MICHAEL GOLLENZ CHEF DE PARTIE, WIDDER RESTAURANT, ZURICH

Bref résumé de son parcours

- Commis de Cuisine (garde-manger et entremétier), Hotel Giardino, Ascona- Service en tant qu’aide cuisinier, armée autrichienne, Salzbourg, Autriche - Chef de partie, Restaurant Ecco, Hotel Atlantis by Giardino, Zurich (fin de mai 2020)

Photographe: Jonas Weibel

Portrait de Michael Gollenz, 25 ans, chef de partie, Widder Restaurant, Zurich (à partir du juin 2020)

Michael a commencé à cuisiner à l’âge de 4 ans. C’est le grand jardin de la maison qui lui servait de « cuisine ». Son père, lui aussi cui-sinier, voulait le dissuader de suivre ses pas. Mais s’il n’était pas devenu cuisinier, Michael aurait été malheureux. Ce qu’il préfère, c’est réaliser à partir de trois ingrédients plusieurs textures qu’il réunit à nouveau. Il faut qu’il y ait une harmonie entre l’acide, le sucré, le salé, et parfois aussi le pimenté.

Voici comment ses amis décrivent Michael : gentil, ambitieux et endurant. Il est très pro-che de sa famille, originaire de Haute-Autri-che, et elle lui manque parfois. Pourtant, dans les cinq prochaines années, il aimerait beau-coup voyager et découvrir d’autres établisse-ments de restauration.

Ce qu’il aimerait tout particulièrement, c’est avoir l’occasion de cuisiner comme Wolfgang Puck pour les célébrités d’Hollywood pendant la nuit des Oscars. Il aime mettre la main à la pâte : il ne supporte pas de travailler sur l’ordinateur. Il lui a bien sûr fallu écrire des menus, mais c’est clairement le côté créatif de son métier qui l’intéresse.

Liste des préférences de Michael :

Ville ou campagne ?La campagne évidemment. C’est dans les montagnes que je me sens le mieux.

Sport ou farniente ?Sport. Le ski plus précisément.

Chien ou chat ?Chien. Bien que nous ayons un chat (ri-res).

Maison ou restaurant ?Maison. Particulièrement en Suisse, il est très cher de manger à l’extérieur. Alors je préfère acheter des produits de qualité et préparer les plats comme je les aime.

Salé ou sucré ?Salé. J’aime manger relevé.

Et enfin…

Que concoctes-tu en 15 minutes avec des coquilles Saint-Jacques, des cuis-ses de poulet et des pêches ?

Des rondelles de Saint-Jacques que je passe brièvement au gril. Pour le milieu, je passe également au gril les cuisses de poulet, glacées au miel et au thym. Et dessus, je verse la compotée de pêches, agrémentée d’oignons et de thym.

Pour de plus amples informationswww.goldenerkoch.chinfo@goldenerkoch.ch