2017 Rezepte 30-Jahr-Jubiläum · Rezepte vom 30. Juni 2017 – 30-Jahr-Jubiläum Irene von Salis...

Rezeptevom30.Juni2017–30-Jahr-JubiläumIrenevonSalis

RezeptevonChristinaAuberginen-Tomaten-Meze(EigenkreationnacheinemitalienischenRezept)•Auberginen(wennmöglichdieschlanken,türkischen)•Cherrytomaten,rotoderbuntgemischt•Kapern•Mandelstifte•Salz,Pfeffer,Zimt,weitereGewürzenachBelieben,evtl.Knoblauch,evtl.frischeMinze•Granatapfelmelasse•OlivenölzumBratenAuberginenschälen,einigeSchalenstreifenstehenlassen.InkleineWürfelschneiden.InOlivenölbraten,danndiegevierteltenCherrytomatenbeigebenundnochetwasmitdünsten.AlleanderenZutatenbeigebenundabschmecken.Abkühlenlassen.HältsichimKühlschrankca.2-3Tage.DieMischungistauchheissfeinzuNudelnoderinFladenbrotgerollt.Paprika-Aprikosen-Aufstrich(Eigenkreationnachdiversen«Muhammara»-Rezepten)•gelbePeperoni•saureDörraprikosen(evtl.auchfrische)•Semmelbrösel•gemahleneMandelnund/oderBaumnüsse•Granatapfel-Balsamico(«nareksisi»)•Raps-oderOlivenöl•Salz,Pfeffer,Zimt,Nelken,Kardamom,Curryetc.nachBeliebenPeperoniauskernenundhalbieren,ca.40MinutenimOfenbei180-200Gradweichbacken,auskühlenlassen.DanndieHautabziehenundkleinschneiden.WährenddessendiekleingeschnittenenAprikosenmitwenigWasser(undevtl.etwasZucker)weichkochen,auskühlenlassen.DannalleZutatenmiteinemMixstabstückigpürieren,evtl.nochBaumnussstückliundCranberryszugeben.Abschmecken.HältsichimKühlschrankca.2-3Tage.Necati’sEzmeDastürkische«Ezme»bestehtausSalatgurke,Endivie-Salat,Peterli,Zwiebeln,Tomatenpüree,Zitronensaft,OlivenölundscharfenrotentürkischenPaprikabrösmeli(«pulbiber»).EswirdallesvonHandmitdemWiegemesser(keinMixer!)zerkleinertundabgeschmeckt(keinSalz,keinPfeffer).DiegenauenVerhältnisseunddenGeschmackmussmanirgendwieimGefühlhaben(ichkonntejedenfallskeinegenauenAngabenerhalten)odersichmit«Üben»erarbeiten,bises«richtig»schmeckt.HältsichwenigeTageimKühlschrank

Dattel-Orangen-Paste•150gDatteln•3-4sauregetrockneteAprikosen•2Orangen,Saft(ca.2dl)undSchale•Zimt,Muskat,Kardamom,Pfeffer•PecannüssenachBelieben•3ELButterTrockenfrüchtezerkleinern,imOrangensaftaufkochen,würzen,vomFeuernehmen.DannmitStabmixerstückigpürieren,zerkleinerteNüsseundButterbeigeben,umrühren.NochheissineinMarmeladenglasgebenundgutverschliessen.HältsichimKühlschrankzweibisdreiWochen.GewürzterKarottenkuchen•300groberRohzucker•4Eigelbe•2ELheissesWasser•300gRüebli,feingerieben•1Biozitrone,SaftundSchale•reichlichGewürze(totalca.1,5-2EL)wieZimt,Kardamom,Nelken,Pfeffer,Vanilleo.ä.•80gWeissmehl•1TLBackpulver•4Eiweisse,steifgeschlagenIngrosserSchüsselZuckerEigelbeundWasserca.3Min.schaumigrühren,RüebliundalleZutatenbisundmitGewürzeunterdieMassemischen.MehlundBackpulvermischenundabwechselndmitdemEischneemiteinemGummischaberunterdieMasseziehen.Ineiner30-32cmlangengrossenCakeform(oderingrosserSpringform)ca.50Min.bei180Gradbacken.NachBeliebenmiteinerGlasurausFrischkäseundPuderzuckerverzierenodermitAprikosenkonfitürebestreichenundmitMandelblättchenbestreuenetc.HältsichinFolieeingepacktimKühlschrankca.4-5Tage.SchmecktambestenabdemzweitenTag.WienerGugelhupf•200gButter•200Zucker•½P.Vanillezucker•4Eigelbe•400gMehl•1P.Backpulver•2,5dlMilch•1Zitrone,SaftundSchale•nachBeliebeneingeweichteDörraprikosenstückli,Cranberrys,Nussstücke,Rosineno.ä.Achtung:AlleZutatenzimmerwarmverwenden!IngrosserSchüsselButtermitHandrührgerätcremigrühren,dieHälftedesZuckers,Vanillezuckerunddie4Eigelbedazurühren.MehlmitBackpulverversieben.DieHälftedesMehls,Zitronensaftund–schale,Aprikosenstückli(oderandereBeigaben)undMilchhinzugeben.EiweisszuSchneeschlagen,amSchlussdiezweiteHälftedesZuckerszufügen.AbwechselndEischneeundgesiebtesMehlmitGummischaberraschunterdieMasseziehen.IngutgefetteterundmitSemmelbröselnausgekleideterGugelhupfformca.50-60Min.bei160-180Gradbacken.MitPuderzuckerbestreuen.HältsichinFolieverpackt3-4Tage.2.Juli2017 ChristinaOchsner www.fanafillah.ch

RezeptevonIreneDaal(gelbeErbsenodersplityellowpeas)

§ 500gGelberbsen(kriegtmaninderMigros)§ ca.1LWasser§ 1TLKurkuma

->ErbsenimWasserca½Std.kochen,bissieeinigermassenweichsindWährenddieErbsenkochen:

§ 1ElSenfsamen(erhältmanbspw.imChinesenladenamBerninaplatzZH-Oerlikon)§ 1ELPanchpuran„ „ „§ 3ELGhee(zerlasseneButter)(ausReformläden,teuer,hältabersuperlangeundist

sehrgesund)odereinfacheinneutralesÖl,bspw.Sonnenblumenöl§ Mind.1ELSalz§ 1TLCayennepfeffer§ hatteichnichtgemacht:wer’sscharfmag,gehackteChillies,nochschärfer:mitKernen§ 2Eschalotten

-> ÖlinPfanneerhitzen,dieSenfsamenrein,bissie„spicken“,wasschnellpassiert,dann Panchpurankurzdazugeben,danachallerestlichenZutaten,mind.5Minunten aufkleinemFeuerumrühren-> DieErbsensolltenjetztwieeinedickeSuppesein;dieGewürzereingeben(über- schüssigesÖlabgiessen),gutumrührenundnochmalsca.20Minutenköchelnlassen -ev.etwasWaserdazugeben,bisdieErbsentotalweichsind.Dannca.3DLKokosmilch reingebenundumrühren.Nachsalzenwennnötig.-> Zermantschen,wennIhrdenDaalalsAufstrichwollt(wieamFest),sonstkönnt ihreseinfachsolassen

RoterPesto§ Oliven&GetrockneteTomaten(50-50%)§ GeriebeneMandeln§ Olivenöl

-> AlleszusammenmitdemMixerbearbeiten,biseinecremigePasteentsteht.Danneinefeine SchichtOlivenöldraufgiessen,dieallesbedeckt–sohälterlänger.GrünerPesto

§ „Grünzeugs“wieesbeliebt,bspw.Peterli,Kresse,BlättervonRadiesli,Schnittlauch,Ruccola,grüneBlättervomLattich,etc.Prinzip:1GemüsemitstarkemGeschmackwieKresse,RuccolaoderBasilikum,derRestdannNeutralereswiePeterlietc.

§ GeriebeneMandelnodergeriebeneHaselnüsse§ Salz§ OlivenölodereinanderesÖl,bspw.etwasRapsölodereinTropfenKürbiskernöl,jenachdem

wasIhrfindet,besserzumGrünenpasst

-> AlleszusammenmitdemMixerbearbeiten,biseinecremigePasteentsteht.Danneinefeine SchichtÖldraufgiessen,dieallesbedeckt–sohälterlänger -> Knoblauchhabeichweggelassen;dasistGeschmacks-undVerträglichkeitssache-> Käsehabeichweggelassen,damitdiePestosleichterwerden

Babosa ÄgyptischerKokoskuchenDasRezeptistmitLöffelnundTassenangegeben(amerikanisch)–ichhabejeweilsdieungefähreGrammzahldazugeschrieben:

§ 8ELButter 150g geschmolzen&abgekühlt§ 2Eier§ 1TasseZucker 170g§ 3ELMilch§ 1TasseVollrahm 250ml§ 1TLBackpulver§ 1SchoteVanille ausgekratzt§ 13/4TasseMaizena 160g§ 2/3TasseKokosflocken ca80g§ Pistachegehackt ca.80g§ 2Zitronen,Saft*-> Butterschmelzenundabkühlenlassen-> Eier,Butter,Zucker,Rahm,MilchBackpulver+Vanillemixen,biseineherflüssigerTeig entsteht-> DannMaizenaundKokosdazugebenundvermischen-> ImvorgeheiztenOfenbei180Grad30-50Minutenbacken(TestmitderStricknadel: reinstechen,undwennfastnichtsmehrhängenbleibt,istderKuchenfertig)-> Rausnehmen,mitderNadelLöcherstechenunddenZitronensaftreingiessen-> MitdengehacktenPistachenüssenbestreuen* EigentlichmüsstemaneinenZucker-Zitronensirupmachen,aberdaswirdfüreuropäische GaumenvielzusüssLimetten-Glacé vonHiltl§ 400gSauerrahm(1grossesKübeliinderMigros/Coop)§ 100gVollrahm§ 200gPuderzucker§ 3Limetten,Saft&Zeste->Allesmischen,indenTiefkühler,2xjenach30MinutenumrührenodermitderGlacémaschine2.Juli2017 IrenevonSalis www.danseorientale.ch EnGuete!