Traumhof-Kochbuch - Urlaub auf dem Bauernhof im Dreisesselgebiet, Bayerischer Wald

aus dem Bayerischen Wald und dem Mühlviertel

...traumhafte Gerichte begleiten Siezu jeder Jahreszeit

Herausgeber: TraumhöfeZusammenstellung: Birgit Süß-Eckerl

Heidi SchanzerLektorin: Dr. Rosemarie Spannbauer-PollmannRezepte: aus den Traumhof-KüchenFotos Titelseite: Fotolia.deAuflage: 1. Auflage, März 2010Druck: Rosenthaler-Druck, 94078 FreyungBestelladresse: Birgit Süß-Eckerl:

Telefon 08581/642, eMail: [email protected] Schanzer: Telefon 08583/1565, eMail: [email protected]

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Die Idee zu einem Kochbuch entstand in einem würdigen Rahmen – bei der Verleihung des Bayerischen Staatspreises an die Gewinnerinnen der ‚Traumhöfe’ am 18. November 2008. Ausgezeichnet wurde damit das Konzept des Verbundes, ein Vernetzungsangebot aller Traumhöfe für alle ihre Gäste bereitzustellen. Und auch unser Kochbuch transportiert diesen Gedanken, denn alle darin aufgeführten Rezepte stammen aus den Traumhof-Küchen. Diese Rezepte haben sich bewährt, sie fanden bisher immer Beifall bei unseren Gästen und sind ideal zum Nachkochen. W

Wir wünschen Ihnen dabei viel Freude und guten Appetit!

Gedanken zu unserem Kochbuch

Ihre Traumhof-Gastgeberinnen

Suppen

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Chinakohlsuppe 350 g Chinakohl 1 Zwiebel 40 g Butter 500 ml Brühe 200 g Sahne-Schmelzkäse 100 g Kartoffeln Salz und Pfeffer 100 g 3 EL Schnittlauch Muskat Chinakohl putzen und in Streifen schneiden, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Chinakohl in der Butter 5 Minuten andünsten. Mit Brühe auffüllen und aufkochen. Sahneschmelzkäse zugeben und die Kartoffeln in die Suppe reiben. Alles gut durchkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, Kochschinken in Streifen schneiden und zur Suppe geben. Mit frischem Schnittlauch garnieren.

gekochter Schinken

Suppen

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Butter

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Schnittlauch

Gabys Basissuppe 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 300 g Kartoffeln 2 EL Öl oder 30 g Butter 125 ml Weißwein 1 l Brühe oder Fond 200 g Sahne Salz, Pfeffer 2 TL Zitronensaft Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Öl oder Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Kartoffelwürfel dazugeben und 1 weitere Minute anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Brühe oder Fond angießen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten sanft kochen lassen. Die Suppe fein pürieren. Sahne dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Eine schnelle Suppe, die am Ende der Garzeit mit frischen Kräutern, getrockneten Tomaten oder Ähnlichem verfeinert werden kann. Als Fond eignen sich Kalbs-, Geflügel-, Gemüse- oder auch Fischfond sowie Instantbrühe.

Suppen

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Grießnockerlsuppe 100 g Margarine 3 Eier 220 g Grieß Salz, Pfeffer, Muskat 1,5 l Brühe Petersilie getrocknet oder frisch Margarine, Salz und geriebenen Muskat sehr schaumig rühren. Eier, Grieß und Petersilie zufügen. Den Teig kurz ruhen lassen. Aus der Masse mit einem Löffel kleine Häufchen abstechen. Die Nockerl ins kochende Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Besonders schön gehen die Nockerl auf, wenn man mehrmals eine Tasse kaltes Wasser aufgießt. Die Nockerl mit einer Kelle abschöpfen und in die heiße Brühe geben.

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Beim Trinken und Essenwird der Kummer vergessen.

(Bauernweisheit)

Suppen

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Chilisoße nach Bedarf Hackfleisch und Zwiebeln zusammen anbraten, dann die ganzen Zutaten nach der Reihe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Zuletzt evtl. mit Chilisoße abschmecken.

Hackfleischsuppe 1 kg gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 1 Glas Avjar scharf 1 Glas Avjar mild 600 g Kräuterschmelzkäse 200 g Schmand 1

Besser eine Laus auf dem Kraut, als wie überhaupt kein Fleisch.

(Bauernweisheit)

1 EL Gemüsebrühe

Suppen

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Kaiserschöberlsuppe 80 g Butter 4 Eier getrennt

Salz nach Bedarf 2 EL Sahne süß 100 g Mehl

Kräuter 1 ¼ l Brühe Butter und Eigelb schaumig schlagen, Eiweiß und Salz steif schlagen, Sahne dazugeben. Mehl, geschlagenes Eiweiß und Butter-Eiermasse unterheben. Getrocknete, eingefrorene oder frische, kleingeschnittene Kräuter untermengen. In eine gefettete Kastenform geben und bei 180 ° C 15 bis 20 Minuten backen. Ausgekühlt in Streifen, Würfel oder Rauten schneiden, mit 1 ¼ l Brühe übergießen. Tipp: Eignet sich gut zum Einfrieren.

K

Suppen

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Mehl K

1 ¼ l Brühe

Kürbissuppe mit Ingwer 800 g Kürbisfleisch (Hokkaido) 600 g Möhren 1 Zwiebel 5 cm Ingwer 1 l Gemüsebrühe 500 ml Milch etwas Knoblauch Salz und Pfeffer Petersilie zum Garnieren Kürbis, Möhren, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und etwa 15 – 20 Minuten weich kochen. Anschließend alles fein pürieren. Die Milch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Petersilie garnieren.

Oktoberregen verspricht ein Jahr voll Segen.(Bauernregel)

Suppen

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Lauch-Käsesuppe 1 kg Lauch 3 Zwiebeln 2 EL Mehl 100 g Margarine 1 l Gemüsebrühe 200 g Schmelzkäse 200 g Schinken gekocht ¼ l Weißwein 200 g Sahne Salz, Pfeffer, Zucker Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Lauch in 2 cm dicke Stücke schneiden. Beides in Fett glasig dünsten. Mit Brühe aufgießen und 15 Minuten leicht kochen lassen. Mit dem Schneebesen Käse einrühren, dann Schinkenstreifen und Sahne zugeben. Das Mehl mit kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Fleischgerichte

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Bayrisches Bierfleisch 1,5 kg Rindfleisch ohne Knochen 40 g Butterschmalz 2 Petersilienwurzeln, gewürfelt 150 g Sellerie, gewürfelt 200 g Karotten, gewürfelt 350 g Zwiebeln, gewürfelt ¾ l Pils ¼ l Wasser

Salz und Pfeffer, Zucker 250 g Schmand ½ Bund Petersilie Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz scharf anbraten. Danach herausnehmen und das Gemüse im Ansatz rösten, mit Bier und Wasser aufgießen. Das Fleisch wieder dazugeben und ca. 1,5 Stunden weich kochen. Die Soße pürieren, den Schmand dazugeben und mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße wird durch das Gemüse schön dick und cremig, ganz ohne Soßenbinder oder Mehl! Beim Anrichten mit viel gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage passen Semmelknödel und Blaukraut.

B

Fleischgerichte

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Petersilienwurzeln, gewürfelt 1

Bierkutscherpfandl 600 g geschnetzelte Schweinelende 2 gewürfelte Zwiebeln 4 EL Speck in Streifen ½ TL Thymian ½ l Bier ½ l Bratensoße

Sahne Geschnetzelte Schweinelende mit gewürfelten Zwiebeln und Speck anbraten lassen, mit Thymian würzen. Mit Bier aufgießen und einkochen lassen, mit Bratensoße und Sahne verfeinern.

„Die Liebe ist die Köchin des Lebens, sie macht es schmackhaft,

aber sie versalzt es auch manchmal.“ (Deutschland)

Fleischgerichte

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Christas Schwammerlragout 650 g gemischte frische Waldpilze 2 EL Butter 1 Zwiebel 80 g Räucherspeck 250 g süße Sahne 80 ml Weißwein 1 Ei

Salz, weißer Pfeffer Worcestersauce Essig, Petersilie

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, klein gehackte Zwiebeln und Speck zugeben und glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und leicht anrösten lassen. Mit Sahne und Wein aufgießen und dick einkochen lassen (10 Minuten). Pilze dazu geben und erneut durchkochen lassen (ca. 20 Minuten). Mit dem verquirlten Ei binden und nur mehr ziehen lassen (nicht kochen!). Mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Semmelknödel.

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Butter

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Fleischgerichte

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Fleischpflanzerl 500 g gemischtes Hackfleisch 1 TL Salz 1 Msp. Pfeffer 2 TL Paprika 2 Eier 1 Zwiebel 3 EL gehackte Petersilie 1 Semmel 20 g Butter 5 EL Semmelbrösel

Öl zum Braten

außerdem: 8 Scheiben Tomaten 8 Scheiben Emmentaler Die Semmel in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zerzupft zum Hackfleisch geben. Zwiebel mit Petersilie in Butter andünsten, erkalten lassen. Dann alle Zutaten gut verkneten. 8 gleichgroße Fleisch-pflanzerl formen und ca. 10 - 12 Minuten von beiden Seiten in der Pfanne braten. In eine Auflaufform geben, jedes Fleischpflanzerl mit je 1 Scheibe Tomate und Käse belegen und anschließend bei 180 ° C den Käse im Rohr verlaufen lassen.

Fleischgerichte

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Grillspieße 4 dünne Puten- oder Schweineschnitzel Für die Marinade: 2 EL Sojasoße 1 EL brauner Zucker 2 EL Orangensaft

schwarzer Pfeffer Für die Marinade alle Zutaten verrühren. Schnitzel längs in 3 cm breite Streifen schneiden und einige Stunden - am besten über Nacht - im Kühlschrank marinieren. Fleischstreifen wellenförmig aufspießen. Bei mäßiger Hitze knapp fünf Minuten auf jeder Seite grillen. Vor dem Servieren mit wenig Salz bestreuen. Dazu gegrilltes Gemüse servieren. Für die Beilage beliebige Gemüse mit etwa gleicher Gardauer (Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Cocktail-Tomaten) in grobe Stücke schneiden und portionsweise locker in Alufolie packen. Pro Päckchen je eine Knoblauchzehe und ein Zweiglein Rosmarin oder Thymian zugeben, eine Prise Salz und 1 TL Raps- oder Olivenöl. Die Gemüsepäckchen etwa eine Viertelstunde bei guter Hitze grillen, also bevor die Fleischspieße aufgelegt werden. Als Beilage gibt es Weißbrot.

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Fleischgerichte

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Partytopf 600 g Lauch 600 g Zucchini 2 rote Paprika 1 grüne Paprika 1 gelbe Paprika 1 TL Pflanzenöl 375 g Rindergulasch 300 g Tatar 1 TL Paprikapulver 600 g passierte Tomaten 400 ml Zigeunersauce 100 ml Wasser 250 ml fettarme Milch 4 EL Cremefine zum Kochen Lauch in Ringe schneiden, Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Öl in einem feuerfesten Topf erhitzen, Rindergulasch und Tatar 5 – 10 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Vom Herd nehmen und das Gemüse sowie die Tomaten darauf einschichten. Zigeunersauce mit Wasser verdünnen und zufügen. Milch und Cremefine verquirlen und über den Eintopf geben. Im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 160 ° C ca. 2 Stunden garen. Partytopf abschmecken und mit Weißbrot servieren.

Fleischgerichte

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Schätzls Wildkräuterrollbraten 2 kg Schweinefleisch ohne Knochen 2 EL Senf 200 g Frischkäse 1 Handvoll Wildkräuter: Löwenzahnblätter,

Brennnessel, Giersch 200 ml Brühe 3 EL Schmelzkäse und etwas Sahne

Salz und Pfeffer ganze Pfefferkörner

Das Fleisch mit Senf bestreichen. Den Frischkäse mit den kleingeschnittenen Kräutern vermischen und darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Braten einrollen und zubinden. Den Rollbraten rundherum anbraten. Pfefferkörner zugeben und im Backofen bei 200 ° C ca. 80 Minuten braten. Immer wieder mit Brühe aufgießen und einmal wenden. Zum Schluss Sahne und Schmelzkäse zugeben und abschmecken.

Spiralnudeln

S Rinderhackfleisch

1

Für ein Trumm Fleisch geb ich’s ganze Fasten her.(Bauernweisheit)

Fleischgerichte

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Saunudeln 4 mittelgroße Zwiebeln 3 Paprikaschoten (je 1 rot, gelb, grün) 4 Zucchini 250 g kleine Champignons 500 g Spiralnudeln

Salz 500 g Rinderhackfleisch 1 große Dose geschälter Tomaten

Knoblauch (Menge nach Geschmack, mehr ist besser)

1 Flasche Sweet-Chili-Sauce 100 g mittelalter Gouda Die Zwiebeln häuten und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und achteln. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Nudeln bissfest kochen. Das Hackfleisch mit Zwiebeln in Öl anbraten und dann mit dem Saft aus der Tomatendose aufgießen. In einer zweiten Pfanne in Öl die Paprikastücke schmoren. In einer dritten Pfanne die Zucchinischeiben mit Öl und durchgepresstem Knoblauch schmoren. Die Champignons leicht salzen und pfeffern, roh mit etwas Öl vermischen. In die Auflaufform (oder auf das Backblech) gibt man die Nudeln, vermischt sie mit der Hackfleischsauce und

Fleischgerichte

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garniert alles mit den vorbereiteten Gemüse (Zucchini, Paprika, den Tomaten aus der Dose, Champignons). Nach Geschmack mit der Chilisauce übergießen. Die Form in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 5 Minuten backen. Dann rausnehmen, mit dem grob geraspelten Käse bestreuen und noch 30 – 40 Minuten überbacken. Tipp für Vegetarier: Hackfleisch weglassen, mehr Pilze nehmen. Schaschliktopf Zutaten für ca. 12 Personen 15 Schnitzel in Streifen schneiden 8 Zwiebeln grob würfeln 7 Paprika bunt würfeln 1 St. geräuchertes Wammerl klein würfeln 3 Fl. Schaschliksoße 1 Fl. Mexico-Soße 1,5 Fl Schaschlikgewürz-Ketchup etwas Sahne Alles in eine Auflaufform schichten und bei 200 ° C ca. 2 Stunden garen. Dazu passt Reis, Pommes oder Baguette und gemischter Salat.

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gewürfelter Speck 1

Fleischgerichte

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Truthahnbraten in Weißbiersoße 2 Oberkeulen 5 EL Öl

Salz und Pfeffer 5 Karotten 200 g gewürfelter Speck 1 l Weißbier

Geflügelsoße 1 Becher Sahne Truthahnkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in der Fettpfanne mit Öl scharf anbraten, Karotten und Speck mit anbraten. Nach einer halben Stunde mit ½ l Weißbier aufgießen und bei 150 ° C schmoren. Mit restlichem Bier immer wieder aufgießen. Nach 2 Stunden die Soße binden und mit Sahne verfeinern. Dazu passen Reiberknödel und Speckkrautsalat.

Für ein Trumm Fleisch geb ich’s ganze Fasten her. (Bauernweisheit)

Eine Gans, die Weihnachten überlebt

taugt nichts.(Bauernweisheit)

Fleischgerichte

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Zigeunerschnitzel „Stoahauer“ 3 - 4 Schnitzel 1 kl. Dose Champignons 1 kl. Dose Paprikastreifen 3 - 4 Essiggurken 1 kl. Zwiebel Öl, Mehl, Brühe Salz, Pfeffer etwas Sauerrahm Speisestärke zum Binden Schnitzel anbraten und würzen. Inzwischen Zwiebel würfeln und Champignons in Streifen schneiden. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Zwiebel kurz andünsten, Champignons dazugeben und leicht anbräunen. Mit etwas Mehl stauben und ebenfalls anbräunen lassen. Mit Brühe aufgießen. Paprika-streifen, etwas Paprikawasser und in dünne Scheiben geschnittene Essiggurken dazugeben. Soße abschmecken, evtl. mit Speisestärke binden und mit Sauerrahm verfeinern. Schnitzel zur Soße geben und noch etwas dünsten lassen.

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Fleischgerichte

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Champignons

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Zartes Weizen-Curry mit Pute 250 g Möhren 1 Bund Lauchzwiebeln 250 g Champigons 2 Kochbeutel „Ebly“ (Original Zartweizen) 2 Putenschnitzel (ca. 400 g) 2-3 EL Öl 1-2 EL Curry 1 EL Mehl (gehäuft) 125 g Schlagsahne 1-2 EL Gemüsebrühe Reichlich Salzwasser aufkochen. Gemüse und Pilze putzen, Möhren schälen und alles waschen. Möhren in Scheiben und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Pilze vierteln. Ebly-Kochbeutel ins Salzwasser geben und 10 Minuten leicht kochen lassen. Fleisch würfeln, im heißen Öl anbraten und die Pilze kurz mitbraten. Lauchzwiebeln zufügen. Alles mit Curry und Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Dann die Möhren zugeben. Mit 1,5 L Wasser und Sahne ablöschen. Die Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertiges Ebly aus dem Beutel nehmen und unter das Curry rühren, würzen.

Hirsebrei mit brauner Butter ist das beste Bauernfutter.(Bauernweisheit)

Fastenspeisen/Nachspeisen

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Apfel- oder Hollerküchlein 5 – 6 große Äpfel oder 10 – 12 Hollerblüten 150 g Mehl Salz 2 Eier getrennt ca. ¼ l Apfelsüßmost, Apfelwein oder Milch Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen, in 1 cm dicke Ringe schneiden oder Hollerblüten waschen und gut abtropfen lassen. Dicklichen Teig herstellen (ähnlich wie Pfannkuchen-teig), Eischnee unterheben. Apfelringe oder Hollerblüten darin wenden, schwimmend in heißem Fett goldgelb backen, mit Zucker oder Puderzucker bestreuen (je nach Ge-schmack auch mit Zimt).

Semmeln oder

6 Eigelb

8 Salz und Zitronenschale

¼

Der Hahn ist des Bauers Uhr und Kalender.(Bauernweisheit)


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Arme Ritter 6 – 8 Semmeln oder 600 g altes Stangenweißbrot 2 – 3 Eigelb 80 g Zucker etwas Salz und Zitronenschale ¼ - ½ l Milch Zum Panieren: 2 – 3 Eiweiß mit 2 EL Wasser vermischen Semmelbrösel nach Bedarf. Semmeln abreiben und halbieren oder als Ersatz das Stangenweißbrot in 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eigelb, Zucker, Salz und Zitronenschale mit Milch verquirlen, über die vorbereiteten Semmeln oder Weißbrotscheiben gleichmäßig geben. Durchziehen lassen, in Eiweiß und Semmelbrösel wenden. Im heißen Fett auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit Zucker-Zimt- Mischung bestreuen. Dazu kann Apfelmus und Kompott aus verschiedenen Früchten gereicht werden.


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„Beerenpfeffer“ (= Heidelbeergrütze) nach Art des Hauses Spannbauer 600 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 500 ml dunkler Saft oder Wasser 3 – 4 EL Zucker 1 Pckg. Vanillepudding Beeren mit der Flüssigkeit und dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen und 3 - 4 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit das Puddingpulver nach Beschreibung anrühren, die Beeren von der Flamme ziehen und den Pudding einrühren. Die Flüssigkeit noch einmal aufkochen lassen, dann in Servierschüsselchen geben und abkühlen lassen. Das Gericht passt zum Beispiel gut zu einer Quarkspeise. Abänderungsmöglichkeiten: andere Tiefkühlbeeren

Das Wetter kennst Du am Wind, den Vater am Kind,

den Bauern am Rind, den Herrn am G`sind. (Bauernweisheit)

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Heidis Lebkuchenparfait (für 8 Personen) 3 EL Puderzucker 2 Becher Schlagsahne 1 Lebkuchen 50 g Schokolade geraspelt 3 Eier 2 EL Zucker Rum oder Cognac Eier trennen. Eigelb mit 1 EL Puderzucker schaumig rühren, Sahne steif schlagen. Eiweiß mit 2 EL Zucker zu Eischnee schlagen. Lebkuchen in kleine Stückchen schneiden, evtl. zermahlen. Die Oblate dabei grob entfernen. Eigelb, Rum, Schokoladenraspeln und Lebkuchen unter die Sahne ziehen. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Masse heben. In Form füllen und für 6 – 8 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Ganz einfach und super gut!


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Fingernudeln 10 - 12 gekochte Kartoffeln 200 g Mehl 1 Ei 2 EL Sauerrahm 50-100 g Butter Salz Die gekochten Kartoffeln werden gehäutet und noch heiß durch die Presse gedrückt. Sind die Kartoffeln abgekühlt, mischt man Ei, Salz, Sauerrahm und Mehl dazu. Dann werden fingerlange Nudeln geformt. Die Kartoffelnudeln werden mit zerlassener Butter in der Reine gebacken, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben. Als Beilage eignet sich Apfelkompott oder Sauermilch.

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Schlachtet der Bauer eine Henne, so ist die Henne krank, oder der Bauer.

(Bauernregel)


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Holunder-Joghurt-Getränk 4 EL Holundermark 500 g Naturjoghurt Saft von 1 Zitrone 4 EL Holundersaft 4 EL Honig etwas Mineralwasser Alle Zutaten mixen und sofort in hohe Gläser füllen. Jedes Glas nach Belieben mit Sahnetupfer und Minze-Blättern verzieren.

Wenn der Holunder blüht, sind die Hühner müd`.

(Bauernregel)


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Orangen-Joghurtcreme 9 - 10 Blatt Gelatine 4 Becher Joghurt (= 600 g) ¼ l Orangensaft 150 g Zucker ½ l Sahne Gelatine einweichen und im heißen Wasserbad auflösen; Joghurt mit Orangensaft und Zucker verrühren, Gelatine unterrühren und die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Creme in Dessertschälchen füllen und kühl stellen! Zum Verzieren feine Orangenscheiben auf einen Sahnetuff legen.

Rede wenig, rede wahr, trinke mäßig, zahle bar.

(Bauernweisheit)


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Pfirsichtiramisu 1 Pckg. Löffelbiskuits 1 Dose Pfirsiche 250 g Quark 250 g Mascarpone 1 EL Zucker 1 Päck. Vanillinzucker 4 Hälften Pfirsiche pürieren, die anderen in Spalten schneiden. Alles mit dem Püree cremig rühren. Form mit Löffelbiskuits auslegen und die Creme darauf verteilen. Mit Pfirsichspalten belegen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Kühl stellen! 1 Tag vorher zubereiten.

Schöne Eichblüt` im Mai, bringt ein gutes Jahr herbei.

(Bauernregel)


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Smorza Creme Heller Biskuit Dunkler Biskuit 0,5 l Läuterzucker 250 ml Stroh Rum 80% 100 g Rosinen 10 Eigelb 1 kg Mascarpone 1 Zitrone 1 Orange Rosinen in Rum einlegen. 10 Eigelb schlagen und langsam 200 g Zucker mit einrühren. 500 ml Wasser und 500 g Zucker dazugeben und zum Kochen bringen, anschließend den Rum dazugeben (auch den Rum von den eingelegten Rosinen) Etwas Zitronen- und Orangenschale raspeln. Mascarpone, Rosinen und geschlagenes Eigelb miteinander verrühren. Biskuitstäbe in eine Auflaufform legen, im Rumwasser tränken und mit der geschlagenen Masse beschichten, die zweite Lage ebenso. Alles einen Tag vor dem Verzehr zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.


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Wespennester 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag ca. 300 g Mehl 1 Ei 1 - 2 EL Sauerrahm 1 Prise Salz Für die Füllung: 2 - 3 Äpfel Zucker Zimt

Sahne oder Sauerrahm Butterfett Kartoffeln reiben und mit übrigen Zutaten vermengen. Teig sollte sich gut ausrollen lassen (bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben). Mit Butterfett und Sahne oder Sauerrahm bestreichen, fein geschnittene Äpfel darauf verteilen, Zucker und Zimt darüber streuen. Teig aufrollen und daraus ca. 7 cm breite Stücke schneiden. Etwas Butterfett in die Reine geben und die Wespennester stehend einsetzen. Bei ca. 175 ° C etwa 1 Stunde backen.


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Zimtnudeln Mittelfesten Hefeteig herstellen aus: 500 g Mehl 1 EL flüssiger Honig 20 g Hefe 200 ml lauwarme Milch 40 g weiche Butter 1 Prise Salz Zucker-Zimtmischung: 60 g flüssige Butter ca. 120 g Zucker 1,5 TL Zimt Mittelfesten Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Eine große Auflauf- oder Backform mit Rand ausfetten. Nussgroße Stücke vom Teig abstechen und Kugeln formen. In der flüssigen Butter und dann in der Zucker-Zimtmischung gut wälzen. In die Auflaufform setzen. Nochmals kurz gehen lassen und dann bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen. Sie schmecken frisch und mit Vanillesoße am besten, deshalb gleich lauwarm genießen, denn dann sind sie besonders knusprig.

Z

Mehl 2

Semmelbrösel

P


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Zwetschkenknödel 1 kg Kartoffel 200 g Mehl 2 Eier 1 Prise Salz 250 g Quark 2 EL Grieß 30 Zwetschken 30 St. Würfelzucker 200 g Margarine 300 g Semmelbrösel

Puderzucker Die Kartoffeln kochen, passieren und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Stücke abschneiden, mit je einer entsteinten und mit einem Zuckerstück gefüllten Zwetschke füllen. In heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen. Brösel in heißem Fett goldbraun rösten und die fertigen Knödel darin wälzen. Mit Puderzucker und heißer Butter servieren. Tipp: Im Mühlviertel werden die gefüllten Knödel als Hauptspeise meist nicht gekocht, sondern in der Rain bzw. Auflaufform gebacken.

Kuchen – Gebäck

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Bailey-Windbeutel-Schnitten 5 Eigelb 200 g Zucker 1/8 l Öl 1/8 l Wasser 200 g Mehl 20 g Kakao ½ Päck. Backpulver bei 175 ° C ca. 20 – 30 Min. auf dem Backblech backen (Backrahmen verwenden) 3 Becher Sahne 3 Becher Sauerrahm 12 EL Gelierzucker 2 Pckg. Bailey-Windbeutel (TK) Sahne steif schlagen, den Sauerrahm unterrühren, und zum Schluss den Gelierzucker darunter rühren. Die ausgekühlte Teigplatte mit einem Gemisch aus starkem Kaffee, Bailey, Zucker und Kabapulver tränken. Ca. 1/3 der Sahne-Sauerrahmcreme gleichmäßig verteilen, darauf die Bailey-Windbeutel setzen und mit der restlichen Creme abdecken. Die Schnitten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen; vor dem Servieren mit Puderzucker-Kakao-Gemisch übersieben.

Kuchen – Gebäck

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5 Eier mit 250 g Zucker schaumig schlagen, 1/8 l Öl und 1/8 l lauwarme Milch dazugeben und gut

verrühren 250 g Mehl und 1 Päck. Backpulver und 3 EL Kakao zugeben und verrühren Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen sofort mit Aprikosenmarmelade dünn bestreichen, mit 10 halbierten Bananen belegen und mit 1 Pckg. Paradiescreme nach Anleitung angerührt und mit 2 Bechern geschlagener Sahne vermischen und über die Bananen geben; mit geschmolzener Schokolade dünn überziehen. Für diesen Kuchen können auch gedünstete Pfirsiche, Birnen oder Ananas verwendet werden. Wenn Dosenfrüchte verwendet werden, kann die Hälfte der Milch auch mit Saft ersetzt werden.

Bananenschnitten (

Kuchen – Gebäck

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Blätterteigstangen 2 Blätterteig-Rollen 400 g Nüsse 2 Eier 200 g Zucker

Bittermandel-Aroma Wasser zum Bestreichen

Aus den Zutaten eine streichfähige Nussfüllung herstellen. Einen Blätterteig ausrollen, Füllung darauf streichen und mit zweitem Blätterteig abdecken. In 3 gleiche Stücke teilen, etwa 1 cm dicke Stangen schneiden, Spirale drehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175 ° C (Heißluft) etwa 15 – 20 Minuten goldgelb backen.

G

glattes Mehl 1

Vanillezucker

g Salz

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Ist der Nussbaum früchtschwer, kommt ein harter Winter her.

(Bauernregel)

Kuchen – Gebäck

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Gebackene Mäuse 450 ml Milch 2 Würfel Hefe ( Germ) 1050 g glattes Mehl 150 g zerlassene, warme Butter 100 g Zucker 20 g Vanillezucker

geriebene Zitronenschale 2 Eier 6 Dotter 10 g Salz 60-70 ml Rum

Zimt-Zucker zum Bestreuen Lauwarme Milch mit Zucker und Germ verrühren, restliche Zutaten in einen Rührkessel geben und das Milch/Germ/Zucker-Gemisch darunter mischen und kräftig abschlagen, bis sich der Teig vom Kesselrand löst und eine glatte Oberfläche hat. Zugedeckt ca. ½ Stunde rasten lassen. Nachdem sich der Teig um das doppelte Volumen vergrößert hat, mit öligem Löffel kleine Stücke entnehmen und in heißem Fett goldbraun backen. Mit Zimt-Zucker bestreuen. Mit Vanillesauce, Beerenröster und/oder Vanilleeis servieren.

Kuchen – Gebäck

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Gertrauds schneller Blechkuchen 250 g Butter 200 g Zucker 5 Eier 200 g Sauerrahm 400 g Mehl 1 Päck. Backpulver Milch nach Bedarf Aus diesen Zutaten einen Rührteig machen, auf gefettetes Blech streichen. Obst aus dem Garten oder der Gefriertruhe wie: Johannisbeeren, Erdbeeren, Rhabarber, Zwetschgen, Kirschen, Äpfel, Birnen, Blaubeeren. Früchte waschen und evtl. entkernen, klein schneiden, über den Rührteig nett angerichtet geben. Bei 180 bis 190 ° C 30 Minuten backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

Butter 2

1 Butterkekse

S

Wenn die Apfelbäum blühn,

soll der Ofen glühn.(Bauernregel)

Kuchen – Gebäck

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Himbeertraumschnitten Für den Biskuitteig: 5 Eier 150 g Zucker 1 Päck. Vanillezucker 150 g Mehl 2 TL Backpulver Für die Mascarponemasse: 500 g Magerquark 250 g Mascarpone 150 g Zucker 2 Becher Sahne Für den Guss: 3 Päck. Tortenguss Die Eier schaumig rühren und den Zucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver unter den Teig heben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 160 ° C 15 Minuten backen. Den erkalteten Biskuitboden stürzen, Backpapier entfernen und wieder auf das Blech legen. Gemischte Quark-Sahnemasse auf den Boden streichen, gefrorene Himbeeren darauf verteilen und Tortenguss darüber geben.

Kuchen – Gebäck

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Knusperwaffeln 250 g Sahnequark 3 Eier 100 g Zucker 1 Prise Salz 100 ml Milch 100 g gemahlene Mandeln 200 g Mehl 1 TL Backpulver Die ersten fünf Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen, zur Quarkmasse geben und gut durchrühren. Der Teig ist genau richtig, wenn er zäh vom Löffel fällt; wenn er fester ist, noch ein wenig Milch zugeben. Das Waffeleisen nach Anweisung anschalten, die Backflächen mit einem Pinsel ausbuttern. Zwei Esslöffel Teig auf das Waffeleisen geben und fertig backen. Waffeln auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Kuchen – Gebäck

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Marias Nussecken Teig: 300 g Mehl 1 TL Backpulver 130 g Zucker 1 Päck. Vanillezucker 130 g Butter 2 Eier Belag: 1 Glas Aprikosenmarmelade 200 g Butter 4 EL Wasser 200 g Zucker 1 Päck. Vanillezucker 400 g gemahlene Haselnüsse Schokoglasur zum Verzieren Aus den Zutaten Mürbteig herstellen, etwas kalt stellen. Inzwischen Butter, Wasser, Zucker und Vanillezucker in einem Topf langsam erwärmen und die Haselnüsse unterrühren. Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben; mit Aprikosen-marmelade bestreichen. Die etwas abgekühlte Masse auf der Marmelade verteilen. Bei ca. 175 ° C etwa 20 - 30 Minuten backen. Den Kuchen in kleine Quadrate schneiden, mit einem schrägen Schnitt teilen und die 3 Ecken in Schokoglasur tauchen.

M

Zucker 4

Kuchen – Gebäck

41

3

Malakow-Torte Teig: 3 Eier 3 EL. Wasser 60 g Zucker 90 g Mehl Eier schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen, gesiebtes Mehl unterheben und in eine runde Backform geben ( nur den Backformboden fetten) Bei 150° C, Heißluft, ca. 20 Minuten backen. Fülle: 180 g Butter 6 EL Zucker 4 Eier 8 EL Rum oder anderen Likör (Baileys) 3 - 4 Blatt Gelatine 3 Becher Sahne Weiche Butter schaumig rühren, Zucker und Eigelbe unterrühren, Rum dazugeben, Gelatine auflösen und unterrühren, steifgeschlagene Sahne und Eischnee unterheben. Abwechselnd Creme und Löffelbiskuits (die mit einer Mischung aus Kaffee, Capuccinopulver, Kaba und Rum getränkt werden) auf den Biskuit einschichten. Tortenring erst nach völligem Erkalten abnehmen und mit Sahne und Kakao verzieren.

Kuchen – Gebäck

42

Multivitaminkuchen 3 Eier 150 g Zucker 125 ml Öl 125 ml Eierlikör 1 Päck. Backpulver 150 g Mehl Alles verrühren und auf einem Blech bei 180 ° C ca. 20 Minuten backen. Mit 2 – 3 Dosen Mandarinen und 7 – 8 Bananenhälften belegen (Bananen mit Zitronen-saft bestreichen). 2 Päckchen Tortenguss mit Mandarinensaft kochen und darüber verteilen. Guss gut trocknen lassen. 3 Becher Sahne steif schlagen und auf den Guss streichen. 300 ml Multivitaminsaft mit 3 Päckchen „Dessertsoße Vanille“ (ohne Kochen) verrühren und schnell verteilen.

R

Kuchen – Gebäck

43

7

Pfefferminzkekse 150 g Butter 150 g Zucker 1 Ei ( Größe M ) 1 Hand getrocknete Pfefferminzblätter 1 EL Zitronensaft 170 g Mehl 1 TL Backpulver Die Butter schaumig rühren. Zucker und Ei, Pfefferminzblätter und Zitronensaft unterrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermischt unter die Schaummasse geben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen, und gleichmäßig große Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech setzen. Bei 170° C ca. 10 – 15 Minuten goldbraun backen. Die Pfefferminzkekse lassen sich gut vorbereiten, und halten sich in einer Dose verpackt auch lange frisch. Ausgekühlte Kekse kann man nach Belieben auch mit Schokoguß überziehen.

Kuchen – Gebäck

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Spiegeleikuchen 3 Eier 100 g Zucker 1 Becher Joghurt 50 g Butter schaumig schlagen, dann 150 g Mehl und 1 Päck. Backpulver unterrühren. Bei 180 ° C ca. 35 Minuten in einer Springform backen. 1 Päckchen Puddingpulver Vanille mit ca. 400 ml Milch und 3 EL Zucker nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. 1 Becher Schmand mit 1 Päckchen Vanillezucker und dem Vanillepudding verrühren und auf den Kuchen legen. Aprikosenhälften aus der Dose so auf dem Kuchen verteilen, dass es aussieht wie eine Pfanne mit Spiegeleiern. 1 Päckchen klaren Tortenguss nach Packungsanleitung kochen, kurz abkühlen lassen und auf den Aprikosen verteilen; kalt stellen.

„

Kuchen – Gebäck

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„Stritzel“ (Gebäck) 375 g Mehl 125 g Speisestärke 1 Päck. Backpulver 250 g Quark 100 g Zucker 1 Päck. Vanillezucker 125 g Fett 3 Eier Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen, auswellen und wie ‚Hasenöhrl’ (ca. 8 cm lang und 3 cm breit) ausradeln. Stritzel in heißem Fett goldbraun backen, mit Puderzucker bestreut anrichten.

Wer pflegt sein Vieh, den verlässt es nie.

(Bauernregel)

Kuchen – Gebäck

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250 g Butter 200 g Zucker 6 Eier 300 g gemahlene Nüsse 1 Päck. Backpulver 2 EL Rum Für den Belag: 3 Becher Sahne 2 Päck. Sahnesteif 1 Glas Preiselbeeren oder Kirschgrütze 40 St. Butterkekse Für die Glasur:

Schokoglasur Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen und auf ein Backblech streichen. Bei 200 ° C ca. 15 bis 20 Minuten backen. Sahne steif schlagen und Preiselbeeren unterrühren. Die Masse auf den kalten Kuchen streichen. Die Kekse auf der Unterseite mit Wein bepinseln und auf den Belag legen, dann mit Schokoglasur bestreichen.

Traumhofschnitten

Kuchen – Gebäck

47

Vanilletorte mit Schokoguß 5 Eier 2 EL Wasser 250 g Zucker 250 g Mehl ½ TL Backpulver Biskuitteig herstellen, daraus 5 – 7 Böden backen, jeweils 10 Minuten bei 150 ° C (Heißluft) Für die Füllung: 5 Becher Sahne und 8 Päck. Vanillezucker steif schlagen. Böden damit bestreichen und Torte zusammensetzen. Für den Guss: 1 EL Zucker 3 EL Kakao mit etwas Wasser glatt rühren, auf der Herdstelle langsam einmal aufkochen lassen und Torte damit gleichmäßig bestreichen. Einige Stunden kühl stellen und dann servieren.

Z

Kuchen – Gebäck

48

Zucchinischnitten 250 ml Öl 250 g Zucker 3 Eier 1 TL Zimt 250 g Mehl 200 g Nüsse 50 g Kokosflocken 1 Päck. Backpulver 400g Zucchini Öl, Zucker, Eier und Zimt schaumig rühren, Mehl, Nüsse und Kokosflocken mit Backpulver unterheben. Zucchini grob raspeln und unterheben – auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 170° C ca. 30 Minuten backen. Ausgekühlt mit Schokoglasur bestreichen und mit Schlagsahne servieren. Dieser Kuchen ist sehr saftig und hält lange frisch.

Steigt der Saft in die Bäume, erwachen die Frühlingsträume.

(Bauernregel)

Schmankerl für Gäste

49

Birgits Zucchinipflanzerl 70 g Olivenöl 100 g Zwiebeln 800 g Zucchini geraspelt 5 EL Dill gehackt 5 EL glatte Petersilie gehackt 50 g Mehl 3 Eier 200 g Mozzarella Salz, Pfeffer Zwiebeln fein zerkleinern, in wenig Olivenöl glasig dünsten; Zucchini ausdrücken, zu den Zwiebeln geben und bei hoher Hitze andünsten, bis das Wasser verdampft ist. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, die Zucchini und Zwiebeln dazu geben. Die Masse löffelweise in Öl knusprig backen. Heiß oder kalt servieren. Dazu Knoblauch-Dip reichen.


50

Brotaufstrich 2 Becher Frischkäse 4 gekochte Eier ½ Zwiebel Salz, Pfeffer, Essig, etwas Bier Alles zerhacken und vermischen.

Brotzeitstangl 500 g Mehl (Weizen oder Vollkorn) 40 g Hefe 1 TL Salz 1 Becher Buttermilch (250 g) 1 EL Mohn Teig herstellen, kleine Stangen ausrollen, auf dem Backblech gehen lassen (10 bis 15 Minuten), dann im Rohr goldgelb backen. Noch heiß mit Salz oder Mohn bestreuen.


51

Bunter Tortellini-Salat 500 g Tortellini mit Fleischfüllung (klein) 1 Bund Lauchzwiebeln 200 g Kirschtomaten 200 g Schinken 1 Dose Thunfisch (210 ml) 2 EL Zitronensaft 2 EL Weißweinessig 1 Prise Zucker 6 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer evtl. Käse Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser 15 – 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tortellini erkalten lassen. Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schinken und Käse in Streifen schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel fein zerzupfen. Zitronensaft und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Öl unterschlagen. Alle Zutaten mit der Vinaigrette vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Knoblauch

2 Tomatenmark

2


52

Chili (vegetarisch) 2 große Zwiebeln 5 Zehen Knoblauch 2 Dosen stückige Tomaten 2 EL Tomatenmark 2 Paprikaschoten 2 Dosen Kidneybohnen 200 g Sojaflocken (Hackfleischersatz) 1 Dose Mais (nach Belieben) 4 Karotten

Salz, Paprika, Sambal Oelek Cumin/Kreuzkümmel evtl. Tabasco

½ l Brühe Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden, in Öl anrösten. In Würfel geschnittene Karotten und Paprika dazugeben, mit etwas Brühe aufgießen. Soja, Tomaten aus der Dose und Kidney-Bohnen sowie Mais und ein wenig von den Gewürzen dazugeben und gut 30 Minuten leicht kochen lassen. Dann - je nach Gusto - feurig abschmecken. Mit Creme fraiche servieren. Tipp: Richtig gut wird das Chili, wenn es schon den Tag zuvor zubereitet wurde, denn die Ruhezeit macht den Geschmack runder.


53

Erdäpflkas 1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Bund Schnittlauch 2 Becher Schmand 1 Knoblauchzehe 100 g Schinken

Muskat Salz und Pfeffer

Kartoffeln kochen, häuten und erkalten lassen. Die kalten Kartoffeln mit der Gabel fein zerdrücken und mit fein geschnittener Zwiebel und Knoblauch vermischen. Den Schinken in kleine Stücke schneiden, mit Schmand und dem feingeschnittenen Schnittlauch gut ver-mengen und alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

1

Grieß

1

T

Juli-Sonnenbrand - gut für Leut und Land.

(Bauernregel)


54

Gebackene Speckknödel Für den Erdäpfelteig: 200 g ohne Schale gewogene, gekochte,

mehlige Erdäpfel 100 g Magertopfen 100 g griffiges Mehl 35 g Grieß 10 g Butter 1 Ei

Salz und Muskat Für die Speckfülle: 1 Zwiebel würfelig schneiden, mit 300 g Speckwürfeln und dem gehackten Schnittlauch vermischen und acht Knödel daraus formen. Für den Erdäpfelteig gekochte, geschälte, heiße Erdäpfel mit dem Topfen auf die Arbeitsfläche pressen. Mit Salz und Muskat würzen und mit Mehl, Grieß und zerlassener Butter rasch zu einem Teig kneten. Teig in acht gleich große Teile schneiden, mit der Speckfülle belegen und zu Knödeln formen. Die Knödel in eine befettete Auflaufform legen und im Rohr ca. 30 Minuten bei ca. 170 ° C goldgelb backen. Aus Milch, Eier und Salz eine Creme Royale herstellen, die Speckknödel damit übergießen und weitere 20 Minuten zugedeckt backen. Als Beilage wird Speck-Krautsalat oder Sauerkraut serviert. Tipp: Im Mühlviertel werden die gefüllten Knödel als Hauptspeise meist nicht gekocht, sondern in der Rain bzw. Auflaufform gebacken.


55

Überbackene Grammelknödel (für 24 Knödel) 600 g mehlige Erdäpfel 175 g griffiges Mehl 1 EL Weizengrieß 1 Ei 1 EL Butter 1 Prise Salz, etwas Paprikapulver 200 g Grammeln (= Grieben) 1 EL gehackte Petersilie 2 EL Schmalz Guss: ¼ l Milch ¼ l Sauerrahm 1 Ei Erdäpfel kochen, häuten und pressen. Auf Nudelbrett mit Mehl, Grieß, Butter und Salz zu glattem Teig verkneten, in der Mitte eine Grube machen und das Ei mit einer Gabel hineinrühren. Den Teig 20 Minuten rasten lassen. Grammeln hacken, Salz, Petersilie und Paprikapulver dazu. Backrohr auf 220 ° C vorheizen. Den Erdäpfelteig auf bemehlter Fläche ausrollen, in kleine Quadrate schneiden; die gewürzten Grammeln darauf setzen und zu kleinen Knödeln formen. Die Knödel in zerlassenem Schmalz wälzen und in eine Bratpfanne schlichten. Dann im Backrohr bei 200 ° C anbraten und solange backen, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Sauerrahm mit Ei und Milch versprudeln, über die Knödel gießen und noch kurz überbacken. Beilage: Sauerkraut und Gulaschsaft.

G

Butter

2 Mehl S

Schinken 1


56

Gerollte Pizza Teig: 250 g Topfen (Quark) 250 g Butter 250 g Mehl

Salz Belag: 200 g Schinken 100 g Spinat 200 g Gouda oder Emmentaler 1 Stange Lauch 1 Ei

Pizzagewürz Salz und Pfeffer

Den Teig verkneten und kühl stellen. Dünn ausrollen und mit Schinken belegen, darauf frische Spinatblätter und dann eine Lage Käse. Den fein geschnittenen Lauch darauf verteilen, mit Gewürzen bestreuen und zu einem Strudel aufrollen. Mit einer Gabel einstechen und mit dem Ei bestreichen. 25 Minuten goldgelb bei 180 ° C backen. Als Beilage eignet sich ein gemischter Salat.


57

Kassler Salat 3 - 4 Kassler 3 - 4 Tomaten 1 Salatgurke mit Schale 200 g Käse 1 Zwiebel

Salz, Pfeffer, Essig 1 Glas Remoulade Kassler, Tomaten und Käse klein würfeln, die Gurke waschen, in dünne Scheiben hobeln oder ebenfalls würfeln. Zwiebel klein hacken. Ein kleines Glas Remoulade dazugeben und alles vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Frohsinn und Heiterkeit würzt jede Mahlzeit. (Bauernweisheit)

Kartoffeln 1

Semmelbrösel

1


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Kartoffelrollen 800 g Kartoffeln 100 g Kartoffelstärke 2 Eigelb

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 50 g Semmelbrösel 100 g zerlassene Butter Für die Füllung: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 große Zwiebel 2 Eier

Kräuter nach Bedarf 1 EL Meerrettich frisch oder aus dem Glas 1 EL scharfer Senf

Salz, Pfeffer, Paprika. Salzkartoffeln kochen, gut auskühlen lassen, danach durch eine Presse drücken. Zusammen mit der Stärke, Eigelb und den Gewürzen zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Kartoffelteig 2 Teile schneiden, auf dem mit Semmelbrösel ausgestreuten Nudelbrett rechteckig auswellen, etwa einen ½ cm dick. Aus den Füllzutaten einen Fleischteig herstellen, diesen auf die 2 Kartoffelteighälften gleichmäßig dick streichen, dann wie bei einer Roulade zusammenrollen. Die Rollen in eine gefettete Form geben, mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C 30 Minuten backen. Dazu können verschiedene Salate der Saison gereicht werden.


59

Käsesalat „Bayerischer Wald“ 200 g Gouda 1 Stange Lauch 1 Bund Lauchzwiebeln 4 EL Öl 4 EL Essig ½ TL scharfer Senf schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ TL Kräutersalz 2 säuerliche Äpfel 1 EL gehackte Kräuter nach Belieben Den Käse in gleichmäßig große Würfel schneiden, Lauch und Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden, Äpfel ebenfalls würfeln. Eine Essig-Öl-Marinade herstellen und mit gehackten Kräutern nach Belieben abschmecken. Die Marinade über die Zutaten gießen und gut durchziehen lassen. Lässt sich gut vorbereiten!

Bienen und Schafe ernähren den Menschen im Schlafe.(Bauernweisheit)


60

Lauchsalat 400 g Lauch Meersalz 4 große Eier 200 g gekochter Schinken 1 Bund Petersilie 2 EL Mayonaise 4 EL saure Sahne Pfeffer Lauch in dünne Ringe schneiden. In kochendem Wasser etwa 2 Minuten bissfest garen. In Eiswasser abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen. 4 EL Lauchwasser für das Dressing beiseite stellen. Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Kochschinken in Würfelchen schneiden. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Mayonaise mit Sahne, Lauchwasser, Salz und Pfeffer verrühren, mit der Petersilie unter den Lauch heben. Eier in Scheiben schneiden und auf den Salatportionen verteilen. Dazu passt Bauernbrot.


61

Mozzarella für Eilige 1 l Vollmilch 1 TL Salz 2 EL Obstessig Milch auf 98 ° C erhitzen, Salz mit dem Schneebesen einrühren, Obstessig unterrühren und gut aufkochen lassen, bis die Masse gerinnt. Küchentuch in ein Sieb legen und die Käsemasse hineingießen, abtropfen lassen. Dann, nach etwa 10 Minuten, mit Hilfe des Tuches leicht ausdrücken. Von einem Liter Milch werden ca. 80 g Mozzarella. Für die Grillfeier mit Tomatensalat lohnt es sich, gleich mehr herzustellen. Übrig gebliebenen Mozzarella in Öl mit Gewürzen und Knoblauch einlegen!

S Spinat (TK oder frisch)

6

Die Kühe die am meisten brüllen,

geben am wenigsten Milch.(Bauernweisheit)


62

Vollmilch

1

Räucherlachsrolle 4 Eier

Salz und Pfeffer 130 g Spinat (TK oder frisch) 60 g Käse Eier schaumig rühren, würzen, den Spinat unterrühren, zum Schluss noch den geriebenen Käse dazu geben. Auf einem Backblech bei Unter-Oberhitze 10 Minuten bei 200 ° C backen und dann auskühlen lassen. Fülle: 250 g Frischkäse mit etwas Sahne glatt rühren, dann auf die Teigplatte streichen. 250 g Räucherlachs darauf verteilen. Mit verschiedenen, frischen, feingehackten Kräutern bestreuen, fest aufrollen und im Kühlschrank mindestens über Nacht lagern. In gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Je frostiger der Januar, desto freundlicher das ganze Jahr.

(Bauernregel)


63

Spaghettitorte 300 g Mehl 1 Päck. Trockenhefe 150 g Butter 1 Becher Schmand ½ TL Salz Die Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und daraus den Boden und Rand für die Form herstellen. 250 g gekochte Spaghetti 200 g Schinken 1 rote und grüne Paprikaschote 1 Zwiebel 1 Becher Schmand 1 Päck. Tomaten Gusto „Kräuter“

Salz, Pfeffer, Pizzagewürz 200 g geriebener Käse Schinken, Paprika und Zwiebel klein würfeln, mit den übrigen Zutaten vermischen und in die Form geben. Käse darüber streuen. Bei 180 – 200 ° C ca. 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.

S

Champignon 2

Schinken

P


64

Spargellasagne 2 Bund Spargel 500 g Champignon 2 g Zwiebeln 50 g Margarine 2 EL Mehl

l Sahne Salz, Pfeffer

200 g Gouda 200 g Schinken

Petersilie 1 Pckg. Lasagneblätter à 200 g Spargel schälen und kochen, Fett erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Champignons dazugeben, andünsten, mit Mehl abstäuben, mit Sahne (auch Milch möglich) ablöschen, mindestens 3 Minuten köcheln lassen. Dann in eine Auflaufform schichten: Soße, Lasagneblätter, Spargel (je ca. 2 Lagen). Die oberste Schicht soll Soße sein, die mit dem Käse abgedeckt wird. Bei 175 ° C 25 Minuten überbacken.


65

Toast „Münchner Kindl“ 2 - 3 getoastete Weißbrot- oder Toastscheiben pro Person Diese mit Butter und Senf bestreichen, mit erwärmten Leberkäsescheiben belegen, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch (nach Wunsch) oder Meerrettichspäne (auch aus dem Glas) darüber geben. Mit Emmentalerscheiben abdecken und im Backrohr bei 180 bis 200 ° C überbacken.

Mehl

1

2 gemischte Wildkräuter (Giersch,

B

Sahne 2 2

Ein gut Wort und ein sanfter Regen dringen überalldurch.

(Bauernregel)


66

Wildkräuter-Quiche Quarkölteig: (für 1 Blech) 200 g Quark 6 El Öl 6 EL Milch 2 Eier

Salz 500 g Mehl 1 Päck. Backpulver Quark, Öl, Milch und Eier verquirlen. Mit Salz ab-schmecken. Mehl und Backpulver unter die Quark-masse kneten. Teig ausrollen, auf gefettetem Blech auslegen, Rand hochziehen. Belag: 200 g Zwiebeln 1-2 Knoblauchzehen 200 g gemischte Wildkräuter (Giersch,

Brennessel) 3 Eier 200 ml Sahne 200 ml saure Sahne 200 g geriebener Käse ca. 100 g gewürfelten Speck Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Knoblauchzehen zu-geben. Wildkräuter in Streifen schneiden. Eier, Sahne und saure Sahne verquirlen, mit Salz, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Gemüse wenden, bis es zusam-men fällt, Speck zugeben und auf Teig geben, Sahnemischung darübergeben und mit Käse bestreuen. Im Backofen bei 220 ° C etwa 20 Minuten backen.


67

Stockbrot für Lagerfeuer 400 g Mehl ½ TL Salz 2 TL Backpulver 50 g Butter 125 ml Milch Alle Zutaten mit der Küchenmaschine (oder dem Handrührgerät mit Knethaken) miteinander verrühren bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig kann sofort verwendet werden. Dazu formt man lange Teigstränge, die man dann um einen langen Stock spiralenförmig herumdreht. Über der Glut langsam und gleichmäßig am Lagerfeuer backen. Rezept für Seifenblasen ¾ kg Schmierseife 25 g Tapetenkleister 500 g Zucker 1 l Wasser in einer Wanne zusammenrühren und 24 Std. stehen lassen. Vor Verwendung mit ca. 9 l Wasser aufgießen. Riesenseifenblasen kann man mit einem Spritzschutz-sieb machen - bei Hof- oder Kinderfesten eine tolle Sache.

Geistreicheszum Schluss

68

Annemaries Bierlikör 1 l Bockbier 750 g Zucker 2 Vanilleschoten ½ Stange Zimt 5 Gewürznelken 1 l Korn (38%) Bockbier, Zucker, Vanillestangen, Zimtstange und Gewürznelken zum Kochen bringen, ¼ Stunde köcheln lassen, dann den Ofen ausstellen und 1 Stunde ziehen lassen. Die Flüssigkeit sieben, nochmals knapp bis zum Siedepunkt erhitzen und den Alkohol zugeben. In Gefäße abfüllen und einige Wochen dunkel reifen lassen.

Ist das Bier im Manne, ist der Verstand in der Kanne.

(Bauernweisheit)


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Ansatz von Sauerkirschblätter 100 Sauerkirschblätter (frisch und jung) 400 g Kandiszucker (braun) 1 l Rotwein (trocken) ½ l Korn 1 Päck. Vanillezucker Frisch gezupfte Blätter vom Sauerkirschbaum sorgfältig waschen, zusammen mit dem Kandiszucker in ein großes Glas schichten. Mit Rotwein und Korn aufgießen und ca. 3 Wochen an einem sonnigen Fensterbrett stehen lassen. Absieben und in Flaschen abfüllen.

Iss, was gar ist. Trink, was klar ist.(Bauernweisheit)


70

Apfelminz-Gelee Ein Paar Stängel Apfelminze (auch andere Pfefferminze oder Zitronenmelisse) und 500 g Gelierzucker 2 : 1, Zitronensaft von einer Zitrone. Dazu hole ich mir einige Stängel Apfelminze aus dem Garten und lege sie 2 bis 3 Stunden in Apfelsaft ein. Danach koche ich alles zusammen auf und filtere den Saft nach dem Abkühlen. Ich schmecke den Apfelminz-Apfelsaft mit Zitronensaft ab und koche das Gelee mit Hilfe von Gelierzucker. Die Flüssigkeit wird so heiß wie möglich in Gläser gefüllt und diese werden für ein paar Minuten auf den Kopf gestellt. Sehr lecker ist das Apfelminz-Gelee zum Füllen von Weihnachtsplätzchen und erfrischend auf’s Butterbrot.

Tiefkühl-Himbeeren

1

Alter Bauernspruch

Ich bin der Wald - ich bin uralt.Ich hege den Hirsch, ich hege das Reh.

Ich schütz euch vor Sturm, ich schütz euch vor Schnee.Ich wehre dem Frost, ich wahre die Quelle.Ich hüte die Scholle, bin immer zur Stelle.

Ich bau euch das Haus, ich heiz euch den Herd.Darum - ihr Menschen, haltet mich wert.


71

Himbeer-Bowle 4 Flaschen Hefeweizen 2 Flaschen Sekt 2 Päckchen Tiefkühl-Himbeeren 1 Flasche Himbeersirup Alle Zutaten in einen Bowlentopf geben und durchziehen lassen, bis die Himbeeren aufgetaut sind. Orangen-Punsch 1 l Wasser 500 g Zucker

Saft von 1 Zitrone und von 3 Orangen ½ l Rum (38 %) 1 Flasche Rotwein Erhitzen Sie 1 l Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft. Restliche Zutaten dazugeben und heiß servieren.


72

Holunderlikör 1 l Holundersaft 1 l Wasser 1 kg Zucker 6 Päck. Vanillezucker 1 Bittermandel-Aroma 1,5 l Pott Rum (54 %) Holundersaft, Wasser und Zucker zusammen in einen Topf geben und kurz aufkochen. Den Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen und erkalten lassen. Danach Vanillezucker, Bittermandel-Aroma und die 2 Flaschen Rum dazugeben und verrühren. Der Likör ist sofort trinkbar.

Guter Trunk macht Alte jung.(Bauernweisheit)


73

Holundersaft

1

Johannisbeerlikör 1 kg Johannisbeeren 125 g Himbeeren 2 Nelken

in 2 l Cognac/Weinbrand ansetzen und verschließen. Bei Zimmertemperatur den Ansatz 2 bis 3 Monate stehen lassen. 500 g Zucker in ¼ l Wasser aufkochen und abkühlen. Ansatz durch ein Mulltuch filtern und auspressen. Dann die Zuckerlösung dazugeben. Abfüllen und mindestens 3 Monate ruhen lassen.

Geraten im September die Reben, wird’s in der Folge viel Räusche geben.

(Scherzregel)

Zwetschgen

½


74

Schollers Tussi Likör 1 l Maracujasaft 125 g Zucker 250 ml Wodka 6 cl Cognac 3 x 125 g Becher Joghurt, Pfirsich Maracuja 1 Becher Sahne Alle Zutaten vermischen und mit dem Mixstab pürieren. Den Likör in Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren gut durchschütteln. Das Mixgetränk sollte innerhalb einer Woche auf-gebraucht werden. Brombeerlikör 200 g reife Brombeeren 150 g weißer Kandis ½ Zimtstange ¾ l Korn Brombeeren mit Kandis und Zimtstange in eine Flasche füllen. Korn darüber, gut verschließen und an einem warmen Ort mindestens 2 Monate durchziehen lassen. Den Ansatz filtern und in eine Flasche füllen. Noch einige Wochen kühl aufbewahren.

R


75

Rumtopf Für den Rumtopf vorbereitete, gewaschene und nur allerbeste Früchte verwenden. Beginnend mit Kirschen, halbierten Zwetschgen, Melonenspalten, halbierten Pfirsichstücke, kernlosen Trauben, Brombeeren und Kiwis in Scheiben, ebenso Birnenspalten. Nicht geeignet sind: Rhabarber, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Äpfel, Him-beeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren und Bananen. Für 500 g Früchte bis 500 g Zucker und 1 Flasche Rum 54 %. Die Früchte in ein Steingutgefäß geben, Zucker darüber streuen, mit Rum aufgießen. Das Obst soll mit Rum gut bedeckt sein. Kühl stellen und regelmäßig beobachten. Wenn die letzten Früchte mit Zucker und Rum angesetzt sind, lässt man den Steinguttopf 4 Wochen ruhen. Danach ist er richtig durchgezogen und zum Anstich fertig.


76

Holunder-Rotwein-Gelee 1 kg Holunderbeeren 300 ml Rotwein süß 1 Msp. gemahlene Nelken 1 Tl gemahlenen Zimt 1 Bittermandel-Aroma 1 Gelierzucker 2:1 Holunder waschen und von den Stielen zupfen. Beeren mit etwas Rotwein gut 10 Minuten kochen. Alles durch ein Sieb streichen, so dass nur noch der Saft übrig ist. Den Holundersaft mit dem Rotwein im Verhältnis 2:1 aufgießen, die Gewürze zugeben und den Gelierzucker einrühren. Das Holunder-Rotwein-Gelee nun 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, nach der Gelierprobe das Gelee in saubere, vorgewärmte Gläser abfüllen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Wo eine Kuh knapp Futter hat, werden noch immer zehn Schafe satt.

(Bauernweisheit)


77

Zwetschgen in Rotwein 2 kg Zwetschgen ½ Fl. Rotwein 750 g Zucker 8 ganze Nelken

Wasser nach Bedarf Rotwein mit Zucker und Nelken aufkochen. Zwetschgen waschen und in die vorbereiteten Einmachgläser füllen. Nelken aus dem Sud nehmen und den heißen Sud über die Früchte gießen. Alle Früchte müssen mit Sud bedeckt sein. Falls der Sud zu wenig ist, dann abgekochtes heißes Wasser dazugießen. Gläser sofort gut verschließen. Die Einmachgläser dann noch 20 Minuten bei 90 ° C sterilisieren. Man kann auch Twist-off-Gläser verwenden, dabei müssen die Zwetschgen vor dem Einfüllen jedoch gegart werden.

Wenn die Katzen sich putzen, gibt es gutes Wetter.

(Bauernregel)


78

Zwetschgenlikör

2 l Zwetschgensaft 700 g Zucker 2 Päck. Vanillezucker 1 Zimtstange 1 abgeriebene Orangenschale 1 l Rum ( 54%) Alle Zutaten, außer den Rum in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit erkalten lassen und den Rum unterrühren. Über Nacht ziehen lassen und dann in Flaschen abfüllen. Eignet sich gut zum Apres-Ski oder in gemütlicher Runde am Lagerfeuer!

Der Rausch liegt im letzten Glase. (Bauernweisheit)

Inhaltsverzeichnis

79

Suppen:Chinakohlsuppe 2Gabys Basissuppe 3Grießnockerlsuppe 4Hackfleischsuppe 5Kaiserschöberlsuppe 6Kürbissuppe mit Ingwer 7Lauch-Käsesuppe 8

Fleischgerichte:Bayerisches Bierfleisch 9Bierkutscherpfandl 10Christas Schwammerlragout 11Fleischpflanzerl 12Grillspieße 13Partytopf 14Schätzls Wildkräuterrollbraten 15Saunudeln 16Schaschliktopf 17Truthahnbraten in Weißbiersoße 18Zigeunerschnitzel „Stoahauer“ 19Zartes Weizen-Curry mit Pute 20

Fasten- und Nachspeisen:Apfel- oder Hollerkücheln 21Arme Ritter 22Beerenpfeffer 23Heidis Lebkuchenparfait 24Fingernudeln 25Holunder-Joghurt-Getränk 26Orangen-Joghurtcreme 27Pfirsichtiramisu 28Smorza Creme 29Wespennester 30Zimtnudeln 31Zwetschkenknödel 32

Kuchen und Gebäck:Bailey-Windbeutel-Schnitten 33Bananenschnitten 34Blätterteigstangen 35Gebackene Mäuse 36Getrauds schneller Blechkuchen 37Himbeertraumschnitten 38Knusperwaffeln 39Marias Nussecken 40

Inhaltsverzeichnis

80

Malakowtorte 41Multivitaminkuchen 42Pfefferminzkekse 43Spiegeleikuchen 44Stritzel 45Traumhofschnitten 46Vanilletorte mit Schokoguß 47Zucchinischnitten 48

Schmankerl für Gäste:Birgits Zucchinipflanzerl 49Brotaufstrich 50Brotzeitstangerl 50Bunter Tortellini-Salat 51Chilli (vegetarisch) 52Erdäpfelkas 53Gebackene Speckknödel 54Überbackene Grammelknödel 55Gerollte Pizza 56Kassler Salat 57Kartoffelrollen 58Käsesalat „Bayerischer Wald“ 59Lauchsalat 60Mozzarella für Eilige 61Räucherlachsrolle 62Spaghettitorte 63Spargellasagne 64Toast Münchner Kindl 65Wildkräuter-Quiche 66Stockbrot für Lagerfeuer 67Rezept für Seifenblasen 67

Geistreiches zum Schluss:Annemaries Bierlikör 68Ansatz von Sauerkirschblätter 69Apfelminzgelee 70Himbeerbowle 71Orangen-Punsch 71Holunderlikör 72Johannisbeerlikör 73Schollers Tussi-Likör 74Brombeerlikör 74Rumtopf 75Holunder-Rotwein-Gelee 76Zwetschgen in Rotwein 77Zwetschgenlikör 78

Die Traumhöfe sind ein Zusammenschluss von 13 „Urlaub auf dem Bauernhof-Anbieterinnen“und liegen alle im schönen bayerischen Wald. Durch ständige Qualifizierungsmassnahmen bieten unsere Traumhöfe ein breites Spectrum an Angeboten für einen traumhaften Urlaub.Durch die intensive Vernetzung aller Betriebe bieten wir jedem Gast einen individuellen und unvergesslichen Traumurlaub.

Ihre Traumhöfe

Heidi Schanzer Birgit Süß-Eckerl1. Vorsitzende Traumhöfe 2. Vorsitzende Traumhöfe

Forellen- & Reiterhof, Heidi Schanzer, Tel. 08583/1565, www.forellen-reiterhof.deFrongahof, Birgit Süß-Eckerl, Tel. 08581/642, www.frongahof.deFerienbauernhof Jakob, Gabriele Jakob, Tel. 08581/910400, www.jakob-rohrhof.deStrickerhof, Gertraud Göttl, Tel. 08583/342, www.stricker-goettl.deHaus Spannbauer, Tel. 08583/2571 u. 08583/918073, www.haus-spannbauer.deFerienhof Höpfl, Annemarie Höpfl, Tel. 08583/1236, www.hoepfl-hof.deFerienhof Schätzl, Renate Schätzl, Tel. 08581/910765, www.ferienhof-schaetzl.deBauernhof Paster, Margot Paster,, Tel. 08583/467, www.bauernhof-paster.deBeim Bergler, Christa Schmid, Tel. 08583/359, www.beim-bergler.deGschwendtnerhof, Lucia Reitberger, Tel. 08582/580, www.ferienhof-reitberger.deStoahauer-Hof, Maria Gumminger, Tel. 08585/458, www.stoahauer.deSchollerhof, Rosemarie Kandlbinder, Tel. 08585/250, www.scholler-hof.deJosefi-Hof, Elisabeth Manzenberger, Tel. 08551/4132

Preisverleihung am 19.11.2008 – Bayerischer Staatspreis für TraumhöfeUnternehmerinnen des Jahres 2008.

www.traumhoefe.de

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Traumhof-Kochbuch - Urlaub auf dem Bauernhof im Dreisesselgebiet, Bayerischer Wald