aber trotzdem praparativen Problemen nicht hilflos gegeniiber- stehen wollen. Ein Lehrbuch fur organische Chemie soll und will das Buch nicht ersetzen. W. Bergthaller

Kramer, A, , und B . A . Twigg: Quality Control for the Food In- dustry, Vol. 1. Fundamentals, 3rd Ed., The AVI Publishing Com- pany, Inc., Westport, Connecticut, 1970. 19 Kapitel mit 556 Sei- ten, Preis in USA $ 16,50, im Ausland $ 17,50.

Die ersten beiden Auflagen der “Fundamentals of Quality Con- trol for the Food Industry” beriicksichtigten in ihren Inhalten das Bediirfnis nach Beispielen iiber die Anwendung der Qualitats- kontrolle im Rahmen der Lebensmittelindustrie nicht in einem ausreichenden Mafi. Von dieser Forderung ausgehend wurde fur die 3. Auflage, die in zwei B h d e n erscheinen soll, der bisherige Titel in “Quality Control for the Food Industry” geandert. Der erste Band behandelt wie bisher die Grundlagen, wahrend sich der zweite Band mit den Anwendungsmoglichkeiten befassen ~011.

Im wesentlichen umfafit der erste Band “Fundamentals” den In- halt der friiheren Auflagen. Das Kapitel “Water, Waste Control, and Sanitation” fie1 weg und wurde in den neuen zweiten Band, der im Herbst dieses Jahres erscheinen soll, iibernommen. Alle an- deren Kapitel wurden, soweit erforderlich, dem neuesten Erkennt- nisstand entsprechend erganzt. Das Kapitel “Microanalytical Methods” wurde durch einen Abschnitt iiber die wesentlichsten mikrobiologischen Analysenmethoden, die bei Lebensmitteln zur Anwendung kommen, erweitert. Neu aufgenommen wurde auch ein Kapitel iiber chromatographische Methoden, das unter anderem iiber die Anwendungsmoglichkeiten der Gas-Fliissigkeits-Chro- matographie fur die Qualitatsbestimmung von Aromen sowie zur Identitatspriifung und Bestimmung von Verfalschungen berichtet. Der “Kramer-Twigg” wird durch seine Erneuerungen und Ergan- zungen auch weiterhin ein wertvolles Hilfsmittel fur den Lebens- mitteltechnologen sein, mag er mit der Qualitatskontrolle be- schaftigt sein oder nicht. W. Bergthaller

Stamberg, J., und V . Valter: Entfirbungsharze - Anwendungs- prinzipien, Charakterisierung und Verwendung (Decolourizing Resins - Principles of Application, Characterization and Use). Akademie-Verlag, Berlin, 1970. 386 Seiten, 189 Abbildungen und 68 Tabellen, Ganzleinen, M 68,--.

Dieses Buch ist das Ergebnis langjahriger Zusammenarbeit eines Chemikers und eines Zuckertechnologen iiber den Einsatz von Ionenaustauschern als Adsorbentien fur Verunreinigungen in Zuk- kerlosungen und beriihrt in erster Linie die Belange der Ruben- zuckerindustrie. Der an Hand zahlreicher Beispiele iiber Synthese, Priifung und Anwendung der in der Zuckerindustrie eingesetzten Entfarbungsharze gegebene Uberblick lafit sich jedoch in vielerlei Hinsicht durchaus auf die Glucoseindustrie iibertragen. Nach einer Beschreibung von Natur und Entstehung der Zuckerfarb- stoffe beschafiigen sich die weiteren Kapitel mit der Synthese und den Eigenschaften von Entfarbungsharzen, den Zusammenhangen zwischen Struktur und Entfarbungsvermogen sowie mit dem Ver- halten der Harze unter betrieblichen Bedingungen. Besonders aus- fiihrlich werden die technologischen, chemischen und okonomischen Gegebenheiten bei industriellen Anlagen behandelt. Hier liegt ein sehr empfehlenswertes Buch vor, das dem Praktiker wertvolles Riistzeug vermittelt und eine gelungene Synthese aus Empirie und exakter Wissenschafl darstellt. G. Tegge

-: Hygienic Design of Food Plant and Equipment. Food Manu- facturer’s Federation and Food Machinery Association, London. 58 Seiten mit 14 Abbildungen, kartoniert, Preis & 1.5.- plus Porto.

Die Beriicksichtigung hygienischer Gesichtspunkte bei der Planung, Herstellung und Aufstellung von Lebensmittel- und Getrankever-

arbeitungsanlagen ist eine wesentliche Voraussetzung fur die Pro- duktion von Lebensmitteln und Getranken, die den staatlichen Hygienevorschrifien sowie lebensmittelrechtlichen Vorschriften ge- niigen sollen. Der Mange1 an Informationsmoglichkeiten iiber nationale und internationale Standards auf diesem Gebiet ver- anlaBte das “Joint Technical Committee” der “Food Manu- facturer’s Federation”, London, und der “Food Machinery As- sociation”, London, die Probleme einer hygienischen Planung SO- wie ihre Losungswege in Form einer Broschiire zu sammeln und zu veroffentlichen. Die Broschiire enthalt Kapitel iiber die Grund- satze einer hygienischen Planung, iiber Konstruktionsmaterialien, iiber Tankbau, Pumpen, Ventile, Rohrleitungen sowie Motoren und Getriebe. Die Standards und Forderungen an die einzelnen Bauteile wurden durch zahlreiche authentische Beispiele iiber eine gute oder eine unzureichende Planung illustriert. Die vorliegende Broschiire enthalt wertvolle Anregungen fur Betriebsleiter und -ingeniewe, die sich mit der Planung und dem Aufbau von Pro- duktionsanlagen in der Lebensmittelindustrie beschafiigen miissen.

W. Bergthaller

Patente / Patents

Unilever N.V., Rotterdam (Niederlande) : Entwasserung von Ge- miisen. DOS l 492 707 (P 14 92 707.2,53c-66101), angem. 18.11. 1963, offengel. 16. 1. 1969, Prioritat Grogbritannien 19. 11. 1962, 14 Patentanspriiche.

Hiilsenfriichte hoher Reife, insbesondere Erbsen mit einem Ten- derometer-Wert groi3er als 110, werden mit einer Losung eines hydrophilen Stoffes, wie Saccharose, oder eines mehrwertigen Alkohols, wie Glycerin und Sorbit, getrankt, bis die gesamte Menge des hydrophilen Stoff s in den getrockneten Hiilsenfriichten 30 bis 50 Gew.@/o, vorzugsweise 35 bis 45 Gew.O/o, des Trocken- gewichts der Hiilsenfriichte betragt, und anschliegend der Trock- nung unterworfen. Vor der vollstandigen Trocknung werden die Hiilsenfriichte vorzugsweise perforiert. Wahrend der Trankung betragt die Temperatur vorzugsweise 90 bis 95OC. Die wagrige Losung enthalt vorzugsweise 20 bis 40 Gew.O/o des hydrophilen Stoffs. G. Graefe

A. E. Staley Manufacturing Co., Decatur, Ill. (USA): Verfahren zur Herstellung von einem niedrigen Grad von Verunreinigungen durch Salz besitzenden Athern der Amylose. DOS 1468 718 P 14 68 718.4, 39 bl-19/06), angem. 19.7. 1963, offengel. 23. 1. 1969, Prioritat USA 25. 7. 1962, 8 Patentanspriiche.

Als Ausgangsprodukt wird eine wadrige Amyloselosung verwen- det, die etwa 2 bis 30 Gew.Teile Amylose und etwa 98 bis 70 Gew.Teile Wasser enthalt. Die Umsetzung erfolgt in Gegenwart eines alkalischen Katalysators in einer Menge von 0,Ol bis 0,25 Mol je Mol Amylose. Die wafirige Losung von Amylose, eines Alkylenoxids als Veratherungsmittel und des alkalischen Kataly- sators wird kontinuierlich in eine Reaktionszone gefiihrt, um die Amylose bei Raumtemperatur kontinuierlich mit dem Ver- atherungsmittel umzusetzen. Als Veratherungsmittel kijnnen Athylen-, Propylen-, Butylen oder StyroIoxid verwendet werden. Anschliegend wird der gebildete Amyloseather entwassert.

G. Graefe

West Point-Pepperell Inc., West Point, Ga. (USA) : Verfahren zur Aldehydbehandlung (Formalisierung) von Cellulose, Cellulose- estern und Starke. DOS 1 469 507 (P 14 69 507.9, 8 k- 1/20), an- gem. 22.5. 1965, offengel. 23. 1. 1969, Prioritat USA 2.6. 1964.

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