2 Paprika (rot u gelb) und 2 Auberginen schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden

•Vermischen•im Olivenöl andünsten

•Knoblauchzehe feingehacken•ein Thymianzweig ganz lassen

Salz Pfeffer und auskühlen lassen

2 EL Petersilie,1 EL Estragon, Zitronenschalenstreifen und eine feingehackte Knoblauchzehe mit 100 g handwarmer Butter mischen.

Lammrücken mit der Hautseite nach unter in eine heiße Pfanne legen

Lammrücken mit AubergiunenfüllungWitzigmann S 171

3 Zucchini der Länge nach in einen Millimeter dünne Scheiben schneiden

In Öl leicht kroß braten

mit Salz und geriebenem Thymian würzen.

Lammrücken mit der Fettseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und unter den Knochen eine etwa zwei Zentimeter tiefe Tasche in das Fleisch schneiden

Mit Paprika Auberginen Mischung füllenund mit Butter einstreichenButter auch in Taschen

Mit Zucchinischeiben belegen

Eine ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehe und einen Thymianzweig dazugeben

Im 220 Grad heißen Ofen 12 bis 15 Minuten braten, das Fleisch während der Bratzeit hin und wieder begießen

Nach dem Braten mit Alufolie abdecken und vor dem Aufschneiden fünf Minuten ruhenlassen

Für die Sauce Lammjus erwärmen, kalten Butterflocken einschwenken und abschmecken

1 kg Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden

Eine Lage Kartoffeln / Trüffel in auspinselte Gratinform einfüllengeriebenen Käse darüber (100g), die Hälfte der Kräuter darüber.2te Lage ebenso

1/8 l Rinderfond mit Sahne aufkochen

Mit Salz Pfeffer Muskat würzen

1 Bund gehackte Petersilie1 Bund Schnittlauchhinzufügen

Trüffel ohne Wasser mit der Zahnbürste reinigen

In sehr feine Scheiben schneiden

Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad 45 min backen

Kartoffelgratin „Meine Vollwertküche“ S 196