7/24/2019 Quarkstollen.pdf

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Quarkstollenetwa 20 Stck etwas bung erforderlich bis 40 Min.

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Vorbereiten:Rosinen in Rum mehrere Std. (am besten ber Nacht) durchziehen lassen.Backblech mit

dreifach

gelegtem Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober /Unterhitze: etwa 250C

Heiluft: etwa 230C

Teig:Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz,Aroma, Gewrze, Finesse, Eier, weiche Butter oder Margarine und den Quarkzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunchst auf niedrigster, dann aufhchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Mandeln, Zitronat, Orangeat und dieRum-Rosinen auf der leicht bemehlten Arbeitsflche unterkneten und alles zueinem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Quadrat (30 x 30 cm) ausrollen.Den Teig aufrollen, mit dem Teigroller der Lnge nach eine Vertiefung eindrckenund die linke Teigseite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. Den mittlerenTeil mit den Hnden der Lnge nach zu einem Wulst formen. Den Stollen auf dasBackblech legen und im unteren Drittel in den Backofen schieben. Zum Backendie Backofentemperatur reduzieren.

Ober /Unterhitze: etwa 160C

Heiluft: etwa 140C

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Min.

Bestreichen und Bestreuen:Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Stollen sofort nach dem Backen mitder Hlfte davon bestreichen und mit der Hlfte des Puderzuckers bestreuen. DenStollen auf einem Kuchenrost etwas abkhlen lassen und den Vorgangwiederholen.

Tipps aus der VersuchskcheNach dem vlligen Erkalten auf dem Kuchenrost den Stollen zunchst in Alufolie

einwickeln, dann in einen Plastikbeutel, z. B. Gefrierbeutel verpacken. So bleibt

Fr das Backblech:

Backpapier

Teig:

375 g Rosinen

100 ml Rum

500 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Original Backin

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pr. Salz

4 Tropfen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus R.)

1 Msp. gemahlene Gewrznelken

1 Msp. gemahlener Kardamom

1 Msp. gemahlener Ingwer

1 Msp. gemahlene Muskatnuss

1 Msp. gemahlener Zimt

1 Pck. Dr. Oetker FinesseGeriebene Orangenschale

2 Eier (Gre M)

200 g weiche Butter oderMargarine

250 g Speisequark (Magerstufe)

250 g Dr. Oetker gemahleneMandeln100 g Dr. Oetker Zitronat

100 g Dr. Oetker Orangeat

Zum Bestreichen und Bestreuen:

etwa 100 g Butter

etwa 50 g Puderzucker

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er, wenn er khl gelagert wird, bis zu 4 Wochen frisch, und das Aroma der

Frchte und Gewrze zieht durch das ganze Gebck.

Fr eine alkoholfreie Variante knnen Sie die Rosinen auch in heiem Wasser

quellen lassen.

Fr einen Quarkstollen mit Marzipan kneten Sie 200 g Dr. Oetker Lbecker

Marzipan-Rohmasse geschmeidig. Rollen Sie die Masse auf Puderzucker zu

einem Rechteck (etwa 28 x 20 cm) aus und legen Sie es auf das ausgerollte

Teigquadrat. Dann den Stollen wie ab Punkt 4 beschrieben weiterverarbeiten und

backen.

Dr. Oetker wnscht Ihnen gutes Gelingen mit Ihrem Quarkstollen

Rezept. Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Postfach 33547 Bielefeld www.oetker.de

E-Mail: service@oetker.de Tel. (innerhalb Deutschlands) 00800 - 71 72 73 74 (gebhrenfrei)