e·MIXOLOGY 5/2013

1Neue Bars — Reingold Bar

Short LiSt Der reigen der top 5 bei den Mixology Bar Awards 2014. Die Short List-Nominierungen aller zwölf Kategorien.

LANgzeit

Auf der Suche nach dem Kellermeister. Die erste deut-sche Cocktail Aging Challenge von gosling‘s.

MitteLwert

Die zehn beliebtesten Blended Scotchs zwischen Backboard und homebar. Die Schwarze Seite unter tartan.

# 5/2013e·

barconvent.com facebook.com/BarConvent twitter.com/BarConventBER

Bar Convent BerlinSAVE THE DATE! 8 & 9 OCTOBER 2013

eUroPean Bar anD BeveraGe traDe SHoW

Dieses Jahr erstmals in Der station-Berlin am GleisDreieck!

4 Neue Bars — Reingold Bar

werte LeSer,während die Zahl unserer Print-Abonnen-ten beständig am Wachsen ist, steigt auch die Zahl der Barflys und Gastronomen, die unsere digitalen Angebote wahrnehmen. Aktuell hat sich eine Rekordzahl von 3804 Lesern für e·MIXOLOGY eingetragen. Herz-lichen Dank!

In Siebenmeilenstiefeln naht der Bar Con-vent Berlin heran. Eine neue Location, ein erneut gewachsenes Line-up, neue Nomi-nierte, erweiterte Länderkategorien, Ver-trautes und Überraschendes. Wir stellen Ih-nen hier die Nominierten der Short List vor, aus denen am 7. Oktober 2013 die Jury die Gewinner der MIXOLOGY BAR AWARDS 2014 wählt (S.19).

Gewählt haben auch die GSA-Bartender in einer Umfrage die für sie wichtigsten Blen-ded Scotches, die auf dem Markt erhältlich sind. Blended Scotch ist immerhin die meist verkaufte Whisky-Kategorie und essentiell für jede Bar. Die Ergebnisse finden Sie auf unseren Schwarzen Seiten (S.10).

Bier, Bier und kein Ende. Der Kreativität und Produktivität sind nach wie vor keine Gren-zen gesetzt. Experimentelles und Skurriles, Unfug und Marketinggetrommel für fragwür-dige Qualitäten. Und immer wieder Perlen,

wo man sie gar nicht vermuten würde. Iron Maiden-Sänger Bruce Dickinson gilt als lei-denschaftlicher Bierfachmann, der die briti-schen Ales außerordentlich schätzt. Und so hat er nun selbst eines gebraut. Lesen Sie, wie die gefürchteten Eisernen Jungfrauen ein überaus trinkbares Ale hervorbringen. Hartes Packaging, weicher Kern (S.5).

Ein ebenso starkes Thema in der Mixo-logen-Szene ist das Cocktail Aging be-ziehungsweise fassgelagerte Cocktails. Entsprechend ist MIXOLOGY auch Medien-partner der Gosling‘s First German Cocktail Aging Challenge. e·MIXOLOGY berichtet von der Fassbelegung und über die Hinter-gründe (S.15).

Dies und viele weitere News und Hinter-gründe finden Sie auf den weiteren Seiten.Viel Spaß beim Durchklicken!

Ihr Markus Orschiedt

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TwiTTer

5

iNDex

5 BierErfrischung im Biermarkt

8 MixturNeue Produkte unter der Lupe

10 SChwArze SeiteDie Top 10 Scotch Blends

15 VerANStALtuNgeN & wettBewerBeDie Gosling’s Cocktail Aging Challenge

19 MixoLogY BAr AwArDSDie Nominierten der Short List

44 thoMAS heNrY KLASSeNtreFFeN 2013Über den Dächern Deutschlands

45 giN MAreMediterranean Inspirations 2013

46 Peter F. heeriNg SLiNg AwArD 2013Das Finale in Berlin

48 PortrAitRebenschönheit Lillet

5 erFriSChuNg iM Bier-MArKt

Auch weiterhin fokussiert sich MIXO-LOGY auf die Neuerungen im Bier-markt. Dieses Mal verkostet Peter eich-horn das trooper Ale von iron Maiden. Kein witz! iron Maiden hat mit der renommierten englischen robinsons Brewery einen feinen gerstensaft ge-braut, der glücklicherweise nichts mit der furchtbaren »eisernen Jungfrau« zu tun hat.

6

Wir bei Fever-Tree waren schon immer fest davon überzeugt, dass man für die Herstellung des besten Tonic Waters vor allem die besten Inhaltsstoffe benötigt,die auf dem Markt erhältlich sind. Selbst wenn das bedeutete, dass wir erst einmal in die hintersten Regionen Afrikas und Asiens reisen mussten, um Lieferanten zu finden, die unseren Qualitätsansprüchen genügen. Keine künstlichen Aromen, keine künstlichen Zusatzstoffe, keine Kompromisse. Geschmack ist eben alles.Fever-Tree ist erhältlich über Global Drinks Partnership GmbH, München, [email protected]

7mixology.eu

Iron Maiden braut Trooper Bier

SchwereS Metall & leichte Brigade

text Peter Eichhorn

8 Bier — Schweres Metall und leichte Brigade

Wenn Hard Rock Kaffee macht, dann darf Heavy Metal gerne ein Bier herausbringen. Es ist kein Geheimnis: Musiker sind durstig. Was nicht jedem bekannt sein dürfte, ist die Tatsache, dass Iron Maiden-Sänger Bruce Dickinson als leidenschaftlicher Bierfach-mann die britischen Ales außerordentlich schätzt. Nun bringt die Band gemeinsam mit der Robinsons Brauerei ein klassisches Ale auf den Markt, das seit dem Start im Mai bereits kräftigen Umsatz einfährt. Mu-sik- und Bierfreunde sorgten dafür, dass be-reits nach acht Wochen das millionste Pint ausgeschenkt wurde.

Die Band meint es mit ihrem »Trooper« bierernst, was die Tastsache beweist, dass mit der Robinsons Brauerei und ihrem obersten Braumeister Martyn Weeks eine hervorragende Brauerei mit einer 175-jäh-rigen Erfolgsgeschichte für beste Bierqua-lität bürgt. Unter den Bierspezialitäten der Brauerei aus Stockport bei Manchester befindet sich beispielsweise das »Old Tom Strong Ale«, das den Titel als bestes Ale der Welt erhielt. Eine Verwechslungsgefahr mit dem Trooper Ale besteht nicht. Während eine niedliche Katze die Old Tom Flaschen

ziert, stürmt beim Trooper der zombiehaf-te Finsterling und Bandmaskottchen »Ed-die the Head« mit Union Jack bewaffnet kampfbereit auf den Betrachter zu.

Iron Maiden pflegt von Anbeginn an die Eigenart, dass viele ihrer Songs Bezug auf historische Ereignisse, literarische Momen-te oder cineastische Inspirationen nehmen. Das Lied »The Trooper« von 1983 greift beispielsweise auf den sinnlosen Angriff der Leichten Brigade während des Krim-Krie-ges 1854 zurück.

Die »Eiserne Jungfrau« als feines Ale

Man mag nun überlegen, ob man das Bier trotz oder wegen des kruden Etiketts er-wirbt. Der Flascheninhalt überzeugt je-denfalls. Ein schöner Bernsteinton und ein fruchtig-karamellliger Duft liefern einen attraktiven Einstieg. Süffige Malznoten runden erfrischende Zitrusnoten ab. Die Hopfensorten Goldings, Bobec und Cascade wanderten in den Sud und schufen ein fei-nes britsches Ale mit 4,7 % Vol. in 0,5 Liter Glasflaschen und für die Sommerkonzert-saison auch als 0,33 PET Kunststofflasche.Mit Metal & Wine übernahm der Spezialist für musikalische Kulinarik den Exklusiv-Vertrieb des Bieres für Deutschland, Öster-reich und Luxemburg.

Auch wenn Iron Maiden mit der »Eisernen Jungfrau« den Namen eines furchtbaren Folterinstruments trägt, so ist das Trooper Ale glücklicherweise das genaue Gegenteil.

— ironmaidenbeer.com— robinsonsbrewery.com— metal-and-wine.com

Auch wenn Iron Maiden mit der »EisernenJungfrau« den Namen eines furchtbarenFolterinstruments trägt, ist es gelungen.

9mixology.eu

10

»Wer ständig glücklich sein möchte, muss sich verändern« sagte einst Konfuzius. Der Finsbury Distilled London Dry Gin weiß sich zu verändern. Das Konzept des Gins sind eine klassische Rezeptur, die sich durch eine Auswahl erlesener Wa-cholderbeeren, exotischen Früchten und weiteren Gewürzen und Kräutern in per-fekter Balance definiert, und ein neues Design, das die Geschichte des Produkts mit Formen, Farben und Struktur erzählt.

Dezenter Schliff und eine Prägung als Statement unterstreicht die Stabilität und die einfache Handhabung der Fla-sche. Im zentralen Bereich des verbes-serten Etikettes wird das Stadtwappen Londons eingebettet, als Hommage an die Stadt, aus der Finsbury stammt. Ein Kranz aus beerentragenden Wacholder-zweigen und das Zusammenspiel aus Rot und Gold ergeben eine spielerische Farbge-bung, die visuelle Präsenz ausstrahlt. PST

— borco.com

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LoNDoN goT FAshIoN FINsBury gIN AB soForT IN EINEr hIsTorIsch-ELEgANTEN FLAschE

11mixology.eu

++

LoNDoN goT FAshIoN FINsBury gIN AB soForT IN EINEr hIsTorIsch-ELEgANTEN FLAschE

»Man feiere nur, was glücklich vollen-det ist.« sagte einst Goethe und das kann die Gruppo Campari nun auch. Der Kon-zern gab am 30. Juli 2013 bekannt, dass das Thema des neuen Campari Kalenders 2014 »Worldwide Celebration« sein wird. Golden Globe-Gewinnerin Uma Thur-man (Pulp Fiction, Kill Bill Vol. 1 & 2) tritt in die Fußstapfen von Salma Hayek, Eva Mendes, Jessica Alba, Milla Jovovich und Penelope Cruz und wird für das kom-mende Jahr den Kalender zieren. Fotograf

Koto Bolofo widmete sich dem auf 9.999 Exemplare limitierten Kunstkalender und befasste sich mit Neuinterpretationen von Festlichkeiten verscheidener Kulturen. Bolofo beschreibt sein neues Projekt als eine außergewöhnliche und stilvolle Entde-ckungsreise durch verschiedene Kulturen, die es ihm möglich machte, dynamische und mitreißende Bilder mit der wahren Es-senz von Festen und Völkern darzustellen. PST— campari.com

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uMA ThurMAN sIEhT roTcAMpArI KALENDEr 2013 – WorLDWIDE cELEBrATIoNs


Blended Scotch Whiskys sind die meistverkauften Whiskys der Welt. Das Blenden aus Malt- und Grain Whisky hat die Whiskyherstellung revolutioniert und zu der großen Popularität des schottischen Ge-tränks beigetragen.

e·MIXOLOGY hat nachgefragt. Welche Whiskys ver-wenden die Bartender? Vom erst seit Kurzem ver-

fügbaren Label 5 Classic Black Blended, bis hin zu Monkey Shoulder, einem Blend der bei den Barten-dern zwar schon sehr populär, allerdings noch nicht offiziell im Vertrieb zu finden ist, haben unsere 78 Bartender 45 Marken in der Umfrage angegeben und ihr favorisiertes Ensemble gewählt. Basierend auf dieser Umfrage stellt e·MIXOLOGY die Top 10 der Blended Scotch Whiskys vor.

Die SChwArze Seite

1 Johnnie Walker Black Label 12 years

Aus der im Jahre 1820 durch John Walker gegründeten Kolonialwarenhandlung ent-

wickelte sich in den letzten 190 Jahren ein wahres Whisky-Imperium. Der Johnnie

Walker Black Label 12 Jahre ist in unserer Umfrage der meist genutzte Blended

Scotch Whisky. Mit 193.250 verkauften 0,70l Flaschen 2012 in Europa (Quelle: IWSR)

ist und bleibt er auf der Spitzenposition der Blended Scotch Whiskys. Komplexe und

rauchige Aromen und die Süße aus Vanille und Rosinen machen den Black Label zu

Nummer 1 unserer Umfrage.

t o P t e N

Blended scotch Whiskys

13Neue Bars — Reingold Bar

3 Johnnie Walker Red Label

Der kleine Bruder ohne Alterbeschränkung aus dem Hause Johnnie Walker schafft es mit

seinem Preisleistungsverhältnis und mit weichen und rauchig-malzigen Tönen auf Platz 3

unserer Blended Scotch Whiskys. Für unsere Wähler ein »must-have« in jeder Bar.

4 Ballantine’s Finest

Die Firma George Ballantine’s and Sons, in Dumbarton beheimatet, versuchte zunächst,

sich mit einem Wein- und Lebensmittelfachgeschäft durchzusetzen. Dank der drei Söhne

sind sie auf das Boot des ausgewogenen und an Schokolade, Äpfel und Vanille erinnern-

den Blended Scotch aufgesprungen. Den Söhnen sei Dank!

2 Chivas Regal 12 years

Der Chivas Regal 12 Jahre ist in 150 Ländern weltweit vertreten und neben Johnnie

Walker die führende Marke im Blended Scotch Segment. Mit klaren Aromen von

Früchten, Honig und Wildkräutern haben die Wähler den Chivas Regal 12 years Blen-

ded Scotch Whisky zu Ihrer Nummer 2 gewählt.

4

L ABEL 5Label 5 ist ein großartiger blended Scotch Whisky,sorgfältig kreiert aus einer Auswahl der edelsten Malt und Grain Whiskys. Er verrät � ligrane malzige sowie rauchige Aromen und Spuren von Frucht und Blumen.

· Goldmedaille International Spirits Challenge, UK 2008

· Goldmedaille Beer an Whisky Festival, Schweden 2009

· Silbermedaille International Wine and Spirit Competition, UK 2007, 2012 und 2011

· Silbermedaille San Fransico World Spirits Competition, USA 2012

· Goldmedaille SIP Awards, USA 2012

· Silbermedaille The Intern. Wine & Spirits Competition, USA 2012

Tasting-Notes.

Farbe: Strahlende goldene Farbe

Geruch: Rauchig und leicht getorft,mit � ligranen Frucht- und Blumenaromen

Geschmack: Ein reizvoller Blend, gut ausbalanciert,er präsentiert sich durch leicht rauchige Eindrücke.

Abgang: Lang und rauchig mit einer Spur an Holz

Worldwide Fastest

Growing Brand 2010 L ABEL 5Label 5 ist ein großartiger blended Scotch Whisky,sorgfältig kreiert aus einer Auswahl der edelsten Malt und Grain Whiskys. Er verrät � ligrane malzige sowie rauchige Aromen und Spuren von Frucht und Blumen.







Tasting-Notes.

Farbe:

Geruch:mit � ligranen Frucht- und Blumenaromen

Geschmack:er präsentiert sich durch leicht rauchige Eindrücke.

Abgang:

Worldwide Fastest

Growing Brand 2010No1

Ihre Destillerie für feine Obstbrände und Whiskys

Destillerie Kammer-KirschHardtstr. 35-37 · 76185 Karlsruhe

Telefon (0721) 95 551-0 · www.kammer-kirsch.de

6 Chivas Regal 18 years

Mit vielfältigen Aromen, die an getrocknete Früchte und Lebkuchen erinnern, wird

der Chivas Regal 18 years in die Top 10 der Blended Scotch Whiskys gewählt.

Florale Noten und ein komplexerer Geschmack sind die markanten Unterschiede zu

seinem sechs Jahre jüngeren Bruder.

7 The Famous Grouse

Als Lieblingswhisky der Schotten wird als »das Moorhuhn« bezeichnet. The Famous

Grouse zeigt sich durch leichte und elegante Grain-Noten im Duft und ist ein Speysi-

de typischer Whisky. 33.750 verkaufte 0,70l Flaschen 2012 in Europa (Quelle: IWSR)

Flaschen jährlich sprechen für sich und die Bartender wählen entsprechend das

Moorhuhn auf den siebten Platz.

5 Johnnie Walker Blue Label

Harmonisch, mit ausgeprägten torfigen Noten mit Spuren von Gewürzen und

Schokolade, hüllt sich der Johnnie Walker Blue Label in sein königsblaues Etikett.

Ohne aufdringliche Aromendominanz ist der Blue Label ein starkes Produkt mit

ausgeprägtem Sherry-Charakter aus dem Hause Johnnie Walker.

5

6

7

L ABEL 5Label 5 ist ein großartiger blended Scotch Whisky,sorgfältig kreiert aus einer Auswahl der edelsten Malt und Grain Whiskys. Er verrät � ligrane malzige sowie rauchige Aromen und Spuren von Frucht und Blumen.







Tasting-Notes.

Farbe: Strahlende goldene Farbe

Geruch: Rauchig und leicht getorft,mit � ligranen Frucht- und Blumenaromen

Geschmack: Ein reizvoller Blend, gut ausbalanciert,er präsentiert sich durch leicht rauchige Eindrücke.

Abgang: Lang und rauchig mit einer Spur an Holz

Worldwide Fastest

Growing Brand 2010 L ABEL 5Label 5 ist ein großartiger blended Scotch Whisky,sorgfältig kreiert aus einer Auswahl der edelsten Malt und Grain Whiskys. Er verrät � ligrane malzige sowie rauchige Aromen und Spuren von Frucht und Blumen.







Tasting-Notes.

Farbe:

Geruch:mit � ligranen Frucht- und Blumenaromen

Geschmack:er präsentiert sich durch leicht rauchige Eindrücke.

Abgang:

Worldwide Fastest

Growing Brand 2010No1

Ihre Destillerie für feine Obstbrände und Whiskys

Destillerie Kammer-KirschHardtstr. 35-37 · 76185 Karlsruhe

Telefon (0721) 95 551-0 · www.kammer-kirsch.de


9 Cutty Sark

»Das kurze Hemd« eroberte einst die Meere und heute die Charts der Top 10

der Blended Scotch Whiskys. Sein leichter Geschmack und seine feine Rauchigkeit

machen ihn zu einem flexiblen Produkt, das nicht nur im Purausschank, sondern

auch im Cocktail eine gute Basis bietet. Benannt nach einer Hexe, die Galionsfigur

war, platziert sich der Cutty Sark auf unserer Neun.

10 Dimple 12 years

Der Dimple, in der englischen Sprache auch das Grübchen, erhielt seinen Namen

durch die »gekniffene« Flaschenform. Das komplexe Blending, aus mindestens

35 verschiedenen Whiskys bestehend, gibt dem Whisky sein volles und

generös malziges Aroma.

8 Johnnie Walker Gold Label

Mit einem Alter von 18 Jahren ist das Quartett aus dem Hause Johnnie Walker kom-

plett. Der Gold Label hat einen vollen und intensiven Duft nach Toffee und frischem

Malz. Connaisseurs empfehlen ein geeistes Glas beim Servieren, das dem Gold Label

einen samtigeren Körper verleiht und ihn somit stark an Honig erinnern lässt.

5

6

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17

Die Fassbelegung der gosling’s First german cocktail Aging challenge im bayerischen

Wein-städtchen obernburg

Von hölzern, ruM und SeeräuBern

text Kirstin Müller Foto Wolfgang Simm

18

Cocktail Aging ist im deutschsprachigen Raum immer noch ein Thema der Hinter-zimmer. Wenige Bars wagen den Schritt zur Fassreifung. Vielen fehlt es an Erfah-rung, der hohe Wareneinsatz schreckt ab. Der erste Wettbewerb zum Thema, Mixo-logy Online berichtete, ging am 5. August in die erste Runde. Für das Gros der Fina-listen ist es die erste Chance, einen eigenen Fassansatz zusammenzustellen und seine Entwicklung in vorbelegten Eichenfässern zu testen. »Wir haben uns bewusst für den Begriff ‚Challenge‘ entschieden«, so Mirko Semm-ler-Lins von der Wineshopper GmbH »denn schließlich ist es der erste Contest dieser Art und wir wollten der Kreativität freien Lauf lassen, ohne strenge Vorga-ben.« Mehr Laborcharakter, weniger Wett-kampf – eine Linie, die aufging. Schon bei der Fassbelegung im historischen Gewöl-bekeller konnten die Finalisten viel von der Jury und voneinander lernen.

Volker Seibert und die Vertriebsleiterin von Gosling’s, Silke Schrewe, haben mit Ihrem Wissen und ihrem Engagement zum Gelingen der Veranstaltung beigetragen.

An einer langen Tafel, beleuchtet von Ker-zenlicht und umrahmt von den zehn Fäs-sern auf denen ihre Stationen aufgebaut wa-ren, lauschten die zehn Teilnehmer (siehe Kasten unten) der Geschichte des Gosling’s Bermuda Rums, bevor es an den fachlichen Einstieg ins Thema Fassreifung ging.

Marcus Eder vom Fasshersteller Wilhelm Eder GmbH, der auch die Fässer, für die Challenge gebaut hatte, hielt einen kom-

plexen Vortrag zu Hölzern, Bau, und Toas-tingprofilen und gab einen Eindruck davon, wie viel Aufwand und Know-How nötig ist, um eine kontinuierliche Fassqualität zu gewährleisten. »Der Schlüssel liegt schon im Reifeprozess der Dauben«, so Eder. Das Holz lagert mehrere Jahre im Freien, wird allen Wetterlagen ausgeliefert, bevor es erstmals verarbeitet werden kann.

Im Anschluss war der große Moment ge-kommen – die tatsächliche Fassbelegung, bei der die Teilnehmer auch Gelegenheit bekamen, ihr Rezept und ihre Inspirati-on zu erläutern. Frische Früchte wurden durch die feine Fassöffnung manövriert, Geschichten von Seeräubern und Handels-unionen erzählt. Ein Teilnehmer schoss mit seiner exotischen Zutat aus gerösteter Hühnerhaut buchstäblich den Vogel ab. Zum Abschluss wurden die Fässer standes-gemäß mit rotem Siegelwachs und Siegel versehen und zum Lagern hinter den eiser-nen Gittern des Weinkellers eingeschlos-sen.

Am Ende hatten alle viel dazugelernt. Zum Beispiel, dass man für ein möglichst ho-

Das holz lagert mehre-re Jahre im Freien, wird allen Wetterlagen ausgeliefert, bevor es erstmals verarbeitet werden kann.

Veranstaltungen & Wettbewerbe — Von Hölzern…

19mixology.eu

mogenes Ergebnis die Zutaten schon vor der Abfüllung ins Fass separat vermixt. Im Sinne der Wirtschaftlichkeit sollte man bei seiner Mixtur eine Zweit, Dritt- und Viert-verwertung seines Fasses einplanen, d.h. keine Zutaten nehmen, die das Holz über-prägen könnten.

Im September wird die Jury nun anhand der Fassproben 5 Finalisten auswählen. Bevor dann auf dem diesjährigen Bar Con-vent Berlin die Finalisten der 2. Runde mit Ihrem »Gosling’s Aging Cocktail« ge-geneinander antreten und der Gewinner gekürt wird, bekommt jeder Teilnehmer in regelmäßigen Abständen Proben seines Ansatzes zugeschickt. Wann die Reife ab-geschlossen ist, kann er oder sie selbst ent-scheiden.

Orlando Fernetti, Bar Alexandra, DüsseldorfJonas Hald, Tonstudio, StuttgartMeike Finke, Hopper’s, Frankfurt/MainMo Kaba, Momo˙s Bar, WiesbadenMartin Kramer, Bar Bittersüss, Lutherstadt WittenbergAndré Pintz, Lobbybar Steigenberger Grandhotel, LeipzigSebastian Schneider, LiQ BAr, DüsseldorfRalf Schumacher, Ona Mor, KölnMarcus Wolff, The Bar Marques, BerlinTom Zyankali, Zyankali Bar, Berlin Offenlegung: Mixology ist Medienpartner von Gosling′s

Die zehn Teilnehmer:

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SEARSCUTTING EDGE GIN

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Mixology Bar awardS 2014

Der Herbst ist auf dem Vormarsch und mit ihm des Bartenders Weihnacht in der ers-ten Oktoberwoche. Vor dem Bar Convent Berlin findet, als Eröffnung der Barwoche, die Verleihung der Mixology Bar Awards im festlichen Ambiente des Berliner Grand Hyatt am Potsdamer Platz statt. Am 7. Ok-tober feiert und prämiert die Szene ihre besten Köpfe und Konzepte mit 12 zu verge-benden Awards.

12 Kategorien – das Finale

Die dafür Nominierten der Long List, vor-geschlagen vom Jurybeirat, sind bereits veröffentlicht. Nun folgen auf den kommen-den Seiten dieser e·Mixology-Ausgabe die Nominierten der Short List. In ihr werden, ohne gewichtende Reihenfolge, die fünf von Beiräten und Jury gewählten Vertreter der 12 Award-Kategorien vorgestellt.

Die Bekanntgabe der Gewinner findet mit der Vergabe der Mixology Bar Awards am 7. Oktober in Berlin statt. Tickets für die Feierlichkeiten und Preisverleihung sind

über den Onlineshop cocktailian.de für 119 Euro (inkl. MwSt.) erhältlich.

— tickets: bit.ly/barawards2014

Die Nominierten der Short List

mixology.eu

22

Curtain Club(Berlin)

Arnd Heissen, Burak Köseo-glu, Sandra Rosenmüller, Andreas Kullik, Markus Jo-hansson, Hedvig Johansson, Steffi Petroll, Michael Muley, Miriam Götz, Don Hern-an Jesus Caballero, Henny Dobler, Frederic Zaragossa, Daniel Böhme, Virginia Bre-merhafen, Ana Rosic, Mirko Dejanovski

Ein Beefeater in traditio-neller Garderobe öffnet all-abendlich die Vorhänge des Curtain Clubs und berei-tet damit Barchef Arnd H. Heissen und seinem Team die Bühne der Nacht, unauf-geregt und stets um den Gast bemüht.

Booze Bar(Berlin)

Lutz Rau, Roman Lewan-dowski, Gunja Lilienthal, Nico Astor, Andreas Schröder

Das Team der Booze Bar interpretiert Barkultur und Gastfreundschaft auf seine eigene charmante Art. Da-mit liegt es zwischen Klassik und Rock ’n’ Roll im Berli-ner Bezirk Friedrichshain genau richtig.

Schumann's(München)

Charles Schumann, Tim Ko-rintenberg, Mario Zils, Ferdi-nand Lammerer, Cihan Ana-dologlu, Marco P. Munoz, Johannes Möhring, Dietmar Petri, Felix Johne, Konstandi-nos Ignatiadis, Kirkos Geras-simos, Roman Laga, Stephan Herz

Auch nach dem Umzug der Bar eine feste Institution der Barlandschaft. Das Team um Charles Schumann mit den unterschiedlichsten Charak-teren hält seit Jahren das Ni-veau der Bar.

BARTEAmDES JAHRES

(

Veranstaltungen & Wettbewerbe — Mixology Bar Awards 2014

23

Spirits(Köln)

Frederik Knüll, Vincent Bal-zac, Dominique Simon, Do-minik Mohr, Marian Krause

Das Kölner Barteam, be-reits im Vorjahr nominiert, nimmt sich selbst nicht zu ernst und hat Spaß an der Arbeit. Das spürt der Gast und nimmt diese anregende Stimmung auf, selbstredend begleitet von exzellenten Drinks.

Gamsei(München)

Matthew Bax, Martin Ram-berger, Johannes Hartmann

Die kleine Crew um matthew Bax ist stets engagiert, um dem Gast einen gelungenen Abend zu bereiten und fühlt sich selbst in der aktuellen Besetzung wohl. Ein Aspekt, der beim Arbeiten und in der gesamten Atmosphäre der Bar deutlich wird.

PRÄSENTIERT VON

Kriterium

Teambereitschaft und –fä-higkeit, ein gutes Betriebs-klima sowie eine kollegiale, respektvolle und professio-nelle Atmosphäre zeichnen das Barteam des Jahres aus. Das Personal ist auf ange-nehme aber unaufdringliche Weise stets präsent.

In der Essenz maßgeblich ist, dass das Team von den Gästen als solches wahrge-nommen und geschätzt wird oder, besser noch, als heraus-ragend bewertet wird.

mixology.eu

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NEWCOmERDES JAHRES

(

Frederik Knüll Spirits

(Köln)

Der selbstbewusste Kölner ist Bartender der Spirits Bar und oft gesehener Teilneh-mer auf diversen Wettbewer-ben der Szene. Stetig aufs Neue inspiriert, gelingen ihm ausgewogene Eigenkom-positionen und ausgezeich-nete Preziosen. Engagiert und begeistert ist der stets gut gelaunte mitzwanziger in der Barszene aktiv.

Simon Brandmeyer

Onyx Bar (Zürich)

Der gebürtige münchener schwingt Barlöffel und Sha-ker am Tresen der Zürcher Onyx Bar und ist aktiv auf verschiedenen Wettbewer-ben zu finden. Sein sympa-thisches Auftreten und seine Experimentierfreudigkeit begeistern. In der Schweiz ist der enthusiastische Brand-meyer schon längst kein un-beschriebenes Blatt mehr.

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Atalay AktasSchwarze Traube

(Berlin)

Der mann der Schwarzen Traube in Kreuzberg ist Jon-gleur. Warf er früher akroba-tisch die Flaschen und Sha-ker, setzt er ihren Inhalt nun akribisch in Szene. Dabei hantiert er spielerisch mit verschiedenen Aromen und begeistert mit seiner Wär-me und Gastlichkeit in sei-ner kleinen Bar im Berliner Wrangelkiez, wo er Cocktails auf Weltklasseniveau zube-reitet.


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Reinhard Pohorec

The Sign (Wien) / Ame-rican Bar im Savoy

(London)

Derzeit als Bar-Stipendiat neue Erfahrungen in Lon-don sammelnd, hat sich Weinliebhaber Pohorec durch die Teilnahme an etli-chen Seminaren und Veran-staltungen eine unglaubliche Fachkompetenz rund um die Bar erworben. Nach seinem Aufenthalt in der American Bar des Savoy Hotels stehen ihm auch die Türen der The Sign Cocktail Lounge in Wien wieder offen.

Andre PintzSteigenberger Grand Hotel

(Leipzig)

Der bescheidene Wahl-Leip-ziger ist durch und durch von der liquiden Welt fas-ziniert. Auf globalen Wett-bewerben schnupperte er bereits den Duft der interna-tionalen mixologie und setzt diese hinter dem Tresen des Steigenberger Grand Hotels in Leipzig behutsam um. Kreativität, Bodenständig-keit und Experimentierfreu-de finden in seinem Shaker zusammen.

Kriterium

Der Newcomer fühlt in jeder Faser seines Wesens Begeis-terung für seinen Beruf. Er ist voller Hingabe und Lei-denschaft im Einsatz und besticht auch abseits der Wirkungsstätte sowie in der Szene mit seinem Engage-ment rund um die Barkul-tur, wie beispielsweise durch regelmäßige Teilnahme an Verkostungen und Fortbil-dungen.

Sein integres und sympathi-sches Auftreten formuliert in den Köpfen den Gedan-ken: »Das wird mal ein wirk-lich guter Bartender«.

PRÄSENTIERT VON

mixology.eu

26

mIxOLOGEDES JAHRES

(

Mohammad NazzalAl Salam

(Köln)

Im elterlichen Betrieb Al Salam kam Nazzal bereits als Jugendlicher mit der Gast-ronomie in Berührung. Aus dieser Liaison entwickelte sich das Gespür für hervor-ragende Cocktails, die nicht selten mit Kräutern, Gewür-zen und Blüten einen Hauch des Orients in sich vereinen. Der Kölner ist von Leiden-schaft zur flüssigen Welt ge-trieben und entwickelt sich und seine Drinks von hoher Qualität stetig weiter.

Volker SeibertCapri Lounge

(Köln)

Jeder Drink von Volker Sei-bert trägt seine Handschrift. Von erlesenen Zutaten über die Auswahl extravaganter Gläser bis hin zu fassgelager-ten Ingredienzien, vielleicht noch einem Hauch Trüffel und zuletzt die liebevollen Fotografien der flüssigen Schätze. Seibert, schon im letzten Jahr in dieser Katego-rie nominiert, ist Alchemist aus Leidenschaft und Licht-gestalt in den Gewölben der Capri Lounge.

Oliver EbertBecketts Kopf

(Berlin)

Seit vielen Jahren widmet sich der ehemaliger Theater-regisseur Ebert im Becketts Kopf der Verfeinerung der Sinne. Sein Augenmerk liegt dabei auf klassischen und fast vergessenen Cocktails, die er in autodidaktisch per-fektionierter Kunstfertigkeit zubereitet. Im Vorjahr der Gewinner dieser Kategorie, ist Kreativkopf Oliver Ebert nun aufs Neue nominiert.


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Matthew BaxGamsei

(München)

Der gebürtige Australier ist ein Weltenbummler, der seine Zuneigung zur Bar vor mehr als 15 Jahren in mün-chen entdeckte. Neben der Liebe zur Kunst begeistert sich matthew Bax, der bis zum Frühjahr dieses Jahres die oftmals prämierte mel-bourner Bar »Der Raum« führte, nun für die heimi-schen und saisonalen Zuta-ten im münchener Gamsei. Aus ihnen kreiert der Künst-ler Bax flüssige Sehnsüchte im Glockenbachviertel.

Kriterium

Perfektion in der Zube-reitung und Kreation von Getränken ist die maxime des Cocktail Bartenders. Er fokussiert Qualität in allen Bereichen – vom Ambiente bis zu den Zutaten, von der Back Bar, über das Personal bis hin zur Bar Karte.

Sein Arbeitsstil und seine Fähigkeiten als mixologe sind herausragend und, ge-paart mit Integrität, Reife und Kontinuität, ein ein-maliges Erlebnis. mit seiner Qualität und seinem Engage-ment wirkt er bei der Gestal-tung und Weiterentwicklung des metiers mit.

Arnd H. HeissenCurtain Club im

Ritz-Carlton (Berlin)

Der Berliner wurde schon im letzten Jahr mit dem Titel »Gastgeber des Jahres« aus-gezeichnet und ist ob seiner Hingabe zu den verschiede-nen Aromen in Cocktails ein leidenschaftlicher Alche-mist. Ähnlich einem Parfu-meur bannt er Zutaten und Aromen in flüssige Prezio-sen. In seiner Funktion als Barchef des Curtain Club ist es ihm gelungen, eine ver-meintlich konservative Bar behutsam in ein Refugium der modernen Genüsse zu wandeln.

PRÄSENTIERT VON

mixology.eu

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GASTGEBERDES JAHRES

(

Thomas Altenberger

Lebensstern (Berlin)

Der charmante Barchef aus der Berliner Bar Lebensstern entwickelte in mehr als zwei Jahrzehnten Service am Gast ein perfektes Gespür für die Bedürfnisse der Kundschaft und weiß stilvoll und sou-verän in allen Situationen zu überzeugen. Höflichkeit und Hingabe zeichnen den gebürtigenWiesbadener aus und übertragen sich auf sein großartig zusammenarbei-tendes Team.

Alessandro Romano

Ona Mor

(Köln)

Dem Inhaber des Kölner Ona mor liegt nichts mehr am Herzen als ein zufriede-ner Gast. mit aufwendigen Techniken, viel Liebe zum Detail sowie Fachwissen, Können und Kreativität zau-bert er begeistertes Funkeln in die Augen seiner Gäste. Über den Barbesuch hinaus offeriert er seinen Gästen Workshops und präsentiert regelmäßig neue Signature Drinks.

Wolfgang Bogner

Onyx Bar im Park Hyatt (Zürich)

Der charismatische, gebürti-ge münchener zeichnet als Barmanager verantwortlich für die Geschicke der Onyx Bar im Zürcher Park Hyatt. Darbietung von hohem Ni-veau in allen Bereichen und ein herzlicher Service am Gast, sind für Bogner tägli-cher Antrieb und motivati-on seiner kosmopolitischen Kundschaft ein guter Gast-geber zu sein. Den Barbe-such hinaus bietet er seinen Gästen zudem Cocktailwork-shops.


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Kan Zuo The Sign

(Wien)

Ob Liebhaber klassischer Drinks, ein junges oder er-fahreneres Publikum. Kan Zuo, Barchef und Besitzer der Cocktail Lounge The Sign, weiß sein Publikum zu-friedenzustellen. Die Hand-griffe sind souverän und sein Auftreten stilvoll und stets angemessen. Seit 2007 wid-met er sich in seiner Wie-ner Bar den Bedürfnissen des Gastes, und das mit der Hingabe eines leidenschaftli-chen Gastgebers.

Andreas TillPacific Times

(München)

Sein hoher Anspruch an die Arbeit am Tresen setzt sich beim Gästeservice fort. Ge-duldig erklärt und berät er, ist stets zuvorkommend und sieht seinen Beruf ohne-hin viel mehr als Berufung. Dabei ist er immer auf der Fährte aktueller Trends und Entwicklungen, kredenzt flüssige Kleinode in Best-form und bloggt neben sei-ner Arbeit am münchener Tresen über eben diese.

Kriterium

Der Gastgeber lebt für sei-ne Gäste durch die Bar. mit Übersicht und Höflichkeit, Auftreten und Stil verkör-pert er das Gastgewerbe. Aufmerksam sorgt er mit Gestik und mimik sowohl für den reibungslosen Ab-lauf im Team, als auch für ein gutes Betriebsklima und eine Wohlfühl-Atmosphäre in seiner Bar.

mit seiner Erfahrung ist er seinem Team stets ein Vor-bild und hat den Begriff Dienstleistung verinnerlicht. Voller Hingabe widmet er sich der Kommunikation mit seinen Gästen.

PRÄSENTIERT VON

mixology.eu

30

BARDES JAHRES DEUTSCHLAND

(

Zephyr(München)

Die unscheinbare Fassade gibt nichts über die gelebte Cocktailkunst im Inneren der Zephyr Bar preis. Als kreative Perle der Trinkkul-tur begeistert das Barteam mit überragenden Eigenk-reationen und individueller Klasse. Qualität in Drink und Service am Gast machen diese münchener Bar zu ei-ner wahren Institution.

— zephyr-bar.de

Booze Bar(Berlin)

Irgendwo zwischen Rock ’n’ Roll und klassischer Barkul-tur liegt die Booze Bar im Berliner Bezirk Friedrichs-hain. Das Team ist jung, experimentierfreudig und versteht es, die Nachtschwär-mer Berlins mit unkompli-ziertem Ambiente, guten Drinks und einem ganz eige-nen Charme zu begeistern.

— facebook.com/boozebar-berlin

Gamsei(München)

Regionalität ist Trumpf im münchener Gamsei. Hei-mische Zutaten werden zu liquiden Kunstwerken und wechseln je nach saisonaler Verfügbarkeit. Kopf hinter dem Konzept ist der gebür-tige Australier matthew Bax, der als großer Fan des FC Bayern münchen auch die Spiele des Vereins in seiner Bar zeigt.

— gamsei.com


31

Capri Lounge(Köln)

Großes Barhandwerk wird im alten Gewölbekeller in der Benesisstraße betrieben. Das mit vielen Raritäten bestückte Rückbuffet wird stetig ausgebaut, das antike Barwerkzeug weckt Alche-misten-Assoziationen. Die vom kompetenten Gastgeber servierten Drinks bestätigen dies.

— capri-lounge.com

Spirits(Köln)

Hinterm roten Vorhang des Kölner Kleinods wartet das sympathische Barteam darauf, die Gäste mit klassi-schen Drinks und gelunge-nen Eigenkreationen durch die Nacht zu begleiten. mu-sik mit Temperament darf hier nicht fehlen, gerne und oft auch live. Ein Konzept, das bereits im Vorjahr unter den Nominierten dieser Ka-tegorie zu finden war.

— spiritsbar.de

Kriterium

Die Bar des Jahres Deutsch-land besticht in erster Linie durch ein außergewöhnli-ches Konzept und dessen konsequente Umsetzung. Sie besitzt durch ihre indi-viduelle Klasse, einen wahr-nehmbaren markenkern und sticht aus der masse raus.

Barkarte, Drinkauswahl und Ingredienzien sind Qua-litätsmerkmale und illu-strieren den Charakter der Bar. Leistung, Service und Angebot sind stimmig und stabil in Qualität und Aus-übung.

PRÄSENTIERT VON

mixology.eu

32

BARDES JAHRES ÖSTERREICH

(

If Dogs Run Free(Wien)

Beeindruckende Deckenins-tallationen und mut zur Un-fertigkeit. Architektur, Kunst und Gastronomie fließen zusammen und erschaffen so den Avantgardisten einer modernen Wiener Barszene. Klare Linien im Design und eine ausgesuchte, übersicht-liche Karte bilden die Essenz einer der spannendsten Neu-eröffnungen der österreichi-schen Hauptstadt.

— ifdogsrunfree.com

The Sign(Wien)

moderne Einrichtung, warme Farben und kühle Drinks. Das Rezept, nach-dem die Cocktail Lounge The Sign unweit der Wirt-schaftsfakultät der Universi-tät Wien die Gäste bedient, wurde durch Qualität und Akribie bei der Zubereitung der flüssigen Schmuckstü-cke und die Gastlichkeit des Teams um Barchef Kan Zuo schnell über die Stadtgren-zen bekannt und beliebt.

— thesignlounge.at

Hammond Bar(Wien)

Die Hammond Orgel fehlt noch, dafür mangelt es dem anspruchsvollen Gast an-sonsten an nichts. Gedämpf-tes Licht, dazu handwerklich tadellose Cocktails. Das Inte-rieur spielt mit Stilbrüchen und schelmischem Augen-zwinkern, der Service am Gast ist stets zuvorkommend und zeigt die gelebte Höf-lichkeit des ganzen Teams.

— hammondbar.at


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Dino's American Bar(Wien)

Das klassische Refugium der Nacht ist eine Hommage an Dean martin, der hier bestimmt Stammgast wäre. Jazzklänge und handwerk-liche hohe Präzision in der Zubereitung der großartigen Cocktails, serviert von fan-tastischen und herzlichen Gastgebern in einem Ambi-ente, das die Nachtschwär-mer offen empfängt.

— dinos.at

Barflys(Wien)

Beheimatet im Hotel Fürst metternich, ist die 1989 er-öffnete Trinkstätte eine wah-re Institution der Wiener Barlandschaft. Legendäre Gestalten der Nacht fanden und finden im holzgetäfelten Ambiente zusammen und zelebrieren die großartig in-szenierte Trinkkultur im Stil einer American Bar mit all-zeit hervorragend abgeseih-ten Cocktails.

— barflys.at

Kriterium

Die Bar des Jahres Öster-reich besticht in erster Linie durch ein außergewöhnli-ches Konzept und dessen konsequente Umsetzung. Sie besitzt durch ihre indi-viduelle Klasse, einen wahr-nehmbaren markenkern und sticht aus der masse raus.

Barkarte, Drinkauswahl und Ingredienzien sind Quali-tätsmerkmale und illustrie-ren den Charakter der Bar. Leistung, Service und Ange-bot sind stimmig und stabil in Qualität und Ausübung.

PRÄSENTIERT VON

mixology.eu

34

BARDES JAHRES SCHWEIZ

(

Onyx Bar(Zürich)

Gleich von der Straße gelan-gen die Gäste in die elegante Hotelbar, die ihren Namen den besonderen Lichtrefle-xen des mineralsteins Onyx verdankt, der im Tresen verarbeitet ist. Das Angebot aus klassischen Cocktails und hauseigenen Signatu-res kann in der Sommerzeit auch gern auf der Außenter-rasse genossen werden.

— zurich.park.hyatt.ch

Les Trois Rois(Basel)

Die Bar des traditionsrei-chen Grand Hotels am Rhein ist ein Trinktempel der Edelhotellerie. Warme Farben, große elegante Lüs-ter und schweres mobiliar fügen sich in das Bild könig-licher Zeiten und laden zum Verweilen ein. Entschleuni-gung der Sinne mit sehr gu-ten Drinks und sehr zuvor-kommendem Service.

— lestroisrois.com

Clouds (Zürich)

Etage 35 des Züricher Prime Towers ist Garant für Weit-blicke und sehr gute Drinks. Barchef Andreas Klocke und sein Team sind experimen-tierfreudig und bieten den Gästen hausgemachte Infu-sionen und Cuisine Style. Ein schillernder Stern am Firmament des Schweizer Barhimmels und mixologie auf hohem Niveau.

— clouds.ch


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Bar Rouge(Basel)

In der 31. Etage des Basler messeturms genießen Club-gänger und Cocktailfreunde den Sound, den Schluck, die Aussicht in diesem künstle-rischen und selbstverständ-lich roten Ambiente über den Dächern der Stadt. Ein Ort, um die Seele baumeln zu lassen und sich der Nacht mit ihren Facetten hinzuge-ben.

— barrouge.ch

Bar Beau Rivage(Lausanne)

An den Ufern des Genfer Sees gelegen, beheimatet im ehrwürdigen Hotel Beau Ri-vage in Lausanne, findet sich eine ambitionierte Bar mit erlesener Auswahl an Cock-tails und Spirituosen. Auch Zigarrenaficionados können sich an den Ufern des Sees willkommen fühlen und dem Genuss auf der ganz-jährig beheizten Seeterrasse frönen.

— brp.ch

Kriterium

Die Bar des Jahres Schweiz besticht in erster Linie durch ein außergewöhnliches Kon-zept und dessen konsequen-te Umsetzung. Sie besitzt durch ihre individuelle Klas-se, einen wahrnehmbaren markenkern und sticht aus der masse raus.

Barkarte, Drinkauswahl und Ingredienzien sind Quali-tätsmerkmale und illustrie-ren den Charakter der Bar. Leistung, Service und Ange-bot sind stimmig und stabil in Qualität und Ausübung.

PRÄSENTIERT VON

mixology.eu

36

HOTEL BARDES JAHRES

(

Twist Bar(Dresden)

Auf der sechsten Etage des Innside melia Hotels Dres-den fügen sich handwerklich exzellente Cocktails mit ei-nem spektakulären Blick auf die Frauenkirche zu einem harmonischen Gesamtbild der Barkultur. Barchef René Förster genießt dabei viele Freiheiten, die es ihm und seinem aufmerksamen Team erlauben, mixologisch zu überzeugen.

— innside.com

Les Trois Rois(Basel)

Die Bar des traditionsrei-chen Grand Hotels am Rhein wurde bereits 2012 prämiert. Ein Trinktempel der Edelhotellerie. Warme Farben, große elegante Lüs-ter und schweres mobiliar fügen sich in das Bild könig-licher Zeiten und laden zum Verweilen ein. Entschleuni-gung der Sinne mit sehr gu-ten Drinks.

— lestroisrois.com

Amano Bar(Berlin)

Der Vorjahressieger un-ter den Hotelbars ist auch in diesem Jahr nominiert. Grund dafür ist herausragen-de Arbeit auf enorm hohem Niveau. Der Prototyp einer modernen Hotelbar des 21. Jahrhunderts wird ebenso vom Berliner Publikum, als auch von den anspruchsvol-len Hotelgästen geschätzt und ständig frequentiert.

— hotel-amano.com


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DACAIO(Hamburg)

Nur wenige Schritte von der Hamburger Außenalster entfernt, öffnet sich dem an-spruchsvollen Gast ein klei-nes Paradies mit englischem Charme. Die Bar überzeugt mit einer großen Auswahl an Spirituosen, Schaumwei-nen und vor allem Whisky. Ein Wohlfühlort.

— thegeorge-hotel.de

Curtain Club im Ritz Carlton

(Berlin)

Das typisch britische Ambi-ente beleben Arnd H. Heis-sen und sein Team durch einen herzlichen Umgang mit ihren Gästen. mit parfü-minspirierten Drinks, infu-sionierten Spirituosen und einer attraktiven Barkarte werden die Vorzüge von eta-blierten Errungenschaften mit aktuellen Trends und spannenden Eigenkomposi-tionen vereint.

— ritzcarlton.com

Kriterium

Prinzipiell gelten die glei-chen Kriterien wie bei der »Bar des Jahres«. Eine Ho-telbar ist eine Bar, die sich in einem Hotel befindet. Durch ihre exponierte Lage hat sie im Vergleich zur »Bar des Jahres« ein weiteres Aufga-bengebiet.

Die Hotelbar des Jahres ist durch ihr Wirken ein Aus-hängeschild des Hotels und trägt maßgeblich zur Wahr-nehmung des Hauses in der Öffentlichkeit bei. Die Ho-telbar des Jahres kann auch als Bar des Jahres nominiert werden und im Idealfall bei-de Awards gewinnen.

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mixology.eu

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SPIRITUOSEDES JAHRES

(

Mezcal Marca Negra

— marcanegra.com— beverage-brands.de

Plantation Three Stars

— plantationrum.com— cognacferrand.com

Tanqueray Malacca

— tanqueray.com— diageo.com


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Ardbeg Ardbog— ardbeg.com— lvmh.com

San Cosme Mezcal

— sancosme.mx— sierra-madre.de

Kriterium

Die Spirituose des Jahres darf seit maximal 18 monaten in Deutschland, Österreich oder der Schweiz auf dem markt sein (Stichtag: 1.1.2012). Das Produkt muss mindes-tens 15% Vol. Alkohol ent-halten und in Deutschland, Österreich oder der Schweiz käuflich zu erwerben sein.

maßgeblich für die Bewer-tung ist der Inhalt bzw. das Produkt selbst – marketing- und Promotion-Aktionen sind für die Nominierung irrelevant.

PRÄSENTIERT VON

mixology.eu

40

BARTENDERS’ CHOICE

(

Angostura Bitters

— angosturabitters.com— seven-spirits.de

EiswürfelMarkenlos, dafür kalt kantig

und klar.

JiggerMarkenlos, aber formschön

und tailliert.


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Crew Ale India Pale Ale — crewale.de

Facebook— facebook.com

Kriterium

Produkte mit dem Prädikat »Bartenders’ Choice« unter-stützen den Bartender in sei-ner täglichen Arbeit durch ihre Qualität, ein faires Preis-Leistungs-Verhältnis und ihr positives Image.

Sie wachsen aus der Szene heraus und wurden von der Jury in den Bars und auf Karten wahrgenommen sowie innerhalb der Szene von Bartendern regelmäßig in positivem Licht kommu-niziert. Dies können Spiri-tuosen, Bücher, Bartools, Bekleidung, Gadgets oder sonstige denkbare materielle und immaterielle Produkte sein.

PRÄSENTIERT VON

mixology.eu

42

BARKARTEDES JAHRES

(

Gamsei(München)

Dass matthew Bax Künstler ist, wird spätestens bei der Karte seiner münchener Bar Gamsei deutlich. Auf hand-geschöpftem Papier findet sich für den Gast ein senso-rischer Leitfaden durch die Nacht und das Cocktailange-bot der Bar im Glockenbach-viertel. Handgeschrieben, gezeichnet und gestempelt wird das extravagante menü des Gamsei saisonal und nach Tagesangebot gestaltet.

— gamsei.com

Ona Mor(Köln)

Neben ansprechend be-schriebenen Drinks, bietet die Karte des Ona mor dem Gast die möglichkeit, seinen Cocktail seinen persönli-chen Wünschen anzupassen. So gibt es zum Beispiel eine große Gin & Tonic-Karte, zudem die Wählbarkeit der vermixten Spirituosenqua-lität und schlussendlich die Aushändigung individueller Rezepte in Visitenkarten-form.

— onamor.de

Amano Bar(Berlin)

Im wertigen, aber schlicht gehaltenen kastanienbrau-nen Heft, verstecken sich knapp 20 alkoholische Drinks – primär Eigenkreationen – mit ungewöhnlichen Namen und Geschichten. Infusi-onierte Spirituosen und Champagner sind feste Ele-mente des Arrangements. Die Karte beschränkt sich gekonnt auf Typografie und verzichtet auf Schnörkel und Ornamente.

— hotel-amano.com


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Capri Lounge(Köln)

Hochwertiges material, schnörkelreiches Design und detaillierte Ausführungen zu liquidem Glück zeugen vom Aufwand bei der Erstellung des menüs. Die Auswahl ist reichlich und bietet sowohl für konservative, als auch experimentierfreudige Gäs-te ein wahres Eldorado der Genusskultur. Nicht zuletzt durch eine zusätzliche, be-eindruckende Auswahl an Spirituosen und Schaumwei-nen bereits im Vorjahr schon einmal nominiert.

— capri-lounge.com

Zephyr(München)

Als Winter- und Sommerkar-te präsentiert sich das qua-dratische menü in dunkles und helles Leder gefasst. mit einer übersichtlichen und harmonisch abgestimmten Auswahl von Drinks sind auch die flüssigen Kreatio-nen saisonal an die Jahreszei-ten angepasst. Illustrationen spielerischer Natur in der Winterkarte und Schwarz-weißzeichnungen der Cock-tails der Sommerkarte run-den das Gesamtkunstwerk ab.

— zephyr-bar.de

Kriterium

Eine Barkarte ist ein hoch-komplexes Gebilde. Jeder Betrachter legt seinen Fo-kus auf unterschiedliche Parameter. Die Jury der mi-xology Bar Awards bewertet daher den Gesamteindruck unter Berücksichtigung der nachfolgend aufgeführten Eigenschaften: Konzept und Stimmigkeit / Inhaltliche Aufmachung und Aufbau (sinnhaft, nachvollziehbar, vollständig) / Bezeichnungen und Texte (Sprache, Recht-schreibung, Verständlich-keit, Versatilität) / Aufma-chung und Optik (Design, material, Lesbarkeit) / Pro-dukt- und Getränkesorti-ment (Einflüsse und Inspira-tion, Umfang)

PRÄSENTIERT VON

mixology.eu

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Köln

Abseits von Kölsch und Klüngeltum ist Köln seit jeher ein gutes Pflaster für Cocktailkultur. Klein aber fein ist hier die Devise. Bars wie das Shepheard, die Ca-pri Lounge, das Spirits, das Ona mor und das Al Salam stehen für moderne und stilvolle Barkultur mit der sprichwörtlichen Kölner Herzlichkeit. Köln beher-bergt einige sehr bekannte und erfolgreiche Bartender, die auch bereits internati-onal für Aufsehen gesorgt haben.

Berlin

Es vergeht kaum ein mo-nat, in dem nicht eine oder mehrere neue Bars mit aus-gefallenen Konzepten, krea-tiven Leckereien und sons-tigen Überraschungen um die Gunst der Berliner und Berlin-Besucher buhlen. Die einzige echte metropole in Deutschland profitiert dabei gleichermaßen von der kre-ativen Aura der Stadt, der Frequentierung durch Städ-tereisende sowie den locke-ren Rahmenbedingungen. Die Berliner Barszene ist untereinander gut vernetzt, aber nicht organisiert.

Frankfurt

Seit rund zwei Jahren erlebt die Frankfurter Barszene eine Neueröffnung nach der anderen. Beachtlich dabei sind die hohen Standards und Innovationsfaktoren, die nicht nur viele auswär-tige Bartender nach Frank-furt zum Arbeiten gelockt, sondern auch zu etlichen Nominierungen und Prei-sen bei den mixology Bar Awards geführt haben. Das hiesige Frankfurter Barnetz-werk war das erste seiner Art in Deutschland und unter-nimmt regelmäßig gemein-same Aktivitäten.

mIxOLOGy

CITy AWARD

(


45

Wien

Nicht zuletzt der Vienna Bar Community ist es zu verdan-ken, dass in Wien derzeit tolle Bars und noch bessere Bartender aus dem Boden sprießen. Die zum Groß-teil freien Bars brauchen sich nicht hinter den Bars aus Deutschland verstecken, im Gegenteil: hier werden teilweise ebenfalls maßstä-be gesetzt, wie das gute Ab-schneiden der Bartender in internationalen Wettbewer-ben sowie die Anzahl der Nennungen bei den Nomi-nierungen belegen.

München

In münchen hat die Bar der-zeit Hochkonjunktur. Viele neue freie Bars eröffnen mit innovativen Konzepten. Die hohe Dichte an luxuri-ösen Hotelbars ergänzt die Vielfalt. Der münchener Barzirkel spielt dabei keine unwesentliche Rolle. Das derzeit aktivste Barnetzwerk Deutschlands organisiert in regelmäßigen Abständen Fortbildungsveranstaltungen, Workshops und gemeinsame Ausflüge. Davon profitieren der Zusammenhalt unterein-ander sowie der Nachwuchs.

Kriterium

Nach drei Jahren Verleihung wurde dieser ehemalige Pu-blikums-Award, der die Bar-szene einer Stadt auszeich-net, bei den mixology Bar Awards 2013 erstmals von Jurybeirat und Jury verlie-hen. Ausgezeichnet wird die Aktivität und Qualität einer Barszene im zu bewerten-den Zeitraum. Beim mixo-logy City Award zählen die Kriterien Innovation und Exzellenz. Bewertet wird die Barszene einer Stadt dabei beispielsweise nach der Zahl innovativer und erfolgrei-cher Bar-Neugründungen, gemeinsam durchgeführter Veranstaltungen und der Ak-tivität der jeweiligen Barten-der-Netzwerke vor Ort.

PRÄSENTIERT VON

mixology.eu

46

Um ihren Meinungsmachern mit Kunden, Partnern und Meinungsmacher ordentlich zu feiern, gibt es seit drei Jahren die fast schon legendären Thomas Henry Klassen-treffen: In verschiedenen deutschen Städten wird jeden Sommer an einem, bis kurz vor-her geheim gehaltenen Ort, gefeiert. Und das feuchtfröhlich. Resüme 2013: An die 500 Liter Alkohol und 2.000 kg Eis berausch-ten die rund 1.000 glücklichen Gesichter. Die diesjährigen Partner waren Russian Standard Vodka, Asbach 8 Jahre, Monkey 47 Gin, Liqueur Drambuie Whiskey, Ap-pleton Estate V/X Rum, Kentucky Straight

Bourbon Wild Turkey und der italienischen Aperitif Amaro Montenegro. Neue Signature Drinks wurden verkostet, zum Essen gab es viel Gegrilltes. Im Gegensatz zu den vorigen Klassentreffen, fanden sie dieses Jahr auf den Dachterrassen anstatt auf den Flüssen der Städte statt. »Der Andrang war riesig, zwischen 150 und 200 Leute kamen zu den Klassentreffen, mehr als kalkuliert und die Drinks waren superb«, so Thomas Henry’s Hausbartender Sven Maywald. Ob die Tref-fen im nächsten Jahr zu Lande oder zu Was-ser stattfinden, ist noch nicht entschieden. VG

Thomas henry war der Erste, dem es gelang, Wasser mit Kohlensäure anzureichern, was zwei Wahlberliner dazu

bewog, ihre Linie prickelnder Limonaden nach dem Apo-theker aus Manchester zu benennen. seit sebastian Brack und Norman sievert 2010 ihre produktpalette ins Leben

gerufen haben, geht es steil bergauf.

üBer den dächern deutSchlandS

Thomas henry Klassentreffen 2013

— thomas-henry.de

47mixology.eu

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Mediterranean Inspirations 2013

gin Mare

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Im August tourte die Gin Mare Mediterra-nean Inspirations durch Deutschland, um den Finalisten für das globale Finale auf Ibiza zu ermitteln. In drei Heats traten die Teilnehmer an und präsentierten ihre Versi-onen von Gin Tonic, Dirty Martini und eine Eigenkreation, den Mare Nostrum. Aufgabe war es, mediterran inspirierte Cocktails zu präsentieren.

Guillermo Delgado aus der Friesen Bar in Köln durfte sich über den Sieg und die Reise zum Finale nach Ibiza freuen. In den ersten Septembertagen trafen sich die Fina-listen auf der Mittelmeerinsel und wurden im Ambiente der Villa Mare begrüßt und verwöhnt. Neben Pool, gutem Essen und ei-ner atemberaubenden Aussicht wurden die

Muskeln bei einer Massage gelockert und für eine freundschaftliche Atmosphäre ge-sorgt.

Mario Kappes aus der Hamburger Bar Le Lion, der als Juror nach Ibiza kam, beschei-nigt einen »großartigen Wettbewerb unter besten Bedingungen der mit ungewöhnli-chen Aromen und kreativen Ideen über-zeugt«.

Am Ende setzte sich Amanda Boucher aus der Candelaria Bar in Paris durch und darf fortan für ein Jahr als Ambassador für Gin Mare reisen und ihre Cocktails einem inter-nationalen Publikum präsentieren. Der Sieg wurde bis in die frühen Morgenstunden im angesagten lio gefeiert. MB

mixology.eu

Nach drei deutschen heats in München, ham-burg und Köln stand mit guillermo Delgado aus der Kölner Friesenbar der Finalist fest, der sich auf Ibiza gegen die internationale Konkur-renz durchsetzen musste. Die gin Mare Mediter-ranean competition unter der sonne.

— mediterraneaninspirations.com

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Das Finale der peter F. heering sling Award competition 2013

Mit dale degroff

zuM Sieg

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Wer sich die Trophäe des Peter F. Heering Sling Award sichern möchte, muss dieses Jahr den Gaumen von Dale DeGroff über-zeugen. King Cocktail höchstpersönlich wird beim Finale des Wettbewerbs, der in Deutschland seinen Ursprung hatte, dabei sein.

Waren es beim ersten auf den deutschspra-chigen Raum beschränkten Heering Sling Award im Jahr 2011 immerhin 80 Anmel-dungen, so konnten 2013 in der weltweiten Ausschreibung an die 600 gezählt werden. Die teilnehmenden Bartender hatten die Aufgabe, den Singapore Sling, dessen klas-sische Zutat der berühmte Kirschlikör aus Dänemark ist, neu zu interpretieren. Er sollte der historischen Version nahekom-men. Hausgemachte Sirupe oder Infusio-nen waren dabei nicht zugelassen. Außer-dem musste der Sling mindestens 2 cl Chery Heering enthalten.

Im Juli wurden die zwanzig besten Rezepte gewählt. Die Bartender, die sich in der ers-ten Runde qualifizieren konnten, bekamen jeweils ein iPad Mini zugesandt mit der Aufgabe, in einem fünfminütigem Film ih-ren Singapore Sling zu präsentieren. In New

Orleans traf dann beim Cocktailfestival Ta-les of the Cocktail eine Fachjury, unter an-derem bestehend aus Bill Goldring (Sazerc Company) Charles Joly (Aviary Bar, Chica-go) und Helmut Adam (Mixology) zusam-men, um die Videos zu sichten und die dazu servierten Slings zu verkosten.

Das Rennen machten Ben Manchester, Hotel du Vin, England; Juan José Maillo Garrido, Cameo Bar, Spanien; Michael Fl-annery, APT 13, USA; Anne Marie Sagoi, The Charleston, USA und Lucinda Sterling, Middle Branch Bar, USA.

Diese fünf Finalisten werden nun nach Ber-lin zum Bar Convent Berlin eingeflogen, zwei Hotelnächtigungen inklusive. Am 8. Oktober 2013 müssen sie dann ihre Inter-pretationen auf der BCB-Bühne zum Besten geben. Das Besondere dabei: Es gilt nicht nur die Jury zu überzeugen, sondern auch die Zuschauer, deren Wertung auch ins Endergebnis mit einfließt. Wettbewerbs-sprache ist Englisch. Der Gewinner erhält 500 Euro und einen silbernen Stelton Sha-ker. VG

— slingaward.heering.com/2013

Zum dritten Mal lud cherry heering Bartender aus aller Welt zum sling Award ein. Das Finale der competition wird während des Berliner Bar convents am 8. oktober 2013 stattfinden. Es gilt, die beste Variation des singapore sling für das Jahr 2013 zu wählen.

mixology.eu

52

Eine Mischung mit der seele Bordeauxs

lillettext Michaela Bavandi

Foto

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illet

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seit 1872 wird im »Maison Lillet«, gegründet von den Brü-dern raymond und paul Lillet, der Apéritif-Wein Lillet produziert. Die »seele Bordeauxs« steckt in jeder Bouteille Lillet Blanc, rouge und rosé: Zur Wein-herstellung werden ausschließlich Trauben aus Aquitanien herangezogen. Der Wein wird mit einem Fruchtlikör aus süßen orangen aus Andalusien und Tunesien, Bitterorangen aus haiti, china-rinde aus peru und weiteren sieben streng geheimen Zutaten vermengt. Voilà!

Kellermeister – le chef de cave – Jean-Bernard Blancheton ist seit mehr als 20 Jahren im Dienste des Hauses Lillet und Geheimnisträger der Herstellung des Apéri-tif-Weines. Sollte er jemals in Versuchung geraten, die Rezeptur zu verraten »muss ich, bevor ich gehängt werde, meinen Ge-halt noch 143 Mal zurückzahlen«, scherzt Jean-Bernard. Abgeworben sei er noch nie geworden, so der derzeitige Direktor des Hauses.

Jean-Bernard und sein Assistent zeichnen in der Kellerei im kleinen Örtchen Podensac für die Herstellung des Lillet Blanc, Rouge und Rosé verantwortlich. Im Vorjahr pro-duziert das Werk in Podensac 1.700000 Flaschen mit Lillet. 70 Prozent davon wer-den exportiert. Hauptabnehmer sind die USA, Deutschland, Schweiz, Kanada. Die Produktionsstätte liegt in der fruchtbaren Gegend südlich von Bordeaux, wo sich die beiden Flüsse »Garonne« aus Bordeaux und »Dordogne« zur Gironde verbinden.

Die Popularität und der Export der Marke vor allem in die USA und ein wenig später nach Großbritannien steigen bereits wäh-rend des Zweiten Weltkrieges. Aus der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg stammt der »Vesper-Cocktail«, bekannt aus Ian Fle-mings Roman »Casino Royale«, dessen Pro-tagonist James Bond den Martini-Cocktail seiner einzigen wahren Liebe nach benennt und an Stelle von Wermut »Kina Lillet«, die bis in die 1970er-Jahre verwendete Na-mensbezeichnung, verlangt. Lillet Rouge entsteht auf Initiative Pierre Lillets in drit-ter Generation im Jahre 1962. »Heute ist Pierre 95 Jahre alt«, so Jean-Bernard, noch gelegentlich statte er dem Betrieb einen Besuch ab. Seit Lillet Rosé (2011) aus der Traubensorte Sémillon ist das »Trikolore«-Sortiment komplett.

Heute gilt das französische Produkt aus der Nähe der viertgrößten Stadt Frankreichs als trendy, wird klassisch als Apéritif-Wein ge-trunken, und in allen drei Geschmacksvari-anten gerne in Cocktails gemischt.

mixology.eu

54 Portrait — Lillet

Bordeaux-Weine, eine kraftvolle BasisDie Rezeptur ist seit dem 19. Jahrhun-dert nahezu unverändert. Lillet besteht zu 85 Prozent aus Weinen und zu 15 Prozent aus Fruchtlikör, das ebenso in Podensac ausschließlich für den Apéritif-Wein und nicht zum Verkauf hergestellt wird. In je-der einzelnen Flasche Lillet steckt »l’âme de Bordeaux«, die Seele Bordeauxs, wie Jean-Bernard betont. Denn für die Herstellung der Weine werden ausschließlich Trauben aus Bordeaux verwendet: Sémillon- und Sauvignon-Trauben für Lillet Blanc und Rosé und Merlot- und Cabernet-Trauben für Lillet Rouge. Jean-Bernard unterzieht die Trauben stets der fachkundigen Prü-fung, erkennt die einzelnen Rebsorten an Blättern und Stengel. Er ist nicht nur in den Weingärten aufgewachsen, »eigentlich bin ich beinahe zwischen den Weingärten gebo-ren«, so der Bordelaise.

Es prüfe, wer (ver-)bindet

Für die Herstellung des Fruchtlikörs wer-den süße Orangen aus Spanien, bittere Orangen aus Haiti, Chinarinde aus Peru und sieben weitere Geheim-Zutaten ver-wendet. Die Früchte werden kalt in Alkohol mazeriert, angesetzt. Wenn die wichtigsten Bestandteile extrahiert sind, werden die Behälter entleert und die Früchte gepresst. Zirka fünf bis sechs Monate wird das süße Likör mit 48 Prozent Alkoholgehalt reifen. Danach unterzieht Jean-Bernard dies der sensorischen Prüfung, ein wenig Likör wird »an den Lippenspitzen verkostet«.

Die Assemblage, eine Zusammenstellung der kräftigen Bordeaux-Weine, reift bis zu vier Wochen in Zement-Tanks. Erst dann kann die Verbindung oder Kombination - im Französischen »Vinage« und im Deut-schen »Vinierung« genannt - der Bordeaux-Weine mit dem Fruchtlikör im Anschluss vorgenommen werden. Et voilà: Der daraus entstandene Apéritif-Wein wird in bis zu zehn Jahre alten Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 20.000 Liter gela-gert. Bis zu sechs Monaten kann es dauern, bis aus jedem einzelnen Fass eine Probe gezogen wird und nach Bedarf neuerdings gemischt wird.

An diesem Punkt kommen Jean-Bernards langjährige Erfahrung und sensorischen Fähigkeiten besonders zum Tragen. Der Ge-heimnisträger selbst bezeichnet es als Gabe. »Es ist sehr schwer, immer den gleichen Geschmack zu produzieren«, und er weiß, wovon er spricht: Lillet!

— lillet.com

An diesem punkt kommen Jean-Bernardslangjährige Erfahrung und sensorischenFähigkeiten besonders zum Tragen.

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Jack Daniel’sIn dieser Ausgabe verlosen wir eine Flasche aus der ersten Edition der Jack Daniel’s Master Distiller Series. Eine flüssige Hom-mage an das Wirken der sieben Master Dis-tiller bei Jack Daniel’s seit 1866.

Um die limitierte Abfüllung zu gewinnen muss die folgende Frage richtig beantwor-tet werden:

Wie lauten die Namen aller sieben Jack Daniel’s Master Distiller?

Die korrekte Antwort bitte per E-Mail an [email protected] mit dem Betreff: Jack Daniel’s.

Teilnahmeschluss 30. September 2013, Teil-nahme ab 18 Jahren, der Rechtsweg ist aus-geschlossen, Mixology-Mitarbeiter sind von der Verlosung ausgenommen.

Cheers!

iMPreSSuMinhalte

»e·MIXOLOGY« ist ein publizistisches Angebot der Mixology Verlags GmbH. Inhaltlich Verant-wortlicher gemäß Paragraph 10 Absatz 3 MDStV: Markus Orschiedt ([email protected]), Mixo-logy Redaktion, Schlesische Str. 28, 10997 Berlin — mixology.eu

autoren: Michaela Bavandi, Marco Beier (MB), Peter Eichhorn(PE), Phum Sila-Trakoon (PST), Vanessa Gürtler (VG), Kirstin Müller (KM), Chris-tian Kopp (CK)

layout & satz: studiograu.de

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»e·MIXOLOGY« hat derzeit 3804 Empfänger. Stand: 4.9.2013

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bit.ly/mbg2013

mix·ol·o·gy

2) magazine of bar culture

1) the study or skill of preparing mixed drinks

EST.2002


mix·ol·o·gy(mĭk-sŏľə-jē) n.

1) the study or skill of preparingmixed drinks

2) magazine of bar culture

www.mixology.eu

»Love makes the world go round? Not at all. whiskey makes it go round

twice as fast.«

Compton Mackenzie Autor

(1883 – 1972)

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e·MIXOLOGY 5/2013