Embed Size (px)
Citation preview
Daltus - Kochbuch
Rezepte von ReiseteilnehmernTeil 2
DALTUS REISEN GmbHPostfach 124637502 Osterode
Tel. 05522/90400
eMail [email protected]
Pikante Gemüsenudeln
Tomaten-Eintopf
Sommer-Kartoffelsalat
Pilzgemüse in CurrysoßeKäsespätzle
Sauce bolognese sehr feinRote CurrylinsensuppeHirsotto mit Salami
Gemischte Gemüsesuppe (Tanzania)
Bacon, Leek and Mushroom Soup
Pikante grüne BohnenSalatet Adas (Linsensalat)
Ratatouille (provencalischer Gemüseeintopf)Weißkohlsuppe mit Meerrettich
KaiserschmarrnSemmelknödel mit Lauch-Käse-Soße
Nudeln mit Lachsstreifen
Schwarzwälder-Kirsch-KuchenKürbissuppe
Pikante Gemüsenudeln
Zutaten (für 4 Personen):
!
!
!
!
!
!
!
!
!
150 g Möhren200 g Lauch400 g breite Nudeln30 g Margarine20 g Mehl200 ml Milch250 ml Gemüsebrühe100 g Gouda-KäseSalz, Pfeffer, Petersilie
Möhren und Lauch in feine längliche Streifen schneiden.Nudeln in Salzwasser nach Anleitung garen.Nach 5 Minuten der Garzeit Möhren und Lauch zugeben undweitergaren, bis alles bissfest ist.
Für die Soße Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl zufügen undkurz anschwitzen.Milch und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.Gouda-Käse fein reiben und dazugeben.Mit Salz und Pfeffer würzen.Petersilie hacken und unter die Käse-Soße rühren.
Nudeln, Gemüse und Käse-Soße miteinander vermengen (oder separatservieren).
Rezept: Christa Schmalacker
Zubereitung:
Nudeln mit Lachsstreifen
Zutaten (für 4 Personen):!
!
!
!
!
500 g Lachs500 g breite Nudeln2 ChilischotenKnoblauchCreme fraiche, Sahne, Milch
Lachsfilet in dünne Streifen schneiden, in Mehl wenden.Chilischoten in sehr feien Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln.3 EL Öl erhitzen und Lachsstreifen darin anbraten, dazu Chiliringe undKnoblauchwürfel.
Zubereitung:
Creme fraiche, Sahne und Milch dazumengen.Würzen nach Geschmack.Nudeln und Lachssteifen miteinander vermengen.Eventuell noch Parmesankäse darüber streuen.
Rezept: Christa Schmalacker
www.daltus.de www.daltus.de
AblöschenDurch Zugießen und Aufkochen von Wein,Brühe, Wasser oder Sahne wird der nach demBraten verbliebene Bratensatz vomPfannenboden unter ständigem Rühren gelöst.
Chilies vorbereitenFür ein sehr scharfes Gericht den Stilansatzabbrechen und die Chilischote unter kaltemWasser abwaschen. Für ein milderes Aroma dieSamen entfernen.Zum Entfernen der Samen die Schote mit einemkleinen scharfen Messer längs halbieren.Die Samen herausschaben und die fleischigenweißen “Rippen” wegschneiden.
Pilzgemüse in Currysoße
Zutaten (für 4 Perosnen):
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
250 g Möhren175 g LauchzwiebelnKnoblauchzehe500 g Champignons250 g andere PilzeGemüsebrühe instant100 ml Kokosmilch100 g Schlagsahne150 g ErbsenCurrypulver250 g Reis
Pilze in Scheiben anbraten, Lauchzwiebeln würfeln, Möhren in Stifteschneiden, Knoblauch hacken, alles zufügen.Gemüsebrühe, Kokosmilch, Schlagsahne und Currypulver zufügen,alles bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln, anschließend Erbsendazu.Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.Reis extra dazu reichen.
Rezept: Christa Schmalacker
Zubereitung:
Semmelknödel mit Lauch-Käse-Soße
Zutaten (für 4 Portionen):
Soße:
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
6 Brötchen vom Vortag375 ml Milch400 g Lauch250 g Champignons2 Zwiebeln1 Bund Petersilie15 g Margarine3 EierSalz, Pfeffer2 El Öl400 ml Gemüsebrühe100 g Schlagsahne250 g Frischkäse1 El heller Soßenbinder
Brötchen in Würfel schneiden, Milch erwärmen und über Brötchengießen, etwas ziehen lassen.Zwiebeln fein würfeln und glasig dünsten, Petersilie hacken, alles überBrötchen geben.Eier, Salz, Pfeffer zufügen und alles gut verkneten.Aus der Masse Klöße formen.Reichlich Salzwasser erhitzen und Klöße darin bei schwacher Hitze ca.20 Minuten ziehen lassen.
Pilze und Lauchringe in heißem Öl anbraten.Mit Brühe und Sahne ablöschen, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen.Mit Salz und Pfeffer würzen, Frischkäse zufügen, Soßenbindereinrühren, aufkochen lassen.
Zubereitung:
Rezept: Christa Schmalacker
www.daltus.de
www.daltus.de
KöchelnSchonendes langsames Garen von Lebensmittelnin schwach siedender Flüssigkeit.
Knoblauch hackenKnoblauch wird am besten gehackt; wenn manihn in einer Knoblauchpresse zerdrückt, kannsein Geschmack zu kräftig werden.
Käsespätzle
Zutaten (pro Person):
!
!
!
!
!
!
1 Ei100 g MehlSalzWasser50 g Käse½ - 1 Zwiebel
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mittelbraun abrösten.Eier, Mehl, Salz und Wasser zu einem zähen, streichfähigen Teigvermengen. Der Teig ist fertig, wenn er Blasen wirft.Falls ein Spätzlehobel vorhanden ist (mitgebracht, da nicht in derDaltus-Küche vorhanden) sollte der Teig mittelfest sein.Zum Schaben sollte er relativ weich sein.Zwei Frühstücksbrettchen in kaltes Wasser tauchen.Teig auf ein Brett streichen und mit dem 2. Brett in kochendesSalzwasser reinschaben, oder mit einer Spatzenmaschine reindrücken.Wenn die Spätzle oben schwimmen, können sie mit einem Siebrausgefischt werden.Dazu geriebenen Goudakäse lagenweise vermengen.Als letzte Schicht kommen die Zwiebeln drauf.Beilage: Salat
Zubereitung:
Rezept: Christa Schmalacker und Hermann Gutmann
Kaiserschmarrn
Zutaten (pro Person):
!
!
!
!
!
100 g Mehl1 Ei1 Prise Salz1-2 El Zucker25 g Rosinen
Bereits einige Stunden vorher sollte man die Rosinen in Rum einlegen.
Aus Mehl, Eiern, Salz, Zucker unter Zugabe von Milch einenhalbflüssigen Teig herstellen; etwas fester als Pfannkuchenteig.In einem großen Topf Margarine erhitzen und den Teig am bestenportionsweise (ca. 2-3 cm Dicke) backen.Sofort mit dem Umrühren beginnen, da der Teig sehr leicht anbrennt!Erst wenn der Schmarrn durchgebacken und fertig ist, die Rosinenzugeben, da diese ansonsten austrocknen und geschmacklos werdenwürden.Bei Bedarf kann noch nachgezuckert und /oder mit Zimt bestäubtwerden.
Im Original gibt es Apfelmus dazu, es eignet sich aber auch jede Art vonKompott oder auch ein Ostsalat.
Rezept: Hermann Gutmann
www.daltus.de
www.daltus.deKnödel garenÜblicherweise läßt man Knödel garen, ohne denTopf zu verschließen; Knödel, die imgeschlossenen Topf gar ziehen, bekommen jedocheine weiche, lockere Textur.
Eier kochenBei sehr frischen Eiern sind die Garzeitenetwas länger als bei Eiern, die mindestens eineWoche alt sind.
Sauce bolognese sehr fein
Zutaten (für 10 Personen):
Zubereitung:
!
!
!
!
!
!
!
250 g durchwachsener Speck
Zwiebeln, Möhren, Selleriestangen und Knoblauchzehen darinanbraten.Hackfleisch hinzufügen und unter Wenden anbraten, bis es graugeworden ist.Rotwein angießen und im offenen Topf bei mittlerer Hitze verdampfenlassen.Fleischbrühe und Tomaten dazugeben und wiederum verdampfenlassen.Die Sauce bolognese mit frisch gehackter Petersilie, Oregano,Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde beischwacher Hitze köcheln lassen.Den Topf bis auf einen Spaltbreit zudecken. Die Soße gelegnetlichumrühren.
Paßt hervorragend zu Spagetti.
je 2-3 Zwiebeln, Möhren, Selleriestangen, Knoblauchzehen1 kg gemischtes Hackfleisck¼ - ½ l Rotwein2-3 Tassen Fleischbrühe1 kg gehäutete, kleingeschnittene Tomaten (oder aus der Dose)Petersilie, Oregano, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer
Speck in Olivenöl ausbraten.
Rezept: Hermann Gutmann
Weißkohlsuppe mit Meerrettich
Zutaten (für 24 Personen):
Zubereitung:
!
!
!
!
!
!
!
!
!
6 kg Weißkohl18 ZwiebelnMargarine zum AnbratenSalz, Pfeffer6 l Brühe150 g Meerrettich (etwas mehr als 1 Glas)1,5 l SchlagsahneKartoffelpüreepulver zum Andicken0,8 1 kg Kassleraufschnitt o.ä.
Den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen, waschen.Zwiebeln pellen. Beides in Streifen schneiden (bei der Daltusversionbeides sehr klein schneiden). Ein paar Weißkohlstreifen zum garnierenbeiseite legen. Die restlichen Streifen und die Zwiebeln im heißen Fettbei geschlossenen Topf ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfefferherzhaft würzen. Die Brühe dazu gießen und im geschlossenen Topf 20Minuten kochen und anschließend pürieren (entfällt bei derDaltusversion).Meerrettich und Sahne dazugeben, die Suppe aufkochen und mit demKartoffelpüree binden, nachwürzen. Weißkohl- und Kasslerstreifen amSchluß dazugeben.Soweit vorhanden kann die Suppe mit Schnittlauchröllchen dekoriertwerden.Als Alternative zu den Kassleraufschnitt kann auch gekochtesRindfleisch, geräucherter Lachs oder Forelle verwendet werden.
Rezept: Michael Becker
www.daltus.de www.daltus.de
Mit Käse kochenKäse ist oft recht salzig. Wird er zusammen mitanderen Zutaten verwendet, sollte man dieSpeisen immer erst kosten ,bevor man weiteresSalz hinzufügt.
PilzeChampignons und andere Pilze sind oftunterschiedlich groß. Damit sie gleichmäßiggaren, sollten sie in gleich große nStückchengeschnitten werden.
Rote Currylinsensuppe
Zutaten (für 25 Personen):
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
24 Zwiebeln (normale Größe)1 Knoblauchzwiebel3 kg rote Linsen (bzw. kleine Linsen)ca. 1 Daltus-Becher Currypulverca. 50 g Kreuzkümmel/CuminSalz, Pfeffer, Paprikapulver1 Dose Tomatenmark bzw. 1 Flasche Ketchup (Standardgröße)6 l Gemüsebrühe (großer Topf mindestens halbvoll)1 Beutel Rosinen (ca. 250 g)viel Petersilie (Menge von ca. 5 Bund)
Zwiebeln abziehen, grob würfeln und in Butter/Margarine dünsten.Knoblauch abziehen, klein schneiden und dazugeben. Gewürze undTomatenmark/Ketchup zufügen und kurz anschwitzen. Gemüsebrüheund Linsen zugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten (bis die Linsen garsind) kochen. Eventuell muss während des Kochens noch etwasWasser dazugegeben werden. Rosinen und grob gehackte Petersiliezufügen, kurz aufkochen und abschmecken.Sollte die Suppe zu flüssig geworden sein, kann sie mit Kartoffelpüreeangedickt werden.Die Menge an Kreuzkümmel und Curry ist abhängig von dergewünschten Schärfe.Statt roter Linsen können auch andere Linsen verwendet werden, dieKochzeit muss dann entsprechend angepasst und die Linsen ggf.vorher eingeweicht werdenZur Suppe empfiehlt sich als Beilage Fladenbrot oder Baguette.
Zubereitung:
Ratatouille (provencalischer Gemüseeintopf)
Zutaten (für :
Zubereitung:
(8 Portionen)
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
8 EL Pflanzenöl (ca. 80 g)3 mittelgr. Zwiebeln (ca. 120 g)4 Knoblauchzehen3 rote Paprikaschoten (ca. 480 g)3 grüne Paprikaschoten (ca. 450 g)4 Fleischtomaten (ca. 640 g)2 Auberginen (ca. 1000 g)5 Zucchini (ca. 1000 g)Salzweißer Pfeffer1 TL getrockneter/zerriebener Rosmarin1 TL " " Basilikum
Öl erhitzen, darin klein geschnittene Zwiebel und zerdrückten Knoblauchgeben, umrühren und glasig werden lassen.Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, Tomaten ebenso,Stengelansätze rausschneiden, Auberginen und Zucchini waschen,abtrocknen, anschließend die Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheibenschneiden.Das ganze übrige Gemüse grob würfeln - alles zu den gedünstetenZwiebeln geben und mit den angegebenen Zutaten würzen, umrühren,abschmecken; ca. 20 - 30 min. leise köcheln, ab und zu umrühren,Geschmacksprobe ob gar.
Beilage: frisches Fladenbrot, Reis
Rezept: Patrick Emmler
Das Rezept haben wir schon in Libyenund Marokko erfolgreich anDaltusreisenden erprobt.
Rezept: Ina Kühnel
www.daltus.de www.daltus.de
IngwerFrischer Ingwer wird wie Gemüse oderdünnschaliges Obst geschält und anschließendin Scheiben geschnitten, gehackt oder geraspelt.
Hirsotto mit Salami
Zutaten (für 4 Personen):
Zubereitung:
!
!
!
!
!
!
!
!
2 ELButter (oder etwas Speiseöl)1 Zwiebel150 g Hirse1/2 l TomatensaftSalz, schwarzer Pfeffer200 g Salami in 1/2 cm dicken Scheiben *1 Bund Petersilie, gehackt * wenn vorhanden80 g Emmentaler *
Die gehackte Zwiebel im Fett dünsten, die Hirse einstreuen und solange umrühren, bis alle Körnchen von einem Fettfilm umgeben sind.Mit dem Tomatensaft aufgießen, aufkochen und zugedeckt 20 Minutenbei schwacher Hitze ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Salami pellen und in kleine Würfel schneiden. In einer trockenen,beschichteten Pfanne knusprig ausbraten.Die Salamiwürfel zusammen mit der Petersilie und dem Käse unter dieausgequollene Hirse mischen - abschmecken.
Rezept: Patrick Emmler
Salatet Adas (Linsensalat)
Zutaten:
Zubereitung:
Salatsoße:
!
!
!
!
!
!
!
!
250g Linsen (dunkle Linsen)Saft von 2 Zitronen2 Knoblauchzehen, mit etwas Salz zerdrücken1/4 Tasse Olivenöl1/4 Bund Petersilie1/2 Teelöffel Koriander1/2 Teelöffel KümmelSalz und Pfeffer
Linsen über Nacht in Wasser legen und ohne Salz kochen.Wenn die Linsen weich sind, Salz dazugeben, in ein Sieb gießen,abtropfen lassen.
Alle Soßenzutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen.Die heißen Linsen in eine Schüssel geben und darüber Salatsoßegießen und gut durchmischen.
Rezept: Patrick Emmler
www.daltus.de
www.daltus.de
BindenDas Andicken oder Sämigmachen einer Speisemit Hilfe von Bindemitteln, um ihr die richtigeKonsistenz, den richtigen Zusammenhalt zugeben. Bindemittel sind Eigelb, Sahne,Speisestärke, Mehl.
Tomaten abziehenWasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.Mit einem Schälmesser den Fruchtansatz derTomate herausschneiden.Die Tomaten auf der Oberseite kreuzweiseeinschneiden.Die Tomaten 8-15 Sekunden (je nachReifegrad) ins kochende Wasser tauchen. Wenndie eingeritzte Haut sich kräuselt, läßt sie sichleicht abziehen.
Gemischte Gemüsesuppe (Tanzania)
Zutaten (für 4 Personen):
Zubereitung:
Rezept: Patrick Emmler
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
60 g Weißkohl2 Zwiebeln2 Karotten1 Tomate2 kleine Stangen Sellerie1000 ml Fleisch- oder Hühnerbrühe2 TL Pflanzenöl2 Knoblauchzehen1 TL Petersilie, gehackt1 Messerspitze gemahl. Kreuzkümmel (Cumin)1 Messerspitze KorianderSalz und Pfeffer
Das Gemüse waschen und kleinschneiden.Knoblauch und Zwiebeln zerhacken und in der Pfanne leicht braten.Das Gemüse, die Gewürze und die Brühe hinzufügen und 30 - 40Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen bis das Gemüse gar ist.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pikante grüne Bohnen
Zutaten (für 3-4 Personen):
Zubereitung:
750 g grüne Bohnen60 ml Olivenöl1 Prise ZuckerSalz2 Knoblauchzehen1 mittelgroße Zwiebel, feingehack4 große reife Tomaten, gewürfelt1 - 2 kleine rote Chillie
Rezept: Patrick Emmler
!
!
!
!
!
!
!
!
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und abtropfen lassen.Öl in einer hohen Pfanne mit Deckel erhitzen und die Zwiebeln darinanbraten.Die Tomaten zugeben und ca. 2 min köcheln lassen.Zucker und Chillie zugeben. Nach Geschmack salzen.Die Bohnen hinzufügen und bei starker Hitze ca. 3 min braten. Mit einerhalben Tasse Wasser ablöschen, mit dem Deckel abdecken und ca. 1/2Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.
www.daltus.de www.daltus.de
Suppen verfeinernIn letzter Minute hinzugefügte Zutaten könnenden Charakter einer Suppe verbessern.Geschmacksintensive Aromaten, wie Kräuter,Wein und Gewürze, werden direkt in die Suppeeingerührt.
Damit sich auf hellen Saucen keine Haut bildetEin Stück Butter über die Oberfläche derwarmen Sauce ziehen, so daß sie schmilzt undeinen dünne Fettfilm bildet.
Tomaten-Eintopf
Zutaten (für 6 Personen):! ½ kg Zwiebeln
Zwiebeln kleinschneiden, in 8 Eßlöffel Öl anbraten, Tomaten kleinschneiden.Tomaten, Tomatenmark, Reis und Brühe zugeben und zum kochenbringen, Deckel drauf und bei niedriger Wärme ca. 20-25 Minutenköcheln lassen.
In den letzten Minuten, kleine Fleischbällchen (aus Bratwurst) oderauch kleingeschnittene Würstchen oder Fleischwurst dazu geben.
Rezept: Ursula Heukäufer
!
!
!
!
!
1 kg Tomaten1 große Tube Tomatenmark ODER 3 große Döschen Tomatenmark300 g Reis1,5 l Brühe (entsprechende Menge Bouillonwürfel)Öl
Zubereitung:
Sommer-Kartoffelsalat
Zutaten (für 6 Personen):
Zubereitung:
1,5-2 kg Pellkartoffel3-4 Zwiebeln6-7 Eßlöffel Öl4-5 Eßlöffel Essig1-2 Eßlöffel Salz1/2 Eßlöffel PfefferSchnittlauch, Petersilie falls vorhanden2 Salatgurken
Pellkartoffel kochen, schälen und kalt werden lassen und in Scheibenschneiden.Zwiebeln in kleine Würfel schneidenÖl, Essig. Salz, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie auf dieKartoffeln geben, umrühren und ziehen lassen.Salatgurken schälen, in dünne Scheiben schneiden und kurz vor demessen unter den Salat geben.
Dazu eignen sich jede Art kurzgebratenes Fleisch, aber auch sehr gutgekochte Eier.
Rezept: Ursula Heukäufer
www.daltus.dewww.daltus.de
Knoblauch lässt sich leichter schälen wennman ihn mit der flachen Klinge eines schwerenMessers leicht zerdrückt.
Reis bekommt mehr Aroma, wenn man ihn inGemüse-Instantbrühe gart anstatt in Wasser.
Bacon, Leek and Mushroom Soup(Schinken/Speck , Lauch und Champignion Suppe)
Zutaten:
Zubereitung:
!
!
!
!
!
!
!
Rezept: Douglas Malein
Bacon 6-8 scheiben (die man grillt und zerhackt) (Speck/Schinken)Lauch/Porree 2-3 (gewaschen und geschnitten)Champignions 250-500gDouble Cream 500ml (Rahm)Butter 100gVeg Stock 1,5l (Gemüsebrüh)Saltz, Pfeffer
Lauch im Butter andämpfen.Gegrillten Bacon dazu geben.Champignions dazufügen und kochen bis sie weich sind.Gemüsebrühe dazugeben und zum Sieden bringen.(Wenn man zu Hause ist kann man jetzt pürieren).Rahm zufügen und nochmals zum Sieden bringen.Salz und Pfeffer nach Geschmack.Garnieren mit einem Schluß Rahm und einem Stück Bacon.
www.daltus.de
ErbsenErbsen bleiben beim Kochen schön grün, wenn mandem Kochwasser etwas Zucker beifügt.
Schwarzwälder-Kirsch-Kuchen
Zutaten:
Zubereitung:
!
!
!
!
!
Rezept: Beate Michalek
3 Tortenböden2 Gläser Nutella oder andere Nusscreme2 Gläser Kirschen3 x SprühsahneSchokostreußel
Man nehme die Tortenböden und bestreiche sie dick mit Nutella. Auf dieNutellaschichten kommen die Kirschen. Die Lücken zwischen den Kirschenwerden mit reichlich Sprühsahne gefüllt. Alle drei Schichten werdenübereinander gestapelt und anschließend von außen noch einmal mit Sahneverziert. Oben drauf kommen die Schokostreußel.
www.daltus.de
Wer das Rezept nicht auf Reisenausprobiert, sondern zu Hause und einenRührbesen besitzt, der sollte statt derSprühsahne echte Sahne mit viel Sahnesteifverwenden, da diese sich nicht so schnellverflüssigt und somit besser auf denTortenböden hält.
Kürbissuppe
Zutaten:
Zubereitung:
!
!
!
!
!
!
1 kg Kürbis
Rezept: Beate Michalek
1 kg Kartoffeln3 große ZwiebelnPfeffer, Salz, MuskatnussSchnittlauch, Petersilieevtl. ein paar Möhren
Kürbis und Kartoffeln werden geschält und in Würfel geschnitten. Alles ineinen Topf mit der geschnittenen Zwiebeln kochen lassen.( wer will auchMöhren) Wenn die Kartoffeln gar sind, alles zerstampfen.Abgeschmeckt wird mit den Gewürzen nach Lust und Laune.Dann die Sahne unterrühren und reichlich Petersilie und Schnittlauchunterheben.Wem dass nicht reicht, der kann auch ein paar Wiener dazu essen.
www.daltus.de
