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Kathie, Leonie & Katrin
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Tourismusschule Bad HofgasteinKat
hie
, Leo
nie
& K
atri
n
4 Stück
Kalbsschnitzel à
ca. 130 g
2 Scheiben
Toastbrot
40 g Zwiebel
60 g gekochter
Schinken
Petersilie
1 ganzes Ei
Salz, Pfeffer,
Muskat
1/16 l Weißwein
1/4 l Sc. demi
glace
1/16 l Obers
Butter
…übrigens Herr
Hofer, dieses
Kalbfleisch hat
mittelgrobe Fasern,
ist sehr mager und
wenig
durchwachsen, somit
stelle ich fest dass es
sich um Schnitzel
vom Kaiserteil
handelt!
Kluges Köpfchen,
ich sehe dass du
vom Fleisch etwas
verstehst! Beginne
jetzt bitte mit der
Zubereitung!
1. Zwiebeln klein schneiden
2. Schinken klein schneiden
3. Toastbrot in Würfel schneiden und
in eine Schüssel geben
4. Petersilie fein hacken
Butter in einer Sauteuse
erhitzen, darf ohne weiteres
nussbraun werden
Zwiebel und Schinken in der
Butter glasieren
Toastbrot mit
Zwiebel und
Schinken,
gehackter
Petersilie,
einem Ei,
Salz,
Pfeffer,
und einer
Messerspitze
Muskat,
gut mischen.
Herr
Hofer,
haben Sie
einen
Klopfer?
Waaaas??
Ich denke
ich höre
nicht
richtig
Entschuldigung, ich
habe natürlich
einen
Schnitzelklopfer
gemeint!
Schnitzel dünn
klopfen
Fülle auf das
Fleisch geben,
Ränder frei
lassen
Die seitlichen
Ränder
einklappen
Fleisch
einrollen
An den Seiten
mit
Zahnstochern
fixieren
Fleisch salzen
und pfeffern
Herr Hofer, da fällt
mir noch ein, ich war
am Wochenende in
einem
Billigrestaurant mit
dem Namen „Zum
leeren Geldbörserl“.
Gegessen habe ich
eine Schottische
Tomatensuppe, war
nicht so besonders,
nur lauwarmes
Wasser im roten
Teller. Etwas besser
war der sogenannte
„Kaviar à la Geizhals.
Dieses Gericht habe
ich auch für meine
Rezeptsammlung
fotografiert!“
Das ist ja
wirklich
hochinteressant,
darf ich das Foto
sehen?
Bitte sehr,
Kaviar à la
Geizhals, Reis
mit sehr
dunkler
Sonnenbrille!“
Will mich
Philipp jetzt auf
den Arm
nehmen oder
war das Ernst?
Öl in einer Kasserolle erhitzen
Die Röllchen in etwas Mehl
wenden
Auf allen Seiten im heißen Öl
anbraten und wieder heraus
nehmen
Bratensatz mit Weißwein
ablöschen
Die Sauce demi glace dazu geben
und aufkochen lassen
So, lieber
Philipp,
jetzt
möchte ich
aber auch
etwas über
diese braune
Grundsauce
wissen
Kein
Problem,
Herr
Hofer,
steht alles
im
Fachbuch
auf Seite
171
Tolle
Antwort,
passt so
richtig
zu dir!
Fleisch wieder in die Kasserolle geben,
zudecken
und ca. 30 Minuten bei
schwacher Hitze dünsten lassen.
Hallo Philipp,
Pause ist
später,
kümmere dich
bitte jetzt
auch um eine
Beilage.
Durchstöbere
den
Kühlschrank
und schau nach
ob du etwas
Passendes
findest!Wir
haben
schönes
frisches
Gemüse
…
…noch ein paar
hausgemachteNudeln dazu…
Die fertigen Röllchen
aus der Sauce nehmen.
Zudecken und warm
stellen.
Sauce durch ein
feines Sieb
passieren,
mit Obers und
kalter Butter
aufmixen
Zahnstocher
aus den
Röllchen
entfernen
Fleisch schräg
aufschneiden und
anrichten
Voila!!
Rebecca,
bitte
probiere
mein
sagenhaftes
Produkt und
wehe du
sagst dass es
nicht
schmeckt
…hmmm,
nicht
schlecht
Ausgezeichnet
Philipp, kochen
ist ja reine
Glückssache
und du bist
heute ein
echtes
Glückskind!“
Wirklich gut
gemacht,
habe auch
nie daran
gezweifelt!
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