.

Profil:Neue Hoffnung bedeutet der Name dieses wunderbaren Kaffees übersetzt - und in der Tat: Schon der Duft einer herrlichen Tasse „Nueva Esperanza“ macht Hoffnung auf ein wundervolles Geschmackserlebnis. Noten von heller Schokolade und Lavendel wirbeln um die Nase und verbinden sich mit Anklängen von Süß- und Zirbenholz zusammen mit den Gedanken an frisches, luftiges Gebäck.

Im Mund präsentiert er sich voll und komplex mit fruchtiger Grapefruit-Säure, Noten von Vanille und Nougat. Mit der Zeit entfaltet er dann seine volle Wirkung und würzige Herbal-Aromen gesellen sich hinzu. Eine würzige Unterlage und ergänzende Pfirsichtöne lassen uns das Profil dieses vollmundigen Lateinamerikaners nicht so schnell vergessen!

Sorte: ArabicaVarietät: Caturra, BourbonAufbereitung: Nass

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg


Peru / Yanesha Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an.

Profil:Die aktuelle Ernte unseres Peruaners „Los Yaneshas“ zeichnet sich vor allem durch ein-drückliche Reichhaltigkeit und große, wohlschmeckende Komplexität aus. Dabei ist die Geschmackserfahrung eine ganz besondere - der Kaffee hinterlässt einen kaum fest-zumachenden, aber bleibenden Eindruck. Insgesamt umspielen herbe, charakterstarke Aromen die Geruchs- und Geschmacksnerven. Ein feiner Duft nach frisch gebackenem Brot mit Anklängen von Ahornsirup und Kakao machen Lust auf mehr. Im Mund entwi-ckelt sich das herbe Aroma bald zu einem reichhaltigen Bouquet aus Kakao und Hasel-nuss hin zur Erinnerung an Milchschokolade. Immer wieder mischt sich eine Ahnung von eleganter fruchtiger Säure und Thymian in den Gesamteindruck. Ein samtiger Abgang und ein fein-würziger Nachgeschmack vollenden den Genuss. Ein außergewöhnlicher, dabei bodenständiger Kaffee! Unser Tipp für den Montagmorgen für einen perfekten Start in die Woche.

Sorte: ArabicaVarietät: Typica, Bourbon, CaturraAufbereitung: Nass

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Brasilien / Fazenda RainhaDie Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias bewirtschaftet dort die begehrte Bourbon-Varietät.

Profil:Bei jeder Verkostung fällt Fazenda Rainha wegen seines angenehmen Nougat-Aromas auf. Was diesen Kaffee aber von allen anderen unterscheidet, ist seine wunderbare Aromaentwicklung beim Aufbrühen und bei jedem neuen Schluck. Zu Beginn wirbelt ein Hauch von Vanille um die Geschmacksnerven. Nach kurzer Zeit entwickelt sich ein vollmundiges Bouquet mit herben Anklängen, die im Nachgeschmack mit Nougat-Zimt noch lange haften bleiben.

Sorte: ArabicaVarietät: Yellow BourbonAufbereitung: Nass

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Bolivien / Villa OrienteVilla Oriente stammt von einer Kleinbauern-Kooperative in den Anden. Hier wird der Kaffee direkt im Anbaugebiet aufbereitet und an Spezialitäten-Röster weltweit verkauft.

Profil:Dieser Duft! Es bedeutet das Paradies für Liebhaber schokoladiger Aromen, die Nase über diesen Kaffee zu halten: Feine Zartbitterschokolade und Nougat machen Lust auf mehr. Und dieses Mehr bekommt man ab dem ersten Schluck: dunkle Schokolade ver-eint sich mit süß-saftigen Aromen, milden exotischen Bananen-Noten und der karamel-lige Geschmack von Rohrzucker mit einem gleichbleibend angenehmen Unterton aus Milchschokolade.

Der Villa Oriente ist unser „All-Time-Favourite“, denn er passt immer und zu jeder Gele-genheit. Seine Milde und seine sahnig-cremige Textur machen ihn zum Seelenstreichler, der im stressigen Alltag eine Pause gönnt, den Montagmorgen versüßt oder den Tag abrundet. Villa Oriente ist purer Genuss!

Sorte: ArabicaVarietät: Creole, CaturraAufbereitung: Nass

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg


Jamaica Blue Mountain - RaritätAm Fuße des Blue Mahoe Estate wächst dieser Kaffee in Höhen zwischen 910 und 1.200 Metern. Die hohe Luftfeuchtigkeit und die Niederschläge im dichten Regenwald sowie die relativ niedrigen Temperaturen von 20-23°C sind ideale Voraussetzungen. Eine wei-tere Einzigartigkeit: Die Rohbohnen werden in kleinen Holzfässern verschifft.

Sorte: ArabicaVarietät: Blue MountainAufbereitung: NassProfil: Karamell, Schokolade, Nuss

Preis: 24,80 € / 250 g

Bestens beraten von unserem Expertenteam:

Marina Dathe– Auftragsabwicklung, BeratungCarsten Wunderlich – Vertriebsleiter, Gastro-Partner

Beratung für Genießer, Gastro-Partner und Groß-/BürokundenSpezialitäten-Kaffee im Büro? Bohnen der Murnauer Kaffeerösterei für Ihre Gäste in der Gastronomie?

Wenn Sie besonderen Kaffee in großen Mengen brauchen, fragen Sie nach unseren Sonderkonditionen für Geschäfts-kunden, Firmen und die Gastronomie. Wir beraten Sie umfassend und finden gemeinsam mit Ihnen den perfekten Kaffee für jede Gelegenheit.

Murnauer KaffeeröstereiAm Mösl 4 82418 Murnau

Beratung und Information Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33Fax: 0 88 41 / 62 79 06www.murnauer-kaffeeroesterei.deE-Mail: [email protected]

Ihre Bestellung nehmen wir gerne per Fax, Post und Telefon entgegen.

[email protected]: 0151 / 72 73 60 09

[email protected]: 0 88 41 / 4 89 50 33


MischungenAusgewogene Aromen bei gleichbleibender Qualität

El Castillo: Brasilien-Kolumbien-IndienDie Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägt schokoladige Note des kolumbianischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unver-wechselbaren Geschmack.

Profil: Karamell, Mandel, Nuss, Milchschokolade

Sorte: 70% Arabica, 30% RobustaVarietät: Caturra, BourbonAufbereitung: Nass & trocken

Preis: 5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

La Villa: BrasilienUnser „La Villa“ ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Seine ausba-lancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mi-schung ideal für alle Zubereitungsarten.

Profil: Schokolade, Walnuss

Sorte: ArabicaVarietät: Bourbon, TypicaAufbereitung: Trocken

Preis: 5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

Soll es von allem etwas sein? Für diesen Fall haben wir unsere kräftigen Mischungen zugeschnitten. Sie beeindrucken mit konstant guten Ergebnissen bei vollem Geschmack. Um die Mischung noch vollmundiger zu machen, mischen wir für den El Castillo Arabica- und Robusta-Bohnen. Arabicabohnen werden von Gourmets als die qualitativ hochwer-tigsten und nuanciertesten geschätzt. Ihr geringerer Koffeingehalt macht sie sehr verträglich. Robusta wiederum wird wegen seiner charakteristischen Dominanz gerne in Mischungen beigefügt. La Villa ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Unsere Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel haben mit ihnen kleine Geschmacks-feuerwerke für die Tasse geschaffen.


EntkoffeiniertVoller Geschmack, natürlich koffeinfrei

Peru / SilencioUnser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürliche Weise gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein.

Profil:Seine cremige Textur macht ihn besonders angenehm im Mund. Wo zuvor schon der Duft nach herrlichem Sonntag-Morgen-Toast, Nougat und Krokant besticht, geht der Genuss am Gaumen weiter: Vanille, Milchschokolade und helle Mandeln tragen zu ei-nem leckeren Profil bei. Wir fühlen uns an Omas besten Vanillepudding erinnert. Was für ein Genießer-Kaffee! Und das koffeinfrei, magenschonend und für alle Kaffeegour-mets auch am Abend bestens geeignet - ohne Verzicht auf vollen Geschmack, ganz na-türlich.

Sorte: ArabicaVarietät: TypicaAufbereitung: Nass, CO2-Verfahren

Preis: 5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Für Genießer ist koffeinfreier Kaffee oft (noch) ein Tabu, leider. Die Gründe sind nach wie vor übliche chemische Extrak-tionsverfahren vor der Röstung. Bei diesen werden die Bohnen mehrfach gewaschen und mit chemischen Lösemitteln behandelt, deren restlose Beseitigung nicht garantiert ist. Hinzu kommt, dass Kaffee bis zu 400 Bestandteile (Aroma-stoffe, ätherische Öle etc.) enthält, die wesentlich für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Der Großteil davon wird aber in den herkömmlichen Verfahren zusammen mit dem Koffein entzogen. Dennoch muss niemand auf den vol-len, gesunden koffeinfreien Kaffeegenuss verzichten. Denn das Verfahren zur ressourcenschonenden und chemiefreien Entkoffeinierung ist die so genannte CO2-Destraktion, bei der das Koffein - und kein anderer Stoff - an CO2 bindet und schonend gelöst wird. Der besondere Vorteil: Keine Gesundheitsrisiken bei vollem Geschmack.

Experten wie der Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei nehmen daher den erhöhten Aufwand, den das Verfahren mit sich bringt, gerne in Kauf. Immer wieder überrascht er seine Kunden dann mit seinem CO2-destrahierten „Silencio“. Das sollten Sie unbedingt selbst probieren!


Cup of ExcellenceVon der internationalen Fachjury bewertet

Cup of Excellence®: Die begehrteste Auszeichnung der KaffeeweltDie Cup of Excellence® ist die begehrteste Auszeichnung für Kaffees der Spit-zenklasse. Die Auszeichnung wird im Rahmen eines strengen Wettbewerbs ver-liehen, bei dem die allerbesten Kaffees eines Landes für das jeweilige Jahr aus-gewählt werden. Die prämierten Kaffees werden von einer qualifizierten Jury aus nationalen und internationalen Verkostern (unter anderem Thomas Eckel) während des Wettbewerbs mindestens fünfmal blind verkostet.

Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen weiter. Die Gewin-ner werden mit der angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und sind natürlich international sehr begehrt. Zudem werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion versteigert.

Schließlich werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion an die Höchstbietenden versteigert. Das hat gleich mehrere Effekte. Einerseits gibt es einen Anreiz für die Kaffee-Bauern noch härter an der Qualität zu arbeiten. Diese Mehrarbeit wird dann auch entsprechend entlohnt. Andererseits gibt es einen Zuwachs an Transparenz, denn für die bietenden Röster und Händ-ler muss ganz eindeutig nachgewiesen werden, woher der Kaffee kommt, wie er angebaut wurde, welche Bewertung er bekommen hat. Daneben macht es die Bauern auch ganz einfach stolz, wenn ihre oft jahrelange harte Arbeit von internationalen Experten entsprechend gewürdigt wird und ihr Kaffee auf der ganzen Welt für Begeisterung sorgt.

Der Wettbewerb um Cup of Excellence wurde ins Leben gerufen, um Spitzen-kaffees auf der ganzen Welt auszuzeichnen und Qualität zu belohnen. Deshalb hat auch die Murnauer Kaffeerösterei stets ein wechselndes Angebot aktueller COE-Kaffees im Programm. Seit 2002 hat sich außerdem die Alliance for Coffee Excellence rund um den Award gebildet.


Und was ist eigentlich ein Q-Grader?Grob gesagt ist ein Q-Grader ein geprüfter Kaffee-Sachverständiger. Vor dem Hin-tergrund eines wachsenden Weltmarktes für Spitzenkaffees hat sich das Quality Coffee Institute gebildet. Die Non-Profit-Gesellschaft hat es sich zum Ziel gesetzt, das Kaffee-Geschäft international zu vernetzen und zu vertreten sowie stetige Qualitätsverbesserung anzustreben. In diesem Rahmen bildet das Institut als ein-ziges weltweit zum Q-Grader aus.

Der Titel ist begehrt: Tragen darf ihn nur, wer eine insgesamt 6-tägige Prüfung in sämtlichen Bereichen zum Thema Kaffee, Aromakunde, Sensorik, Röstung, Cup-ping besteht. Damit ist die Bezeichnung „Q-Grader“ gleichbedeutend mit einem Kaffee-Spezialisten, wie man ihn international nur selten vorfindet. Weltweit gibt es derzeit knapp 1.000 Q-Grader, nur zwei davon in Deutschland. Thomas Eckel war der erste deutsche Q-Grader und hat im Herbst 2013 die Nachprüfung erfolg-reich gemeistert.

Weil immer mehr Länder und immer mehr Kaffeebauern teilnehmen, kümmert sich diese Organisation um reibungslose Abläufe, Infrastruktur und Verbesserung des Wettbewerbs. Seit 2011 bietet sie außerdem Fortbildungen und Schulungen für Experten. Thomas Eckel war Jury-Mitglied bei den COE-Verkostungen 2014 in Ruanda.

Er berichtete live auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de/magazin.

Wie wird verkostet?Die Bewertung eines Kaffees (Grading) erfolgt in mehreren Schritten: Siebeginnt bei der Rohware, dem noch nicht gerösteten Kaffee. Anschließend folgt die Beurteilung der gerösteten Kaffeebohnen nach Röstfarbe und -qualität.


COE El Salvador „San Luis“Der unvergleichlich harmonische, elegant-frische Kaffee von der Finca San Luis gehört zu den Besten der Besten. Mit seltenen 86,03 Punkten wurder er belohnt.Auch wir haben uns ein paar Pfund des Wunderkaffees gesichert und sind restlos begeistert: Nase und Zunge werden umschmeichelt von süß-fruchtigem Hibiskus und Erinnerungen an Mango und Zitronengras. Auf der Zunge überrascht eine würzige Note unterlegt mit dunkler Vanille, feiner Milchschokolade und fruchtigen Tönen.

Sorte: ArabicaVarietät: BourbonAufbereitung: NassProfil: Traube, Kirsche, Piment, Paranuss, Pfirsich, Honig, KaramellPreis: 14,80 € / 250 g

COE Ruanda „Mushonyi Washing Station“In Ruanda wird Kaffee von Kleinbauern angebaut, die ihre Erträge gemeinsam über Was-hing-Stations prozessieren, auf Qualität testen und in die Welt bringen. Der Kaffee der Was-hing-Station Mushony hat die internationale Jury beim Cup-of-Excellence-Award 2014 mit seinem facettenreichen, sehr aromatischen Profil überzeugt und heimste 85,24 Punkte ein. Bei solch einem ungewöhnlichen Bouquet, das Thomas Eckel als Jurymitglied selbst vor Ort verkostet hat, konnten wir nicht widerstehen und haben den Mushonyi für unsere Kunden ersteigert. Sehr eindrucksvoll!

Sorte: ArabicaVarietät: Bourbon, TypicaAufbereitung: NassProfil: Honig, Kirsche, Apfel, Milchschokolade, Zimt, Kardamom, Rum, Umami*Preis: 14,80 € / 250 g

COE Burundi „Butegana“Der Butegana aus Burundi überzeugt mit einem Bouquet voller exotischer Noten und frisch-fruchtiger Säurekomponenten. Kein Wunder, denn die Washing-Station, zu der die Kleinbauern (kaum einer hat mehr als 400 Kaffeesträucher) aus der Umgebung ihren Kaf-fee liefern, legt besonderen Wert auf beste Ausbildung und nachhaltige landwirtschaftli-che Kenntnis beim Anbau von Spezialitätenkaffee. Diese Qualität schmeckt man bei jedem Schluck und wurde von der internationalen Jury mit 85,03/100 Punkten honoriert.

Sorte: ArabicaVarietät: BourbonAufbereitung: NassProfil: Waldbeeren, Pfirsich, Passionsfrucht, Milchschokolade, brauner Zucker, LimettePreis: 14,80 € / 250 g


Abo „Weltreise“ Eine Entdeckungsreise rund um den Aromaglobus

Kaffee gehört längst zum Alltag: Als spritziger Wachma-cher, als Abrundung zum Dessert oder als köstliche Pau-senbelohnung. Doch in den kleinen Bohnen steckt noch viel mehr. Jede davon hat ihre ganz eigenen Charakteris-tika und birgt einen Mikrokosmos des Geschmacks. Eine gute Tasse Kaffee nimmt uns mit auf Weltreise und lädt uns ein, die geschmacklichen Raffinessen der Kaffeewel-ten zu erleben.

Deshalb lädt Sie unser Expertenteam zu einem Selbstver-such der anderen Art ein, der rund um den Aroma-Globus führt: Das so genannte „Weltreise-Abo“ bietet Ihnen die Möglichkeit, monatlich ausgesuchte Spitzenprodukte der drei Kaffee-Kontinente zu entdecken.

Jeden Monat gibt es eine Kaffeespezialität aus einem an-deren Land. Darunter vier Monatsspezialitäten, die es au-ßerhalb des regulären Programms gibt. Das sind Kaffees, die uns auf unserer internationalen Suche besonders auf-fallen. Und die wir Ihnen zusätzlich zu unserem Sortiment exklusiv anbieten. Der Ur-Kontinent Afrika fasziniert da-bei mit fruchtigen Geschmäckern und intensiven Duftno-ten. Asien bezaubert wiederum mit kräftigen, schokola-digen Aromen. Schließlich präsentiert sich Lateinamerika mit eindrucksvollen Geschmäckern und überraschender Reichhaltigkeit.

Jede Bohne trägt die „Handschrift“ ihres Herkunftslandes. Insbesondere hebt sie sich durch ihr individuelles Profil ab. Sorte, Varietät und Aufbereitungsverfahren sind dabei ausschlaggebend.

Das Angebot soll Kaffeefreunde mit Entdeckersinn ermu-tigen, dem Facettenreichtum von Kaffee nachzuspüren – jeder kann mit etwas Übung eine eigene Verkostung durchführen. Das „Weltreise-Abo“ liefert alles, was man dazu braucht. Zusätzlich zum Kaffee erhalten Sie exklusiv die Verkostungstabelle der Murnauer Kaffeerösterei. Sie enthält die Anleitung für die professionelle Verkostung, das so genannte Cupping. So ausgerüstet eröffnet sich die Welt der Aromakunde und der Sensorik – eine Gourmet-welt, welche die Sinne berührt.

Ob alleine, in geselliger Runde oder bei einem unserer professionellen Cupping-Kurse - Kaffeeverkostung mit die-sem Abo ist ein Erlebnis und immer spannend!

Buchbar unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/

kaffee-abo oder per Mail an [email protected]

Genuss, der wiederkommt:Unser Frische-Service


Abo „Lieblingskaffee“Ihren Favoriten jeden Monat bequem nach Hause

Sie haben Ihren Favoriten aus unserem Programm gefun-den? Dann entscheiden Sie sich doch für dieses Abo und wir liefern Ihnen bequem jeden Monat die gewünschte Menge Ihres frisch gerösteten Lieblings zu.

Unser Produktkatalog auf den Seiten 6-20 und unser Bera-tungsteam sind Ihnen bei der Auswahl behilflich. Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar!

Abo „Sauber & Sorgenfrei“Unser Alltag birgt eine Menge Termine und Aufgaben. Wir möchten, dass Ihre Kaffeepause auch immer ein Moment der Entspannung ist und Sie sich um nichts kümmern mü-sen. Deshalb bieten wir Ihnen das „Sorgenfrei“-Paket: Für Ihren perfekten Genuss gibt es Wasserfilter und Reini-gungsprodukte für Ihren Vollautomaten, die Espressoma-schine und Filterkaffeemaschine pünktlich zum Monats-anfang nach Hause geliefert.

Ohne lästiges Nachbestellen! z.B Jura Wasserfilter 12,90 € mtl.

Alle Kaffeeabos im Überblick:• Immer frisch: Versand in 250g-Packungen.• Ab 39€ versandkostenfrei, sonst 2,95€.• Zahlung z.B. bequem mit Lastschrift• kein lästiges Nachbestellen mehr• übersichtliche Kostenkontrolle, mit mtl. Rechnung• Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar

Sie haben Ihren Lieblingskaffee gefunden - und dann?

Kaffee, Kaffee, Kaffee – jeden Tag beschäftigen wir uns leidenschaftlich mit der kleinen braunen Bohne. Wie ent-locken wir ihr das ideale Röstaroma? Welche Zubereitung eignet sich am besten für welche Varietät? Ist das eher eine Walnuss- oder eine Zedern-Note beim letzten Cup-ping?

Bei uns werden Qualität und Expertenwissen groß ge-schrieben. Unser Genusskonzept kennt nur ein Ziel: Ihren perfekten Genuss. Wir möchten, dass Sie jeden Tag den idealen Kaffee genießen können. Dafür geben wir alles. Vor allem unser Wissen. Denn wir wollen nicht nur wun-derbare Produkte anbieten, sondern SIE zu Aromaent-deckern, Geschmackssuchern und Genuss-Begeisterten werden lassen.

Online finden Sie hilfreiche Tipps, unseren kostenlosen Sommelier-Ratgeber und weitere Extras. Offline können Sie mit unserem Schulungsprogramm zum Kaffeegourmet werden. Auf den nächsten Seiten erfahren Sie mehr über unsere unterhaltsamen und vor allem lehrreichen Kurs-angebote! Bestellungen unter: Tel: 08841-4895033 oder [email protected]


Gewusst wie: Unsere Kaffeekurse

Michael Eckel (Leitung Kaffee-Schule, Barista SCAE) Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!

Im Baristakurs führt er Sie in die Geheimnisse ein, welche dahinterstecken. Wenn Sie sich für den Brüh- und Filterkurs entscheiden, werden Sie von ihm erfahren, wie das richtige Zubereitungsverfahren einen guten Kaffee verändert und perfekt abrundet. Mit seiner langjährigen Erfahrung und dem Talent für interessante sowie lehrreiche Kurse ist er Ihr Ansprechpart-ner für alle Fragen rund um unsere Kaffeekurse und im Bereich der Kaffee-zubereitung.

Beratung: Tel: 08 81 / 12 08 188 [email protected]

Thomas Eckel (Deutschlands erster Q-Grader, Chef-Dipl.-Kaffeesommelier und Gründer der Murnauer Kaffeerösterei)

Thomas Eckel setzt neben seiner persönlichen Leidenschaft für Kaffee besonders auf professionelles Kaffee-Know-How. 2009 und erneut 2013 unterzog sich Thomas Eckel dem Q-Grading-Test, der wohl anspruchsvolls-ten Prüfung für Kaffee-Experten weltweit. Mit dem Zertifikat des „Coffee Quality Institutes“ ist er der erste Q-Grader Deutschlands. In unserem Pro-fi-Kurs Kaffeekunde gibt er dieses besondere Expertenwissen kurzweilig und so verständlich wie fundiert an Sie weiter.

Klaus Perovec (Koch, Diplom-Öcotrophologe und Dozent für Lebensmit-teltechnologie, Produktentwickler, Gründer der „Geschmackspartisanen, Sensorik-Coach der Murnauer Kaffeerösterei)

Unser Sensorik-Experte führt Sie im Kurs Sensorik in die Expertenverkos-tung ein und zeigt Ihnen ganz neue Geschmackswelten und Aromageheim-nisse auf. Sensorik ist eines seiner Lieblingsfelder, denn es bietet besonders viel Möglichkeit zu Diskussion und Austausch.Unter einer gelungenen Schulung versteht Klaus eine richtig gute Mischung aus Wissen, Lachen und Diskutieren. Lassen Sie sich von seiner Begeiste-rung und seinem Wissen mitreißen!

Sabine Troch (Chef-Dipl.-Kaffee-Sommelière)

Als Marketingfachfrau und freischaffende Künstlerin kam Sabine Anfang 2013 zur Murnauer Kaffeerösterei. Sie entwarf und gestaltete die wunder-baren Bilder, die unsere Wände und Kaffeeverpackungen zieren. Auch das Motiv unserer Kaffeedose stammt von ihr.Nachdem sie so ihre persönliche Leidenschaft für den Kaffee entdeckte, ist Sabine seit Anfang 2014 feste Mitarbeiterin der Rösterei. Seit 2014 können Sie bei der in Wien ausgebildeten Kaffee-Expertin Schulungen zum Thema Kaffeegeheimnis, Kaffeekunde und Kaffeerösten buchen und alles über die Kaffeepflanze und Ihren perfekten Genuss erfahren.

Lernen beim Experten:Unser Trainerteam

Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!Reguläre Termine auf www. Murnauer-Kaffeeroesterei.de


KaffeekundeErlernen Sie die Grundlagen der Profi-Kaffeeverkostung

Kursdauer: ca. 4 StundenKursgröße: 5-6 PersonenPreis: 110,00 €

• Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Geschichte, Anbau, Sorten und Vari-etäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.• Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie

selbst die Unterschiede von Arabica und Robusta sowie verschiedener Zu-bereitungsarten.

• Gemeinsam verkosten wir weltweit begehrte Kaffee-Raritäten. • Wir zeigen Ihnen, wie’s der Profi macht.

KaffeegeheimnisFür alle, die mehr über Kaffee wissen wollen

Kursdauer: ca. 1,5 Stunden Kursgröße: 6-12 PersonenPreis: 24,80 €

• Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Seine Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen. Sie bekommen die Möglichkeit am Handröster Ihre eigenen Bohnen zu rösten.

• Sie werden in der Aromakunde und in den Grundlagen der Verkostung, dem so genannten Cupping theoretisch geschult.

• Sie wenden Ihr neues Wissen bei der Profi-Verkostung an

Barista-KursDer Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen

Kursdauer: ca. 4 Stunden Kursgröße 4 - 5 PersonenPreis: 110,00 €

• Sie lernen Kaffeemühlen perfekt einzustellen.• Wir erklären die korrekte Zubereitung verschiedener Kaffee-Getränke• Erfahren Sie mehr über die Reinigung von Mühle und Maschine – auch für

den Hausgebrauch.• Sie erlernen die Grundelemente von Latte-Art: Herzchen im Cappuccino, Son-

ne im Latte Macchiato etc.

• In diesem Praxis-Seminar verfeinern Sie die Grundlagen der Barista-Skills aus dem Grundkurs (Teilnahmevoraussetzung!)

• Der Kurs beinhaltet 2 Praxis-Blöcke 1. Die Technik des Milchschäumens vertiefen 2. Das Eingießen verschiedener Latte-Art-Muster

Latte-ArtVerfeinern Sie Ihre „Barista-Skills“

Kursdauer: ca. 2 Stunden Kursgröße 2-3 PersonenPreis: 148,00 €


KaffeeröstenWerden Sie zum Röstmeister!

Kursdauer: ca. 1 StundeKursgröße: 4-6 PersonenPreis: 24,80 €

• Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspektive der Röstmeister & Kaffeesom-meliers kennen.

• Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen.• Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach

Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!

Filter- und Brühkaffee-KursKaffee perfekt zubereiten

Kursdauer: ca. 4 StundenKursgröße: 4 - 5 PersonenPreis: 110,00 €

SensorikDer Kurs zur Profi-Vertiefung

Kursdauer: ca. 4 StundenKursgröße: 5-6 PersonenPreis: 110,00 €

• Der Kurs zum Erwerb umfassender Sensorik-Kenntnisse für alle Gourmets.• Wir erläutern die verschiedenen Aspekte der Sensorik in Theorie und Praxis. • Sie lernen alles über die zentralen Faktoren guten Kaffees und wie man sie

bewertet: Aroma, Geschmack, Säure, Clean Cup, Körper, Aftertaste.• Wir üben uns gemeinsam in der Verkostung und schärfen die Sinne.• Erleben Sie die Faszination der Aromen und den Genuss eines professionellen

Cuppings, das ganz neue Wahrnehmungen einer Tasse Kaffee ermöglicht.

• Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen• Entdecken Sie die Aromenvielfalt bei verschiedener Zubereitung. • Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht.• Wir experimentieren mit Handfilter, French Press, Karslbader Kanne,

Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.


MACAP M2 Kaffeemühle319 € Die Firma MACAP gehört seit 1930 zu den kompetentesten Mahl-werk-Herstellern der Welt. Die Marktführerschaft in der Gastronomie verdeutlicht die uneingeschränkte Qualität auf höchstem Niveau. Dieses M2 Mahlwerk eignet sich hervorragend für Ihren perfekten Kaf-feegnuss zu Hause - frisch gemahlen!

250g Bohnenbehälterinhalt

Casadio Kaffeemühle299 €

Dieser Direktmahler glänzt mit perfekten, feinen und gleichmäßigen Mahlergebnissen, die Sie wahlweise manuell oder mit Timer erreichen. Das edle Gehäuse aus Aluminiumdruckguß ist versiegelt und satiniert und ein Eye-Catcher für jede Küche.


Für intensive Aromen: Leistungsstarke Mühlen

SOLIS Filter-Kaffeemühle99 €

Die Solis besitzt ein robustes Kegelmahlwerk, das optimal für die Mahlgrade für Filter-Kaffee, French-Press- und Karlsbader-Kannen-Pul-ver geeignet ist. Bis zu 12 verschiedene Stufen sind einstellbar. Der Auf-fangbehälter eignet sich gut zu einer exakten Dosierung.


MACAP M5D Stepless Kaffeemühle649 €

Diese Espressomühle von MACAP ist sowohl für den Einsatz im privaten Bereich, als auch für den gastronomischen Gebrauch konzipiert. Die MA-CAP M5D verfügt über eine digitale, auf das Gramm exakt einstellbare Abmessung des frisch zu mahlenden Espressopulvers, welches direkt in den Siebträger ausgegeben wird.Diese Mühlen haben wir regelmäßig auch als Messemaschine gebraucht im Angebot. Bitte fragen Sie uns bei Interesse.



Karlsbader Kanne DeluxeNeu im Programm: Die edle Sonderedition „Bayreuther“ Kanne

von Walküre Prozellanmanufaktur und der Murnauer Kaffeerösterei

Aromatische Nostalgie beim Klassiker:Die Karslbader Kanne

Die wahrscheinlich reinste und zugleich schönste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaf-feepulver im Porzellansieb einfach mit heißem Wasser aufgießen und genießen! Keine andere Zubereitungsform erhält so viele Aromastoffe und bringt alle Geschmacks-komponenten zur vollen Entfaltung. Stilvoll genießen!

Kanne 0,38l 69,90 €Kanne 0,85l 89,90 €

Neu interpretiert:Bayreuther „Kaffeemaschine“ von Walküre mit Murnauer Logo

Das feine und durchglasierte Doppelsieb ist das Kernstück und „Geheimnis” der Bayreuther Kaffeemaschine. Kein Filterpapier, dafür bestes Aroma. Die Bayreuther Kaffe-emaschine kleidet das fast 100 Jahre alte Original in ein neues Gewand und bewahrt das bewährte Brühprinzip.

Tassenfilter 0,2l 39,90 €Kanne 0,7l 89,90 €

Der Filterkaffee ist beliebter als jemals zuvor und erlebt mit der Karlsbader Kanne eine Aroma-RevolutionLetztens im Coffee-Shop. Totale Reizüberflutung. Iced Latte, Zimt-Frappuccino, oder doch lieber White Moccha? „Einen ganz normalen Kaffee. Haben Sie das?“, stammelt der verwirrte Kunde. Milch, Sirup, Sahne - alles schien in letzter Zeit erlaubt, der Siebträger-Kreativität waren keine Grenzen gesetzt. Doch dabei blieb eines auf der Strecke: Der ursprüngliche, fruchtig-aromatische Kaffeegeschmack, wie wir ihn noch aus Omas Küche zu riechen glauben. Der heißgeliebte Brühkaffee aus dem Melittafilter trat seinen Siegeszug durch die deutschen Küchen um 1908 an. Die Dresdnerin Melitta Bentz war genervt vom Kaffeesatz in der Tasse und experimentierte daraufhin mit Löschpapier und durchlöcherten Töpfen. Der Rest ist Geschichte. Im Laufe der Jahre wurden dann die Zubereitungsarten immer unübersichtlicher und abenteuerlicher, der Geschmack dadurch leider nicht unbedingt besser.

Heute gibt es beim Kaffee mehr Auswahl und vor allem bessere Bohnen-Qualität als jemals zuvor. Doch nur wer diesen richtig zubereitet, kann sich auch über perfekten Kaffeegenuss freuen. Wo man hinsieht brüht der Kaffeelieb-haber: hippe Baristi mit Porzellanfilter in der Hand und Vollbart im Gesicht, Chef-Kaffee-Sommeliers mit Karlsbader Kanne und Spezialitätenkaffee und Coffee-Geeks an der French Press zu jeder Tageszeit. Der Filterkaffee ist zurück, denn keiner schmeckt so intensiv und aromatisch wie er.

Wir bei der Kaffeerösterei leben den nostalgischen Genuss dann aber auch richtig Retro. Unser Liebling des Brüh-kaffees ist die Karlsbader Kanne. Prof. Edelbauer vom Wiener Kaffee Institut verrät im Interview auf Seite 6: „Die Karlsbader ist der Rolls Royce der Kaffeezubereitung“. Ihr Geheimnis ist das direkte Aufbrühen durch ein völlig ge-schmacksfreies Keramiksieb. So spart man sich die Papierfilter, die den Kaffee geschmacklich verunreinigen können.Und das Tollste: Dank den kreativen koffeinliebenden Designern bei der Walküre Porzellanfabrik genießen wir Filter-kaffee so stilvoll wie nie zuvor. Klassischer Stil neu interpretiert in feinster Porzellanqualität garantiert unvergleichli-chen Genuss für Mund, Augen und Seele. Tipps zur Zubereitung finden SIe auf Seite 7.


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Der Filterkaffee feiert ein langersehntes Revival. Der Fil-terkaffee ist zurück, denn keiner schmeckt so intensiv und aromatisch wie er. Keiner beschert uns solch reinen Geschmack. Keiner duftet schon bei der Zubereitung so herrlich!

Die edlen Filterkaffeemaschinen von Moccamaster brü-hen den Kaffee nicht nur schonend auf, sondern können ihn dank ihrer funktionalen Heizzysteme auch gleichmä-ßig und über Stunden warm halten. Und den ganzen Tag zieht der einzigartige, intensive Kaffee-Geruch durch die Küche. Das schöne Retro-Design setzt der Heldin des Fil-terkaffees die Krone auf. Die leuchtenden Farben sorgen für gute Laune. Das sagt MKR-Produkttester Markus Reuter zum Moc-

camaster im Praxistest:Das Resultat lässt sich sehen bzw. schmecken. Der Kaffee schmeckt echt gut. Vor allem für größere Mengen nutze ich den Moccamaster regelmäßig und er hat sich somit vollständig in mein Equipment (Aeropress, Hario V60 und Chemex) eingereiht.

Minimaler Unterschied zum Handaufguss. Aber das ist klar, da habe ich einfach noch viel mehr Kontrolle über den Aufguss (Temperatur, Menge, Geschwindigkeit und somit Dauer des Wasser-Kaffeemehl-Kontakts).

Ich bin mehr als happy mit dem Moccamaster


Hario TassenfilterFür aromatische Genusserlebnisse. Handfilter garantie-ren reinsten Kaffeegenuss: Papierfilter einlegen, leicht anfeuchten. Dann Kaffeepulver mit heißem Wasser auf-gießen. In Kunststoff oder Porzellan erhältlich.

Hario 1 Kunststoff 6,90 € Porzellan 19,90 €Hario 2 Kunststoff 7,90 € Porzellan 21,90 € Hario 3 Kunststoff 8,90 €

Filterpapiertütenalle Größen 5,90 €

Exklusive Kaffee-Dose Porzellandose mit HolzdeckelFüllmenge 250 g 14,95 €

Sie suchen ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lie-ben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Dann ist unsere neue Kaffeedo-se aus feinem Porzellan mit aromadichtem Holzdeckel genau richtig. Der Kunstdruck wurde von der Murnauer Künstlerin „bine“ gestaltet.

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Mildes Karamellaroma, fein-herbe Süße, zarter Duft, ideale Kristalle: Der naturbelassene Vollrohrzucker von MauiSu ist ein Geschmackserlebnis für sich. Er ist vielsei-tig einsetzbar und bereichert sämtliche Speisen und Ge-tränke. Vor allem in Kombination mit Kaffee ergibt sich ein Fest für die Sinne. Auch als Sugar Crystals erhältlich.

Dark Muscovado

Demerara Golden Granulated

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Alle Produkte erhältlich: Im Kaffeehaus, per Bestellformular und im Online Shop auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de

DVD rund um Kaffee„Kaffeelust - eine Genussreise“ 9,95 €

Kommen Sie mit uns auf eine aromatische Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabi-cabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendsten und geschmackvollsten Getränke der Welt. Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa!

Freude schenken: Gutscheine der Murnauer Kaffeerösterei

Verschenken Sie perfekten Genuss, wunderbare Atmo-sphäre und intensive Geschmackserlebnisse. Mit einem Einkaufs- oder Kursgutschein der Murnauer Kaffeerös-terei. Nähere Informationen erhalten Sie online unter www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de oder im Kaffeehaus!


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Murnauer KaffeeröstereiAm Mösl 4 - 82418 MurnauTel: 0 88 41 / 4 89 50 33Fax: 0 88 41 / 62 79 06www.Murnauer-Kaffeeroesterei.deeMail: [email protected]

Öffnungszeiten Kaffeehaus:Dienstag - Donnerstag 14:00 - 17:00 UhrFreitag 10:00 - 18:00 UhrSamstag 10:00 - 16:00 Uhr

Nicole Kämpf(Beratung)

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