· PDF fileAWO 1. Auflage, ©2014, ... 300g Salami 200g Emmentaler gerieben 200g Gouda gerieben 1 ½ Becher Crème fresh Oregano oder getrocknete Petersilie Pfeffer

AWO

Dädsch's no wissa?

Pflegeheim Amstetten

Aus schwäbischen Kochtöpfen

AWO1. Auflage, ©2014, AWO Sozial gGmbH · Kyffhäuserstraße 77 · 70469 Stuttgart · www.awo-pflege.net

Konzeption und Gestaltung: Christina Klaus

Redaktion: Christina Klaus; Mareike Traub

Bildnachweise: Fotolia/MK-Photo; Christina Klaus; Mareike Traub

Inhalt

SuppenRiebelessuppe .............................................4

Flädlessuppe ...............................................6

Geschmälzte Brotsuppe .................................8

DeftigesMaultaschen ..............................................10

Gaisburger Marsch ....................................... 12

Kartoffelsalat .............................................14

Hefeknöpfle ...............................................16

Linsen und Spätzle ......................................18

Schwäbische Pizza ...................................... 20

Saure Kartoffelrädle .....................................22

Kalbsnierenbraten mit Spätzle ...................... 24

Sauerkraut und Schlachtplatte ...................... 26

Mir wissads no!Natürlich wissen wir es noch: Wir, das sind die Bewohnerinnen und Bewoh-ner des Pflegeheimes Amstetten, das dortige Küchenteam und die Amstet-tener Landfrauen. Die schwäbische Küche liegt uns allen am Herzen und der Austausch über bewährte Rezepte gehört zu unserem Alltag. Versteht sich von selbst, dass dabei viel Leckeres, Bewährtes und Fast-schon-Vergessenes zusammenkam.

So entstand die Idee, ein gemeinsames Kochbuch herauszugeben, in dem wir die beliebtesten Rezepte vorstellen – in Wort und Bild, manchmal sogar noch mit dem passenden schwäbischen Spruch. A propos: „Essa und Trinka hält Leib und Seel zamma“ – diesen Spruch kennen alle!

Zu einem angenehmen Lebensabend im Pflegeheim gehören nun mal neben liebevoller Pflege vor allem gutes Essen, Bewegung, interessante Freizeit-beschäftigungen und ein schöner Garten - all das gibt es im Pflegeheim Amstetten. Sehr beliebt sind auch unsere jahreszeitlichen Feste, bei denen uns die Amstettener Landfrauen schon oft mit ihren Köstlichkeiten tatkräftig unterstützt haben. Über die Kontaktdaten auf der Rückseite erfahren Sie, wann was geplant ist und wir laden Sie dazu recht herzlich ein.

Spätestens jetzt „wissads Sie‘s also au“ - und können die schwäbischen Köstlichkeiten entweder bei uns, angeliefert durch unser Essen auf Rädern oder durch eigene Herstellung genießen. Wir wünschen guten Appetit!

Schwäbischer Sauerbraten ............................ 28

Lombasupp ............................................... 30

Saure Kutteln .............................................32

Schweinebraten ......................................... 34

Geröstete Kartoffeln mit Leberwurst ............... 36

Schupfnudeln „Bubaspitzle“ ........................ 38

Fleischküchle ............................................ 40

SüßesDampfnudeln ............................................ 42

Apfelküchle .............................................. 44

Ofenschlupfer ............................................ 46

Riebelessuppe

- 4 -

Zubereitung

Aus den Eiern, dem Eigelb, Mehl und etwas Salz einen festen Nudelteig kneten.

Diesen dann mit dem Reibeisen stets nach einer Seite reiben. Man kann die Riebele auch durch ein Sieb schütteln, damit sie gleichmäßig fein werden.

Den geriebenen Nudelteig auf ein Brett auslegen und trocknen lassen.

Wenn die Riebele getrocknet sind, werden sie in der kochenden Fleisch-brühe 1 Minute aufgekocht.

Zur Verfeinerung Schnittlauch dazugeben.

Guten Appetit!

Zutaten

2 Eier

1 Eigelb

250g Mehl

Salz

1 ½ L Fleischbrühe

Eine unserer beliebten Suppen

Flädlesuppe

- 6 -

Zubereitung

Für die Fleischbrühe:

Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, den ersten Sud abgießen, Knochen säubern und das Ganze nochmals in kaltes Wasser legen. Karotten, Tomaten und Sellerie hinzugeben und 2- 2 ½ Stunden köcheln lassen, Lauch und Zwiebel erst in den letzten 30 Minuten hinzugeben. Dann die Fleischbrühe mit Salz, gekörnter Brühe und Muskat abschmecken.

Für die Flädle:

Mehl in eine Schüssel geben und die Milch einrühren, etwas Salz hinzu-geben und eine halbe Stunde stehen lassen. Dann die Eier aufschlagen und einrühren. Schmalz in der Pfanne bei starker Hitze zergehen lassen. Mit einer Schöpfkelle so viel Teig einfüllen, dass der Boden der Pfan-ne dünn bedeckt ist. Auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Heiß die fertigen Flädle aufrollen und auskühlen lassen, dann in feine Streifen schneiden. Zum Servieren legt man die Flädle-Steifen in die vorgewärmte Suppen-tasse, gießt die heiße Fleischbrühe darüber und streut frischen Schnitt-lauch darauf.

Zutaten

Für die Fleischbrühe

500g Rinderbrust

500g Rinderbrustknochen

3 halbe Zwiebeln

2 Karotten

2 Tomaten

Etwas Sellerie

Etwas Lauch

Petersilienstiele

Gekörnte Brühe

Salz

Muskatnuss

Für die Flädle

¼ L Milch

200g Mehl

Salz

3 Eier

Schmalz zum Ausbacken

Ein beliebtes Rezept unserer Bewohner

Geschmälzte Brotsuppe

Zubereitung

Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden und im Schweineschmalz blond angehen lassen.

Nun die Weiß- und Graubrotstücke, sowie den Kümmel dazugeben und etwas mitköcheln lassen.

Mit der Brühe auffüllen und gut durchkochen lassen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen oder Quirl gut durchrühren, bis die Suppe einigermaßen glatt ist.

Schließlich mit Salz und Muskat abschmecken- aber Vorsicht, denn Rauchspeck und Brot bringen schon Salz mit.

Als Einlage ein aufgeschlagenes Ei in die leicht kochende Suppe einlau-fen lassen und den in feine Würfel geschnittenen Leberkäse dazutun.

Zutaten

1 kleine Zwiebel

25g magerer Rauchspeck

40g Schweineschmalz

100g ältere Weiß- und Graubrotstücke

1 Prise Kümmel

1 ½ L leichte Brühe

Salz und Muskat

1 Ei

30-50g Leberkäse

- 8 -

Ein Rezept der Amstettener Landfrauen

Salz und Brod macht Wanga rot!

Maultaschen

Zubereitung

Teig:Für den Nudelteig das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen, Eier und Salz hinzugeben.

Einen glatten Teig kneten, eine Rolle formen und ruhen lassen.

Füllung:Schinkenwurst in Würfel schneiden, Lauch waschen und in feine Streifen schnei-den.

Dann Brät, gerauchte Schinkenwurst, Lauch und Eier in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen bis eine homogene Masse entsteht.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Nudelteig dünn ausrollen. Er soll so dünn sein, dass man Zeitung durch lesen könnte. Dann die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, allerdings einen Rand lassen. Den Rand mit Eigelb bestreichen als Kleber. Danach aufrollen und gleichmäßige Stücke schneiden. Die rohen Maultaschen in kochendes Salz-wasser geben und nach ca. 20-30 Minuten rausnehmen.

Serviervorschlag entweder mit Zwiebelschmälze oder Semmelbröselschmälze in der Brühe und Kartoffelsalat dazu.

Zutaten

Teig

500g Mehl

4 Eier

Prise Salz

Füllung

1 kg Brät

300g gerauchte Schinkenwurst

½ Stange Lauch

2 Eier

Salz, Pfeffer, Muskat

- 10 -

Eine leckere Variation der AWO

Mauldascha...willsch a baar?

Gaisburger Marsch

Zubereitung

Brühe:Fleisch, Knochen, Gemüse in der Brühe ca. 2 Stunden weich kochen.Brühe durch ein Sieb seihen und leicht abwürzen.

Einlage:Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Brühe langsam garen. Inzwischen das Suppenfleisch würfelig schneiden und ebenfalls in die Brühe geben. Spätzle in Butter schwenken. Die Zwiebel würfeln und in Butter bräunen.

In einer Terrine die Suppe mit den Kartoffeln und dem Fleisch anrichten. Dann die Spätzle darauf schichten. Die Zwiebel und den geschnittenen Schnittlauch darüber geben.

Zutaten

Brühe

500g Suppenfleisch

500g Suppenknochen

½ Zwiebel an der Schnittfläche geröstet

Sellerie

Gelbe Rübe

Petersilie

Gekörnte Brühe

Salz, Pfeffer

Einlage

500g Kartoffeln

3 Tassen gegarte Spätzle

1 Zwiebel

Etwas Schnittlauch

- 12 -


Kartoffelsalat

Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann pellen und auf Hand-wärme abkühlen lassen.

Nun werden sie in dünne Scheiben und die Zwiebel in feine Würfel ge-schnitten, dann alles in eine Schüssel geben.

Den Kartoffelsalat nun mit Salz, Pfeffer, Senf, Fleischbrühe, Essig und Öl kräftig abschmecken und gut vermengen. Es darf beim Würzen der Essig etwas stärker hervor schmecken. Da der Kartoffelsalat noch durchzieht verfliegt der starke Essiggeschmack. Der Salat muss schön feucht sein, denn die Kartoffeln nehmen das Wasser noch auf.

Zutaten

8 mittelgroße Kartoffeln

1 Zwiebel

Salz

Weißer Pfeffer

Senf

Warme Fleischbrühe

Essig

Öl

1 Prise Zucker

- 14 -

Darf zu keinem Schweinebraten bei den Bewohnern fehlen

Hefeknöpfle

Zubereitung

Die Hefe zerbröseln und in einer kleinen Schüssel mit 5 Esslöffel lauwar-mer Milch, 3 Teelöffel Mehl und 1 Prise Zucker verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Die restliche Milch und das Mehl in eine Schüssel geben, das Ei, Salz, Butter und den gegangenen Hefeteig hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und ca. 15 Minuten gehen lassen.

Nun 8 – 10 Knöpfle formen, nochmals kurz ruhen lassen, und dann in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garziehen lassen.

Die Semmelbrösel nun in der Butter bräunen und über die fertigen Klöße geben.

Die Hefeknöpfle werden gern zu Sauerkraut, Bohnen und Linsen gereicht.

Zutaten

30g Hefe

1/4L Milch

500g Mehl

1 Prise Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

50g Butter

Salzwasser

Semmelbrösel

Butter

- 16 -


Linsen und Spätzle

Zubereitung

Linsen:In einen Schnellkochtopf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Linsen bedeckt sind. Diese dann ca. 15 min im Schnellkochtopf garen.

Die gekochten Linsen über ein Sieb, mit einem Gefäß darunter, abgießen und das restliche Linsenwasser auffangen.

Das Fett in einem Topf erhitzen, bis es verlaufen ist. Dann das Mehl hinzugeben und so lange rühren bis es dunkelbraun ist.

Mit dem Linsenwasser (ca. ¼ l, wenn weniger mit Gemüsebrühe aufgießen) unter ständigem Rühren ablöschen. Gekochte Linsen hinzugeben.

Kartoffeln schälen und fein in die Linsen reiben. Ca. 15 Min. köcheln lassen und umrühren. Tipp: einen gerauchten Bauch mitkochen lassen!

Abschmecken, anstatt Essig kann man auch Balsamico Essig verwenden.

Spätzle:Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Kochlöffel verrühren an-schließend so lange den Teig schlagen, bis er Blasen wirft.

Dann einen Topf mit Wasser erhitzen. Teig mit Spätzleshobel in das kochende Was-ser hobeln. Warten bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel die Spätzle in eine Schüssel mit kaltem Wasser abschöpfen. Die Spätzle aus dem kalten Wasser fischen und auf ein Brett geben.

Dies so lange wiederholen bis der Teig verbraucht ist.

Zutaten

Linsen

200g Linsen

50g Fett

2 EL Mehl

1 rohe Kartoffel

Salz

Pfeffer

Suppenwürze

Rotwein

Essig

Spätzle

8 gehäufte EL Mehl

6 Eier

1 Prise Salz

- 18 -

Das Nationalgericht unserer Bewohner

Schwäbische Pizza

Zubereitung

Schinken und Salami in Würfel schneiden. Dann Wurst und Käse in eine Schüssel geben. Crème fresh dazugeben und gut verrühren. Mit Oregano oder getrockneter Petersilie und Pfeffer würzen.

1 Briegel in 4 Teile schneiden und diese dann halbieren.

Die Masse auf die Hälften vom Briegel streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15-20 min backen.

Zutaten

300g Schinken oder Lachsschinken

300g Salami

200g Emmentaler gerieben

200g Gouda gerieben

1 ½ Becher Crème fresh

Oregano oder getrocknete Petersilie

Pfeffer

6-7 Briegel oder Rote Wecken

- 20 -


Saure Kartoffelrädle

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden.

Aus dem Fett, Mehl und Zwiebeln eine Einbrenne herstellen, diese wird mit Wasser abgelöscht, dann Essig, Salz, Nelke, Lorbeerblatt und Lieb-stöckel hinzugegeben.

Anschließend noch 25 Minuten durchkochen lassen. Nachdem das Lor-beerblatt und die Nelke herausgenommen sind, werden die warmen Kartoffelscheiben beigefügt und noch kurze Zeit gekocht.

Dazu passen Saitenwürstle oder Rote Würste.

Urschwaben essen zu diesem Gericht auch Spätzle.

Zutaten

1 kg Kartoffeln

30g Fett

50g Mehl

1 EL geschnittene Zwiebel

¾ L Wasser

1 Prise Salz

3 EL Essig

1 Nelke

2 Lorbeerblätter

Etwas Liebstöckel

- 22 -

Ein einfaches, altbewährtes Rezept von Susanne S.

Kalbsnierenbraten mit Spätzle

Zubereitung

Mit Salz, Pfeffer und Paprika ein Gewürz herstellen und den Braten damit würzen.

Das Gemüse grob zerkleinern. Einen Topf mit Fett erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, den Kalbsnierenbraten darin ringsum braun anbraten. Dann das Gemüse dazu geben und mit anbraten.

Mehl dazugeben und mit anrösten. Dann den Braten ablöschen, evtl. noch einen Brühwürfel dazu geben.

Im Backofen bei 200°C unter häufigem Übergießen und Wenden in etwa 1 ½ bis 2 Stunden gar schmoren. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit etwas süßer Sahne verfeinern.

Den in Scheiben geschnittenen Braten servieren Sie mit Spätzle und grünem Salat.

Zutaten für 6 Personen

1 ½ kg Kalbsnierenbraten

1 Zwiebel

1 gelbe Rübe

1 Tomate

1 Scheibe Sellerie

Etwas Fett

1 EL Mehl

Ca. 1L Wasser oder Fleischbrühe

- 24 -


Sauerkraut und Schlachtplatte

Zubereitung

Schmalz in einen Topf geben, zerlassen und die feingeschnittenen Zwie-beln darin glasig dünsten.

Das Sauerkraut mit in den Topf geben und kurz dämpfen. Dann soviel Brühe auffüllen, dass das Kraut eben bedeckt ist.

Die Kartoffel und den Apfel hineinreiben, die Wacholderbeeren und den Kümmel dazugeben.

Alles unterrühren und auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten köcheln lassen.Dann etwas Weißwein nachfüllen, den Schweinebauch, und das Rind-fleisch hinzugeben und mit Deckel abdecken, noch einmal 45 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Leber- und Blutwürstchen im Kraut gar ziehen lassen. Die Würste sollen im Kraut nur durcherhitzt werden, nicht kochen, sonst würde die Haut platzen. Würste aus dem Kraut nehmen und das Kraut evtl. nochmal abschmecken.

Traditionell reicht man dazu Kartoffelpüree.

Zutaten

3 EL Schweineschmalz

1große Zwiebel

1 kg Sauerkraut

Gemüsebrühe

1 Kartoffel (geschält)

1 Apfel (süß)

10 Wacholderbeeren

1 Prise Kümmel

Weißwein

1 Scheiben Schweinebauch

4 Scheiben Schweinefleisch gekocht

4 Leberwürstchen

4 Blutwürstchen

- 26 -

Ein gern gegessenes Gericht - nicht nur zur Herbstzeit

Schwäbischer Sauerbraten

Zubereitung

Einen Tag zuvor:

Zwiebel, Sellerie, Karotte und Lauch grob schneiden und mit Essig, Was-ser, Salz, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einen Behälter geben. Dann das Fleisch darin 1 Tag vorher einlegen.

Fett in einen Topf geben und erhitzen, dann das Fleisch rundum anbra-ten. Fleisch raus nehmen und 3 EL Mehl und Zwiebel anbräunen, mit der Essigbrühe vom Einlegen ablöschen.

Das Fleisch wieder in die Soße geben, 1 Messerspitze Nelken, 1 Scheibe Zitrone dazu geben und ca. 1 Stunde kochen lassen.

Zum Anrichten 1 Becher Sauerrahm unterziehen.

Zutaten

Einen Tag zuvor:

750g Rindfleisch

2 TL Salz,

3 EL Essig

1 Lorbeerblatt

1 große Zwiebel

1 Sellerie

1 Karotte

½ Stange Lauch

Wachholderbeeren

Etwas Wasser

Etwas Fett

3EL Mehl

1 Zwiebel

1 Msp. Nelken

1 Scheibe Zitrone

1 Becher Sauerrahm

- 28 -


Lombasupp

Zubereitung

Die Wurst, die Zwiebel und den Käse in feine Scheiben schneiden.

Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker eine Marinade rühren,über die Wurst und den Käse gießen und gut durchziehen lassen.

Den Schnittlauch in feine Rädchen schneiden und vor dem Servieren über die Lombasupp zur Dekoration streuen.

Zutaten

150g Romadur

150g frische Schinkenwurst

150g Schwarzwurst im Ring

Zwiebel

5 EL milder Essig

6 EL Öl

Salz

Pfeffer

Senf

1 Teel Zucker

Frischer Schnittlauch

- 30 -

Ein altes Rezept von Ute M. zum Vesper

Saure Kutteln

Zubereitung

Kutteln gekocht und in feine Streifen geschnitten beim Metzger kaufen.

Butter in einem Topf erhitzen. Wenn die Butter zerlaufen ist, das Mehl hinzuge-ben und solange anschwitzen, bis die Mehlschwitze hellbraun wird. Mit Wasser, unter ständigem Rühren, ablöschen.

Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Kutteln, gekörnte Brühe, Pfeffer, Lorbeer-blätter, Nelken und die Zwiebel in die Mehlschwitze geben und 15 bis 20 Minuten gut durchkochen lassen.

Zum Schluss entweder mit Essig oder Rotwein abschmecken.

Als Beilage reichen Sie geröstete Kartoffeln oder Spätzle und ein Gläsle Trollinger.

Zutaten

500g gekochte Kutteln

50g Butter

2 EL Mehl

¾ L Wasser

Gekörnte Brühe

Pfeffer

2 Lorbeerblätter

3-5 Nelken

1 Zwiebel

Essig oder Rotwein

- 32 -


Schweinebraten

Zubereitung

Aus Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch (Granulat) eine Würzmischung herstellen und den Schweinehals damit einreiben.

Butterschmalz in einen Topf geben und erhitzen, den Schweinebraten rundum braun anrösten.

Das Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebel) waschen und grob schneiden, dann zu dem Schweinebraten hinzugeben und mit anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten.

Mit etwas Wein ablöschen, den Wein ein reduzieren lassen. Nun mit Wasser ablöschen und gut 1- 1 ½ Stunden schmoren lassen.

Den Braten und das Wurzelgemüse aus der Soße nehmen, dann den Bratensaft durch ein Sieb gießen. Stärke mit etwas Wasser oder Wein verrühren und die Soße abbinden. Zum Verfeinern kann man einen Schuss Sahne in die Soße geben.

Im Schwäbischen gibt es zum Schweinebraten Spätzle und Kartoffelsalat.

Zutaten

1 kg Schweinehals

Salz

Pfeffer

Paprika

Knoblauch

Butterschmalz

Wurzelgemüse

4 EL Tomatenmark

Etwas Wein

1 ½ l Wasser

Etwas Stärke

- 34 -

Ein beliebtes Sonntagsessen bei unseren Bewohnern

Geröstete Kartoffeln mit Leberwurst

Zubereitung

Am Vortag Kartoffeln kochen und schälen. Die Kartoffeln vom Vortag in „Rädle“ schneiden.

Zwiebel würfeln und mit dem Schweineschmalz in einer Pfanne unter häufigem Wenden goldgelb anrösten.

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Majoran.

Die Leberwurst enthäuten, in Stücke schneiden und unter die Kartoffeln mengen.

Wenn Portion und Hunger übereinstimmen, bedarf es keiner weiteren Beilage, aber eine große Schüssel Kopfsalat ist nicht zu verachten.

Zutaten

2-3 Kartoffeln

1 Zwiebel

etwas Schweineschmalz

Salz, Pfeffer, Majoran

1 kleine Hausmacherleberwurst

- 36 -


Schupfnudeln „Bubaspitzle“

Zubereitung

Die Kartoffeln am Vortag kochen, dann schälen und durch eine Presse drücken oder reiben.

Die zerdrückten Kartoffeln auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte des Häufchens eine Mulde machen. Darin die Eier aufschlagen und mit Salz und Muskat bestreuen. Alles miteinander verkneten und eine gute Handvoll Mehl einarbeiten. So viel Mehl einkneten, bis die Masse sich nicht mehr feucht anfühlt.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Kartoffelteig zu einer ca. 4cm Durchmesser dicken Rolle formen. Nun schneiden Sie 2 cm dicke Scheiben ab und formen Sie – ebenfalls auf bemehlter Unterlage - mit den Fingern beider Hände 5-6 cm lange, an beiden Enden spitz zulau-fende „Buabaspitzle“. Diese werden in leicht gesalzenes, kochendes Wasser eingelegt. Darin sollen sie simmern (nicht wallend kochen). Wenn sie nach oben kommen, nehmen Sie sie mit dem Schaumlöffel heraus, lassen sie abtropfen und legen sie einzeln aus.

Zutaten

1 kg Kartoffeln

2 Eier

1 TL Salz

Muskat

Mehl

- 38 -


Selber schupfa,Selber kocha,Selber essa,des hoißt mr hausgemacht!

Fleischküchle

Zubereitung

Brötchen in heißes Wasser einweichen und zerpflücken.

Zwiebel fein würfeln, Petersilie ebenfalls fein zerkleinern und alles in Butter unter ständigem Rühren weich dämpfen.

Hackfleisch, Zwiebel und Petersilie, das eingeweichte Brötchen, 2 Eier in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat, Senf und Paprikapulver würzen.

Dann formen Sie tassengroße Küchlein; in reichlich Fett lassen Sie sie hellbraun backen.

Dazu gibt’s Kartoffelsalat oder evtl. zur Abwechslung einmal einen gemischten Kartoffel- Gurkensalat. Wenn ein Küchlein übrig bleibt, in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Ei überbacken oder kalt mit Brot und Senf zum Vesper essen.

Zutaten

2 alte Brötchen

1 Zwiebel

1 Petersiliensträußchen

Butter

500g gem. Hackfleisch

Salz, Pfeffer, Muskat,

Senf, Paprikapulver

2 Eier

- 40 -


Dampfnudeln

Zubereitung

Aus Mehl, Butter, Eiern, lauwarmer Milch, Salz, Zucker und aufgelöster Hefe einen Teig rühren und so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort gut gehen lassen, dann etwa ½ cm dick auswellen, mit einem Glas Küch-lein ausstechen und diese nochmals auf einem bemehlten Brett gehen lassen.

In einer Kasserolle nun eine Tasse Milch und 50g Butter sowie 1 EL Zucker und 1 Prise Salz geben und das Ganze zum Kochen bringen. Dann die Nudeln dicht an dicht einsetzen. Die Kasserolle mit einem Deckel ver-schließen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 220° etwa 30 Minuten backen lassen. Den Deckel mit Bedacht, jedoch schnell abnehmen.

Zutaten

500g Mehl

100g Butter

2 Eier

1/8-1/4 L lauwarme Milch

5g Salz

1 EL Zucker

20g Hefe

1 Tasse Milch

50g Butter

1 EL Zucker

1 Prise Salz

- 42 -

Ein erprobtes Rezept von Melanie S.

Je greßer d' Dampfnudel isch,desto greßer d' Fraid,weil a großa Dampfnudelbesser ausgeit.

Apfelküchle

Zubereitung

Mehl, Bier, Salz, Zucker, Öl und geschlagenes Eiweiß gut miteinander verrühren.

Die Äpfel schälen, das Kernhaus ausstechen und die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Nun die Scheiben im Bierteig wenden und im Fettbad bei 180° goldgelb ausbacken.

Die gebackenen Apfelküchle in mit Zimt vermischtem Zucker wenden und auf einem Teller anrichten.

Zutaten

500g Mehl

1/3 L Bier

1 Prise Salz

30g Zucker

2 EL Öl

4 geschlagene Eiweiß

Äpfel

Zimt-Zucker-Mischung

- 44 -

Warm ein gern gegessener Nachtisch bei den Bewohnern

Luschdig isch dui Fasnacht,wenn mei Muddr Küchla bacht,wenn se aber koine bacht,no pfeif 'e auf dui Fasnacht.

OfenschlupferZubereitung

Zunächst die Brötchen in Scheiben schneiden und in 250ml lauwarmer Milch einweichen.

Dann die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

Beides in eine gefettete Auflaufform schichten und die Rosinen dazwi-schen streuen.

Nun 250 ml Milch mit den Eiern, dem Zucker und dem Zimt verquirlen und über die Masse gießen.

Schließlich die Semmelbrösel darüber streuen und Butterflöckchen dar-auf setzen.

Bei 180° ca. 50 Min. backen und sofort warm servieren!

Dazu reicht man Vanillesoße.

Zutaten

6 altbackene Brötchen

250ml Milch

4 Äpfel

100g Rosinen

250ml Milch

4 EL Zucker

4 Eier

Zimt

4 EL Semmelbrösel

50g Butter

- 46 -

Ein beliebtes Rezept bei Süßmäulern

AWO

Pflegeheim Amstetten • 73340 AmstettenIndustriestraße 43 • Telefon 07331 44 24 40 • www.pflegeheim-amstetten.de

Dauer- und Kurzzeitpflege

Offener Mittagstisch • Essen auf Rädern

Gemeinsamer Einsatz von AWO-MitarbeiterInnen

und Amstettener Landfrauen

Süßes

Deftiges

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