Vortrag_Psoriasis/PPT QMDO029 19.03.2013/Version 1.01 Rehabilitationszentrum Borkum Klinik Borkum Riff Vortrag Ernährungsberatung Psoriasis

Vortrag_Psoriasis/PPT QMDO029

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Rehabilitationszentrum BorkumKlinik Borkum Riff

Vortrag

Ernährungsberatung

Psoriasis


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Hat die Ernährung einen Einfluss bei der Psoriasis ?


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Psoriasis/ Schuppenflechte

• Erste Hinweise im alten Testament

• Beobachtungen im Krieg und in der Nachkriegszeit

• Einfluss einer ausgewogenen Ernährung


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Belastung der Leber

- durch zuviel Medikamente kann die Leber

belastet werden

- zuviel Fette und Alkohol belasten ebenfalls die Leber


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Metabolisches Syndrom(Wohlstandserkrankung)

• Erhöhtes Risiko von Blutfetten

• Erhöhtes Risiko vom Bluthochdruck

• Erhöhtes Risiko vom Diabetes mellitus

• Adipös


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Pro Tag 2 – 3 Liter Trinkflüssigkeit

-für die Lunge ca. ½ Liter

-für die Haut ca. ½ Liter

-für die Nieren ca. 1 ½ Liter

-für den Dickdarm ca. ½ Liter

-für Ballaststoffe ca. ½ Liter


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Die Nährstoffe

55 – 60 % Kohlenhydrate

15 – 20 % Eiweiß

25 – 30 % Fett

Betriebsstoffeliefern dem Körper Energie

Ballaststoffesättigen und sorgen für eine gute Verdauung

Betriebsstoffeliefern dem Körper Energie

Baustoffebauen die Körper-substanz auf und erhalten sie

WirkstoffeVitamine und Mineralstoffe regulieren und steuern den Stoffwechsel


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Fett kommt in unterschiedlicher Form vor

Fett besteht aus Glycerin und freien Fettsäuren.Fettsäuren unterscheiden sich in:

. Gesättigte Fettsäuren - sind von fester Konsistenz - z.B. Plattenfette, Butter, Fertigprodukte, Fleisch, Wurst, Milchprodukte, Aal• Einfach ungesättigte Fettsäuren - sind flüssig - z.B. Rapsöl, Olivenöl• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - z.B. Fettfische, einige Speiseöle, Margarine


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Botenstoffe

• Aus den einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren brauchen wir Botenstoffe, die unser Körper nicht selber aufbauen kann und deshalb mit unserer Nahrung zuführen müssen.

• Botenstoffe sind z.B. die Omega Fettsäuren


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die Omega - Fettsäuren


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Bezeichnung Nahrungsquelle Omega 3 FS

Eicosapentaensäure Lachs, Makrele, Hering, Thunfisch

Alpha Linolensäure Leinöl, Rapsöl, Walnussöl, Sojaöl

Omega 6 FS

Linolsäure Distelöl, Maiskeimöl, Sonnenblumenöl

Arachidonsäure fettreiche tierische Lebensmittel

Omega 9 FS

Ölsäure Olivenöl, Rapsöl


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Bezeichnung Aufgaben

Tierische und pflanzliche Omega 3 Fettsäure

Eicosapentaensäure - Sie erhöhen den Anteil des HDL-

Cholesterins und senken dadurch das

LDL

- Sie senken Triglyceride

- Sie wirken entzündungshemmend

Alpha Linolensäure - Sie ist die wichtigste Fettsäure für die

Entzündungshemmung

- Sie greift an mehreren Punkten in den

Stoffwechsel der Arachidonsäure ein


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Gehalt an Omega-3 FS Eicosapentaensäure

Lebensmittel pro 100 g Gehalt an

Eicosapentaensäure in g

Matjes 3,07

Hering 2,08

Wildlachs 2,01

Thunfisch 1,40

Zuchtlachs 1,14

Makrele 0,63


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Gehalt an Omega 3 FSAlpha-Linolensäure

Lebensmittel pro 100g Alpha-Linolensäure Leinöl 61,5 gHanföl 20,2 g Walnussöl 10,1 g Rapsöl 9,5 g Weizenkeimöl/ Sojaöl 7,1 g Maiskeimöl 0,9 g


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Bezeichnung Nahrungsquelle

Omega 6 FS

Linolsäure Distelöl, Maiskeimöl,

Sonnenblumenöl

Arachidonsäure fettreiche tierische

Lebensmittel

Omega 9 FS

Ölsäure Olivenöl, Rapsöl


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Arachidonsäuretierische Omega 6 Fettsäure

• Sie ist für eine gute Hirnfunktion wichtig

• Übermäßig vorhandene Arachidonsäure kann unerwünschte Wirkungen haben, z.B:

- erhöhtes Risiko für Arteriosklerose,

- Beteiligung an entzündlichen Prozessen

(Rheuma, Allergien, Psoriasis)


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Gehalt an Arachidonsäure Lebensmittel pro 100 g Arachidonsäure in mgSchweineschmalz 1.700Kalbsleber 352Leberwurst, grob 227Huhn, Brust mit Haut 161Butter 1131 Hühnerei 60Schweineschinken, gekocht 50Camembert 60%F.i.Tr. 34Camembert 30%F.i.Tr. 13Kabeljau 17Kuhmilch 3,5% Fett 3Kuhmilch 1,5% Fett 1

Arachidonsäure kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor!


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Alle Angaben in g pro 100g Lebensmittel

Omega 9 Omega 6 Omega 3 Omega6:Omega3

Distelöl 11,4 g 73,9 g 0,5 g 148:1

Sonnen-

blumenöl

21,9 g 61,0 g 0,5 g 122:1

Maiskeimöl 24,8 g 54,3 g 1,0 g 54 : 1

Erdnußöl 46,8 g 25,8 g 0,8 g 32 : 1

Olivenöl 70,0 g 8,6 g 0,8 g 11 : 1

Sojaöl 23,4 g 49,5 g 7,0 g 7 : 1

Walnußöl 15,2 g 57,3 g 10,1 g 6 : 1

Rapsöl 60,2 g 20,4 g 9,3 g 2 : 1

Leinöl 16,2 g 15,1 g 61,5 g 1 : 4


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Das richtige Verhältnis (max. 5:1) von Omega 6 zu Omega 3 FS

bewirkt:

• Positive Beeinflussung bei Psoriasis

• Verbesserung bei den Blutfettwerten

• Positive Beeinflussung bei Rheuma

• Reduzierung des Krebsrisikos


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Zusammenfassung

• Reduktion der Arachidonsäurezufuhr mit der Nahrung

• bestehendes Übergewicht abbauen (Reduktion des Fettverzehres)

• weniger Fleisch- und Wurstwaren• mindestens 2x pro Woche

Kaltwasserfische verzehren• viel Obst und Gemüse • Braten mit Rapsöl


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Folgende Angaben werden empfohlen:

. von der DGE Beispiel: 2200 kcal/ Tag 70g Fett/Tag davon 0,5% Omega 3 = 1 Tel. Rapsöl oder 1 Scheibe Zuchtlachs

. nach Adam (Ernährungsmediziner) bei entzündlichen Erkrankungen

Omega 6 FS (Arachidonsäure) < 80 mg

Ernährungspyramide


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Ernährungspyramide

Selten essen!Süßigkeiten

salziges Essen

Mäßig essen!Fleisch,

Butter, Eier

Regelmäßig essen!Fisch,

fettarme Milchprodukte, NüsseHülsenfrüchte,

Hartweizengrießnudeln, Reis

Reichlich essen!Obst und Gemüse (500-800 g/Tag)

zubereitet mit Rapsöl oder Walnussöl,Kartoffeln, Vollkornbrot und Vollkornprodukte

Täglich Bewegung!

Alkohol(bevorzugtWein in Maßen zum Essen)

Täglich 2 Liter Flüssigkeit


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Hier einige Beispiele mit Kaltwasserfischen

• gedünstet (im Gemüsebeet, mit Tomaten-, Dill- oder Senfsauce)

gebraten oder gegrillt (mit Zitrone, als Spieß, in Alufolie mit Zwiebeln und frischen Kräutern und Gewürzen

als Auflauf (mit Kartoffeln, Nudeln oder Gemüse)• als Salat (z.B. Heringssalat) geräuchert/eingelegt (geräucherte Makrele, süß sauer

eingelegter Hering) als Filets (mit Gemüse, in Aspik, Öl oder verschiedene Saucen)

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