Gault&Millau Restaurantguide 2019/Sachsen-Anhalt

Lachsforelle mit Lauchasche SACHSEN-ANHALT im neuen Gault&Millau: Robin Pietsch in Wernigerode ist Aufsteiger des Jahres im Land/ Gabriele Erdmann in Zerbst bleibt beste Kchin in Mitteldeutschland Robin Pietsch vom Zeitwerk by Robin Pietsch in Wernigerode, der seine zeitgeistige Kche gern mit Gags wie Mhrenpulver oder gepoppter Schweinehaut wrzt, krt die internationale Gourmet-Bibel Gault&Millau in ihrer jetzt erscheinenden Deutschlandausgabe 2019 zum Aufsteiger des Jahres in Sachsen-Anhalt. Den Testern gefallen die Geradlinigkeit der Zubereitung und die Intensitt ursprnglicher Aromen. Zur confierten Lachsforelle mit Gelber Bete, aufgeschlagener Mayonnaise und Lauchasche gibts noch eine kleine Eistte voll gerucherter Forellencreme, die mit Schnittlauch, Bergminze, Meerrettich und Bronze-Fenchel komplex abgeschmeckt ist. Fr solche Gerichte bekommt Pietsch vom Gault&Millau, der nach dem franzsischen Schulnotensystem urteilt, 15 von 20 mglichen Punkten. Sie bedeuten einen hohen Grad an Kreativitt und Qualitt. Pietsch steht nun gemeinsam mit Gabriele Erdmann vom Park-Restaurant Vogelherd in Zerbst auf Platz 1 der kulinarischen Hitparade des Gault&Millau in Sachsen-Anhalt. Denn die gelernte Bankkauffrau und Kchenautodidaktin mit tiefem Verstndnis und besonderer Wertschtzung fr die Produkte der Region ist nach wie vor die beste Kchin in Mitteldeutschland und bekommt fr Gerichte wie gebratene Entenleber mit Lavendelpfirsich und Blattsalat samt Himbeer- Mohnvinaigrette und Mandelbrioche wieder 15 Punkte. Auf 14 Punkte verbessern sich Robert Klaus vom Gasthof Zufriedenheit in Naumburg dank seiner mit Sojasauce und Krutern lackierten Ente, die mit Pistazien und violetter Urkarotte garniert ist, und Stefan Heyne von der Weinstube am Brhl in Quedlinburg mit einem Lammkarree auf Hummus, bereichert durch nussige Keime von Hlsenfrchten. Die gleiche Note erhlt auf Anhieb Gerald Schulze in der letzten Mai im historischen Pchterhaus von 1743 neuerffneten AIten Schferei in Dessau fr Karree vom Mangalitza-Schwein mit feinem mediterranem Gemse. Die Tester beschreiben und bewerten dieses Jahr insgesamt 19 Restaurants in Sachsen-Anhalt. 11 Kchenchefs zeichnen sie mit einer oder mehreren Kochmtzen aus, die ab 13 Punkten verliehen werden. Im Vergleich zur Vorjahresausgabe nimmt der Gault&Millau in Sachsen-Anhalt 3 Restaurants neu auf und streicht 4 langweilig gewordene; je 3 werden hher oder niedriger bewertet. Der Guide erscheint im Mnchner ZS Verlag (768 Seiten, 39.99 ). Die besten Restaurants des Gault&Millau in Sachsen-Anhalt 15 Punkte **Zeitwerk by Robin Pietsch in Wernigerode Park-Restaurant Vogelherd in Zerbst 14 Punkte *Alte Schferei in Dessau **Gasthof Zufriedenheit in Naumburg **Weinstube am Brhl in Quedlinburg

Landhaus Hadrys in Magdeburg Schloss Storkau in Tangermnde ***Bohlenstube in Wernigerode 13 Punkte Forellenstube in Ilsenburg/Harz Selma & Rudolph in Magdeburg Schloss Tangermnde in Tangermnde *Newcomer **Aufsteiger ***Absteiger

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